1. Espárragos Peruanos

2.  El Perú es el primer exportador de
espárragos del mundo y para
lograr y mantener tal distinción se
debe tener cierta preocupación en
cumplir con los estándares de
calidad e inocuidad que exigen
determinados
organismos, instituciones o
sistema de gestión de seguridad
alimentaria como las HACCP.

3. HACCP (Sistema de inspección de alimentos
mas difundido a nivel mundial)
 El HACCP no es propiamente un sistema de
gestión de Calidad sino un sistema de gestión
de seguridad alimentaria que se bebe integrar
dentro de los sistemas de calidad de cada
empresa para poder ser certificados.
 Sistema preventivo de control de peligros que un
preparador de alimentos puede usar para
asegurar que el alimento que produce sea
inocuo (no causara daño al consumidor cuando
este preparado y/o consumido de acuerdo a su
uso esperado) para los consumidores.

4. APLICACIÓN DEL HACCP EN LA INDUSTRIA
DEL ESPÁRRAGO
 El sistema HACCP constituye en el Perú el patrón
de referencia para la vigilancia sanitaria.
 Mediante el D.S. N 007-98-SA, se ha dispuesto el
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas, que establece el control de la
calidad sanitaria e inocuidad de los productos en
toda fábrica de alimentos y bebidas, sustentado en
el sistema HACCP.

5. • Con base en estos requerimientos del
HACCP, las empresas aplicaron las buenas
prácticas agrícolas de manera sistematizada
y recientemente, dadas las exigencias de los
principales supermercados de Europa, han
optado por la Certificación
EUREPGAP, desarrollada por EUREP (Euro
Retailer Group),asociación que reúne a
grandes supermercados europeos líderes en
el sector alimentario.

6.  Adicionalmente, las empresas han optado por
otras certificaciones que les permiten una
mayor promoción de la seguridad y la calidad
de los productos, como el SQF
2000, certificación que les permite usar la
marca “SQF 2000 Calidad Certificada” en sus
productos, demostrando a los clientes su
compromiso y habilidad para producir alimentos
seguros bajo el sistema HACCP y compatible
con el ISO 9000, verificado por un organismo
independiente.

7.  La implementación del sistema HACCP en las
empresas de esparrago permitió:
1. Comprender la importancia de considerar la
aplicación del sistema desde el campo.
2. Mantener registros precisos de la aplicación
de plaguicidas y utilizar el control integrado
de plagas para reducir al mínimo la
aplicación de productos químicos,
3. La intervención apropiada para controlar los
patógenos en la fertilización y otras prácticas
agrícolas en el ámbito de la producción
primaria.

8. Importancia del comercio exterior de espárragos
 La importancia del comercio exterior de espárragos
es socio-económica, a primera vista.
 Genera puestos de trabajo,
 Aumenta la productividad de las regiones y, por
tanto, desarrollo de las mismas, de donde se obtiene
la materia prima. Por ejemplo, “Ica y La Libertad”.
 En relación a la generación de puestos de trabajos, la
industria esparraguera brinda un estimado de 50 mil
puestos de trabajo a lo largo de toda la costa
peruana, del cual el 60% corresponde al trabajo de
mujeres según el Instituto Peruano del Espárrago y
Hortalizas (IPEH).

10. Países que se exporta esparrago.