La notion d'indice glycémique des aliments est surement la notion la plus importante de la nutrition pour maigrir.
Dans cette vidéo l'indice glycémique (IG), l'indice insulinique (insulinémique) et la charge glycémique sont expliqués simplement à travers des exemples concrets.
L'IG correspond à la quantité de sucre que contient un aliment. Plus celui-ci est sucré plus celui-ci aura un IG élevé. Le piège c'est que les féculents qui contiennent beaucoup d'amidon ont également un indice glycémique élevé et doivent donc être consommer en petite quantité dans un objectif de perte de poids.
Dans la vidéo je vous expliquerai aussi pourquoi l’échelle des indices glycémiques que l'on retrouve sur 99% des sites internet peut vous conduire en erreur.
2. Indice Glymémique
David Jenkins
En 1981, il décide d’établir la liste des aliments que les diabétiques peuvent manger
S’aperçoit que 25 grammes de pain blanc provoque la même réaction glycémique que 25 grammes de glucose pur !
Créa la liste des indices glycémiques
21. Indice Glymémique
Walter Willett
En 1997, créé un indice complémentaire à l’IG, c’est la charge glycémique
Prend en compte la notion de quantité
Formule : CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100
Echelle de 0 à 20+
22. CG élevée Au dessus de 20
CG moyenne Entre 11 et 19
CG basse En dessous de 10
23. IG = 72
CG pour 100g = 5
CG pour 2 kg = 109
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x 72) / 100
Dans 100g de pastèque il y a 7.55g de glucide
CG = (7.55 x 72) / 100
24. IG = 72
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100
25. IG = 72
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x 72) / 100
26. IG = 72
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x 72) / 100
Dans 100g de pastèque il y a 7.55g de glucide
27. IG = 72
CG pour 100g = 5
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x 72) / 100
Dans 100g de pastèque il y a 7.55g de glucide
CG = (7.55 x 72) / 100
28. IG = 72
CG pour 100g = 5
CG pour 2 kg = 109
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x IG) / 100
CG = (Qté de glucides pour un poids donné x 72) / 100
Dans 100g de pastèque il y a 7.55g de glucide
CG = (7.55 x 72) / 100
29. IG = 72
CG pour 100g = 5
CG pour 2 kg = 109
IG = 95
CG pour 100g = 52
CG pour 250g = 136
31. Indice Glymémique
Jennie Brand Miller
En 1997, elle décide de comparer la réponse glycémique avec la réponse insulinémique
Insuline = hormone clé
37. Foie
Pancréas
Glycémie ↑
Insuline ↑
Pas besoin
Pas besoin
Besoin d’énergie ?
Besoin d’énergie ?
Stockage en graisse
38. « L’utilisation du concept d’index glycémique et de charge glycémique, peu opérationnel dans l’alimentation courante et relativement compliqué, ne peut être conseillée pour la population générale, dans le cadre de l’éducation nutritionnelle et de l’étiquetage. »
AFFSA, 2004, Glucides et santé :
Etat des lieux, évaluation et recommandations
39. Pour aller plus loin visitez www.maigrir-viteetbien.com
Pour aller plus loin visitez Article sur les indices glycémiques et insuliniques