1. Você é o que você come !

3. • O nome proteína origina-se da palavra grega
proteios, que significa “de primordial
importância”.
• As proteínas são enormes moléculas
(macromoléculas) formadas principalmente por
vários aminoácidos ligados entre si.
Dipeptídeo – 2 aminoácidos
Tripeptídeo – 3 aminoácidos
Polipeptídeo – até 100 aminoácidos
Proteínas – a partir de 100 aminoácidos

5. • Praticamente todos os aminoácidos possuem o grupo
amino (NH2) e a carboxila (COOH) ligados no mesmo
carbono, . O R, chamado de cadeia lateral é o que
diferencia um aminoácido de outro.

6. • existem 20 aminoácidos essenciais que nosso corpo
não sintetiza:

8. a insulina humana

9. O OH do grupo do ácido carboxílico de um aminoácido se
junta a um H do grupo amino do outro aminoácido,
formando água e juntando os 2 aminoácidos.
A reação contrária, de ruptura da ligação peptídica, se
chama hidrólise e produz aminoácidos.

12. Estrutura primária
É dada pela sequência de
aminoácidos ao longo da
cadeia polipeptídica.
Estrutura secundária
É dada pelo arranjo
espacial de aminoácidos
próximos entre si na
sequência primária da
proteína.
Estrutura terciária
Ela descreve a
conformação da proteína
inteira.
Estrutura quaternária
Algumas proteínas podem
ter duas ou mais cadeias
polipeptídicas.

14. A desnaturação é um processo que se dá
em moléculas biológicas, principalmente nas proteínas,
expostas a condições diferentes àquelas em que foram
produzidas, como variações de temperatura, mudanças
de pH, força iônica, entre outras. A proteína perde a sua
estrutura tridimensional e, portanto, as suas propriedades.

16. paulinho

17. • também conhecidos como hidratos de
carbono, glicídios, glucídeos, glúcidos, glúcides, sacaríde
os ou açúcares.
• São compostos de função mista
•poliálcool-cetona
•poliálcool-aldeído.
paulinho

18. 1. MONOSSACARÍDEOS
• São os glicídios de
menor tamanho, base
para os demais.
A)ALDOSES: apresentam o
grupo aldeído.
B) CETOSES: apresentam o
grupo cetona.

19. GLICOSE
• C6H12O6
• Ocorre no mel e frutos doces
• É obtida pela hidrólise do amido em meio ácido
• Usada na fabricação do álcool etílico
•Usada na alimentação de crianças e atletas
FRUTOSE
• C6H12O6
• Ocorre no mel e frutos doces
paulinho

20. 2. DISSACARÍDEOS
• açúcares formados por dois monossacarídeos
• por hidrólise, liberam os monossacarídeos

21. SACAROSE
• C12H22O11
• Fontes naturais:
Cana-de-açúcar,
beterraba
• É o açúcar comum
• Aplicações
fundamentais:
alimentação e
produção de álcool
etílico

22. ADOÇANTES

23. FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA:
FERMENTAÇÃO Acética:

24. ADOÇANTES

26. 3. POLISSACARÍDEOS
• POLÍMEROS (macromoléculas) naturais são constituídos
de milhares de unidades de glicose.

27. CELULOSE
• (C6H10O5)n
• Ocorre em todos os vegetais
• A massa molecular média é 400.000 u
•Praticamente não é digerível pelo organismo humano
• Usada na fabricação do papel e do tecido de algodão
• Usada também na fabricação de: celulóides, pólvora,
filmes sedas artificiais, vidro de segurança.
AMIDO
• (C6H10O5)n
• Ocorre em todos os vegetais
• Utilizado na alimentação, produção de álcool,
fabricação da cola

28. paulinho

29. • Ésteres produzidos pelos organismos vivos
• Quando hidrolisados produzem ácidos graxos
(ácidos orgânicos muito grandes com mais de 15
carbonos) e outros produtos.
• Principais características gerais:
• brancos ou amarelados
• untuosos ao tato
• pouco consistentes
• insolúveis em água

30. Triglicerídeos
• triésteres (3 ésteres) de
glicerol e ácidos graxos.
• os óleos e gorduras animal
e vegetal são misturas de
glicéridos.
• grande utilização industrial,
principalmente na fabricação
da margarina.

31. A Diferença entre Óleo e Gordura

32. exemplos....
coc