CM Cociña e gastronomía
     Produtos Culinarios


As cociñas do Estado
Especialidades rexionais
25 e 26 de xaneiro de 2010
A actividade, algún dato
Participan
   CM Cociña e gastronomía 2º (elaboración
    menús)
   CS Restauración 1º (servizo...
Introdución
 En España hai unha gran diversidade gastronómica
  canto ao referido a especialidades culinarias típicas
 C...
O concepto da actividade
 Cada un dos 13 alumnos do CM Cociña e gastronomía dentro
  das actividades do módulo de produto...
España gastronómica
Andalucía
                     Menú

   Gazpacho


   Peixe espada á andaluza


   Polo con olivas
   Chulas




         ...
Asturies
                      Menú


 Frijoles con xamón e chourizo

 Sopa estilo Villaviciosa

 Pescada á sidra

 Arroz ...
Catalunya
                    Menú


 Tomate, ourego e menjar branco

 Suquet de peixes

 Tenreira, cogomelos e berenxenas...
Comunitat Valenciana
                            Menú

        Fideúa de ameixas

        Fabas con xamón

        Paella ...
Madrid
                     Menú

 Tortilla española

 Berenxena rechea

 Cocido madrileño

 Leite fritida




           ...
Canarias
                 Menú

   Papas con mollo verde

   Caldo guanche

   Xarda con fideos

   Mousse de mango




  ...
Extremadura
                     Menú


     Gazpacho de pastor

     Melón con xamón

     Solombo ibérico con hortalizas...
Euskadi
                   Menú

   Angulas á bilbaína

   Bacallau, cocochas e ameixas

   Carrilleira de tenreira

   Qu...
Cantabria
                 Menú


    Paté de mariscos

    Milfollas de bonito do norte

    Solombo á grella

    Natill...
Castela e León
                  Menú


        Queixo curado e cecina

        Sopa castelá

        Cordeiro asado

    ...
Navarra
               Menú

   Crema espárragos e cogomelos

   Pementos recheos de peixe

   Troita á navarra con alcach...
Murcia
            Menú

     Crema de cabaza

     Chícharos á murciana

     Rape á mazarroneira

     Mousse de laranxa...
La Rioja
               Menú

      Migas de pastor

      Bacallao rioxana

      Polo estilo serra de Cameros

      Lei...
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Ccaa Borrador Rev2

785 visualizaciones

Publicado el

0 comentarios
0 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
785
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
7
Acciones
Compartido
0
Descargas
1
Comentarios
0
Recomendaciones
0
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

Ccaa Borrador Rev2

  1. 1. CM Cociña e gastronomía Produtos Culinarios As cociñas do Estado Especialidades rexionais 25 e 26 de xaneiro de 2010
  2. 2. A actividade, algún dato Participan  CM Cociña e gastronomía 2º (elaboración menús)  CS Restauración 1º (servizo e procura maridaxe viños)  CS Información e comercialización turísticas (folletos informativos das comunidades)  CM Panadaría, Repostaría e Confeitaría 2º (sobremesas)
  3. 3. Introdución  En España hai unha gran diversidade gastronómica canto ao referido a especialidades culinarias típicas  Cada Comunidade Autónoma contén unha variedade específica de elaboracións, relacionada moi directamente coa súa realidade cultural, histórica e ambiental  A variedade gastronómica do estado débese tratar na programación didáctica do módulo de produtos culinarios no CM Cociña e gastronomía  Esta realidade vaise tratar de reflectir a través da elaboración de 13 menús específicos, cada un deles relacionados cunha Comunidade Autónoma
  4. 4. O concepto da actividade  Cada un dos 13 alumnos do CM Cociña e gastronomía dentro das actividades do módulo de produtos culinarios escolleron unha Comunidade Autónoma  A continuación cada alumno realizou un pequeno traballo de estudo e investigación das especialidades culinarias da rexión que escoulleu; propuxo un menú tipo – aperitivo, dous pratos e sobremesa – e practicouno nunha clase específica no taller  O resultado son os 13 menús gastronómicos que se van servir os días 25 e 26 de xaneiro de 2010 no restaurante Álvaro Cunqueiro  Cada unha das 13 mesas vainas atender no taller de cociña de xeito individualizado un solo alumno, formando parte polo tanto esta actividade dun exercizo cuxo comezo foi o pasado mes de novembro de 2009. Bo proveito…!!!
  5. 5. España gastronómica
  6. 6. Andalucía Menú Gazpacho Peixe espada á andaluza Polo con olivas Chulas Miguel Cajiao
  7. 7. Asturies Menú Frijoles con xamón e chourizo Sopa estilo Villaviciosa Pescada á sidra Arroz con leite Javier Carballo
  8. 8. Catalunya Menú Tomate, ourego e menjar branco Suquet de peixes Tenreira, cogomelos e berenxenas Crema catalana Cristina Bernárdez
  9. 9. Comunitat Valenciana Menú Fideúa de ameixas Fabas con xamón Paella valenciana Mousse de laranxa Anselmo Bugallo
  10. 10. Madrid Menú Tortilla española Berenxena rechea Cocido madrileño Leite fritida Fátima Agulla
  11. 11. Canarias Menú Papas con mollo verde Caldo guanche Xarda con fideos Mousse de mango Cristina Fernández
  12. 12. Extremadura Menú Gazpacho de pastor Melón con xamón Solombo ibérico con hortalizas Leite fritida Iván Acuña
  13. 13. Euskadi Menú Angulas á bilbaína Bacallau, cocochas e ameixas Carrilleira de tenreira Queixo, marmelo e noces Mercedes Cochón
  14. 14. Cantabria Menú Paté de mariscos Milfollas de bonito do norte Solombo á grella Natillas Samuel Ballesteros
  15. 15. Castela e León Menú Queixo curado e cecina Sopa castelá Cordeiro asado Leite fritida Sergio Couto
  16. 16. Navarra Menú Crema espárragos e cogomelos Pementos recheos de peixe Troita á navarra con alcachofas Queixo, marmelo e noces Antonio Gil
  17. 17. Murcia Menú Crema de cabaza Chícharos á murciana Rape á mazarroneira Mousse de laranxa Jesús Fontenla
  18. 18. La Rioja Menú Migas de pastor Bacallao rioxana Polo estilo serra de Cameros Leite fritida Yolanda Campos

×