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PROTEINAS,[object Object],DR. ANGEL M. CLAROS ARISPE,[object Object],MEDICO ORTOMOLECULAR,[object Object]
Las proteínas son biomoleculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteína proviene de la palabra griega πρωτεῖος ("proteios"), que significa "primario" o del diosProteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.,[object Object],Todas las proteínas tienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y casi todas poseen también azufre. El contenido de nitrógeno representa, por término medio, 16% de la masa total de la molécula; es decir, cada 6,25 g de proteína contienen 1 g de N.,[object Object]
FUNCIONES:,[object Object],Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas en organismos vivientes; ,[object Object],Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares; ,[object Object],La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre.,[object Object],Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes patógenos. ,[object Object],Los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada. ,[object Object],La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del músculo durante la contracción. ,[object Object],El colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén. ,[object Object]
AMINOACIDOS:,[object Object],Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxílico (-COOH; ácido). ,[object Object],Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación que libera agua formando un enlace peptídico. Estos dos "residuos" aminoacídicos forman un dipéptido. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así, sucesivamente, para formar un polipéptido.,[object Object],Esta reacción ocurre de manera natural en los ribosomas, tanto los que están libres en el citosol como los asociados al retículo endoplasmático.,[object Object]
Tema #4   proteinas
ISOMERIA D - L,[object Object],D-gliceraldehído (3D),[object Object],D-gliceraldehído (Proyección de Fischer),[object Object],L-gliceraldehído,[object Object]
CLASIFICACION: Según sus propiedades de su cadena lateral:,[object Object],Neutros polares, polares o hidrófilos : Serina (Ser, S), Treonina (Thr, T), Cisteína (Cys, C), Asparagina (Asn, N), Glutamina (Gln, Q) y Tirosina (Tyr, Y). ,[object Object],Neutros no polares, apolares o hidrófobos: Glicina (Gly, G), Alanina (Ala, A), Valina (Val, V), Leucina (Leu, L), Isoleucina (Ile, I), Metionina (Met, M), Prolina (Pro, P), Fenilalanina (Phe, F) y Triptófano (Trp, W). ,[object Object],Con carga negativa, o ácidos: Ácido aspártico (Asp, D) y Ácido glutámico (Glu, E). ,[object Object],Con carga positiva, o básicos: Lisina (Lys, K), Arginina (Arg, R) e Histidina (His, H). ,[object Object],Aromáticos: Fenilalanina (Phe, F), Tirosina (Tyr, Y) y Triptófano (Trp, W) (ya incluidos en los grupos neutros polares y neutros no polares). ,[object Object]
PROPIEDADES:,[object Object],1.- Opticas: Dextrogiro y levogiro (excepto la glicina),[object Object],2.- Acido-base.,[object Object],El grupo carboxilo se comporta como acido o dador de electrones,[object Object],                 -COOH       - COO  +   H,[object Object],.  El grupo amina acepta protones, actúa como base.,[object Object],    -NH2  +  H       -NH3,[object Object]
En soluciones acidas fuertes, el ion dipolar capta un H a nivel de su carboxilo, en estas condiciones actúa como una base, el AA tiene carga positiva catión.,[object Object],En soluciones alcalinas, el protón de la función    –NH3, reacciona con iones hidroxilo para forman H2O, el AA tiene carga negativa anión.,[object Object],La carga eléctrica del  AA depende del pH del medio en el cual esta disuelto. Si aumenta los iones de H, los iones –COO(carboxilato),captan protones y se forman cationes. Si disminuye los H, los grupos –NH3, seden H y se forman aniones.,[object Object]
Tema #4   proteinas
PEPTIDOS: Uniones peptidicas:,[object Object],Los AA pueden establecer enlaces covalentes entre el grupo carboxilo de uno y el nitrógeno del grupo alfa-amina de otro, con perdida de agua.,[object Object],Oligopéptidos.- si el n º de aminoácidos es menor de 10. ,[object Object],Dipéptidos.- si el n º de aminoácidos es 2. ,[object Object],Tripéptidos.- si el n º de aminoácidos es 3. ,[object Object],Tetrapéptidos.- si el n º de aminoácidos es 4. ,[object Object],etc... ,[object Object],  Polipéptidos o cadenas polipeptídicas.- si el n º de aminoácidos es mayor de 10. ,[object Object]
Tema #4   proteinas
POLIPEPTIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA:,[object Object],GLUTATION: Formado por acido glutamico, cisteina y glicina. Participa en funciones de oxido-reduccion.,[object Object],Hormonas o factores de liberación de hormonas.,[object Object],Las encefalinas SNC, producen analgesia al unirse a receptores especificas, en células del cerebro.,[object Object],Antibióticos: algunos tienen estructura ciclica, contienen D-aminoacidos.,[object Object]
Tema #4   proteinas
AA CON CADENA LATERAL (GRUPO R) NO POLARES,[object Object],Posee una cadena lateral no polar que no puede aceptar o ceder protones o participar en puentes de H o enlaces iónicos.,[object Object],Característica común: no soluble en agua, participa en interacciones hidrofobicas.,[object Object],GLICINA: NO esencial.,[object Object],Ayuda a dispara la liberación de Oxigeno= Energía.,[object Object],Importante en la manufacturación de hormonas.,[object Object],Responsable del fortalecimiento del sistema inmune.,[object Object],Neurotransmisor inhibidor en el sistema nervioso central, especialmente en la médula espinal, tallo cerebral y retina.,[object Object]
Tema #4   proteinas
ALANINA: NO esencial,[object Object],Importante fuente de energía para músculos, cerebro y SNC.,[object Object],Refuerza el sistema inmune con la producción de anticuerpos.,[object Object],Ayuda al metabolismo de azúcar y ácidos orgánicos.,[object Object],En general, las proteínas de la carne de vacuno, cerdo, pescado, huevos y productos lácteos son ricas en alanina.,[object Object]
Tema #4   proteinas
VALINA: ESENCIAL.,[object Object],Promueve el vigor mental, la coordinación muscular.,[object Object],Ayuda a calmar la emociones nerviosas.,[object Object],La Valina es la responsable de una enfermedad genética conocida como Anemia falciforme, la persona que la padece tiene un tipo de hemoglobina especial llamada Hemoglobina S.,[object Object], La anemia falciforme se produce por una mala codificación de la hemoglobina, sustituyendo por valina el Ácido glutámico que debería ir.,[object Object],Fuentes  pueden ser el plátano, el requesón, los frutos rojos, los chocolates, las semillas de durazno.,[object Object]
Tema #4   proteinas
LEUCINA Y ISOLEUCINA: ESENCIAL.,[object Object],Provee de unidades para la fabricación de componentes bioquímicos esenciales:,[object Object], Como para la producción de energía.,[object Object],Estimulantes del cerebro superior.,[object Object],Ayuda al organismo a estar alerta.,[object Object],En tejido adiposo y muscular, se usa para la formación de esteroles.,[object Object], La toxicidad de la leucina, como es visto en la enfermedad de la orina de jarabe de arce, causa delirio y compromete el sistema nervioso, pudiendo amenazar la vida.,[object Object],ISOLEUCINA: comidas incluyen huevos, proteínas de soya, algas marinas, pavo, pollo, cordero, queso, pescado y kiwicha.,[object Object]
Tema #4   proteinas
METIONINA: ESENCIAL.,[object Object],Es el principal aporte de azufre, por lo que previene desordenes en el pelo, la piel y uñas.,[object Object],Ayuda a reducir los niveles de colesterol.,[object Object],Reduce el contenido de grasa en el hígado, y protege a los riñones.,[object Object],Es un quelante natural de metales pesados.,[object Object],Reduce la formación de amonio, por lo que genera orina libre de amonio, lo cual reduce la irritación de la vejiga.,[object Object],Promueve el crecimiento del pelo, y fortalece los folículos pilosos.,[object Object],Es un intermediario en la biosíntesis de la cisteína, la carnitina, la taurina, la lecitina, la fosfatidilcolina y otros fosfolípidos.,[object Object],Fallos en la conversión de metionina pueden desembocar en ateroesclerosis.,[object Object],Semillas de sésamo, nueces brasileñas, carne, pescado, legumbres.,[object Object]
Tema #4   proteinas
PROLINA: No esencial:,[object Object],Importante para el adecuado funcionamiento de articulaciones y tendones.,[object Object],Ayuda a mantener y fortalecer el musculo cardiaco.,[object Object],A diferencia de los otros AA, posee un grupo amino secundario.,[object Object],Forman las proteínas de los seres vivos. ,[object Object],Se forma directamente a partir de la cadena pentacarbonada del ácido glutámico.,[object Object],La prolina está involucrada en la producción del colágeno. Está también relacionada con la reparación y mantenimiento de los músculos y huesos. Confiere flexibilidad a la molécula de inmunoglobulina en la región de bisagra de esta.,[object Object]
Tema #4   proteinas
FENILALANINA: ESENCIAL.,[object Object],Junto con tirosina y triptofano , provee la absorbencia de UV, t fluorescencia de las proteínas.,[object Object],En el cerebro se utiliza para producir norepinefrina.,[object Object],Ayuda al organismo a estar alerta, reduce la ansiedad por hambre.,[object Object],Funciona como antidepresivo, ayuda a mantener la memoria.,[object Object],Esta relacionado directamente con la fabricación de hormonas tiroideas.,[object Object],Se puede transformar, por medio de una reacción catalizada por la enzima fenilalanina hidroxilasa, en tirosina.,[object Object],Precursor de las catecolaminas como la L-dopa (L-3,4-dihidroxifenilalanina), la norepinefrina y la epinefrina, a través de una etapa en la que se forma tirosina.,[object Object]
Se encuentra en la estructura de neuropéptidos como la somatostatina, vasopresina, melanotropina, encefalina, hormona adrenocorticotrópica (ACTH), angiotensina, sustancia P y colecistoquinina.,[object Object],Se encuentra principalmente en alimentos ricos en proteínas; tanto de origen animal como la carne, pescado, huevos, productos lácteos; como de origen vegetal como los espárragos, garbanzos, lentejas, cacahuetes, soja; y dulces.,[object Object],La enfermedad genética fenilcetonuria se debe a la carencia de la enzima fenilalanina hidroxilasa o de la dihidropterina reductasa (DPHR). Afecta al cerebro en crecimiento y desarrollo.,[object Object],Alcaptonuria, una enfermedad hereditaria que causa orinas negruzcas y frecuentes cálculos renales.,[object Object]
Tema #4   proteinas
TRIPTOFANO: ESENCIAL.,[object Object],Es un relajante muscular.,[object Object],Ayuda a  aliviar el insomnio induciendo al sueño normal.,[object Object],Reduce la ansiedad y depresión.,[object Object],Ayuda en el tratamiento de la migraña, y sistema inmune.,[object Object],Ayuda a reducir el riesgo de espasmos en arterias y corazón.,[object Object],Reduce los niveles de colesterol, junto con la lisina.,[object Object],Es esencial para promover la liberación del neurotransmisor serotonina.,[object Object]
Abunda en los huevos, la leche, los cereales integrales, el chocolate, la avena, los dátiles, las semillas de sésamo, los garbanzos, las pipas de girasol, las pipas de calabaza, los cacahuetes, los plátanos, la calabaza.,[object Object],Las personas que no ingieren estos alimentos tienen mayor riesgo de deficiencia de triptófano así como aquellas personas sometidas a altos niveles de estrés.,[object Object],Para un buen metabolismo del triptófano se requieren niveles adecuados de vitamina B6 y de magnesio.,[object Object]
PROPIEDADES:,[object Object],El triptófano es esencial para que el cerebro segregue la serotonina que es un neurotransmisor cerebral. ,[object Object],Favorece el sueño, ya que la serotonina es precursora de la hormona melatonina, vital para regular el ciclo diario de sueño-vigilia. ,[object Object],En algunos casos se observa un efecto antidepresivo debido a la serotonina. ,[object Object],El efecto tranquilizante de la serotonina actúa con un ansiolítico. ,[object Object],El triptófano es muy útil en problemas de obesidad donde el componente ansioso sea muy importante (por ejemplo en bulimias). El triptófano ayuda a que la serotonina controle el apetito evitando así la típica ansiedad por la comida, sobre todo en aquellas personas que no pueden dejar de comer todo el día. ,[object Object],Al actuar sobre el estrés nos puede ayudar "de rebote" a controlar los niveles de insulina, ya que esta hormona acusa, en gran manera, el estado de nuestro sistema nervioso. ,[object Object],En casos de agresividad debido a tensión nerviosa por ansiedad. ,[object Object],Ayuda a la formación de vitamina B3 o niacina. De hecho, con cada 60 miligramos de triptófano en la dieta, nuestro cuerpo elabora 1 mg de niacina. ,[object Object],Es muy importante tomarlo media hora antes de los alimentos o fuera de las comidas ya que si no, actúa como simple aminoácido o proteína, pero no efectúa su función beneficiosa sobre el sistema nervioso. ,[object Object],El triptófano no debe usarse junto con medicamentos antidepresivos o tranquilizantes sin el consentimiento de un médico especialista. ,[object Object],El L-5-Hidroxitriptófano (5-HTP) es una variante más eficaz que el triptófano. ,[object Object]
Tema #4   proteinas
AA CON CADENAS LATERALES POLARES CARGADAS,[object Object],Estos AA, pueden aceptar protones.,[object Object],LISINA: ESENCIAL:,[object Object],Asegura la absorción adecuada de Ca.,[object Object],Ayuda a la formación de colageno. El colágeno contiene hidroxilisina, que se deriva de la lisina a través de la lisilhidroxilasa.,[object Object],Ayuda a en la producción de anticuerpos, hormonas y enzimas. Efectivo contra el herpes.,[object Object],Su deficiencia produce; cansancio, dificultad para concentrarse, irritabilidad, ojos inyectados con sangre, retardo del crecimiento, perdida de pelo, anemia y problemas reproductivos.,[object Object],Fuentes carnes rojas, queso, algunos pescados( bacalao y sardina), huevos. Vegetales, berros, espinaca, frijol, lenteja, quinoa, soya.,[object Object]
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ARGININA:ESENCIAL y no esencial:,[object Object],Esencial para los jovenes en crecimiento y embarazadas.,[object Object],Ayuda a la respuesta inmune contra bacterias, virus y celulas tumorales, aumenta el numero de leucocitos.,[object Object],Promueve a la recuperacion de heridas, y a la regeneracion del higado.,[object Object],Causa la liberacion de hormonas del crecimiento, importante para el crecimiento muscular optimo, y la reparacion de tejidos.,[object Object],Está involucrada en la síntesis de creatina, poliaminas y en el ADN. ,[object Object],Puede disminuir el colesterol para mejorar la capacidad del aparato circulatorio.,[object Object],La arginina se encuentra en la gran mayoría de productos del mar, pescado, mariscos, crustáceos.,[object Object],La arginina se sintetiza de citrulina por acción secuencial de las enzimas citosólicasargininosuccinatosintetasa (ASS) y de la argininosuccinatoliasa (ASL). ,[object Object]
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HISTIDINA: ESENCIAL.,[object Object],Es utilizada en el tratamiento de la artritis reumatoide (inflamación y falta de movilidad), enfermedades alérgicas, úlceras y anemia, es abundante en la Hb.,[object Object],En combinación con la hormona de crecimiento y otros aminoácidos, contribuye a la reparación de los tejidos, especialmente en el sistema cardiovascular.,[object Object],En el sistema nervioso central es sintetizada y liberada por las neuronas y utilizada como neuromodulador.,[object Object],Es un poderoso vasodilatador, y está involucrado en reacciones alérgicas, cono la urticaria e inflamación. La histamina también estimula la secreción de pepsina y ácido clorhídrico por el estómago.,[object Object]
Tema #4   proteinas
AA CON CADENAS LATERALES ACIDAS,[object Object], Son donadores de protones. A Ph neutro, sus cadenas laterales, esta totalmente ionizada.,[object Object],ACIDO ASPARTICO NO esencial:,[object Object],Ayuda a la expulsión de amonio.( toxico para el SNC).,[object Object],Puede incrementar la resistencia, a la fatiga y aumenta la resistencia muscular.,[object Object],El aspartato es uno de los aminoácidos que actúan como neurotransmisores.,[object Object]
Tema #4   proteinas
ACIDO GLUTAMICO: NO esencial.,[object Object],Es el neurotransmisor excitatorio por excelencia de la corteza cerebral humana. Su papel como neurotransmisor está mediado por la estimulación de receptores específicos, denominados receptores de glutamato, que se clasifican en: ionotrópicos (canales iónicos) y receptores metabolotrópicos (de siete dominios transmembrana y acoplados a proteínas G) de ácido glutámico.,[object Object],Alimento del cerebro, mejora las capacidades mentales.,[object Object],Ayuda en la recuperación de la ulcera, evita la fatiga.,[object Object],Ayuda en el control del alcoholismo, esquizofrenia, y la ansiedad por el azúcar.,[object Object]
Tema #4   proteinas
AA CON CADENAS LATERALES POLARES NO CARGADAS,[object Object],Tienen una carga igual a cero a pH neutro.,[object Object],Pueden participar en la formación de puentes de hidrogeno.,[object Object],SERINA: NO esencial.,[object Object],Es la fuente para el almacenamiento de glucosa en el hígado y musculo.,[object Object],Fortalece el sistema inmune en la fabricación de anticuerpos.,[object Object],Sirve para sintetizar, ácidos grasos, que rodea a las fibras nerviosas ( mielina).,[object Object]
Tema #4   proteinas
TREONINA: ESENCIAL:,[object Object],Es un constituyente importante de la colágeno, elastina y proteínas del esmalte.,[object Object],Ayuda a prevenir el exceso de grasa en el hígado.,[object Object],Ayuda al aparto digestivo y tractos intestinales a funcionar suavemente.,[object Object],La L-treonina (levo treonina) se obtiene casi preferentemente mediante un proceso de fermentación por parte de los microorganismos (por ejemplo levaduras modificadas genéticamente).,[object Object],Alimentos ricos en treonina, se incluyen el requesón, las aves, el pescado, la carne, las lentejas y las semillas de sésamo.,[object Object]
Tema #4   proteinas
ASPARAGINA: NO esencial:,[object Object],Una reacción entre la asparagina y un azúcar reductor o carbonilo reactivo produce acrilamida (amida acrílica) en los alimentos cuando son calentados a temperatura suficientemente alta. Estos productos están presentes en frituras, como papas al hilo, en hojuelas, y café tostado.,[object Object],Fuentes animales: productos lácteos y suero lácteo, carne de ternera, aves de corral, huevos, pescado y marisco. ,[object Object],Fuentes vegetales: espárragos, patatas, legumbres (incluida la soja), frutos secos y semillas. ,[object Object]
Tema #4   proteinas
GLUTAMINA: NO esencial:,[object Object],Se trata del aminoácido más abundante en los músculos humanos (llegando a casi el 60% de los aminoácidos presentes) y está muy relacionado con el metabolismo que se realiza en el cerebro.,[object Object],Sin embargo en ciertas circunstancias resulta necesaria su ingestión en la dieta mediante suplementación ya que evita la disminución del músculo debido a stress antioxidativo.,[object Object],Ayuda a 'limpiar' de amoníaco algunos tejidos (tóxicos en algunas concentraciones), en especial en el cerebro haciendo que se transporte a otras regiones del cuerpo.,[object Object], Se emplea en biosíntesis del oxidante glutationa. ,[object Object],efecto tampón que neutraliza el exceso de ácido en los músculos (tal y como es el ácido láctico). ,[object Object]
Suplemento dietético sírve para que los músculos ejercitados no bajen de volumen.,[object Object],En ciertas ocasiones, como el estrés, traumas o infecciones, puede ser considerado como "semiesencial".,[object Object],Suplementación de L-glutamina puede ser beneficiosa en casos de artritis, enfermedades inmunodeficientes, fibrosis, desordenes intestinales, úlceras pépticas, daños en los tejidos debido a radiación, cancer.,[object Object],Durante el ejercicio de musculación intenso se liberan ciertas cantidades de glutamina superiores a las cantidades que sintetiza el cuerpo humano.,[object Object]
Tema #4   proteinas
TIROSINA: NO esencial:,[object Object],En los mamíferos, la tirosina se sintetiza a partir de un proceso de hidroxilación del aminoácido esencial fenilalanina.,[object Object],Transmita impulsos nerviosos en el cerebro.,[object Object],Ayuda a vencer la depresion. Mejora la memoria.,[object Object],Promueve el funcionamiento de la tiroides, glandulas adrenales y pituitaria.,[object Object],Tirosina – Dopa – Dopamina – Noradrenalina- Adrenalina.,[object Object]
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CISTEINA: NO esencial:,[object Object]
PROTEINAS,[object Object],FORMA MOLECULAR:,[object Object],En astado natural, cada una tiene su característica:,[object Object],PROTEINAS GLOBULARES:,[object Object],Las moléculas se pliegan sobre si mismas, de forma esferoide u ovoidea.,[object Object],Tienen gran actividad funcional: enzimas, anticuerpos, hormonas, hemoglobina, etc.,[object Object],Son solubles en medio acuoso (agua), debido a que su superficie es polar. ,[object Object],Estas son: albumina; Globulinas; Glutelinas; Prolaminas.,[object Object]
PROTEINAS FIBRILARES O FIBROSAS:,[object Object],Las cadenas polipeptidicas se forman paralelamente, el eje longitudinal predomina sobre el transversal.,[object Object],Son poco solubles e insolubles en agua.,[object Object],Participan en la constitución de estructuras de sostén, como fibras del tejido conjuntivo, y estructuras de gran resistencia.,[object Object],Las más comunes son: Elastina, Colágeno, Queratina, Fibrina, etc.,[object Object]
Tema #4   proteinas
ESTRCTURA MOLECULAR,[object Object],ESTRUCTURA PRIMARIA:,[object Object],Se refiere al numero e identidad de los AA, el ordenamiento y secuencia en la cadena polipeptidica,[object Object],Las uniones solo permiten formar estructuras lineales, las cadenas no presentan ramificaciones. Ejemplo la insulina, ADN, Hb, citocromo c.,[object Object],Modificaciones en su estructura dará mutaciones.,[object Object]
ESTRUCTURA SECUNDARIA:,[object Object],La disposición espacial de la cadena, depende de la orientación de los enlaces entre los átomos –C-N-Calfa, que forman la columna vertebral de las proteínas.,[object Object],El enlace peptidico, es de carácter intermediario, entre el de enlace simple y uno doble, dando cierta rigidez a la unión C-N, no permite la rotación libre.,[object Object]
ESTRUCTURA TERCIARIA:,[object Object],Las fuerzas responsables del mantenimiento son distintos tipos:,[object Object],a) Fuerzas de atracción o repulsión electrostática:,[object Object],Grupos con carga eléctrica, como lisina y arginina (-NH3+), se unen con grupos de signos opuestos, como aspartato  o glutamato (-COO-).,[object Object],Forman enlaces iónicos de tipo salino, capaces de mantener zonas distantes de las cadenas.,[object Object],Si los grupos son de igual signo, el efecto es de repulsión.,[object Object]
b)Enlaces de hidrogeno:,[object Object],El oxigeno del carbonilo de un carboxilo libre de residuos aspartico o glutamico, o un N del núcleo imidazol de histidina, pueden atraer el H de grupos –OH de serina, treonina o tirosina, formando puentes de H.,[object Object],c) Presencia de cadenas hidrofobicas o hidrofilicas:,[object Object],Presencia de restos hidrofobicos como los de leucina, isoleucina, valina, metionina, fenilalanina, son importantes  en la conformacion de proteinas en soluciones acuosas.,[object Object],Las cadenas laterales apolares, se alejan del contacto con el agua, se pliegan u agrupan, generando fuerzas de atracción, llamadas van derWaals.,[object Object]
Dos moléculas relacionándose mediante cuatro puentes de hidrógeno, representados mediante líneas de puntos.,[object Object],Molécula de cistina, fruto de la condensación de dos cisteínas mediante un enlace disulfuro.,[object Object]
Las cadenas laterales con grupos hidrofilos (-COO-, -NH3+, -OH), se disponen en el exterior de la molécula, en contacto con el solvente polar.,[object Object],d) Puentes disulfuro:,[object Object],Al enfrentarse grupos sulfidrilos (-SH), de cisteina por oxidacion forman uniones covalentes –S-S- o puentes de disulfuro.,[object Object]
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ESTRUCTURA CUATERNARIA:,[object Object],Son proteínas oligomericas, donde cada una de las cadenas, representa una subunidad. La insulina esta formada por dos subunidades; la hemoglobina y la lacta deshidrogenasa por cuatro, etc.,[object Object],Las fuerzas responsables de mantener en posición las subunidades son puentes de hidrogeno, atracciones electrostaricas, interacciones hidrofobicas, puentes de disulfuro,etc.,[object Object]
Tema #4   proteinas
CLASIFICACION DE PROTEINAS,[object Object],Se clasifican en dos grupos: Simples y Complejas.,[object Object],PROTEINAS SIMPLES:,[object Object],Son proteínas, que por hidrólisis total solo producen AA.,[object Object],1.) ALBUMINAS:,[object Object],Son solubles en agua, de carácter acido.,[object Object],Formada por una única cadena, masa molecular 60 y 70 kDa.,[object Object],Es globular, se encuentra en tejidos animales y vegetales. Ovoialbumina, lactoalbumina, seroalbumina, legumelina, etc.,[object Object]
2.)GLOBULINAS:,[object Object],Son insolubles en el agua pura, se disuelve en soluciones salinas diluidas.,[object Object],Se precipitan fácilmente por adición de sales.,[object Object],Masa molecular de 150kDa.,[object Object],Esta formada por varias cadenas polipeptidicas.,[object Object],Son globulares, en plasma se encuentra gran variedad.,[object Object],Se encuentra en clarea de huevo ovoalbumina, leche lactoalbumina, tejidos animales y vegetales.,[object Object]
3.) HISTONAS:,[object Object],Son fuertemente básicas.,[object Object],Contienen alta proporción de lisina, arginina e histidina.,[object Object],Forman compuestos ácidos, como ácidos nucleícos.,[object Object],Se encuentran en los núcleos celulares, asociados a ADN.,[object Object],4.) PROTAMINAS:,[object Object],Son de carácter básico, de moléculas pequeñas.,[object Object],Están asociados a ácidos nucleícos en esperma de peces.,[object Object]
5.) GLUTELINAS Y GLIADINAS:,[object Object],Se encuentran en granos de cereales.,[object Object],Las proteínas de la harina de trigo es la gliadina.,[object Object],El maíz tiene  zeina.,[object Object],Son proteínas pobres desde el punto de vista nutritivo.,[object Object],Existen patologías como la enfermedad celiaca,[object Object],6.) ESCLEROPROTEINAS:,[object Object],Llamadas albuminoides, son insolubles.,[object Object],Presente solo en tejido animal.,[object Object],Forman tejidos de sostén, y estructuras de gran resistencia física, forman parte de:,[object Object],QUERATINA: tejido epidérmico, pelo, uñas, lana, cuernos, pezuñas.,[object Object],COLAGENO: fibras colágeno de tejido conjuntivo; por cocción forma gelatina.,[object Object],ELASTINA: proteínas de fibra elástica de tejido conjuntivo.,[object Object]
PROTEINAS CONJUGADAS:,[object Object],En estas moléculas se asocian una proteína simple, llamada apoproteina, y otro tipo de compuestos, llamado grupo prostético.,[object Object],1.) NUCLEOPROTEINAS:,[object Object],La porción proteína es una simple, fuertemente acida, del tipo de las histonas, unida al grupo prostético por enlaces tipo salino.,[object Object],Grupo prostético = ácidos nucleícos, con muchas funciones biológicas.,[object Object],Se presentan unidas a un ácido nucleico, como en los cromosomas, ribosomas y en los virus.,[object Object]
2.) CROMOPROTEINAS:,[object Object],Formada por una proteína simple, asociado a un grupo prostético coloreado.,[object Object],Por ejemplo la hemoglobina, citocromo y flavoproteina, (reacciones de oxido reducción); rodopsina (visión).,[object Object],3.) GLICOPROTEINAS:,[object Object],Proteínas unidas a los carbohidratos, fijados por enlaces tipo N-glucosidicos, o tipo O-glucosidicos.,[object Object],Ejemplo: las inmunoglobulinas, algunas proteínas de membrana, el colágeno y otras proteínas de tejidos conectivos (glucosaminoglicanos).,[object Object],4.) FOSFOPROTEINAS:,[object Object],Uniones covalentes reversibles de grupos fosforilo al hidroxilo de restos serina, treonina o tirosina, constituye un mecanismo de regulación de la función de muchas proteínas.,[object Object]
Hemoproteina: Hb, Mioglobina,[object Object],Estructura básica de las hemoproteínas o cromoproteínas.,[object Object]
5.) LIPOPROTEINAS:,[object Object],El grupo prostético representado por lípidos.,[object Object],Los complejos entre fosfolipidos y proteínas, están distribuidos en los tejidos.,[object Object],En el plasma sanguíneo, transportan lípidos insolubles en el medio acuoso.,[object Object], Se encuentran en las membranas celulares.,[object Object],6.) METALOPROTEINAS:,[object Object],Proteínas simples unidos a grupo prostético formado por Fa, Cu, Zn, Mg, Mn, esenciales para su estructura y función.,[object Object]
FUNCIONES Y ESTRUCTURA,[object Object]
Todas las proteínas realizan su función de la misma manera:,[object Object],Por unión selectiva a moléculas.,[object Object],Las proteínas estructurales se agregan a otras moléculas de la misma proteína para originar una estructura mayor. ,[object Object],Otras proteínas se unen a moléculas distintas: los anticuerpos, a los antígenos específicos; la hemoglobina, al oxígeno; las enzimas, a sus sustratos; los reguladores de la expresión genética, al ADN; las hormonas, a sus receptores específicos; etc.,[object Object]
A)FUNCION ESTRUCTURAL:,[object Object],Algunas proteínas constituyen estructuras celulares.,[object Object],Ciertas glucoproteínas forman parte de las membranas celulares y actúan como receptores o facilitan el transporte de sustancias. ,[object Object],Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión de los genes. ,[object Object],Otras proteínas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos: El colágeno del tejido conjuntivo fibroso. La elastina del tejido conjuntivo elástico. La queratina de la epidermis. Espertina membrana de eritrocitos.,[object Object],B)FUNCION ENZIMATICA:,[object Object],Las proteínas con función enzimática son las más numerosas y especializadas, lipasas, amilasas, fosfatasas, etc.,[object Object],Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular.,[object Object]
C) FUNCION HORMONAL:,[object Object],Algunas hormonas son de naturaleza proteica:,[object Object],La insulina y el glucagón (que regulan los niveles de glucosa en sangre).,[object Object],Hormonas segregadas por la hipófisis, como la del crecimiento o la adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).,[object Object],La hormona de crecimiento y el factor de crecimiento derivado de plaquetas.,[object Object],D) FUNCION REGULADORA:,[object Object],Algunas proteínas regulan la expresión de ciertos genes y otras regulan la división celular (como la ciclina). ,[object Object]
E) FUNCION HOMEOSTATICA:,[object Object],Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto con otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.,[object Object],F) FUNCION DEFENSIVA:,[object Object],Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos frente a posibles antígenos.,[object Object],La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos sanguíneos para evitar hemorragias.,[object Object],Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.,[object Object],Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son proteínas fabricadas con funciones defensivas.,[object Object],Las proteínas denominadas interferones cuya función es inhibir la proliferación de virus en células infectadas e inducir resistencia a la infección viral en otras células.,[object Object]
G) FUNCION DE TRANSPORTE:,[object Object],La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados. ,[object Object],La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.,[object Object],Las lipoproteínas transportan lípidos por la sangre.,[object Object],Los citocromos transportan electrones, transmembrana.,[object Object],H) FUNCION CONTRACTIL:,[object Object],La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la contracción muscular.,[object Object],La dineina está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.,[object Object],I) FUNCION DE RESERVA:,[object Object],La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeína de la cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.,[object Object],La lactoalbúmina de la leche. ,[object Object]
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