Este documento describe las enzimas y su uso en la alimentación animal en Ecuador. Explica cómo funcionan las enzimas y sus tipos principales como carbohidrasas, proteasas y fitasas. Detalla las fuentes de enzimas, las más utilizadas como amilasas, proteasas y fitasas, y sus sustratos correspondientes. Finalmente, proporciona referencias bibliográficas sobre el tema.
3. FUNCIONAMIENTO DE LAS ENZIMAS
ECUADOR
Ambas moléculas, enzimas y sustrato, se complementan geométricamente, o
sea, que sus estructuras encajan de forma perfecta por eso tienen esta
denominación.
En este caso la enzima seria la cerradura y el sustrato la llave.
Modelo llave-cerradura
5. ECUADOR
ENZIMAS ENDÓGENAS:
Las produce el propio animal.
Proteasas (Subtilisina)
Indicadas para mejorar la digestibilidad
de las proteínas.
ENZIMAS EXÓGENAS:
Suplementación en el alimento con
enzimas de origen fúngico y
bacteriano.
No se absorben y no dejan residuos
en los productos animales.
Carbohidrasas (amilasas, betaglucanasas y
xilanasas).
Indicadas para mejorar la digestibilidad de los
almidones y de la fracción PNA (polisacáridos
no amiláceos) de los cereales.
6. Polisacáridos No almidonosos (PNA)
¿Que Son ?
Presencia de PNA en materias
Primas
maíz
trigo
cebada
pasta de soja
expeller soja
5,0 %
9,1 %
8,1 %
1,7 %
12,8 %
ECUADOR
12. FORMULACIÓN CON FITASAS
•Está reconocida por la utilización práctica y por la literatura científica una
equivalencia de 500 UFT (unidades de fitasa) a 1 g de fósforo.
Por ejemplo, si se trata del producto
comercial XXX quedaría:
ECUADOR
14. REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS
ECUADOR
•Quiles, A. 2011. Papel de las Fitasas en la alimentación porcina (en línea).
Consultado el 7-Dic-2013. Disponible en:
http://www.anvepi.com/img/3paco_1263466845_a.pdf
•Méndez, J. 2009. Fitasas en avicultura (en línea). Consultado el 7-Dic2013. Disponible en:
http://www.uco.es/servicios/nirs/fedna/capitulos/98CAPVI.pdf
•Rojas, M. 2011. Uso estratégico de enzimas en la nutrición animal (en línea).
Consultado el 7-Dic-2013. Disponible en: http://www.ameveaecuador.org/memorias2011/pdf/USO%20ESTRATEGICO%20DE%20ENZIMAS%20EN%
20NUTRICION%20ANIMAL.pdf
•Biovet, S.A. 2009. Uso de enzimas en la alimentación animal (en línea). Consultado
el 7-Dic-2013. Disponible en: http://www.biovetalquermes.com/uploads/434935226ff0299.pdf