CM Cociña e gastronomía Produtos Culinarios   Colleita e clasificación de cogomelos silvestres 26 – 27 – 28 de outubro de ...
A actividade, algún dato <ul><li>Organizan </li></ul><ul><ul><li>CM Cociña e gastronomía 2º A – B </li></ul></ul><ul><ul><...
Introdución  <ul><li>Micoloxía: provén do grego  mykes  (fungo) e  logos  (estudo), ciencia complexa e extensa </li></ul><...
Morfoloxía dos cogomelos <ul><li>Non todos os cogomelos teñen a mesma estrutura pero para definilos o máis doado é elixir ...
Esquema básico:  clasificación de Fries  <ul><li>E.M. Fries foi o primeiro en establecer unha clasificación xeral dos macr...
Aproveitamento culinario <ul><li>En Galicia hai catalogadas un total de 1437, dos que máis de 165 son comestíbeis de media...
Manipulación  <ul><li>Normas básicas para manipulación de cogomelos destinados ao consumo: </li></ul><ul><li>Identicación ...
Qué imos facer no monte? <ul><li>Basicamente imos facer unha colleita selectiva de todo tipo de cogomelos, sen identifical...
Qué imos facer no monte? <ul><li>Compre recoller tamén para a exposición: </li></ul><ul><ul><li>Follas e ramas de castiñei...
Qué material precisamos? Bastón Botas  Caixas para almacenar a colleita  Cesto ou similar Navalla
Que é o que podemos atopar?
 
 
 
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Colleita de cogomelos

671 visualizaciones

Publicado el

Material de apoio á actividade de colleita de cogomelos do 26 de outubro de 2009

Publicado en: Educación
0 comentarios
0 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
671
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
2
Acciones
Compartido
0
Descargas
1
Comentarios
0
Recomendaciones
0
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

Colleita de cogomelos

  1. 1. CM Cociña e gastronomía Produtos Culinarios Colleita e clasificación de cogomelos silvestres 26 – 27 – 28 de outubro de 2009
  2. 2. A actividade, algún dato <ul><li>Organizan </li></ul><ul><ul><li>CM Cociña e gastronomía 2º A – B </li></ul></ul><ul><ul><li>CM Servizos de restauración 1º A </li></ul></ul><ul><li>Colaboran </li></ul><ul><ul><li>CM Panadaría, repostaría e confeitaría </li></ul></ul><ul><ul><li>Purificación Lorenzo (Laboratorio de Micoloxía da Universidade de Vigo) </li></ul></ul><ul><ul><li>Hifas da Terra </li></ul></ul>
  3. 3. Introdución <ul><li>Micoloxía: provén do grego mykes (fungo) e logos (estudo), ciencia complexa e extensa </li></ul><ul><li>Un cogomelo non é o mesmo que un fungo. Un cogomelo é o froito dun fungo que vive baixo o chan en forma de micelio e que – estacionalmente – produce o froito </li></ul><ul><li>Os fungos non pertencen nin ao reino animal nin ao vexetal, agrúpanse no reino Fungi ou reino dos Fungos </li></ul><ul><li>Estímase que tan solo se coñecen o 5% dos fungos existentes </li></ul>
  4. 4. Morfoloxía dos cogomelos <ul><li>Non todos os cogomelos teñen a mesma estrutura pero para definilos o máis doado é elixir o xénero coñecido como Amanita </li></ul><ul><li>Formada por sombreiro, pe, himenio, anel.. </li></ul>
  5. 5. Esquema básico: clasificación de Fries <ul><li>E.M. Fries foi o primeiro en establecer unha clasificación xeral dos macromicetos. Divídeos en dous grandes grupos: </li></ul><ul><li>Himenomycetes (himenio externo) </li></ul><ul><ul><li>Hynáceos (himenio con aguillóns) </li></ul></ul><ul><ul><li>Poroides (duros e en forma de poros) </li></ul></ul><ul><ul><li>Corticioides (costra e himenio liso) </li></ul></ul><ul><ul><li>Cantharelloides (himenio en pliegues) </li></ul></ul><ul><ul><li>Russuliodes (trama granulosa) </li></ul></ul><ul><ul><li>Agaricoides (himenio en láminas e traba fibrosa) </li></ul></ul><ul><li>Gasteromycetes (himenio interno) </li></ul><ul><ul><li>Luecospóreos: esporas brancas </li></ul></ul><ul><ul><li>Xantospóreos (amarelas) </li></ul></ul><ul><ul><li>Ocrospóreos (ocres) </li></ul></ul><ul><ul><li>Rodospóreos (rosadas) </li></ul></ul><ul><ul><li>Melanospóreos (negras) </li></ul></ul>
  6. 6. Aproveitamento culinario <ul><li>En Galicia hai catalogadas un total de 1437, dos que máis de 165 son comestíbeis de mediana ou boa calidade. </li></ul><ul><li>O valor alimenticio medio dun cogomelo: </li></ul><ul><ul><li>Auga 90,0% </li></ul></ul><ul><ul><li>Graxas 0,3 % </li></ul></ul><ul><ul><li>Fibra 1,5% </li></ul></ul><ul><ul><li>Hidratos 5,0% </li></ul></ul><ul><ul><li>Proteínas 3,2% </li></ul></ul>
  7. 7. Manipulación <ul><li>Normas básicas para manipulación de cogomelos destinados ao consumo: </li></ul><ul><li>Identicación correcta da especie colleitada </li></ul><ul><li>Respectar os exemplares xoves e os demasiado maduros (deben ficar no bosque) </li></ul><ul><li>Almacenar en recipentes duros e ventilados (caixas, cestos de mimbre) </li></ul><ul><li>Limpar as partes que non se van consumir xa no propio monte (favorece a diseminación das esporas) </li></ul><ul><li>Limpeza posterior cun pano húmido, nunca lavándoos </li></ul>
  8. 8. Qué imos facer no monte? <ul><li>Basicamente imos facer unha colleita selectiva de todo tipo de cogomelos, sen identificalos </li></ul><ul><li>Compre ter coidado de non estropear o medio onde se colleiten </li></ul><ul><li>Non imos coller máis de dous ou tres exemplares de cada especie </li></ul><ul><li>Cando se recolle un exemplar hai que tratar de facelo con todo o pé, xunto con parte do terreo onde se apañe </li></ul>
  9. 9. Qué imos facer no monte? <ul><li>Compre recoller tamén para a exposición: </li></ul><ul><ul><li>Follas e ramas de castiñeiro, carballo e piñeiro; pero do chan sen rompelas da árbore </li></ul></ul><ul><ul><li>Fentos: verdes e secos </li></ul></ul><ul><ul><li>Algún outro elemento: pedras, landras, carrizos e musgo. </li></ul></ul><ul><ul><li>Todos estes elementos vanse colocar nunha ou dúas caixas diferentes ás dos cogomelos. </li></ul></ul>
  10. 10. Qué material precisamos? Bastón Botas Caixas para almacenar a colleita Cesto ou similar Navalla
  11. 11. Que é o que podemos atopar?

×