Este documento describe un estudio sobre el aprovechamiento de la torta residual de sacha inchi (Plukenetia volubilis) mediante la extracción de aceite usando solventes. El objetivo es utilizar este residuo del proceso de prensado para extraer más aceite. Se realizó un diseño experimental variando el tiempo y la relación muestra/solvente. Los resultados mostraron que con más tiempo y una mayor cantidad de solvente se obtuvo un mayor rendimiento de aceite de la torta residual.

1. APROVECHAMIENTO DE LA TORTA RESIDUAL DE SACHA INCHI
(plukenetia volubilis linneo) MEDIANTE EXTRACCIÓN POR
SOLVENTES DE SU ACEITE
MSC. CRISTHIAN FERNANDO BETANCOURTH LOPEZ
MOCOA – PUTUMAYO
MARZO, 2015

2. Fuente: CANTOYACO

3. YOTA
(Sechium edule)
CHONTADURO
(Bactris gasipaes) SACHA INCHI
(Plukenetia
volubilis)
COPOAZU
(Theobroma
grandiflorum)
POMORROSO
Eugenia
malaccensis
UVA
CAIMARONA
(Pourouma
cecropiifolia)
COCONA
Solanum sessiliflorum
Milpesos
o Seje
Jessenia
bataua

4. ¿Qué manejo se da al residuo obtenido en
la extracción de aceite de sacha inchi por
el método de prensado?
PREGUNTA DE
INVESTIGACIÓN

5. OBJETIVO GENERAL
Utilizar la torta residual de sacha
inchi (plukenetia volubilis linneo)
mediante extracción por solventes de
su aceite

6.  Categorizar la semilla de Sacha Inchi.
 Identificar la calidad de la torta (residuo) de
sacha inchi obtenida en el proceso de prensado.
 Efectuar la extracción de aceite remanente en la
torta de Sacha Inchi por método soxhlet.
 Evaluar la relación de variables (tiempo y relación
muestra/solvente) en el proceso de extracción
con solvente.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

7. ANÁLISIS BIOQUÍMICO DE LA
SEMILLA
COMPONENTES CONTENIDO (%)
García Mejía Promedio
Humedad 5,63 6,37 6.00
Proteína 24,39 24,21 24.30
Grasa 43,27 51,40 47.34
Fibra 16,53 11,30 13.92
Ceniza 7,72 2,69 5.20
Carbohidratos 2,80 4,03 3.42
Fuente: García 1992 y Mejía 1997.

8. Contenido de proteína y ácidos grasos en
Sacha Inchi y otras oleaginosas.
NUTRIENTE
(%)
SEMILLAS DE OLEAGINOSAS
Sacha Inchi Soya Maíz Maní Girasol Algodón Palma Oliva
Proteínas 29 28 23 24 32.9
Aceite total 54 19 45 48 16
Palmito 3.85 10.5 11 12 7.5 18.4 45 13
Esteárico 2.54 3.2 2 2.2 5.3 2.4 4 3
Oleico 8.28 22.3 28 43.3 29.3 18.7 40 71
Linoleico 36.8 54.5 58 36.8 57.9 57.7 10 10
Linolenico 48.61 8.3 1 0.5 1
Fuente: Aseen y Stoewesand.

9. Contenido de ácidos grasos saturados en
insaturados en Sacha Inchi y semillas de otras
oleaginosas.
ACIDOS GRASOS
Semilla
Sacha Inchi Soya Maní Algodón Girasol
Total (%) 54 19 45 16 48
SATURADOS
C14:0 Miristico 00 00 00 00 00
C16:0 Palmitico 4.5 10.5 12.0 18.7 7.5
C18:0 Esteárico 3.2 3.2 2.2 2.4 5.3
INSATURADOS
C16:1Palmitoleico 00 00 0.3 0.6 00
C18.1 Oleico 9.6 22.3 41.3 18.7 29.3
C18:2 Linoleico 6.8 54.5 36.8 57.5 57.9
C18:3 Linoleico 45.2 8.3 00 0.5 00
C20:1 Gadoleico 00 00 1.1 00 00
FUENTE: Hammacker, et. Al. Arkansas University – USA.

10. RESULTADOS

11. Características Físicas de Sacha
Inchi.
Este Estudio PromAmazonía
Característica Almendra Semilla Almendra Semilla
Espesor (mm) 7,6 9,5 8,0 10
Diámetro (mm) 18 20 15 18
Peso (g) 0,8 1,2 0,8 1,2
Color Crema Marrón crema Marrón
Rendimiento obtención de almendra: 68,7% (67 – 79,7%)

12. Composición Fisicoquímica de
Almendra de Sacha Inchi.
Parámetro
Unidad
de
Medida
Semilla
Base
Húmeda
Referencia
Humedad g/100g 5,21 --
Materia Seca g/100g 94,8 --
Ceniza g/100g 2,43 --
Extracto Etéreo g/100g 37,9 35 - 60
Fibra Cruda g/100g 17 12
Proteína g/100g 22,7 24,7
Extracto No
Nitrogenado g/100g 2,7
Energía kcal/100g 630
Lignina g/100g 2,58
Celulosa g/100g 8,15

13. Hemicelulosa g/100g 6,86
Calcio mg/100g 350 50.51 - 105.94 mg/100g
Fosforo g/100g 0,44
Magnesio g/100g 0,25 211.78 - 340.15 mg/100g
Potasio mg/100g 480 586.87 - 1115.54 mg/100 g)
Azufre g/100g 0,16
Hierro mg/Kg 1082
Manganeso mg/Kg 34
Zinc mg/Kg 51,5
Cobre mg/Kg 13
Composición Fisicoquímica de
Almendra de Sacha Inchi.

14. Análisis Físicos de Aceite de Sacha
Inchi
Parámetro Unidades Este
estudio
Pascual y
Mejia
(2000)
Parámetros
establecidos
Acidez g/100g 0,77 1,28 1
Í. Peróxido meq
H2O2/Kg
7,59 4,14 10
I. Saponificación meq
KOH/g
189 230 --
Í. yodo g/100g 156 189 --
Peso específico g/mL 0,93 0,93 --
Í. Refracción 1,479 1,480 --

15. Análisis Físicos de Aceite de Sacha
Inchi
Ácido graso
Este estudio
(%)
Gutiérrez et
al. (2011)
Acido Palmítico 6,3 4,4
Acido Esteárico 2,1 2,4
Ácido Oleico 9,7 9,1
Ácido Linoléico 32,8 33,4
Ácido
Linolénico
48,1 50,8

16. Características Fisicoquímicas de
la Torta de Sacha Inchi.
COMPONENTE
REFERENCIA
(Promazonia) ESTUDIO
BASE SECA
(%)
BASE
HUMEDA
(%)
BASE SECA
(%)
BASE HUMEDA
(%)
Humedad 0 0,59 0 0,69
Proteína Total 57,26 58,71 59,13 58,7
Grasa Cruda 9,86 6,8823 6,93 6,88
Fibra Cruda 16,29 17,1826 17,30 17,18
Ceniza 9,25 8,6599 8,72 8,65
Carbohidratos 6,98 7,8605 7,91 7,86

17. Matriz del Diseño Experimental
para cada muestra de Sacha Inchi.
Nº
Ensayos
muestra/solven
te nivel real
Cantidad
de
Solvente
(g)
Tiempo
nivel real
(Horas)
Rendimient
o
Cantidad
de Aceite
(g)
1 1 a 2 40 3 25% 1,72
2 1 a 6 120 3 84% 5,78
3 1 a 2 40 5 27% 1,86
4 1 a 6 120 5 86% 5,92
5 1 a 4 80 4 58% 3,99
6 1 a 4 80 4 61% 4,20
7 1 a 4 80 4 60% 4,13

20. GRACIAS POR SU ATENCION…