1. 
1er semestre ‘A’


2. ESCUELA DE BIOQUIMICA Y
FARMACIA

4. OBJETIVOS
 Aprender que son las Vitaminas.
 Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las hidrosolubles.
 Describir las funciones de las Vitaminas.
 Aprender el tipo de enfermedades que pueden producirse por la
carencia de Vitaminas.
 Identificar alimentos ricos en vitaminas.

5. VITAMINAS
Las Vitaminas son
compuestos orgánicos
que son necesarios
en pequeñas
cantidades para que
el metabolismo
corporal sea normal.

6. VITAMINAS
 Estos compuestos son efectivos en pequeñas
cantidades, no aportan energía y no son utilizados
como unidades estructurales del organismo, sino que
son esenciales para la transformación de la energía y
para la regulación del metabolismo de las unidades
estructurales.
 Las vitaminas son diferentes una de otra en la
composición química y en función.

7. DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles
 Vitamina A
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
Vitaminas Hidrosolubles
 Vitamina C
 Vitaminas del complejo B
 Riboflavina
 Niacina
 Piridoxina
 Acido pantotenico
 Acido lipoico
 Biotina
 Acido fólico
 Vitamina B12

8. ESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres
tipos principales de métodos:
o Biológicos
o Microbiológicos
o Químicos

9. ¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
1. Administración insuficiente de vitaminas con los
alimentos
2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por
alteración gastrointestinal o por que se destruyen
antes de la absorción.
3. Por aumento de las necesidades de vitaminas.

10. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Fue la primer vitamina liposoluble
descubierta.
CH3
CH3
CH3
CH
4
3
CH3
CHC
CH3
CHCH
CHC
CHCH2OH
VITAMINA A ( Retinol)
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de
los carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran
en los vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza,
las espinacas, la col y la patata.

11. FUNCIONES PRINCIPALES
 La vitamina A es esencial para la
conservación de la visión.
 También participa en el mantenimiento de la
integridad de las membranas epiteliales

12. EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A
 Ceguera nocturna
 ceguera permanente
 sequedad en la piel

13. VITAMINA A ( Retinol)
ALIMENTOS EN LOS
QUE SE ENCUENTRA:
Hígado
Vegetales
Productos lácteos

15. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA A
 El requerimiento diario de vitamina A
unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
es de
 En
mujeres
embarazadas
y
lactantes
requerimiento son de 8.000 unidades.
5.000
los
FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de
vitamina A son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas
presentaciones
son
en
grageas
y
capsulas
gelatinosas.

16. VITAMINA D
La fórmula química de la vitamina D3 es:
CH3
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3
CH2
OH
CH3

17. VITAMINA D
Desde el punto de vista de nutrición, las dos
formas más importantes de vitamina D son:
 La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .
 La vitamina D3 (colecalciferol )

18. VITAMINA D
FUNCIONES PRINCIPALES
 Estas vitaminas son necesarias para la formación normal
de los huesos y para la absorción de calcio y fósforo.
También protegen los dientes y huesos contra los efectos
del bajo consumo de calcio, haciendo un uso más efectivo
del calcio y el fósforo.
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

19. FUENTES DE VITAMINA D
Productos lácteos
 Huevos
Aceite De hígado
de pescado
 Luz Ultravioleta

21. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA D
El requerimiento diario de Vitamina D para los
lactantes y niños es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de 22
años se aconseja también 400 unidades
FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios activos,
y principalmente con el calcio.

22. HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el
resultado de un aporte dietético
insuficiente de vitamina D, o de
un aporte insuficiente de
radiación solar ultravioleta.
Esto puede conducir a una
deformación esquelética como,
por ejemplo, una curvatura de
la columna vertebral o de las
piernas. Esta imagen de rayos
X revela una deformación ósea
debida al raquitismo

23. VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha
establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente
esencial en diversas especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E
se designan en química como tocoferoles.
Existen tres
de estas sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y
gamma Tocoferoles.
CH
Su fórmula química es:
3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3

24. FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos
rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención
de la oxidación de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir
anemia.
REQUERIMIENTOS DE
VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son de
25 a 30 mg en los adultos.

25. FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra
principalmente en grasas y aceites
vegetales, productos lácteos y carne,
huevos, cereales, nueces y verduras de
hoja verdes y amarillas.

27. VITAMINA K.
En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil,
a - na fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles
denominadas quinonas, que son esenciales para la
formación de la protrombina (una proteína necesaria
para la formación del coagulo de la sangre). También
influye en los procesos de fosforilación y transporte
de electrones.

28. FUNCION DE LA VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina k es
la de catalizar la síntesis de la protrombina
que se lleva a cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición
de la coagulación de la sangre

29. FUENTES DE VITAMINA K
Las fuentes más ricas en
vitamina K son la alfalfa y
el hígado de pescado, que se
emplean
para
hacer
preparados
con
concentraciones de esta vitamina. Las
fuentes dietéticas incluyen todas las
verduras de hoja verde, la yema de huevo,
el aceite de soja (soya) y el hígado.

30. VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida
fácilmente al aire, en especial presencia de
iones metálicos, como Cu o Fe
y pasa
fácilmente a la formula deshidrogenada, siendo
ambas fórmulas fisiológicamente activas y
encontrándose las dos en los líquidos del cuerpo.

31. VITAMINA C
FUNCION DE LA
VITAMINA C

La vitamina C es importante en la formación y
conservación del colágeno, la proteína que
sostiene muchas estructuras corporales y que
representa un papel muy importante en la
formación de huesos y dientes. También
favorece la absorción de hierro procedente de
los alimentos de origen vegetal.

32. QUE ES EL ESCORBUTO ?
 Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de
vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los
adultos tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se
caracteriza por astenia progresiva, inflamación de encías,
caída de dientes, inflamación y dolor de articulaciones,
fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia también
aparece la anemia como consecuencia de estas pequeñas
hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la producción de
sustancia intercelular para los tejidos conectivos (tejidos de
soporte de las paredes de los vasos, del hueso, de la
dentina, del cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros
cuando pasaban meses de navegación sin tomar frutas o
verduras frescas; muchos acababan muriendo. En 1795 se
empezó a repartir regularmente jugo de lima a todas las
tripulaciones británicas, procedimiento que al parecer
llevaban aplicando durante siglos los marineros holandeses.
Hoy día se utilizan como antiescorbúticos las naranjas y los
limones, más ricos en ácido ascórbico que las limas.

33. ESCORBUTO

34. FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se
encuentra en los
cítricos, como el
limón, naranja, uvas,
en los vegetales
verdes ( lechuga y
repollo) y en la
cereza cubana.

35. REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C
 Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en
niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.
 Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día
basta para suplir las necesidades de vitamina C. El
consumo de papa nos aporta acido ascórbico.
 FARMACOS: existen medicamentos que contienen
vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotas-niños)
y 500 mg (tabletas-adultos)

36. VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de complejo
vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en
agua, varias de las cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los hidratos de
carbono o glúcidos.

37. VITAMINA B1 O TIAMINA
 De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más
importante.
 La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e
incolora, actúa como catalizador en el metabolismo de los
hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido
pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su
energía.
 La tiamina también participa en la síntesis de sustancias
que regulan el sistema nervioso.

38. VITAMINA B1 O
TIAMINA
Químicamente es una amina, cuya fórmula
química es:

39. FUENTES DE TIAMINA
 Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la
aportan en cantidades importantes. Los alimentos más
ricos en tiamina son la carne de cerdo, las vísceras
(hígado, corazón y riñones), la levadura de cerveza, las
carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja verde,
la cascarilla de los cereales, el germen de trigo, las
bayas, los frutos secos y las legumbres.

40. REQUERIMIENTOS
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5
mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

41. QUE ES BERIBERI ?
 Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en la
dieta de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis,
atrofia muscular, mala coordinación, y con el tiempo
parálisis. La muerte suele deberse a una insuficiencia
cardiaca. La enfermedad ataca en especial en aquellas
zonas de Oriente donde la alimentación se basa en arroz
molido. La recuperación es rápida cuando se restablecen
en la dieta las proporciones adecuadas de vitamina B1.

42. RIBOFLAVINA
 La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina,
actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con una
porción de otra enzima para ser efectiva en el
metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y
especialmente en el metabolismo de las proteínas que
participan en el transporte de oxígeno.

43. FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes
de riboflavina son el
hígado, la leche, la
carne, las espinacas,
los huevos, los cereales
enteros y enriquecidos,
la pasta, el pan y las
setas.

44. REQUERIMIENTOS DE B2

Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día
en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4 a
2,0 en adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA

La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si
hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus
síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia
de tiamina, son lesiones en la piel( rupturas de las
células epidérmicas ), en particular cerca de los labios y
la nariz, y alteraciones en la médula ósea y algunas
alteraciones funcionales de los ojos ( irritación ocular).

45. ACIDO NICOTINICO O NIACINA
 La nicotinamida o vitamina B3,
vitamina del complejo B cuya
estructura responde a la amida
del ácido nicotínico o niacina,
funciona como coenzima para
liberar la energía de los
nutrientes. También se conoce
como vitamina PP.
CONH2
N
NICOTIAMIDA

46. FUENTES DE NIACINA
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la
carne, el salmón y el atún enlatados, los cereales
enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutos
secos. El cuerpo también fabrica niacina a partir del
aminoácido triptófano. Se han utilizado
experimentalmente sobredosis de niacina en el
tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna
prueba ha demostrado su eficacia. En grandes
cantidades reduce los niveles de colesterol en la
sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y
tratamiento de la arteriosclerosis (véase Ateroma).
Las grandes dosis en periodos prolongados pueden
ser perjudiciales para el hígado.

47. PELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a
la ingesta o absorción inadecuada de niacina, uno de los
compuestos del complejo de la vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen
dietas pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada
en el maíz como alimento principal, y en quienes padecen
enfermedades gastrointestinales que originan una alteración de la
absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y
pérdida de peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y
piernas, se vuelve áspera, rojiza y escamosa, y en especial después
de la exposición a la luz solar, y aparecen lesiones dolorosas en la
boca. Los síntomas gastrointestinales consisten en pérdida de
apetito, indigestión y diarrea. La afección del sistema nervioso se
produce más adelante en el curso de la enfermedad e incluye
síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados, temblores
musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede
ser mortal.

48. PELAGRA

49. PIRIDOXINA ( B6)
La vitamina B es un termino colectivo
para un grupo de piridinas naturales que
tiene interrelación metabólica y funcional,
a
saber
piridoxina,
piridoxal
y
piridoxamina.
6
N
H3C
HO
CH2OH
CH2OH

50. IMPORTANCIA DE LA
PIRIDOXINA ( B6)
 La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la
absorción y el metabolismo de aminoácidos. También
actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la
formación de glóbulos rojos o eritrocitos.

51. FUENTES DE PIRIDOXINA

52. REQUERIMIENTOS DE
PIRIDOXINA
 Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos
INSUFICIENCIA DE
PIRIDOXINA
 La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por
alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los
labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, náuseas,
anemia y cálculos renales.

53. ACIDO PANTOTENICO
 El conocimiento de la identidad y la importancia del acido
pantotenico
creció
a
partir
de
los
estudios
experimentales en microorganismos y pollos. Por su amplia
distribución en la naturaleza fue denominado “
Pantotenico “ ( del griego, pantothen, en todos lados).

54. FORMULA QUIMICA DEL ACIDO
PANTOTENICO
CH3
HOCH2
OH
O
C
C
C
CH3
H
NHCH2CH2COOH
Acido D- pantotenico

55. FUENTES DE ACIDO
PANTOTENICO
 Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los huevos,
el hígado, el coliflor, las papas, los tomates y la
melaza. La fibra muscular de la carne de vaca, de
cerdo y pollo también son buenas fuentes .

56. REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE ACIDO PANTOTENICO
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido pantotenico
, en niños y adultos.
INSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de coordinación. En la especie
humana no se conocen efectos carenciales.

57. ACIDO LIPOICO
El acido lipoico es una vitamina que tanto en
el hombre como en los animales no ha podido
demostrársele ninguna función específica, no
se ha encontrado tampoco un requerimiento
diario, ni se ha podido producir un estado de
carencia de este compuesto en el hombre ni
en los animales. Lo único que se sabe acerca
de esta vitamina, es que actúa agente
catalítico en la descarboxilación oxidativa del
ácido pirúvico.

58. BIOTINA
 La biotina o vitamina H es indispensable para el
crecimiento de numerosos microorganismos. Interviene en
la liberación de energía procedente de los hidratos de
carbono y en la formación de ácidos grasos. Una cierta
cantidad de esta vitamina es sintetizada por las
bacterias intestinales

59. FUENTES DE BIOTINA
 Los huevos crudos
contienen una proteína,
denominada avidina,
que impide la absorción
intestinal de biotina.
Otras fuentes de esta
vitamina son los
cereales, los vegetales,
la leche y el hígado.

60. ACIDO FOLICO
 El ácido fólico es necesario para el
crecimiento y la formación adecuada de la
sangre. Su deficiencia produce anemias
megaloblasticas y macrociticas, es decir
glóbulos rojos con un tamaño superior al
normal y lesiones neurológicas irreversibles.

61. FUENTES DE ACIDO FOLICO
Se
encuentra
en
vísceras de animales,
verduras de hoja verde,
legumbres, frutos secos,
germen
de
trigo
y
levadura de cerveza. El
ácido fólico se pierde en
los
alimentos
conservados
a
temperatura ambiente y
durante la cocción.

62. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
ACIDO FOLICO
 Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a
0,1 mg , en niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de
0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO
FOLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a producir
anemia y diarrea

63. VITAMINA B12
 La cobalamina o vitamina B12, también conocida
como cianocobalamina, es una de las vitaminas
aisladas recientemente. Es necesaria en cantidades
ínfimas para la formación de nucleoproteínas,
proteínas y glóbulos rojos, y para el
funcionamiento del sistema nervioso. La
insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia
a la incapacidad del estómago para producir una
glicoproteína (factor intrínseco) que ayuda a
absorber esta vitamina. El resultado es una anemia
perniciosa, con los característicos síntomas de
mala producción de glóbulos rojos, síntesis
defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y pérdida
del epitelio (cubierta membranosa) del tracto
intestinal.

64. VITAMINA B12
La cobalamina se obtiene
sólo de fuentes animales:
hígado, riñones, carne,
pescado, huevos y leche.
Los alimentos vegetales
son muy pobres en
cobalamina, por lo que a
las personas que siguen
una dieta vegetariana se
les recomienda tomar
suplementos de esta
vitamina.

65. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA B12
 La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en
adultos de 5 a 6 mg
DEFICIENCIAS DE
VITAMINA B12
La carencia de esta vitamina puede producir anemia
perniciosa y trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”

68. Gracias por darnos la oportunidad
de que aprendiéramos.
DIOS
N O S
B E N D I G A