1. ТИ 9214-002-62690663-2003
60 Кислота бензойная, разрешенная к применению учреждениями
Госсанэпидслужбы.
2.2 Сырье, используемое для изготовления салатов, должно
соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и
безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов и
ветеринарным требованиям.
2.3Допускается применение аналогичного сырья по другой
нормативной документации отечественного или импортного
производства при наличии сертификата соответствия и
разрешенного органами Госсанэпиднадзора к применению в
пищевой промышленности, обеспечивающего производство салатов
в соответствии с требованиями настоящих технических условий.
2.4Сырье при поступлении взвешивают на весах по ГОСТ
29329.
3. Рецептура.
3.1 Салаты вырабатывают по рецептурам, указанным в таблицах
16.
Для улучшения вкусовых качеств разрешается использовать не
указанные в рецептурах специи и зелень.
3.2 Контроль массы сырья и полуфабрикатов при составлении
рецептурной смеси осуществляют на весах по ГОСТ 29329.
7