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Asamblea General de las Naciones Unidas
7 kg
75 kg
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Entre los 10 primeros
lugares desembarque
mundial
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Proyecto Explora-Conicyt de Valoración y Divulgación de la Ciencia y la Tecnología
“Conociendo la Biodiversidad Marina de la Región del
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un incentivo al consumo de productos del mar”
Concepción, abril 2011
Facebook Explora Biodiversidad Marina/explorabiodiversidad@gmail.com/@marygastronomia
CIMAGA: Ciencia, Mar y Gastronomía (Sandra Ferrada)
Lissete Paredes Universidad de Antofagasta
Ignacio Caceres Universidad de Antofagasta
Daniela Nuñez Universidad de Los Lagos
EQUIPO CIMAGA
BENEFICIARIOS
• Establecimientos Educacionales en tres regiones
de Chile.
 Escuela Santa Inés de Chiguayante
 Escuela Básica de Dichato
 Colegio Luis Pasteur, Osorno
 Liceo Ríos de Chile de Penco
 Colegio Paulo Freire, San Pedro de la Costa
 Escuela Valentin Letelier, Calama
Tomé
Penco
Concepción
Chiguayante
Osorno
Calama
Con un total de 125 niños y niñas de entre 6 a 8 básico
como publico beneficiario directo
OBJETIVOS DEL PROYECTO
 Educar a niños, niñas y docentes sobre biodiversidad marina utilizando
actividades en terreno y gastronómicas como herramientas de aprendizaje.
 Promover e Incentivar el consumo de organismos marinos informando sobre las
ventajas nutricionales de su consumo y los beneficios económicos y sociales
asociados.
 Educar a docentes, niñas, niñas sobre el uso de organismos marinos en la
industria alimentaria para consumo humano y animal, farmacología, cosmética,
vestimenta y artesanía.
COMPETENCIAS
Competencias Técnicas:
Actuar con curiosidad
Comunicar el trabajo realizado
Competencias Transversales:
Aprender con otros
Ejercitar juicio critico
RESULTADOS
• 1) Identificación y reconocimiento de organismos marinos, sus formas
corporales, y biología básica por parte del público objetivo
• 2) Folletos sobre organismos marinos y sus usos, desarrollados por
estudiantes.
• 3) Recetas Gastronómicas Marinas, desarrolladas por los estudiantes
• 4) Recetario Marino Ilustrado, desarrolladas por los estudiantes
• 5) Participación sistemática de los beneficiarios en las actividades del
proyecto.
• 6) Guía de actividades extracurriculares
Actividad Teórico Práctica Liceo Ríos de Chile, Penco
ALGAS
Actividad Teórico Práctica Colegio Santa Inés, Chiguayante
ALGAS
Actividad Teórico Práctica Escuela Dichato, Tomé
ALGAS
Actividad Teórico Práctica Liceo Ríos de Chile, Penco
MOLUSCOS
Actividad Teórico Práctica Escuela Dichato, Tomé
MOLUSCOS
Actividad Teórico Práctica Colegio Santa Ines, Chiguayante
MOLUSCOS
Actividad Teórico Práctica Colegio Santa Ines, Chiguayante
CRUSTACEOS
Actividad Teórico Práctica Liceo Ríos de Chile, Penco
CRUSTACEOS
Actividad Teórico Práctica Liceo Ríos de Chile, Penco
CRUSTACEOS
Actividad Teórico Práctica Colegio Santa Inés, Chiguayante
PECES
Actividad Teórico Práctica Liceo Ríos de Chile, Concepción
PECES
Visita Terminal Pesquero Artesanal de Talcahuano
Los niños y niñas entrevistan a la señora de las machas
Visita Terminal Pesquero Artesanal de Talcahuano
Niños y Niñas entrevistan a Don Talo, los mejores congrios y
lenguados
Niños y Niñas visitan
Bentoteca de Talcahuano
Niños y Niñas
sociabilizan en ambientes
costeros
Gastronomía
• Es el estudio de la relación del hombre, con su alimentación y medio
ambiente, la conjunción de aspectos culinarios y culturales que hacen
particular a cada sociedad o comunidad.
• ¿Qué aspectos se consideran en la preparación de nuestros alimentos?
 Cocinero, expertise
 Ingredientes disponibles en la localidad, e.g. 297 variedades de papas en Chiloé.
Recetario de Papas Nativas de Chiloé con más de 80 recetas.
 Costumbres y rituales sociales alrededor de la comida, la preparación del curanto
en hoyo (mapudungun: kurantu, 'pedregal') es un evento social en la Isla de Chiloé.
Pulmay, curanto en olla, cuando el mal tiempo no acompaña el curanto en hoyo.
 Aspectos culturales (El Curanto, Chancho en Piedra), religiosas (Gastronomía
Budista), políticas (Barros Luco 1910 y Barros Jarpa 1894) y médicas (Gastronomía
Celiaca).
Ejemplos de Gastronomías:
Gastronomía vegetariana
Gastronomía Naturista
Gastronomía Macrobiótica
Gastronomía de Diabéticos
Gastronomía Frugívora.
El curanto
Compositor: Raúl de Ramón (1960)
Levántate, hombre flojo,
salí a pescar, salí a pescar,
que la mar está linda
pa' navegar, pa' navegar.
No puedo levantarme,
tengo mucha hambre
y el pescar con fatiga
va a malograrme.
Quiero comer curanto
con chapalele,
milcao, chicha 'e manzana
y aunque me vuele.
Los botes ya salieron
de la ensenada, de la ensenada,
y vos 'tai en la cama
sin hacer nada, sin hacer nada.
Es que he comido mucho
por lo derecho
y es malo hacer esfuerzo
tan satisfecho.
Escuchen la siguiente
composición e identifiquen en ella
los alimentos que se mencionan.
Investiga respecto al modo de
preparación, ingredientes y
costumbres relacionadas con la
elaboración de este plato.
Completa el cuestionario y entrega a tus monitores en el próximo encuentro.
Nutrición y Enfermedades en
Crustáceos
1- Aporte nutricional de Crustáceos
Los crustáceos son muy importantes para la
Memoria.
Los crustáceos tienen muchos
minerales, los cuales son benéficos
para la memoria, refuerzan los huesos,
aportan defensas para las
enfermedades, importantes para el
crecimiento y dan energía.
Minerales:
Zinc, Hierro, Selenio, Calcio,
Cobre, Magnesio, Yodo y Potasio.
Vitaminas:
A, B1, B2, B3, B6 y B12.
Además, ácidos grasos y Proteínas
3- Enfermedades de Crustáceos
Bacterias
NHP
Virus
(YHV)
Fungi
Hongos
Bacterias, virus y hongos enferman a los
crustáceos que están en cultivo
Anuario Estadístico de Pesca, Servicio Nacional de Pesca
¿Qué es una veda?
Prohibición de capturar o extraer un recurso hidrobiológico en un área
determinada por un espacio de tiempo.
¿Qué es una talla mínima de extracción?
Prohibición de capturar o extraer un recurso hidrobiológico en un área
determinada por un espacio de tiempo, bajo una talla determinada.
¿Qué es un arte de pesca?
Se refiere al método mediante el cual las especies hidrobiológicas son extraídas
desde el mar.
Entre las artes de pesca más comunes se pueden citar la de arrastre, la pesca al
cerco, la pesca al curricán, la pesca a palangre y las redes de deriva.
CIMAGA: Ciencia, Mar y Gastronomía (Sandra Ferrada)
CIMAGA: Ciencia, Mar y Gastronomía (Sandra Ferrada)
¡AHORA A FORMULAR SUS
PLATOS!
INSTRUCCIONES
Cada colegio debe generar por lo menos cuatro preparaciones donde se
incluya como ingrediente principal un pez, un molusco, un alga o un
crustáceo.
Para esto dividir el curso en grupos.
A continuación se presenta un listado de organismos disponibles para
que elaboren sus platos.
Describe cual es la idea que quieres trasmitir con tu plato.
Describe tu plato, es decir, elabora tu receta en términos del ingrediente
principal que debe ser un organismo marino, las precauciones que se
debe tener en su compra y manipulación, que enfermedades puede traer
su mala manipulación.
Describe el tipo de cocción del ingrediente principal y guarnición.
Describe el tiempo que demoraría preparar tu plato.
¿Cuál sería el costo aproximado de tu plato?
Describe su presentación y decoración. Piensa en colores y textura.
COLEGIO SANTA INES, CHIGUAYANTE
Beren Curry, Colegio Santa Inés de Chiguayante
CIMAGA: Ciencia, Mar y Gastronomía (Sandra Ferrada)
Crema de chorito bicolor, Colegio Santa Ines
ESCABECHADO DE CONGRIO, COLEGIO SANTA INES
Carpaccio de atun, Colegio Santa Ines de Chiguayante
COLEGIO PAULO FREIRE, SAN PEDRO DE LA COSTA
EMPANADAS DE SIERRA AHUMADA, COLEGIO PAULO FREIRE, SAN
PEDRO DE LA PAZ
CAMARON A LA ROMANA, COLEGIO PAULO FREIRE, SAN PEDRO DE
LA PAZ
CIMAGA: Ciencia, Mar y Gastronomía (Sandra Ferrada)
CIMAGA: Ciencia, Mar y Gastronomía (Sandra Ferrada)
CIMAGA: Ciencia, Mar y Gastronomía (Sandra Ferrada)
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TACOS HARRY’S, COLEGIO PAULO FREIRE, SAN PEDRO DE LA
COSTA
GRAVLAX, COLEGIO PAULO FREIRE, SAN PEDRO DE LA COSTA
CIMAGA: Ciencia, Mar y Gastronomía (Sandra Ferrada)
Niños del Liceo Ríos de Chile preparan amburguesas del pez cabrilla
Niños y Niñas preparan albondigas del pez rollizo en Hotel Sonesta
Niños presentan su creación ROLLOS COCHA, COCHAYUYO RELLENO CON
QUESO
ROLLOS COCHA
CIMAGA: Ciencia, Mar y Gastronomía (Sandra Ferrada)
COLEGIO PAULO FREIRE, SAN PEDRO DE LA COSTA
CAMARON A LA ROMANA, COLEGIO PAULO FREIRE, SAN PEDRO DE
LA PAZ
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CIMAGA: Ciencia, Mar y Gastronomía (Sandra Ferrada)
ACTIVIDADES EXTRAS
VI Feria Científica Educativa
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VI Feria Científica Educativa
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CIMAGA: Ciencia, Mar y Gastronomía (Sandra Ferrada)
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CIMAGA: Ciencia, Mar y Gastronomía (Sandra Ferrada)

  • 2. Asamblea General de las Naciones Unidas 7 kg 75 kg 40 kg 45 kg 50 kg Entre los 10 primeros lugares desembarque mundial Consumo per cápita ¿Cómo nace esta iniciativa?
  • 3. Proyecto Explora-Conicyt de Valoración y Divulgación de la Ciencia y la Tecnología “Conociendo la Biodiversidad Marina de la Región del Biobío a través de la Gastronomía; un incentivo al consumo de productos del mar” Concepción, abril 2011
  • 4. Facebook Explora Biodiversidad Marina/explorabiodiversidad@gmail.com/@marygastronomia
  • 6. Lissete Paredes Universidad de Antofagasta Ignacio Caceres Universidad de Antofagasta Daniela Nuñez Universidad de Los Lagos EQUIPO CIMAGA
  • 7. BENEFICIARIOS • Establecimientos Educacionales en tres regiones de Chile.  Escuela Santa Inés de Chiguayante  Escuela Básica de Dichato  Colegio Luis Pasteur, Osorno  Liceo Ríos de Chile de Penco  Colegio Paulo Freire, San Pedro de la Costa  Escuela Valentin Letelier, Calama Tomé Penco Concepción Chiguayante Osorno Calama Con un total de 125 niños y niñas de entre 6 a 8 básico como publico beneficiario directo
  • 8. OBJETIVOS DEL PROYECTO  Educar a niños, niñas y docentes sobre biodiversidad marina utilizando actividades en terreno y gastronómicas como herramientas de aprendizaje.  Promover e Incentivar el consumo de organismos marinos informando sobre las ventajas nutricionales de su consumo y los beneficios económicos y sociales asociados.  Educar a docentes, niñas, niñas sobre el uso de organismos marinos en la industria alimentaria para consumo humano y animal, farmacología, cosmética, vestimenta y artesanía.
  • 9. COMPETENCIAS Competencias Técnicas: Actuar con curiosidad Comunicar el trabajo realizado Competencias Transversales: Aprender con otros Ejercitar juicio critico
  • 10. RESULTADOS • 1) Identificación y reconocimiento de organismos marinos, sus formas corporales, y biología básica por parte del público objetivo • 2) Folletos sobre organismos marinos y sus usos, desarrollados por estudiantes. • 3) Recetas Gastronómicas Marinas, desarrolladas por los estudiantes • 4) Recetario Marino Ilustrado, desarrolladas por los estudiantes • 5) Participación sistemática de los beneficiarios en las actividades del proyecto. • 6) Guía de actividades extracurriculares
  • 11. Actividad Teórico Práctica Liceo Ríos de Chile, Penco ALGAS
  • 12. Actividad Teórico Práctica Colegio Santa Inés, Chiguayante ALGAS
  • 13. Actividad Teórico Práctica Escuela Dichato, Tomé ALGAS
  • 14. Actividad Teórico Práctica Liceo Ríos de Chile, Penco MOLUSCOS
  • 15. Actividad Teórico Práctica Escuela Dichato, Tomé MOLUSCOS
  • 16. Actividad Teórico Práctica Colegio Santa Ines, Chiguayante MOLUSCOS
  • 17. Actividad Teórico Práctica Colegio Santa Ines, Chiguayante CRUSTACEOS
  • 18. Actividad Teórico Práctica Liceo Ríos de Chile, Penco CRUSTACEOS
  • 19. Actividad Teórico Práctica Liceo Ríos de Chile, Penco CRUSTACEOS
  • 20. Actividad Teórico Práctica Colegio Santa Inés, Chiguayante PECES
  • 21. Actividad Teórico Práctica Liceo Ríos de Chile, Concepción PECES
  • 22. Visita Terminal Pesquero Artesanal de Talcahuano
  • 23. Los niños y niñas entrevistan a la señora de las machas
  • 24. Visita Terminal Pesquero Artesanal de Talcahuano
  • 25. Niños y Niñas entrevistan a Don Talo, los mejores congrios y lenguados
  • 26. Niños y Niñas visitan Bentoteca de Talcahuano Niños y Niñas sociabilizan en ambientes costeros
  • 27. Gastronomía • Es el estudio de la relación del hombre, con su alimentación y medio ambiente, la conjunción de aspectos culinarios y culturales que hacen particular a cada sociedad o comunidad. • ¿Qué aspectos se consideran en la preparación de nuestros alimentos?  Cocinero, expertise  Ingredientes disponibles en la localidad, e.g. 297 variedades de papas en Chiloé. Recetario de Papas Nativas de Chiloé con más de 80 recetas.  Costumbres y rituales sociales alrededor de la comida, la preparación del curanto en hoyo (mapudungun: kurantu, 'pedregal') es un evento social en la Isla de Chiloé. Pulmay, curanto en olla, cuando el mal tiempo no acompaña el curanto en hoyo.  Aspectos culturales (El Curanto, Chancho en Piedra), religiosas (Gastronomía Budista), políticas (Barros Luco 1910 y Barros Jarpa 1894) y médicas (Gastronomía Celiaca). Ejemplos de Gastronomías: Gastronomía vegetariana Gastronomía Naturista Gastronomía Macrobiótica Gastronomía de Diabéticos Gastronomía Frugívora.
  • 28. El curanto Compositor: Raúl de Ramón (1960) Levántate, hombre flojo, salí a pescar, salí a pescar, que la mar está linda pa' navegar, pa' navegar. No puedo levantarme, tengo mucha hambre y el pescar con fatiga va a malograrme. Quiero comer curanto con chapalele, milcao, chicha 'e manzana y aunque me vuele. Los botes ya salieron de la ensenada, de la ensenada, y vos 'tai en la cama sin hacer nada, sin hacer nada. Es que he comido mucho por lo derecho y es malo hacer esfuerzo tan satisfecho. Escuchen la siguiente composición e identifiquen en ella los alimentos que se mencionan. Investiga respecto al modo de preparación, ingredientes y costumbres relacionadas con la elaboración de este plato. Completa el cuestionario y entrega a tus monitores en el próximo encuentro.
  • 29. Nutrición y Enfermedades en Crustáceos
  • 30. 1- Aporte nutricional de Crustáceos Los crustáceos son muy importantes para la Memoria. Los crustáceos tienen muchos minerales, los cuales son benéficos para la memoria, refuerzan los huesos, aportan defensas para las enfermedades, importantes para el crecimiento y dan energía. Minerales: Zinc, Hierro, Selenio, Calcio, Cobre, Magnesio, Yodo y Potasio. Vitaminas: A, B1, B2, B3, B6 y B12. Además, ácidos grasos y Proteínas
  • 31. 3- Enfermedades de Crustáceos Bacterias NHP Virus (YHV) Fungi Hongos Bacterias, virus y hongos enferman a los crustáceos que están en cultivo
  • 32. Anuario Estadístico de Pesca, Servicio Nacional de Pesca
  • 33. ¿Qué es una veda? Prohibición de capturar o extraer un recurso hidrobiológico en un área determinada por un espacio de tiempo. ¿Qué es una talla mínima de extracción? Prohibición de capturar o extraer un recurso hidrobiológico en un área determinada por un espacio de tiempo, bajo una talla determinada. ¿Qué es un arte de pesca? Se refiere al método mediante el cual las especies hidrobiológicas son extraídas desde el mar. Entre las artes de pesca más comunes se pueden citar la de arrastre, la pesca al cerco, la pesca al curricán, la pesca a palangre y las redes de deriva.
  • 36. ¡AHORA A FORMULAR SUS PLATOS! INSTRUCCIONES Cada colegio debe generar por lo menos cuatro preparaciones donde se incluya como ingrediente principal un pez, un molusco, un alga o un crustáceo. Para esto dividir el curso en grupos. A continuación se presenta un listado de organismos disponibles para que elaboren sus platos. Describe cual es la idea que quieres trasmitir con tu plato. Describe tu plato, es decir, elabora tu receta en términos del ingrediente principal que debe ser un organismo marino, las precauciones que se debe tener en su compra y manipulación, que enfermedades puede traer su mala manipulación. Describe el tipo de cocción del ingrediente principal y guarnición. Describe el tiempo que demoraría preparar tu plato. ¿Cuál sería el costo aproximado de tu plato? Describe su presentación y decoración. Piensa en colores y textura.
  • 37. COLEGIO SANTA INES, CHIGUAYANTE
  • 38. Beren Curry, Colegio Santa Inés de Chiguayante
  • 40. Crema de chorito bicolor, Colegio Santa Ines
  • 41. ESCABECHADO DE CONGRIO, COLEGIO SANTA INES
  • 42. Carpaccio de atun, Colegio Santa Ines de Chiguayante
  • 43. COLEGIO PAULO FREIRE, SAN PEDRO DE LA COSTA
  • 44. EMPANADAS DE SIERRA AHUMADA, COLEGIO PAULO FREIRE, SAN PEDRO DE LA PAZ
  • 45. CAMARON A LA ROMANA, COLEGIO PAULO FREIRE, SAN PEDRO DE LA PAZ
  • 50. TACOS HARRY’S, COLEGIO PAULO FREIRE, SAN PEDRO DE LA COSTA
  • 51. GRAVLAX, COLEGIO PAULO FREIRE, SAN PEDRO DE LA COSTA
  • 53. Niños del Liceo Ríos de Chile preparan amburguesas del pez cabrilla
  • 54. Niños y Niñas preparan albondigas del pez rollizo en Hotel Sonesta
  • 55. Niños presentan su creación ROLLOS COCHA, COCHAYUYO RELLENO CON QUESO
  • 58. COLEGIO PAULO FREIRE, SAN PEDRO DE LA COSTA
  • 59. CAMARON A LA ROMANA, COLEGIO PAULO FREIRE, SAN PEDRO DE LA PAZ
  • 63. VI Feria Científica Educativa Colegio Andrés Bello Chiguayante
  • 64. VI Feria Científica Educativa Colegio Andrés Bello Chiguayante 6º Interescolar de Ciencias en Recursos Naturales Universidad Andrés Bello Santiago