1. Profº: Rafilzes

2.  Lipídio é todo éster que ao reagir com água, fornece
ácidos graxos mais alguns outros compostos.
 São altamente energéticos e pouco solúveis em água.

3.  Lipídios são popularmente chamados de gordura!
 São a maior forma de armazenamento de energia no
nosso organismo.

4.  Os lipídios são classificados em quatro grupos
principais:
 A)Cerídeos
 B) Glicerídeos
 C) Fosfatídeos
 D) Cerebrosídeos
 Nós estudaremos os Cerídeos e os Glicerídeos

5.  Cerídeos
◦ São comumente conhecidos como “ceras”, podendo ser de
origem animal ou vegetal.
◦ “Cerídeos são ésteres formados a partir de um ácido graxo
e um álcool superior.”

6.  Ex: Palmitato de cetila
O
O
CH3 (CH2)14
C
+ OH CH2 (CH2) CH3 CH3 (CH2) C
14 + H2O
14
OH
Ácido palmítico Ácool cetílico
O CH2 (CH2)
14
CH3
Palmitato de cetila
Esse cerídeo é extraído do crânio dos cachalotes!
É utilizado na fabricação de cremes e pomadas.

7.  Glicerídeos
◦ Comumente chamados de óleos ou gorduras.
◦ “Glicerídeos são triésteres formados a partir de 3
moléculas de ácidos graxos e uma molécula do triálcool
glicerina”.

8.  Os glicerídeos serão:
◦ Óleos: quando forem derivados de ácidos graxos
INSATURADOS. Sob condições ambientes estão no estado
líquido.
◦ Gorduras: quando forem derivados de ácidos graxos
SATURADOS. Sob condições ambientes estão no estado
sólido.

10.  Obs: os óleos e gorduras podem ser tanto animais
quanto vegetais.
 Óleos animais: de capivara, de fígado de bacalhau, de
baleia, etc.
 Óleos vegetais: de oliva, de milho, de soja, etc.
 Gorduras animais: manteiga de
leite, banha, sebo, etc.
 Gorduras vegetais: manteiga de cacau, manteiga de
coco,etc.

12.  Do grego proteíos = primeiro
◦ Devido a importância que possuem na vida.
 “São compostos formados pela polimerização de
muitos α-aminoácidos (monômero), dando origem a
mais de 100 ligações peptídicas”.

14.  As proteínas são constituintes básicos dos músculos,
sangue, tecidos, pele, hormônios, nervos, anticorpos,
enzimas, etc.
 Cada alimento nos fornece uma proteína diferente e
por isso é importante que tenhamos uma
alimentação mais variada.

15.  O que é uma ligação peptídica?
◦ É a ligação entre os aminoácidos!

16.  Estrutura das proteínas

17.  Desnaturação protéica
◦ É a precipitação irreversível de uma proteína, podendo ser
causada por calor, ácidos ou bases.

18.  A Creatina
◦ A creatina é uma substância presente no organismo
humano, formado por aminoácidos.