Décimo Tercera clase del laboratorio de Frutas y Hortalizas de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán

1. PÉRDIDAS POSCOSECHAS

2. TIPOS DE PÉRDIDAS POSCOSECHAS
-Daños mecánicos
- Desórdenes fisiológicos
PÉRDIDAS
POSCOSECHA
-Enfermedades
-Plagas

3. DAÑOS MECÁNICOS

4. DAÑOS MECÁNICOS
El elevado contenido en humedad y la consistencia blanda de las
frutas las hacen vulnerables a las lesiones mecánicas, que pueden
producirse en cualquier etapa, desde el cultivo hasta la venta al por
menor, por las causas siguientes:
• Prácticas de recolección poco cuidadosas.
• Utilización, para la cosecha o la comercialización, de cajas
inadecuadas, con astillas, bordes afilados, clavos o grapas salientes.

5. DAÑOS MECÁNICOS
 La rotura de las células por medios físicos permite que las
enzimas entren en contacto con sustancias de las cuales
normalmente se encuentran separadas.
Se producen una serie de reacciones químicas que conducen
al deterioro de las células.
El tejido dañado frecuentemente se torna marrón o negro
debido a la síntesis de melanina.
La producción de olores y sabores atípicos y desagradables
es también una característica de los tejidos afectados.

6. CAUSAS DE LOS DAÑOS MECÁNICOS
- Colocación en las cajas utilizadas para la cosecha o la comercialización,
un número excesivo o insuficiente de piezas.
• Manipulación poco cuidadosa, por ejemplo, dejar caer, arrojar o pisar el
producto o las cajas llenas durante la clasificación, el transporte o la
comercialización.

7. DAÑOS MECÁNICOS
La manipulación negligente del producto fresco es causa de
magulladuras internas que dan lugar a un deterioro fisiológico anormal
o a hendiduras y grietas de la piel, que aumentan rápidamente la
pérdida de agua y aceleran el proceso normal de modificaciones
fisiológicas.
Las grietas en la piel también propician las infecciones por los
organismos patógenos causantes de la descomposición.

8. DAÑO MECÁNICO EN EXTREMO IZQUIERDO
DE LA PIÑA

9. Daños químicos.
Fruta embalada en cajas de madera tratada con penclorofenato,
en donde sólo resultaron dañados los duraznos
que estaban en contacto con la caja.

10. ENFERMEDADES

11. ENFERMEDADES
• Toda materia viva está expuesta a ataques de
parásitos.
• El producto fresco puede quedar infectado,
antes o después de la cosecha, por
enfermedades difundidas por el aire, el suelo y el
agua.

12. ENFERMEDADES
• Algunas enfermedades pueden atravesar la
piel intacta del producto, mientras que otras
sólo pueden producir infecciones cuando ya
existe una lesión.
• Ese tipo de daños es probablemente la
causa principal de pérdidas del producto
fresco.

13. ENFERMEDADES
• La enfermedad en un fruto consiste en una serie de
procesos fisiológicos dañinos, causados por la atauque
continua de una planta por un agente primario (Whetzel, 1935).
• Se manifiesta por una actividad celular enfermiza y está
expresada por condiciones morfológicas e histológicas
llamadas síntomas.
• La enfermedad comienza con la primera respuesta dañina y
termina cuando el fruto cesa de responder a la acción del
patógeno o muere por sus efectos (Boothroyd y Roberts, 1978).

14. ENFERMEDADES
La rotura de los tejidos de la fruta ocasionada por daños
físicos facilita la invasión por microorganismos e incrementa la
pérdida de agua del producto.
Ciertos patógenos producen o inducen la formación de
enzimas que hidrolizan las paredes celulares, ocasionando un
ablandamiento de los tejidos y una degradación de toda la
fruta.
Los tejidos de la fruta pueden decolorarse por la síntesis de
ciertas sustancias que se producen como respuesta al ataque
de los patógenos.

15. ENFERMEDADES
.
La susceptibilidad de las frutas al deterioro por
enfermedades aumenta con el tiempo de almacenamiento.
Esto está relacionado con el proceso de senescencia durante
el cual se incrementa la permeabilidad de las membranas
celulares y se produce una eventual desorganización total de la
estructura del producto.
 Con la edad del producto también disminuye la capacidad
de síntesis de sustancias fungistáticas naturales (fitoalexinas)
que protegen a las frutas.

16. FRUTOS
AGUA 88%
CARBOHIDRATOS 8.6%
PROTEÍNA 1.9%
GRASA 1.3%
CENIZAS 0.84%
VITAMINAS
• Actividad acuosa alta
• pH bajos
• Hongos y levaduras

17. Valor de pH de frutas y Hortalizas
Producto pH
Manzanas 2.9-3.3
Plátano 4.5-5.2
Toronja 3
Limón 2.0-2.4
Naranja 3.3-4.3
Tomates 3.4-4.9
Melones 6.2.6.7
Uvas 3.4-4.5
Espárragos 5.4-5.8
Zanahorias 4.9-6.3
Lechugas 6.0-6.4
Espinacas 5.1-6.8
Apio 5.6-6

18. FRUTAS
Algunos tipos de alteraciones:
• Penicillium italicum (azul)—cítricos
• Penicillium digitatum ( verde)—cítricos
• Penicillium expansum (café)-- Ablandamiento de
manzanas—jugos de manzana—micotoxina—patulina

19. FRUTAS
Algunos tipos de alteraciones:
• Venturia inaeualis- manchas negras o roña de
manzana
• Botrytis cinerea--- descomposición gris de fresa, uvas
•Rhizopus nigrificans –podredumbre húmeda.
•Gloesporium sp. Sclerotinis sp. Podredumbre seca o
gris. Arrugada.

20. FRUTAS
Algunos tipos de alteraciones:
•Colletotrichum gloesporioides: provoca
antracnosis en mango, papaya, aguacate,
pimiento.
• Frutas con pepita ( pera, manzana) masa
necrótica en el corazón. Fusarium, Botrytis,
Alternaria, Penicillium, Trichothecium,
Cladosporium
• Levaduras: Fermentación de azúcares, alcohol y
CO2

21. Pudrición causada por Botrytis en Kiwis.

22. Pudrición denominada “muerte negra” provocada por
Botryodiplodia thobromae.

23. Infección de una lesión.
La pudrición de la zona contigua al pedúnculo se debe
a la infecciónde la herida producida al cortar el fruto.

24. Pudrición causada por Alternaria sp. en pera.

25. Higos afectados por Rhizopus sp.

26. “Antracnosis”
Colletotrichum gloesporioides

27. “Stem end rot”
Dothiorella dominicana,
Dothiorella mangifera,
Lasiodiploidia theobromae.

28. “Mancha negra”
Alternaria alternata keisler

29. “Mancha negra Bacterial”
Xanthomonas campestris pv.
Mangiferae indicae.

30. Antracnosis en pimientos.
La infección ataca al fruto verde en el campo, pero no se inicia
la descomposición hasta después de la cosecha, al madurar el fruto.

35. Colletotrichum sp. Alternaria sp.

36. ESTRATEGIAS DE CONTROL
DE INFECCIONES
Medidas que se deben tomar en cuenta para la aplicación de
productos protectores:
• Período entre última aplicación y cosecha,
• Problemas de residuos
• Aceptación de los productos de acuerdo con el mercado
•Rotación con fungicidas.

37. FRUTAS
Control de enfermedades en frutas:
1. Recolectar en estado de madurez adecuado.
2. Evitar daños mecánicos y/o raspones.
3. Eliminar o separar fruta mohosa.
4. Higiene de contenedores y equipo de empaque.
5. Uso de fungicidas .
6. Tratamientos térmicos

38. CAMBIOS BIOQUÍMICOS Y
FISIOLÓGICOS PROVOCADOS
Los efectos bioquímicos y fisiológicos más importantes son:
• Aumento de la respiración.
• Aumento en la producción de etileno.
• Aceleración de la maduración.
• Producción de compuestos vólatiles
• Producción de productos producidos por proceso de la
fermentación.
• Formación de pigmentos
• Pérdida de calidad

39. HORTALIZAS
• Valor de pH más alto que frutas: crecimiento de bacterias
• Bacterias Pectinolíticas Gram negativos: Erwina, Pseudomonas,
Xanthomonas
• Ablandamiento, luego fermentación de carbohidratos, mal olor.
•Hongos: Colletotricum. Manchas redondas, hundidas, pardas rojizas,
bordes negros

40. HORTALIZAS
• Bacterias oportunistas (entran por lesiones), heridas, daños
producidos por insectos.
• Las alteraciones dependerán de los cambios fisiológicos que tienen
lugar en el tejido después de la cosecha.
• La cosecha produce un estrés fisiológico, provoca una pérdida de agua,
marchitamiento y las superificies de corte pueden liberar nutrientes
para el crecimiento microbiano.

41. HORTALIZAS
MICROORGANISMO HORTALIZA SINTOMA
BACTERIAS
Pseudomonas papa Podredumbre blanda
solanacearum
Erwinia carotovora papa Podredumbre blanda
Hongos
Botrytis cinerea varias Moho gris
Botrytis allii cebollas Podredumbre del
cuello
Aspergillus alliaceus Ajo, cebolla Podredumbre negra
Trichothecium Tomate, calabaza Podredumbre rosa
roseum

42. PAPAS.
Enfermedades
• Las enfermedades son una importante fuente de pérdidas en
postcosecha, particularmente en combinación con un manejo
rudo y un pobre control de la temperatura.
•Tres enfermedades bacterianas y un gran número de hongos
son responsables de serias pérdidas en postcosecha.
•Los más importantes patógenos bacterianos y hongos que
causan pérdidas en tránsito, almacenamiento y a nivel de
consumidor son:

43. PAPAS.
• Pudrición blanda bacteriana [Bacterial Soft-Rot]
(Erwinia carotovora subsp. carotovora y subsp. atroseptica),
Ralstonia (ex Pseudomonas, ex Burkholderi) solanacearum,*
Phytophthora infestans (fuego tardío)

44. PAPAS.
Enfermedades
•Pudrición por Fusarium (Fusarium spp.).
•Pudrición Rosa [Pink Rot] (Phytophthora spp.).
• Pudrición Acuosa [Water rot] (Pythium spp.).
Las enfermedades ocasionalmente serias de tubérculos inmaduros incluyen
ojo Rosa [Pink Eye] (Pseudomonas fluorescens) y Moho Gris (Botrytis
cinerea).

45. HORTALIZAS
CONTROL
• HR si < 90-95% pérdida de agua y encogimiento
• Evitar presencia de agua libre en la superficie provoca entrada de
microorganismos, através de los estomas.
• Temperatura baja constante
• Atmósfera controlada o modificada
O2 –2-3%
CO2- 2-5%

46. HORTALIZAS
Transmisión de bacterias patógenas:
Salmonella, Shigella. Contaminación fecal de pájaros, animales, aguas
negras, uso de estiércol o aguas residuales. (apio, berro, lechuga, col)
Clostridium botulinum. Suelo es reservorio natural, crece sólo si
ambiente es adecuado.
Listeria monocytogenes. En el ambiente suelos, aguas resiudales. Col,
apio, tomate y lechugas.
Yersinia enterolítica, Aeromonas hydrophila

47. Antracnosis en manzanas y placas petri que muestran
el crecimiento de hongos para su identificación.

48. PLAGAS

49. OTRAS PÉRDIDAS POSTCOSECHA
Existen cuatro clases de infestaciones:
Roedores: ratas y ratones
Insectos: cucarachas y hormigas
Insectos voladores: Moscas
Insectos diversos: polilla, ácaros, escarabajos,
gorgojos, mariposas.

50. PLAGAS QUE ATACAN AL MANGO
Ácaro Broca del mango
Eriophyes mangiferae Hypocryphalus mangiferae

51. PLAGAS QUE ATACAN AL MANGO
Falso piojo blanco Mosca de la fruta
Aulacapsis Anastrepha ludens
tubercularis

52. PLAGAS QUE ATACAN AL MANGO
Polillas de las Cryptoblabes gnidiella
flores
Trip de Cinta roja Selenothrips
rubrocinctus

53. PLAGAS QUE ATACAN AL AGUACATE
Trip del aguacate
Perforador del fruto

54. DESÓRDENES FISIOLÓGICOS

55. DESÓRDENES FISIOLÓGICOS
Los desórdenes fisiológicos se refieren a la degradación
del tejido que no es causada por el ataque de patógenos ni
por daño mecánico.

56. DESÓRDENES FISIOLÓGICOS
Como consecuencia de factores adversos de naturaleza
abiótica (no patogénica) tales como temperaturas extremas,
atmósferas inadecuadas o desbalances nutricionales del
cultivo, se presentan una serie de alteraciones en la
fisiología normal de la fruta que afectan su calidad.

57. Grietas de crecimiento en jitomate causado por malas
condiciones climáticas como exceso de lluvias.

58. Picado en manzana.

59. DESÓRDENES FISIOLÓGICOS
Entre los desórdenes fisiológicos que son provocados por
desequilibrio nutricional encontramos los debidos a:
Deficiencia de calcio
Deficiencia de nitrógeno
Deficiencia de boro
Exceso de potasio
Otro desorden importante que afecta especialmente a frutos
tropicales y subptropicales, es el daño por el frío.

60. Apelmazamiento en papaya.
Las semillas se vuelve pardas y viscosas por una
deficiencia de boro durante el crecimiento.

61. DESÓRDENES FISIOLÓGICOS
• Reduce la actividad respiratoria.
• Reduce el metabolismo del fruto o
vegetal.
• Prolongar la vida comercial de muchos
ALMACENAMIENTO
productos.
BAJAS TEMPERATURAS
• Los frutos y vegetales de origen
tropical y subtropical sufren daños
cuando se exponen a bajas
temperaturas.

62. DESÓRDENES FISIOLÓGICOS
• El daño por el frío es de naturaleza diferente al daño por la
congelación, el segundo se deriva de la formación de cristales de
hielo en los tejidos, en cambio en el primero, la temperatura para que
se produzca el daño es superior al punto de congelación.
• La temperatura crítica para la aparición de los síntomas varía
entre productos y entre variedades de la misma especie.

63. DESÓRDENES FISIOLÓGICOS
- Para frutos y vegetales no sensibles al frío la temperatura óptima
de almacenamiento es ligeramente arriba de su punto de congelación.
- Para frutos y vegetales sensibles al frío la temperatura óptima
deberá ser arriba de la temperatura crítica a la cual no presenta daños
por el frío.

64. DESÓRDENES FISIOLÓGICOS
Uno de los factores que afectan la aparición de los daños por el
frío es el tiempo y la temperatura del almacenamiento.
Cuando la temperatura de almacenamiento es ligeramente inferior
a la temperatura crítica, la lesión por el frío sólo se manifestará
tras un período largo de tiempo.

65. DESÓRDENES FISIOLÓGICOS
• Cuanto más baja es la temperatura por debajo de la temperatura
crítica, más intensos serán los daños y más rápido aparecerán.
• Determinar el período máximo de tiempo para almacenar un fruto
sensible al frío es difícil ya que los síntomas son visibles solamente
después de que el producto es transferido a temperaturas superiores.

66. SÍNTOMAS DE DAÑOS POR FRÍO
• Pérdida de la calidad
• Decoloración o
manchas deprimidas en la piel
• Muerte celular y
• Necrosis de los tejidos subepidérmicos
• Pérdida de agua
• Desorden interno
• Pérdida de la capacidad de madurar
Daños • Maduración anormal
por el frío • Aparición de olores
• Aromas anómalos
• Degradación de la estructura celular,
• Condiciones ideales para el desarrollo
de patógenos.

67. Síntomas de daños por frío en vegetales.
FRUTO Temperatura Síntomas del daño por frío
Crítica
(º C)
Aguacate 4.5-13 Pardeamiento en la pulpa
Espárragos 0-2 Color gris-verde, opaco y puntas flácidas
Guayaba 4.5 Daño en la pulpa, superficies podridas
Limón 11-13 Picado en el flavedo, manchas rojas
Mango 10-13 Decoloración piel, maduración anormal
Manzana 2-3 Decoloración y escaldadura, corazón pardo
Melón 7-10 Picado, superficies podridas, decoloración
Naranja 3 Picado y manchas obscuras
Pepino 7 Picado, pérdida de agua, pudrición
Plátanos 11.5-13 Color opaco, maduración anormal
Papaya 7 Picado, pérdida de aroma, maduración
Piña 7-10 anormal
Pomelo 10 Áreas verdes cuando madura
Tomate maduro 7-10 Escaldado, picado
Tomate verde 13 Pérdida de agua, ablandamiento, pudrición
Uva 10 Sensibilidad a Alternaria, falta de color
Pardeamiento epidérmico

68. Daños por frío en plátano cv. Williams.

69. Decolaración en piel y pulpa de mango almacenado
a bajas temperaturas.

70. DAÑO POR FRÍO PROVOCADO POR MALAS
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: A) DAÑO
SEVERO Y B) DAÑO LIGERO.

71. DESÓRDENES FISIOLÓGICOS
En algunos frutos, los síntomas visuales van acompañados de
alteraciones en algunos procesos fisiológicos, como disminución de la
capacidad de madurar, pérdida de aroma o aceleración de la
senescencia.

72. SÍNTOMAS VISIBLES DE DAÑO POR FRÍO
Manchas decoloradas
Extensas manchas
Con bordes negros
Pardas
Pudrición por
microorganismos
Pardeamiento
Coloración ópaca
interno

73. ÍNDICE DE DAÑO POR FRÍO
ESTADIO KEITT KENT MANILA
E1 1.20 0.28a O.22 0.31b 0.00 0.00b
E2 2.05 0.07a 1.18 0.25b 0.65 0.04c
E3 2.56 0.09a 2.51 0.34a 1.05 0.00b
E4 2.80 0.00a 2.90 0.00a 1.25 0.00b
Cada valor representa la media de 2 réplicas (12 frutos por réplica). Valores seguidos de
letras diferentes en cada fila indican diferencia significativa (P 0.05).
( nivel de daño*# frutos del nivel )
Índice de daño por frío =
(Total frutos del tratamiento )
0= No dañado.
1= Daño ligero (hasta 10% de la superficie del fruto).
2= Daño moderado (hasta 20% de la superficie del fruto).
3= Daño severo (más de 20% de la superficie del fruto).

74. FACTORES QUE AFECTAN A
LOS DAÑOS POR FRÍO
Los factores que afectan la susceptibilidad a los daños por frío son:
• Estado de desarrollo
• Tipo de tejido
• Factores ambientales (temperatura, luz)
• Humedad relativa
• Composición atmosférica.

75. FACTORES QUE AFECTAN A
LOS DAÑOS POR FRÍO
La sensibilidad del
fruto puede variar de
acuerdo al estado de
madurez, por
ejemplo en
aguacate, papayas,
melones y pimientos
en estados menos
maduros son más
sensibles al frío que
frutos más maduros. ESTADO DE MADUREZ

76. FACTORES QUE AFECTAN A
LOS DAÑOS POR FRÍO
 Entre los factores
ambientales, la temperatura y
la luz pueden también dañar
bajo algunas circunstancias.
 Toronjas crecidas en el
interior de la copa del árbol
presentaron menos daños por
el frío que los expuestos al sol.
 Los daños pueden aparecer
cuando se combinan bajas
temperaturas y altos niveles de
irradiación, lo cual inhibe el
metabolismo del carbono.

77. FACTORES QUE AFECTAN A
LOS DAÑOS POR FRÍO
• La humedad relativa del almacenamiento es otro factor que
afecta la severidad del daño por el frío.
• Rhee y Iwata, 1982 encontraron una mayor presencia de
manchas en calabacín almacenado a 80-95% H.R. que los
que se conservaron a humedades relativas de 95% o
superiores. La influencia de la humedad relativa en el
desarrollo del daño por el frío depende de la variedad,
especie o cultivar.

78. FACTORES QUE AFECTAN A
LOS DAÑOS POR FRÍO
La composición química puede afectar la resistencia al frío.
Se ha encontrado que en frutos con un mayor grado de
insaturación de los ácidos grasos de la membrana son más
resistentes al frío.
Wang y Gemma (1994) encontraron que una disminución,
especialmente de ácido linolénico (18:3), corresponde a una
mayor sensibilidad a los daños por el frío en plátanos
almacenados a 5ºC.

79. RESPUESTA FISIOLÓGICA Y BIOQUÍMICA

80. FRUTOS TROPICALES
O SUBTROPICA LES
REVERSIBLE SI
ESTRÉS EL ESTRÉS POR
POR EL RESPUESTA PRIMARIA: FRÍO NO ES
FRIO PROLONGADO
Cambio del estado físico de la membrana.
Cr istalina-líquido Gel-sólido
RESPUESTA SECUNDARIA:
Est imulación de la producción de et ileno
Aumento de la respiración
Aumento de la energía de activación
Aumento en la per meabilidad de la mebrana
Alteraciones de la estructura celular
Reducción de la fotosíntesis
IRREVERSIBLE SI SE
PROLONGA LA
EXPOSICIÓN AL FRÍO
MANIFESTACIÓN DE LOS DAÑOS:
Decoloración
Picado
Pérdida de la capacidad de
madurar
Desorden interno
Pérdida de agua, etc.
Respuesta fisiológica y bioquímica de frutos sensibles al
frío.

81. Cambios en los lípidos de la membrana.
Los tejidos sufren cambios en el estado físico de la membrana,
de una estructura líquida-cristalina y flexible, cambia a una de
gel-sólida provocando un desbalance metabólico, pérdida de
compartimentación de la célula, aumento de la energía de
activación, aumento en la permeabilidad de la membrana y en
la salida de iones.

82. Permeabilidad de la membrana.
La permeabilidad es la expresión de la cantidad de agua y
solutos que pueden ser transferidos a través de la
membrana.
Un cambio en la permeabilidad indica un cambio en las
propiedades de la membrana. En las primeras etapas del
proceso del daño por el frío se observa un aumento en la
permeabilidad y salida de solutos.

83. Permeabilidad de la membrana
En especies sensibles al frío esta salida de solutos puede
aumentar durante las primeras horas de la exposición o
después de transferirlos a altas temperaturas como en
pepino (Abdur-Rab y Ishtiaq, 1996), tomate (Palma et al.,
1995) y aguacate (Pesis et al., 1993).

84. Permeabilidad de la membrana.
En la mayoría de los casos el aumento en la salida de
electrolitos no ocurre inmediatamente después del estrés por
frío, excepto en circunstancias especiales, y por lo tanto puede
ser considerado como una respuesta secundaria.

85. Estimulación de la producción de etileno
La mayoría de los frutos sensibles al frío producen pequeñas
cantidades de etileno excepto durante la maduración. Sin
embargo, la producción de etileno se estimula después de la
exposición a bajas temperaturas.

86. Estimulación de la producción de etileno
Las temperaturas bajas inducen la biosíntesis de etileno ya que
se afecta el paso entre el S-adenosil-metionina (SAM) y el
ácido 1-aminociclopropano-1-carboxílico (ACC), la actividad del
enzima para este paso, la ACC sintasa, aumenta
significativamente después del tratamiento por el frío (Wang y
Adams, 1980).

87. RESPIRACIÓN
El aumento en los niveles la velocidad de respiración después
de una exposición prolongada al frío puede ser indicativo de
disturbios metabólicos irreversibles y la acumulación de
intermediarios oxidativos.

88. AROMAS
Almacenamiento a baja temperatura en frutos sensibles provocan
una reducción en algunos compuestos volátiles como,
hexanal y 2-3-hexanal en tomate (Buttery et al., 1987) y
liberación de D-limoneno, aceite esencial, en limón (Obeland et
al., 1997).

105. Estrategias de Control
• Uso de tecnologías posocosecha:
•Atmósferas modificadas (films)
•Atmósferas controladas (CO2, CO, N2)
•Uso de ceras
•Uso de biopelículas: quitosán, horminona, colágeno
•Uso de tratamientos térmicos (aire, vapor, agua)
• Otros tratamientos: UV-C, irradiación

106. + No se dispone de cifras reales y verificables de las
pérdidas.
+ No se lleva un registro exacto.
+ Los registros existentes no abarcan un periodo
suficientemente largo.
+ Las cifras disponibles son sólo estimaciones efectuadas
por diversos observadores.

107. Los datos disponibles no son realmente representativos de la
situación normal.
Las cifras correspondientes a las pérdidas pueden falsearse
deliberadamente en un sentido o en otro por razones
comerciales o de otra índole a fin de obtener beneficios o de
evitar situaciones embarazosas.

108. EVALUACIÓN DE LOS DAÑOS POR FRÍO
Un gran número de mediciones fisiológicas se han sugerido para
usarse como índices del daño por el frío.
Estas mediciones incluyen:
• La velocidad de respiración.
• Salida de electrolitos.
• Grado de insaturación de ácidos grasos.

109. EVALUACIÓN DE LOS DAÑOS POR FRÍO
•El aumento de la salida de iones, específicamente de K+, se sugiere
como indicador del daño por el frío en pomelos (Forney y Peterson,
1990).
•Otro método no destructivo es la valoración de la pérdida de peso,
ya que encuentra una muy buena correlación con los síntomas de los
daños por el frío observados por microscopía en cítricos.

110. EVALUACIÓN DE LOS DAÑOS POR FRÍO
•Análisis de la fluorescencia de la clorofila.
Una pequeña cantidad de luz interceptada por el fruto es radiada como
fluorescencia. Cualquier estrés directo o indirecto afecta el metabolismo
fotosintético. En calabacín los niveles de fluorescencia son mayores en los
frutos que presentan daños por el frío.
 Resistencia bioeléctrica indican el daño en la membrana y pueden ser un
indicador de los daños por el frío antes de que aparezcan los síntomas
visuales.

111. DISCUSIÓN GRUPAL
1.Buscar un articulo científico sobre:
Daños por frío en frutos (mango, cítricos, plátano)
Enfermedades frutos (papaya, mango, jitomate, chile)
Exponer en clase:
Objetivo del articulo
Metodología
Principales resultados
Conclusiones