BEBIDAS   MEX ICA NAS   OBTENIDAS POR   FERMENTACIÓN Tequila, Mezcal, Bacanora, Sotol, Pulque, Tesgüino, Colonche, Pozol, ...
Destilación  <ul><li>De las 10 bebidas que vamos a repasar, solo las cuatro primeras son destilados: Tequila, Mezcal, Baca...
Origen de los destilados <ul><li>Los destilados se conocen con el nombre de aguardientes del Latín  &quot;agua ardens&quot...
Origen del Aguardiente <ul><li>Según el diccionario, aguardiente es una destilación alcohólica que se obtiene por la separ...
Los aguardientes Mexicanos Tequila Mezcal Bacanora Sotol
DEFINICIÓN Y ORIGEN DEL TEQUILA. <ul><li>La primera industria de Tequila, como tal, se fundó a mediados del siglo XIX y fu...
Denominación de origen <ul><li>El 9 de Diciembre de 1974 se concedió protección oficial a varios municipio de los Estados ...
Proceso de elaboración <ul><li>Se corta el agave hasta dejar solo las cabezas </li></ul><ul><li>Se descuartiza para proced...
Proceso del Tequila <ul><li>Se le extrae el jugo del mezcal </li></ul><ul><li>Se pasa a la fermentación agregando levadura...
Proceso de elaboración <ul><li>Una vez fermentado se pasa a destilar </li></ul><ul><li>En la primera destilación se obtien...
Mezcal <ul><li>El producto Maguey-Mezcal involucra a nivel nacional a siete entidades federativas consideradas en la Denom...
El Mezcal <ul><li>El Mezcal es producto de la fermentación del corazón de la planta de Agave o maguey, como se le llama a ...
Proceso del Mezcal <ul><li>El proceso es similar al Tequila </li></ul><ul><li>Un Maguey cortado así lo llaman también &quo...
Haciendo Mezcal <ul><li>Estos cuartos de Piña se cargan a los así llamados &quot;Cajones&quot; por la abertura redonda en ...
Mezcal como se hace <ul><li>El  maguey se cuece por 72 horas en Los Cajones. Se saca de los mismos y se coloca en los moli...
Gusanos del Mezcal <ul><li>El  gusano  es el que le da valor adicional a una botella de mezcal, es como el sello de calida...
Mezcal <ul><li>“ Para todo mal: Mezcal y para todo bien, También” </li></ul>
El Bacanora <ul><li>El bacanora es un licor destilado originario del Estado Sonora, incoloro y de alta graduación alcohóli...
Bacanora producto de Sonora <ul><li>Fue en el poblado de Bacanora, Sonora, México, localizado en la región serrana del Est...
Sotol <ul><li>El sotol, como el tequila es un tipo de mezcal  </li></ul><ul><li>Se elabora a partir de una agavácea silves...
Elaboración del Sotol <ul><li>Durante el siglo 19 en la región norte de México, en una aldea de Temochi, una tribu india a...
El Pulque <ul><li>El pulque fue una bebida ritual para los mexicas y otros pueblos mesoamericanos.  </li></ul><ul><li>El p...
Pulque divino <ul><li>El pulque es una bebida blanca con un contenido alcohólico promedio de 4.26%.  </li></ul><ul><li>Cua...
Elaboración del pulque <ul><li>consiste en recoger el aguamiel y colocarlo en un recipiente de cuero, donde se lleva a cab...
El Pulque <ul><li>“ Agua de las verdes matas, tu me tumbas, tu e matas, tu me haces andar a gatas” </li></ul>
Tesgüino <ul><li>Bebida típica de los pueblos del norte y noroeste de México </li></ul><ul><li>Para su preparación, el maí...
Tepache <ul><li>Es una de las bebidas fermentadas más consumidas y famosas de México. La palabra tepache procede del náhua...
Elaboración del Tepache <ul><li>El tepache de fruta se obtiene por la fermentación del jugo y la pulpa de piña, manzana, n...
Colonche <ul><li>Se conoce como colonche a la bebida alcohólica roja de sabor dulce obtenida por fermentación espontánea d...
Elaborando Colonche <ul><li>Las tunas se recolectan en el monte, se pelan y enseguida se exprimen y cuelan a través de un ...
Pozol <ul><li>El pozol es maíz molido y fermentado que al ser diluido con agua produce una suspensión blanca que se consum...
Tuba <ul><li>La tuba es un vino de palma que se obtiene por la fermentación de la savia del tallo de varias especies de pa...
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Bebidas Mexicanas Obtenidas Por FermentacióN

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  • Para celebrar el mes patrio no pueden faltar las bebidas mis favoritas son las que estan hechas con tequila, son deliciosas, pero aqui http://www.1001consejos.com/recetas-para-fiesta-mexicana/ encontré una preparada con pulque que queda exquisita.
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  • zTOII acCiendoO una tarea Zobre la tuba
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Bebidas Mexicanas Obtenidas Por FermentacióN

  1. 1. BEBIDAS MEX ICA NAS OBTENIDAS POR FERMENTACIÓN Tequila, Mezcal, Bacanora, Sotol, Pulque, Tesgüino, Colonche, Pozol, Tepache, Tuba
  2. 2. Destilación <ul><li>De las 10 bebidas que vamos a repasar, solo las cuatro primeras son destilados: Tequila, Mezcal, Bacanora y Sotol. </li></ul><ul><li>Una destilación es un proceso que consiste en separar los materiales volátiles a distinta temperatura. </li></ul><ul><li>En nuestro caso agua del alcohol </li></ul><ul><li>El alcohol hierve a los 78.5 C y el agua a los 100 C </li></ul>
  3. 3. Origen de los destilados <ul><li>Los destilados se conocen con el nombre de aguardientes del Latín &quot;agua ardens&quot; con el que designaban al alcohol obtenido por medio de la destilación. </li></ul><ul><li>Las referencias indican que se difundió este proceso por Persia, Siria, Egipto y Sicilia durante la época de Alejandro el Magno </li></ul>
  4. 4. Origen del Aguardiente <ul><li>Según el diccionario, aguardiente es una destilación alcohólica que se obtiene por la separación del vino de determinados cereales, frutas, semillas: como el centeno, la cebada, las bayas de enebro, la cereza, el anís, entre otras. </li></ul><ul><li>Los árabes fueron los primeros en destilar vino para obtener alcohol. </li></ul><ul><li>Arnau de Vilanova y Ramón Llull pueden considerarse como los padres de los aguardientes que hoy tomamos, por haber recibido de los árabes los secretos de la alquitara y la destilación, y perfeccionar sus técnicas. </li></ul>
  5. 5. Los aguardientes Mexicanos Tequila Mezcal Bacanora Sotol
  6. 6. DEFINICIÓN Y ORIGEN DEL TEQUILA. <ul><li>La primera industria de Tequila, como tal, se fundó a mediados del siglo XIX y fue fundada por Nicolás Rojas, quien la bautizó como “La Rojeña”, vendiéndola después a Jesús Flores, quien la heredó a su sobrino José M. Cuervo, de conocida familia. </li></ul>
  7. 7. Denominación de origen <ul><li>El 9 de Diciembre de 1974 se concedió protección oficial a varios municipio de los Estados de Jalisco y Nayarit, productores de aguardiente de agave variedad azul, así como el registro de la denominación de origen del tequila a nivel internacional. </li></ul>
  8. 8. Proceso de elaboración <ul><li>Se corta el agave hasta dejar solo las cabezas </li></ul><ul><li>Se descuartiza para proceder a cocerlo </li></ul>
  9. 9. Proceso del Tequila <ul><li>Se le extrae el jugo del mezcal </li></ul><ul><li>Se pasa a la fermentación agregando levadura </li></ul>
  10. 10. Proceso de elaboración <ul><li>Una vez fermentado se pasa a destilar </li></ul><ul><li>En la primera destilación se obtiene el “ordinario” </li></ul><ul><li>En la segunda destilación se obtiene el Tequila </li></ul><ul><li>Del tiempo de reposo, del tipo y del volumen de la barrica dependen las características del tequila </li></ul>
  11. 11. Mezcal <ul><li>El producto Maguey-Mezcal involucra a nivel nacional a siete entidades federativas consideradas en la Denominación de Origen: Tamaulipas, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas, Durango, Guanajuato y Oaxaca, esta última destaca por la importancia que tiene su inventario magueyero, su extenso padrón de productores, sus altos volúmenes de producción y envasado, así como por la presencia de la bebida en los mercados regional, nacional e internacional. </li></ul>
  12. 12. El Mezcal <ul><li>El Mezcal es producto de la fermentación del corazón de la planta de Agave o maguey, como se le llama a esta planta en México </li></ul><ul><li>El cultivo de maguey mezcalero se realiza en dos regiones del estado de Oaxaca, la primera de ellas es la Sierra Sur; la segunda, y no menos importante, se ubica en los Valles Centrales </li></ul>
  13. 13. Proceso del Mezcal <ul><li>El proceso es similar al Tequila </li></ul><ul><li>Un Maguey cortado así lo llaman también &quot;El Castrado&quot;. Después de haber crecido hasta 8 ó 9 años, se le cortan las pencas obteniendo &quot;La Piña&quot;. Estas pueden llegar a pesar hasta 150kg. </li></ul>
  14. 14. Haciendo Mezcal <ul><li>Estos cuartos de Piña se cargan a los así llamados &quot;Cajones&quot; por la abertura redonda en el techo del edificio que aloja los Cajones. </li></ul><ul><li>Al estar cargados los cajones a su máxima capacidad estos se sellan en la parte superior y en las puertas por donde posteriormente se descargará el maguey cocido. </li></ul>
  15. 15. Mezcal como se hace <ul><li>El maguey se cuece por 72 horas en Los Cajones. Se saca de los mismos y se coloca en los molinos de piedra </li></ul><ul><li>El jugo se deja reposar durante 24 horas, para su fermentación, antes de bombearlo al Alambique </li></ul>
  16. 16. Gusanos del Mezcal <ul><li>El gusano es el que le da valor adicional a una botella de mezcal, es como el sello de calidad de un mezcal original. </li></ul><ul><li>Se logra encontrar de uno a tres gusanos dentro de cada maguey. </li></ul><ul><li>El valor de un kilo de gusanos es de 300 a 600 pesos. </li></ul>
  17. 17. Mezcal <ul><li>“ Para todo mal: Mezcal y para todo bien, También” </li></ul>
  18. 18. El Bacanora <ul><li>El bacanora es un licor destilado originario del Estado Sonora, incoloro y de alta graduación alcohólica característico de la región. </li></ul><ul><li>Parecido al mezcal, es elaborado a base de agave pacífica, también llamado agave yaquiana que crece en la región de la sierra sonorense. </li></ul>
  19. 19. Bacanora producto de Sonora <ul><li>Fue en el poblado de Bacanora, Sonora, México, localizado en la región serrana del Estado, donde se inicia hace más de 300 años la elaboración de la tradicional </li></ul><ul><li>El día 6 de noviembre del año 2000, se publicó en el Diario Oficial de la Federación la &quot;Declaratoria General de Protección a la Denominación de Origen BACANORA&quot;, </li></ul>
  20. 20. Sotol <ul><li>El sotol, como el tequila es un tipo de mezcal </li></ul><ul><li>Se elabora a partir de una agavácea silvestre llamada “sereque” o “sotol” que crece preferentemente en el desierto chihuahuense y en la Sierra Tarahumara. Tambien en Coahuila y parte de Nuevo León. </li></ul>
  21. 21. Elaboración del Sotol <ul><li>Durante el siglo 19 en la región norte de México, en una aldea de Temochi, una tribu india aclamaron sus rituales religiosos con un néctar hecho de un agave llamado &quot;Sereque&quot;. </li></ul><ul><li>Ese néctar es llamado &quot;Sotol&quot; es similar su fabricación a los demás mezcales y su calidad depende en las destrezas y conocimiento de los Maestros, hacedores del Sotol. </li></ul>
  22. 22. El Pulque <ul><li>El pulque fue una bebida ritual para los mexicas y otros pueblos mesoamericanos. </li></ul><ul><li>El pulque es el producto de la fermentación de la savia azucarada o aguamiel, que se obtiene al eliminar el quiote o brote floral </li></ul><ul><li>Para recogerlo se utiliza el acocote, que es una calabaza alargada que sirve como pipeta de grandes proporciones. </li></ul>
  23. 23. Pulque divino <ul><li>El pulque es una bebida blanca con un contenido alcohólico promedio de 4.26%. </li></ul><ul><li>Cuando se les daba un pulque de mala calidad, a los indígenas, decían: octli poliuqul, es decir pulque malo o descompuesto, curiosamente de ahí su nombre: PULQUE </li></ul>
  24. 24. Elaboración del pulque <ul><li>consiste en recoger el aguamiel y colocarlo en un recipiente de cuero, donde se lleva a cabo la fermentación provocada por la flora natural del aguamiel. </li></ul><ul><li>Conforme la fermentación avanza, es controlada por catadores que vigilan la viscosidad y sabor para determinar el momento en que se debe suspender </li></ul>
  25. 25. El Pulque <ul><li>“ Agua de las verdes matas, tu me tumbas, tu e matas, tu me haces andar a gatas” </li></ul>
  26. 26. Tesgüino <ul><li>Bebida típica de los pueblos del norte y noroeste de México </li></ul><ul><li>Para su preparación, el maíz se remoja durante varios días, se escurre y luego se deja reposar en la oscuridad para que al germinar produzca plántulas blancas de sabor dulce. </li></ul><ul><li>El maíz, se muele en un metate; enseguida se hierve hasta que adquiere color amarillo, se coloca en un recipiente de barro cocido y se deja fermentar. </li></ul><ul><li>la palabra tesgüino es de origen náhuatl. Viene de tecuin : que puede traducirse como latir. </li></ul>
  27. 27. Tepache <ul><li>Es una de las bebidas fermentadas más consumidas y famosas de México. La palabra tepache procede del náhuatl tepiatl , que significa bebida de maíz, pues originalmente era elaborada con este cereal aunque hoy en día su versión más conocida es la producida por la mezcla de piña y azúcar. </li></ul>
  28. 28. Elaboración del Tepache <ul><li>El tepache de fruta se obtiene por la fermentación del jugo y la pulpa de piña, manzana, naranja y guayaba. Después de uno o varios días de fermentación se obtiene una bebida refrescante de sabor dulce y agradable, pero si la fermentación se prolonga por más tiempo se transforma en una bebida alcohólica y después en vinagre. </li></ul>
  29. 29. Colonche <ul><li>Se conoce como colonche a la bebida alcohólica roja de sabor dulce obtenida por fermentación espontánea del jugo de tuna, especialmente de la tuna cardona (Opuntia streptacantha). </li></ul>
  30. 30. Elaborando Colonche <ul><li>Las tunas se recolectan en el monte, se pelan y enseguida se exprimen y cuelan a través de un cedazo de ixtle o paja para eliminar las semillas </li></ul><ul><li>El jugo se hierve y se deja reposar para que sufra la fermentación espontánea. </li></ul><ul><li>Se pueden agregar al jugo también algunas de las cáscaras de la tuna, ya que son éstas las que contienen los microorganismos que provocan la fermentación. </li></ul>
  31. 31. Pozol <ul><li>El pozol es maíz molido y fermentado que al ser diluido con agua produce una suspensión blanca que se consume como bebida refrescante y nutritiva. </li></ul><ul><li>El pozol se consume durante las comidas o como refresco a cualquier hora del día. </li></ul>
  32. 32. Tuba <ul><li>La tuba es un vino de palma que se obtiene por la fermentación de la savia del tallo de varias especies de palma, principalmente de la palma de coco. </li></ul><ul><li>La tuba es una bebida cuyo nombre y forma de preparación fueron introducidos en México desde las Filipinas. </li></ul><ul><li>considerada como una bebida semejante al pulque </li></ul>
  33. 33. Fin !Salud¡

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