SlideShare una empresa de Scribd logo
1 de 4
Descargar para leer sin conexión
"УТВЕРЖДАЮ"
                                                                                                   (должность руководителя предприятия)


Технико-технологическая карта № 688
                                                                                 (подпись, дата)



1. Наименование блюда : Пирожки жареные со сг. молоком



2. Требования к качеству сырья:
продовольственное сырье, пищевые
продукты      и     полуфабрикаты,
используемые    для    изготовления
данного блюда (изделия), должны
соответствовать        требованиям
нормативных документов (ГОСТы,
ОСТы, ТУ) и иметь сертификат
соответствия и

3. Нормы расхода и технология приготовления
       Наименование сырья                Норма закладки сырья                                 Технология приготовлени
                                        Брутто          Нетто
                                                                         Тесто
                                                                         массой
                                                                         0,5-1 кг.
                                                                         закатывают
                                                                         на
                                                                         смазанном
                                                                         растительн
                                                                         ым маслом
                                                                         столе в жгут
                                                                         и
                                                                         порциониру
                                                                         ют на куски
                                                                         массой 36
                                                                         гр. Куски
                                                                         теста
                                                                         формуют в
                                                                         шарики,
                                                                         раскладыва
                                                                         ют их на
                                                                         смазанные
                                                                         растительн
                                                                         ым маслом
                                                                         столы на
                                                                         расстоянии
                                                                         4-5 см один
                                                                         от
                                                                         другого.Пос
Тесто дрожжевое сдобное                        3.6                   3.6 ле 5-6 мин.
Молоко сгущеное вар.                           2.5                   2.5
Масло растительное                            0.47                  0.47
Выход
Выход готового изделия                                   100 шт.по60 гр..
4. Требования к оформлению
блюда, подаче, реализации и
хранению




5. Показатели качества и безопасности
                                                    Органолептические показатели
Наименование показателя
Вкус
Цвет
Запах
Консистенция

                      Физико-химические показатели                                        Микробиологические п
                                                                                        Наименование
     Наименование показателя             Ед. изм.      Допустимые нормы                  показателя
  Массовая доля сухих веществ              гр.
     Массовая доля жиров                   гр.



6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия)
                                                                                   в г. на 100 г. блюда (изделия)
               Белки                      Жиры              Углеводы                Энергетическая ценность, кк
                4.5                        9.6                21.9                                   192
Ответственный разработчик                                                          /Сойда А.И.
"УТВЕРЖДАЮ"
   (должность руководителя предприятия)




Технология приготовления
Микробиологические показатели
     Наименование      Допустимые нормы в
      показателя       единицах измерения




в г. на 100 г. блюда (изделия)
 Энергетическая ценность, ккал
                  192
/Сойда А.И.

Más contenido relacionado

Destacado

C:\Fakepath\Theft Control
C:\Fakepath\Theft ControlC:\Fakepath\Theft Control
C:\Fakepath\Theft ControlNancy-jo Manney
 
Thankful Journal- Jillian
Thankful Journal- JillianThankful Journal- Jillian
Thankful Journal- Jillianmicklethwait
 
Adrian's Thankful Journal
Adrian's Thankful JournalAdrian's Thankful Journal
Adrian's Thankful Journalmicklethwait
 
Resume Sidharth Paranjape
Resume Sidharth ParanjapeResume Sidharth Paranjape
Resume Sidharth Paranjapessparanjape
 
Especial richard 3
Especial richard 3Especial richard 3
Especial richard 3doli2100
 
6 summary of uses of ser and estar
6 summary of uses of ser and estar6 summary of uses of ser and estar
6 summary of uses of ser and estarLaura Riddle
 
Illustrations of stories and poems
Illustrations of stories and poems Illustrations of stories and poems
Illustrations of stories and poems mhs2010
 
Buildings as Translators of Damage
Buildings as Translators of DamageBuildings as Translators of Damage
Buildings as Translators of Damageperrymckenzie
 
Smarter products for_a_smarter_p_lanet-neeraj_chandra
Smarter products for_a_smarter_p_lanet-neeraj_chandraSmarter products for_a_smarter_p_lanet-neeraj_chandra
Smarter products for_a_smarter_p_lanet-neeraj_chandraIBM
 
אשה סינית Crackedpot
אשה סינית Crackedpotאשה סינית Crackedpot
אשה סינית CrackedpotEdna Ferman
 
International topics june 2010
International topics june 2010International topics june 2010
International topics june 2010Frost Keaton
 
마을이 세계를 구한다
마을이 세계를 구한다마을이 세계를 구한다
마을이 세계를 구한다minjulee
 
Presentasi Tireguard
Presentasi TireguardPresentasi Tireguard
Presentasi TireguardTIREGUARD
 
Libary 2.0
Libary 2.0Libary 2.0
Libary 2.0avanwert
 

Destacado (20)

C:\Fakepath\Theft Control
C:\Fakepath\Theft ControlC:\Fakepath\Theft Control
C:\Fakepath\Theft Control
 
Charter Establishing the CCARDESA
Charter Establishing the CCARDESACharter Establishing the CCARDESA
Charter Establishing the CCARDESA
 
Thankful Journal- Jillian
Thankful Journal- JillianThankful Journal- Jillian
Thankful Journal- Jillian
 
Adrian's Thankful Journal
Adrian's Thankful JournalAdrian's Thankful Journal
Adrian's Thankful Journal
 
Resume Sidharth Paranjape
Resume Sidharth ParanjapeResume Sidharth Paranjape
Resume Sidharth Paranjape
 
Especial richard 3
Especial richard 3Especial richard 3
Especial richard 3
 
6 summary of uses of ser and estar
6 summary of uses of ser and estar6 summary of uses of ser and estar
6 summary of uses of ser and estar
 
Illustrations of stories and poems
Illustrations of stories and poems Illustrations of stories and poems
Illustrations of stories and poems
 
Buildings as Translators of Damage
Buildings as Translators of DamageBuildings as Translators of Damage
Buildings as Translators of Damage
 
Smarter products for_a_smarter_p_lanet-neeraj_chandra
Smarter products for_a_smarter_p_lanet-neeraj_chandraSmarter products for_a_smarter_p_lanet-neeraj_chandra
Smarter products for_a_smarter_p_lanet-neeraj_chandra
 
Groen kettles rus
Groen kettles rusGroen kettles rus
Groen kettles rus
 
Manual Esencial Biología II
Manual Esencial Biología IIManual Esencial Biología II
Manual Esencial Biología II
 
אשה סינית Crackedpot
אשה סינית Crackedpotאשה סינית Crackedpot
אשה סינית Crackedpot
 
Commission communication, partenariat - Ecovillage Madagascar
Commission communication, partenariat - Ecovillage MadagascarCommission communication, partenariat - Ecovillage Madagascar
Commission communication, partenariat - Ecovillage Madagascar
 
International topics june 2010
International topics june 2010International topics june 2010
International topics june 2010
 
마을이 세계를 구한다
마을이 세계를 구한다마을이 세계를 구한다
마을이 세계를 구한다
 
Revolucion
RevolucionRevolucion
Revolucion
 
Presentasi Tireguard
Presentasi TireguardPresentasi Tireguard
Presentasi Tireguard
 
лекция 1. вводная
лекция 1. вводнаялекция 1. вводная
лекция 1. вводная
 
Libary 2.0
Libary 2.0Libary 2.0
Libary 2.0
 

Más de Sokirianskiy&Lazerson School

как накормить гостя горячей едой в столовой
как накормить гостя горячей едой в столовойкак накормить гостя горячей едой в столовой
как накормить гостя горячей едой в столовойSokirianskiy&Lazerson School
 
технология запуска специальных предложений в ресторане
технология запуска специальных предложений в ресторанетехнология запуска специальных предложений в ресторане
технология запуска специальных предложений в ресторанеSokirianskiy&Lazerson School
 
100 лучших идей для вашего фастфуда
100 лучших идей для вашего фастфуда100 лучших идей для вашего фастфуда
100 лучших идей для вашего фастфудаSokirianskiy&Lazerson School
 
Система питания заводов - фабрика-кухня для промышленных предприятий
Система питания заводов - фабрика-кухня для промышленных предприятийСистема питания заводов - фабрика-кухня для промышленных предприятий
Система питания заводов - фабрика-кухня для промышленных предприятийSokirianskiy&Lazerson School
 
предложение для It партнеров клуба magnat UCS
предложение для It партнеров клуба magnat UCSпредложение для It партнеров клуба magnat UCS
предложение для It партнеров клуба magnat UCSSokirianskiy&Lazerson School
 
магнат аналитика - информационная брошюра
магнат аналитика - информационная брошюрамагнат аналитика - информационная брошюра
магнат аналитика - информационная брошюраSokirianskiy&Lazerson School
 
предложение для It партнеров клуба magnat - всем
предложение для It партнеров клуба magnat - всемпредложение для It партнеров клуба magnat - всем
предложение для It партнеров клуба magnat - всемSokirianskiy&Lazerson School
 
как отладить качество суши и роллов
как отладить качество суши и ролловкак отладить качество суши и роллов
как отладить качество суши и ролловSokirianskiy&Lazerson School
 
предложение для споносров клуба Magnat
предложение для споносров клуба Magnatпредложение для споносров клуба Magnat
предложение для споносров клуба MagnatSokirianskiy&Lazerson School
 
Как отладить качество на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторанаКак отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество на кухне ресторанаSokirianskiy&Lazerson School
 
10.тесто для пельмений и вареников
10.тесто для пельмений и вареников10.тесто для пельмений и вареников
10.тесто для пельмений и варениковSokirianskiy&Lazerson School
 

Más de Sokirianskiy&Lazerson School (20)

как накормить гостя горячей едой в столовой
как накормить гостя горячей едой в столовойкак накормить гостя горячей едой в столовой
как накормить гостя горячей едой в столовой
 
технология запуска специальных предложений в ресторане
технология запуска специальных предложений в ресторанетехнология запуска специальных предложений в ресторане
технология запуска специальных предложений в ресторане
 
100 лучших идей для вашего фастфуда
100 лучших идей для вашего фастфуда100 лучших идей для вашего фастфуда
100 лучших идей для вашего фастфуда
 
Creative packaging fo fast food
Creative packaging fo fast foodCreative packaging fo fast food
Creative packaging fo fast food
 
Система питания заводов - фабрика-кухня для промышленных предприятий
Система питания заводов - фабрика-кухня для промышленных предприятийСистема питания заводов - фабрика-кухня для промышленных предприятий
Система питания заводов - фабрика-кухня для промышленных предприятий
 
Pricaz o skidkax
Pricaz o skidkaxPricaz o skidkax
Pricaz o skidkax
 
концепция подачи десертов
концепция подачи десертовконцепция подачи десертов
концепция подачи десертов
 
предложение для It партнеров клуба magnat UCS
предложение для It партнеров клуба magnat UCSпредложение для It партнеров клуба magnat UCS
предложение для It партнеров клуба magnat UCS
 
магнат аналитика - информационная брошюра
магнат аналитика - информационная брошюрамагнат аналитика - информационная брошюра
магнат аналитика - информационная брошюра
 
предложение для It партнеров клуба magnat - всем
предложение для It партнеров клуба magnat - всемпредложение для It партнеров клуба magnat - всем
предложение для It партнеров клуба magnat - всем
 
как отладить качество суши и роллов
как отладить качество суши и ролловкак отладить качество суши и роллов
как отладить качество суши и роллов
 
предложение для споносров клуба Magnat
предложение для споносров клуба Magnatпредложение для споносров клуба Magnat
предложение для споносров клуба Magnat
 
Как отладить качество на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторанаКак отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество на кухне ресторана
 
фото упаковки Gastronorm
фото упаковки Gastronormфото упаковки Gastronorm
фото упаковки Gastronorm
 
парное обслуживание
парное обслуживаниепарное обслуживание
парное обслуживание
 
11
1111
11
 
10
1010
10
 
10.тесто для пельмений и вареников
10.тесто для пельмений и вареников10.тесто для пельмений и вареников
10.тесто для пельмений и вареников
 
9.самса с мясом
9.самса с мясом9.самса с мясом
9.самса с мясом
 
9.самса
9.самса9.самса
9.самса
 

4.пирожки жареные со сг. молоком

  • 1. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия) Технико-технологическая карта № 688 (подпись, дата) 1. Наименование блюда : Пирожки жареные со сг. молоком 2. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и иметь сертификат соответствия и 3. Нормы расхода и технология приготовления Наименование сырья Норма закладки сырья Технология приготовлени Брутто Нетто Тесто массой 0,5-1 кг. закатывают на смазанном растительн ым маслом столе в жгут и порциониру ют на куски массой 36 гр. Куски теста формуют в шарики, раскладыва ют их на смазанные растительн ым маслом столы на расстоянии 4-5 см один от другого.Пос Тесто дрожжевое сдобное 3.6 3.6 ле 5-6 мин. Молоко сгущеное вар. 2.5 2.5 Масло растительное 0.47 0.47 Выход Выход готового изделия 100 шт.по60 гр..
  • 2. 4. Требования к оформлению блюда, подаче, реализации и хранению 5. Показатели качества и безопасности Органолептические показатели Наименование показателя Вкус Цвет Запах Консистенция Физико-химические показатели Микробиологические п Наименование Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя Массовая доля сухих веществ гр. Массовая доля жиров гр. 6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) в г. на 100 г. блюда (изделия) Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк 4.5 9.6 21.9 192 Ответственный разработчик /Сойда А.И.
  • 3. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия) Технология приготовления
  • 4. Микробиологические показатели Наименование Допустимые нормы в показателя единицах измерения в г. на 100 г. блюда (изделия) Энергетическая ценность, ккал 192 /Сойда А.И.