REGLAMENTACION  ALIMENTARIA
Hitos Históricos <ul><li>1945 - Se crea la FAO, con funciones que abarcan la nutrición y las normas alimentarias internaci...
<ul><li>1961 - La Conferencia de la FAO establece una Comisión del Codex Alimentarius y pide a la OMS que ratifique un pro...
Comisión del Codex <ul><li>La Comisión del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la FAO y la OMS para desarrollar norm...
http://www.codexalimentarius.net/ www.youtube.com / CodexAlim
 
 
Estructura del Codex Alimentarius  <ul><li>Volumen 1A - Requisitos generales  </li></ul><ul><li>Volumen 1B - Requisitos ge...
<ul><li>Libro IV del  Código Sanitario </li></ul><ul><li>Art. 1. Este  reglamento  establece las condiciones sanitarias a ...
<ul><li>Art. 4. Corresponderá a los Servicios de Salud el control sanitario de los alimentos y velar por el cumplimiento d...
<ul><li>  Nutriente:  cualquier sustancia normalmente consumida como un constituyente de un alimento, y que es necesaria p...
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<ul><li>Art. 98. Alimento alterado es aquel que por causas naturales de índole física, química o biológica, o por causas d...
<ul><li>Art. 99. Alimento adulterado es aquel que ha experimentado por intervención del hombre, cambios que le modifican s...
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<ul><li>Art. 101. Alimento contaminado es aquel que contenga: </li></ul><ul><li>a) microorganismos, virus y/o parásitos, s...
Política Nacional de Inocuidad de  Alimentos 2009
 
 
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  1. 1. REGLAMENTACION ALIMENTARIA
  2. 2. Hitos Históricos <ul><li>1945 - Se crea la FAO, con funciones que abarcan la nutrición y las normas alimentarias internacionales correspondientes. </li></ul><ul><li>1948 - Se crea la OMS, con funciones que abarcan la salud humana y, en particular, el mandato de establecer normas alimentarias. </li></ul>
  3. 3. <ul><li>1961 - La Conferencia de la FAO establece una Comisión del Codex Alimentarius y pide a la OMS que ratifique un programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias. </li></ul><ul><li>1962 - La Conferencia Conjunta FAO/OMS sobre Normas Alimentarias pide a la Comisión del Codex Alimentarius que aplique un programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias y cree el Codex Alimentarius. </li></ul><ul><li>1963 - L a Asamblea Mundial de la Salud aprueba el establecimiento del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias y aprueba los Estatutos de la Comisión del Codex Alimentarius. </li></ul>Hitos Históricos
  4. 4. Comisión del Codex <ul><li>La Comisión del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la FAO y la OMS para desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados tales como códigos de prácticas bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. Las materias principales de este Programa son la protección de la salud de los consumidores, asegurar unas prácticas de comercio claras y promocionar la coordinación de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales. </li></ul>
  5. 5. http://www.codexalimentarius.net/ www.youtube.com / CodexAlim
  6. 8. Estructura del Codex Alimentarius <ul><li>Volumen 1A - Requisitos generales </li></ul><ul><li>Volumen 1B - Requisitos generales (higiene de los alimentos) </li></ul><ul><li>Volumen 2A - Residuos de plaguicidas en los alimentos (textos generales) </li></ul><ul><li>Volumen 2B - Residuos de plaguicidas en los alimentos (límites máximos para residuos) </li></ul><ul><li>Volumen 3 - Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos </li></ul><ul><li>Volumen 4 - Alimentos para regímenes especiales (incluidos alimentos para lactantes y niños) </li></ul><ul><li>Volumen 5A - Frutas y hortalizas elaboradas y congeladas rápidamente </li></ul><ul><li>Volumen 5B - Frutas y hortalizas frescas </li></ul><ul><li>Volumen 6 - Zumos (jugos) de frutas </li></ul><ul><li>Volumen 7 - Cereales, legumbres (leguminosas) y productos derivados y proteínas vegetales </li></ul><ul><li>Volumen 8 - Grasas y aceites y productos afines </li></ul><ul><li>Volumen 9 - Pescado y productos pesqueros </li></ul><ul><li>Volumen 10 - Carne y productos cárnicos; sopas y caldos </li></ul><ul><li>Volumen 11 - Azúcares, productos del cacao y chocolate y productos varios </li></ul><ul><li>Volumen 12 - Leche y productos lácteos </li></ul><ul><li>Volumen 13 - Métodos de análisis y muestreo </li></ul>
  7. 9. <ul><li>Libro IV del Código Sanitario </li></ul><ul><li>Art. 1. Este reglamento establece las condiciones sanitarias a que deberá ceñirse la producción, importación, elaboración, envase, almacenamiento, distribución y venta de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger la salud y nutrición de la población y garantizar el suministro de productos sanos e inocuos. </li></ul>
  8. 10. <ul><li>Art. 4. Corresponderá a los Servicios de Salud el control sanitario de los alimentos y velar por el cumplimiento de las disposiciones relativas a esta materia del Código Sanitario y del presente reglamento, todo ello de acuerdo con las normas e instrucciones generales que imparta el Ministerio de Salud. </li></ul><ul><li>  </li></ul>
  9. 11. <ul><li> Nutriente: cualquier sustancia normalmente consumida como un constituyente de un alimento, y que es necesaria para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento normal del organismo o cuya deficiencia hace que se produzcan cambios bioquímicos o fisiológicos característicos; </li></ul><ul><li>Nutriente esencial: toda sustancia consumida como constituyente de un alimento necesario para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de las funciones vitales y que no puede ser sintetizado en cantidades suficientes por el organismo humano; </li></ul>
  10. 12. <ul><li>Principios Generales de Higiene de los Alimentos </li></ul><ul><ul><li>Definiciones </li></ul></ul><ul><ul><li>De los requisitos de higiene en la zona de producción/recolección  </li></ul></ul><ul><ul><li>Del proyecto y construcción de los establecimientos  </li></ul></ul><ul><ul><li>De los requisitos de higiene en el expendio  </li></ul></ul><ul><ul><li>De los requisitos de higiene de los mataderos  </li></ul></ul><ul><ul><li>De los requisitos de la inspección de los animales y sus carnes  </li></ul></ul><ul><li>De los alimentos </li></ul>
  11. 13. <ul><li>De los aditivos alimentarios   </li></ul><ul><li>De los contaminantes  </li></ul><ul><li>De los criterios microbiológicos  </li></ul><ul><li>De la irradiación de alimentos </li></ul><ul><li>De la leche y productos lácteos </li></ul><ul><li>De las grasas y aceites comestibles </li></ul><ul><li>De los alimentos cárneos </li></ul><ul><li>De los pescados </li></ul><ul><li>De los mariscos </li></ul><ul><li>De los huevos </li></ul><ul><li>De los alimentos farináceos </li></ul><ul><li>De las levaduras de panificación y de los agentes leudantes </li></ul>
  12. 14. <ul><li>De los azúcares y de la miel </li></ul><ul><li>De los productos de confitería y similares </li></ul><ul><li>De las confituras y similares </li></ul><ul><li>De las conservas </li></ul><ul><li>De los encurtidos </li></ul><ul><li>De los caldos y sopas deshidratadas </li></ul><ul><li>De las especias, condimentos y salsas </li></ul><ul><li>De los estimulantes o fruitivos </li></ul><ul><li>De las comidas y platos preparados </li></ul><ul><li>Del agua potable, de las aguas minerales y del hielo </li></ul><ul><li>De las bebidas analcohólicas y jugos de frutas y hortalizas </li></ul><ul><li>De los alimentos para regimenes especiales </li></ul><ul><li>De las Sanciones </li></ul>
  13. 15. <ul><li>Art. 98. Alimento alterado es aquel que por causas naturales de índole física, química o biológica, o por causas derivadas de tratamientos tecnológicos, aisladas o combinadas, ha sufrido modificación o deterioro en sus características organolépticas, en composición y/o su valor nutritivo. </li></ul>
  14. 16. <ul><li>Art. 99. Alimento adulterado es aquel que ha experimentado por intervención del hombre, cambios que le modifican sus características o cualidades propias, tales como: </li></ul><ul><li>a) la extracción parcial o total de cualquiera de los componentes del producto original; </li></ul><ul><li>b) la sustitución parcial o total de cualquiera de los componentes del producto original por otros inertes o extraños, incluida la adición de agua u otro material de relleno; </li></ul><ul><li>c) la mezcla, coloración, pulverización o encubrimiento, en tal forma que se oculte su inferioridad o disminuya su pureza. </li></ul>
  15. 17. <ul><li>Art. 100. Alimento falsificado es aquel que: </li></ul><ul><li>a) se designe, rotule o expenda con nombre o calificativo que no corresponda a su origen, identidad, valor nutritivo o estimulante; y </li></ul><ul><li>b) cuyo envase, rótulo o anuncio, contenga cualquier diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir a error, respecto a los ingredientes que componen el alimento. </li></ul>
  16. 18. <ul><li>Art. 101. Alimento contaminado es aquel que contenga: </li></ul><ul><li>a) microorganismos, virus y/o parásitos, sustancias extrañas o deletéreas de origen mineral, orgánico o biológico, sustancias radioactivas y/o sustancias tóxicas en cantidades superiores a las permitidas por las normas vigentes, o que se presuman nocivas para la salud; </li></ul><ul><li>b) cualquier tipo de suciedad, restos o excrementos; </li></ul><ul><li>c) aditivos no autorizados por las normas vigentes o en cantidades superiores a las permitidas. </li></ul>
  17. 19. Política Nacional de Inocuidad de Alimentos 2009

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