Dokumen tersebut membahas tentang budidaya jamur tiram, mulai dari manfaat jamur tiram, kandungan gizi, syarat tumbuh, tahapan budidaya, dan analisis usaha tani jamur tiram. Jamur tiram mengandung protein, karbohidrat, serat, lemak, vitamin, dan mineral yang bermanfaat untuk kesehatan. Budidaya jamur tiram memerlukan media berbasis serbuk kayu, suhu tertentu, kelembaban, dan cahaya yang memadai. Proses

1. Budidaya Jamur Tiram
Oleh : Dinas Pertanian Jawa Timur
I. PENDAHULUAN
Jamur merupakan tanaman yang berinti, berspora, tidak berklorofil berupa sel atau
benang-benang bercabang. Karena tidak berklorofil, kehidupan jamur mengambil
makanan yang sudah dibuat oleh organisme lain yang telah mati
Jamur tiram bila kita budidayakan akan mendapat manfaat berganda. Selain rasanya lezat
mengandung gizi yang cukup besar manfaatnya bagi kesehatan manusia sehingga jamur
tiram dapat dianjurkan sebagai bahan makanan bergizi tinggi dalam menu sehari- hari.
Berdasarkan penelitian yang dilakukan pakar jamur di Departemen Sains Kementrian
Industri Thailand bebarapa zat yang terkandung dalam jamur tiram atau Oyster
mushroom adalah protein 5,94 %; karbohidrat 50,59 %; serat 1,56 %; lemak 0,17 % dan
abu 1,14 %. Selain kandungan ini, Setiap 100 gr jamur tiram segar ternyata juga
mengandung 45,65 kalori; 8,9 mg kalsium: 1,9 mg besi; 17,0 mg fosfor. 0,15 mg Vitamin
B1; 0,75 mg vitamin B2 dan 12,40 ing vitamin C. Dari hasil penelitian kedokteran secara
klinis, para ilmuwan mengemukakan bahwa kandungan senyawa kimia khas jamur tiram
berkhasiat mengobati berbagai penyakit manusia seperti tekanan darah tinggi, diabetes,
kelebihan kolesterol, anemia, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap serangan polio
dan influenza serta kekurangan gizi.
Staf Balai Tekmk>gi Pertanion, J1. dr Opto 17 tilp (0341) 426865 Lowa%-Malang
Materi disampaikan pada Dikiat Purm Tugcs karyawan PT Petrokimia Gresik di Balai
Teknologi Pertafflan Bedoli-Uwang, ta~l 23 Jub 2003
Secara social budaya, jamur tiram, merupakan bahan pangan bergizi, berkhasiat obat
yang lebih murah dibandingkon obat modern. Secare ekonomis merupakan komoditas
yang tinggi harganya dan dapat meningkatkan pendapatan petani serta dapat dijadikan
makanan olahan untuk konsumsi dalam upaya peningkatan gizi masyarakat
II. SYARAT TUMBUH
Tempat tumbuh Jamur tiram termasuk dalam jenis jamur kayu yang dapat tumbuh baik
pada kayu lapuk dan mengambil bahan organic yang ada didalamnya. Untuk
membudidayakan jamur jenis ini dapat menggunakan kayu atau serbuk gergaji sebagai
media tanamnya. Serbuk kayu yang baik untuk dibuat sebagai bahan media tanam adalah
dari jenis kayu yang keras sebab kayu yang keras banyak mengandung selulosa yang
merupakan bahan yang diperlukan oleh jamur dalam jumlah banyak disamping itu kayu

2. yang keras membuat media tanaman tidak cepat habis. Kayu atau serbuk kayu yang
berasal dari kayu berdaun lebar komposisi bahan kimianya lebih baik dibandingkan
dengan kayu berdaun sempit atau berdaun jarum dan yang tidak mengandung getah,
sebab getah pada tanaman dapat menjadi zat ekstraktif yang menghambat pertumbuhan
misellium. Hal yang perlu diperhatikan dalam pemilihan serbuk kayu sebagai bahan baku
media tanam adalah dalam hal kebersihan dan kekeringan, selain itu serbuk kayu yang
digunakan ticlak busuk dan tidak ditumbuhi jornur jenis lain.
Untuk meningkatkan produksi jamur tiram, maka dalam campuran bahan media tumbuh
selain serbuk gergaji sebagai bahan utama, perlu bahan tambahan berupa bekatul dan
tepung jagung. Dalam hal ini harus dipilih bekatul dan tepung jagung yang mutunya baik,
masih baru sebab jika sudah lama disimpan kemungkinan telah menggumpal atau telah
mengalami fermentasi serta tidak tercampur dengan bahan-bahan lain yang dapat
mengganggu pertumbuhan jamur. Kegunaan penambahan bekatul dan tepung jagung
merupakan sumber karbohidrat, lemak dan protein. Disamping itu perlu ditambahkan
bahan-bahan lain seperti kapur ( Calsium carbonat ) sebagai sumber mineral dan pengatur
pH meter
Media yang terbuat dari campuran bahan-bahan tersebut perlu diatur kadar airnya. Kadar
air diatur 60 - 65 % dengan menambah air bersih agar misellia jamur dapat tumbuh dan
menyerap makanan dari media tanam dengan baik Penambahan air yang tidak bersih
dapat menyebabkan media terkontaminasi dengan mikroorganisme
Tingkat keasamon ( pH)
Tingkat keasaman media sangat berpengaruh terhadap pertumbuhan jamur tiram. Apabila
pH terlalu rendah atau terlalu tinggi maka pertumbuhan jamur akan terhambat. bahkan
mungkin akan tumbuh jamur lain yang akan mergganggu pertumbuhan jamur tiram itu
sendiri. Keasaman pH media perlu diatur antara pH 6 - 7 dengan menggunakan kapur
( Calsium carbonat )
Suhu udara
Pada budidaya jamur tiran suhu udara memegang peranan yang penting untuk
mendapatkan pertumbuhan badan buah yang optimal. Pada umumnya suhu yang optimal
untuk pertumbuhan jamur tiram, dibedakan dalam dua fase yaitu fase inkubasi yang
memerlukan suhu udara berkisar antara 22 - 28 OC dengan kelembabon 60 - 70 % dan
fase pembentukan tubuh buah memerlukan suhu udara antara 16 - 22 OC.
Cahaya
Pertumbuhan misellium akan tumbuh dengan cepat dalam, keadaan gelap/tanpa sinar,
Sebaiknya selama masa pertumbuhan misellium ditempatkan dalam ruangan yang gelap,

3. tetapi pada masa pertumbuhan badan buah memerlukan adanya rangsangan sinar. Pada
tempat yang sama sekali tidak ada cahaya badan buch tidak dapat tumbuh, oleh karena itu
pada masa terbentuknya badan buah pada permukaan media harus mulai mendapat sinar
dengan intensitas penyinaran ? 60 - 70 %
III. TAHAPAN DALAM KEGIATAN BUDIDAYA JAMUR TIRAM
1. Persiapan Media Tanam
Sebelum dilakukan penanaman ( inokulasi ) bibit kedalam media tanam, perlu dilakukan
persiapan-persiapan antara lain:
Menyiapkan bahan dan alat yang digunakan.
Mencampur serbuk kayu dengan bahan-bahan lain seperti bekatul, tepung jagung dan
kapur sampai merata ( homogen ) kemudian diayak.
Menambah air hingga kandungan air dalam media menjadi 60?-65 % lalu tentukan pH-
nya dengan kertas lakmus.
Memasukkan media tanam kedalam kantung plastik polypropilene dan memadatkannya
lalu bagian atas kantung plastik diberi cincin paralon kemudian dilubangi 1/3 bagian
dengan kayu dan ditutup dengan kertas lilin serta diikat dengan karet pentil.
Melakukan sterilisasi pada suhu 95 OC selama 7 - 8 jam
Mendinginkan media tanam selama 8 - 12 jam dalam ruangan inokulasi
2. Penanaman ( Inokulasi
Inokulasi dilakukan setelah media tanam dingin dengan suhu antara 22 - 28 OC.
Menyiapkon alat dan bahan yang diperlukan dalam proses penanaman ( inokulasi ).
Sterilisasi semua alat dan bahan yang akan digunakan
Membuka penutup/ kertas lilin dan memasukkan bibit dari dalam botol kedalam media
tanam dengan menggunakan stik inokulasi.
Menutup kembali penutup/kertas lilin dan mengikat dengan karet pentil.
Memindahkan media tanam yang telah ditanami bibit tersebut kedalam ruangan inkubasi
sampai tumbuh misellium jamur, Lamanya penumbuhan misellium jamur antara 45 - 60
hari.
Setelah misellium memenuhi kantong plastik dipindahkan ke ruang produksi dengan
membuka tutup kontong plastik dan menyemprot air secara teratur
3. Panen

4. Setelah 10 - 15 hari kemudian dapat dipanen untuk pertama kali, panen berikutnya setiap
dua hari sekali secara teratur selama 6 bulan.
Analisa Usaha Tani Jamur Tiram ( 5.000 Polybag )
I. Biaya operasional
a. Biaya langsung
* 5.000 polybeg @ RP. 1250,- = Rp. 6.250.000,-
* Tenaga kerja ( perawatan ,panen) = Rp.3.000.000,-
b. Biaya tak langsung
Kumbung ( Rumah jamur ) = Rp. 6.000.000,-
Ukuran 7 x 20 m
Tak terduga = Rp. 500.000,-
TOTAL = Rp. 15.750.000,-
II. Penerimaan Rp. 18.000.000,-
Periode I
Tiap polybog panen 4009r
Harga RP. 9000/ kg
Jadi : 400 x 5.000 = 2.000 kg x Rp. 9.000
Periode I : Rp. 18.000.000 - Rp.15.750.000 = Rp. 2.250.000
Periode II : Rp.18.000.000 - Rp 9.750.000 = RP. 8.250.000
Periode III : Rp.18.000.000 - Rp 9.750.000 = RP. 8.250.000
Periode IV : Rp.18.000.000-Rp 9.750.000 = RP. 8.250.000