NITRATOSMiriam Castillo Castillo.
NITRATOSPresentes en el medio ambiente deforma naturalEl nitrato es un importantemetabolito en el ciclo delnitrógeno.Se fo...
FUENTES DE EXPOSICIÓNFormación endógena yexposición exógenaLas hortalizas son la principal fuentedietética de nitratos, pr...
TOXICOCINÉTICABiodisponibilidad cercana 100% Rápida absorción Distribución a la sangre 25% de los nitratos ingeridos sesec...
TOXICIDADEl nitrato per se es relativamente poco tóxico enhumanos.No obstante, sus metabolitos y productos dereacción form...
TOXICIDAD AGUDA YSUBCRÓNICAla toxicidad aguda de los nitratos se atribuye principalmente a su reducción anitritos, los cua...
TOXICIDAD CRÓNICAUn problema asociado, que aúnesta sujeto a controversia, es laposibilidad de que los nitritosque se usan ...
OTROS EFECTOSefectos cardiovasculares; en dosis altas, elnitrito es un fuerte vasodilatador, a causa desu acción relajante...
MÉTODOS DE ANÁLISIStécnicas espectrofotométricascon un rango de detección de0.01-1 mg/l para los nitratos y,dentro de los ...
BIBLIOGRAFIAAntó A; Lizaso J. Nitratos, Nitritos y Nitrosaminas. 2001. Madrid EspañaToxicocinetica. Nitratos y Nitritos. D...
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Nitratos

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Exposición compuesto tóxico inorgánico: NItratos

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Nitratos

  1. 1. NITRATOSMiriam Castillo Castillo.
  2. 2. NITRATOSPresentes en el medio ambiente deforma naturalEl nitrato es un importantemetabolito en el ciclo delnitrógeno.Se forma por oxidación de nitrito(NO2-) debido a la acción de lasbacterias del género Nitrobacter
  3. 3. FUENTES DE EXPOSICIÓNFormación endógena yexposición exógenaLas hortalizas son la principal fuentedietética de nitratos, proporcionandoentre el 80 y 85% de la ingesta diariaLos contenidos de nitratos en lashortalizas varían ampliamente (entre 1 y10.000 mg/kg) dependiendo del tipo y sufuente, así como de las condiciones decultivo y almacenamiento.
  4. 4. TOXICOCINÉTICABiodisponibilidad cercana 100% Rápida absorción Distribución a la sangre 25% de los nitratos ingeridos sesecretan en la saliva20% se reduce a nitritosSe absorben por difusión a través dela mucosa gástrica y la paredintestinal.Distribución a todos los tejidos nitrito reacciona con el ión ferroso(Fe+2) de la desoxihemoglobina,formando metahemoglobina en lacual el hierro se encuentra en estadoférrico (FE+3)Se convierten rápidamente enmetabolitos desnitrogenados ynitritos inorgánicos, los cuales sonexcretados con la orina
  5. 5. TOXICIDADEl nitrato per se es relativamente poco tóxico enhumanos.No obstante, sus metabolitos y productos dereacción formados en el cuerpo humano (porejemplo: nitrito, óxido nítrico y compuestos N-nitroso) se asocian a algunos efectosperjudiciales para la salud comometahemoglobinemia y carcinogénesisLD50 puedeoscilar entrelos 300 mg/kgp.c. en cerdoshasta los 6.250mg/kg p.c./díaen el caso delos ratonesEnhumanosadultos ladosis letaloral es de330 mg/kgp.c.
  6. 6. TOXICIDAD AGUDA YSUBCRÓNICAla toxicidad aguda de los nitratos se atribuye principalmente a su reducción anitritos, los cuales provocan la oxidación de la hemoglobina (Hb) de los hematíesa metahemoglobina (MHb), produciendo la denominada metahemoglobinemia.
  7. 7. TOXICIDAD CRÓNICAUn problema asociado, que aúnesta sujeto a controversia, es laposibilidad de que los nitritosque se usan como aditivosalimentarios reaccionen in vivocon las aminas de las proteínasy formen nitrosaminas(derivados N-nitroso), las cualesson carcinogénicas para losanimales de experimentación
  8. 8. OTROS EFECTOSefectos cardiovasculares; en dosis altas, elnitrito es un fuerte vasodilatador, a causa desu acción relajante sobre el musculo lisovascular, por lo que puede causarhipotensión y shock.Efectos respiratorios; en casos demetahemoglobinemia grave, se puededesarrollar acidosis metabólica. En lospacientes que abusan de los nitritos volátilesse ha presentado irritación del tractorespiratorio.
  9. 9. MÉTODOS DE ANÁLISIStécnicas espectrofotométricascon un rango de detección de0.01-1 mg/l para los nitratos y,dentro de los límites 0.005-0.01mg/l para los nitritos.Para el análisis de nitrosaminasel procedimiento más utilizadoen alimentos y que se consideramás adecuado es lacromatografía de gases condetección térmica (TEA)
  10. 10. BIBLIOGRAFIAAntó A; Lizaso J. Nitratos, Nitritos y Nitrosaminas. 2001. Madrid EspañaToxicocinetica. Nitratos y Nitritos. Disponible en: http://www.bvsde.ops-oms.org/bvsacd/eco/030492/030492-06.pdfCameán Fernández A. M; Martínez Larrañaga M. R; Nerín de la Puerta C;Pla Martínez A; López Rodríguez R. Informe del Comité Científico de laAgencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) en relacióna la evaluación del riesgo de la exposición de lactantes y niños de cortaedad a nitratos por consumo de acelgas en España. 2011. España

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