Dra. Montserrat Bacardí Gascón
para Profesionistas por la democracia
Canasta básica alimentaria vs
alimentación adecuada
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Canasta compuesta de varios
alimentos que se creen
suficientes, para que una persona
o una fami...
La Canasta básica se utiliza
para:
Definir las necesidades básicas de un individuo
Establecer niveles de salario
Establece...
Declaración de Roma de 1996
sobre seguridad alimentaria
mundial
“El derecho de toda persona a tener
acceso a alimentos san...
Seguridad alimentaria
Suficiencia y variedad de los alimentos
constante
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Seguridad alimentaria
Poder
adquisitivo
Acceso a
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Consumo
individual
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nutricional
Medios
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seguros
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Lista de alimentos consumidos por la
población
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México
La canasta básica según la
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Consumidor (PROFECO), es el
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México
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BANXICO
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La Ley General de Desarrollo
Social (LGDS)
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Diputados y de Senadores, y promulg...
Canasta urbana CONEVAL, 2006
Canasta urbana cont.
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oficiales tienen que ver con una
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variada, que...
Objetivos de La Manzana de la Salud
Promover una
alimentación
EQUILIBRADA
60-55% calorías de CHO
<30% de grasas
12-15% de ...
Diferentes niveles de necesidades
GRUPO DE ALIMENTO RACIONES
Cereales, harinas y granos 4 6 9 12
Verduras 3 3 4 5
Frutas 2...
Raciones según necesidades
 Según necesidad
4 a 12 raciones
2 a 3 raciones
3 a 5 raciones
2 a 3 raciones
1 a 2 racio...
CARBOHIDRATOS, Fibra,
Vitaminas B1, B2, B6 niacina y E
Hierro, Zinc y Calcio.
 1 ración equivale a:
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Vitaminas A, C, folacina y K y
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1 ración equivale a:
 1 pieza mediana
 1 taza de jugo
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Presentación sobre la canasta básica: ¿es adecuada la definición que se hace de canasta básica? ¿el salario mínimo permite una buena alimentación? Presentación elaborada por la Dr Montserrat Bacardí, maestra e investigadora de la UABC.

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Canasta básica alimentaria vs alimentación adecuada

  1. 1. Dra. Montserrat Bacardí Gascón para Profesionistas por la democracia Canasta básica alimentaria vs alimentación adecuada
  2. 2. Canasta básica alimentaria Canasta compuesta de varios alimentos que se creen suficientes, para que una persona o una familia pueda cubrir sus necesidades básicas de alimentos a partir de su ingreso.
  3. 3. La Canasta básica se utiliza para: Definir las necesidades básicas de un individuo Establecer niveles de salario Establecer el nivel mas bajo de pobreza Seguridad alimentaria Definir grupos vulnerables Definir las importaciones de alimentos
  4. 4. Declaración de Roma de 1996 sobre seguridad alimentaria mundial “El derecho de toda persona a tener acceso a alimentos sanos y nutritivos, en consonancia con el derecho a una alimentación apropiada y con el derecho fundamental de toda persona a no padecer hambre”
  5. 5. Seguridad alimentaria Suficiencia y variedad de los alimentos constante Según la FAO (2006) la seguridad alimentaria implica tener siempre acceso o a comida suficiente para llevar una vida activa y sana.
  6. 6. Seguridad alimentaria Poder adquisitivo Acceso a alimentos Consumo individual Estatus nutricional Medios de vida seguros Acceso seguro a alimento s Consum o adecuad o actual y futuro Estatus nutricional adecuado actual y futuro Beatrice Rogers, 2007
  7. 7. ¿ Cuáles son las necesidades de alimentos básicas ? Lista de alimentos consumidos por la población o Alimentos consumidos por la población que aseguran cubrir las necesidades nutricionales básicas, para crecer y prevenir enfermedades.  Calorías, proteínas, minerales, vitaminas, etc..
  8. 8. Canastas básicas oficiales en México La canasta básica según la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO), es el conjunto de bienes y servicios indispensables para que una persona o una familia pueda cubrir sus necesidades básicas a partir de su ingreso. Listado de alimentos de consumo usual
  9. 9. Canastas básicas oficiales en México El banco de México (BANXICO) agrupa una serie de productos de la canasta básica que incluyen alimentos y los compara con el ingreso de las familias promedio del país. Calcula mensualmente el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC), que dan cuenta de la inflación. Listado de alimentos de consumo usual incluye alcohol y tabaco
  10. 10. BANXICO  Dentro del apartado alimentos cada alimento tiene un nivel de ponderación.  La lista de alimentos varia según el consumo registrado por INEGI Categorías Ponderación en el INPC Alimentos, bebidas y tabaco 22.7 Ropa, calzado y accesorios 5.59 Vivienda 26.4 Muebles, aparatos y accesorios domésticos 4.9 Salud y cuidado personal 8.6 Transporte 13.4 Educación y esparcimiento 11.5 Otros servicios 6.9 Total 100.0
  11. 11. Canastas básicas oficiales en México SEDESOL 2002 Canasta alimentaria INEGI- CEPAL Para marcar la línea de pobreza el gobierno primero selecciona una canasta básica alimentaria . La canasta usada fue construida por el INEGI y la CEPAL en 1985,1992. • 2 220 calorías, 40 g proteína por persona al día. CBA para áreas urbanas que satisface una ingesta diaria de • 2 180 calorías 37 g proteína por persona al día. CBA para áreas rurales que satisface una ingesta de
  12. 12. Canastas básicas oficiales en México • 2 canastas alimentarias: SEDESOL 2004 • una muy básica y otra más generosa (la alternativa). Se fundamentó en la información del INNSZ. energía, proteínas, hierro, vitamina A, vitamina C y zinc. Para adaptarla a los hábitos del consumidor incluyeron los alimentos más comprados (ENIGH-2000). Pero se siguió usando la del CEPAL 92
  13. 13. La Canasta Alimenticia Recomendable (CAR) Centro de Análisis Multidisciplinario (CAM) y la Fac. Economía UNAM calculan su costo. La CAR fue definida en su estructura, contenido y ponderación por el Dr. Abelardo Ávila Curiel investigador del INNSZ Fue integrada considerando los aspectos nutritivos, de dieta, aspectos culturales, de tradición y aspectos económicos. Es una canasta ponderada para el consumo diario de una familia mexicana conformada por cinco personas, 2 adultos, 1 joven y dos niños.
  14. 14. La Ley General de Desarrollo Social (LGDS)  Aprobada por unanimidad en las cámaras de Diputados y de Senadores, y promulgada el 20 de enero de 2004.  CONEVAL 2006 pobreza multidimensional  Módulo de Condiciones Socioeconómicas de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares, 2008. CONEVAL. Metodología de Medición Multidimensional de la Pobreza en México . 2006-2011
  15. 15. Canasta urbana CONEVAL, 2006
  16. 16. Canasta urbana cont.
  17. 17.  ¿Alguna de estas canastas alimentarias oficiales tienen que ver con una alimentación adecuada, suficiente y variada, que permita mantener la salud y prevenir la enfermedad?
  18. 18. Objetivos de La Manzana de la Salud Promover una alimentación EQUILIBRADA 60-55% calorías de CHO <30% de grasas 12-15% de proteína
  19. 19. Diferentes niveles de necesidades GRUPO DE ALIMENTO RACIONES Cereales, harinas y granos 4 6 9 12 Verduras 3 3 4 5 Frutas 2 2 3 4 Leche y derivados 2 2 2-3 2-3 Carnes, pollo, pescado y huevo 1 1-2 2 3 Grasa,cucharaditas 3 4 5 5 Máx. azúcar añadido en cucharaditas 4 6 12 18 Calorías 1300 1600 2000-2200 2600-2800 Niños 1-3 años ♀ con actividad sedentaria, personas mayores y niños 4-6 años. Niños más de 6 años, ♀ adolescentes ♀activas y ♂ sedentarios ♂ adolescentes ♂ activos y ♀ muy activas
  20. 20. Raciones según necesidades  Según necesidad 4 a 12 raciones 2 a 3 raciones 3 a 5 raciones 2 a 3 raciones 1 a 2 raciones
  21. 21. CARBOHIDRATOS, Fibra, Vitaminas B1, B2, B6 niacina y E Hierro, Zinc y Calcio.  1 ración equivale a:  1 tortilla de maíz, 1 tortilla de harina  1 rebanada de pan, ½ bolillo,  1 taza de avena, atole de masa,  ½ taza arroz, ½ taza pasta,  ½ taza fríjol o lentejas,  6 galletas saladas, 9 galletas de animalitos,  ½ papa cocida,  1 ½ taza de palomitas . Grupo CHO Proteína Grasa Cereales y Granos 15 - 20 3 - 9 1 - 6
  22. 22. Carbohidratos, Fibra, Vitaminas A, C, folacina y K y potasio. 1 ración equivale a:  1 pieza mediana  1 taza de jugo  1 taza de fruta picada Grupo CHO Proteína Grasa Fruta 15-20 0 0
  23. 23.  Fibra, Carbohidratos,Vitaminas A, C, folacina y K, Calcio .  1 ración equivale a:  1 taza de verdura cruda  1 taza de verdura cocida  1 taza de jugo de verdura. Grupo CHO Proteína Grasa Verdura 5 2 0 - 9
  24. 24.  Calcio y Proteina   Grasa  1 ración equivale a:  1 taza leche,  1 taza yogurt,  40 g de queso fresco,  2 rebanadas queso para quesadilla  1 ½ taza de nieve de leche. Grupo CHO Proteína Grasa Lácteos 12 8 1 - 24
  25. 25.  Proteina, Hierro, Zinc, Calcio Vitaminas B12, B6, Folacina, D, Niacina y E   grasa  1 ración equivale a: 60 g de carne,  1 filete de pescado, ½ taza de atún,  2 sardinas  1 pieza de pollo,  2 huevos,  2 rebanadas de jamón,  1 taza de fríjol o lentejas, 30 g de soya y 60 g de nueces. Grupo CHO Proteína Grasa Carnes 0 14 10 - 32
  26. 26. Diferencias en el costo de las CA 0 50 100 150 200 250 Pesos/día Canastas de alimentos 1adulto_2010 familia_2010
  27. 27. GRACIAS

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