Lo mejor de lo nuestro en palabras gastronómicas                volumen 1   copetes y pa picar
Lo mejor de lo nuestro en palabras gastronómicas                 volumen 1  copetes y pa picar
© Daniel Alexis Escobar y su clan de niggas (1962) De esta edición:                                                       ...
el rico Terremoto                                               el rico                                Terremoto          ...
Al pulento melón con vino                                            aL PULENTO                                Melón con v...
Su afrodisiaca chupilca                                          Su afrodisiaca                                           ...
ponche a la romana                                              Ponche                                      a la Romana   ...
cola de mono                                                  COLA                               Hacer este proceso sucesi...
Su llenadora pichanga                                          Su llenadora                                          picha...
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Salsa de yogurt y ciboulette                                              Salsa de                           Yogurt y Cibo...
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  1. 1. Lo mejor de lo nuestro en palabras gastronómicas volumen 1 copetes y pa picar
  2. 2. Lo mejor de lo nuestro en palabras gastronómicas volumen 1 copetes y pa picar
  3. 3. © Daniel Alexis Escobar y su clan de niggas (1962) De esta edición: índiceSexar, Cristina Inflable, Gaby del Sol, Lanzate Editores., 2012Av. Tusca 2222, Milonga, Chilewww.lanzate.clGrupo Lánzate Editores.Torrelaguna 60 28043, Madrid, EspañaAguilar, Altea, Taurus, Alfaguara, S.A. de C.V.Avda. Universidad 767, Col. del Valle, 03100, México El rico terremoto 6Tan Juuuunta S.A.Calle Surf Zorrón 80, 1023, Pichulemu, ChileSheiiit Ltda.Doctor Juan Ignacio Maturana 1444, Providencia, Santiago, Chile Al pulento melón con vino 8Ediciones Maturana S.A.Av. Errores Cometidos 2012A. 11800, Montevideo, UruguayMabel Booty Ediciones S.A.Av. La Coqueta 2333, Barrio de Salinas, La Paz, Bolivia Su afrodisiaca chupilca 10Panlo te K S.A.Río de Janeiro 218, Asunción, ParaguayTA Insular S.A.Av. Latase Lakome To’a 731 - Hanga Roa, Isla de Pascua, Chile Ponche a la romana 12ISBN: 627-765-275-2Hecho el depósito que indica la ley 11.723Diseño de la cubierta: Patricio ‘Peewee’ Sepúlveda cola de mono 14Impreso en la Argentina.Printed in CTD Plaza VespucioPrimera edición: Noviembre de 2012 su llenadora pichanga 16Todos los derechos reservados.Esta publicación no puede serreproducida, en todo ni en parte,ni registrada en o transmitida por pa la seh pa la calor su michelada 18un sistema de recuperación deinformación, en ninguna formani por ningún medio, sea mecánico, salsa de yogurt y ciboulette 20fotoquímico, electrónico, magnético,electroóptico, por fotocopia,o cualquier otro, sin el permiso previopor escrito de la editorial.
  4. 4. el rico Terremoto el rico Terremoto ingredientes - 1.5 litros de vino pipeño - Granadina, Menta, Ron o Coñac - 1 litro de helado de PiñaCOPETES / Pa picar preparación Para preparar este trago tan popular entre los chi- lenos, lo primero es tener una jarra con 1.5 litros de vino pipeño. Luego, agregar helado a gusto y echar granadina o menta sobre el helado. Al ser licores espesos como un jarabe, el pipeño adopta distintas tonalidades muy vistosas. Si en lugar de usar granadina o menta lo hacemos con ron o coñac, estos licores se incluyen antes del su dato loco vino pipeño para que quede bien mezclado para obtener un sabor uniforme. El terremoto es considerado connotado en la mesa de cualquier festín, asado o malón. Su esencia popular, al darle un vuelco de sabor dulce, lo hace un respiro dentro de tanto agrio y salado. 6 7
  5. 5. Al pulento melón con vino aL PULENTO Melón con vino ingredientes - 1 litro de vino blanco - Melón (tuna) - Azúcar (a gusto) - Hielo (opcional)COPETES / Pa picar preparación Para preparar este trago tan popular y codiciado sobre todo en tiempo de verano primero se debe calar el melón sacando todas las pepas, ya que es bastante molesto estar bebiendo y encontrarse con una. Luego se vierte el vino dentro del melón ya calado, donde se endulza con azúcar a gusto y se enfría aplicando cubos de hielo. su dato loco Otra opción que es bastante utilizada es usar un El melón con vino es el refresco helado de piña (de agua), así se puede enfriar y más bebido en el verano, ya que al endulzar con un solo producto en caso de andar momento de salir a la playa con los corto. amigos es infaltable por que alegra la jornada y refresca al mismo tiempo. 8 9
  6. 6. Su afrodisiaca chupilca Su afrodisiaca chupilca ingredientes - Harina Tostada - Vino Tinto - Azúcar a gustoCOPETES / Pa picar preparación Mezcle el vinito más o menos un vaso con 1 o 2 cucharadas de harina tostada, luego revuelva hasta que quede espesito y finalmente póngale azúcar como más le guste. Se dice que la chupilca tiene propiedades afro- disiacas ya que por sus componentes que son el vino y la harina tostada es un trago muy espeso y rendidor y especial para los tiempos de frío. su dato loco El otro rumor que se dice es que se mezclaba con Este brebaje era consumido pólvora para estimular la violencia y el instinto ase- antiguamente por los soldados y estos sino de los soldados en guerra. lo llamaban la chupilca del diablo y en tiempos de guerra era cuando más se consumía por que se le atribuían cualidades enérgicas y ponía a los soldados más agresivos. 10 11
  7. 7. ponche a la romana Ponche a la Romana ingredientes -1 botella de Champaña (heladita) -250 gr de helado de piña -Medio tarro de piña o 1 taza con su jugoCOPETES / Pa picar -Azúcar a gusto Preparación Moler la piña y dejar unas rodajas para adornar más tarde, luego mezclar la piña que ya se picó con el juguito, azúcar y la champaña, dejar en el refrigerador por un güen rato. Finalmente servir y adornar con heladito de piña y decorar con las rodajas que se dejaron de lado. si se sirve bien helado es muy refrescante en cual- su dato loco quier celebración veraniega o cuando haga mucho El ponche a la romana es muy calor. apetecido en las celebraciones donde la intención nos es quedar arriba del balón , es muy dulce lo cual lo hace apetecido por las mujeres, ya que ellas disfrutan de los licores suaves. 12 13
  8. 8. cola de mono COLA Hacer este proceso sucesivamente durante 20 minutos DE MONO aprox. cuando este casi frío y bien espumoso. Después agregar el azúcar de a poco e ir revolviendo. Luego se va incorporando el agua ardiente de a poco y se ingredientes va revolviendo. -1 litro de leche -120 ml de agua ardiente -1 cucharada de extracto de vainilla puraCOPETES / Pa picar -1/3 taza de azúcar granulada -1 corteza de canela -1 cucharada de café instantáneo -2 clavos de olor -1 pizca de nuez moscada. Preparación En una olla mediana, cocinar la leche con la corte- za de canela, clavos de olor, pizca de nuez mosca- da en polvo y extracto de vainilla pura. Cocinar a fuego medio. su dato loco Disolver el café en un poco de la misma leche ca- La cola de mono es un trago muy liente y agregarlo a la preparación.Luego se debe apetecido para las fiestas de final de utilizar una técnica para batir, para que la leche año como por ejemplo Navidad y año no se corte y el cola de mono dure más tiempo. nuevo, pero el auge máximo de esta Este batido se hace echando la leche en un jarro, bebida es en el año nuevo y siempre levantarlo y dejar caer de golpe la leche en el resto es conservado para el verano. que está en la olla. 14 15
  9. 9. Su llenadora pichanga Su llenadora pichanga ingredientes -1/8 aceituna(s) -1/8 pickles -1/8 jamón -1/8 queso chancoCOPETES / Pa picar Preparación Primero que nada debemos trozar todos los ingre- dientes en cubitos y luego convinarlos en un reci- piente donde luego se escabecharán y finalmente después de un tiempo quedarán con el sabor y el olor adecuado para ser ingeridos. Para cuando se anda con algo de borrachera se pueden comer una pichanga para despertar y su dato loco pasar de ebrio a alegre. La pichanga es un picoteo muy popular y chileno , posee la particularidad de ser muy sabroso y variado ideal para cualquier celebración ya que rinde mucho y tiene ingredientes para todos los gustos. 16 17
  10. 10. pa la seh pa la calor su michelada pa la seh pa la calor su MICHELADA ingredientes -Cerveza -Jugo de limón -Merquén -SalCOPETES / Pa picar -Hielo Preparación Primero que nada debemos servir la cerveza helada de preferencia ¾ de vaso, luego aplicar jugo de limón y una pisca de merquén o a gusto, en seguida aplicar limón en el borde del vaso para dejar la sal pegada y finalmente echar los hielos para beber bien fría. La michelada ha tomado gran popularidad entre su dato loco los jovenes carreteros, ya que en algunos antros se vende mucho y es de muy fácil preparación. La michelada es un trago muy refrescante y con el merquén toma un sabor muy único ya que en otros países es hecho con salsa tabasco, pero en chile para hacerlo único y distintivo se le agregó merquén. 18 19
  11. 11. Salsa de yogurt y ciboulette Salsa de Yogurt y Ciboulette ingredientes - 1 Unidad Yogurt Natural - 4 Cucharadas. Mayonesa - 1 Porción Ciboulette Picado Fino - Sal a gustoCOPETES / Pa picar Preparación Verter el yogurt en una fuente o posillo, luego mez- clar con las 4 cucharadas de mayonesa (revolver bien), posteriormente picar el Ciboulette para agregarlo a la pasta ya preparada, por ultimo poner sal a gusto. La salsa de yogurt y ciboulette esta inspirada en la salsa verde pero es una adaptación chilena y su dato loco rapida de esta salsa, su preparación es muy fácil y deliciosa. Esta salsa es ideal para untar papas fritas, nachos, doritos, ramitas pan y otras cosas Típicas del picoteo previo al carrete, para que nadie caiga en batalla. 20 21

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