Concurso Barman: Regulamento competição alunos

Regulamento Específico - Concurso Nacional de Alunos e Bar

Artigo 1
Do Concurso

O Concurso Nacional de Alunos de Bar, oportunizará a apresentação de
técnicas desempenhadas pelos alunos, e tem como objetivos específicos:
- valorizar a ocupação de Barman;
- estimular a criatividade do aluno;
- levar o aluno a desenvolver hábitos de pesquisa e
- propiciar ao aluno-concorrente situações reais de trabalho
acompanhadas e avaliadas por renomados jurados da área.

Artigo 2
Tema do Concurso
A prova será composta de um drinque de livre criação (short-drinque) à
base de cachaça e de um long-drinque.
No drinque de livre criação, ficam excluídos os tradicionais da
coquetelaria nacional ou internacional. Poderão ser utilizados ingredientes
nacionais ou importados na confecção dos mesmos.

Artigo 3
Organização

Todas as eventuais dúvidas dos alunos-concorrentes e sorteio da ordem
de apresentação serão esclarecidas em reunião técnica que será realizada
durante a V FenaOstra, no dia 9 de outubro de 2003, às 18:00h, no stand do
Senac no Centro de Convenções.

1


Procedimento do Concurso

Horário
Candidato Dia Início Tempo Apresentação
de dos Coquetéis
Long- Livre Preparo Long- Livre
drinque drinque
1

livre criação:
long-drnque:
2 11 out. 2003

16:00 h

16:25 h

16:07 h

16:30 h
5 min.
7 min.
3
4

1

livre criação:
long-drnque:
2 11 out. 2003 16:50 h

17:15 h

16:57 h

17:20 h
5 min.
7 min.
3
4

1
long-drnque:

livre criação:
2 11 out. 2003
17:40 h

18:05 h

17:47 h

18:10 h
7 min.

5 min.
3
4

Artigo 4
Execução das preparações

Todos os coquetéis devem ser inteiramente preparados na frente dos
jurados.
A prova será composta de: mise-en-place, execução dos drinques,
limpeza e arrumação do local de trabalho.
O drinque de livre criação deverá obrigatoriamente ter como ingrediente
principal a Cachaça.
Cada aluno-concorrente deverá preparar inicialmente 1 (uma) unidade
de cada drinque (long-drinque e de livre criação), que será exposto na mesa.
Posteriormente, deverá ser preparado apenas o “líquido” do drinque, em
quantidade de 50 ml para cada copo de "degustação" dos 5 jurados “cegos”.
Se assim o desejarem e mediante aviso prévio à Organização Nacional,
os concorrentes poderão trazer e utilizar os seus próprios utensílios, bebidas
e/ou outros produtos. Os produtos regionais que serão utilizados, os próprios
concorrentes deverão se encarregar de trazer e conservar.
Equipamentos e utensílios disponíveis:

UTENSÍLIO / EQUIPAMENTO

2


Abridor de garrafas
Abridor de latas
Açucareiro
Apanha migalhas
Balcão frigorífico, de aço inox com 1 porta (para apoio)
Balde de gelo
Balde para champanhe
Bandeja redonda de garçom
Cinzeiro de mesa
Coador de bar
Coadorzinho
Colher de bar / bailarina
Colher de café / chá
Colher de cafezinho
Colher de sobremesa
Copo cocktail
Copo de bar / mixing-glass
Copo flûte para champanhe
Copo long drink
Copo old fashiones
Copo on-the-rocks
Copo para água
Coqueteleira
Dosador
Espremedor manual
Extrator de sucos elétrico
Faca de bar
Jarra de vidro média
Jarra de vidro pequena
Lavanda
Liqüidificador
Máquina de gelo
Pá para açucareiro
Paliteiro
Pimenteiro
Pinça de gelo
Porta canudos
Prato de mesa
Prato de pão
Prato de sobremesa
Raspador de noz-moscada
Saca-rolhas
Saleiro
Soquete
Tábua de bar

3


Taça de hot-drinque
Vidro de conserva pequeno

Artigo 5
Da Avaliação
Os drinques preparados serão julgados mediante a atribuição de pontos.
A tabela que segue mostra os grandes temas que serão avaliados com sua
pontuação total.

TEMAS A SEREM AVALIADOS LONG-DRINQUE LIVRE CRIAÇÃO TOTAL DE PONTOS
PONTUAÇÃO
Apresentação (visual) 10 10 100
Higiene e organização 20 20 200
Técnica utilizada 20 20 200
Degustação 30 30 300
Originalidade e 0 10 100
criatividade
TOTAL DE PONTOS 80 90 900

Os alunos-concorrentes serão avaliados por 5 jurados nas questões
referentes a apresentação, higiene e organização, técnica utilizada, e
originalidade e criatividade na categoria de livre criação, e por 5 jurados (júri
cego) no que se refere a degustação.
As notas serão atribuídas pelos membros da comissão julgadora e
vencerá o aluno que obtiver o maior número de pontos na soma geral.

Artigo 6
Do Júri
O corpo de jurados será composto por 5 barmen e 5 profissionais ligados
ao setor de bares, indicados pela Associação Brasileira de Barman (ABB/SC),
além de um presidente do júri. Este será o responsável pela nota de
desempate, caso isso seja necessário, e zelará pelo cumprimento das regras do
regulamento.
A comissão julgadora é soberana, sendo irrecorríveis as decisões,
competindo-lhe dirimir todas as dívidas no tocante aos critérios de julgamento
por ela adotados.

4


ARTIGO 7

Das Fichas Técnicas

FICHA TÉCNICA DO DRINQUE DE LIVRE CRIAÇÃO

Nome do Drinque Foto do Drinque

QUANTIDADE PARA 1 PORÇÃO INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Pseudônimo:

5


ARTIGO 8

Da Ficha de Inscrição

Departamento Regional:

QUANTO A ESCOLA
Escola :
Endereço :
Cidade :
Estado :
Telefone :
Fax :
E-mail :

QUANTO AO ALUNO-CONCORRENTE
Nome do Aluno :

Pseudônimo :
Data de Nascimento :
Cart. de Identidade :
Curso :
Carga Horária: :
Início: :
Término: :

QUANTO AO INSTRUTOR-ACOMPANHANTE
Nome do Instrutor :
Data de Nascimento :
Data de Admissão :

Local e Data:

6


ARTIGO 9

Long-Drink

Seguem as fichas técnicas dos coquetéis que farão parte do sorteio.

Americano
Ingredientes Preparo
Em um copo tipo old-fashioned coloque o
1 e ½ doses de vermute tinto gelo e em seguida o bitter, o vermute,
1 e ½ doses de bitter tipo Campari complete com o club soda.
Club soda Misturar levemente.
1 casquinha de limão Pressionar a casquinha de limão sobre a
1 fatia de laranja bebida para que libere um pouco do óleo
Gelo existente na casca (principalmente das
frutas cítricas), deixe-a mergulhar então no
copo.
Decorar com uma fatia de laranja.
Servir no copo que foi preparado.

Buck`s Fizz (mimosa)
Em uma taça tipo flüte, coloque o suco de
1 e ½ dose de suco de laranja laranja previamente gelado.
Espumante brüt para completar Complete com o espumante também
gelado.
Mexa levemente.
Sirva na taça em que foi preparado.

7


Coquetel de Champanhe
Em uma taça tipo flüte pingue as gotas de
5 gotas de angostura angostura, deixe-as escorrer livremente pela
Açúcar (quanto bastar para prender ao taça.
angostura) Em seguida, coloque o açúcar e deixe os grãos
prenderem-se ao angostura.
½ dose de conhaque
Coloque o conhaque e o licor de laranja.
½ dose de licor de laranja
Logo depois complete com o espumante, bem
Espumante Brüt gelado lentamente, pois o açúcar fará crescer o
1 cereja volume de espuma no copo. Decore com uma
cereja solta no fundo da taça ou uma
casquinha de laranja retorcida.

Gin Fizz
3/10 de gin Bater os três primeiros ingredientes na
2/10 de suco de limão coqueteleira, com pedras de gelo.
1/10 de xaroped e açúcar ou ½ colher Servir em copo long drink com canudo.
(bar) de açúcar Completar com club soda.
4/10 de club soda Decorar com o limão e a cereja.
1 fatia de limão
1 cereja

Harvey Wallbanger
3/10 de vodka Montar em um copo long drink, com gelo.
1/10 de galliano Colocar a vodka e o suco de laranja e
6/10 de suco de laranja depois acrescentar um lance de Galliano.
1 fatia de laranja Decorar com a laranja e a cereja.
1 cereja Servir com canudos.

8


Horse's Neck
Descascar um limão em forma de espiral.
2/10 de brandy Colocar uma das extremidades da espiral
8/10 de ginger ale ou soda limonada sobre a borda de um copo long drink, de
1 lance de angostura bitter (opcional)
modo que o restante fique enrolado dentro
Casca de limão
do copo
Cereja
Montar colocando o gelo no copo, servindo
o brandy e o ginger ale.
Se for usar bitter, deixar para acrescentá-
lo por último.
Decorar com uma cereja.
Servir com canudo.

John Collins
3/10 de gin Montar em copo long drink com gelo e
2/10 de suco de limão completar com club soda.
1/10 de xarope de açúcar ou ½ colher Decorar com o limão e a cereja.
Servir com canudo.
(bar) de açúcar
4/10 de club soda
1 fatia de limão
1 cereja

Kir Royale
Em uma taça tipo flûte coloque o creme de
2 e ½ doses de Espumante Brüt cassis. Complete com o Espumante gelado.
½ dose de creme de cassis Decore com uma cereja, que deverá ficar
solta no fundo da taça.

Mint Julep
1 dose de bourbon Colocar em um copo long drink o ramo de
1 colher (bar) de açúcar hortelã, o açúcar e espremer com o
3 gotas de angostura socador de frutas.
Acrescentar o gelo, em seguida o bourbon,
1 ramo pequeno de hortelã
pingar a angostura e mexa delicadamente.
Club soda
Decorar com hortelã.
3 a 4 pedras de gelo Servir com canudo.

9


Orange Blossom
1 e ½ dose de gim Separar a fatia da laranja e colocar os
½ dose de suco de laranja demais ingredientes na coqueteleira, bater
2 colheres (chá) de curaçau (opcional) vigorosamente.
Você pode optar em bater os ingredientes
2 colheres (chá) de suco de limão
no liqüidificador. Neste caso, pode-se
2 gotas de água de flor de laranjeira
acrescentar uma clara de ovo.
1 colher (chá) de açúcar diluído em água Passar para um copo long drink.
1 fatia de laranja para decorar Decorar com a fatia de laranja.
4 a 5 pedras de gelo Servir com canudos.

Parsons Special
6/10 de suco de laranja Colocar o suco, o grenadine e a gema de
2/10 de grenadine ovo na coqueteleira com as pedras de
2/10 de club soda gelo.
1 gema de ovo Bater e coar. Servir em copo long drink
1 cereja com gelo.
1 ramo de hortelã Adicionar canudo, completar com club soda
e misturar.
Decorar com a cereja e o hortelã.

Pina Colada
3/10 de rum branco Colocar os três primeiros ingredientes, com
2/10 de creme de coco gelo picado, no liqüidificador.
5/10 de suco de abacaxi Bater. Servir em copo long drink.
1 fatia de abacaxi Decorar com o abacaxi e as cerejas.
Cerejas Servir com canudo.

Planter’s punch
Bater o rum, o suco de limão e o grenadine na
8/10 de rum escuro coqueteleira. Coar.
Servir em copo log-drink com gelo e canudo.
3/10 de suco de limão
Pode também ser montado diretamente no
1/10 de grenadine copo.
Club soda Completar a mistura com o club soda.
Fatias de limão Decorar com limão e a laranja.
Fatias de laranja

10


Screw Driver
Coloque os ingredientes em copo tipo long-
2 doses de vodca drink, mexa delicadamente, decore com
5 doses de suco de laranja uma fatia de laranja, sirva com
4 a 5 pedras de gelo canudinhos.

Sex On The Beach
1 dose de vodka Colocar os ingredientes na coqueteleira e
½ dose de suco de laranja bater vigorosamente.
½ dose de suco de abacaxi Coar para um copo long drink.
1 lance de licor de pêssego Decorar com triângulos de abacaxi e
1 lance de grenadine laranja.
Gelo à vontade Servir com canudo.

Shirley Temple
9/10 de ginger ale Montar em copo long drink com gelo,
1/10 de granadine misturando suavemente.
Cereja Decorar com a cereja.
Servir com canudo.

Singapore Sling
3/10 de gin Bater o gin, o cherry e o suco na
1/10 de cherry brandy coqueteleira.
2/10 de suco de limão Servir num copo long drink com gelo e
4/10 de club soda canudo.
1 fatia de limão Complete com club soda.
1 cereja Decorar com o limão e a cereja.

Tequila sunrise
3/10 de tequila Monte em copo long drink com gelo.
6/10 de suco de laranja Coloque a tequila e o suco de laranja,
1/10 de grenadine misture.
1 fatia de laranja Acrescente o grenadine sem misturar.
1 cereja Decore com a laranja e a cereja.
Sirva com canudo e mexedor.

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