Este documento presenta información sobre carbohidratos y realiza tres actividades experimentales relacionadas. Proporciona definiciones y clasificaciones de carbohidratos, así como detalles sobre los reactivos de Fehling y Lugol. Luego describe procedimientos para probar la capacidad reductora de azúcares usando Fehling y para hidrolizar sacarosa con ácido. Los resultados muestran que la glucosa es reductora mientras que el almidón y la sacarosa no lo son, y que la hidrólisis de sacarosa produce azúcares re

1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
FACULTAD DE INGENIERÍA MARÍTIMA CIENCIAS BIOLÓGICAS
OCEANOGRÁFICAS Y RECURSOS NATURALES.
Materia:BIOQUIMICA
Profesor:Ana JeseniaTirapeBajana
NOMBRE DEL ESTUDIANTE: RICHARD ORDOÑEZ QUEZADA
PRACTICA #4
GENERALIDADES DE LOS CARBOHIDRATOS
PARALELO I
I Término
2013-2014

2. OBJETIVOS
- Identificación de glúcidos.
- Hidrolisis del enlace de un disacárido.
INTRODUCCION
GENERALIDADES DE CARBOHIDRATOS
Es una de las 4 principales clases de biomoleculas junto con las proteínas, lípidos y ácidos
nucleicos; también llamados hidratos de carbono, o azúcares .Están compuestos por carbono,
hidrogeno y oxigeno estos unidos por enlaces covalentes. Es una molécula hidrocarbonada con
múltiples grupos hidroxilo que puede tener un grupo funcional aldehído o un grupo ceto, pueden ser
de 5 o 6 carbonos.
Formula:CH2On
DEFINICION
Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos, hidratos de carbono y sacáridos son aquellas
moléculas orgánicascompuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno que resultan ser la forma
biológica primaria de almacenamientoy consumo de energía.
IMPORTANCIA
Sirven como almacén de energía, combustible y metabolitos intermediarios. (Metabólica)
Segundo, los azucares ribosa y desoxiribosa forman parte del armazón estructural de RNA
y DNA. (Estructural)
Tercero los polisacáridos son elementos estructurales de paredes celulares de bacterias y
plantas.
Cuarto los carbohidratos están enlazados a muchas proteínas y lípidos, donde ejercen
funciones claves entre interacciones entre células y otros elementos del entorno celular.
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS.
Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:
Simples
Monosacáridos: glucosa o fructosa
Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa,
maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
Complejos
Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.

3. Función estructural: celulosa y xilanos.
Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:
Fructosa (se encuentra en las frutas)
Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Los azúcares dobles abarcan:
Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
Sacarosa (azúcar de mesa)
Realizar una breve y completa introducción en la que incluirá:
Generalidades de los Hidratos de Carbono.
Que son azúcares reductores y no reductores. Estructura y Ejemplos.
Composición química de los dos reactivos de Fehling A y B y del Lugol.
El reactivo de Fehling consta de:
▪ Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O
▪ Fehling B: NaOH y tartrato Na-K disuletos en agua
Se guardan por separado hasta el momento de su uso para evitar la precipitación del hidróxido de
cobre (II); cuando se usan, se mezclan en partes iguales.
Se prefiere preparar el reactivo en el momento de su utilización mezclando Fehling A (solución
cúprico) con Fehling B (solución alcalina de tartrato sódico-potásico) en partes iguales. Se forma un
complejo con el ión cúprico que es reducido por los mismos compuestos que reducían al reactivo de
Tollens. Si la reacción es positiva se forma un precipitado rojo de Cu.
El ensayo con el reactivo de Fehling se funda en el poder reductor del grupo carbonilo de un
aldehído. Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a óxido de cobre (I),
que forma un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta reacción es que la forma
aldehído puede detectarse fácilmente aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce
el reactivo de Fehling a óxido de cobre (I) rojo, se dice que es un azúcar reductor.
Se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores, y es útil para demostrar la
presencia de glucosa en la orina, y también para detectar derivados de la glucosa como la sacarosa o
la fructosa.
Al reaccionar con monosacáridos, se torna verdoso; si lo hace con disacáridos, toma el color del
ladrillo.

4. AZUCARES REDUCTORES
Azúcares reductores son aquellos que, como la glucosa, fructosa, lactosa y maltosa presentan un
carbono libre en su estructura y pueden reducir, en determinadas condiciones, a las sales cúpricas.
AZUCAR NO REDUCTOR
Los azúcares No Reductores son aquellos que se unen por enlaces glucosídicos de tipo Alfa o Beta,
cuando 2 monosacáridos iguales o diferentes se unen forman un Disacárido, los Disacáridos por
condensación liberan una molécula de agua y son azúcares no reductores ya que el grupo Oxidrilo (
OH ) de una hexosa se combina con el grupo Aldehído ( CHO ) de otra hexosa liberando 1
molécula de H20, el licor de Feeling no tiene efecto sobre ellos lo cual los determina como azúcares
no reductores, por ej la Sacarosa ( glucosa + fructosa ) Maltosa ( 2 unidades de alfa glucosa),
Trehalosa, etc.
MATERIALES Y MÉTODOS
MATERIALES:
- Muestras de glúcidos: Glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa, almidón.
- Tubos de ensayo.
- Gradilla.
- Vaso para calentar.
- Mechero o baño María.
- Reactivo de Fehling A y Fehling B.

5. - Lugol
- HCl diluido y bicarbonato.
PROCEDIMIENTO DE LA ACTIVIDAD 1
A. Reacción de Fehling:
- Tomar 3ml de la muestra que se quiera analizar.
- Añadir 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B. El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte
color azul.
- Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de Laboratorio.
- La reacción será POSITIVA si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
- La reacción será NEGATIVA si la muestra queda azul o cambia a un tono azul-verdoso.
1. Azucares reductores.
De los reactivos usados la glucosa es reductora
2. Azucares no reductores.
De los reactivos usados el almidón y la sacarosa no son reductores.
PROCEDIMIENTO DE LA ACTIVIDAD 2
HIDROLISIS DE LA SACAROSA
Tomar una muestra de sacarosa y añadir 10 gotas de HCl al 10%.
Antes de aplicar el reactivo de Fehling, neutralizar con bicarbonato. La reacción sale mejor
en un medio que no sea ácido.
Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos. Dejar enfriar y realizar la
Prueba de Fehling.
Observar que es positiva.
La reacción posita nos dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosídico de la
sacarosa.
PROCEDIMIENTO DE LA ACTIVIDAD 3
Reacción del Lugol:
- Poner en un tubo de ensayo 3ml de glúcido a investigar.
- Añadir 5 gotas de lugol en el tubo de ensayo.
- Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta. La reacción es positiva.

6. RESULTADO
REACCION DE FEHLINGG
Reacción con lugol
Hidrolisis de la sacarosa
Aquí podemos observar cómo una
vez agregadas los reactivos, las 3
muestras toman un color azul
Al calentarlos se mostrara que
reacción es positiva y cual es
negativa
Por ultimo observamos que 1 de
ellos cambio su color este es
considerado no reductores,
mientras que el otro si (glucosa)
Observamos con el lugol
reacciona con el almidona si se ve
cuanto esta calienta pero si se
enfría regresa a su color original
Observamos la hidrolisis de la
sacarosa gracias al HCl

7. DISCUSION
REACCION DE FEHLING
Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la
sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, el reactivo de Fehling se oxidará dando lugar a
la reducción del sulfato de cobre de color azul a óxido de cobre de color rojo-anaranjado.
HIDROLISIS DE LA SACAROSA
En presencia del Ac. Clorhídrico (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza descomponiéndose en
los 2 monosacáridos que la forman (Glucosa y fructuosa).
REACCION DEL LUGOL
La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de las
moléculas de almidón. No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un
compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la
coloración azul violeta.
CONCLUCIONES
REACCIONDE FEHLING
Podemos concluir ahora, que cuando el Cu(OH)2 (de color azul) se calienta en presencia de un
compuesto reductor se forma óxido cuproso (de color rojo ladrillo); por esta razón la glucosa, que
es un azúcar reductor presenta un viraje de coloración al someterlos a calentamiento; hecho queno
se presenta en la sacarosa y el almidón por ser, claro está, un azúcar no reductor.
HIDROLISIS DE LA SACAROSA
Se hidrolizó la sacarosa con HCl y con la aplicación de calor para descomponerla en sus dos
monosacáridos componentes; después se neutralizó y se aplicó la prueba de Fehling, Nuestra
solución, presento el viraje de coloración que indica la presencia de azúcares reductores; con lo que
pudimos comprobar satisfactoriamente el fundamento inicial.
BILBLIOGRAFIA
Presentación sobre carbohidratos
http://es.scribd.com/doc/53906160/GENERALIDADES-DE-CARBOHIDRATOS
Manual de prácticas de bioquímica
http://www.veterinaria.uabjo.mx/manuales/MANUAL%20DE%20PRACTICA%20DE%20BIO
QUIMICA.pdf