Como una potencia pesquera, alimentaria, y un foco mundial de biodiversidad marina, lo que destaca la necesidad de fortalecer el conocimiento y valorización de las ciencias del mar, como un elemento prioritario de la cultura científica chilena.
La presente experiencia ilustra el trabajo de tres años, gracias al financiamiento y apoyo del programa EXPLORA de la Comisión Nacional de Ciencia y Tecnología de Chile. La iniciativa que lleva por nombre “CIMAGA: Ciencia, Mar y Gastronomía” se enfoca en alfabetizar a niños y niñas en el ámbito de las ciencias del mar, a través de sistemas pedagógicos no tradicionales, como actividades gastronómicas con organismos marinos, con énfasis en el reconocimiento de la biodiversidad marina como patrimonio y reservorio para la alimentación de la población mundial.
Esta iniciativa de valoración y divulgación de las ciencias del mar ha sido formulada y ejecutada por un equipo interdisciplinario de profesionales conformado por biólogos marinos, biólogos, zoólogos, docentes, nutricionistas, periodistas, y chefs, donde se ha trabajado en las regiones del BíoBío, Antofagasta y Los Lagos, con más de 450 niños y niñas entre 5 a 8 año básico.
Como resultados de estos tres años de trabajo se han generado resultados relacionados con el fortalecimiento del conocimiento y valorización de los organismos marinos, y las ciencias que lo estudia, guías de trabajo docente y del estudiante para replica de actividades en terreno y laboratorio, creación de redes virtuales para socializar la iniciativa, recetarios marinos ilustrados, folletos sobre los diversos usos de los organismos marinos, entre otros.
La Gatera de la Villa nº 51. Revista cultural sobre Madrid..
CIMAGA: Ciencia, Mar y Gastronomía (Sandra Ferrada)
2. Asamblea General de las Naciones Unidas
7 kg
75 kg
40 kg
45 kg
50 kg
Entre los 10 primeros
lugares desembarque
mundial
Consumo per cápita
¿Cómo nace esta iniciativa?
3. Proyecto Explora-Conicyt de Valoración y Divulgación de la Ciencia y la Tecnología
“Conociendo la Biodiversidad Marina de la Región del
Biobío a través de la Gastronomía;
un incentivo al consumo de productos del mar”
Concepción, abril 2011
6. Lissete Paredes Universidad de Antofagasta
Ignacio Caceres Universidad de Antofagasta
Daniela Nuñez Universidad de Los Lagos
EQUIPO CIMAGA
7. BENEFICIARIOS
• Establecimientos Educacionales en tres regiones
de Chile.
Escuela Santa Inés de Chiguayante
Escuela Básica de Dichato
Colegio Luis Pasteur, Osorno
Liceo Ríos de Chile de Penco
Colegio Paulo Freire, San Pedro de la Costa
Escuela Valentin Letelier, Calama
Tomé
Penco
Concepción
Chiguayante
Osorno
Calama
Con un total de 125 niños y niñas de entre 6 a 8 básico
como publico beneficiario directo
8. OBJETIVOS DEL PROYECTO
Educar a niños, niñas y docentes sobre biodiversidad marina utilizando
actividades en terreno y gastronómicas como herramientas de aprendizaje.
Promover e Incentivar el consumo de organismos marinos informando sobre las
ventajas nutricionales de su consumo y los beneficios económicos y sociales
asociados.
Educar a docentes, niñas, niñas sobre el uso de organismos marinos en la
industria alimentaria para consumo humano y animal, farmacología, cosmética,
vestimenta y artesanía.
10. RESULTADOS
• 1) Identificación y reconocimiento de organismos marinos, sus formas
corporales, y biología básica por parte del público objetivo
• 2) Folletos sobre organismos marinos y sus usos, desarrollados por
estudiantes.
• 3) Recetas Gastronómicas Marinas, desarrolladas por los estudiantes
• 4) Recetario Marino Ilustrado, desarrolladas por los estudiantes
• 5) Participación sistemática de los beneficiarios en las actividades del
proyecto.
• 6) Guía de actividades extracurriculares
25. Niños y Niñas entrevistan a Don Talo, los mejores congrios y
lenguados
26. Niños y Niñas visitan
Bentoteca de Talcahuano
Niños y Niñas
sociabilizan en ambientes
costeros
27. Gastronomía
• Es el estudio de la relación del hombre, con su alimentación y medio
ambiente, la conjunción de aspectos culinarios y culturales que hacen
particular a cada sociedad o comunidad.
• ¿Qué aspectos se consideran en la preparación de nuestros alimentos?
Cocinero, expertise
Ingredientes disponibles en la localidad, e.g. 297 variedades de papas en Chiloé.
Recetario de Papas Nativas de Chiloé con más de 80 recetas.
Costumbres y rituales sociales alrededor de la comida, la preparación del curanto
en hoyo (mapudungun: kurantu, 'pedregal') es un evento social en la Isla de Chiloé.
Pulmay, curanto en olla, cuando el mal tiempo no acompaña el curanto en hoyo.
Aspectos culturales (El Curanto, Chancho en Piedra), religiosas (Gastronomía
Budista), políticas (Barros Luco 1910 y Barros Jarpa 1894) y médicas (Gastronomía
Celiaca).
Ejemplos de Gastronomías:
Gastronomía vegetariana
Gastronomía Naturista
Gastronomía Macrobiótica
Gastronomía de Diabéticos
Gastronomía Frugívora.
28. El curanto
Compositor: Raúl de Ramón (1960)
Levántate, hombre flojo,
salí a pescar, salí a pescar,
que la mar está linda
pa' navegar, pa' navegar.
No puedo levantarme,
tengo mucha hambre
y el pescar con fatiga
va a malograrme.
Quiero comer curanto
con chapalele,
milcao, chicha 'e manzana
y aunque me vuele.
Los botes ya salieron
de la ensenada, de la ensenada,
y vos 'tai en la cama
sin hacer nada, sin hacer nada.
Es que he comido mucho
por lo derecho
y es malo hacer esfuerzo
tan satisfecho.
Escuchen la siguiente
composición e identifiquen en ella
los alimentos que se mencionan.
Investiga respecto al modo de
preparación, ingredientes y
costumbres relacionadas con la
elaboración de este plato.
Completa el cuestionario y entrega a tus monitores en el próximo encuentro.
30. 1- Aporte nutricional de Crustáceos
Los crustáceos son muy importantes para la
Memoria.
Los crustáceos tienen muchos
minerales, los cuales son benéficos
para la memoria, refuerzan los huesos,
aportan defensas para las
enfermedades, importantes para el
crecimiento y dan energía.
Minerales:
Zinc, Hierro, Selenio, Calcio,
Cobre, Magnesio, Yodo y Potasio.
Vitaminas:
A, B1, B2, B3, B6 y B12.
Además, ácidos grasos y Proteínas
31. 3- Enfermedades de Crustáceos
Bacterias
NHP
Virus
(YHV)
Fungi
Hongos
Bacterias, virus y hongos enferman a los
crustáceos que están en cultivo
33. ¿Qué es una veda?
Prohibición de capturar o extraer un recurso hidrobiológico en un área
determinada por un espacio de tiempo.
¿Qué es una talla mínima de extracción?
Prohibición de capturar o extraer un recurso hidrobiológico en un área
determinada por un espacio de tiempo, bajo una talla determinada.
¿Qué es un arte de pesca?
Se refiere al método mediante el cual las especies hidrobiológicas son extraídas
desde el mar.
Entre las artes de pesca más comunes se pueden citar la de arrastre, la pesca al
cerco, la pesca al curricán, la pesca a palangre y las redes de deriva.
36. ¡AHORA A FORMULAR SUS
PLATOS!
INSTRUCCIONES
Cada colegio debe generar por lo menos cuatro preparaciones donde se
incluya como ingrediente principal un pez, un molusco, un alga o un
crustáceo.
Para esto dividir el curso en grupos.
A continuación se presenta un listado de organismos disponibles para
que elaboren sus platos.
Describe cual es la idea que quieres trasmitir con tu plato.
Describe tu plato, es decir, elabora tu receta en términos del ingrediente
principal que debe ser un organismo marino, las precauciones que se
debe tener en su compra y manipulación, que enfermedades puede traer
su mala manipulación.
Describe el tipo de cocción del ingrediente principal y guarnición.
Describe el tiempo que demoraría preparar tu plato.
¿Cuál sería el costo aproximado de tu plato?
Describe su presentación y decoración. Piensa en colores y textura.