Gilbert SKORSKI est dirigeant de la société Phylogène, laboratoire d'analyses spécialisé dans la détection d'allergènes, et l'identification d'espèces. Il introduit cette journée sur l'authentification des produits alimentaires en faisant un point sur les enjeux technico-économiques induits.

1. Sûreté alimentaire
Quelles innovations pour
la maîtrise des contaminants
et l'authentification des produits
agricoles et alimentaires ?
> 13 & 14 novembre 2013
> Montpellier SupAgro INRA
www.rencontres-qualimediterranee.fr

2. Gilbert SKORSKI
Dirigeant
Société Phylogène
Introduction

3. Authentification des produits agricoles et agroalimentaires
Authentification de quoi?
• Demande consommateur
• Composition en espèce, variété, race…
• Origine géographique (terroir)
• Sauvage vs élevage
Se réfère à un cahier des
• Bio vs normal
charges ou … une définition
• Age à l’abattoir
parfois très personnelle
• Kasher ou hallal
• Frais ou décongelé
• Additif de masse
• …
Gilbert Skorski / PHYLOGENE

4. Authentification des produits agricoles et agroalimentaires
Authentification de quoi?
•Demande autorités
Réglementation des marchés
Thunnus alalunga germon, thon germon, thon blanc / Thunnus
albacares albacore, thon albacore / Thunnus atlanticus thon à
nageoires noires / Thunnus maccoyii thon rouge du sud / Thunnus
obesus thon obèse / Thunnus thynnus thon rouge / Euthynnus
pelamis- Katsuwonus pelamis bonite à ventre rayé, listao, thon
(conserves)
Gilbert Skorski / PHYLOGENE

5. Authentification des produits agricoles et agroalimentaires
Adultération: authentification ou identification
•Authentification: Est-ce que c’est bien du bœuf?
•Approche ciblée
•Identification: Qu’est ce que c’est?
•Approche non ciblée limitée à une base de
données
Gilbert Skorski / PHYLOGENE

6. Authentification des produits agricoles et agroalimentaires
Des techniques variées:
Traçabilité: papier, informatique, blue tooth…
Marquage par ADN de synthèse encapsulé:
TraceTag International
Analyse: La bonne méthode:
polymerase chain reaction, chromatographie,
spectrometrie de masse,microscopie, spectroscopie UV et IR,
electronic spin resonance, enzymatic assays, RMN, analyse
sensorielle…
Le bon marqueur
Sensibilité
Spécificité
Robustesse
Gilbert Skorski / PHYLOGENE

7. Authentification des produits agricoles et agroalimentaires
Des enjeux économiques:
- La
fraude concernerait selon les sources 5 à 10%
de ce qui est commercialisé
- Des conditions favorables avec des
nourritures de plus en plus transformées
- Des mécanismes évidents
Les contrôles officiels souvent focalisés sur
« ce qui ne tue pas »
Une pression permanente sur les coûts
Une disparition de la ressource
Gilbert Skorski / PHYLOGENE

8. Authentification des produits agricoles et agroalimentaires
Des enjeux économiques:
Des différentiels de prix entre les MPs
Des tonnages disponibles
et des approvisionnements possibles : le cerf, l’antilope… pourquoi pas l’éléphant. La production de
mondiale de viande bovine à 2015-2020 est de 74127 Kt, porc 127300 Kt, ovin 15673 Kt, poulet 122489Kt,
dont dinde 7349Kt, canard, pintade 1220 K
Gilbert Skorski / PHYLOGENE

9. Authentification des produits agricoles et agroalimentaires
Des enjeux économiques:

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