Menú Catalán			 <br />Carta de menú catalán<br />
Entrantes<br />-Tostadas de olivada: Usar unasolivasnegrassabrosas, que os gusten. Las llamadasperlas no sirven, no son cr...
Primer PlatoFIDEUÁ <br />INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS<br />-fideo grueso, 350 gr<br />-gamba pelada, 150 gr<br />-sepia, 1...
-PROCEDIMIENTO:<br />	Lavar el rape. Lavar las sepias y trocearlas. Calentar el aceite en una paella y rehogar ligeramente...
SegundoPlatoCONEJO CON ALLIOLI<br />	-Ingredientes PARA 4 PERSONAS:<br />	-1 conejo<br />	-Sal<br />	-pimienta y aceite de...
Postres     MANJAR BLANCO<br />INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:<br />	-almendra pelada, 400 gramos-maicena, 60 gramos-piel de...
Chefs<br />Marti Prats Molas<br />Oriol Camprubí Fàbregas<br />Joan Carazo Anglada<br />BUEN PROVECHO<br />
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Menú catalan

  1. 1. Menú Catalán <br />Carta de menú catalán<br />
  2. 2. Entrantes<br />-Tostadas de olivada: Usar unasolivasnegrassabrosas, que os gusten. Las llamadasperlas no sirven, no son cremosas .El resultado final dependerá de la aceituna que usemos.<br /> 250 gr de olivasnegras, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de agua, una pizca de sal, 1 diente de ajo, cebolla, hierbasaromáticas a elección.<br />Deshuesar las olivas con un cuchillopequeño, como si las peláramos.<br />Ponertoda la pulpa en un vaso de batidora, añadir el aceite, el agua y todos los ingredienteselegidos. Triturar muybien.<br /> Guardar en un bote en la nevera, se conserva muybienvariosdías. Se puede servir en tostadas, o canapés con quesofresco, una rodaja de tomate, una anchoa o pimientorojo. Contamos con nuestraimaginación, ya que la pasta de olivasnegrasserá una gran aliada para nuevasideas.<br />
  3. 3. Primer PlatoFIDEUÁ <br />INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS<br />-fideo grueso, 350 gr<br />-gamba pelada, 150 gr<br />-sepia, 100 gr<br />-caldo de pescado, 4 tazas<br />-diente de ajo, 2 unidades<br />-aceite de oliva, 6 cucharadas<br />-cigala, 4 unidades<br />-rape, 200 gr<br />-tomate frito, 4 cucharadas<br />-pimentón picante, 1/2 cucharadita<br />-perejil, 1 ramita<br />-sal,  al gusto<br />
  4. 4. -PROCEDIMIENTO:<br /> Lavar el rape. Lavar las sepias y trocearlas. Calentar el aceite en una paella y rehogar ligeramente las gambas y las cigalas, retirarlas y reservar. Incorporar las sepias y el rape. Saltear unos minutos y retirarlos. Verter en la paella el tomate, incorporar el caldo de pescado, el pimentón y los ajos, previamente machacados en un mortero junto con el perejil; sazonar y dejar cocer durante unos minutos. Incorporar los fideos, remover con una cuchara de madera 1-2 minutos; agregar las sepias, las gambas, retirando las cabezas y las cigalas y continuar la cocción hasta que los fideos estén en su punto y se haya consumido el líquido de cocción. Dejar reposar unos minutos y servir. <br />
  5. 5. SegundoPlatoCONEJO CON ALLIOLI<br /> -Ingredientes PARA 4 PERSONAS:<br /> -1 conejo<br /> -Sal<br /> -pimienta y aceite de oliva<br />-PARA EL ALLIOLI<br /> -1/4 l aceite de oliva virgen extra<br /> -Sal<br /> -6 dientes de ajo<br /> -1 mortero de mármol con mazo de madera<br />-PROCEDIMIENTO:-(Para el alioli), pica los ajos en el mortero con una pizca de sal y verte un chorro de aceite muy fino. Mientras remueves sin parar. Irás formando una pasta muy espesa, que crecerá mientras sigas vertiendo aceite. No dejes de mover y rectifica de sal al final. <br />-(para el conejo) Limpia, corta, salpimienta el conejo. Ponlo sobre las brasas. Vierte un chorrito de aceite y giralo hasta que esté hecho. Sirve recién hecho con el allioli.<br />
  6. 6. Postres MANJAR BLANCO<br />INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:<br /> -almendra pelada, 400 gramos-maicena, 60 gramos-piel de limón, 1 unidad-azúcar, 225 gramos<br /> -canela, 1 ramita<br />-PROCEDIMIENTO:<br /> Poner las almendras en remojo en agua fría durante 2 horas. Escurrirlas, triturarlas con el robot o una batidora potente y añadir 1 litro de agua (mineral), mezclando bien, y dejar reposar otra hora. Colarlo por una servilleta de hilo o algodón, apretando bien para extraer la leche de almendra con todo su sabor. Disolver la maicena en 1/2 taza de leche. Calentar el resto con la canela y la piel de limón; cuando esté caliente, añadir la leche con la maicena y el azúcar, y remover con una cuchara hasta que espese; colarlo y repartir en cuencos. Servir frío. <br />
  7. 7. Chefs<br />Marti Prats Molas<br />Oriol Camprubí Fàbregas<br />Joan Carazo Anglada<br />BUEN PROVECHO<br />

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