Gastronomia peruana

1. CASA DE LA GASTRONOMÍA PERUANA
La casa de la gastronomía peruana es el primer museo dedicado a la cultura gastronómica,
que apertura suspuertas el 24 de marzo del 2011. Este local abre sus puertas para que los
asistentes sean parte de los 500 años de fusión gastronómica producidos en el Perú, como
una de las más grandes expresiones culturales y turísticas de nuestro país.
La Casa de la Gastronomía Peruana cuenta con 10 unidades expositivas y 3 unidades
complementarias, las cuales se desarrollan en 13 ambientes existentes en la edificación.
En la escenificación se ha empleado maquetas y recreaciones a escala natural, paneles
informativos, réplicas gastronómicas y de enseres, entre otros. Se concibe como un
espacio orientado a un recorrido por la historia gastronómica de nuestro país, desde la
época prehispánica, colonial, republicana y contemporánea, mostrando todas las
influencias que ha tenido nuestra gastronomía a lo largo del tiempo, relacionándolo con la
biodiversidad y la variedad de la cultura culinaria que ofrecen nuestras regiones. En la Sala
Permanente de la Casa de la Gastronomía el público podrá conocer la importancia de la
alimentación en las culturas precolombinas, cómo esta se manifestaba en ceramios
diversos, así como reproducciones de cultivos nativos y emblemáticos como la papa y el
ají amarillo. Además, se incluye un mapa de recursos naturales oriundos del Perú y una
hoja de balance de alimentos cultivados en el Incanato, mostrando la composición
nutricional expresada en vitaminas, minerales, proteínas y calorías de los diversos cultivos
utilizados en la preparación de alimentos. Dos televisores grandes muestran videos sobre
nuestra riqueza gastronómica mediante reportajes, entrevistas a chefs exponentes de la
culinaria nacional actual e informes especiales difundidos en programas nacionales e
internacionales. Asimismo, un mapa gastronómico brinda información sobre la oferta
culinaria, según la zona a visitar. La Costa está dividida en Norte, Sur y Lima, en donde se
da cuenta de los potajes típicos. Lo mismo ocurre con la Sierra y la Selva. En la medida que
el visitante continúa con el recorrido se encontrará con representaciones de los primeros
difusores de la cocina y la repostería nacional que pregonaban sus viandas y dulces por las
calles. La fresquera o vendedora de refrescos, la "champucera" o vendedora del postre
conocido como champú, el bizcochero, el humitero, la tamalera, el "raspadillero", por citar
algunos de los precursores de la corriente gastronómica. Un espacio dedicado a los
insumos de los platos más difundidos de las tres regiones del país forma también parte de
la Sala Permanente de la Casa de la Gastronomía. El limón sutil, el ají limo, la cebolla roja,
el camote, la papa, las carnes de res, pato, pescados diversos, cecina, arroz, choclo,
plátano, calabaza, caña de azúcar, entre otros, dan cuenta de la inmensa gama de
productos que son la esencia de los platos elaborados por diestras manos de cocineros y
cocineras herederos de 500 años de fusión. Ambientes dedicados a explicar el origen del
pisco y la chicha, así como la llegada de la cerveza y el vino al país, con una muestra de
envases, vasos y copas en los que se sirven, constituyen otro atractivo de esta sala.

2. Reproducciones de cómo fueron las fondas y pulperías de antaño, así como las panaderías
y los diversos panes, rosquillas, bizcochos, turrones, tantawawas, entre otras delicias, se
pueden apreciar en otra sección de la Sala Permanente. Asimismo, se ha colocado una
fuente de agua de bronce similar a la que existe en la Plaza Mayor, la cual está rodeada de
personajes hechos de bronce y tamaño natural que representan tradicionales personajes
como la anticuchera, la picaronera y el tamalero. Para finalizar el recorrido, un cuadro
donde se representa la última cena de Cristo y sus apóstoles, tiene la particularidad de
mostrar alimentos nativos del Perú como el cuy, la chicha, el pan andino, entre otros, en
lugar de los alimentos que reseña la Biblia. Adicionalmente, la Casa de la Gastronomía
considera una tienda, una librería con todas las publicaciones referidas a la gastronomía
peruana, patio principal, sala de audiovisuales y la Sala del Pisco Peruano, donde se
desarrollará la exposición de la transcendencia y recorrido de dicha bebida.
ADMINISTRACION:
Lo administra el estado por intermedio del Ministerio de cultura y quien está a cargo es el
historiador Alexander León.
AFORO:Es aproximadamente para 80 personas, aproximadamente porque aún no
tienen un cartel donde diga la cantidad de personas máximo que puedan ingresar al
museo, lo cual, el señor Daniel Castro trabajador del Ministerio de Cultura nos dijo que lo
había estado pidiendo desde un buen tiempo el cartel de aforo, pero hasta la fecha no se
lo brindan.
UBICACION
Jr. Conde de Superunda 170 – Cercado de Lima

3. COSTO:
General y Extranjeros: 3 nuevos soles
Estudiantes: 2 nuevos soles
Niños: 1 nuevo sol
Personas con discapacidad y a los que cumplen servicio militar: 50% de descuento
HORARIO DE VISITA:
Martes a Domingo de 9:00 a.m. a 5:00 p.m.
TELÉFONO:
426-7264
SALAS:
Muestra 4 ambientes:
Sala Temporal
Sala Permanente
Dentro de estas salas se muestran maquetas casi reales de la gastronomía peruana, junta
a la ayuda de métodos audiovisuales usted puede apreciar como nuestros antepasados
tenían sus propios métodos para hacer sus preparaciones. Ahora dentro de la sala
Temporal tenemos una exposición acerca de platos elaborados a base de la Quinua,
mostrando sus variedades y otros.
Esta es una excelente oportunidad de complementar una visita a Lima, considerada como
la capital gastronómica de Latinoamérica.
TRABAJOS QUE REALIZA APARTE DE SER ATRACTIVO
Se realizan también exposiciones de diversos temas en las salas temporales, y aparte se
realizan ferias en diferentes fechas de acuerdo al día celebrado, se puede conceder
gratuitamente los ambientes exteriores del museo para realizar eventos siempre y cuando
se hagan difusión a la casa de la gastronomía y también se cobran las instalaciones
siempre y cuando se quiere hacer difusión a otras entidades que no sea la casa de la
gastronomía.

4. INGRESO DE TURISTAS DIARIO
El ingreso de turistas a la casa de la gastronomía es de 1500 a 200 turistas mensual, esto
depende también del mes, porque la cantidad de turistas varían de acuerdo al mes en que
estemos, hay meses en que reciben menos turistas y hay otros meses que se reciben más
cantidades de turistas, dependiendo de las temporadas ya sean bajas o altas.
TRABAJADORES:
La cantidad de trabajadores que laboran en este museo son de 12 personas, entre ellas
están los de seguridad, los guías, las personas del ministerio de cultura, los de limpieza.
ENTREVISTA:
20 PAX
1. ¿Cuál es el motivo principal por la que usted viene a visitar la casa de la Gastronomía
Peruana?
a). Cultural
b). Recreación
c). Investigación
d). Estudios
e). Otros -----------------------
0
2
4
6
8
10
12
14
Cultural Recreacion investigacion estudios otros
Porcentaje Total
Porcentaje Total

5. 3. ¿Ha tenido alguna mala experiencia, con respecto al servicio?
q). Si
b). No
0
2
4
6
8
10
12
Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo
Promedio Total
Promedio Total
2. ¿Qué le parece el servicio que brinda el museo?
a). Muy bueno
b). Bueno
c). Regular
d). Malo
e). Muy malo

6. 4. ¿Qué cree usted que falta implementar a la casa de la Gastronomía Peruana?
Museo más amplio
Degustaciones de platos
Guías de preguntas simples
Un pequeño cafetín
Tienda de souvenirs
Sillas donde sentarse dentro del museo
Papel higiénico dentro de los servicios higienicos
Ornamentos incaicos originales
MALA EXPERIENCIA
Si
No

7. 5. Sexo
a). Masculino
b). femenino
6. Edad
a). 15-25 (5)
b). 26-35 (9)
c). 36-45 (6)
d). 46-55 (0)
SEXO
masculino
femenino

8. 7. ¿Qué es lo que más te impresiono?
variedades de la Quinua
variedades de comidas, variado y separado por regiones
cerámicas
estructura del lugar
maquetas en exhibición
Edad
15-25
26-35
36-45
46-55

9. FODA.-
FORTALEZAS:
- La casa de la gastronomía se encuentra muy bien posicionada, está en un lugar
céntrico, como es la plaza de armas.
- Está bien implementado con luces para los objetos en exposición
- El precio es muy accesible
- Buen mantenimiento a las instalaciones e infraestructuras
DEBILIDADES:
- La casa de la gastronomía cierra muy temprano y muchas veces se quedan turistas
que desean entrar y visitar este museo
- Incumplimiento de aforo, porque eso hace que tengan problemas para saber
cuántas personas, exactas entre en este recinto.
- La falta de difusión de la casa de gastronomía, aún están haciendo intentos cada
vez más por difundirla para que puedan ir más turistas a este establecimiento y
puedan información de nuestra cultura gastronómica
- El precio que se le cobra a los visitantes es muy bajo para poder mantener al
museo y poder pagar el sueldo del personal, sobre para poder hacerle
mantenimiento a este museo y cubrir suministros que faltan.
- Por pertenecer al patrimonio cultural de la humanidad este recinto no se puede
modificar, para mejorar ciertos espacios del establecimiento, para poder ofrecer
un mejor servicio a los visitantes.
OPORTUNIDADES:
- Cantidad de turistas extranjeros y nacionales que visitan el centro de lima y es. tos
a su vez se dirigen a los museos de alrededores y entre ellos está la casa de la casa
de la gastronomía.

10. - La falta de inversión de empresas privadas para poner en concesión carritos que
tiene la casa de la gastronomía para poder vender algunos potajes para
degustaciones de los turistas que visitan el museo.
- No presenta competencia en relación a otros museos que sean del mismo tema de
la gastronomía, este es el único.
AMENAZAS:
- El tráfico vehicular que existe, que solo está en paralela a la casa de la
gastronomía, esto genera demasiada bulla y por ende no es bueno para el lugar.
- Puede salir otro museo de la gastronomía que le haga la competencia, donde se
encuentre mucho mejor en muchos aspectos de infraestructura, temática,
ornamentos, entre otros, tal vez por que hayan sido por inversión de empresas
privadas cosa que le falta a nuestra actual casa de la gastronomía.