BIOMOLÉCULAS
INORGÁNICAS
H2O
50 – 90%

(Masa del ser Vivo)

Sangre (Animales)
Savia (Plantas)

Sales Minerales
 Reconstru...
Biomoléculas

Los bioelementos se combinan entre sí para formar las moléculas que
componen la materia viva. Estas molécula...
1. EL AGUA

La vida se apoya en el comportamiento anormal del agua.
El agua es la sustancia más abundante en la biosfera, ...
1.1. Estructura del agua
La molécula de agua está formada por dos átomos de H unidos a un átomo de
O por medio de dos enla...
carga positiva. Por eso en la práctica la molécula de agua se comporta como
un dipolo (como un imán molecular).

Así se es...
Las sales minerales son indispensables para el organismo por sus
múltiples funciones. Se encuentran en varios alimentos en...
• El potasio se encuentra en los lácteos, en la carne y en algunas frutas (por
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Biomoleculas inorganicas01

  1. 1. BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS H2O 50 – 90% (Masa del ser Vivo) Sangre (Animales) Savia (Plantas) Sales Minerales  Reconstruir estructuralmente.  Tejidos corporales.  Procesos enzimáticos.  Contracción muscular.  Reacciones nerviosas.  Coagulación de la sangre. Alimentos Desechos 1
  2. 2. Biomoléculas Los bioelementos se combinan entre sí para formar las moléculas que componen la materia viva. Estas moléculas reciben el nombre de Biomoléculas o principios inmediatos. Las Biomoléculas se clasifican, atendiendo a su composición: las Biomoléculas inorgánicas son las que no están formadas por cadenas de carbono e hidrógeno, como son el agua, las sales minerales o los gases. Las moléculas orgánicas están formadas por cadenas de carbono y se denominan glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Las Biomoléculas orgánicas, atendiendo a la longitud y complejidad de su cadena, se pueden clasificar como monómeros o polímeros. Los monómeros son moléculas pequeñas, unidades moleculares que forman parte de una molécula mayor. Los polímeros son agrupaciones de monómeros, iguales o distintos, que componen una molécula de mayor tamaño. 2
  3. 3. 1. EL AGUA La vida se apoya en el comportamiento anormal del agua. El agua es la sustancia más abundante en la biosfera, dónde la encontramos en sus tres estados y es además el componente mayoritario de los seres vivos, pues entre el 65 y el 95% del peso de de la mayor parte de las formas vivas es agua. En las medusas, puede alcanzar el 98% del volumen del animal y en la lechuga, el 97% del volumen de la planta. Estructuras como el líquido interno de animales o plantas, embriones o tejidos conjuntivos suelen contener gran cantidad de agua. Otras estructuras, como semillas, huesos, pelo, escamas o dientes poseen poca cantidad de agua en su composición. El agua fue además el soporte donde surgió la vida. Molécula con un extraño comportamiento que la convierten en una sustancia diferente a la mayoría de los líquidos, posee unas extraordinarias propiedades físicas y químicas que son responsables de su importancia biológica. Durante la evolución de la vida, los organismos se han adaptado al ambiente acuoso y han desarrollado sistemas que les permiten aprovechar las inusitadas propiedades del agua. 3
  4. 4. 1.1. Estructura del agua La molécula de agua está formada por dos átomos de H unidos a un átomo de O por medio de dos enlaces covalentes. La disposición tetraédrica de los orbitales sp3 del oxígeno determina un ángulo entre los enlaces H-O-H aproximadamente de 104’5º, además el oxígeno es más electronegativo que el hidrógeno y atrae con más fuerza a los electrones de cada enlace. El resultado es que la molécula de agua aunque tiene una carga total neutra (igual número de protones que de electrones), presenta una distribución asimétrica de sus electrones, lo que la convierte en una molécula polar, alrededor del oxígeno se concentra una densidad de carga negativa, mientras que los núcleos de hidrógeno quedan desnudos, desprovistos parcialmente de sus electrones y manifiestan, por tanto, una densidad de 4
  5. 5. carga positiva. Por eso en la práctica la molécula de agua se comporta como un dipolo (como un imán molecular). Así se establecen interacciones entre las propias moléculas de agua, formándose enlaces o puentes de hidrógeno, la carga parcial negativa del oxígeno de una molécula ejerce atracción electrostática sobre las cargas parciales positivas de los átomos de hidrógeno de otras moléculas adyacentes. Aunque son uniones débiles, son responsables en gran parte de su comportamiento anómalo como líquido y de la peculiaridad de sus propiedades fisicoquímicas. 1.3. Funciones del agua Las funciones del agua se relacionan íntimamente con las propiedades anteriormente descritas. Se podrían resumir en los siguientes puntos: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 2. Soporte o medio donde ocurren las reacciones metabólicas . Amortiguador térmico. Transporte de sustancias. Lubricante, amortiguadora del roce entre órganos. Favorece la circulación y turgencia. Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos. Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo, aportando hidrogeniones o hidroxilos al medio. SALES MINERALES: 5
  6. 6. Las sales minerales son indispensables para el organismo por sus múltiples funciones. Se encuentran en varios alimentos en diferentes cantidades. Las sales minerales como el calcio, el fósforo y el flúor sirven para la construcción de los huesosy de los dientes; el hierro forma los glóbulos rojos de la sangre; el sodio, el potasio, el magnesio, el cobre y el cloro regulan importantes equilibrios químicos y se pueden encontrar en muchos alimentos. Ni que decir tiene la importancia de los minerales en la alimentación del niño y en su crecimiento y desarrollo. • El calcio se encuentra en los lácteos, en las verduras de hoja verde y en las legumbres secas. • El fósforo se encuentra en los lácteos y en la carne. 6
  7. 7. • El potasio se encuentra en los lácteos, en la carne y en algunas frutas (por ejemplo, los plátanos). • El cloro y el sodio se encuentran en la sal de cocina. • El yodo y el flúor se encuentran en el pescado. • El hierro se encuentra en la carne, en los huevos, en las legumbres y en las verduras de hoja verde. El hierro: Es importante que prestes una especial atención al consumo de hierro de tu hijo. A partir del primer año de vida, las reservas de hierro acumuladas se agotan y es preciso reponerlas constantemente, con el fin de evitar el riesgo de anemia y para garantizar: • Un transporte adecuado de oxígeno a todo el cuerpo (el hierro une el oxígeno con la hemoglobina en los glóbulos rojos). • Una buena actividad muscular (el hierro se une al oxígeno, almacenándolo, para después recurrir a él en caso de necesidad, o bien cuando el músculo debe contraerse). • La "carburación" de las células. • La transformación del beta caroteno (sustancia presente en los vegetales de color amarillo anaranjado) en vitamina A, excelente para la piel, la visión y el crecimiento. • La formación apropiada de los anticuerpos, que tienen la función de defender al organismo de las infecciones. No es suficiente con escoger los 7
  8. 8. alimentos que contienen este mineral para garantizar a tu hijo una cantidad suficiente de hierro. Es preciso procurar una combinación adecuada con otros alimentos, que en algunos casos favorecen su asimilación y en otros la obstaculizan. El alimento que contiene más hierro es, con diferencia, la leche materna. La siguen a una gran distancia las lentejas, la achicoria verde, las judías, los garbanzos, los copos de avena, el perejil, las ciruelas secas, la carne de caballo, las espinacas, el pescado azul, la pechuga de pavo, los huevos, la carne de vaca, la ternera, el jamón serrano y el pollo. Es preciso evitar la combinación de estos productos con otros ricos en taninos (presentes, por ejemplo, en el té) y en fosfatos (presentes en muchos alimentos en conserva), que podrían perjudicar su correcta asimilación. Por este motivo, vale la pena seguir algunas sugerencias: • Combinar la carne y el pescado con verduras y hortalizas ricas en vitamina C (tomate, pimiento, hortalizas verdes, col, rábanos, calabaza, zanahoria, etc.). • Aderezar la verdura y los segundos platos con un poco de limón (rico en vitamina C). • Consumir verdura cocida al vapor. • Comer fruta y beber zumos. • Evitar los alimentos en conserva (no adecuados para los niños pequeños). 8

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