Apostila salgados 1

Apostila de Salgados da Luzinete Veiga

SALGADINHOS:
BOLINHA DE QUEIJO DELÍCIA
BOLINHAS AOS 4 QUEIJOS
BOLINHO DE BACALHAU RECHEADO
CACHORRO QUENTE AMERICANO
COXINHA DE MANDIOCA COM REQUEIJÃO
COXINHA DE MILHO E PROV OLONE
COXINHA ESPECIAL PARA DELICATESSEM
CROQUETE CANADENSE
CROQUETE DE QUEIJO E TOMATE SECO
EMPADA CREMOSA DE CARNE SECA
EMPADA DO REINO
EMPADINHA CAIÇARA
EMPADINHA COM RECHEIO DE FRANGO E PALMITO
ENROLADINHO DE QUEIJO I
ENROLADINHO DE QUEIJO II
ESFIHA DE BERINJELA
ESFIHA DE REQUEIJÃO E PRESUNTO
ESFIHA FRITA
ESPETINHO DE FESTA
FOLHADINHO REQUINTADO
MASSA PARA SALGADINHOS FRITOS
MASSA PARA SALGADINHOS ASSADOS
MASSA PROFISSIONAL DE EMPADAS
MASSA PROFISSIONAL DE RISOLI
PÃO DE QUEIJO FRITO
PASTEL
SALGADINHO DE PALMITO E QUEIJO
SALGADINHO SOCIETY
SALTENHA
TROUXINHA DE RICOTA

PRATOS QUENTES:
ALMÔNDEGAS AO MOLHO DE TOMATE
ABOBRINHA RECHEADA
ARROZ A GREGA
ARROZ COMPLETO
ARROZ ESPECIAL COM BERINJELA
BANANAS AO CREME
MACAXEIRA DE FORNO RECHEADA
RISOTO COLORIDO
SALADA REQUINTE
SALADA GRATINADA DE KANI KAMA
SALADA DE BACALHAU
SARDELLA
MOLHO FRANCÊS
MOLHO PARA ACOMPANHAR CARNE SUÍNA
MOLHO PARA ACOMPANHAR AV ES
MOLHO HOLANDÊS
MOLHO DE CHAMPIGNONS
CARNE ASSADA
CARNE ENSOPADA COM LEGUMES
FILÉ À PARMEGIANA
LOMBO DE PORCO COM ABACAXI
MEDALHÕES DE FILET MIGNON AO CHAMPIGNON
MEDALHÕES DELICADOS
FRANGO COM BOLOTAS DE BATATA
FRANGO COM CHAMPAGNE
FRANGO ESPECIAL
FRANGO GRATINADO AO REQUEIJÃO
MEDALHÕES DE FRANGO AO CHAMPIGNON
ROLÊS DE FRANGO
CAMADAS DE PEIXE
BACALHAU PORTUGUÊS
CAMARÃ O COM LEITE DE COCO
FILÉ DE PEIXE GRELHADO
HADDOCK AO CREME DE AMÊNDOAS
PEIXE ENSOPADO
SANDUÍCHE GRATINADO
BOLO DE LEGUMES
EMPADÃO DA V OV Ó
MINI QUICHE À LUXEMBURGO

BOLO DE BACALHAU PORTUGUÊS
QUICHE DE ALICHE
RAMEQUINS ITALIANOS
ROCAMBOLE DE BACALHAU
TORTA 1º DE ABRIL
ROCAMBOLE DE PIZZA
TORTA DA NONA DE BERINJELA
TORTA DE BACALHAU
TORTA DE FRANGO CREMOSA
TORTA HOT DOG
TORTA DE RICOTA
TORTA ITALIANA
TORTINHA DE INV ERNO
NHOQUE AO MOLHO DE CAMARÃO
FALSO CANELONE À MODA DA CASA
LAZANHA DE PALMITO E PRESUNTO
NHOQUE FLORENTINO
RAVIOLI COM MOLHO DE COGUMELOS
TORTELONES AO MOLHO DEFUMADO
NHOQUE TIROLÊS

BOLINHA DE QUEIJO DELÍCIA
Ingredientes
1/2litro de leite
70g de margarina
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 tablete de caldo de galinha
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
1 colher (sopa) de requeijão cremoso
250g de queijo prato (cortado em cubinhos)
ovos batidos (para empanar)
farinha de rosca (para empanar)
Modo de Fazer
Leve ao fogo o leite, o caldo de galinha, a margarina e o requeijão, até que o
preparado ferva. Em seguida, adicione a farinha de trigo, mexendo até que a
massa solte do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente o queijo
parmesão ralado. Sove a massa e faça as bolinhas, recheando com os cubinho s
de queijo. Frite em óleo quente.

BOLINHAS AOS 4 QUEIJOS
Ingredientes
300g de queijo prato
300g de queijo fresco (ou meia cura)
300g de queijo mussarela
150g de queijo parmesão (ralado)
3 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Modo de Fazer
Rale os queijos e misture, em seguida misture com todos os ingredientes. Faça
as bolinhas, passe em clara de ovo e farinha de rosca. Leve para fritar.
BOLINHO DE BACALHAU RECHEADO
Ingredientes
1/2kg de bacalhau
250g de batatas
3 ovos
sal a gosto
pimenta a gosto
1/2 xícara (chá) de salsinha (picada)
Recheio
queijo provolone (cortado em cubos)
tomate seco
Modo de Fazer
Demolhe o bacalhau e desfie. Cozinhe as batatas com casca, passe pelo
espremedor e deixe esfriar. Misture depois de frio o bacalhau e as batatas,
acrescente as gemas, a salsinha e tempere com o sal e a pimenta do reino.
Acrescente as claras batidas em ponto de neve. Quando der o ponto enrole e
recheie. Frite em óleo não muito quente.
Dica: Os bolinhos também podem ser congelados.

CACHORRO QUENTE AMERICANO
Ingredientes
50g de fermento para pão
2 xícaras (chá) de leite (morno)
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
50g de margarina
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (café) de sal
farinha de trigo (o suficiente)
Recheio
salsichas (abertas ao meio)
fatias de bacon
tiras de pimentão
rodelas de cebola
sal a gosto
Modo de Fazer
Desmanche o fermento no leite e acrescente os ovos ligeiramente batidos.
Adicione a margarina e o sal, aos poucos vá colocando a farinha de trigo, até
que a massa solte de suas mãos. Deixe a massa crescer, em seguida divida a
massa em pequenas porções e modele em bolinhas. Abra as bolinhas de massa
e recheie cada uma delas. Enrole o cachorro quente e coloque em uma
assadeira untada e polvilhada, com o arremate do rolinho para baixo. Pincele
com gema, deixe crescer e leve ao forno para assar.

COXINHA DE MANDIOCA COM REQUEIJÃO
Ingredientes
4 colheres (sopa) de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1/2kg de mandioca cozida (espremida)
2 ovos
Recheio
2 peitos de frango cozido (desfiado)
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 cebola
temperos a gosto
1/2kg de requeijão cremoso
1/2 xícara (chá) de água
Modo de Fazer
Refogue os tabletes de caldo de galinha na margarina, junte o leite e a
mandioca, deixe ferver. Vá adicionando a farinha de trigo, mexendo bem, até
soltar do fundo da panela. Retire do fogo, coloque os ovos e retorne ao fogo,
até integrar bem os ovos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, em seguida
sove a massa para ficar macia. Reserve. Refogue os temperos no óleo quente,
coloque o extrato de tomate e a água. Acrescente o frango e deixe secar um
pouco, sempre mexendo. Molde as coxinhas, recheie com o requeijão e o
frango. Passe no ovo, na farinha de rosca e frite.

COXINHA DE MILHO E PROVOLONE
Ingredientes
1/2 litro de leite
100g de manteiga
1/2 lata de milho verde (batido no liquidificador)
3 colheres (sopa) de creme de milho
2 gemas
3 colheres (sopa) de farinha de milho
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha
sal a gosto
1 colher (sopa) de salsinha
Recheio
1 xícara (chá) de requeijão
1/2 lata de milho verde refogado
1 xícara (chá) de provolone (ralado)
1 colher (chá) de orégano
Modo de Fazer
Leve todos os ingredientes da massa ao fogo, menos a farinha de trigo. Deixe
ferver e junte a farinha de trigo, mexendo até soltar da panela. Retire da
panela e sove bem a massa. Reserve. Misture bem todos os ingredientes do
recheio. Modele e recheie as coxinhas, passe na clara e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente.

COXINHA ESPECIAL PARA DELICATESSEM
Ingredientes
1 litro de caldo de frango
150g de margarina
200g de batatas cozidas (amassadas)
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de salsinha (picada)
1/2 xícara (chá) de peito de frango (triturado)
400g de farinha de trigo
Recheio
2 peitos de frango (desfiados)
300g de requeijão cremoso
1 cebola (picada)
2 dentes de alho (picado)
óleo (o suficiente)
3 colheres (sopa) de molho de tomate
1,5 litro de água (fervendo)
Empanar
1 clara
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
Fritura
1 lata de óleo
1/2 pacote de gordura hidrogenada
Modo de Fazer
Leve todos os ingredientes da massa ao fogo, menos a farinha de trigo.
Quando levantar fervura coloque de uma vez a farinha de trigo e cozinhe até
soltar da panela. Sove bem a massa sobre o mármore untado com óleo.
Reserve. Em uma panela coloque o óleo e refogue a cebola e o alho, em
seguida acrescente o frango e o molho de tomate. Depois de tudo bem
refogado, coloque a água fervendo e deixe cozinhar até ficar macio. Misture o
frango refogado com o requeijão cremoso. Modele as coxinhas e depois de
montadas passe pela clara e a farinha de rosca. Leve para fritar na gordura
quente, misturada com o óleo.
Rendimento: 100 coxinhas

CROQUETE CANADENSE
Ingredientes
600g de lombinho canadense (moído)
200g de queijo cremoso
5 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 gema
Recheio
1 abacaxi (cortado em cubos)
1 xícara (chá) de açúcar
Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes da massa. Reserve. Cozinhe o abacaxi com
o açúcar, até obter o ponto de doce cremoso.
Montagem:
Abra porções da massa nas mãos, recheie com o doce de abacaxi, enrole,
passe em clara e farinha de rosca. Frite em óleo quente.

CROQUETE DE QUEIJO E TOMATE SECO
Ingredientes
1/2kg de peito de chester (triturado)
1 lata de milho verde (batido com a água)
1 litro de leite
1 cebola (ralada)
1 dente de alho (amassado)
120g de margarina
1 xícara (chá) de farinha de milho (triturada)
1 colher (sopa) de queijo (ralado)
1 colher (sopa) de creme de leite
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio
200g de queijo prato (cortados em cubos)
200g de tomate seco (picado)
Modo de Fazer
Doure o alho e a cebola na margarina. Junte os ingredientes, menos as
farinhas e deixe ferver. Acrescente as farinhas, mexendo até soltar da panela.
Molde e recheie os croquetes, passe na clara e na farinha de rosca e frite.

EMPADA CREMOSA DE CARNE SECA
Ingredientes
250g de margarina
2 gemas
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de leite
Recheio
1/2kg de carne seca demolhada (cozida e desfiada)
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola grande (picada)
1/2 pimentão vermelho (picado)
1/2 pimentão verde (picado)
1/2 xícara (chá) de azeitonas (picadas)
1 lata de molho de tomate
250ml de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso

Modo de Fazer
Misture muito bem todos os ingredientes da massa colocando por último a
farinha de trigo. Abra a massa em forminhas de empadas e reserve. Refogue
muito bem todos os ingredientes do recheio. Coloque o leite, junto com a
farinha de trigo e por último o requeijão. Deixe esfriar. Recheie as empadas e
cubra com a massa. Pincele com gema e leve para assar em forno préaquecido na temperatura de 180ºC, até ficarem dourado.

EMPADA DO REINO
Ingredientes
250g banha (ou gordura hidrogenada)
2 ovos
4 colheres (sopa) de leite
1/2kg farinha de trigo
Recheio
200g de peito de peru (moído)
2 cebola (raladas)
100g de bacon (picadinho)
2 ovos (batidos)
1/2 xícara (chá) de creme de leite
orégano a gosto
Modo de Fazer
Coloque em um refratário os ovos, o leite, o queijo e a banha. Adicione a
farinha de trigo, até obter o ponto. Abra a massa em forminhas de
empadinhas. Reserve. Refogue a cebola em manteiga e junte o bacon. Misture
todos os ingredientes e por último os ovos batidos. Coloque o recheio, feche
com massa e pincele com gema. Leve ao forno pré aquecido até dourar.

EMPADINHA CAIÇARA
Ingredientes
400g de margarina
1 ovo
2 gemas
Recheio
1 peito de frango cozido (desfiado)
1 lata de ervilha
1/2 xícara (chá) de uvas passas
200g de maionese
Modo de Fazer
Amasse muito bem todos os ingredientes da massa, em seguida forre as
forminhas e reserve. Misture todos os ingredientes do recheio, menos o queijo
parmesão. Coloque o recheio nas forminhas, polvilhe com o queijo parmesão e
leve para assar em forno quente, até dourar.

EMPADINHA COM RECHEIO DE FRANGO E PALMITO
Ingredientes
1/2kg de gordura vegetal
1kg de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de sal
4 ovos
250ml de água
Recheio
2 peitos de frango
200g de palmito (picado)
1 cebola (ralada)
1 tomate picado (sem sementes)
2 colheres (sopa) de azeite
molho de tomate a gosto
250ml de leite
1/2 caixa de requeijão
Modo de Fazer
Amasse todos os ingredientes da massa, até obter uma farofa. Coloque os ovos
e a água aos poucos. Sove bem e deixe a massa descansar por 10 minutos.
Abra a massa nas forminhas de empadas e reserve. Refogue a cebola no azeite
e junte o molho de tomate. Coloque o frango cozido e já desfiado e o
palmito, em seguida junte o leite com a farinha de trigo. Deixe ferver por 3
minutos. Coloque um pouco de requeijão sobre as empadinhas e o recheio.
Feche com a massa e pincele com gemas. Asse em forno pré-aquecido na
temperatura de 180ºC, até dourar.

ENROLADINHO DE QUEIJO I
Ingredientes
1 xícara (chá) de água (morna)
1 xícara (chá) de óleo
1 ovo
1 colher (sopa) de açúcar
Recheio
queijo meia cura (cortado em filetes)
Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes da massa e sove bem, até soltar das mãos. Enrole
o recheio na massa, pincele e leve para assar em forno pré-aquecido.
Dica: Essa massa serve para preparar esfihas abertas e fechadas,
enroladinhos, croassants, mini pizzas, pãezinhos para festa, pão de
hambúrguer, pastéis de forno e outros.

ENROLADINHO DE QUEIJO II

Ingredientes
200g de margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 ovos
sal a gosto
leite (o suficiente)
1/2kg de queijo fresco (cortados em palitos)
4 colheres (sopa) de coco seco (ralado)
Modo de Fazer
Misture bem os ingredientes e amasse com o leite, até a massa ficar lisa e
macia. Abra com um rolo, corte em tiras de um dedo de largura e enrole nos
palitos de queijo fresco. Pincele com gema, polvilhe com o açúcar misturado
com o coco ralado e leve ao forno.
Dica: Não precisa esperar crescer.

ESFIHA DE BERINJELA
Ingredientes
1 ovo
Recheio
4 berinjelas cortadas ao meio (assada com azeite)
2 dentes de alho (picados)
1 cebola (picada)
1 tomate picado (sem sementes)
5 colheres (sopa) de nozes (picadas)
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
sal a gosto
pimenta Síria a gosto
orégano a gosto
salsinha a gosto
Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes da massa e sove, até soltar das mãos. Reserve.
Retire a polpa das berinjelas, somente depois de assadas e misture os
ingredientes restantes. Reserve. Modele as esfihas, pincele e deixe crescer.
Leve para assar em forno pré-aquecido, até dourar.

ESFIHA DE REQUEIJÃO E PRESUNTO
Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de água (morna)
1 colher (sopa) de manteiga (ou gordura hidrogenada)
1/2 xícara (chá) de iogurte natural
2 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo (aproximadamente)
Recheio
1/2kg de presunto (picado)
2 tomates (picados)
1 cebola (picada)
1 colher (sopa) de orégano
Modo de Fazer
Dissolva o fermento com o açúcar, acrescente a água morna, o óleo e o
restante dos ingredientes da massa. Por último adicione a farinha de trigo,
até soltar das mãos. Faça bolinhas com a massa e deixe crescer. Misture bem
todos os ingredientes do recheio, em seguida recheie as esfihas e pincele com
gema. Leve para assar.

ESFIHA FRITA
Ingredientes
40g de fermento biológico
2 ovos (ligeiramente batidos)
2 colheres rasas (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
250ml de leite (morno)
60g de gordura vegetal hidrogenada
4 batatas cozidas (espremidas ainda quentes)
600g de farinha de trigo (aproximadamente)
Recheio
200g de queijo prato ralado (grosso)
250g de presunto cozido (ralado)
100g de queijo fundido (picado)
sal a gosto
orégano a gosto
2 tomates (picados)
Modo de Fazer
Dissolva o fermento no leite morno e adicione o açúcar. Acrescente os demais
ingredientes da massa e por último a farinha de trigo. Sove tudo muito bem,
até que se obtenha uma massa enxuta e macia. Reserve. Misture bem todos os
ingredientes do recheio. Prepare as esfihas e deixe crescer até que dobrarem
de tamanho. Frite em óleo de milho, não muito quente.

ESPETINHO DE FESTA
Ingredientes
200g de salsicha
200g de presunto
200g de queijo prato
molho inglês a gosto
pimenta a gosto
sal a gosto
azeite a gosto
orégano a gosto
2 ovos
farinha de rosca
Molho Francês
1 xícara (chá) de maionese
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
6 colheres (sopa) de leite
2 dentes de alho (amassados)
1 colher (café) de açúcar
2 colheres (chá) de molho inglês
pimenta a gosto
sal a gosto
Modo de Fazer
Corte as salsichas em pedaços não muito grande, o presunto em cubinhos e o
queijo prato em cubinhos. Tempere muito bem com todos os temperos e
deixe descansar por 30 minutos. Coloque em palitos apropriados, passe nos
ovos ligeiramente batidos e na farinha de rosca, em seguida frite em óleo
quente. Reserve. Misture bem todos os ingredientes do molho francês e sirva
acompanhando os espetinhos.

FOLHADINHO REQUINTADO
Ingredientes
1 gema
1 colher (sopa) de vinagre branco
água gelada (o suficiente)
100g de margarina (própria para folhar)
Recheio
100g de salame italiano (moído)
1 xícara (chá) de alho poró (refogado com tomate e cebola)
100g de queijo prato (ralado)
3 colheres (sopa) de queijo cremoso
Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve. Misture bem os
ingredientes da massa, abra e aplique a margarina própria para folhar por
toda a massa. Enrole a massa como rocambole, em seguida abra novamente a
massa e faça os salgadinhos. Adicione o recheio reservado, pincele com gema
e leve para assar.

MASSA PARA SALGADINHOS FRITOS
Ingredientes
1/2 litro de caldo do cozimento de um frango (água ou leite)
1 colher (sopa) de óleo
100g de margarina
1 cebola (ralada)
1 colher (sopa) de catchup
1 gema
1 colher (sopa) de queijo parmesão (ralado)
Para Empanar
1 clara
farinha de rosca
Modo de Fazer
Coloque em uma panela o óleo e a margarina. Refogue a cebola e junte os
ingredientes restantes, menos a farinha de trigo. Deixe levantar fervura.
Coloque em seguida a farinha de trigo e mexa até soltar da panela. Retire do
fogo. Junte as gemas e mexa bem a massa. Modele e recheie os salgadinhos,
depois de montados passe na clara e na farinha de rosca. Leve para fritar.
Dica: Essa massa serve para fazer risoles, bolinhas de queijo, almofadinhas de
bacalhau, croquetes de carne, camarão, bacalhau, frango e outros.

MASSA PARA SALGADINHOS ASSADOS

Ingredientes
1 ovo
Modo de Fazer

Junte todos os ingredientes e sove até que a massa solte das mãos. Modele o
salgadinho desejado, pincele e deixe crescer. Leve para assar em forno pré aquecido.

MASSA PROFISSIONAL DE EMPADAS
Ingredientes

10 ovos
1kg de banha
200g de margarina
50g de sal
Modo de Fazer
Misture os ovos a banha e a margarina. Coloque o sal e a farinha de trigo.
Trabalhe bem a massa e deixe descansar. Forre as forminhas, coloque o
recheio de sua preferência, feche, pincele e leve para assar.
Sugestão: Recheie com camarão, frango, palmito e outros.
MASSA PROFISSIONAL DE RISOLE
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de óleo
1 cebola (ralada)
2 tabletes de caldo de frango
1 litro de leite
sal a gosto
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1 gema
Para Empanar
1 clara
farinha de rosca (o suficiente)
Modo de Fazer
Refogue a cebola no óleo, em seguida adicione o leite e os tabletes de caldo
de galinha. Deixe levantar fervura e acrescente de uma só vez a farinha de
trigo e o amido de milho, para não empelotar. Coloque a gema bem batida e
misture bem na massa. Deixe a massa esfriar, molde os risoles e recheie a
gosto. Depois de prontos, passe na clara e na farinha de rosca. Frite em óleo
bem quente.
PÃO DE QUEIJO FRITO

Ingredientes
400g de queijo meia cura
1 copo de polvilho doce
2 ovos
Modo de Fazer
Amasse muito bem todos os ingredientes e frite em óleo bem quente.
PASTEL
Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo (fervendo)
1/2 xícara (chá) de água (morna)
2 colheres (sopa) de pinga
2 colheres (sopa) de vinagre branco
Recheio
1 colher (sopa) de azeite
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes do recheio e reserve. Coloque a farinha de trigo
e o sal em uma superfície, faça uma cova no centro e jogue o óleo fervendo
dentro da cova. Esquente a água na mesma panela que esquentou o óleo e
junte aos outros ingredientes, amassando bem. Deixe descansar por 1 hora.
Abra a massa com o rolo, deixando bem fina. Recheie e frite em óleo quente.

SALGADINHO CREMOSO
Ingredientes

1/2 litro de leite
4 gemas
1/2 pacote de sopa de creme de queijo
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
250ml de caldo de frango
Recheio de Frango
cubos de peito de frango (o suficiente)
sal a gosto
1 cebola (picada)
1 colher (sopa) de molho de tomate
1 colher (chá) de mostarda
água suficiente (para cobrir)
Para Empanar
ovo batido (o suficiente)
farinha de rosca (o suficiente)
Modo de Fazer
Cozinhe os cubos de frango nos temperos, retire e deixe esfriar. Bata todos os
ingredientes do creme no liquidificador, menos a margarina. Leve ao fogo
para engrossar, mexendo sempre. Acrescente a margarina e passe os pedaços
do frango pelo creme e leve ao freezer para endurecer. Depois de todos bem
firmes, passe no ovo batido e na farinha de rosca, em seguida frite em óleo
bem quente.
Sugestão: Poderá ser utilizado como recheio, cubos de queijo, salsicha,
presunto e outros.
Rendimento: 100 salgadinhos

SALGADINHO DE PALMITO E QUEIJO
Ingredientes

1 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
2 ovos
Recheio
1 Lata de palmito
1 tomate picadinho (sem sementes)
150g de presunto (picado)
1 cebola (picada)
salsinha a gosto
Para Empanar
clara (batida)
queijo parmesão (ralado)
Modo de Fazer
Amasse muito bem todos os ingredientes da massa e leve à geladeira por 30
minutos. Abra a massa como pastel, recheie e passe pela clara e o queijo
parmesão ralado. Frite em óleo quente.
Rendimento: 80 pastéis médios

SALGADINHO SOCIETY
Ingredientes

2 latas de milho verde
2 xícaras (chá) de leite
3/4 xícaras (chá) de amido de milho
Recheio
200g de queijo minas
200g queijo roquefort
Modo de Fazer
Bata o milho no liquidificador e leve ao fogo juntamente com o leite, o
tablete de caldo e o azeite. Quando ferver acrescente a farinha de trigo e o
amido de milho, mexa até soltar da panela. Reserve. Passe os queijos pelo
processador. Quando a massa estiver fria, abra com o rolo e recheie. Passe
em ovo batido na farinha de rosca e frite em óleo quente.

SALTENHA
Ingredientes

150g de margarina (ou gordura hidrogenada)
2 gemas
1 xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de colorau
1 colher (sopa) de vinagre branco
Recheio
1/2kg de carne moída (refogada com temperos a gosto)
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes (bem picadas)
1 xícara (chá) de uvas passas
2 ovos cozidos (picados)
1 colher bem cheia (sopa) de molho de pimenta
1/2 xícara (chá) de cheiro verde

Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes da massa e deixe descansar. Misture a carne
moída aos demais ingredientes do recheio. Abra a massa, corte e recheie.
Pincele com ovo e leve para assar.

TROUXINHA DE RICOTA
Ingredientes
1 copo de iogurte natural

200g de margarina
2 gemas
sal a gosto
1 pitada de pimenta do reino branca
1 colher (café) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de amido de milho
Recheio
200g ricota amassada
1 lata de creme de leite
orégano a gosto
sal a gosto
queijo parmesão (ralado) a gosto
Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes, até obter uma massa lisa e homogênea.
Reserve. Misture muito bem todos os ingredientes do recheio, em seguida
monte as trouxinhas e pincele com gema. Leve ao forno pré -aquecido por
aproximadamente 20 minutos.
acompanhamentos

ALMÔNDEGAS AO MOLHO DE TOMATE
Ingredientes
250g carne moída
1 ovo

1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de salsa (picada)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
gordura (para fritar)
Molho
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola (picada)
1/2kg de tomate (sem pele)
sal a gosto
1 xícara (chá) de caldo de carne (ou água)
Modo de Fazer
Junte o ovo, a carne, a salsa picada, o queijo parmesão, o sal, a pimenta, a
farinha de trigo e a manteiga. Misture tudo muito bem e faça as almôndegas,
enrole nas mãos do tamanho que preferir e passe na farinha de rosca. Frite
em gordura quente, até que fiquem douradas e escorra em papel absorvente.
Reserve. Frite a cebola na manteiga e quando estiver macia acrescente os
tomates picados. Tempere com o sal e acrescente o caldo de carne ou a água,
deixe cozinhe por 30 minutos. Depois do molho pronto, acrescente as
almôndegas, tampe a panela e deixe cozinhar bem.
Dica:
Para congelar, deixe esfriar, coloque no recipiente apropriado identifique
com a etiqueta e leve ao congelador.
Para descongelar, deixe em banho-maria por 30 minutos ou até que esteja
aquecido por completo.

ABOBRINHA RECHEADA
Ingredientes
4 abobrinha grandes

Recheio
400g de carne moída
2 colheres (sopa) de salsa (picada)
1 ramo de manjerona (picada)
1 cebola pequena (picada)
sal a gosto
2 xícaras (chá) de molho bechamel
2 xícaras (chá) de molho de tomate
Modo de Fazer
Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa, até
que fiquem com a espessura de 1cm e reserve. Refogue a cebola, acrescente
a carne moída e por último os temperos verdes. Tempere com o sal e a
pimenta. Faça o molho bechamel e reserve. Recheie as abobrinhas com a
carne moída já cozida, cubra com o molho bechamel e polvilhe fartamente
com o queijo parmesão. Coloque em uma fôrma refratária untada o molho de
tomate e por cima as abobrinhas recheadas, uma ao lado da outra. Leve ao
forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.
Dica:
Para congelar, deixe esfriar e coloque a fôrma no saco plástico especial para
congelamento, rotule e leve ao congelador.
Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por 4 horas e leve ao forno
até aquecer por completo.
Importante: Não esqueça, de cobrir a fôrma com papel alumínio para não
secar a superfície das abobrinhas.
ARROZ A GREGA
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água (quente)

1 ovo
1 pimentão verde (cortado em cubinhos)
1 pimentão vermelho (cortado em cubinhos)
1 cenoura (cortada em cubinhos)
1 xícara (chá) de uvas passas
Modo de Fazer
Aqueça a manteiga e refogue o arroz, os pimentões e a cenoura.
Adicione a água quente, os tabletes de caldo de galinha e as
uvas passas. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque em uma
fôrma de pudim untada com manteiga e desenforme em uma travessa. Enfeite
com rodelinhas de cenouras e uvas passas.
Dica:
Para congelar use uma fôrma própria para congelamento. Unte com manteiga,
deixe esfriar e leve bem fechada ao congelador.
Para descongelar, deixe em banho-maria por 30 minutos ou até que o arroz
esteja bem quente.

ARROZ COMPLETO

Ingredientes
4 xícaras (chá) de arroz (cozido)

100g de peito de frango cozido (desfiado)
50g de bacon (picado)
200g de linguiça calabresa (fatiada)
1 cebola pequena (picada)
1 dente de alho (picado)
1 colher (sopa) de salsinha (picada)
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
1/2 lata de ervilhas (escorridas)
1/2 lata de milho verde
Modo de Fazer
No óleo quente frite o bacon, a linguiça, a cebola, o alho e o frango.
Acrescente a salsinha, o orégano, e o molho de tomate, cozinhe um pouco
para apurar o molho. Junte as ervilhas e o arroz ao refogado, coloque em um
refratário e adicione bolas de requeijão. Leve ao forno pré-aquecido na
temperatura de 180ºC, só para derreter o queijo.
Sugestão: Sirva acompanhado com salada verde completa.

ARROZ ESPECIAL COM BERINJELA
Ingredientes
1/2kg de arroz cozido
200g de mussarela (cortada em fatias)

5 berinjelas (cortadas em fatias finas no sentido do comprimento)
700g de carne moída (refogada)
queijo parmesão a gosto (ralado)
Modo de Fazer
Unte um refratário com margarina, coloque camadas de carne moída, arroz,
fatias de berinjela, fatias de mussarela, arroz novamente e assim até terminar
todos os ingredientes. Deixando por último uma camada de berinjela e
salsinha. Coloque o molho fervendo e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao
forno pré-aquecido por 20 minutos.
Sugestão: Servir acompanhado de salada.
Dica: Tempere as fatias de berinjelas com um pouco de sal e frite
ligeiramente em óleo quente.

BANANAS AO CREME
Ingredientes
8 bananas nanicas médias
8 fatias de presunto
8 fatias de mussarela

Creme
1/2 litro de leite
1 cebola média (ralada)
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 colher (chá) de mostarda
3 colheres (sopa) de queijo provolone (ralado)
queijo parmesão a gosto (para polvilhar)
Modo de Fazer
Enrole cada banana com uma fatia de mussarela e por cima com uma fatia de
presunto, repita nas outras bananas. Arrume as bananas em um refratário e
reserve. Refogue a cebola ralada na manteiga, coloque a farinha de trigo e
despeje aos poucos o leite. Ferva até obter um creme. Adicione a mostarda e
o queijo provolone, junte o creme de leite sem o soro, corrija o sal a gosto.
Aplique o creme sobre as bananas e polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao
forno pré-aquecido para gratinar, por aproximadamente 15 minutos.
Dica: Se as bananas forem grandes, dobre a quantidade de presunto e
mussarela dividindo as bananas ao meio antes de enrolar. As bananas não
devem ficar com partes expostas, devem ser totalmente cobertas pelo
presunto e a mussarela.

MACAXEIRA DE FORNO RECHEADA
Ingredientes
1kg de macaxeira (cozida)
3 colheres (sopa) de creme de leite

1/2kg de carne de sol (cortada em tiras)
cebola a gosto (cortadas em rodelas)
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
1 pacote de queijo parmesão (para gratinar)
Modo de Fazer
Faça um refogado com a carne de sol, as cebolas e manteiga. Depois de
cozida a macaxeira amasse com o garfo e coloque em um refratário. Monte
camadas de macaxeira com manteiga, carne de sol e outra camada de
macaxeira. Cubra com o queijo prato ralado, espalhe o creme de leite por
cima e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar
por aproximadamente 15 minutos.

RISOTO COLORIDO
Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz
2 xícaras (chá) de água
1 lata de milho verde (sem a água)

1/2 pimentão vermelho (picado)
100g de paio (cortado em cubos pequenos)
1 colher (sopa) de margarina
Modo de Fazer
Em um refratário com tampa, coloque todos os ingredientes, mexa bem,
tampe e leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 150ºC por
aproximadamente 40 minutos, até cozinhar o arroz.

SALADAS
SALADA REQUINTE
Ingredientes
1/2kg de camarões médios
2 endívias
1 radicchio (fatiado fininho)

2 alfaces lisas (ou alface frisante)
1 xícara (chá) de croutons
3 mangas grandes maduras (cortadas em cubos)
8 talos de salsão (fatiados fininho)
1 xícara (chá) nozes (picadas)
Molho
4 colheres (chá) de suco de limão
1 dente de alho (picadinho)
1 colher (sopa) de mel
1 xícara (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de caldo de laranja
Modo de Fazer
Monte a saladeira começando com a alface, faça um círculo e em seguida
outro círculo com o radicchio, coloque no centro uma caminha de endívia.
Sobre a caminha de endívia disponha o salsão, as mangas, os croutons, as
nozes e os camarões (temperados com sal). Aqueça em uma panela o dente de
alho, o suco de limão, o mel e o amido de milho diluído no suco de laranja,
deixe aferventar por aproximadamente 20 minutos. Retire e adicione o creme
de leite. Coloque pouco do molho sobre a salada e o restante em uma
molheira. Sirva a seguir.
Dica: Caso a salada seja preparada com antecedência, coloque os croutons e a
manga só na hora de servir.
SALADA GRATINADA DE KANI KAMA
Ingredientes
300g de kani kama (cortado em cubos)
400g de batatas cozidas (cortadas em cubos)
1/2 xícara (chá) de cogumelos (cortados ao meio)

1 xícara (chá) de salsão (cortado em cubos)
2 colheres (sopa) de uvas passas (sem sementes)
Molho
2 latas de creme de leite
1 pacote de cream cheese
molho de pimenta a gosto
Cobertura
1 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
Modo de Fazer
Misture muito bem todos os ingredientes do molho e reserve. Distribua os
ingredientes da salada em um refratário levemente untado com margarina e
despeje o molho por cima. Polvilhe com a salsinha e o queijo parmesão
ralado. Em seguida leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, por
aproximadamente 30 minutos ou até ficar gratinado.

SALADA DE BACALHAU
Ingredientes
1/2kg de bacalhau
ramos de salsinha a gosto
sal a gosto
1 folha de louro

1 limão grande
1 colher (sopa) de azeite
1 pé de alface pequeno (picado)
2 tomates (sem sementes)
3 ovos cozidos
1 xícara (chá) de maionese
1 cebola pequena (ralada)
3 xícaras (chá) de batata palha
Modo de Fazer
Cozinhe o bacalhau em água com o sal, os ramos de salsinha, o louro, o suco
de limão e o azeite. Deixe ferver por 10 minutos. Reserve até que esfrie.
Enquanto isso, prepare uma salada com as folhas de alface picadas, o tomate
picado e os ovos cortados em rodelas. Misture o bacalhau já frio e tempere
tudo com a maionese, a salsinha picada, a cebola e o sal (se for necessário).
Conserve em geladeira até servir. Quando for servir, acrescente a batata
palha.

SALPICÃO DE FRANGO
Ingredientes
2 peitos de frango cozidos (desfiados)
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
100g de batata palha
2 cenouras (raladas)
1/2 lata de creme de leite

8 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sobremesa) de mostarda
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes muito bem, por último acrescente as batatas
palha. Coloque a mistura em forminhas e leve à geladeira.
Sugestão: Sirva gelado.
Dica: Se quiser poderá usar recheios quentes como camarão e bacalhau para
substituir o frango.
SARDELLA
Ingredientes
3 pimentões (grandes) vermelhos
3/4 xícara (chá) de vinagre branco
3 dentes de alho
sal a gosto
3 pimentas vermelhas
200g de aliche
Modo de Fazer
Leve ao fogo o vinagre com os pimentões, até secar. Deixe esfriar e bata no
liquidificador com o restante dos ingredientes. Coloque em um vidro e cubra
com azeite.

MOLHOS
MOLHO FRANCÊS
Ingredientes
1 lata de creme de leite gelada (sem soro)
1 copo de requeijão

100g de passas brancas (sem sementes)
1 colher (sobremesa) de mostarda
2 colheres (sopa) de creme de cebola
2 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho
1 maçã ácida (cortadas em cubos)
1 cebola média (ralada)
sal a gosto
orégano a gosto
Modo de Fazer
Refogue a cebola na manteiga, junte a maçã, o leite misturado com as gemas
e o amido de milho. Mexa até obter um creme. Junte os ingredientes
restantes e deixe no fogo por mais alguns minutos.

MOLHO PARA ACOMPANHAR CARNE SUÍNA
Ingredientes
3 pepinos pequenos em conserva (bem picadinhos)
50g de margarina
1 cebola (ralada)
1 colher (chá) de alcaparras

salsinha a gosto
2 colheres (sopa) de vinagre
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
1 pote de iogurte (200ml)
Modo de Fazer
Refogue a cebola na margarina, sem deixar que ela murchem. Adicione em
seguida os demais ingredientes, por último o iogurte, já com o fogo apagado.
MOLHO PARA ACOMPANHAR AVES
Ingredientes
2 cebolas (raladas)
suco de 2 laranjas (coado)
1 caixa de creme de leite
Modo de Fazer
Refogue as cebolas na margarina, sem deixar que elas murchem. Adicione em
seguida, o suco de laranja e a farinha de trigo, mexendo até engrossar.
Coloque o sal e por último, o creme de leite, já com o fogo apagado.
Sugestão: Sirva sobre medalhões de frango.
MOLHO HOLANDÊS
Ingredientes:
1/2 litro de vinagre
sal a gosto

noz moscada a gosto
150g de manteiga
4 gemas
Modo de Fazer
Coloque em uma panela o vinagre, tempere com o sal, a pimenta do reino e a
noz moscada. Leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos.
Retire do fogo e junte a manteiga. Bata bem as gemas. Acrescente ao vinagre,
batendo sempre para evitar que talhe e até obter um molho esponjoso.
Sugestão: Sirva frio ou quente, acompanhando carnes brancas e legumes.
Dica: Para congelar, coloque o molho em vidro pré-testado, rotule e leve ao
congelador.

MOLHO DE CHAMPIGNONS
Ingredientes:
300g de champignon
125ml de vinho branco seco

1 colher (sopa) de massa de tomate
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
Modo de Fazer
Corte os champignons em pedaços pequenos e reserve. Junte a água do vidro
onde estavam, o vinho e leve ao fogo, Quando ferver, retire e acrescente a
massa de tomate, a farinha de trigo e os champignons picados. Leve
novamente ao fogo para engrossar, mexendo sempre. Tempere com o sal e
acrescente a salsa.
Sugestão: Utilize o molho com carnes e peixes em geral.
Dica: Para congelar, deixe o molho esfriar e coloque em um vidro já testado
no congelador, rotule e congele.
Para descongelar, deixe em temperatura ambiente.

CARNES VERMELHAS
CARNE ASSADA
Ingredientes
1,5kg de contrafilé

sal a gosto
1 cebola média (cortada em rodelas)
2 dentes de alho (socados)
125 ml de vinho branco seco
100g de bacon
1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de caldo de carne
Modo de Fazer
Lave e enxugue bem a carne. Coloque em uma vasilha e tempere com o sal, a
pimenta, a cebola, o alho e o vinho. Coloque a manteiga em uma panela
juntamente com o bacon e deixe fritar um pouco. Junte a carne e doure bem
de ambos os lados. Acrescente o tempero em que esteve de molho e cozinhe
em fogo moderado, com a panela tampada. Junte o caldo de carne fervente
aos poucos. Quando a carne estiver macia, retire do fogo.
Dica:
Para congelar, deixe esfriar e embale em fôrma refratária ou de alumínio.
Esta carne deve ser congelada inteira, pois assim o suco permanecerá em seu
interior.
Para descongelar leve ao forno moderado, sem pré-aquecimento envolvida em
papel alumínio para aquecer. Corte a carne somente quando estiver quente.
CARNE ENSOPADA COM LEGUMES
Ingredientes
800g de carne
200g de linguiça (cortadas em rodelas)

1 cebola (cortada em rodelas finas)
1 dente de alho (socado)
sal a gosto
1 colher (sopa) de vinho branco seco
1 cenoura
3 tomates (sem pele)
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
Modo de Fazer
Cote a carne em tirinhas e reserve. Leve ao fogo o óleo em uma panela e
refogue bem a cebola. Junte a carne e deixe fritar. Acrescente a linguiça, o
alho, a salsa, o sal e a pimenta do reino. Tempere bem e coloque o vinho e
um pouco de água. Cozinhe durante mais ou menos 30 minutos. Acrescente os
pimentões e a cenoura cortada em tirinhas e os tomates cortados em rodelas.
Termine de cozinhar em fogo brando, adicionando água sempre que
necessário.
Dica:
Para congelar, embale depois de fria e coloque a etiqueta.
Para descongelar leve ao banho-maria por 30 minutos.

FILÉ À PARMEGIANA
Ingredientes
1kg de filé (cortado em bifes)
sal a gosto (para temperar)

alho a gosto (para temperar)
limão a gosto (para temperar)
ovos (para empanar)
farinha de trigo (para empanar)
mussarela a gosto (cortada em fatias)
molho de tomate a gosto
Modo de Fazer
Deixe os bifes no tempero por 30 minutos. Empane cada um passando na
farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Arrume
em um refratário o molho de tomate, os bifes já fritos e a mussarela fatiada,
polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para derreter o queijo.
Sugestão: Sirva acompanhado com arroz branco.

LOMBO DE PORCO COM ABACAXI
Ingredientes
1,5kg de lombo de porco
folhas de sálvia a gosto

sal a gosto
suco de 1 limão
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
Modo de Fazer
Tempere de véspera o lombo com o suco de limão, o sal, o alho, a sálvia e a
pimenta do reino. Coloque o lombo em uma fôrma, fure em toda a extensão e
adicione um pouco de água fervente na, para que o lombo não resseque. Asse
bem em forno pré-aquecido. No momento de servir corte o lombo em fatias e
decore com fatias de abacaxi em calda.

MEDALHÕES DE FILET MIGNON AO CHAMPIGNON
Ingredientes
5 bifes (médios) de filet mignon
5 fatias de bacon
1 tablete de caldo de carne

1 xícara (chá) de água (quente)
1 xícara (chá) de vinho tinto
100g de manteiga
sal a gosto
pimenta a gosto
1 cebola (ralada)
300g de champignon (cortados em lâminas)
Modo de Fazer
Tempere os bifes, com sal, o alho e a pimenta, enrole junto com uma fatia de
bacon e prenda com um palito. Frite na manteiga um por um e reserve.
Adicione na manteiga da fritura, a cebola, o champignon, o vinho, o tablete
de caldo de carne, já dissolvido na água quente e a farinha de trigo para
engrossar. Depois do molho pronto sirva por cima dos medalhões.

MEDALHÕES DELICADOS
Ingredientes
1/2kg de carne moída
16 fatias de queijo prato
80g de cogumelos (fatiados)
4 colheres (sopa) de purê de tomate

5 colheres (sopa) de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de salsa (picada)
150g de manteiga
1 cebola (picada)
sal a gosto
Modo de Fazer
Misture a carne com a metade das fatias de queijo, cortadas em pedacinhos.
Faça oito bolinhas achatadas. Derreta a manteiga em uma panela e frite a
cebola, quando dourar adicione o purê de tomate. Após alguns minutos
coloque os cogumelos fatiados, o vinho branco seco, o sal e a pimenta do
reino. Em seguida polvilhe com a salsa picada. Cubra a panela e cozinhe em
fogo brando por aproximadamente 15 minutos. Na metade do cozimento,
coloque os medalhões de carne e queijo no molho e cozinhe virando diversas
vezes. Antes de tirar do fogo coloque uma fatia de queijo sobre cada
medalhão.
Sugestão: Sirva quente acompanhado com arroz branco.
Dica: Para congelar, coloque em um recipiente especial para congelamento e
leve ao freezer.
Para descongelar, leve ao banho-maria por 15 minutos ou até que o queijo
esteja derretido.

AVES
FRANGO COM BOLOTAS DE BATATA
Ingredientes
1kg de frango
1kg de batatas

1kg de tomates
1 cebola
1 dentes alho
sal a gosto
pimenta a gosto
cheiro verde a gosto
2 gemas
cubinhos de queijo prato (o suficiente)
Modo de Fazer
Faça um molho com o tomate e com todos os temperos. Refogue o frango e
desfie. Cozinhe as batatas e passes pelo espremedor, depois coloque a
manteiga, as gemas, o queijo parmesão ralado e a farinha de trigo. Depois de
tudo amassado, faça bolotas do tamanho de uma bola de ping-pong e coloque
no meio de cada uma os cubinhos de queijo. Arrume um refratário e coloque
por cima o frango com o molho, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno
pré-aquecido por aproximadamente 10 minutos.

FRANGO COM CHAMPAGNE
Ingredientes
3 peitos de frango
sal a gosto
suco de limão a gosto

farinha de trigo (para salpicar)
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola grande (ralada)
250ml de água
125ml de champagne
champignons a gosto (picados)
1 lata de creme de leite (com soro)
Modo de Fazer
Lave e desosse o frango. Corte em tiras pequenas ou pequenos cubos,
tempere com o sal, o suco de limão e pimenta do reino, deixe descansar por 1
hora. Em seguida salpique sobre todo frango a farinha de trigo e mexa.
Coloque em uma frigideira grande a margarina e deixe dourar a metade do
frango. Passe esse frango dourado para uma panela e reserve. Na mesma
frigideira, se necessário acrescente mais margarina e doure a cebola. Junte a
água (para aproveitar aquele douradinho que ficou na frigideira) e despeje
tudo sobre o frango, mexa e lev e ao fogo. Quando começar a ferver junte o
champagne e se necessário, mais um pouquinho de água. Deixe cozinhar por
aproximadamente 5 minutos e desligue o fogo. Um pouco antes de servir junte
os champignons que já devem estar picadinhos e o creme de leite. Espere
levantar fervura e desligue.
Sugestão: Sirva acompanhado com arroz branco, arroz com uvas passas ou
arroz expresso.
Dica: Pode ser opcional neste frango uma pitadinha de curry.
FRANGO CREMOSO
Ingredientes
1 frango grande (cortado em pedaços)
2 tomates maduros
1 cálice de vinho branco seco
2 cebolas médias

2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 vidro de palmito
1 lata de ervilhas
1maço de cheiro verde
pimenta a gosto
Modo de Fazer
Corte o frango em pedaços e refogue na margarina, deixe dourar bem.
Polvilhe com farinha de trigo e junte o vinho, os tomates picadinhos, as
cebolas partidas em cruz, o catchup, o molho inglês, o molho de soja, a
pimenta a gosto e o sal. Quando o frango estiver cozido acrescente as
ervilhas, o palmito e o cheiro verde picado. Por último, coloque o creme de
leite sem deixar ferver.
Sugestão: Sirva quente com arroz branco e batatas palha.

FRANGO ESPECIAL
Ingredientes
1kg de peito e coxas de frango (refogado)
2 latas de milho verde
1 vidro de leite de coco
1 vidro de palmito
250ml de leite

5 colheres (sopa) de farinha de milho
salsa a gosto (picada)
1 cebola (ralada)
molho de pimenta a gosto
Modo de Fazer
Depois do frango cozido e refogado, desfie e reserve. Refogue a cebola no
óleo, junte o molho de tomate, o frango e a salsa. Deixe cozinhar um pouco e
junte o leite de coco, o milho e o palmito. Coloque o sal, se necessário e por
último junte a farinha de milho que deve estar de molho no leite até
engrossar.
Sugestão: Sirva acompanhado com arroz branco e batata palha.

FRANGO GRATINADO AO REQUEIJÃO
Ingredientes
2kg de peito de frango
1 e 1/2 xícara (chá) de água
1 cebola média (picadinha)
200g de presunto (cortado em cubinhos)

1 vidro de cogumelos
1 pacote de sopa de cebola
2 copos de requeijão cremoso
pimenta a gosto
azeitonas a gosto (picadas)
Modo de Fazer
Tempere o frango de véspera com sal, azeite e se preferir acrescente dois
dentes de alho. Refogue os peitos de frango no óleo com a cebola, o cheiro
verde e a pimenta. Junte a água e deixe cozinhar. Retire uma concha de
caldo e misture ao peito já desfiado com o restante dos ingredientes, menos o
requeijão e o creme de cebola. Misture o requeijão e o creme de cebola e
forre um refratário com a metade desta massa e use o restante da massa para
cobrir. Leve ao forno para assar.
Sugestão: Sirva quente com arroz e batata palha.

MEDALHÕES DE FRANGO AO CHAMPIGNON
Ingredientes
5 peitos de frango (cortados em cubos)
5 fatias de bacon
1 xícara (chá) de água (quente)
3 dentes de alho (amassado)

1 xícara (chá) de vinho
100g de manteiga
1 cebola (ralada)
300g de champignon (cortado em lâminas)
Modo de Fazer
Tempere o frango e enrole as fatias de bacon prendendo com um palito. Frite
na manteiga um por um e reserve a manteiga da fritura. Adicione na manteiga
o vinho, o tablete de caldo de galinha diluído na água quente, o champignon e
a cebola ralada. Engrosse com a farinha de trigo. Depois de pronto coloque
por cima dos medalhões.
Sugestão: Sirva acompanhado com arroz branco e batata palito.

ROLÊS DE FRANGO
Ingredientes
1kg de filés de peito de frango
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de mostarda
sal a gosto

Recheio
250g de presunto moído
250g de mussarela moída
1/2 lata de creme de leite (sem soro)
1/2 pacote de sopa de creme de cebola
2 maçãs (cortadas em cubos)
1 colher (sopa) de suco de laranja
3 colheres (sopa) de salsinha
sal a gosto
Modo de Fazer
Misture tudo muito bem e deixe o frango de molho por 2 horas. Misture muito
bem todos os ingredientes do recheio, em seguida recheie os peitos, prenda
com um palito. Leve ao fogo para refogar com quatro colheres (sopa) de óleo,
até ficarem dourados.
Sugestão: Sirva acompanhados com molho francês.

PEIXES E FRUTOS DO MAR
CAMADAS DE PEIXE
Ingredientes
1/2kg de bacalhau
1 cebola (ralada)
4 tomates (sem pele)
1 colher (sopa) de salsinha (picada)
1/2 colher (café) de pimenta do reino

3 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de purê de tomate
suco de 1 limão
1 folha de louro
1 vidro pequeno de leite de coco
5 ovos
sal a gosto
azeitonas a gosto
Modo de Fazer
Afervente o bacalhau, retire as espinhas. Leve uma panela ao fogo com o
azeite, a cebola ,e os tomates, refogue bem. Acrescente em seguida a
salsinha, o suco de limão, o louro, a pimenta do reino, o purê de tomate, o
leite de coco e o bacalhau. Coloque o sal, se necessário e refogue tudo.
Quando obtiver uma pasta estará no ponto. Bata as claras em ponto de neve e
misture as gemas, a farinha de trigo e o sal, continue a batendo por mais um
pouco. Coloque a pasta de bacalhau em uma fôrma refratária e por cima a
mistura de ovo. Leve ao forno para dourar e decore com as azeitonas.
Dica: Para congelar, coloque o bacalhau em uma fôrma especial e feche bem.
Para descongelar, leve ao forno baixo e depois de 20 minutos abra a
embalagem para dourar a superfície.
BACALHAU PORTUGUÊS
Ingredientes
1 lombo de bacalhau
1 litro de leite
5 cebolas
2 folhas de louro

2 dentes de alho (socado)
sal a gosto
400g de maionese
750g de purê de batatas
leite (o suficiente)
manteiga
Modo de Fazer
Deixe o bacalhau de molho na água fria de véspera. Escorra e
corte o bacalhau em postas de mesmo tamanho. Leve ao fogo por 10 minutos
com o leite e 2 cebolas cortadas em rodelas. Pique as cebolas restantes e
refogue no azeite com o louro, o alho, o sal e a pimenta do reino. Escorra o
bacalhau reservando o leite e coloque sobre o refogado. Despeje a metade do
leite, cubra com as rodelas de cebola e cozinhe até amaciar. Depois de
cozido, coloque as postas em uma fôrma refratária, regando o fundo com um
pouco de leite do cozimento. Distribua toda cebola sobre as postas, cubra
com a maionese e coloque o purê de batatas em volta do bacalhau. Decore
com azeitonas e leve ao forno para gratinar.
Dica: Para congelar, deixe esfriar, coloque a fôrma em um saco plástico
especial para congelamento, feche bem, rotule e congele.
Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por 3 horas. Cubra a fôrma
com o papel alumínio, leve ao forno baixo sem pré-aquecimento e aqueça
totalmente.
CAMARÃO COM LEITE DE COCO
Ingredientes

½ kg de camarão
suco de 1 limão
sal a gosto

cheiro verde (picado) a gosto
1 cebola (ralada)
4 tomates (batidos no liquidificador)
1 vidro de leite de coco
Modo de Fazer:
Tempere o camarão com o sal, a pimenta do reino, o suco de limão e o cheiro
verde. Reserve. Doure a cebola na manteiga, junte os tomates e deixe ferver.
Acrescente o camarão e o leite de coco, deixe cozinhar por 15 minutos.
Dica: Para congelar, embale em uma fôrma de alumínio e leve ao congelador.
Para descongelar, leve ao fogo em banho-maria até que o prato esteja
aquecido por completo.

FILÉ DE PEIXE GRELHADO
Ingredientes
700g de filé de viola (peixe)
suco de 2 limões
sal a gosto
óleo (para regar)

Modo de Fazer
Limpe bem os filés de viola, salgue e deixe de molho no suco de limão por 30
minutos. Após este tempo, escorra e regue com o óleo. Coloque sobre a
grelha do forno e deixe dourar de ambos os lados. Sirva quente ou frio com
rodelas de limão.
Dica: Para congelar, deixe esfriar e embale em uma fôrma de alumínio ou
refratária, rotule e leve ao congelador.
Para descongelar, envolva os filés em papel alumínio e leve ao forno até que
aqueça por completo.

HADDOCK AO CREME DE AMÊNDOAS
Ingredientes
1kg de haddock defumada (uma peça)
1 lata de pontas de aspargos
1 copo de creme de leite fresco
1 litro de leite
1 vidro de champignon

100g de amêndoas sem pele (cortadas em lascas)
100g de amêndoas torradas (picadinhas)
2 colheres cheias (sopa) de manteiga
4 gemas
noz moscada a gosto
sal a gosto
pimenta do reino branca a gosto
molho inglês a gosto
1 cálice de conhaque
1 cálice de vinho do porto (ou outro vinho)
Modo de Fazer
Deixe o peixe de molho no leite por 1:30h. Em seguida junte a água dos
aspargos com o leite do demolho do peixe e reserve. Doure a farinha com a
manteiga e adicione o leite, mexendo sempre. Retire do fogo e junte o vinho
do porto, o creme de leite e as gemas diluídas no conhaque. Volte ao fogo até
obter consistência. Acrescente o queijo parmesão ralado e tempere com o
molho inglês, a pimenta do reino branca, o sal e a noz moscada. Por último,
as amêndoas cortadas em lascas. Monte o prato e leve ao forno em banho maria por aproximadamente 15 minutos.
Sugestão: Sirva acompanhado com arroz.
PEIXE ENSOPADO
Ingredientes
4 postas grossas de peixe (da preferência)
1 vidro pequeno de leite de coco
2 colheres (sopa) de cebola (picada)
1 dente de alho (picado)

250g de tomate (sem pele)
1 ovo
sal a gosto
Modo de Fazer
Salgue o peixe e reserve. Em uma tigela quebre o ovo e bata com um garfo,
passe as postas de peixe pelo ovo e depois na farinha de rosca. Frite em óleo
quente, depois de douradas escorra em papel absorvente e reserve. Leve ao
fogo a cebola com a manteiga e antes que doure junte os cogumelos cortados
em fatias. Refogue por 5 minutos e junte os tomates sem pele, tempere com
o sal e deixe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Acrescente a
salsa e o dente de alho picado, as postas de peixe e refogue por mais 5
minutos.

Tortas e Sanduíches
QUEIJO MEIA CURA
Ingredientes
5 litros de leite tipo B
1 colher (sopa) de coalho líquido
4 colheres (sopa) de água

Solução
250ml de água (filtrada)
Maquiagem
1 e 1/2 colher (sopa) de óleo
1 colher (café) de colorau
Modo de Fazer
Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe atingir a temperatura de
35ºC. Retire do fogo, junte o coalho com a metade da água e mexa bem.
Coloque o sal com o restante da água, mexa novamente e deixe descansar por
1 hora com a panela tampada. Depois desse tempo corte a massa na
horizontal e vertical. Agite a panela e deixe descansar por mais 30 minutos.
Em seguida coloque a massa em fôrmas próprias para queijo com um peso em
cima. Deixe escorrendo por 24 horas e desenforme. Coloque novamente
dentro da fôrma e faça a lavagem do queijo com a solução. Misture a água e o
sal, lave o queijo por 6 dias, deixando sempre escorrer em cima de um
suporte para a água, escorra bem. Depois da salmoura pronta, vire o queijo
de um lado para durante de 10 dias. Após esse período faça a maquilagem no
queijo e deixe secar até obter uma crosta, aproximadamente 4 dias.
QUEIJO MINAS
Ingredientes
5 litros de leite tipo B
1 colher (sopa) de coalho líquido
4 colheres (sopa) de água
Modo de Fazer

Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe atingir a temperatura de
35ºC. Retire do fogo e junte o coalho com a metade da água, mexa bem.
Coloque o sal com a água restante, mexa novamente e deixe descansar por 1
hora com a panela tampada. Depois de 1 hora corte a massa na horizontal e
vertical. Agite a panela e deixe descansar por mais 30 minutos. Coloque a
massa em fôrmas próprias para queijo com um peso em cima. Deixe
escorrendo por 24 horas e desenforme.

SANDUÍCHE GRATINADO
Ingredientes
1 pão de fôrma (sem casca)
400g de mussarela
400g de presunto
1 vidro de maionese
Molho Branco

1 cebola (ralada)
250ml de leite
1 lata de creme de leite (sem soro)
sal a gosto
noz moscada (ralada) a gosto
Modo de Fazer
Doure a cebola na margarina. Bata o creme de leite com o leite e a farinha de
trigo e deixe engrossar. Em seguida e tempere com o sal e a noz moscada.
Montagem: Passe a maionese nas fatias de pão de fôrma e forre o fundo de
um refratário. Cubra com o presunto e novamente com as fatias de pão de
fôrma. Coloque as fatias de mussarela e novamente com o pão de fôrma. Por
último coloque o molho branco, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao
forno pré-aquecido para gratinar.

BOLO DE LEGUMES
Ingredientes
4 colheres (sopa) de cebola (picadinha)
3 tomates sem pele (picados)
2 xícaras (chá) de água (fervendo)
2 tabletes de caldo de carne
3 cenouras (picadinhas)
2 batatas (picadinhas)
250g de vagens (picadas)

1 chuchu (picado)
1 lata pequena de ervilhas
2 ovos
2 colheres (sopa) de salsa (picadinha)
margarina (para untar)
farinha de rosca (para polvilhar)
Modo de Fazer
Doure a cebola na margarina quente e junte os tomates, refogue um pouco.
Junte a água, os tabletes de caldo de carne, as cenouras, as batatas, as
vagens e o chuchu, cozinhe bem. Dissolva a farinha de trigo em meia xícara
de chá de caldo do cozimento dos legumes, em seguida junte a farinha de
trigo, as gemas e a salsa. Adicione aos legumes já cozidos, juntamente com a
ervilha e misture bem. Bata as claras em ponto de neve e misture aos demais
ingredientes. Coloque em uma fôrma untada com margarina e polvilhada com
a farinha de rosca. Leve para assar ao forno pré-aquecido por
Dica: Para congelar, deixe o bolo esfriar completamente e embale em saco
plástico especial para congelamento. Retire o ar e feche.
Para descongelar, deixe o bolo dentro da embalagem e coloque em
temperatura ambiente por algumas horas. Leve ao forno moderado, sem estar
pré-aquecimento.
EMPADÃO DA VOVÓ
Ingredientes
1/2kg de farinha de trigo
100g de manteiga (sem sal)
200g de gordura
1 gema
1/2 xícara (chá) de água

Recheio
2 cebolas (picadas)
1/2 vidro de molho de tomate
1 frango cozido (temperado)
1 vidro de palmito (picado)
1 lata de ervilhas
1/2 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango
Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes da massa e amassando bem. Reserve.
Refogue todos os ingredientes do recheio, quando começar a ferver,
acrescente a farinha de trigo, até engrossar o preparado. Aguarde esfriar.
Abra a massa em uma fôrma untada aplique o recheio e leve para assar.

MINI QUICHE À LUXEMBURGO
Ingredientes
200g de margarina
2 colheres (sopa) de banha
3 ovos
1 pitada de fermento em pó
1/2kg de farinha de trigo

Recheio
1 maço de espinafre (cozido no vapor)
azeite (o suficiente)
1 cebola (ralada)
2 ovos
250ml de creme de leite
sal a gosto
orégano a gosto
100g de presunto (ralado)
noz moscada (ralada) a gosto
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes e vá amassando, até obter uma massa macia.
Abra em forminhas próprias e reserve. Refogue o espinafre com o azeite, a
cebola e o alho. Reserve. Bata no liquidificador os ovos, o creme de leite, o
queijo parmesão, o sal, a pimenta do reino e a noz moscada. Misture os
demais ingredientes fora do liquidificador. Coloque a mistura sobre a massa
reservada e leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, por
BOLO DE BACALHAU PORTUGUÊS
Ingredientes
1,2kg de batatas (cozidas e espremidas)
1/2 vidro de leite de coco
Recheio

1/2kg de bacalhau (demolhado e desfiado)
1 cebola (picada)
1/2 lata de molho de tomate
azeitonas pretas (picadas) a gosto
1 colheres (sopa) de salsinha (picada)
1 colheres (sopa) de cebola (picada)
1 copo de requeijão cremoso
3 ovos (batidos)
Modo de Fazer
Leve ao fogo o leite de coco junto com as batatas e a manteiga. Mexa bem
até obter um purê, não muito mole e nem muito duro. Reserve. Refogue o
bacalhau com todos os ingredientes menos, o requeijão cremoso, o queijo
parmesão ralado, os ovos batidos e a farinha de trigo.
Montagem: Coloque no fundo de um refratário o purê e o refogado de
bacalhau. Espalhe por cima o requeijão e por último os ovos batidos junto
com a farinha de trigo. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno préaquecido para gratinar.
QUICHE DE ALICHE
Ingredientes
2 gemas
150g de margarina
1/4 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (chá) sal

Recheio
2 xícaras (chá) de ricota (passada na peneira)
10 filés de aliche (picados)
2 ovos
2 tomates (picados)
1/2 copo de requeijão
Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes da massa sem sovar muito, se for
necessário coloque mais um pouco de farinha. Abra a massa e forre uma
fôrma de quiche. Misture bem todos os ingredientes do recheio e coloque
sobre a massa. Leve para assar em forno pré aquecido na temperatura de
180°C, até ficar dourada.

RAMEQUINS ITALIANOS
Ingredientes
200g de margarina
1 colher (sobremesa) de orégano
2 gemas
1/2 copo de iogurte natural
400g de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio
250ml de leite
1 ovo
100g de queijo fresco (passado pela peneira)
100g de mussarela (ralada)
1/2 xícara (chá) de cenoura (ralada)
150g de presunto (triturado)
2 claras
sal a gosto
orégano a gosto
Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes da massa e trabalhe bem, até obter uma massa
macia. Deixe descansar por 10 minutos na geladeira. Coloque em forminhas
de empadas ou de tortinhas e reserve. Bata no liquidificador o creme de leite,
o leite, os ovos e o sal. Misture os demais ingredientes, inclusive as claras
batidas em ponto de neve. Coloque dentro das forminhas reservadas. Polvilhe
com o queijo parmesão ralado e o orégano. Leve para assar em forno préaquecido na temperatura de 150ºC, por aproximadamente 20 minutos.
ROCAMBOLE DE BACALHAU
Ingredientes
250g de bacalhau (demolhado)
5 ovos
1 cebola grande (ralada)
400ml de leite

1/2 xícara (chá) de salsa (picadinha)
sal a gosto
Recheio
3 tomates (picados)
2 cebolas (picadas)
1 pimentão (picado)
1/2 copo de requeijão cremoso
Modo de Fazer
Refogue a cebola no azeite dourando levemente, deixe esfriar e junte em
seguida as gemas, a farinha de trigo, o fermento, o leite, o bacalhau, a salsa,
o sal e a pimenta do reino. Bata as claras em ponto de neve e junte
cuidadosamente na massa. Coloque em tabuleiro untado e polvilhado. Depois
de assado vire em um pano e enrole. Reserve. Refogue levemente os tomates,
as cebolas e o pimentão. Apague o fogo e acrescente o requeijão. Abra a
massa, recheie e enrole novamente.

TORTA 1º DE ABRIL
Ingredientes
160g de margarina
1/2 xícara (chá) de ricota (amassada)
2 colheres (sopa) de requeijão
2 gemas

Recheio
350g de bacalhau (dessalgado e desfiado)
1/2 copo de requeijão cremoso
cebola a gosto
tomate a gosto
pimenta a gosto
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas (picadas)
Cobertura
batata palha a gosto
Modo de Fazer
Amasse bem todos os ingredientes e deixe descansar por 15 minutos na
geladeira. Abra a massa em uma fôrma redonda e reserve. Refogue o bacalhau
em azeite com a cebola, o tomate, o cheiro verde, o sal e a pimenta, deixe
engrossar. Depois de frio, recheie a torta e cubra com a batata palha e o
requeijão. Leve ao forno para assar.
ROCAMBOLE DE PIZZA
Ingredientes
50g de fermento biológico
100g de margarina
2 ovos
2 batatas médias cozidas (amassadas)
2 xícaras (chá) de leite (morno)

100g de bacon frito (moído)
1 cebola (ralada)
1 gema
Recheio
300g de presunto (fatiado),300g de mussarela
1 lata de molho de tomate,1 copo de requeijão cremoso
rodelas de tomate
orégano a gosto
Molho para Pizza
1 lata de molho de tomate,1 pote de requeijão cremoso
1/2 lata de milho
Modo de Fazer
Dissolva o fermento no leite morno e o açúcar, em seguida misture os
ingredientes restantes. Vá adicionando a farinha de trigo, até soltar das mãos.
Deixe dobrar de volume. Abra a massa, espalhe o requeijão cremoso, espalhe
o molho de tomate e termine com os demais ingredientes do recheio. Enrole
como rocambole e pincele com gema. Leve ao forno para assar até ficar
dourado. Leve ao fogo o molho de tomate e o requeijão, deixe ferver por 2
minutos. Coloque o milho e sirva junto com a pizza cortada em fatias.
TORTA DA NONA DE BERINJELA
Ingredientes
100g de margarina
50g de gordura hidrogenada
2 colheres (sopa) de iogurte natural
1 ovo

Recheio
1/2 vidro de molho de tomate,2 colheres (sopa) de catchup
3 colheres (sopa) de mostarda,2 berinjelas (cortadas em cubos)
cebola a gosto,alho a gosto,azeite (o suficiente)
200g de presunto (picado),150g de mussarela (picada)
orégano a gosto,salsinha a gosto
Cobertura
1 ovo
100g de queijo mussarela (ralada)
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes da massa e vá colocando a farinha de trigo, até
soltar das mãos. Abra a massa em uma assadeira untada e polvilhada e
reserve. Refogue a berinjela com o alho e o azeite, em seguida misture o
restante dos ingredientes do recheio. Aplique sobre a massa reservada.
Misture todos os ingredientes da cobertura e aplique sobre o recheio. Leve ao
forno até ficar dourada.
TORTA DE BACALHAU
Ingredientes
½ kg de farinha de trigo
250g de gordura vegetal (ou margarina)
2 ovos
1 colher (sopa) de banha

leite (se necessário)
Recheio
1 cebola média (picada)
1/2 vidro de molho de tomate
300g de bacalhau (demolhado e desfiado)
sal a gosto
pimenta a gosto
orégano a gosto
250ml de leite
3 claras
pedaços de queijo cremoso
Modo de Fazer
Amasse bem todos os ingredientes da massa e deixe descansar por 15 minutos
na geladeira. Coloque a massa nas forminhas de tortas e reserve. Faça um
refogado com todos os ingredientes do recheio e deixe esfriar, em seguida
adicione ao recheio as claras batidas em ponto de neve e coloque nas
forminhas sobre a massa. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao
forno para assar.
TORTA DE FRANGO CREMOSA
Ingredientes
1 pacote de gordura vegetal (temperatura ambiente)
1 gema
1 garrafa de guaraná (350ml)
1 pitada de sal

Recheio
1 cebola pequena (ralada)
5 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 xícara (chá) de água
2 peitos de frango (cozido e desfiado)
azeitona a gosto
palmito a gosto
Modo de Fazer
Misture a gordura vegetal com a gema, o guaraná e o sal. Vá adicionando a
farinha de trigo, até soltar das mãos. Deixe a massa descansar. Frite a cebola
com o alho no óleo, junte o extrato de tomate e a água, deixar ferver.
Coloque o peito de frango e os ingredientes restantes, engrosse o molho a
farinha de trigo.

TORTA HOT DOG
Ingredientes
380ml de leite (morno)
2 ovos
1/4 xícara (chá) de açúcar

1/4 xícara (chá) de salsicha (picada)
4 colheres (sopa) de azeitonas pretas (picadas)
Recheio
400g de salsichas (aferventadas e picadas)
1/2 xícara (chá) de mussarela (ralada)
1 colher (sopa) de catchup
1 ovo
1 copo de requeijão cremoso (ou caixinha)
Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, coloque em uma vasilha
e vá adicione a farinha de trigo, até que a massa solte das mãos. Abra metade
da massa em uma fôrma untada e polvilhada. Reserve. Misture bem todos os
ingredientes do recheio, coloque o recheio sobre a massa reservada na fôrma,
em seguida cubra com o restante da massa e pincele com gema. Leve ao forno
para assar e deixe descansar por 10 minutos.
TORTA DE RICOTA
Ingredientes
125 ml de leite
2 ovos

1 colher (chá) de açúcar
Recheio
1 ricota fresca (amassada)
1 ovo
sal a gosto
1 pitada de noz moscada
linguiça a gosto
Modo de Fazer
Misture muito bem todos os ingredientes do recheio e reserve. Peneire os
ingredientes secos da massa em uma vasilha. Coloque o óleo, os ovos e vá
juntando o leite, misture bem. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa,
forre uma fôrma com a metade da massa, coloque o recheio e cubra com o
restante da massa. Pincele com gema por cima e leve ao forno para assar.

TORTA ITALIANA
Ingredientes
2 xícaras (chá) de pão duro (processado)
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de biscoito de água e sal (processado)
120g de margarina

1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Recheio
1 lata de milho verde (com a água)
1 lata (a mesma medida) de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 copo de requeijão cremoso
1 peito de frango (cozido e desfiado)
Cobertura
1 pacote de salgadinho de milho
2 ovos
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes da massa, até formar uma farofa, não amasse só
misture com as pontas dos dedos. Forre uma fôrma de fundo falso e reserve
quatro colheres (sopa) dessa massa para a cobertura. Bata no liquidificador o
milho com a água, o leite e o amido de milho. Leve ao fogo até engrossar, em
seguida junte o requeijão e o peito de frango. Reserve. Bata os ovos com o
creme de leite, junte os salgadinhos quebrados e espalhe sobre o recheio.
Salpique a farofa reservada e leve ao forno para assar, até ficar dourado.
TORTINHA DE INVERNO
Ingredientes
200g de margarina
2 gemas
1 xícara (café) de leite

Recheio
300g de carne (moída)
200g de linguiça curada (picada)
1/2 lata de molho de tomate
100g de mussarela (ralada)
1/2 lata de creme de leite (com soro)
3 ovos (batidos)
orégano a gosto
1 cebola (ralada)
1/2kg de requeijão
Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes da massa e sove muito bem. Reserve. Refogue a
carne com a cebola e alho, em seguida junte a linguiça picada e deixe refogar
por mais 2 minutos. Acrescente os ingredientes restantes. Abra a massa em
forminhas próprias, recheie e leve ao forno para assar.
MASSAS
NHOQUE AO MOLHO DE CAMARÃO
Ingredientes
750 ml de leite
150g de margarina
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
1 tablete de caldo de camarão

2 batatas cozidas (amassadas)
200g de camarão cozido (triturados)
2 e 1/2 copos de farinha de trigo
Molho de Camarão
1 cebola (picada)
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
1/2kg de camarão
600g de tomates (batidos no liquidificador)
Modo de Fazer
Faça um refogado com os ingredientes do molho, menos o requeijão, depois
de bem apurado bem coloque salsinha picada e o requeijão cremoso. Reserve.
Leve ao fogo o leite, a margarina, o camarão e o caldo de camarão, deixe
levantar fervura, junte a farinha e o queijo ralado, mexendo até soltar da
panela. Sove bem a massa e enrole como nhoque. Coloque em um refratário
com um pouco de molho e cubra novamente com o molho, polvilhe queijo
ralado. Leve ao forno para gratinar.
Sugestão: Caso queira fazer sem levar ao forno, cozinhe o nhoque em água
fervendo. Pode ser congelado por 4 meses.
FALSO CANELONE À MODA DA CASA
Ingredientes
1/2kg de mussarela (fatiada)
1/2kg de presunto (fatiado)
Recheio

1 ricota média
1 gema
sal a gosto
Molho
2 vidros de molho de tomate
Modo de Fazer
Amasse bem a ricota e misture bem com todos os ingredientes do recheio.
Montagem: Coloque uma fatia de presunto, uma de mussarela, o recheio e
enrole apertando bem. Faça todos os rolinhos e arrume em um refratário.
Coloque o molho de tomate por cima, polvilhe com queijo parmesão ralado e
leve ao forno até ficar bem quente e gratinar o queijo.

LAZANHA DE PALMITO E PRESUNTO
Ingredientes
400g de palmito
150g de presunto
200g de queijo mussarela (fatiado)
1/2kg de massa para lazanha
Molho Branco

30g de manteiga
1/2 litro de leite (quente)
sal a gosto
Modo de Fazer
Derreta a manteiga em uma panela e junte a farinha de trigo, mexa sempre
até dourar levemente. Despeje o leite quente mexendo continuamente para
evitar que embole. Tempere com o sal e a pimenta do reino, deixe cozinhar
em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, sem parar de mexer.
Acrescente o queijo parmesão ralado. Pique bem fininho o palmito e o
presunto e junte ao molho branco. Reserve. Cozinhe a massa e assim que
estiver no ponto, escorra a água. Forre o fundo de uma fôrma grande com
uma camada massa. Coloque por cima uma camada de molho branco e uma
camada de mussarela cortada em fatias. Intercale desta forma as camadas,
até acabarem todos os ingredientes. Leve ao forno para gratinar.
Dica:
Para congelar, deixe algumas horas na geladeira feche bem a embalagem e
congele.
Para descongelar, leve ao forno moderado sem estar pré-aquecimento. A
embalagem deve permanecer fechada enquanto estiver no forno para que não
toste demais a superfície de lasanha.
NHOQUE FLORENTINO
Ingredientes
1/2kg de ricota fresca
1 ovo
200g de presunto (moído)
1/2 xícara (chá) de espinafre (cozido e moído)
1/2 xícara (chá) de nozes (picadinhas)

1/2 xícara (chá) de passas brancas (sem caroço)
sal a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo (para envolver os nhoques)
Molho
200g de carne (moída)
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes amassando bem, enrole em bolinhas e passe
pela farinha de trigo. Reserve. Refogue a carne no azeite e deixe fritar um
pouco. Junte o molho de tomate e deixe apurar. Por último, acrescente o
creme de leite.
Montagem: Coloque um pouco de molho no fundo de um refratário,
acrescente as bolinhas e por cima, o restante do molho. Polvilhe bastante
queijo ralado e leve ao forno para aquecer.

RAVIOLI COM MOLHO DE COGUMELOS
Ingredientes
300g de cogumelos
½ kg de raviolli
250g de presunto (cortado em tirinhas)
1 cebola (picada)

1/2 xícara (chá) salsa e cebolinha (picada)
3 colheres (sopa) de margarina (ou manteiga)
sal a gosto
3 litros de água
1 fio de óleo
Modo de Fazer
Ferva a água com o fio de óleo e sal, cozinhe os ravioli. Em seguida, escorra e
despeje em uma travessa refratária. Adicione uma colher (sopa) de manteiga.
Reserve. Em uma panela, leve ao fogo o restante da manteiga para derreter.
Frite a cebola, acrescente os cogumelos escorridos, o requeijão e o leite.
Tempere com o sal e a pimenta do reino, deixe cozinhando em fogo médio por
aproximadamente 20 minutos. Retire do fogo e reserve. Misture as tirinhas de
presunto, a cebolinha e a salsa ao macarrão. Cubra com o molho de
cogumelos e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré aquecido na temperatura de 150ºC, para gratinar.

TORTELONES AO MOLHO DEFUMADO
Ingredientes
200g de margarina
50g de gordura
3 gemas
2 colheres (sopa) de iogurte natural

Recheio
300g de ricota
1 xícara (chá) de seleta de legumes
100g de presunto defumado (moído)
sal a gosto
pimenta a gosto
1 colher (sopa) de cebola (ralada)
Molho Defumado
350ml de leite
50g de margarina
1 colher (sopa) de amido de milho
100g de toucinho defumado (picado)
sal a gosto
Modo de Fazer
Prepare a massa e abra porções em forminhas para empadas. Reserve.
Coloque o recheio em cada massa aberta nas forminhas. Reserve. Bata no
liquidificador todos os ingredientes do molho defumado e aplique sobre o
recheio, nos tortelones. Leve ao forno para assar.
Rendimento: 50 unidades
NHOQUE TIROLÊS
Ingredientes
2 pãezinhos
2 ovos
2 batatas (cozidas e amassadas)

Recheio
1 cebola grande (cortada bem fininha)
1 colher bem cheia (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de creme de leite
sal a gosto
Modo de Fazer
Deixe de molho no leite os pãezinhos, até ficarem bem moles. Esprema, junte
os ovos, o sal, o creme de leite, as batatas e por último a farinha de trigo.
Reserve. Refogue a cebola na margarina, junte a carne e deixe refogar um
pouco, em seguida adicione o sal, o molho de tomate, o creme de leite e a
farinha de trigo. Cozinhe bem, até soltar da panela. Deixe esfriar. Abra a
massa coloque uma bolinha do recheio, enrole e cozinhe em água fervente
com caldo de carne.
Sugestão: Sirva com os nhoques com molho branco e queijo parmesão ralado.

Apostila salgados 1

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