1. En la búsqueda de la Salud
Cardiovascular
Ramón Aguilar VásquezRamón Aguilar Vásquez
Cardiólogo ClínicoCardiólogo Clínico
Vino Tinto
Aceite Oliva
Dieta
Mediterránea
Otros Tips

2. agenda
Dieta Mediterránea. Efecto
saludable
Vino Tinto: antropohistoria. Que
dice la ciencia
Aceite Oliva: Antecedentes.
Efectos

3. Anti-inflammatory effects of the Mediterranean diet: the experience of the
PREDIMED study.
consumidores deconsumidores de
Med-Diet tienen:Med-Diet tienen:
. < TA,. < TA,
.< grasas en sangre.< grasas en sangre
.< resistencia a la.< resistencia a la
insulinainsulina
potente efectopotente efecto
antiinflamatorioantiinflamatorio
..
Proc Nutr Soc. 2010 Aug;69(3):333-40. Epub 2010 Jun 2.Proc Nutr Soc. 2010 Aug;69(3):333-40. Epub 2010 Jun 2.

4. Effects of nutraceuticals on prevalence of metabolic syndrome and on calculated
Framingham Risk Score in individuals with dyslipidemia.
Izzo R, de Simone G, Giudice R, Chinali M, Trimarco V, De Luca N, Trimarco B.
NUT + dieta MED:NUT + dieta MED:
< obesidad central< obesidad central
mejora las grasasmejora las grasas
disminuye la TAdisminuye la TA
< el riesgo de Sind. metabolico< el riesgo de Sind. metabolico
J Hypertens. 2010 Jul;28(7):1482-7.J Hypertens. 2010 Jul;28(7):1482-7.

5. Frutos secos y chocolate
• Consumo regular de frutos secosConsumo regular de frutos secos
(100gs) o 3x7dias relacionados con una(100gs) o 3x7dias relacionados con una
reduccion de RCV 30 a 50%reduccion de RCV 30 a 50%

6. • Leche .Salmón y sardinaLeche .Salmón y sardina
• Fresas EspinacaFresas Espinaca
• Papas. NuezPapas. Nuez
• Yogur. RequesónYogur. Requesón
• Cafeína. Vino TintoCafeína. Vino Tinto
CHOCOLATE

7. Annu Rev Nutr. 2013 Apr 29. [Epub ahead of print]
Cocoa and Human Health.
Ellam S, Williamson G.
epicatechin/ procyanidins, theobromine/mg.epicatechin/ procyanidins, theobromine/mg.
70 estudios intervencionistas/ 12a.70 estudios intervencionistas/ 12a.
Mejoría de la función endotelialMejoría de la función endotelial
Disminuye la tension arterialDisminuye la tension arterial
Reduce niveles de grasasReduce niveles de grasas
Mecanicista: se regula + producción y < degradaciónMecanicista: se regula + producción y < degradación
del oxido nítrico(ON)del oxido nítrico(ON)

8. Antioxid Redox Signal. 2011 Nov 15;15(10):2779-811. doi: 10.1089/ars.2010.3697. Epub
2011 Jun 13.
Cocoa and chocolate in human health and disease.
Katz DL, Doughty K, Ali A.
Mayor concentración de AO fenolicosMayor concentración de AO fenolicos
Actividad antioxidanteActividad antioxidante
defensa y Protección deldefensa y Protección del
endotelio vascularendotelio vascular
AntiinflamatorioAntiinflamatorio
modulador del FNKmodulador del FNK
Influencia directa en Resistencia Insulina.Influencia directa en Resistencia Insulina.
SM.SM.
DMDM
Modulación expresión genéticaModulación expresión genética
Efecto saciedad, función cognitiva y el humorEfecto saciedad, función cognitiva y el humor

9. okinawaokinawa
IkariaIkaria
CerdeñaCerdeña
No solo son mas longevos en sinoNo solo son mas longevos en sino
que disfrutan de buena Salud Cardiovascular.que disfrutan de buena Salud Cardiovascular.

10. El hombre que bebe agua
teniendo vino en la mesa:teniendo vino en la mesa:
es como el que tiene novia, la mira y no la besa.es como el que tiene novia, la mira y no la besa.

11. Denominación:
wajnu en protosemítico
oi-no en indoeuropeo
oino en el caucaso
Denominación:
wajnu en protosemítico
oi-no en indoeuropeo
oino en el caucaso

12. De donde viene la Vid?De donde viene la Vid?
9.208 mil años atrás:9.208 mil años atrás:
primeros restos de jarras conprimeros restos de jarras con
semillas de uvasemillas de uva
FermentaciónFermentación
oxidaciónoxidación

13. Leyendas delLeyendas del
Origen.Origen.
Leyendas delLeyendas del
Origen.Origen.
Intento suicidioIntento suicidioIntento suicidioIntento suicidio
Intento asesinatoIntento asesinatoIntento asesinatoIntento asesinato
Terapia JaquecaTerapia JaquecaTerapia JaquecaTerapia Jaqueca

14. En laEn la edadedad
antiguaantigua
Calmar la Sed.Calmar la Sed.
RecuperarRecuperar
Fuerzas.Fuerzas.
regalo de losregalo de los
dioses.dioses.
En laEn la edadedad
antiguaantigua
Calmar la Sed.Calmar la Sed.
RecuperarRecuperar
Fuerzas.Fuerzas.
regalo de losregalo de los
dioses.dioses.
Medicina NaturalMedicina NaturalMedicina NaturalMedicina Natural

15. San Pablo a Timoteo 5:23San Pablo a Timoteo 5:23
Ya no bebas agua, sino usa un
poco de vino por causa de tu
estomago y frecuentes
enfermedades
Que dicen las sagradas escrituras

16. Doble mensaje: Saludable
No exeder
Que dicen las sagradas escrituras

17. para curar el corazónpara curar el corazón
1-4 harina de datiles,1-4 harina de datiles,
1-32 hoja digital,1-32 hoja digital,
1-32 planta ananu,1-32 planta ananu,
1-3 cerveza,1-3 cerveza,
1-2 de corteza de tebbu.1-2 de corteza de tebbu.
Hiérvase cuélese y tome por 4 días.Hiérvase cuélese y tome por 4 días.
Papiro EbersPapiro Ebers
os egipcios sellan sus tinajas con cera y las etiquetaos egipcios sellan sus tinajas con cera y las etiqueta

18. El fuerte impulso medicinal de los griegos al
vino.
Hipocrates 460-370 ac: El vino esEl vino es
cosa maravillosa apropiada al hombre si secosa maravillosa apropiada al hombre si se
administra en salud y enfermedad conadministra en salud y enfermedad con tinotino
y mediday medida
simposium: Reuniones cientifco-simposium: Reuniones cientifco-
FilosoficanFilosofican libandolibando un buenun buen
VinoVino
simposium: Reuniones cientifco-simposium: Reuniones cientifco-
FilosoficanFilosofican libandolibando un buenun buen
VinoVino

19. Como Llega a EuropaComo Llega a Europa
Las Legiones romanasLas Legiones romanas
Las Riveras de los ríosLas Riveras de los ríos
navegablesnavegables

20. los cultivos de viñedos los prosiguieron los monjeslos cultivos de viñedos los prosiguieron los monjes
para la comunión.para la comunión.
Cultivaron perimetricamente , preservaron cepasCultivaron perimetricamente , preservaron cepas
durante las guerrasdurante las guerras
y luego los Nobles en su relación con la iglesiay luego los Nobles en su relación con la iglesia
retoman la costumbre.retoman la costumbre.
La regla de San Benoit: ¼ litro vino x Día..La regla de San Benoit: ¼ litro vino x Día..
La Edad
media.

21. Receta de un curandero.
pulitaina, herbamoura, carbueira y
rateira. añada miel, unto,
excremento de gallina, chofre,
canela, higos, aguardiente y dos
litros de vino. enfriar y
administrar al enfermo, trago a
trago……““ hasta que reviente o sane”.hasta que reviente o sane”.
Victor lis quiben.Galicia. S XVIIIVictor lis quiben.Galicia. S XVIII

22. Edad MediaEdad Media
Mezclar vino con agua para hacerla potable.Mezclar vino con agua para hacerla potable.
Antibacteriano natural ………….Antibacteriano natural ………….
Quien adultere la barrica: BandidoQuien adultere la barrica: Bandido
La dosis apropiada diferencia:La dosis apropiada diferencia:
un veneno de un remedioun veneno de un remedio
paracelsoparacelso
La dosis apropiada diferencia:La dosis apropiada diferencia:
un veneno de un remedioun veneno de un remedio
paracelsoparacelso

23. Edad Media
E os que antes choravan
começaron de ryir
e beveron daquel viño
e juraron, sen mentir,
que nunca atal beveran;
e os enfermos guarir
foron, quantos del beveron
e pois mui sâos seer".

24. cantiga popular :
Es el vino del Rosal,
es el vino de Goián,
es la cura radical,
ya que sana todo mal
Modificado por el autorModificado por el autor

25. Dichos populares :
El vino de illana todo mal me
sana
El vino de Madrigal me cura todo
mal
No hay mejor cirujano que un
buen pan, buena carne y unas
Dichos populares :
El vino de illana todo mal me
sana
El vino de Madrigal me cura todo
mal
No hay mejor cirujano que un
buen pan, buena carne y unas

26. Que dicen en el XVii-XViii
fuerza “catártica”:
en el plano fisico
como agente purificador
de los gérmenes, virus y
partículas nocivas que
pudiera albergar el
organismo, o que
pudieran introducirse en
él; ora también en la
esfera de la
psique.

27. Que dice la literatura Científica.Que dice la literatura Científica.

28. Sir Williams Heberden
primero en reportar en 1756 el efecto
benéfico del consumo moderado del vino
en cardiopatía isquemica
piritous cordialspiritous cordials

29. 1856. Norte de Francia. M Bigo y L.Pasteur y el ataque de
la Filoxera
100 años mas tarde
Descubrimiento de la fermentación OH en bajo O2.Descubrimiento de la fermentación OH en bajo O2.
calentó las bebidas agriadas y obtuvo Ac. Láctico.calentó las bebidas agriadas y obtuvo Ac. Láctico.
Esterilización x Calor al Vino. CervezaEsterilización x Calor al Vino. Cerveza
Mejor y mas seguro…….. beber vinoMejor y mas seguro…….. beber vino

30. RC Cabot. 1904
Relación inversa consumo OH y enf.coronaria
JAMA. 1904, 43: 774-775JAMA. 1904, 43: 774-775
exageradoexagerado
efecto protector moderado consumoefecto protector moderado consumo
abstemioabstemio

31. Pearson y Goldberg revisan mas de 100
estudios, geográficos, control, cohorte
Citado en: Friedman, GD; Klatsky, AL. Is alcohol good for your health. NEJM 1993;329:1882-3.Citado en: Friedman, GD; Klatsky, AL. Is alcohol good for your health. NEJM 1993;329:1882-3.
2. Moderate Alcohol Consumption and Cardiovascular Disease. R. Paoletti, A.L. Klatsky, A. Poli and S. Zakhari. Kluwer Academic Publishers. 2000 pp. 38-44.2. Moderate Alcohol Consumption and Cardiovascular Disease. R. Paoletti, A.L. Klatsky, A. Poli and S. Zakhari. Kluwer Academic Publishers. 2000 pp. 38-44.
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infarction. NEJM 1993;329:1829-34.infarction. NEJM 1993;329:1829-34.
22. Maeijko, JJ. Apolipoprotein A-I as a mark of angiographically assessed coronary artery disease. NEJM 1983;309:385-9.22. Maeijko, JJ. Apolipoprotein A-I as a mark of angiographically assessed coronary artery disease. NEJM 1983;309:385-9.
23. Rimm, EB; William, P; Forscher, K. et al. Moderate alcohol intake and lower risk of coronary artery disease: meta-analysis of effects on lipids and hemostatic23. Rimm, EB; William, P; Forscher, K. et al. Moderate alcohol intake and lower risk of coronary artery disease: meta-analysis of effects on lipids and hemostatic
factors. BMJ 1999;319:1523-28.factors. BMJ 1999;319:1523-28.
24. Frankel, EN; Kanner, J. et al. Inhibition of oxidation of human low density lipoprotein in phenolic substances in red wine. Lancet 1993;341:454.24. Frankel, EN; Kanner, J. et al. Inhibition of oxidation of human low density lipoprotein in phenolic substances in red wine. Lancet 1993;341:454.
25. Ranaud, S; Beswick, AD; Fehly, AM. et al. Alcohol and platelet aggregation: the Caerphilly Prospective Heart Disease Study. Am J Clin Nutr 1992;55:1012-17.25. Ranaud, S; Beswick, AD; Fehly, AM. et al. Alcohol and platelet aggregation: the Caerphilly Prospective Heart Disease Study. Am J Clin Nutr 1992;55:1012-17.
26. Ridker, P; Vaugham, D; Stampfer, M. et al. Association of moderate alcohol consumption and plasma concentration of endogenous tissue-type plasminogen26. Ridker, P; Vaugham, D; Stampfer, M. et al. Association of moderate alcohol consumption and plasma concentration of endogenous tissue-type plasminogen
activator. JAMA 1994;272:929-33.activator. JAMA 1994;272:929-33.
27. Lacoste, L; Hung, J; Lam, J. Acute and delayed antithrombotic effects of alcohol in humans. Am J Cardiol 2001;87:82-55.27. Lacoste, L; Hung, J; Lam, J. Acute and delayed antithrombotic effects of alcohol in humans. Am J Cardiol 2001;87:82-55.
28. Ranaud, S; De Lorgeril, M. Wine, alcohol, platelets and French Paradox for coronary heart disease study. lancet 1992;339:1523-26.28. Ranaud, S; De Lorgeril, M. Wine, alcohol, platelets and French Paradox for coronary heart disease study. lancet 1992;339:1523-26.
29. Maxwell, S; Cruickshank, A; Thorpe, G. Red wine and antioxidant activity in serum. Lancet 1994;272:929-33.29. Maxwell, S; Cruickshank, A; Thorpe, G. Red wine and antioxidant activity in serum. Lancet 1994;272:929-33.
30. Reaven, GM. Role of insulin resistance in human disease. Diabetes 1988;37:1595-1607.30. Reaven, GM. Role of insulin resistance in human disease. Diabetes 1988;37:1595-1607.
31. Facchini, F; Chen, I; Reaven, G. Light to moderate alcohol intake is associated with enhanced insulin sensitivity. Diabetes Care 1994;344:193-4.31. Facchini, F; Chen, I; Reaven, G. Light to moderate alcohol intake is associated with enhanced insulin sensitivity. Diabetes Care 1994;344:193-4.
32. Lazarus, R; Sparrow, D; Weiss, S. Alcohol intake and insulin levels. Am J Epidemiol 1997;145:909-16.32. Lazarus, R; Sparrow, D; Weiss, S. Alcohol intake and insulin levels. Am J Epidemiol 1997;145:909-16.
Con similarCon similar
Resultado.Resultado.

32. La paradojaLa paradoja
Con Factores de Riesgo CV presentes, los francesesCon Factores de Riesgo CV presentes, los franceses
tienen:tienen:
la mas baja morbi-mortalidad CV.la mas baja morbi-mortalidad CV.
Vitiminas??
Infarto y ACV 33%.Infarto y ACV 33%.
Muerte CV 40%Muerte CV 40%
Cancer 20%. 20añs 34.000 pac.Cancer 20%. 20añs 34.000 pac.
Serge Renaud. INSSerge Renaud. INS

33. GRASA ANIMAL VINO TINTOGRASA ANIMAL VINO TINTO
METABOLIZACION LDLMETABOLIZACION LDL ENSAMBLAJE TRIGLICERIDOSENSAMBLAJE TRIGLICERIDOS
PROCESAMIENTO LIPOPROTEINASPROCESAMIENTO LIPOPROTEINAS ABSORCION COLESTEROLABSORCION COLESTEROL
MODIFICADO DE TOSCA L .CONNECTICUT. AM SOC NUT .OCT 2005MODIFICADO DE TOSCA L .CONNECTICUT. AM SOC NUT .OCT 2005
Mezcla de grasa animal y Vino tinto:Mezcla de grasa animal y Vino tinto:
Tremendo maridaje¡Tremendo maridaje¡

34. Riesgo Enfermedad CardiovascularRiesgo Enfermedad Cardiovascular
LipidosLipidos BiológicoBiológico
HemostáticoHemostático EndocrinoEndocrino
MODIFICADO Szmitko. Toronto . Am J Phy H Circ 2005MODIFICADO Szmitko. Toronto . Am J Phy H Circ 2005
Consumo moderado de vinoConsumo moderado de vino

35. Mecanismo Moleculares Involucrados segunMecanismo Moleculares Involucrados segun Lionel OpieLionel Opie..
Eur Heart Journ OnLine. 7 Jun 2007
Disminuye el dañoDisminuye el daño
celularcelular
Estimula protecciónEstimula protección
celularcelular

36. Mario Dell Agli. Milan:Mario Dell Agli. Milan:
Antocianosidos-proAnticianosidosAntocianosidos-proAnticianosidos
tienen efecto sobre eltienen efecto sobre el tono vasculartono vascular..
Efecto Vascular de los compuesto del Vino
Corto: ahorro de energíaCorto: ahorro de energía
largo: modulación genéticalargo: modulación genética

37. Morten Gronbaek. Univ CopenhagueMorten Gronbaek. Univ Copenhague
Anales Med.Interna Sep 2007Anales Med.Interna Sep 2007
Vitiminas??
11.000 mujeres.13000pac11.000 mujeres.13000pac
20-98ª. desde 1960. 5mil muertes20-98ª. desde 1960. 5mil muertes
24% menos Infarto. Cancer24% menos Infarto. Cancer

38. Consumo moderado de vino relacionado a disminuciónConsumo moderado de vino relacionado a disminución
de CA Prostata 1456 pac. 40-64años .de CA Prostata 1456 pac. 40-64años .
Harvard.C Inv CA Fred Hutchinson .2007Harvard.C Inv CA Fred Hutchinson .2007
4 a 7 copas de VT semanal reduccion Dx CA. 52%4 a 7 copas de VT semanal reduccion Dx CA. 52%
Vino y Prostata .Vino y Prostata .

39. Efecto de diversos tintos en Arterias
Franceses e ItalianosFranceses e Italianos de barricas Bordeaux.
Barolo: disminuyen Vasoconstricción
M. Flesch.Am J Phi Univ. Colonia

40. Activacion del factor Nuclear
inflamatorio KB
16 sanos una dieta full grasa y
3mediciones
Sin OH, Bajo OH y Moderado OH
Circulation 2000, 102 1020.
El vino tinto previene la activación del factor inflamatorio
nuclear KB

41. biomarcadoresbiomarcadores
de inflamacion en mujeresde inflamacion en mujeres
35 sanas 20 gs etanol-día blanco o tinto
Basal: lípidos, biomarcadores de inflamacionBasal: lípidos, biomarcadores de inflamacion
51% Vino Blanco vs 89% Vino Tinto51% Vino Blanco vs 89% Vino Tinto
SACANELLA E.AM JOU CLIN NUT.NOV 07

42. Atherosclerosis. 2010 May 6. [Epub ahead of print]Atherosclerosis. 2010 May 6. [Epub ahead of print]
Alcohol consumption and risk of recurrent cardiovascular events and mortality inAlcohol consumption and risk of recurrent cardiovascular events and mortality in
patients with clinically manifest vascular disease and diabetes mellitus: Thepatients with clinically manifest vascular disease and diabetes mellitus: The
Second Manifestations of ARTerial (SMART) disease study.Second Manifestations of ARTerial (SMART) disease study.
1-2 tragos/dias asociado a rr de
mortalidad CV por todas las causas

43. • Efecto caleidoscopico del consumoEfecto caleidoscopico del consumo
moderado de vino provee un beneficiomoderado de vino provee un beneficio
potencial a lo largo del continuum delpotencial a lo largo del continuum del
procesoproceso ateroescleroticoateroesclerotico
J Fam Pract. 2010 Jul;59(7):406-7.J Fam Pract. 2010 Jul;59(7):406-7.
Clinical Inquiries: Does red wine reduce cardiovascular risks?Clinical Inquiries: Does red wine reduce cardiovascular risks?
Lin JKLin JK,, Kelsberg GKelsberg G,, Safranek SSafranek S..
Valley Family Medicine Residency, Renton, WA, USAValley Family Medicine Residency, Renton, WA, USA

44. Y las SIRTuinas?
• Grupo de proteinas que se encargan de
estabilizar el ADN y oxigenar la organela
fundamental para la vida celular: La
Mitocondria

45. Y las SIRTuinas?
• En modelo experimental alargan la
longitud del telomero, involucradas en la
senescencia tardía.
• Se ven motorizadas por el Vino Tinto
• En el humano es igual?

46. En pareja
• En la mujer 1 o 2 copas mejoran los 4
puntos cardinales de la relacion
• Deseo
• Rendimiento
• Lubricacion
• satisfaccion
Journal sex medicina. Torino y Florencia. 750 muj
•Muerte subita durante el coito:O6% de todos los casosMuerte subita durante el coito:O6% de todos los casos

47. En pareja
• En el hombre 2 copas mejoran laEn el hombre 2 copas mejoran la
respuesta sexualrespuesta sexual
Journal sex medicina. Torino y Florencia. 750 muj
Consumo de energia y sexo:Consumo de energia y sexo:
2.5 metabolic equivalents (METs)2.5 metabolic equivalents (METs)
woman-on-topwoman-on-top
3.3 METs man-on-top3.3 METs man-on-top

48. ARGUMENTOS EN CONTRAARGUMENTOS EN CONTRA
British Medical Journal 2007:British Medical Journal 2007:
Deficiencias en Analisis OH.Deficiencias en Analisis OH.
consumo de grasa animal en Francia es reciente.consumo de grasa animal en Francia es reciente.
Diferencias en el Tabaquismo femeninoDiferencias en el Tabaquismo femenino
Hoja de defunción deficientemente rellena.Hoja de defunción deficientemente rellena.
No se compararon grupos similares entre países..No se compararon grupos similares entre países..

49. Argumentos en contraArgumentos en contra
Seguimiento a 7.000 varones x 16ª :Seguimiento a 7.000 varones x 16ª :
Los tomadores de vino llevan una vida saludable.Los tomadores de vino llevan una vida saludable.
No fuman. Hacen ejercicio. SLOW BETTER estilo de vidaNo fuman. Hacen ejercicio. SLOW BETTER estilo de vida
British Medical Journal 2007:
Royal Free de Londres.

50. Antonio Bayes de Luna:
Con las comidas una persona de hígado sano, sin afecciones
Cardiovasculares…… pequeñas cantidades de tinto
según se lo pueda aconsejar su medico de cabecera.

51. vir es defenderse de la vida que nos va matandoir es defenderse de la vida que nos va matando…
Don Gregorio Marañón
esta lucha la eficacia del vino es incalculasta lucha la eficacia del vino es incalcula

52. arafraseando a don gregorio y a don Antonio.arafraseando a don gregorio y a don Antonio.
El vino no es un medicamento prescribible,El vino no es un medicamento prescribible,
Limites entre deseable-indeseable muy cercanosLimites entre deseable-indeseable muy cercanos
De respuesta individualDe respuesta individual
Dosis sugerida no debe sobrepasarseDosis sugerida no debe sobrepasarse
Riesgo de adicción.Riesgo de adicción.
Discutido individualmenteDiscutido individualmente

53. El vino es saludable si es bebido
con 5 variables:
Moderación
Respeto
Educación
Cultura
Inteligencia.
permite disfrutarlo con los cinco sentidos.permite disfrutarlo con los cinco sentidos.

54. OlimvicoOlimvico

55. El olivoEl olivo

56. Edad de Cobre (4000 ac.) fueEdad de Cobre (4000 ac.) fue
seleccionada una variedad de frutosseleccionada una variedad de frutos
grandes y carnosos, conseguida porgrandes y carnosos, conseguida por
hibridaciones entre olivos africanos yhibridaciones entre olivos africanos y
orientales.orientales.

57. Por este circuito llegoPor este circuito llego
El olivo.El olivo.
Aceite de oliva ( az-zait)Aceite de oliva ( az-zait)

58. Unción de enfermos:Unción de enfermos:
libre de tus pecados, te conceda lalibre de tus pecados, te conceda la
salvación y te conforte en tusalvación y te conforte en tu
enfermedadenfermedad
Unción bautismalUnción bautismal
Misa crismalMisa crismal

59. • Gethsemaní: indica la presencia de unGethsemaní: indica la presencia de un
cercano lagar por las aceitunas.cercano lagar por las aceitunas.

60. Alimento, Ungüento, Cosmetico, CombustibleAlimento, Ungüento, Cosmetico, Combustible
Medicinal....Medicinal....
En Babilonia, al médico se le conocía comoEn Babilonia, al médico se le conocía como
“asu”, "conocedor de los aceites."“asu”, "conocedor de los aceites."
Lucerna de OEVLucerna de OEV

61. Presencia de olivos desde el siglo XIV acPresencia de olivos desde el siglo XIV ac
en el área de Micenaen el área de Micena
transportada a través de ánforas de cerámica ytransportada a través de ánforas de cerámica y
odres de piel.odres de piel.

62. EgiptoEgipto
Fabricar ungüentos conservados enFabricar ungüentos conservados en
““macetas de estribo.”macetas de estribo.”
Ramas de olivo en las momias como coronasRamas de olivo en las momias como coronas
y collares.y collares.
Perfumes con AOEV. Clavo. CanelaPerfumes con AOEV. Clavo. Canela
empleo del aceite en las lámparas votivas.empleo del aceite en las lámparas votivas.

63. origen de Atenasorigen de Atenas
PoseidónPoseidón vsvs AteneaAtenea
Una planta fuerte, capaz de vivirUna planta fuerte, capaz de vivir
largos años y de producir frutoslargos años y de producir frutos
apetitosos y sabrosos, le podíanapetitosos y sabrosos, le podían
extraer un líquido ideal para sazonarextraer un líquido ideal para sazonar
la comida, dar fuerza al organismo,la comida, dar fuerza al organismo,
aliviar las heridas y también alumbraraliviar las heridas y también alumbrar
la noche.la noche.
Para aliviar elPara aliviar el
Trabajo del hombreTrabajo del hombre

64. AtenasAtenas
severa legislación:severa legislación:
1.1. quien arrancase un olivo del Areópago, cerca dequien arrancase un olivo del Areópago, cerca de
Acrópolis, podía verse condenado al exilio y a laAcrópolis, podía verse condenado al exilio y a la
confiscación de sus bienes.confiscación de sus bienes.
2.2. ningún ateniense podía talar más de dos olivos enningún ateniense podía talar más de dos olivos en
sus propiedades.sus propiedades.

65. Aceite libúrnico o croata.Aceite libúrnico o croata.
Aceite de Oliva y trigo perfumado junto a hojas tiernas de laurel. SeAceite de Oliva y trigo perfumado junto a hojas tiernas de laurel. Se
machaca todo, se tamiza y se reduce a polvo fino. Se añade sal seca ymachaca todo, se tamiza y se reduce a polvo fino. Se añade sal seca y
se deja reposar durante tres o más días.se deja reposar durante tres o más días.
Libro de Apicio: Se comían también aceitunas en salmuera o en conservaLibro de Apicio: Se comían también aceitunas en salmuera o en conserva
aromatizada (“samsa”).aromatizada (“samsa”).
Calabazas fritas picadasCalabazas fritas picadas..
Se tritura pimienta, comino, orégano, cebolla, vino, “garum” ( y Aceite deSe tritura pimienta, comino, orégano, cebolla, vino, “garum” ( y Aceite de
Oliva. Finalmente se fríen las calabazas con almidón en la sartén.Oliva. Finalmente se fríen las calabazas con almidón en la sartén.
““Conchiglie” (habas sin pelar) a la apicianaConchiglie” (habas sin pelar) a la apiciana..
guisantes, albondiguilla de cerdo, carne y jamón. Picadillo de pimienta,guisantes, albondiguilla de cerdo, carne y jamón. Picadillo de pimienta,
ligústico, orégano, anis, cebolla seca, y cilantro verde. Se añade “garum, vinoligústico, orégano, anis, cebolla seca, y cilantro verde. Se añade “garum, vino
y Aceite de Oliva. remover a fuego lentoy Aceite de Oliva. remover a fuego lento
Pollo con aceite aguachentoPollo con aceite aguachento..
Se le abre por el pecho, de modo que se empape de agua y de Aceite deSe le abre por el pecho, de modo que se empape de agua y de Aceite de
Oliva. Se cuece para que espese, hasta que se consuma el líquido. se saca elOliva. Se cuece para que espese, hasta que se consuma el líquido. se saca el
aceite que queda. Se rocía con pimienta y ya está preparado para servir.aceite que queda. Se rocía con pimienta y ya está preparado para servir.

66. Se utilizó para alimentar la llama deSe utilizó para alimentar la llama de
candiles de pequeñas dimensionescandiles de pequeñas dimensiones

67. EEl uso del Aceite de Olival uso del Aceite de Oliva
no fue para el consumo, sinono fue para el consumo, sino
para actos litúrgicos.para actos litúrgicos.
la edad mediala edad media
escaseó de tal manera que, enescaseó de tal manera que, en
determinados casos, llegó a serdeterminados casos, llegó a ser
considerado dinero en efectivo.considerado dinero en efectivo.

68. Los candiles que ardían en los altares eranLos candiles que ardían en los altares eran
alimentados exclusivamente con Aceite de Oliva,alimentados exclusivamente con Aceite de Oliva,
según lo prescrito por las Sagradas Escrituras.según lo prescrito por las Sagradas Escrituras.
El aceite consagrado el Jueves Santo era distribuidoEl aceite consagrado el Jueves Santo era distribuido
entre todas las iglesias de cada una de las diócesis,entre todas las iglesias de cada una de las diócesis,
debiendo durar todo el año.debiendo durar todo el año.
la edad mediala edad media

69. Que dice la literatura
Científica del AOEV.

70. 20.343 voluntarios con HTA
Dieta rica en Aceite de Oliva,Dieta rica en Aceite de Oliva, Dieta rica en Carnes RojasDieta rica en Carnes Rojas
Dimitros Trichopoulos. Univ. Atenas
EEuropeanuropean PProspectiverospective IInvestigation intonvestigation into CCancer and Nutritionancer and Nutrition
Menores valores de TAMenores valores de TA Mayores valores de TAMayores valores de TA

71. Grupo Multidisciplinario para el Estudio del Cáncer de Mama de la UAB. Barcelona EspañaGrupo Multidisciplinario para el Estudio del Cáncer de Mama de la UAB. Barcelona España
Modelo experimental animalModelo experimental animal
Dosis altas de aceite de oliva Dosis altas de aceite maíz
Aparición de masas tumorales
Mas benignas
Mas malignas
Annals of Oncology AOEVAnnals of Oncology AOEV reduce hasta en un 46% uno de los oncogenes claves implicados en el cáncer de mama.reduce hasta en un 46% uno de los oncogenes claves implicados en el cáncer de mama.

72. • Los fenoles se trasfieren a losLos fenoles se trasfieren a los
alimentos durante la cocción y sealimentos durante la cocción y se
pierden con el refinamientopierden con el refinamiento
el beneficio del aceite de oliva no reside tanto
en sus ácidos grasos como en sus polifenoles.

73. Cual es la dosis al día?
mejora el metabolismo del azucar
disminuye la resistencia a la insulina
reduce el riesgo de sínd.metabólico
Hosp. Reina Sofía. The Journal of Clinical Endocrinology
3 cucharadas x día de aceite ExtraVirgen3 cucharadas x día de aceite ExtraVirgen

74. oleocantal ( micronutriente ) conoleocantal ( micronutriente ) con
propiedades Antiinflamatorias comparablespropiedades Antiinflamatorias comparables
al ibuprofeno(AINES)al ibuprofeno(AINES)

75. el consumo de aceite rico en polifenoles
(400 partes por millón) tienen:
Mejor función endotelial
(+) relajacion endotelial(on)
(-) estrés oxidativo

76. Oleico o que?Oleico o que?
El ac. oleico la proteína transportadoraEl ac. oleico la proteína transportadora
de las grasas postalmuerzo.de las grasas postalmuerzo.
(-) oxidación:(-) oxidación: Final FelizFinal Feliz
Jansen S. Ame J Clin Nutr.2000;72:36-41

77. Efecto hipotensorEfecto hipotensor
• Se incrementa la producción del relajadorSe incrementa la producción del relajador
arterialarterial
Ferrara. Arch Intern Med 2000, 160:837-42
Las dosis de drogas HipotensorasLas dosis de drogas Hipotensoras

78. antitrombótico
Disminución de la activación plaquetariaDisminución de la activación plaquetaria
Regulación peroxidación de lipoproteinas
Regulación peroxidación de lipoproteinas
Regulacion produccion ecosanoides
Regulacion produccion ecosanoides

79. Characterization of Human Gene Expression Changes after Olive Oil Ingestion: an Exploratory
Approach.Konstantinidou O, Khymenets, Fito M, De La Torre R, Anglada R, Dopazo A, Covas MI.
Cardiovascular Risk and Nutrition Research Group, Institut Municipal d Investigació Mèdica (IMIM-Hospital del
Mar), Barcelona, Spain.
interaccion nutriente-gen con AVO en aquellosinteraccion nutriente-gen con AVO en aquellos
genes relacionados con metabolismo,genes relacionados con metabolismo,
procesos celulares, cancer, y aterosclerosisprocesos celulares, cancer, y aterosclerosis
Folia Biol (Praha). 2009;55(3):85-91.

80. Time Course of Changes in the Expression of Insulin Sensitivity-Related Genes after an
Acute Load of Virgin Olive Oil.Konstantinidou V, Khymenets O, Covas MI, de la Torre R,
Muñoz-Aguayo D, Anglada R, Farré M, Fito M.
OMICS. 2009 May 7. [Epub ahead of print]
Una carga aguda de AOEV puede inducirUna carga aguda de AOEV puede inducir
cambios en la expresion de los genes relacionados concambios en la expresion de los genes relacionados con
la sensibilidad a la insulina en celulas cirulantesla sensibilidad a la insulina en celulas cirulantes

81. Postprandial anti-inflammatory and antioxidant effects of extra
virgin olive oil.Bogani P, Galli C, Villa M, Visioli F.
cambios en marcadores decambios en marcadores de
inflamacion, despues de una comidainflamacion, despues de una comida
rica en grasa+ AOEV en individuosrica en grasa+ AOEV en individuos
sanossanos
Atherosclerosis. 2007 Jan;190(1):181-6. Epub 2006 Feb 20.

82. Virgin Olive Oil Study (VOLOS): vasoprotective potential of extra virgin olive oil in
mildly dyslipidemic patients.
Visioli F, Caruso D
antioxidante en Plasma en pac conantioxidante en Plasma en pac con
lipidoslipidos

83. Chemistry and health of olive oil phenolics.
Cicerale S, Conlan XA
• AOEV tiene efecto positivo sobreAOEV tiene efecto positivo sobre
lipoproteinas, daño oxidativo,lipoproteinas, daño oxidativo,
marcadores de inflamacion, plaquetas,marcadores de inflamacion, plaquetas,
funcion celular, y actividadfuncion celular, y actividad
antimicrobiana.antimicrobiana.
Crit Rev Food Sci Nutr. 2009 Mar;49(3):218-36Crit Rev Food Sci Nutr. 2009 Mar;49(3):218-36

84. Bioavailability of tyrosol, an antioxidant phenolic compound present in wine
and olive oil, in humans. Covas MI,
tyrosol liga colesterol malo y efectivotyrosol liga colesterol malo y efectivo
en prevenir el proceso aterosclerotico.en prevenir el proceso aterosclerotico.
Drugs Exp Clin Res. 2003;29(5-6):203-6
Tyrosol Urinario incrementa luego de la administracion de AOEV (pico 0-4 h)

85. [Coronary disease protective factors: antioxidant effect
of olive oil]
Covas MI. the REGICOR Study (Girona, Spain)
el contenido total de compuestosel contenido total de compuestos
fenolicos del AOEV retarda Oxidacionfenolicos del AOEV retarda Oxidacion
(proceso preinflamatorio)(proceso preinflamatorio)
Therapie. 2001 Sep-Oct;56(5):607-11

86. Antioxidant effect of virgin olive oil in patients with stable
coronary heart disease. Fitó M ,
el malo (colesterol LDL)el malo (colesterol LDL)
niveles de lipidos peroxidadoniveles de lipidos peroxidado
TA SistolicaTA Sistolica
despues de la ingesta de AOEV (p =despues de la ingesta de AOEV (p =
0.001)0.001)
Atherosclerosis. 2005 Jul;181(1):149-58. Epub 2005 Feb 12Atherosclerosis. 2005 Jul;181(1):149-58. Epub 2005 Feb 12

87. Anti-inflammatory effect of virgin olive oil in stable coronary disease
Fitó M
marcadores de inflamacion disminuyenmarcadores de inflamacion disminuyen
despues de la administracion de AOEVdespues de la administracion de AOEV
Eur J Clin Nutr. 2008 Apr;62(4):570-4. Epub 2007 Mar 21

88. The effect of polyphenols in olive oil on heart disease risk factors.
Covas MI
se observa un incremento LINEAL ense observa un incremento LINEAL en
HDL (buen colesterol) paraHDL (buen colesterol) para
concentraciones de polifenoles bajas,concentraciones de polifenoles bajas,
medias y altasmedias y altas
Ann Intern Med. 2006 Sep 5;145(5):333-41Ann Intern Med. 2006 Sep 5;145(5):333-41

89. Vasculoprotective potential of olive oil components.
Carluccio MA,
• LDL-c y HDL-cLDL-c y HDL-c
• reduccion stress oxidativoreduccion stress oxidativo
• barredor radicales libresbarredor radicales libres
• bloqueador Oxidacion LDL.bloqueador Oxidacion LDL.
• interfiere respuesta inflamatoria lesioninterfiere respuesta inflamatoria lesion
aterosclerotica tempranaaterosclerotica temprana
• inhibe activacion endotelial x reclutamientoinhibe activacion endotelial x reclutamiento
del monocito en la aterogenesis temprana,del monocito en la aterogenesis temprana,
produccion x macrofago citokinasproduccion x macrofago citokinas
inflamatorias y enzimas degradadoras deinflamatorias y enzimas degradadoras de
matrix .matrix .
Mol Nutr Food Res. 2007 Oct;51(10):1225-34.Mol Nutr Food Res. 2007 Oct;51(10):1225-34.

90. Tips para vivir mas¡
• Activo
• Sociable
• Fe
• Ejercicio físico
• Participativo
• Adecuación (resilencia)

91. Circ Cardiovasc Qual Outcomes. 2010 Jul 1;3(4):366-373. Epub 2010 Jun 15.
Mediterranean Dietary Pattern Is Associated With Improved Cardiac Autonomic Function Among
Middle-Aged Men: A Twin Study.
Dai J, Lampert R, Wilson PW, Goldberg J, Ziegler TR, Vaccarino V.
dieta Mediterranea esta asociado condieta Mediterranea esta asociado con
mayor variacion en la frecuenciamayor variacion en la frecuencia
cardiaca y la funcion cardiaca.cardiaca y la funcion cardiaca.

92. Ser feliz y apostar por la salud es
una forma de sabiduría.
• Hacer ejercicio
• Redes sociales
• Dormir bien
• Actitud positiva
• Agradecer y perdonar
• Meditación
• Nutrición cardiosaludable
• Fe religiosa

93. Efecto del pescado
Relación inversa niveles de 03 y el
acortamiento del telomero

94. Cual pescado y en queCual pescado y en que
forma de cocción?forma de cocción?

95. Como reduccir el acortamiento del telomeroComo reduccir el acortamiento del telomero
• O3O3
• ejercicioejercicio
• Relajación y yogaRelajación y yoga
• VinoVino
• PositivismoPositivismo
• Barredores de radicales libresBarredores de radicales libres
• Ají picanteAjí picante
• Oliva extravirgenOliva extravirgen

96. Y el ají es dañino?

97. Horacio
Carpe die: aprovecha el díaCarpe die: aprovecha el día

98. Platon
Age quod agis. Haz lo que hay que hacerAge quod agis. Haz lo que hay que hacer
(bien y disfrutado)(bien y disfrutado)

99. Sub especie aeternitatis
TA KUAN concepción amplia y elevada
( las cosas como vengan)

100. ““Dolce vita”:Dolce vita”:
Vida disfrutadaVida disfrutada
Vida en pazVida en paz
Vida sana cardiovascularVida sana cardiovascular

101. meditación
• Desarrolla el área frontal izquierda deDesarrolla el área frontal izquierda de
la corteza cerebral (zona felicidad.la corteza cerebral (zona felicidad.
alegría. energía)alegría. energía)

102. How might cellular aging be modulated by
psychological functioning?
• meditacion mantiene la longitud delmeditacion mantiene la longitud del
telomero al reducir stress cognitivo ytelomero al reducir stress cognitivo y
stress al despertarstress al despertar
• Incrementa el estado positivo mentalIncrementa el estado positivo mental
y los factores hormonales quey los factores hormonales que
promueben el mantenimiento delpromueben el mantenimiento del
telomerotelomero

103. Una propuesta sanaUna propuesta sana
No lleva quejaderaNo lleva quejadera
lleva positivismolleva positivismo
Lleva VinoLleva Vino
SalmonSalmon
Aceite de oliva extra virgenAceite de oliva extra virgen

104. Lleva humor:Lleva humor:
El Hombre sufre tan profundamente queEl Hombre sufre tan profundamente que
tuvo que inventar la risa para hacertuvo que inventar la risa para hacer
mas llevadera la vida.mas llevadera la vida.

105. la seriedadla seriedad
La flexibilidad ante la adversidad es el factorLa flexibilidad ante la adversidad es el factor
determinante del éxito:determinante del éxito:
Ríase de los problemasRíase de los problemas
Quien disfruta del humor tiene 30% mas
posibilidades de sentirse feliz.
solomon j. Am. Beh Sci .

106. panaceapanacea
Esta vinculada con laEsta vinculada con la
posibilidad y capacidad deposibilidad y capacidad de
disfrutar la vida. Sentir el placerdisfrutar la vida. Sentir el placer
de vivir.de vivir.

107. Oído y Edo. Animo
• 92% de personas escuchando la92% de personas escuchando la
música de su preferencia, el estadomúsica de su preferencia, el estado
anímico se mejora…mayor rendimientoanímico se mejora…mayor rendimiento
y sensacion de felicidad.y sensacion de felicidad.
Hakanen howard journal of comunicacionHakanen howard journal of comunicacion

108. • .musica y relax disminuyen los niveles de
ansiedad significativamente mas que el
midazolan oral en el preoperatorio (p <
0,001).

109. • Los maximos beneficios en salud estan
aportados por la musica clasica, la de
relajacion o meditacion.
• heavy metal o technosounds son
inefectivos o contraproducentes para el
stress o las arritmias.

110. la musica no solo mejora la calidad dela musica no solo mejora la calidad de
vida (QoL) sino que tiene efecto sobrevida (QoL) sino que tiene efecto sobre
la frecuencia cardiaca (FC)y lala frecuencia cardiaca (FC)y la
variabilidad de la frecuencia (VFC)variabilidad de la frecuencia (VFC)

111. Quien asume el estilo saludable de vidaQuien asume el estilo saludable de vida
1. Niveles de endorfinas mas altos1. Niveles de endorfinas mas altos
2. (-) Aislamiento Social2. (-) Aislamiento Social
3. Efecto (+) Emoción3. Efecto (+) Emoción
4. Búsqueda Bienestar4. Búsqueda Bienestar
5. Positivismo y Esperanza5. Positivismo y Esperanza
6. Activación Bioenergética6. Activación Bioenergética
7. Salud Interior7. Salud Interior
JEFF LEVIN (INIS. USA)JEFF LEVIN (INIS. USA)

112. • La cultura del espíritu es en esencia fruto
del ocio. (buscar el OCIO LIQUIDO)
Jornadas de oociogune Univ deusto
De donde has ido, pasando que has hecho llegando que has vivido

113. Necesidad de originalidad/espontaneidad
para enfrentar la
MACDONALIZACION DEL SER

114. COLACOLA
pizzapizza
pepitopepito
amburguesaamburguesa

115. Inhiba el NO creo
Independientemente del credo religioso,
el solo hecho de creer en un ser superior
le otorga una satisfacción por estar
acá.

116. Metanálisis 1200 estudios : Mayor sobrevidaMetanálisis 1200 estudios : Mayor sobrevida
(29%) en los creyentes practicantes VS ateos(29%) en los creyentes practicantes VS ateos
El Factor Fe de Berenson

117. TVeo or No TVi
• De lo único que eres realmente dueño
es de TU TIEMPO. La TV te lo roba y no
te lo retribuye.
• Cada hora TV/día reduce 5%
satisfacción personal. Triplica
compulsión comprar
Wu,P Univ. Michigan

118. Sueño y bienestar
• 25% de mayor satisfacción con la vida
quienes duermen bien..Abdel K.Jour Soc Scien
prepárese para un sueño reparador,
menos horas sueño= mas insatisfacción
pilcher y ott. Behavioral Medicine

119. Ayude siempre que pueda
• la vida se lo retribuye mas adelante y
además la actitud altruista le da un 24%
mas de satisfacción por vivir.Willian,A, activities,adaptacion
and aging

120. Asimile el estilo Lento Es Mejor
Hacerlo con disciplina pausado yHacerlo con disciplina pausado y
concienzudo lleva un 18% de efectoconcienzudo lleva un 18% de efecto
positivo en la felicidad.positivo en la felicidad. Furham A Psichological reportsFurham A Psichological reports

121. Si solo cambia el nombreSi solo cambia el nombre
Alimentación sana x dietaAlimentación sana x dieta
Ponerse en movimiento x hacerPonerse en movimiento x hacer
ejercicioejercicio
estudio de 13.000 personas, 96% señalo unaestudio de 13.000 personas, 96% señalo una
vida satisfactoria la de sentimientos serenos yvida satisfactoria la de sentimientos serenos y
positivos. Diener y diener Psichologicalpositivos. Diener y diener Psichological
sciencescience

122. Diabetes Res Clin Pract. 2010 May 21. [Epub ahead of print]
Prevention and control of type 2 diabetes by Mediterranean diet: A systematic review.
Esposito K, Maiorino MI, Ceriello A, Giugliano D.
La evidencia acumuladaLa evidencia acumulada
sugiere que adoptar la dietasugiere que adoptar la dieta
Mediterranea puede.Mediterranea puede.
ayudar a prevenir DM2ayudar a prevenir DM2
Mejora el control glicemicoMejora el control glicemico
(DM)(DM)

123. • sintomas depresivos estan asociados con
mayor frecuencia de eventos
cardiovasculares ( 31% mas)

124. • Optimismo puede disminuir el riesgo deOptimismo puede disminuir el riesgo de
evento cardiovascularevento cardiovascular
Harv Womens Health Watch. 2009 Dec;17(4):6.Harv Womens Health Watch. 2009 Dec;17(4):6.

125. Physiol Pharmacol. 2006 Nov;57 Suppl 11:5-29.
Sadness and broken hearts: neurohumoral mechanisms and co-morbidity of
ischemic heart disease and psychological depression.
Johnson AK, Grippo AJ.
Marcadores de inflamacion se elevan enMarcadores de inflamacion se elevan en
el Corazon en falla y en la depresionel Corazon en falla y en la depresion
en los modelos experimentales.en los modelos experimentales.

126. Circulation. 2009 Sep 15;120(11):956-63. Epub 2009 Aug 31.
Perceived level of life enjoyment and risks of cardiovascular disease
incidence and mortality: the Japan public health center-based study.
La baja percepcion de vida felizLa baja percepcion de vida feliz
asociadad con elevado riesgo de ECV,asociadad con elevado riesgo de ECV,
sugiriendo un rol protector delsugiriendo un rol protector del
positivismo sobre la enf.cardiovascularpositivismo sobre la enf.cardiovascular

127. Disfrutar es una actitud instintiva del serDisfrutar es una actitud instintiva del ser
Sin: antesSin: antes
prontopronto
ni fin…..ni fin…..

128. Encuentre el sabor del balance, yEncuentre el sabor del balance, y
en la moderación hallará la saluden la moderación hallará la salud

129. Hay Un Camino¡Hay Un Camino¡
correctoscorrectos
entendimientoentendimiento
Forma de vidaForma de vida
concienciaconciencia
esfuerzoesfuerzo
intencionintencion
accionaccion
hablahabla
Alimentación SanaAlimentación Sana

131. Dr Ramon J Aguilar Vasquez