Resetas

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Resetas

  1. 1. Herrera Bravo Paul 1. Almibar 2. Cajeta 3. Mermelada 4. Nectares 5. Chiles en escabeche 6. Rosca de nuez 7. Ravioles 8. Pastel de queso 9. Tarta de coco
  2. 2. Herrera Bravo Paul MATERIA PRIMA *AZUCAR 3Kg. *DURAZNO 5 Kg. *ACIDO CITRICO .05g *CANELA 3g *AGUA 3 LT. ELABORACION DEL JARABE SE LE AGREGAN EL AZUCAR, CANELA, ACIDO CITRICO, AGUA Y SE PONE EN EVULLISION DURANTE 5 MINUTOS PARA CONSENTRAR LOS AZUCARES ELABORACION DEL ALMIBAR SELECCIÓN DEL DURAZNO SE MONDAN Y SE OPTIENE LA REBANADAS SE PREPARA EL ALBIMAR EL DURAZNO SE DEPOCITA EN EL JARABE Y SE DEJA CONFITAR DURANTE 24 HORAS. SE LE AGREGAA SU FRASCO Y LISTO. Duraznos en Almíbar
  3. 3. Herrera Bravo Paul CAJETA MATERIA PRIMA GLUCOSA AZUCAR (750 g.) LECHE (3 Lit.) VAINILLA BICARBONATO HIGIENISACION DE LA LECHE SE MESCLA LA LECHE CON EL BICARBONATO Y SE PONE A HERVIR CUANDO ESTE TIVIA LA LECHE SE LE AGREGA EL AZUCAR Y POCO DESPUES LA GLUCOSA SE PONE A CONSTANTE MOVIMIENTO Y CUANDO HALLA CONSUMIDO LA MAYOR PARTE DE EL AGUA SE LE AGREGA LA VAINILLA. CUANDO ADQUIERA UN COLOR CARAMELO Y ESTE ESPESO (3 H.) SE RETIRA DEL FUEGO. SE VIERTE EN LOS FRASCOS Y SIN TAPAR PARA QUE SE ENFRIE.
  4. 4. Herrera Bravo Paul Mermelada MATERIALES HOLLA DE ASERO INOXIDABLE LICUADORA PALAS DE MADERA FRASCO DE 940 ML ETIQUETA BASCULA DE K. o G. CUCHILLO TABLA PARA PICAR CALDERA DE PLASTICO INGREDIENTES 2.600 Kg. de naranja 2.6 gr de acido citrico 2.600 Kg. De azucar 140 gr. De grenetina PREPARACION PRIEMRO SE PELA LA NARANJA LUEGO SE DESGAJA Y SE PELAN LOS GAJOS, DESPUES SE EXPRIMEN Y SE LE AGREGA EL AZUCAR Y EL ACIDO CITRICO, SE MUEVE CONSECUTIVAMENTE HASTA QUE TENGA UNA CONSISTENCIA ESPESA. SE PONE AL FUEGO ASTA QUE TENGA UNA CONSISTENCIA AGUADA LUEGO SE RETIRA DEL FUEGO Y SE PONE A HERVIR AGUA PARA DISOLVER LA GRENETINA POCO A POCO. A MEDIDA QUE SE DISUELVE LA GRENETINA SE PONE EN LA MERMELADA SE VUELVE A PONER A FUEGO LA MERMELADA Y SE DEJA CALENTAR YA AGREGADA GRENETINA SIN MOVER ASTA QUE ADQUIERA SU CONSISTENCIA. SE RETIRA DEL FUEGO SE ENFRIA, SE ENVASA Y SE ETIQUETA.
  5. 5. Herrera Bravo Paul NECTARES COSIMIENTO DE LA GUAYABA DURANTE 15 min. O ASTA QUE SE ABALANDE SE HIERVE. LA FRUTA SE MUELE Y SE TAMISA CON UN COLADOR O MANTA CIELO A LA PULPA OPTENIDA SÉLE REALIZA EL PROCEDIMIENTO DE PESADO POSTERIOR MENTE, SE LE AGREGA AGUA Y ACIDO CITRICO SE COLOCA AL FUEGO DURANTE 10 MINUTOS APROXIMADAMENTE A UNA TEMPERTURA DE 85°C SE ENVASA A ESA TEMPERATURA SE PONE A DAÑO MARIA DURANTE 20min. A 90°C SE ENFRIA SE SECA Y SE ETIQUETA
  6. 6. Herrera Bravo Paul Chiles en escabeche • SE PICAN LAS SEBOLLA EN RODAJAS • SE PONEN A COSER CON HIERVAS DE OLOR, AJO Y SAL ASTA QUE SE ACITRONE • SE LABAN LOS CHILES • SE PICAN ASIENDO DE 2 A 3 OLLOS • SE PONEN A HERVIR • SE PELAN LOS NOPALES Y SE ACEN EN TIRAS • SE PONEN A HERVIR Y SE LE AGREGA BICARBONATO ELIMINANDO LA BABA MIENTRAS HIERVE. • SE ESCURRE TANTO LOS CHILES COMO EL NOPAL (EL NOPAL SE TIENE QUE LABAR ASTA QUE SE LE ELIMINE LA BABA. • SE PONE A HERVIR LA SANAHORIA Y SE AGREGAN A LA CEBOLLA • SE ACE LA SOLUCION DE AGUA CON VINAGRE, CLAVO, PIMIENTO, CANELA, OREGANO Y SE PONEN A HERVIR • SE LE AGREAGAN LOS CHILES LA CEBOLLA LOS NOPALES LA ZANAHORIA A LA SOLUCION Y ESPERAR A QUE HIERVA. • SE ENFRIA Y SE ENBASA • • NOTA: SE DEJA REPOSAR DE 2 A 4 DIAS.
  7. 7. Herrera Bravo Paul Rosca de Nuez • Ingredientes: • 1 paquete de harina preparada para pastel sabor vainilla 3 huevos 1 taza de leche 1 taza de nuez en trozos ½ taza de chispas de chocolate • Preparación: • Precalienta el horno a 180º C • Mezcla en un tazón la harina preparada con el huevo, agregándolos uno por uno. Cuando esté incorporado todo perfectamente, añade una taza de leche poco a poco. • Bate a mano de 5 a 7 minutos o 4 minutos con batidora, a velocidad media, hasta deshacer los grumos. • Agrega la nuez y las chispas de chocolate; sigue mezclando. • Vierte en el molde previamente engrasado y enharinado la preparación en forma homogénea. • Hornea a 180º C durante 40 minutos o hasta que al introducir un palillo o cuchillo este salga limpio, de lo contrario cocine unos minutos más. • Deje enfriar por 15 minutos e introduce un cuchillo alrededor del molde para despegarlo. • Desmolda sobre un platón y decora al gusto
  8. 8. Herrera Bravo Paul Ravioles 500 gr. de ravioles 500 gr. de carne molida de res ½ tza. de aceite de oliva 1½ cebolla blanca 2 dientes de ajo 2 tzas. de puré de tomate queso parmesano al gusto 1 cda. de perejil sal y pimienta al gusto Preparación: 1. Cuece los ravioles en una olla con agua hirviendo, la mitad de la cebolla en trozos grandes y un poco de sal. Ya que estén cocidos, escúrrelos y ponlos a remojar en agua fría durante unos minutos y vuélvelos a escurrir bien. 2. Guisa la carne molida en un sartén caliente con un poco de aceite y otra media cebolla finamente picada. 3. Rellena los ravioles con la carne. 4. Pon en el sartén caliente un poco de aceite de oliva y fríe el ajo picado y el resto de la cebolla y después agrega el puré de tomate. 5. Deja cocer bien la salsa y sazona con un poco de sal y pimienta. 6. Acomoda los ravioles en un refractario y báñalos con la salsa de tomate. Mételos al horno durante 5 minutos a 180 °C. 7. Sirve en un plato y agrega encima el queso parmesano y un poco de perejil.
  9. 9. Herrera Bravo Paul Pastel de queso • Ingredientes • Pasta 200 gr de harina 100 gr de mantequilla 1 yema de huevo 1 cda de azúcar 1 cda de agua 1 pizca de sal • Relleno 400 gr de queso crema 4 yemas y 4 claras de huevo 3 cdas de maicena la raspadura de 1 limón 5 cdas de azúcar 1 vasito de jerez Preparación 1. En un recipiente mezcla bien la harina, la mantequilla, la yema de huevo, el azúcar, el agua y la pizca de sal, para hacer una pasta fina y déjala reposar por 30 minutos. 2. Aparte mezcla el queso crema, las yemas, la maicena, el azúcar, la raspadura de limón y el jerez, y déjalo reposar por 1 hora. 3. Añade a la mezcla las claras, batidas previamente a punto de turrón. 4. Forra un molde con la masa y sirve encima el relleno. 5. Mételo al horno a una temperatura de 250 °C. Sácalo cuando la mezcla esté cocida y enfríalo en el refrigerador.
  10. 10. Herrera Bravo Paul Tartas de coco • ingredientes para 4 personas: • Huevos: 7 unidades • Azúcar: 450 gramos • Harina: 300 gramos • Levadura en polvo: 1 sobre (15-16 gramos) • Agua hirviendo: 200 centilitros • Coco rallado: 75 gramos Tiempo estimado: 60 minutos Se ponen 4 huevos en un bol y se baten mientras se les va añadiendo, poco a poco 400 gramos de azúcar A continuación se agrega a la mezcla el agua hirviendo, la harina, la levadura en polvo y 50 gramos de coco rallado Se remueve todo muy bien hasta eliminar completamente los grumos y quede una mezcla cremosa y homogénea A parte se unta un molde con mantequilla y se espolvorea con un poco de harina para evitar que se la tarta se pegue al molde Se vierte la mezcla en el molde y se hornea progresivamente durante 50 minutos de la siguiente forma: se hornea durante 10 minutos a fuego lento y a mesura que la tarta va subiendo se va incrementando la temperatura del horno hasta llegar a 180? Pasados los 50 minutos se saca la tarta del horno y se deja enfriar mientras se prepara el merengue Para el merengue de cobertura, se separan las claras de las yemas de los huevos Se baten las claras a punto de nieve y, poco a poco y sin dejar de batir, se agrega el azúcar y después el coco rallado Se bate todo junto hasta que el merengue coja consistencia Se cubre y adorna el bizcocho con este merengue y se gratina, a temperatura media, durante unos pocos minutos para que el merengue dore

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