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PONTIFICIA UNIVERSIDAD
CATOLICA DEL ECUADOR SEDE
          IBARRA

 SEMILLEROS DE INVESTIGACIÓN
DATOS INFORMATIVOS
 INTEGRANTES: Ana Mercedes Aguirre
                    Lizeth Guzman
                    Ariana Oleas
                    Lizbeth Escobar
   CARRERA(S) : Hotelería y Turismo
   PROFESOR COORDINADOR: Mgs. Franklin
    Miranda
   SEMESTRE: Septiembre 2012 – Enero 2013
   COORDINADOR DE INVESTIGACIÓN DE LA
    ESCUELA : Ing. Álvaro Coronado
NOMBRE DEL SEMILLERO




    “ Rescatando nuestro
 producto ancestral”
MISIÓN:
  Somos una empresa gastronómica dedicada a
 rescatar el producto ancestral como es la quinua,
 aprovechando sus altos valores nutritivos,
     enfocados en un delicioso postre.

OBJETIVOS:
    Rescatar el producto ancestral y dar a conocer
  sus beneficios para su conservación con el
  tiempo

     Dar a conocer la quinua de una manera diferente
    e innovadora para satisfacer los paladares mas
    exigentes
La quinua o ¨el oro de
los Incas¨ es un
pseudo cereal
cultivado en Ecuador
desde hace mucho
tiempo, que en los
últimos años ha
tenido un auge en la
demanda mundial
debido a sus
cualidades nutritivas y
sus diferentes usos
con valor agregado.
La quinua, considerada
erróneamente por los
conquistadores
españoles como
alimento de animales,
fue lentamente retirada
del consumo diario de
personas autóctonas
del sector y años atrás
estuvo al borde de la
extinción.
La quinua fue
"redescubierta" y ha
empezado a ganar
popularidad debido a sus
componentes de alto valor
nutricional y catalogado
como un súper alimento. El
alto interés nutritivo de la
quinua radica en su alto
contenido proteico.

 La quinua comparada con
la cebada, la avena, el
arroz, el maíz y el trigo
también tiene niveles más
altos de energía, calcio,
fósforo, hierro, fibra y
vitamina B. Igualmente, la
quinua es enormemente
cotizada por ser un producto
¿SABÍAS QUÉ?

El año 2013 ha sido
declarado como el "Año
Internacional de la
Quinua" en
reconocimiento a los
pueblos andinos que han
mantenido, controlado,
protegido y preservado la
quinua como alimento
para generaciones
presentes y futuras
gracias a sus
conocimientos
tradicionales y prácticas
de vida en armonía con la
madre tierra y la
BENEFICIOS PARA LA SALUD

 Ayuda a mejorar el estreñimiento, (por su contenido en
 fibra).

           • Apoya la alimentación de las personas con
             alergias intestinales .

                  • Contribuye a prevenir los problemas
                    generados por el déficit de
                    estrógeno (la menopausia, la
                    osteoporosis, el cáncer de mama y
                    las enfermedades
                    cardiovasculares), por su contenido
RECETA MOUSSE DE QUINUA
INGREDIENTES
 Quinua
 Leche
 Crema de leche
 Gelatina sin sabor
 Azúcar
PROCEDIMIENTO
1. Cocinar la quinua en la leche
2. Hidratar la gelatina sin sabor
3. Batir la crema de leche con
el azúcar
4. Incorporar todos los
ingredientes
5. Rectificar sabores
6. Refrigeración

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Quinua

  • 1. PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL ECUADOR SEDE IBARRA SEMILLEROS DE INVESTIGACIÓN
  • 2. DATOS INFORMATIVOS  INTEGRANTES: Ana Mercedes Aguirre Lizeth Guzman Ariana Oleas Lizbeth Escobar  CARRERA(S) : Hotelería y Turismo  PROFESOR COORDINADOR: Mgs. Franklin Miranda  SEMESTRE: Septiembre 2012 – Enero 2013  COORDINADOR DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA : Ing. Álvaro Coronado
  • 3. NOMBRE DEL SEMILLERO “ Rescatando nuestro producto ancestral”
  • 4. MISIÓN: Somos una empresa gastronómica dedicada a rescatar el producto ancestral como es la quinua, aprovechando sus altos valores nutritivos, enfocados en un delicioso postre. OBJETIVOS:  Rescatar el producto ancestral y dar a conocer sus beneficios para su conservación con el tiempo  Dar a conocer la quinua de una manera diferente e innovadora para satisfacer los paladares mas exigentes
  • 5. La quinua o ¨el oro de los Incas¨ es un pseudo cereal cultivado en Ecuador desde hace mucho tiempo, que en los últimos años ha tenido un auge en la demanda mundial debido a sus cualidades nutritivas y sus diferentes usos con valor agregado.
  • 6. La quinua, considerada erróneamente por los conquistadores españoles como alimento de animales, fue lentamente retirada del consumo diario de personas autóctonas del sector y años atrás estuvo al borde de la extinción.
  • 7. La quinua fue "redescubierta" y ha empezado a ganar popularidad debido a sus componentes de alto valor nutricional y catalogado como un súper alimento. El alto interés nutritivo de la quinua radica en su alto contenido proteico. La quinua comparada con la cebada, la avena, el arroz, el maíz y el trigo también tiene niveles más altos de energía, calcio, fósforo, hierro, fibra y vitamina B. Igualmente, la quinua es enormemente cotizada por ser un producto
  • 8. ¿SABÍAS QUÉ? El año 2013 ha sido declarado como el "Año Internacional de la Quinua" en reconocimiento a los pueblos andinos que han mantenido, controlado, protegido y preservado la quinua como alimento para generaciones presentes y futuras gracias a sus conocimientos tradicionales y prácticas de vida en armonía con la madre tierra y la
  • 9. BENEFICIOS PARA LA SALUD  Ayuda a mejorar el estreñimiento, (por su contenido en fibra). • Apoya la alimentación de las personas con alergias intestinales . • Contribuye a prevenir los problemas generados por el déficit de estrógeno (la menopausia, la osteoporosis, el cáncer de mama y las enfermedades cardiovasculares), por su contenido
  • 10. RECETA MOUSSE DE QUINUA INGREDIENTES  Quinua  Leche  Crema de leche  Gelatina sin sabor  Azúcar PROCEDIMIENTO 1. Cocinar la quinua en la leche 2. Hidratar la gelatina sin sabor 3. Batir la crema de leche con el azúcar 4. Incorporar todos los ingredientes 5. Rectificar sabores 6. Refrigeración