Este documento presenta los resultados de una encuesta realizada a 63 productores de café orgánico en la selva central del Perú con el objetivo de establecer una línea base sobre sus sistemas de producción. La mayoría de los productores son varones entre 40-49 años con educación primaria o secundaria. Viven en sus unidades agropecuarias pero también tienen viviendas en la ciudad. Sus ingresos mensuales son insuficientes y muchos familiares han migrado. Sus predios son pequeños, entre 1-29 hectáreas, y están poco valorizados deb

1. Universidad Nacional Agraria La Molina
IRD-Selva
Línea Base del Proyecto:
“Selección de fuentes naturales para la fertilización de café en el
marco de una agricultura orgánica”
Proyecto Financiado por INCAGRO
(Contrato Nº 05-0008-AG-INCAGRO/FDSE)
Diciembre/2006
Instituto Nacional de Investigación y Junta Nacional del Café
Extensión Agraria

2. Informe preparado por:
Alberto Julca Otiniano
Patricia Rodríguez Quispe
Liliana Meneses Florián
Raúl Blas Sevillano
Segundo Bello Amez
Juan Anahui Andía
Reynaldo Crespo Costa
Enrique Castañeda Párraga
Auristela Reynoso Zárate
Susana Schuller Petzold
Geni Fundes Buleje
Rubén Santibáñez Juzcamayta
2

3. I.- Introducción
La Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), a través de la Fundación
para el Desarrollo Agrario (FDA), en alianza con la Junta Nacional del Café (JNC),
Café Perú y el Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria (INIEA)
viene desarrollando un proyecto de investigación que cuenta con el apoyo
económico de INCAGRO, con un periodo de duración de tres años (2006 - 2008).
El sub-proyecto tiene como objetivo general establecer formulas de fertilizacion en
base a mezclas de fertilizantes orgánicos con fuentes minerales para mejorar los
niveles de productividad y calidad del café, en el marco de una agricultura
orgánica.
Una de las actividades del sub-proyecto durante el primer año fue la elaboracion
de la Línea Base. La herramienta utilizada fue la encuesta, aplicada a una
muestra de caficultores orgánicos según la metodología establecida por
INCAGRO. Desde nuestro punto de vista, la encuesta fue bastante amplia pues
incluyó abundante información que consideramos, era de gran importancia y
permitiría conocer mejor las características del sector cafetalero en la selva central
del Perú.
Con la participación de un grupo selecto de estudiantes de la Facultad de
Agronomía de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), el trabajo de
campo se realizó los días 17 y 18 de agosto del 2006. En este informe se
presentan los resultados de la Línea Base, los que sin lugar a dudas, ayudaran a
comprender mejor los sistemas de producción agropecuaria, asociadas con la
actividad cafetalera en esta parte de la selva peruana.
II.- Materiales y Métodos
Para establecer la linea de base de la situación de los caficultores beneficiarios
del subproyecto y conocer la situación actual del sector cafetalero en la selva
central, se trabajó con las Cooperativas Cafetaleras “La Florida” y “Satipo”,
organizaciones socias de la JNC y Café Perú, miembros de la alianza que ejecuta
3

4. este proyecto. En total se encuestaron 63 productores de café orgánico, 36
pertenecientes a la CAC “La Florida” y 27 de la CAC “Satipo”, todos ellos elegidos
al azar. Las coordinaciones para el trabajo de campo se hicieron con los directivos
de cada una de las organizaciones y a cada uno de los participantes (todos
productores de café orgánico) se le envió una carta de invitación personal cuyo
modelo se presenta en el anexo.
Tamaño de la Muestra.-
El tamaño de la muestra (n) se obtuvo usando el “Método de Proporciones”,
metodología sugerida por INCAGRO para este tipo de estudios. Dada la
heterogeneidad de la población, se trabajó con un error del 16% (Tabla 1).
Tabla 1. Consideraciones para calcular el tamaño de la muestra en estudio
de Línea Base en café, selva central del Perú.
CAC CAC
Simbolos
“La Florida” “Satipo”
Tamaño de Población objetivo N 497 82
Probabilidad P 0.5 0.5
Probabilidad Q 0.5 0.5
Error d 0.16 0.16
Tamaño de muestra n 36 27
(1) La tabla dinámica permite incluir el tamaño de la población objetivo (Universo) del Subproyecto, y automáticamente
calcula el tamaño de muestra, con 10% de error. Si queremos modificar el margen de error (a 5% ó 15% ó 20%), sólo
tenemos que incluir esta modificación en la tabla y automáticamente se recalcula la muestra.
La fórmula para obtener el tamaño de muestra (n) fue la siguiente:
4 PQ
n= d2
4 PQ
−1
d2 +1
N
4

5. Se usaron encuestas estructuradas, diseñadas por INCAGRO; pero validadas por
el equipo responsable de su ejecución en el campo; adicionalmente se realizaron
“grupos focales” para obtener información complementaria. El equipo de
encuestadores estuvo conformado por 20 estudiantes, generalmente del último
ciclo, de la Facultad de Agronomía de la UNALM quienes fueron debidamente
capacitados por los especialistas del área de extensión agraria.
Materiales y equipos.-
Entre los materiales y equipos usados para este trabajo se puede citar:
- 05 grabadoras
- 200 tarjetas solaperas
- 150 cartas de invitación
- 50 Pliegos de cartulina de colores
- 12 plumones de colores para papel
- 01 caja de tizas
- 05 rollos de masking tape
- 01 cámara fotográfica,
- 01 cámara de video
- 08 cintas de grabación
- 130 encuestas
- 150 programas
- 20 afiches
- 15 lápices
- 01 planilla de asistencia de agricultores por zona
- 10 fotocopias de la relación de agricultores por zona
El viaje a la selva central se hizo con dos días de anticipación en un bus de la
UNALM. En la zona se realizó un repaso del trabajo a ejecutar en el campo y se
discutieron las dudas que tenían los encuestadores con el objetivo de uniformizar
criterios para el llenado de las encuestas. También se visitó los lugares donde se
realizaría el encuentro con los agricultores, para prevenir cualquier deficiencia de
carácter logístico, en la CAC “La Florida” el taller se realizó en el local del Centro
de Educación Ocupacional (CEOAS) y en Satipo en el local del Instituto Bíblico
Bethania. En cada localidad, las encuestas se realizaron por la mañana; por la
tarde se trabajó con los grupos focales.
5

6. Las encuestas y otros documentos con información del trabajo de campo fueron
embalados y llevados a Lima. El trabajo de gabinete se realizó en las oficinas del
Departamento de Fitotecnia de la UNALM, en La Molina.
III.- Resultados y Discusión
3.1. Información general del agricultor
En la zona de estudio, los productores de café son mayormente varones (87%);
solamente el 13% son del sexo opuesto (Figura 1). Estos resultados muestran la
tendencia encontrada anteriormente en las zonas rurales, donde del total de la
población económicamente activa (PEA), el 79.3% son varones y el 20./% son
mujeres. Debido tal vez porque las actividades predominantes en estos lugares
corresponden la sector primario (agricultura, pesca, caza, etc.) que demanda
mucha fuerza física (Caballero, 2002ª).
Figura 1. Productores de café, según sexo
Mujeres
13%
Varones
87%
Cuando se evaluó la edad de los productores de café, se encontró que el grupo
más numeroso tiene una edad comprendida entre los 40 y 49 años (24%);
mientras que el grupo de mayor edad (70 a 79 años) ocupa solamente el 5%. Si
ampliamos el rango de edad a 30 y 59 años, tenemos que este grupo representa
el 64% (Figura 2), cifra bastante cercana a la obtenida en el Censo Nacional
6

7. Agropecuario, donde el 68.6% de los productores individuales están
comprendidos en una edad entre 30 y 64 años (Caballero, 2002c).
Figura 2. Edad de los agricultores
2 0 a 2 9 a ño s 3 0 a 3 9 a ño s 4 0 a 4 9 a ño s
5 0 a 5 9 a ño s 6 0 a 6 9 a ño s 7 0 a 7 9 a ño s
5%
16 %
15 %
20%
20%
24%
El nivel de instrucción alcanzado es un buen indicador del desarrollo de la
educación de una población. Según el Censo Nacional de 1993, en el sector rural,
el 28.7% no tiene ningún nivel de educación y sólo el 3% tiene educación superior;
el 49.7 % tiene educación primaria y el 18.2% secundaria (Caballero, 2002ª). En el
caso de los agricultores cafetaleros, estos tienen mayormente educación primaria
(43.0 %) y secundaria (41.0 %); el 13% de ellos posee instrucción superior y
solamente el 3% carece de instrucción (Figura 3). Estas cifras podrían y deben
mejorarse, sería recomendable hacerlo usando materiales y métodos más
acordes con la realidad de la zona rural (Caballero, 2002ª).
Figura 3. Nivel de instrucción de los productores de café
13% 3%
43%
41%
s in ins t ruc c ió n prim a ria s e c unda ria s upe rio r
7

8. Según el Censo Agropecuario de 1994, el 65.5% de productores individuales
vivían en la unidad agropecuaria y un 33.7% no lo hacían desconociéndose su
lugar de residencia (Caballero, 2002c). En el caso de los productores de café
orgánico, generalmente viven en la unidad agropecuaria o chacra (85.7%),
aunque el 50.8 % también tiene vivienda en la ciudad; este dato es importante
porque es un indicador del grado de control o de vivencia que tiene el productor
con respecto a su unidad agropecuaria (Caballero 2002c).
La agricultura, como cualquier actividad económica debería satisfacer los costos
operativos y administrativos del negocio y como resultado del precio recibido por
los bienes producidos, dejar un margen de utilidad (Caballero, 2002c). En el caso
de los productores de café orgánico, se determinó que sus ingresos mensuales es
de apenas S/. 549.40 (aproximadamente US$ 170.00), cifra que parece
insuficiente para atender los gastos de una familia. En el Censo Agropecuario del
año 1994, el 72.1% de los productores encuestados en la selva señalaron que los
ingresos generados por la actividad agropecuaria era insuficiente para solventar
los gastos del hogar o de la empresa, este porcentaje fue mayor en la costa y
sierra (Caballero, 2002c). Esta situación hace que generalmente los productores o
los miembros de su familia migren a otros lugares en busca de nuevas
oportunidades laborales. El 58.7% de los productores de café orgánico
encuestados tienen por lo menos un familiar que migró a Lima (59%), provincia
(35%) o al extranjero (6%).
La valorización económica que le dan los agricultores a su predio tiene un rango
muy amplio. El 12.7% de agricultores poseen predios valorizados entre S/. 5,000 a
S/. 9,999; le siguen el 11.1% de agricultores con predios valorizados entre S/.
30,000 a S/. 39,999. Pocos productores de café orgánico consideran que sus
fincas tienen una valorización mayor, el rango de mayor valor ha sido señalado
apenas por el 1.6% de encuestados (Figura 4). Para entender esta baja
valorización de las fincas productores de café orgánico, es importante recordar
que estas generalmente carecen de vías de acceso y de servicios básicos como
agua, luz y desagüe. En el área rural, hasta el año 2000, el 93% no tiene servicios
8

9. higiénicos, el 71% de viviendas no tiene alumbrado eléctrico y el 65% tiene agua
por acarreo (Caballero, 2002ª); estas cifras probablemente son más catastróficas
en las unidades agropecuarias.
Figura 4. Valorización económica (S/.) del predio, según los caficultores
40000 a 49999 1.6
300000 a 39999 1.6
200000a 29999 1.6
100000 a 199999 9.5
90000 a 99999 3.2
80000 a 89999 3.2
70000 a 79999 3.2
Nuevos Soles
60000 a 69999 7.9
50000 a 59999 7.9
40000 a 49999 9.5
30000 a 39999 11.1
25000 a 29999 7.9
20000 a 24999 1.6
15000 a 19999 4.8
10000 a 14999 4.8
5000 a 9999 12.7
1000 a 4999 7.9
Agricultores (%)
Uno de los aspectos más importantes del problema agrario en el Perú es el
tamaño pequeño de las unidades agropecuarias (Caballero, 2002c). En el caso de
los productores de café orgánico de la selva central, el 30.2% tiene parcelas entre
01 y 09 hectáreas; el 33.3% los tiene de 10 a 19 hectáreas y el 15.9% tiene
parcelas de 20 a 29 hectáreas (Figura 5). Para algunas instituciones agrarias,
estas cifras confirmarían el problema de micro-parcelación de las tierras agrícolas
en el Perú y señalan que estas no permiten llegar a ellas con programas de
tecnología, de crédito y otros servicios a la producción (Caballero, 2022c).
9

10. Algunos investigadores han señalado, de manera general, que la única forma de
resolver esta problema es creando un mercado de tierras que permita volver a
concentrar la tierra en uno o pocos capitalistas con capacidad de invertir en una
agricultura más moderna; pero la experiencia colombiana, sugiere que hay otras
formas (más sostenibles socialmente) de enfrentar este problema. Por ejemplo, en
Colombia, gran líder en el negocio del café en el mundo; el 80% de sus
productores tienen parcelas menores de 05 hectáreas.
Figura 5. Área del predio de los productores de café orgánico
70 a 79 1.6
60 a 69 4.8
50 a 59 4.8
40 a 49 3.2
Area (ha)
30 a 39 6.3
20 a 29 15.9
10 a 19 33.3
1a9 30.2
Agricultores (%)
Al problema del tamaño de las unidades agropecuarias hay que adicionarle la
situación legal de las mismas. La tenencia de la tierra es otro problema importante
de la agricultura peruana, según el Censo Agropecuario del año 1994, en la selva
peruana, solamente el 31% de las unidades agropecuarias tenían título de
propiedad; mientras que el 69% no tenía título de propiedad (Caballero, 2002c).
Doce años después, esta situación prácticamente se mantiene entre los
productores de café orgánico, sólo el 35% tiene título de propiedad y
prácticamente el 62% no la propiedad legalizada (Figura 6).
10

11. Figura 6. Propiedad de la tierra entre los productores de café orgánico
1% 2%
35%
ConTítuloPropiedad
40% SinTítuloPropiedad
EnPosesión
Alquilados
CedidoAlquiler
22%
Para algunos investigadores, la legalización de la propiedad de la tierra es un
paso importante y necesario para mejorar la gestión agrícola, pues permitiría que
el productor se convierta en sujeto de crédito al contar con una propiedad que
puede colocar como garantía ante la banca formal. Para Caballero (2002d), el
crédito junto a otros factores como precios, mercados, transporte, etc. tiene igual
importancia en el proceso de la producción agrícola.
En el caso de los productores de café orgánico de la selva central, el 50.8% tiene
acceso a alguna forma de crédito. Además es importante mencionar que en la
zona se ha desarrollado una experiencia interesante en este rubro; así tenemos
que CEPROPAP (empresa que agrupa a productores de café ecológico en
Pichanaki), ha logrado acceder a créditos con menores tasas de interés en la
banca internacional.
Según el Censo Nacional Agropecuario de 1994, en la selva peruana el 17.2% de
la superficie agropecuaria pertenece a un gremio o asociación de productores
(Caballero, 2002c). En nuestro caso, el 93.7% de productores de café orgánico
pertenecen a la cooperativa (Figura 7), esta cifra podría estar sesgada por la
población elegida para este estudio; sin embargo no esta lejos de la realidad pues
la cooperativa parece ser el modelo de organización más común entre los
productores de café en nuestro país. Además entre los productores existe un
tradicional sentido de organización (Arroyo, 2002) y en el Perú, hasta el año 1994,
existían 14 Cooperativas Cafetaleras (Caballero, 2002c).
11

12. Figura 7. Participación de los agricultores en la organización
120.0
100.0 93.7
Agricultores (%)
80.0
65.1
60.0
40.0 31.7
20.0
6.3 3.2 3.2
0.0
Total C/cargo directivo S/cargo directivo
Pertenece a Cooperativa Pertenece a otra organización
3.2. Producción Agrícola
En términos simples, la producción agrícola esta en función de la superficie
cosechada y la productividad por unidad de superficie (Caballero, 2002d). Los
agricultores entrevistados poseen en promedio un área total de 19.35 has, de esta
área el 38.4% está sembrada con café y el 32.9% está en edad de ser cosechada
(Figura 8). Según Rosado (2005), en la zona centro el agricultor tiene un predio
de mayor tamaño (22.5 ha), seguida del oriente (10.8 ha), sur (8.3 ha) y el norte
(6.9 ha). En promedio se tiene 11.60 ha, área dedicada en un 37.7% al cultivo de
café.
El café, generalmente es un cultivo de secano, ya que no se cuenta con
infraestructura de riego; para algunos investigadores esta referencia puede
parecer innecesaria pues se considera que la agricultura de la selva no tiene
problemas de agua. Esta es una aseveración equivocada, pues en la selva la
irregularidad de las lluvias conlleva a tener, paradójicamente, problemas de déficit
hídricos, en algunas épocas y excesos de agua, en otras épocas. El agricultor no
tiene la capacidad de brindar a la planta el agua según sus propios
requerimientos.
12

13. Figura 8. Área de la finca, área sembrada con café y área cosechada de café
de los productores encuestados
25
19.35
20
Area (ha)
15
10 7.43
6.36
5
0
Area total Area con café Area cosechada de café
En un estudio realizado a nivel nacional, se encontró que el mayor rendimiento de
café orgánico correspondió a la zona centro con 16.6 qq/ha; mientras que el valor
más bajo se obtuvo en el norte (Rosado, 2005). En el caso de los productores de
café orgánico en la CAC “La Florida” fue de 10.34 qq./ha; la cifra fue mucho mayor
en la CAC Satipo, donde llegó a 23.6 qq/ha, haciendo un promedio para la zona
de 16.98 qq/ha (Figura 9). Además se encontró que el 71.4% de los caficultores
desconocen el concepto de calidad, tanto para el café verde en grano como para
la calidad de taza. Sin embargo, un 41.26 de productores señalan que el
rendimiento de café pilado esta en el orden del 68%.
Figura 9. Rendimiento del café orgánico en pergamino (qq/ha) en
la zona de estudio
40
Rendimiento café pergamino (qq/ha)
30
23.6
20 16.98
10.34
10
0
CAC Satipo CAC La Florida Prom edio
13

14. Por otra parte, el 100% de agricultores vende su producción de café en forma
directa a la cooperativa (Figura 10) y recibe un pago en efectivo. En promedio,
cada agricultor, vende 64.8 qq. Pero no todo el café que producen lo
comercializan a través de la cooperativa, el 39.68% de agricultores también
vende café en el mercado local (un promedio de 12.92 qq) ya sea en forma directa
o con la ayuda de intermediarios. Rosado (2005), señala que en la zona centro,
los productores comercializan el 100% de su café orgánico a través de sus
organizaciones. Pero a nivel nacional, baja a 93% y el 7% lo vende a los
intermediarios.
Figura 10. Lugar de venta del café orgánico en la selva central del Perú
120
100
100
Agricultores (%)
80
60
39.68
40
20
0
A la cooperativa Al mercado local
Para la Junta Nacional del Café, el 80% de los productores de café no usa
tecnología. Sin embargo, en este estudio se encontró que la poda es la labor más
practicada por los caficultores, el 93.3% de agricultores realiza la poda del cultivo
y el 88.5% poda el árbol de sombra (Figura 11). La poda es una labor practicada
por todos los caficultores orgánicos en el Perú, siendo la más usada la poda de
renovación (Rosado, 2005). También se encontró que el 85.6% de los
encuestados utiliza un vivero, el 87.5% usa abonos naturales; el 76.9% elabora
abonos orgánicos, un 25% de agricultores usa sustratos especiales; el 75% utiliza
cercos vivos y barreras muertas; el 56.7% de caficultores aplica técnicas de
conservación de suelos (Figura 11).
Prácticamente todos producen café bajo sombra, el 61.5% cuenta con un sistema
agroforestal con especies nativas: mientras que el 26.9% utiliza especies
forestales introducidas; el 62.5% de caficultores utiliza la asociación de cultivos. El
14

15. 61.5% utiliza almácigo en cama y el 62.5% almácigo en bolsa. El 23.1% dice
utilizar semilla certificada y el 74% de caficultores realiza el transplante a campo
definitivo en hoyos. Otra de las técnicas utilizadas es el control biológico, el 35.6%
de productores cafetaleros lo señalan. Para el despulpado, el 65.4% de
productores de café usa una despulpadora a motor y el 50% de agricultores utiliza
una despulpadora manual (Figura 11).
Según el Censo Nacional Agropecuario de 1994, el 66.7% de pequeños
productores usan abono orgánico, el 15.1% usan semillas o plantones mejorados
y sólo el 6.1% conoce el control biológico (Caballero, 2002g). En café orgánico, el
abono más importante a nivel nacional es el compost, porque lo usan el 85.2% de
productores. El control biológico es usado por el 64.7% de caficultores en el
oriente, 35.1% en la zona centro, 33% en el sur y 14.5% en el norte (Rosado,
2005).
Figura 11. Tecnologías utilizadas por los agricultores en el cultivo del café
control biológico 3 5 .6
poda al cultivo 9 3 .3
poda a la som bra 88 .5
injertos 10 .6
sistem a agroforestal con especies introducidas 2 6 .9
sistem a agroforestal con especies nativas 61.5
invernadero 8 .7
usa bom bas 9 .6
usa despulpadora m otor 6 5 .4
usa despulpadora manual 5 0 .0
uso de cosechadora 6.7
técnicas de conservación de suelos 5 6 .7
cercos vivos y barreras muertas 7 5 .0
asociación de cultivos 6 2 .5
siem bra directa 2 3 .1
transplante a campo definitivo en hoyos 7 4 .0
uso de sustratos especiales 25 .0
elaboración de abonos orgánicos 7 6 .9
uso de abonos naturales 8 7.5
vivero 8 5 .6
almácigo en cam a 61.5
almácigo en bolsa 6 2 .5
semilla certificada 2 3 .1
15
Agricultores (% )

16. Tradicionalmente los productores de café han cultivado otras especies vegetales,
especialmente las adaptadas al clima tropical. Generalmente, los productores de
café orgánico además del café tienen cuatro cultivo más en su finca (Rosado,
2005). En el caso de la selva central destaca el cultivo del plátano que lo producen
el 60.3% de los agricultores, seguido de la piña (9.5%), el cacao y los cítricos lo
siguen en orden de importancia, en ambos casos han sido señalados por el 6.3%
de los productores (Figura 12). El plátano es una fruta tropical de gran consumo
en el país, hallándose al alcance de toda la población por su bajo precio
(Caballero, 2002d).
Figura 12. Otros cultivos agrícolas instalados en zonas productoras de café
70.0
60.3
60.0
Agricultores (%)
50.0
40.0
30.0
20.0
9.5
10 . 0 6.3 4.8 4.8 6.3
3.2 1. 6 3.2
0.0
Estos productos, se usa para el autoconsumo o para comercializarlo en el
mercado local o limeño, con el objeto de lograr ingresos adicionales para la familia
campesina.
3.3. Servicios de extensión (Capacitación y Asistencia Técnica)
Para el Olinger (1987), citado por Caballero (2002f), la enseñanza y la extensión
rural son elementos importantes de una política agrícola eficaz. Investigar y
transferir tecnología genera conocimiento, por tanto destinar recursos para esta
actividad es una inversión que puede ser evaluada en términos económicos como
cualquier otra decisión de inversión (Caballero, 2002g). En el caso de la zona de
estudio, la mayor parte de productores de café recibieron servicios de extensión
(Figura 13), resultados un tanto sorprendentes si consideramos que en Perú, los
programas de extensión han sido debilitados o eliminados en los últimos 15 años
16

17. (Caballero 2002f). Es probable que la ausencia del estado en el trabajo de
extensión haya sido suplida por el trabajo desarrollado por otras instituciones
privadas u organismos no gubernamentales (ONG`s). Rosado (2005) señala que a
nivel nacional el 97.5% de los productores de café orgánico recibió cursos de
capacitación y solamente el 2.5% no lo recibió.
Figura 13. Servicios de extensión para la actividad agrícola en café
100.0
Agricultores (%)
80.0
60.0
40.0 90.5
9.5
20.0
0.0
recibieron servicios de no recibieron servicios de
extensión extensión
En los últimos años parece haberse reactivado los servicios de extensión dirigida
a los productores de café, así tenemos que el 23.81% de agricultores considera
que gozaron de los servicios de extensión entre el 2004 y el 2005; este porcentaje
se duplica y un mayor número de caficultores recibieron servicios de extensión
durante el 2006 (Figura 14).
Figura 14. Percepción de la frecuencia de los servicios de extensión que
recibieron los productores de café en los últimos 10 años
siem pre 7.94
anual 1.59
2006 47.62
2004 a 2005 23.81
2002 a 2003 7.94
1980 a 1999 11.11
Agricultores (%)
17

18. Por otra parte, el 55.56% de productores de café afirman pagar, por los servicios
de capacitación y asistencia técnica, un monto promedio de S/. 78.00; mientras
que el 31.75% de agricultores señala que el servicio es gratuito.
A la consulta de cuánto estarían dispuestos a pagar por los servicios de extensión,
la mayor parte de caficultores (23.8%) señaló la suma de S/. 1.00/qq de café;
mientras que un 19.05% sugirió pagar S/. 5.00/qq y el 14.29% está dispuesto a
pagar S/. 2.00/qq. Un grupo importante de agricultores (19.05%) sugiere pagar
entre S/. 10 y S/. 150 /campaña (Figura 15).
Figura 15. Cantidades de dinero que estarían dispuestos a pagar los
caficultores por servicios de extensión agrícola
otros 9.52
10-150/cam paña 19.05
Más de 5.00/qq 9.52
5.00/qq 19.05
4.00/qq 4.76
2.00/qq 14.29
1.00/qq 23.81
Agricultores (%)
Respecto a la información técnica recibida por los caficultores, se encontró que el
82.54% señala haberlo recibido; mientras que un 17.46% de los encuestados no
lo ha recibido (Figura 16).
Figura 16. Agricultores que reciben información técnica agrícola.
100.00
80.00
Agricultores (%)
60.00
40.00 82.54
17.46
20.00
0.00
Recibió inform ación No recibió inform ación
18

19. La información técnica llega a los productores de café orgánico a través de
diversos canales y medios. Los folletos y trípticos son los más importantes
(42.9%), seguida de la radio (22.2%); mientras que los libros y revistas
representan solamente el 1.6% (Figura 17). Estas cifras podrían estar asociadas
con la capacidad adquisitiva de los productores, generalmente los folletos y
trípticos son de divulgación y se les entrega de forma gratuita, lo mismo ocurre
con la información que les llega por la radio.
6 0 .0
50 .0 42.9
A g ricu lto res (% )
4 0 .0
3 0 .0 22.2
2 0 .0
15.9
10 .0 1.6 1.6
0 .0
radio folleto, libros, charlas, otras
tríptico revistas diálogos
Figura 17. Medios de información para los agricultores
La labor desarrollada por las cooperativas en el rubro de capacitación es muy
importante, el 65.1% de los agricultores reciben información del técnico de estas
organizaciones, el 27.0% de un ingeniero particular y un 22.2% de un promotor
(Figura 18). Estas cifras sugieren la importancia de “capacitar a los capacitadotes”
de manera constante y profesional.
19

20. 80.0
65.1
A g ricu lto res (% ) 60.0
40.0 27.0
22.2
20.0 6.3 6.3
0.0
Vecino Familiar Promotor Ingeniero Técnico
cooperativa
Figura 18. Agricultores que reciben información de diversas personas
La figura 19 nuevamente muestra la importancia de las cooperativas en el trabajo
de capacitación de los productores de café. Con un 33.3% ocupa el primer lugar
seguido del SENASA y FONCODES, en ambos casos con el 7.9%. Otras
instituciones, como las Municipalidades, AGROBANCO, ONGs, MINAG, INIA y
ADEX han sido mencionadas por el 14.3%.de los productores de café.
50.0
A g ricu lto res (% )
40.0 33.3
30.0
20.0 14.3
7.9 7.9
10.0
0.0
FONCODES Cooperativa SENASA Otros
Figura 19. Instituciones que brindan capacitación a los productores de café
En cuanto ala época en la que los productores de café recibieron capacitación, el
68.3% dice haber recibido mayor información entre febrero y septiembre del año
2006, un bajo porcentaje de productores no recuerde la época que recibió este
servicio (Figura 20).
20

21. Figura 20. Época en que los agricultores recibieron información técnica
100.0
80.0 68.3
Agricultores (%)
60.0
40.0
17.5
20.0 9.5
4.8
0.0
Antes del 2005 el año 2005 febrero a no recuerdan
setiem bre 2006
Por otra parte, los agricultores manifiestan haber recibido capacitación, asistencia
técnica e información de diversos temas. El 46% recuerda haber tratado el tema
de manejo técnico del café, el 9.5% de podas y el 7.9% de enfermedades y
plagas. Los temas de conservación de suelos y abonamiento, según los
encuestados, no ha sido muy abordado y rubro de otros se considera el tema de
mercados, créditos, agroforestería, certificación, maquinaria, liderazgo, vivero,
medio ambiente y ecología (Figura 21).
otros tem as 30.2
poda 9.5
enferm edades y
7.9
plagas
conservación del
4.8
suelo
m anejo del café 46.0
abonam iento 1.6
Agricultores (%)
Figura 21. Temas en los que fueron capacitados los productores de café
La frecuencia de capacitación también es importante de determinar, un grupo
significativo de productores (47.6%) sugiere como frecuencia una vez al mes y un
12.7% sugiere cuatro veces al año (Figura 22). Los resultados grafican,
indirectamente, que la mayoría de productores ha tomado conciencia de la
21

22. importancia y la necesidad de la capacitación. Rosado (2005), señala que en
general los productores de café orgánico reciben 4.4 cursos/año.
Figura 22. Frecuencia de capacitación sugerida por los agricultores
De vez en cuando 1.6
6 veces al año 3.2
4 veces al año 12.7
3 veces al año 9.5
2 veces al año 6.3
1 vez al año 6.3
2 veces al m es 7.9
1 vez al m es 47.6
Sem anal 4.8
Agricultores (%)
3.4. Otros Tipos de Producción
En el sector agrario peruano, las unidades productivas realizan actividades
agrícolas, pecuarias, forestales y otras, operando como sistemas agropecuarios.
En la selva del Perú, el 81% de las unidades agropecuarias opera de esta
manera, teniendo a la agricultura y la actividad pecuaria como los dos
componentes básicos de estos sistemas de producción (Flores, 2002). Por ello no
debe llamar la atención que los resultados de este estudio muestre que los
productores de café orgánico desarrollan otras actividades productivas.
3.4.1. Producción Pecuaria
Generalmente los productores de café orgánico crían hasta tres especies
diferentes de animales en su finca (Rosado, 2005). Entre los productores
encuestados el 22.11% de agricultores cuenta con una superficie pecuaria
definida y con pastos cultivados, un 8.65% tiene pastos naturales. Además, del
total de agricultores, el 67.3% realiza alguna forma de crianza para la venta y para
su autoconsumo. La crianza más común es el de las aves, el 50.8% cría gallinas y
22

23. un 41.3% de los agricultores cría cuyes. La crianza de vacunos lo practican un
25.4% y de porcinos un 14.4% de productores de café, la crianza de patos es la
menos frecuente (Figura 23). El peso promedio de carne de vacuno es de 327 Kg.
por animal y producen aproximadamente de 850 Kg./año que venden S/. 5.50/Kg.
Figura 23. Tipos de crianza practicadas por los productores de café
C rianza d e ab ejas 7.9
C rianza d e o vino s 4 .8
C rianza d e p at o s 3 .2
C rianza d e p avo s 4 .8
C rianza d e g allinas 50 .8
C rianza d e cuyes 4 1.3
crianza d e p o rcino s 14 .3
crianza d e vacuno s 2 5.4
Agricultores (%)
Llama la atención la importancia de la crianza del cuy (Cavia porcellus) porque
este es un roedor originario de la zona andina y se le cría para aprovechar su
carne (Flores, 2002), su presencia en la selva se explica como producto de la
migración de la sierra a la selva, un fenómeno muy común en la selva central de
nuestro país. Actualmente se logra un rendimiento, en carne, de 1 Kg./animal y se
vende a un precio de S/. 7.00/Kg.
En la actividad pecuaria, el uso de tecnología es muy variable (Flores, 2002). En
el caso de las CAC La Florida y Satipo, los baños y desparacitaciones y las
vacunaciones son las tecnologías de mayor uso; mientras que el transplante de
embriones y la inseminación artificial son la de menor uso, ambas solamente lo
usan el 1.6% de los productores (Figura 24).
23

24. Figura 24. Tecnologías usadas por los agricultores que realizan
actividades pecuarias
ordeño m ecánico 3.2
corral 7.9
sem iestabulado 3.2
estabulado 3.2
pastoreo rotativo 15.9
baños y desparasitaciones 20.6
vacunaciones 20.6
vientre raza 6.3
sem ental raza 12.7
trasplante em briones 1.6
insem inación 1.6
Agricultores (%)
3.4.2. Productos Artesanales Y Agroindustriales
Pese a que la actividad agropecuaria es insuficiente para la mayoría de
productores, muy pocos se dedican a otras actividades en el entorno de sus
unidades agropecuarias (Caballero, 2002c). En este estudio, el 88.9% de
productores no realiza actividades de artesanía u otros parecidos y solamente un
11.1% desarrolla actividades de artesanía y agroindustria, entre las podemos
señalar la producción de miel de abeja, queso y mermeladas, además de la
confección de canastas (Figura 25). Un agricultor produce entre 1 a 1.5 Kg/día de
queso y vende 2 Kg/ semana a un valor de S/. 8.00 a S/.10.00/Kg, el resto es para
autoconsumo. Las canastas se venden a S/. 10.00/unidad y la mermelada es
básicamente para el autoconsumo.
24

25. Figura 25. Agricultores que realizan actividades de artesanía y
agroindustria.
12 0 . 0
10 0 . 0
8 8 .9
Agricultores (%)
80.0
60.0
40.0
20.0
4 .8 3 .2 1.6 1.6
0.0
N o ha c e M ie l de Q ue s o C a na s t a s M e rm e la da
a rt e s a ní a a be ja
3.4.3. Productos Acuícolas (Acuicultura)
La presencia de ríos en la selva sugiere que actividades como la acuicultura
pueden ser económicamente interesante; pero en esta encuesta se encontró que
sólo el 11.1% de los caficultores practican la pesca (Figura 26). Los caficultores
pescan en pozas y en ríos, usan anzuelo, malla o atarraya, algunos también
mencionan el uso barbasco y dinamita para pescar una mayor cantidad de peces.
Entre las especies más conocidas se mencionan la tilapia, chupadora, carpa,
palomita y espejo.
Figura 26. Participación de los agricultores en la pesca
11.1
S i pe s c a
N o pe s c a
88.9
25

26. 3.4.4. Productos Forestales
La producción forestal es propia de la región selva, lamentablemente esta es
concebida generalmente como una actividad básicamente extractiva. En este
estudio, el 42.9% de los caficultores encuestados tiene un promedio de 6.9 has.
de área forestal en su predio (Figura 27). Entre aquellos agricultores que tienen un
área forestal, en el 27% es un área forestal natural, en el 17.5% es un área
reforestada; pero solamente el 7.9% cuenta con un área de aprovechamiento
forestal en su predio.
Figura 27. Agricultores que tienen área forestal en su predio.
8 0 .0
57.1
Agricultores (%)
6 0 .0
42.9
4 0 .0
2 0 .0
0 .0
Con área forestal Sin área forestal
Entre las especies forestales presentes en las fincas cafetaleras, la más común es
el Cedro Rosado de La India que se encuentra en el 22.2% de los predios, le
siguen en orden descendente el tornillo, la mohena y la caoba, entre otras
especies (Figura 28).
El rendimiento por árbol es variable, puede ser de 800 a 1000 pies tablada/unidad,
como en el caso del cedro y del roble; algunas otras especies pueden alcanzar
una producción de hasta 3000 a 4000 pies tablada/unidad. El precio que se ofrece
es de S/. 1.00/ pie tablada de roble o de nogal y un S/. 1.20/pie tablada de tomillo.
26

27. Figura 28. Especies forestales presentes en las fincas cafetaleras
uculm ano 1.6
caoba 9.5
roble 4.8
laurel 3.2
bolaina 6.3
eucalipto 4.8
nogal 4.8
pino chuncho 3.2
alcanfor 1.6
m ohena 11.1
cedro 22.2
oropel 1.6
tornillo 15.9
Agricultores (%)
El nivel tecnológico en las parcelas forestales de los productores de café orgánico
es bastante pobre, pues esta no es la actividad principal en la finca. Por ello no
llama la atención que entre las tecnologías más utilizadas destaca el uso de
viveros y plantones y las podas o rameo, en ambos casos lo practican un 14.3%
de productores (Figura 29).
Figura 29. Tecnología usada por los productores de café que realizan
actividad forestal.
uso m otosierra 3.2
tala selectiva 7.9
podas 14.3
sist.agroforestales 4.8
viveros/plantones 14.3
abonos naturales 6.3
sem illa certificada 1.6
Agricultores (%)
27

28. Hemos señalado que la producción forestal generalmente está concebida como
una actividad extractiva. Por ello no llama la atención que no haya mayor trabajo
de extensión y capacitación para esta actividad, en nuestro caso solamente el
11.1% afirma haber recibido este servicio; cifra bastante magra frente a un 88.9%
que no lo recibió (Figura 30).
Figura 30. Alcance del servicio de extensión para la actividad forestal.
100.0
88.9
80.0
Agricultores (%)
60.0
40.0
20.0 11.1
0.0
Si recibió No recibió
IV.- Conclusiones
Entre las principales conclusiones de este estudio podemos señalar:
El productor de café orgánico pertenece mayormente al sexo masculino.
La mayoría de los productores de café orgánico tienen instrucción primaria
y secundaria.
Solamente el 35% de productores tiene título de propiedad.
El productor de café orgánico tiene una finca con un área promedio de 19.3
ha, 7.43 ha con café y 6.36 ha de área cosechada de café.
El rendimiento de café orgánico en la zona de estudio es 16.98 qq/ha de
café pergamino.
Los productores de café orgánico también producen otros cultivos
agrícolas, especialmente el plátano que lo hacen el 603% de ellos.
28

29. Los productores de café orgánico venden su café principalmente a la
cooperativa.
La poda al cultivo y al árbol de sombra es la tecnología más usada por los
productores encuestados.
Más del 90% de productores recibe servicios de extensión agraria.
Los folletos y trípticos son los medios más comunes de información para
los productores de café orgánico.
La Cooperativa es la institución que brinda información aun mayor número
de productores.
El manejo del cultivo del café en general es el tema en el que recibieron
más capacitación los agricultores.
Los productores de café crían animales, especialmente gallinas y cuyes.
El 88.9% de productores de café orgánico no desarrolla actividades de
artesanía o agroindustria.
El 88.9% de productores de café orgánico no desarrolla actividades de
pesca.
Menos de la mitad de productores de café orgánico tiene un área forestal
en su predio.
El cedro rosado de la india es la especie más común en las fincas
cafetaleras.
El 88.9% de productores de café orgánico no tiene servicios de extensión
para desarrollar actividades forestales.
V.- Recomendaciones
Realizar estudios similares en otras zonas cafetaleras del país.
Usar los resultados de estos trabajos para el diseño de programas de
desarrollo cafetalero en nuestro país.
VI.- Bibliografía
Arroyo, O. 2002. La educación al productor palanca del desarrollo en el campo.
En: Hacia una nueva agricultura con énfasis en la generación y transferencia de
tecnología. CONCYTEC. Lima. Pp: 403 - 434.
29

30. Caballero, W. 2002ª. Aspectos demográficos, económicos y sociales en relación
con el agro. En: Hacia una nueva agricultura con énfasis en la generación y
transferencia de tecnología. CONCYTEC. Lima. pp: 1- 38.
Caballero, W. 2002b. El marco agroecológico. En: Hacia una nueva agricultura
con énfasis en la generación y transferencia de tecnología. CONCYTEC. Lima. pp:
39- 66.
Caballero, W. 2002c. Caracterización agropecuaria. En: Hacia una nueva
agricultura con énfasis en la generación y transferencia de tecnología.
CONCYTEC. Lima. pp: 67-110.
Caballero, W. 2002d. Aspectos demográficos, económicos y sociales en relación
con el agro. En: Hacia una nueva agricultura con énfasis en la generación y
transferencia de tecnología. CONCYTEC. Lima. 111- 188.
Caballero, W. 2002e. Demanda de productos agrícolas básicos. En: Hacia una
nueva agricultura con énfasis en la generación y transferencia de tecnología.
CONCYTEC. Lima. Pp: 221- 244.
Caballero, W. 2002f. El desarrollo del agro y uso del enfoque de sistema como
marco orientador. En: Hacia una nueva agricultura con énfasis en la generación y
transferencia de tecnología. CONCYTEC. Lima. Pp: 315- 362.
Caballero, W. 2002g. La generación y transferencia de tecnología en el desarrollo
del agro. En: Hacia una nueva agricultura con énfasis en la generación y
transferencia de tecnología. CONCYTEC. Lima. Pp: 363 - 401.
Caballero, W. 2002h. La información estadística: un servicio básico para una
mejor agricultura. En: Hacia una nueva agricultura con énfasis en la generación y
transferencia de tecnología. CONCYTEC. Lima. Pp: 435 – 455.
Caballero, W. 2002i. Agricultura y alimentación. En: Hacia una nueva agricultura
con énfasis en la generación y transferencia de tecnología. CONCYTEC. Lima.
Pp: 457- 504.
Flores, A. 2002. Visión panorámica de la ganadería y avicultura. En: Hacia una
nueva agricultura con énfasis en la generación y transferencia de tecnología.
CONCYTEC. Lima. Pp: 245 -314.
Rosado, L. 2005. Caracterización de la producción de café orgánico en Perú.
Junta Nacional del Café. Lima. 210 pp.
30

31. ANEXO
31

32. Anexo 1. RESULTADOS DE LOS GRUPOS FOCALES
Satipo: Resumen de Matrices de Reporte del Grupo Focal
Elemento Situación Actual
Rendimiento
- El principal cultivo de la zona es el café orgánico con un rendimiento
que varía entre 10, 12, 15, 20, 25 qq/ha., dependiendo de la altitud,
de la edad de la plantación. A mayor altitud mejor tamaño y calidad
de cerezo; y a menor altitud es de menos calidad y rendimiento.
- El rendimiento de café cerezo a pergamino varía de 3 a 1, en otros es
5 a 1. El rendimiento de café seco en cascarilla fue de 80% en esta
última campaña.
- En café usan la variedad Caturra y Catimor, ya no se siembra criollo,
usan más Caturra. Catimor es muy susceptible a las enfermedades
por la sombra, y su calidad de taza no es muy buena.
- Otros cultivos importantes son: plátano de la isla, piña, cítricos, yuca,
fríjol, maíz. Los rendimientos obtenidos fueron: en plátano de la Isla
700 kilos/ha.; piña, 80 a 100 tn./ha.; cítricos, 15 tn./ha.; yuca, 12000
kilos/ha.; fríjol, 700 kilos/ha.; maíz, 3000 a 3,500 Kg./ha; y cacao, 800
Kg./campaña/ha., el cual produce todo el año pero no hay mayor
experiencia en este cultivo.
- La yuca y la pituca se siembran dejando un año.
- Otras actividades son. la crianza de: vacunos. gallinas, cuyes,
porcinos, abejas; la pesca y la artesanía.
- La última campaña de café fue de regular a buena, por que el tamaño
del cerezo fue muy reducido. El clima tiene mayor influencia en la
producción de café por las lluvias; la campaña es buena en terreno
descansado.
- La calidad en café se nota en el rendimiento en Planta, y el valor
promedio que tienen es de 80%, desde 73% se considera un buen
café; otros tiene 64% de rendimiento en Planta. Esta depende de la
variedad de café. El rendimiento en pergamino depende de la altitud.
- Una lata de 14 kilos de café cerezo equivale a 3 kilos de café seco.
(20%).
- No conocen de calidad de taza, pero si saben de aroma, sabor y
acidez.
Ingresos por Ventas
- El mayor ingreso lo dio el café, donde se ganó S/. 80.00 por quintal
de café. Utilidad de S/.1.00 /kilo.
- Otros productos que generaron ingresos son: el plátano, cacao, piña;
vacunos y aves. En maíz y yuca se gana algo.
- Este año, por la venta de café algunos sólo recuperaron su inversión
ya que faltó mano de obra que fue escasa por los procesos de
elecciones. El precio de un kilo de café varía entre S/. 7.20 a S/. 6.80;
pero este último año fue de S/. 5.50/kg. Un kilo de café acabado en
Planta tiene un precio de S/. 5.20.
- El precio del kilo de plátano de la Isla en chacra varía de 30, 40 a 50
centavos, según temporada y la distancia en el transporte.
32

33. - También venden leche y preparan queso a S/.10.00 /kg.
Costos de
- Costo de café es de S/. 1200 a 1500 en mantenimiento, y S/. 2000 a
Producción
3000 en cosecha, lo que hace un total de S/. 4000 / ha / campaña, en
promedio. Otros agricultores sostienen que su costo varía entre S/.
1500.00 a S/. 2000.00 /ha., S/. 3500 a S/. 4500/ha. El mayor gasto es
en mano de obra y alimentación, a la cosecha. El otro gasto es para
el abonamiento.
- El kilo de café tiene un costo de S/. 4.60. Producir un quintal de café
tiene un costo de S/. 250.00 a 276.00/qq. producido.
- El costo del jornal es de S/. 10.00 a 12.00/jornal más su comida. Pero
en temporada de cosecha el costo del jornal se incrementa y no
respetan el contrato inicial. Un operario puede cosechar 10, 12 hasta
18 latas en un día, dependiendo si es inicio de cosecha, puede
comenzar con 5 latas en adelante, y se suele pagar S/. 3.00/lata. El
cosechador se lleva el 50% del valor del precio.
- Para maíz y yuca el costo aproximado es de S/. 600.00/ha., con un
rendimiento de 2000 kg/ha y a S/. 0.50/Kg., se obtiene S/. 1000 soles.
- No manejan mayor información de costos de otras actividades.
Mercados
- Todos venden entre el 80% al 85% de su producción de café a la
cooperativa y a intermediarios un 10% a 15% de su producción. El
resto se vende para resolver el apuro por dinero en efectivo cuando la
cooperativa no termina de atender su pago. El quintal de 60 kilos se
vendió a S/. 330 soles a la cooperativa.
- Los otros productos los venden en el mercado local o en la chacra.
- Venden el café a la cooperativa quien les provee de un adelanto de
S/. 5.40 como un préstamo para la campaña, a cambio de café
terminado, listo para procesar, y en los meses de noviembre y
diciembre después de la venta del café se les abona el resto del
dinero, con un valor de S/. 1.20 a 1.50.
- El valor del descarte del café (cachaza) en el mercado depende de la
calidad del mismo, varía entre S/. 1.20, 2.00, a 3.00.
Medio Ambiente:
- Para ellos un suelo bueno de calidad se conoce por el color oscuro
Fertilidad y Manejo
que indica un alto contenido de materia orgánica; y por la presencia
del Suelo
de vegetación.
- Los problemas de sus suelos es que son ácidos y arcillosos, pobres y
de baja producción. En el caso del agua es de buena calidad y dulce
pero el volumen es escaso.
- Para afrontar el problema de escasez de agua, ésta se conserva
mejor cuando hay vegetación en el suelo. Otra actividad es la
reforestación con especies maderables.
- Algunos agricultores hicieron análisis de suelo por un costo de S/. 50
a 70.00/agricultor a través de la cooperativa. El análisis se hizo en La
Molina. Otros se hicieron en La Merced por S/. 60.00. Otros pocos lo
hicieron por su cuenta a S/. 80.00 soles.
- Usan abonos orgánicos como: guano de la Isla en el cultivo de café,
hortalizas, palto, cítricos y plátano. Otros abonos que usan son:
dolomita, compost, biol, sulfomar, sulfato de potasio, y roca fosfórica
que suelen usar en café y en cítricos.
- En café aplican entre 60 a 70 gr., 100 a 120 gr., 140 a 150 gr. de
guano de la Isla por planta, de acuerdo al análisis de suelo y a la
edad de la planta. Lo aplican 2 veces al año, entre septiembre y
noviembre, luego entre marzo y julio. El guano de la Isla Premium,
33

34. de exportación, lo compra la cooperativa en Lima a la empresa
Proabono en Planta de S/. 60.00 a 66.00 soles con todo y flete
puesto en chacra; la roca fosfórica a S/. 40.00. Lo aplican en forma
de media luna en terrenos de ladera, y en forma de luna llena en
terrenos planos.
- Usan una mezcla de guano de la Isla más cáscara de café. Otros
hacen una mezcla de todos los abonos.
- Elaboran compost, de 6 a 7 sacos. Un saco equivale a 50 kilos.
- Como cobertura usan Commelina, maní forrajero, Kudzú, paja,
hojarasca. También usan centrosema pero con cuidado ya que es
muy agresivo y envuelve a la planta de café.
- Como sombra: utilizan pacae, oropel, cedro, tornillo, uculmano, roble,
nogal, etc., a un distanciamiento de 10 X 10 m., y árboles de especies
nativas e introducidas maderables por un costo de S/. 1.00/plantón,
plantados a un distanciamiento de 15 X 15 m. Un exceso de sombra
produce problemas de arañero y plagas.
- La cooperativa está preparando un Proyecto de reforestación, para lo
cual se compró plantones de Cedro Rosado de la India.
- La certificadora Amigos de las Aves exigen 11 especies como mínimo
en un área de 5 has. reforestando con caoba a un distanciamiento de
6 X 6 m., 10 X 10 m., o 15m X 15 m., según la altura del árbol.
Sostenibilidad:
- Reciben asistencia y capacitación en forma de clases y técnica en
Servicios de
campo por parte de la cooperativa sobre el manejo de café. Los
Extensión e
temas tratados fueron: selección de semilla, trasplante en bolsa,
Información.
cosecha, viveros, podas, abonamiento, manejo y control de plagas y
Investigación
enfermedades, manejo de sombra, agroforestería, conservación de
Adaptativa
suelo, curvas de nivel.
- Este año hubo broca respecto a la campaña anterior, a pesar del uso
de trampas, de Beauveria,etc., debido a que algunos vecinos que no
pertenecen a la cooperativa no realizan las mismas prácticas. Los
que no tuvieron problema fue porque podaron e hicieron la raspa.
- El Concejo Provincial también da algunas capacitaciones. Caritas
ofrece capacitación en el cultivo de piña, café y plátano. El MINAG los
capacita en ganadería y en manejo de plagas.
- Consideran útil este servicio para ganar experiencia y mejorar.
- Pagan a la cooperativa por este servicio es de S/. 80 a 84.00 / socio /
año, tanto el que tiene 2 hectáreas como el que tiene 10 hectáreas.
- Están dispuestos a pagar por asistencia técnica pero de acuerdo a la
capacidad del técnico.
- Están dispuestos a pagar por investigación de acuerdo a sus
posibilidades. No precisan cifra. El monto estaría supeditado a
resultados, hasta S/. 50.00/socio. Podrían pagar también entre S/.
500, 800 a 1000 soles mensuales. Pagarían por que en general es
muy escasa la investigación local.
- No tienen mayor información sobre el proyecto de INCAGRO, pero
les parece una buena iniciativa.
- Experimentaron la siembra de café en terrenos vírgenes y les dio una
alta producción. Otras experiencias fueron en fríjol Canario y en
lombricultura.
Fortalecimiento de la
- Algunos conforman la Asociación de Productores Ecológicos del Valle
Organización
Santa Cruz, que se formó antes que la cooperativa, pero que hoy
34

35. forma parte de ésta.
- A pesar de su desconfianza en los dirigentes por serios problemas de
malos manejos y juicios, pertenecen a la cooperativa. Está
conformada por 800 socios. La cooperativa pertenece a la Junta
Nacional del Café y a Café Perú.
- La cooperativa realiza dos Asambleas oficiales al año. Una Asamblea
Extraordinaria cuando se necesite.
- Los miembros con cargo en la Junta Directiva reciben un pago en
dietas, viáticos de S/. 30.00 soles/día para salidas de campo,
movilidad a Lima. El cargo les hace descuidar su fundo. Los cambios
son en tercios, es decir cada tres años.
- La cooperativa es dirigida por la Asamblea General de Socios. Al
interior de la cooperativa hay varios comités, el comité de crédito, de
infraestructura vial, PRODEMU comisión de las mujeres, de
educación, de programa orgánico, electoral. Son comités zonales.
- La cooperativa está inscrita en registros públicos.
35

36. Anexo 2. Chanchamayo: Resumen de Matrices de Reporte del Grupo Focal
Elemento Situación Actual
Rendimiento • Además del café tienen otros cultivos como la yuca, fríjol, maíz y
plátano, pero no tienen mayor importancia económica, ya que no
cuentan con más terrenos.
• Tienen ganado vacuno, porcino, apicultura, pozas de tilapia, etc.
• Algunos agricultores consideran que la última campaña fue buena a
excelente gracias a las condiciones del ambiente, sombra y clima,
fertilización; pero otros agricultores piensan que la campaña precedente
fue pésima, lo que hace esta campaña se sienta mejor, pero no es la
ideal. Se atribuye que la presencia de rancha afectó el 30% de la
producción de café.
• El café tiene un rendimiento entre 15, 20 a 22 quintales por hectárea.
Sus rendimientos bajan por la altura. Cultivan café y plátano en la zona
alta y cacao en la zona baja.
• Suelen explotar madera.
• En cuanto al rendimiento del café cerezo, 5 quintales de cerezo hacen
un quintal de café pergamino, lo que hace un rendimiento del 20%.
Luego de 60 kilos (1quintal) de café cerezo, 16 kilos son de descarte.
• El rendimiento de café pergamino a grano duro de exportación es de 80
a 83%.
Ingresos por Ventas • El café es el cultivo que les dio mayores ingresos, se ganó un 30% de la
producción.
• 1.14 soles el kilo de café cerezo.
Costos de • El costo de producción de café se divide en: S/. 500.00 en labores
Producción culturales; S/. 180.00/ha por 3 limpiezas al año; S/. 200.00 /ha por
fertilización; S/. 200.00/ha por poda; S/. 35.00 a 150.00 por maquinaria y
mantenimiento; S/. 990.00 en cosecha; S/. 255.00 en despulpado y
secado; lo que hace un total de S/. 1745.00 soles. Otros agricultores
estiman un costo de S/. 3000 soles por campaña.
• Un quintal de café tiene un costo de producción de S/. 150.00. Un kilo
de café cerezo tiene un costo de S/. 3.00.
• El costo en plátano es de S/. 6.00/planta.
Mercados • Todos venden su producción de café directamente a la cooperativa y
otras veces a través de un intermediario.
• El mayor rendimiento es para la cooperativa y el café de menor
rendimiento se vende en los mercados locales de Pichanaki. Se vende
en promedio 2 quintales al mercado local.
• Podrían vender cualquier cosa siempre y cuando haya mercado.
Medio Ambiente: • Reconocen la calidad de su suelo por el color y por el análisis de suelo.
Fertilidad y Manejo • Los problemas que tienen en su suelo son: los suelos negros, erosión y
del Suelo escasez de agua; los resuelven con conservación de suelos, curvas de
nivel, reforestación. Se les recomendó ciertos abonos sin mayor
resultado por que carecen de recursos económicos para usar
eficientemente los diversos abonos recomendados.
• Hicieron algunos análisis de suelos en la UNALM a través de la
cooperativa, a un costo de S/. 32.00, S/. 50.00 y hasta S/. 60.00.
• Para café usan abonos orgánicos como el guano de la Isla, 10 sacos/ha,
pero no notan diferencias en la producción por lo que dudan de su
calidad. Otros abonos que usan son: roca fosfórica, sulfato de potasio,
fosfato de potasio 1 tn/ha, sulfato de cobre, manganeso, sulfomac,
compost, guano de cuy, de res, pulpa de café, desperdicios de cocina,
ceniza.
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37. • Elaboran y aplican compost a base de pulpa de café hasta 3 toneladas;
también elaboran compost con gallinácea, aplican 6 sacos en promedio.
Demandan de crianzas estabuladas para juntar guano y preparar el
abono.
• Aplican al abono a un pie fuera de la copa, a manera de media luna en
el contorno de la planta en el suelo.
• Para cobertura usan maní forrajero, hojarasca, hojas de pacae, etc.
• Usan de sombra pacae, palto, frijol de palo y algunas especies
forestales como y tornillo, roble, etc., a un distanciamiento de 10 X 10 m,
12 X 12 m., y de 15 X 15 m., en plantas altas. El pacae les provee de
leña.
• Cuentan con especies nativas como chonta, abrreras vivas, nogal,
cedro, maní forrajero.
Sostenibilidad: • Algunas veces reciben asistencia técnica de la cooperativa a nivel de
Servicios de campo, pero les falta. Solo reciben asistencia para café. Carecen
Extensión e servicios de transporte de su producción lo que baja el precio del café.
Información. • También recibieron asistencia técnica de ADEX y de SENASA.
Investigación • Algunos carecen de condiciones para entregar en pergamino y lo
Adaptativa venden en cerezo.
• Recibieron capacitación en temas de. Manejo del cultivo de café,
manejo de sombra, fertilización, control de malezas, conservación de
suelos y medio ambiente.
• Consideran indispensable la asistencia técnica. Se sabe que la
cooperativa les descuenta por este servicio pero desconocen el monto
exacto. Otros saben que se paga un porcentaje de 2% de la producción,
pero al final pagan entre 18 a 20% al año para capacitación; s/. 80.00
soles en promedio. La cooperativa no les informa cuanto se paga por
asistencia técnica.
• Están dispuestos a pagar por capacitación y asistencia técnica si la
consideran útil, a un costo de 5% de la producción. Podrían pagar hasta
S/. 100.00.
• También estarían dispuestos a pagar por investigación con facilidades,
entre 5 a 10% de la producción.
• No tenían conocimiento de la realización de este Proyecto de
INCAGRO.
• Hicieron algunos experimentos con café Catimor, fertilización foliar
orgánica, purín, shalanca, jabón de ropa, excremento de vaca, levadura,
etc.
Fortalecimiento de la • Pertenecen a la cooperativa unos 2600 socios.
Organización • Tienen dos asambleas al año y el comité reuniones trimestrales. En
cada comité también tienen miembros directivos: Comité de producción,
Comité de la mujer, Comité de Educación, de Información, entre otros.
De 14 a 16 comités.
• La Cooperativa tiene socios de producción orgánica y producción
convencional.
• Reciben un sueldo cada uno.
• Están inscritos en Registros Públicos.
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38. Amigo caficultor de La Florida
El equipo técnico del Proyecto “Selección
de fuentes naturales para la
fertilización del café en el marco de
una agricultura orgánica”, te invita a
participar para discutir de manera
conjunta tus problemas en el cultivo del
café.
Lugar: Local del C.E.O. – La Florida.
Fecha: Jueves 17 de agosto del
2006
Hora: 9:00 a.m.
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39. Amigo caficultor de Satipo
El equipo técnico del Proyecto “Selección
de fuentes naturales para la
fertilización del café en el marco de
una agricultura orgánica”, te invita a
participar para discutir de manera
conjunta tus problemas en el cultivo del
café.
Lugar: C.A.C. - Satipo.
Fecha: viernes 18 de agosto del
2006
Hora: 9:00 a.m.
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40. Chanchamayo, Julio 21 del 2006
Señor:_________________________________
En nombre del proyecto “Selección de fuentes
naturales para la fertilización del café en el marco de una
agricultura orgánica” te saludamos cordialmente e invitamos a
una reunión de trabajo para el día jueves 17 de agosto (9 am a
5 pm) en el local del CEO en La florida.
Ese día, de manera conjunta, realizaremos un
Diagnóstico Participativo (Línea de Base) y será una gran
oportunidad para escuchar tus inquietudes sobre los problemas
que tiene el cultivo de café en tu localidad.
Al medio día compartiremos un delicioso almuerzo y
tendrás la oportunidad de realizar una consulta técnica
gratuita a los especialistas que nos acompañaran.
Quedaremos muy complacidos de contar con tu presencia.
Pablo Vargas Chávez Alberto Julca Otiniano
Administrador CCLa Florida Coordinador del Proyecto
Junta Nacional del Café
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41. Satipo, Julio 21 del 2006
Señor:_________________________________
En nombre del proyecto “Selección de fuentes
naturales para la fertilización del café en el marco de una
agricultura orgánica” te saludamos cordialmente e invitamos a
una reunión de trabajo para el día viernes 18 de agosto (9 am a
5 pm) en el local de la Cooperativa Cafetalera Satipo.
Ese día, de manera conjunta, realizaremos un
Diagnóstico Participativo (Línea de Base) y será una gran
oportunidad para escuchar tus inquietudes sobre los problemas
que tiene el cultivo de café en tu localidad.
Al medio día compartiremos un delicioso almuerzo y
tendrás la oportunidad de realizar una consulta técnica
gratuita a los especialistas que nos acompañaran.
Quedaremos muy complacidos de contar con tu presencia.
Iván Islas Rojas Alberto Julca Otiniano
Presidente de la CC Satipo Coordinador del Proyecto
Junta Nacional del Café
Junta Nacional del Café
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42. Clasificación del Café Verde
NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 209.027 – 2001
Descripción General:
Compuesto de grano de café lavado de cosecha nueva, sumamente bien desarrollado y preparado. Café
mantenido en buena forma, homogéneo, estrictamente producido en zona alta, de olor intensamente fresco y
GRADO
color homogéneo. Bueno a excelente calidad de taza, cumpliendo con todos los requisitos específicos de
1 sabor.
Humedad: 10% - 12%
Defectos: Máximo número de defectos 15.
Descripción General:
Compuesto de grano de café lavado de cosecha actual. Café de altura, de olor fresco y color homogéneo.
Buena calidad de taza. Sin embargo, no cumple con todos los requisitos de sabor de un café de grado 1.
GRADO
ausencia de característica típica, incapaz de caracterizar mezclas.
2 Humedad: 10% - 12,5%0
Defectos: Máximo número de defectos 23.
Descripción General:
Compuesto de grano de café lavado y/o natural de periodo de la cosecha actual. Calidad mediana de taza.
Café cuya calidad original hasta cierto punto ya ha empezado a deteriorarse, por ejemplo, no siendo
GRADO
completamente fresco y/o bien preparado. Café que hasta cierto punto le falta características de sabor básico
3 (debido al tiempo de la cosecha o café de zona baja), sin llegar a ser claramente defectuoso.
Humedad: 10% - 12,5%
Defectos: Máximo número de defectos 30.
Descripción General:
Todos los cafés lavados y naturales que han sido afectados por el deterioro de envejecimiento (cosecha
vieja/pasada) o deterioro por mala preparación, almacenamiento adecuado y/o deficiencias en el transporte,
GRADO
mostrando sabor a madera o sabores similares no deseados a una magnitud moderada.
4 Humedad: 11%
Defectos: Máximo número de defectos 35.
Descripción General:
Cafés lavados y naturales que exhiben defectos de sabor como por ejemplo sabor fermentado, mohoso,
terroso, fenólico, sumamente viejo, etc. Cafés que exceden la máxima cantidad de defectos de taza permitida
GRADO
según las especificaciones.
5 Humedad: 13%
Defectos: Máximo número de defectos 40.
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43. Specialty Coffee Association of America (SCAA)
¿Que es el SCAA?
El SCAA es la asociación comercial para la
industria del café de la especialidad, uno de los
sectores alimenticios rápido-crecientes en el
mundo. El café de la especialidad - “gastrónomo
a veces llamado” o café “superior” - se produce
en los climas café-que producen más ideales del
mundo y está preparado según estándares
exigentes.
Una de las funciones primarias del SCAA es fijar
los estándares de la industria para crecer, asar y
elaborar cerveza. Los miembros del SCAA
incluyen a minoristas del café, asadores,
productores, exportadores e importadores, así
como fabricantes del equipo del café y de los
productos relacionados.
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44. CALIDAD DE TAZA
Como distinguir un buen café
Para valorar un buen café hay que tener en cuenta el cuerpo, la acidez y la
fragancia del mismo
El cuerpo.
Es la sensación de llenar la boca. Se encuentra más en los cafés robustas, en
menor medida en los arábicas naturales y es prácticamente nulo en los
arábicas lavados.
La acidez.
Cuanto mayor sea la altitud a la que se cultiva el cafeto, mayor es la acidez del
café. Por tanto, los cafés robustas carecen de ella, mientras los arábicas, ya
sean lavados o secos, tienen una acidez variable, precisamente en función de
la altitud a la que hayan sido cultivados.
La fragancia.
Se entiende como una mezcla entre el gusto y el aroma. Los robustas son
cafés con gustos amargos y aromas fuertes. Los arábicas se caracterizan por
su fragancia agradable y suave. Sin embargo, aún teniendo muy en cuenta
estos factores, existen otros agentes, ajenos al propio cultivo del café, como
puede ser la figura del tostador, que también influyen en la degustación final
de una taza de café.
El tostador es un auténtico artesano, de ahí que aporte su granito de arena en el
proceso final del café. El gusto y el aroma, sometidos a la acción del calor pueden
sufrir importantes transformaciones que alteren o refuercen el sabor final.
44

45. Técnicas para la cata de un café
Catar es principalmente comparar y contrastar. Es la mejor manera de conocer un
café.
Si pruebas dos o tres cafés, puedes compararlos no sólo según tus gustos personales
sino según el aroma, acidez, cuerpo y sabor. Un consejo: cuando catas más de un
café, empieza siempre con los cafés con cuerpo más ligero y sigue con los con más
cuerpo.
Aroma
El aroma nos da la primera pista de como sabe el café. Mucho de lo que
saboreamos está determinado por lo que olemos – esto explica porque el café
puede oler tan maravillosamente y saber todavía mejor.
Acidez
Según los términos utilizados por los expertos, la acidez del café no significa ni
ácido ni amargo. Es la propiedad vivificante y limpiadora del paladar característica
de todos los cafés de altura y que varía entre muy bajo y alto. Piensa a la gama de
posibilidades entre el agua natural y con gas y te harás una idea de los posibles
grados de acidez. Un café de América Latina como el Colombia Nariño Supremo
es muy vivaz y esta su característica se percibe en los costados de la lengua. Al
contrario un café como el Sumatra es bastante suave y cremoso con una acidez
muy baja.
Cuerpo
El cuerpo es la permanencia o la consistencia de la bebida en la lengua. Varía
desde ligero hasta fuerte. Para darte una idea, el Sumatra tiene un cuerpo muy
fuerte, lo mismo que pueda tener la nata en comparación con la leche desnatada.
Sabor
El sabor es el término más importante de todos. Se refiere a la impresión general
de aroma, acidez y cuerpo. ¿A que te recuerda el sabor de este café? Por
ejemplo. El Kenya nos recuerda a menudo al pomelo. Tiene unas notas cítricas.
Cuando decimos esto no significa que el Kenya sabe efectivamente a pomelo –
sigue sabiendo a café, lo que pasa es que se pueden percibir diferentes matices.
Hay tantas maneras para describir un café como para describir la nieve.
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46. PROYECTO DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN AGRÍCOLA - PIEA-
“Selección de fuentes naturales para la fertilización del café en el marco de
una agricultura orgánica”
LÍNEA DE BASE
Agosto del 2006
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47. GRUPO FOCAL. Temáticas y Preguntas
RENDIMIENTOS
1. Además del café ¿Qué otros cultivos importantes hay en la zona?
2. ¿Qué rendimientos tienen?
3. ¿Qué otras actividades económicas de importancia (no agrícolas) se
desarrollan en la zona?
4. En la última campaña, ¿cómo les fue en la producción de café y de los otros
productos mencionados?
5. ¿A qué factores atribuyen los resultados obtenidos?
6. Respecto al café, ¿cuántos puntos alcanzaron en calidad de taza?
7. ¿Sabe si el puntaje recibido es bueno o malo?
SI sabe: ¿Sabe el porqué de ese puntaje?
NO sabe: continuar.
8. ¿Cuál es su rendimiento en el procesamiento del café? (de cerezo a
pergamino y de pergamino a grano de oro).
INGRESOS POR VENTAS
1. De los cultivos y actividades económicas que mencionaron anteriormente,
¿cuáles son las que más dinero les dieron en la última campaña?
2. Específicamente, respecto al café, ¿cuánto ganó por la venta del producto?
COSTOS DE PRODUCCION
1. ¿Cuánto gastó por hectárea de café, en la última campaña? ¿En qué gasto?
2. ¿Cuál fue el costo por quintal de café producido?
3. De las OTRAS actividades productivas, ¿cuál fue el costo por unidad de
producto?
MERCADOS
1. ¿Todos venden su producción de café a la cooperativa?
NO venden a la cooperativa: ¿Dónde vendieron la última vez su producción
de café?
2. Para el café, ¿Cómo vendieron su producción? ¿Directamente? ¿A través de
intermediarios? ¿Vendieron toda la producción? ¿Sólo una parte? ¿Qué parte?
¿Cuánto?
3. ¿Dónde vendieron sus OTROS productos?
4. ¿Y para los otros productos? ¿Cómo fue la venta?
MEDIO AMBIENTE: FERTILIDAD Y MANEJO DEL SUELO
1. ¿Cómo se encuentran sus tierras, en términos de calidad? ¿Cómo se conoce
que un suelo es bueno?
2. ¿Qué problemas tienen actualmente en cuanto a calidad de suelo, agua?
3. ¿Cómo hacen para afrontar estos problemas?
4. ¿Alguna vez hizo un análisis de su suelo? ¿Dónde? ¿Cuánto le costo?
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48. 5. ¿Usted usa abonos? ¿Qué abonos? ¿En qué cultivos?
6. Para el caso del café, ¿Cómo aplican (técnica) el abono? ¿Qué cantidad
aplican? ¿Dónde lo aplica? ¿Cuándo lo aplica?
7. ¿Qué mezclas de abono usan para café? ¿y para otros cultivos?
8. ¿Producen o elabora algún tipo de abono?
SI producen: ¿Cuál? ¿Cuánto producen? ¿Cómo lo producen?
NO lo producen, pero SI lo usan ¿Cómo lo obtienen? ¿Dónde lo compra?
¿Cuánto le cuesta?
9. ¿Usa cobertura en su suelo? (much u otro).
10. ¿Usa sombra? ¿Qué especies? ¿A qué distanciamiento?
SOSTENIBILIDAD: SERVICIOS DE EXTENSIÓN, INVESTIGACIÓN
ADAPTATIVA E INFORMACIÓN
1. ¿Recibieron alguna vez asistencia técnica o capacitación de alguna
institución?
No recibieron: Pasar a la pregunta 5.
Si recibieron:
2. ¿Qué tipo de servicio se recibió? ¿En qué temas? ¿Y sobre el manejo del
café?
3. ¿Fue útil ese servicio? ¿Por qué?
4. ¿Se pagó por este servicio? ¿Cuánto?
5. ¿Está dispuesto a pagar por los servicios de asistencia técnica o capacitación
que se les brinde?
Si quiere pagar: ¿Cuánto? ¿Todo a la vez o con facilidades?
No quiere pagar: ¿Por qué?
6. ¿Está dispuesto a pagar por hacer investigación?
Si quiere pagar: ¿Cuánto? ¿Todo a la vez o con facilidades?
No quiere pagar: ¿Por qué?
7. ¿Tenía conocimiento de la existencia de este Subproyecto de “Selección de
fuentes naturales para la fertilización del café en el marco de una
agricultura orgánica” financiado por INCAGRO*?
8. ¿Usted ha realizado alguna prueba o experimento en su parcela? ¿Cuál?
9. Describa su experiencia.
FORTALECIMIENTO DE LA ORGANIZACIÓN
1. ¿A qué organizaciones pertenecen? ¿Cuántos socios tiene la Cooperativa?
2. ¿Cuántas asambleas de productores hicieron en los últimos doce meses?
3. ¿Los cargos de la Junta Directiva son remunerados?
4. ¿Qué comités y/o comisiones tienen al interior de la organización de
productores?
5. ¿Las organizaciones a las que pertenecen se encuentran inscritas en registros
públicos?
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