la maracuya

Mayo de
POTENCIAL EXPORTADOR DEL MARACUYÁ EN LA REGIÓN LAMBAYEQUE.
2011

DEDICATORIA

Dedicamos nuestro trabajo de investigación monográfico a nuestros padres, a
quienes les debemos todo lo que tenemos en nuestra vida.
A Dios ya que gracias a él tenemos esos padres maravillosos, los cuales nos
apoyan en nuestras derrotas y celebran nuestros triunfos.
A nuestros maestros quienes son nuestras guías en el aprendizaje brindándonos
los últimos conocimientos para nuestro buen desenvolvimiento en la sociedad.

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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ........................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
1. CAPÍTULO I: GENERALIDADES DEL MARACUYÁ. .................................................... 5
1.1. ETIMOLOGÍA............................................................................................................... 5
1.2. DEFINICIÓN. ................................................................................................................ 5
1.3. ORIGEN. ....................................................................................................................... 5
1.4. USOS DEL MARACUYÁ. ........................................................................................... 5
1.5. VARIEDADES. ............................................................................................................. 5
1.5.1. AMARILLA (P. Edulis F. flavicarpia)...................................................................... 5
1.5.2. MORADA (P. Edulis F. edulis). ........................................................................... 6
1.6. FICHA TÉCNICA. ........................................................................................................ 6
1.7. VALOR NUTRICIONAL. ............................................................................................. 7
1.8. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA. ...................................................................................... 7
1.8.1. HOJA. ................................................................................................................... 7
1.8.2. ZARCILLO. ........................................................................................................... 7
1.8.3. TALLO .................................................................................................................. 7
1.8.4. RAÍCES................................................................................................................. 7
1.8.5. FLORES................................................................................................................ 8
1.8.6. FRUTO. ................................................................................................................. 8
1.8.7. SEMILLA. ............................................................................................................. 8
2. CAPÍTULO II: CULTIVO DEL MARACUYÁ. ................................................................... 8
2.1. PREPARACION DEL SUELO.................................................................................... 8
2.2. TRAZO Y ESTAQUILLADO. ...................................................................................... 8
2.3. DISTANCIAMIENTO. .................................................................................................. 9
2.4. AHOYADO. .................................................................................................................. 9
2.5. SIEMBRA. .................................................................................................................... 9
2.6. COLOCACIÓN DE LOS SITEMAS DE CONDUCCIÓN. ......................................... 9
2.7. CONDUCCIÓN DE LA PLANTA. .............................................................................. 9
2.8. PODAS. ........................................................................................................................ 9
2.9. FERTILIZACIÓN. ......................................................................................................... 9
2.10 PLAGAS Y ENFERMEDADES. ............................................................................... 10
2.11 COSECHA Y POST COSECHA. ............................................................................. 10

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3 CAPÍTULO III: SITUACIÓN ACTUAL DEL PRODUCTO ............................................. 10
3.1 POTENCIALIDADES DEL PRODUCTO ................................................................. 10
3.2 ANÁLISIS FODA ....................................................................................................... 11
3.2.1 FORTALEZAS: .................................................................................................. 11
3.2.2 OPORTUNIDADES............................................................................................ 12
3.2.3 DEBILIDADES. .................................................................................................. 13
3.2.4 AMENAZAS. ...................................................................................................... 13
3.2.5 ESTRATEGIAS. ..................................................................................................... 14
3.2.5.1 FORTALEZAS - OPORTUNIDADES. .......................................................... 14
3.2.5.2 DEBILIDADES – OPORTUNIDADES .......................................................... 14
3.2.5.3 DEBILIDADES – AMENAZAS. .................................................................... 15
3.2.5.4 FORTALEZAS - AMENAZAS...................................................................... 15
4 CAPÍTULO IV: POTENCIAL EXPORTADOR. ............................................................... 16
4.1 OFERTA MUNDIAL .................................................................................................. 16
4.1.1 COMERCIO INTERNACIONAL. ...................................................................... 16
4.1.2 MERCADO MUNDIAL. ...................................................................................... 16
4.1.3 DISTRIBUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DEL MARACUYÁ A NIVEL
MUNDIAL. .......................................................................................................................... 16
4.2 OFERTA NACIONAL. ............................................................................................... 18
A. JUGO CONCENTRADO DE MARACUYÁ: ........................................................ 19
EXPORTACIONES DEL JUGO CONCENTRADO........................................................ 19
4.2.1 PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN REGIONAL - LAMBAYEQUE. ............. 25
5 CAPÍTULO V: COSTO DE PRODUCCIÓN. ................................................................... 28
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 30
ANEXOS .................................................................................................................................... 31

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INTRODUCIÓN
El presente trabajo de investigación ha sido realizado con el objetivo principal de
demostrar el potencial exportador que posee el afrodisiaco fruto comúnmente
denominado “el maracuyá” en la región Lambayeque, basándonos en información
objetivamente recaudada entre los años 2006 y 2010; con la finalidad de
determinar los factores que influyen en el potencial exportador del maracuyá, y
examinando el entorno en el que se desarrolla la exportación del mismo.
Aunque pocos o casi nadie lo conocen por su nombre científico, Pasiflora Edulis, el
maracuyá, fruto de origen amazónico, es muy requerido actualmente por países
extranjeros, los cuales conocedores por el potencial nutritivo que conserva es muy
solicitado, utilizándolo de diversas formas tanto para el consumo como para la
industrialización.
El maracuyá es un fruto con grandes cualidades medicinales, que también actúa en
nuestro organismo como el mejor de los energizantes, además de ser un efectivo
adelgazante natural. Su exquisito sabor, equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido, no
solo engríe a nuestro paladar, también calma angustias y dolores a más de uno. Es por
eso que en la presente monografía desarrollaremos capítulo a capítulo las bondades del
maracuyá para demostrando así que este fruto contiene un gran potencial exportador
aunque actualmente se encuentra amenazado por la alta caída de precios en los
mercados externos debido al exceso de oferta., favoreciendo así a las empresas mas no a
los agricultores.
Para obtener como resultado esta monografía hicimos una investigación, mediante
la técnica de fichaje y de campo. En fichaje empleamos fichas de estudio, tales
como las de traslado de textos, de interpretación y de resumen; y para la técnica
de campo empleamos entrevista, análisis documentales e información relacionada
con el tema de las instituciones: SUNAT, AMPEX, PROMPERU, MINCETUR,
DIRCETUR, AGRODATAPERU.

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1. CAPÍTULO I: GENERALIDADES DEL MARACUYÁ.

1.1. ETIMOLOGÍA.
El nombre de este producto proviene del idioma portugués "Maracuja" la cual
significa comida preparada en totuma.
1.2. DEFINICIÓN.
Su nombre científico es passiflora edulis. El fruto es de forma ovoide, carnosa, con
piel amarilla y naranja. Su textura es lisa y brillante durante la maduración y
arrugada cuando está lista para comer. Su pulpa tiene una primera capa delgada
pegada a la piel de color carmesí, el que le da seguridad de una capa fina de color
blanca que protege a las semillas, que son negras grisáceas y están envueltas en
una especie de gelatina de color anaranjado o amarillo verdoso, muy jugoso,
agridulce y aromático.
1.3. ORIGEN.
El maracuyá es originario de la Amazonía, se desarrolla en zonas tropicales y
cálidas donde la temperatura se encuentra entre los 20°C y los 30°C. También es
conocida con los nombres de chinola, fruta de la pasión, mburucuyá, parcha,
parchita, y pasionaria.
1.4. USOS DEL MARACUYÁ.
El maracuyá es empleado de diversas maneras, su jugo puede ser consumido
directamente en refrescos, o ser industrializado para la elaboración de cremas
alimenticias, dulces cristalizados, sorbetes, yogurts, mermeladas, helados, licores,
confites, néctares, jaleas, refrescos y concentrados. La cáscara es empleada para
proporcionar alimento a ganados bovinos.
La semilla conteniendo un 20 – 25 % de aceite puede usarse para la fabricación
de aceites, tintas y barnices.
En el campo de la medicina, se emplea la maracuyina como tranquilizante. La
pulpa, el zumo, las flores y la infusión de las hojas del maracuyá poseen efectos
relajantes, ayudando a calmar dolores musculares y menstruales, y a bajar la
presión arterial.
1.5. VARIEDADES.

1.5.1. AMARILLA (P. Edulis F. flavicarpia).
Generalmente crece en las zonas tropicales; es más rústica y vigorosa que el
maracuyá púrpura, y produce cosechas más regulares. El maracuyá amarillo es

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superior en cuanto a resistencia a nematodos y otros parásitos que el maracuyá
purpura. Su cultivo predomina en Sudamérica, Hawái y Australia.
1.5.2. MORADA (P. Edulis F. edulis).
Se desarrolla mejor en zonas templadas, está adaptada a las alturas. Su cultivo
predomina en África y la India.
1.6. FICHA TÉCNICA.

MARACUYÁ
Nombre Científico Passiflora edulis
Familia Passifloraceae
Variedad Flavicarpa
Partida Arancelaria 810901000
Descripción Arancelaria Granadilla, «Maracuyá» (Parchita) y Demás frutas
de la Pasión (Passiflora spp.)
Período Vegetativo 2 - 3 años.(Flavicarpa)
Vida útil 6 - 8 años
Requerimiento de Suelo Franco arenoso. Ph: 5.5 - 8.2
Clima Cálido
Épocas de Siembra Todo el año
Época de Cosecha Todo el año
TEMPERATURA
Temperatura máxima 38ºC
Temperatura mínima 12ºC
Temperatura óptima 20 - 32ºC
MERCADOS DEMANDANTES
Mercado Nacional Piura, Lambayeque, Cajamarca y Lima.
Mercado Internacional Holanda, Alemania, Puerto Rico, Francia.
Principales Plagas: Arañita roja, pulgón verde, perforador del fruto.
Principales Enfermedades: Oídium, Pudrición de las raíces
Usos: Consumo humano fresco, enlatados

Fuente:http://www.cipca.org.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/index.htm
Elaboración: Propia

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1.7. VALOR NUTRICIONAL.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Componentes Contenido de 100 g. de la parte comestible
Calorías 67
Carbohidratos 15.5 g
Proteínas 0.9 g
Ácido Ascórbico 22 mg
Calcio 13 mg
Caroteno 2.7 mg
Fósforo 30 mg
Hierro 3 mg
Riboflavina 0.2 mg
Vitamina C 12 mg
Fuente: CORPEI
Elaboración: Propia

1.8. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA.

1.8.1. HOJA.
Son simples, comúnmente trilobuladas o digitadas, con márgenes finamente
dentados, miden de 7 a 20 cm de largo y son de colores verdes profundos,
brillantes en el haz y pálidos en el envés.
1.8.2. ZARCILLO.
Son redondos y en forma de espiral, alcanzan longitudes de 0.30 – 0.40 m, se
originan en las axilas de las hojas junto a las flores; se fijan al tacto con cualquier
superficie y son las responsables de que la planta tenga el hábito de crecimiento
trepador.
1.8.3. TALLO
El maracuyá es una planta trepadora, la base del tallo es leñosa, y a medida que
se acerca al ápice va perdiendo esa consistencia. Generalmente son circulares.
1.8.4. RAÍCES.
El sistema radicular es totalmente ramificado, sin raíz pivotante, superficial,
distribuido en un 90% en los primeros 0.15 – 0.45 m de profundidad, por lo que es
importante no realizar labores culturales que remuevan el suelo. El 68% del total

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de raíces se encuentran a una distancia de 0.60 m del tronco, factor a considerar
al momento de la fertilización y riego.
1.8.5. FLORES.
Las flores son hermafroditas, solitarias y axilares, fragantes y vistosas. Están
provistas de 5 pétalos y una corona de filamentos radiante de color púrpura en la
base y blanca en el ápice, posee 5 estambres y 3 estigmas.
1.8.6. FRUTO.
El fruto es de forma ovoide que mide de 6 a 7 cm de diámetro y entre 6 y 12 cm de
longitud; la corteza es de consistencia dura, lisa y cerosa, y varia de color verde al
amarillo cuando madura; la semilla está cubierta por un arilo de color pardo
oscuro, el cual contiene el jugo ácido, donde se encuentran las vitaminas y demás
nutrientes.
1.8.7. SEMILLA.
Es de color negro o violeta oscuro, cada semilla representa un ovario fecundado
por un grano de polen, por lo que el número de semillas, el peso del fruto y la
producción de jugo están correlacionados con el número de granos de polen
depositados sobre el estigma. Dicho número no debe ser menor de 190. Las
semillas están constituidas por aceites en un 20-25% y un 10% de proteína. En
condiciones ambientales, la semilla mantiene su poder germinativo por 3 meses, y
en refrigeración, hasta 12 meses.
2. CAPÍTULO II: CULTIVO DEL MARACUYÁ.

2.1. PREPARACION DEL SUELO.
Su objetivo es proporcionar todo lo necesario para el buen desarrollo de la raíz,
para que éste aproveche de una mejor manera el agua y los nutrientes. Para
lograr esto se debe obtener un suelo con la forma de camas, donde la planta será
sembrada en la parte alta para que el agua no se acumule y así evitar posibles
enfermedades por hongos, por otro lado las partes bajas funcionarán como
canales de agua.
2.2. TRAZO Y ESTAQUILLADO.
Para el trazado de los surcos se tiene en cuenta la dirección del viento, además se
orientan siguiendo la trayectoria del sol, es decir de Este a Oeste para lograr un
mejor aprovechamiento de la luz. Posteriormente se colocan las estacas donde se
ahoyará de acuerdo a la distancia escogida.

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2.3. DISTANCIAMIENTO.
Se recomienda el distanciamiento de 2.5 x 2.5 metros, con lo cual se logra que la
cosecha sea precoz, alrededor de 6 meses, manejado con podas. Los
distanciamientos grandes son más efectivos que los cortos porque después del
primer año las plantas crecerán provocando menos luz para sí mismas.
2.4. AHOYADO.
Deben ser de unos 30 x 30 cm, de manera que también puedan ir los fertilizantes
y plaguicidas.
2.5. SIEMBRA.
Se colocarán las plantas que alcancen un tamaño de 15 a 20 cm de altura, ya se
hayan desarrollado por propagación por semilla o por estacas.
2.6. COLOCACIÓN DE LOS SITEMAS DE CONDUCCIÓN.
Dado que el maracuyá es una planta trepadora, es necesario construir estructuras
que permitan que se desarrolle y que dé una buena distribución a las guías. Lo
más recomendable es usar la espaldera vertical no sólo por su bajo costo de
instalación, sino porque también ayuda a la aplicación de pesticidas y podas.
Los sistemas que se pueden utilizar son:
RAMADA
ESPALDERA VERTICAL O DE CERCO
ESPALDERA EN “T”

2.7. CONDUCCIÓN DE LA PLANTA.
Esto consiste en amarrar una hoja de la planta con el extremo de una pita y el otro
extremo se amarra al alambre de la espaldera, de esta forma la planta irá
creciendo hacia arriba; periódicamente se debe revisar que no se caigan.
2.8. PODAS.
 DE FORMACION
 DE RENOVACION
 DE LIMPIEZA

2.9. FERTILIZACIÓN.
Se recomienda aplicar sólo nitrógeno después de la poda para estimular la
brotación de nuevas yemas.

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2.10 PLAGAS Y ENFERMEDADES.

A. Las principales plagas son:
 Gusano negro.
 Chinche patas de hojas.
 Mosca de la fruta.
 Pulgones.
 Ácaros rojos y blancos.

B. Las principales enfermedades son:
 Mal de talluelo.
 Antracnosis.
 Verrugosis o roña.
 Marchitez por fusarium.
 Mancha aceitosa.

2.11 COSECHA Y POST COSECHA.
Se realiza cuando los frutos alcanzan su madurez, y esto se nota porque pasan
del color verde al amarillento, la corteza del fruto pierde firmeza y brillo, se
desprende fácilmente al presionar el pedúnculo.
Para la comercialización de frutos frescos, la cosecha se hace cortando el fruto de
la planta con el pecíolo de una longitud de 1-2 cm. para evitar la deshidratación del
fruto y la posible entrada de hongos postcosecha. Y para la comercialización
industrial se pueden recolectar las frutas maduras que cayeron al suelo, esto no
debe tardar mucho tiempo porque la fruta va disminuyendo peso, acidez y
azucares.

3 CAPÍTULO III: SITUACIÓN ACTUAL DEL PRODUCTO

3.1 POTENCIALIDADES DEL PRODUCTO
El maracuyá se aprovecha de diferentes maneras, debido a que su
sabor y calidad le permiten ser degustada como mejor el cliente lo elija.
El más común es comerla usando domésticamente la pulpa disuelta en
agua que posteriormente se convierte en licores, refrescos, helados,
salsa y otros más. Esta exótica fruta se degusta como fruta fresca o en
jugo, néctares, yogures, mermeladas, y enlatados.

Muchas personas la prefieren en repostería por ejemplo en queques,
pies, pudín, tortas. La pulpa es utilizada mayormente para mezclarla

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con otros jugos (así como el producto “Cifrut” el cual es una mescla
de maracuyá, piña y granadilla).

Esta valiosa fruta también se puede emplear para la fabricación de
jabones, tintas y barnices a través del aceite que se extrae de las
semillas. Tenemos el caso de la línea de cosméticos “Natura” que ha
lanzado una línea de productos a base del fruto de maracuyá.

Otro caso en el cual se emplea este fruto es en el ámbito medicinal;
con el zumo, la pulpa y la infusión de las hojas de maracuyá ayuda a
las personas a relajarse, también actúa como sedante para los
dolores musculares, ayuda a tener sueños placidos todas las noches.
Actualmente el maracuyá está siendo exportado como jugo
concentrado y fruta fresca.

3.2 ANÁLISIS FODA

3.2.1 FORTALEZAS:

Gran cantidad de derivados que cumplen un rol nutritivo,
medicinal, etc. Estos también participan en la elaboración de
nuevos productos que cumplan con parámetros de calidad y
permitan satisfacer las necesidades del consumidor.
Mayor impulso de la producción del maracuyá a comparación de
años anteriores.
Generación de mayores márgenes de utilidad debido a la
transformación de la fruta en concentrado.
Excelentes condiciones del entorno con potenciales recursos
naturales para el desarrollo de la producción del maracuyá.
El jugo de maracuyá se beneficia de las preferencias arancelarias
asignadas por el TLC firmado con EE.UU.
El maracuyá tiene una gran importancia por las cualidades
gustativas de sus frutos y por las cualidades alimenticias de su
jugo, cascara y semillas.
La producción del maracuyá aumenta, y su exportación se
incrementa a igual paso.
La pulpa, el zumo, las flores y la infusión de las hojas del
maracuyá poseen efectos relajantes, mucho más pronunciado en
el caso de la infusión, que puede utilizarse como sedante ligero o
calmante para dolores musculares o cefaleas.

AMPEX - www.ampex.com.pe

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Existencia de una asociación de productores de maracuyá en el
valle de Motupe y Olmos.
Existencia de empresas procesadoras del maracuyá con una
buena participación en la exportación de este producto.
Situación geográfica estratégica para su comercialización a los
diferentes mercados internacionales.
Genera puestos de trabajo al momento de procesarla y convertirla
en jugo.

3.2.2 OPORTUNIDADES.

Demanda ascendente de frutas especialmente en países
desarrollados, debido a la preocupación de las personas por
consumir alimentos saludables. En cuanto a procesados, el
cambio en los hábitos de consumo ha sido evidente en el
mercado de las bebidas, que ha aumentado la preferencia por
bebidas saludables no alcohólicas a base de frutas. Aunque el
maracuyá no es muy conocido, los consumidores de los
principales mercados internacionales, como estados unidos y la
unión europea, se caracterizan por estar abiertos a probar
nuevos productos y sabores y, en el caso de la maracuyá, su
intenso sabor, puede favorecer su consumo.
Aumento de las poblaciones latina y asiática, conocedoras de
esta fruta y sus derivados.
Actualmente sus derivados tienen gran aceptación en el mercado
nacional e internacional.
El maracuyá tiene demanda en los mercados locales, regionales,
nacionales e internacionales.
Florida – EE.UU. (principal importador de maracuyá) cuenta con
un excelente clima subtropical, es el principal destino de los
turistas de estados unidos (motivo por el que debe requerir de
demanda para productos derivados del maracuyá así como
refrescos, jugos, etc.), además de ser un centro mundial de
comercio con buenos enlaces de telecomunicaciones, así como
también excelentes enlaces aéreos, marítimos y terrestres.
Mercados abiertos por recientes tratados de libre comercio.
Acceso a tecnología de punta para la mejora de la producción.


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3.2.3 DEBILIDADES.

Debido a la estacionalidad de la producción durante el año, es
decir que toda la producción se concentra entre los meses de
junio a diciembre y los meses restantes no hay más producción,
lo cual dificulta su comercialización.
Escasa capacitación, asesoría y una tecnología de cultivo que
satisfaga los estándares de producción de este fruto.
Alta susceptibilidad al ataque de plagas, especialmente a la
mosca de fruta, que destruyen a las plantas y en consecuencia
hace que el fruto se malogre.
Ausencia investigativa, genética, agronómica y tecnológica de
conservación y transformación del fruto.
La promoción del cultivo demanda financiamiento para la
investigación, créditos para la producción, incentivos para la
industrialización, y mercados para los productos elaborados.
No hay suficiente tecnología de cultivo que satisfaga los
estándares de producción de este fruto.
Los productores se ven limitados a extender su cultivo, debido a
que no cuentan con un capital propio disponible, y además el
acceso al crédito financiero es dificultoso.
Poco acceso por parte de los pequeños productores a los canales
de distribución.

3.2.4 AMENAZAS.

Comercio exterior relativamente residual debido a que la
producción mundial se destina a satisfacer el consumo interno de
los países productores.
Ventaja competitiva de ecuador como principal exportador
debido a las excelentes tierras y a su clima favorable, una
estabilidad de la cosecha a través de todo el año. Mientras otros
países solo obtienen una o dos cosechas al año. Fragmentación
de los productores, industrias bien establecidas con suficiente
capacidad y modernos equipos, diferentes centros mayoristas y
transporte, fincas localizadas relativamente cerca de las industrias
procesadoras, puertos cercanos y excelentes conexiones
marítimas.
Mercado de jugos tropicales extremadamente competitivos, y no
siempre es posible alcanzar los volúmenes de producto, con las


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calidades que exigen los mercados internacionales, para
aumentar el nivel de competitividad.
Existencia de una alta fluctuación en el nivel de precios del
mercado del maracuyá, tanto fresco como procesado, problema
ocasionado por el desequilibrio entre la oferta y la demanda.
Clara tendencia a la baja de los precios de productos en fresco en
los mercados internacionales. El maracuyá no se escapa a esa
tendencia, observándose, además, una caída en el precio del
concentrado de maracuyá, principal producto exportable.
Mercados como el norte americano, y los pertenecientes a la
unión europea, son cada vez más rigurosos en cuanto a las
características que deben cumplir los alimentos que se desean
ingresar.

3.2.5 ESTRATEGIAS.

3.2.5.1 FORTALEZAS - OPORTUNIDADES.

Promocionar el producto como una opción nutritiva y medicinal
para atraer la demanda de las personas que cada día se
preocupan por consumir alimentos saludables.
Incrementar las exportaciones a EE.UU, con quien se ha
firmado un TLC. Para acceder a Florida, ciudad con grandes
expectativas de consumo del maracuyá y sus derivados.
Incentivar el uso de tecnología de punta en el proceso de
producción y transformación del maracuyá, y así reducir los
costos.
Impulso e incentivo por parte del estado para el consumo de
maracuyá como una alternativa de generación de empleo.

3.2.5.2 DEBILIDADES – OPORTUNIDADES

Capacitar, asesorar y aplicar tecnología, para cumplir con los
estándares de calidad y mediante ello facilitar nuestro acceso
a los mercados abiertos por recientes tratados de libre
comercio.
Implementar a los microproductores con tecnología de punta
para mejorar el rendimiento de sus cultivos.
Incentivar a los microproductores a formar asociaciones para
comercializar directamente su producción con los mercados


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internacionales, ya que estos tienen una creciente demanda de
este producto.
Adquisición de tecnologías para aplicarlas en el procesamiento
del producto, para que este sea uno de las garantías de
calidad que distingan a las empresas nacionales, y así lograr
poner la mayor cantidad de este producto en los mercados
internacionales, incluido el norte americano, que es otro de los
que posee las más exigentes normas, sobre todo a lo referente
a la higiene en la manipulación de este producto. Y para lograr
vender más, es necesario aplicar lo mejor que ofrece la
modernidad.

3.2.5.3 DEBILIDADES – AMENAZAS.

Incentivar la investigación genética, agronómica y tecnológica
de conservación y transformación del fruto para contrarrestar
las estrictas medidas de calidad que establecen los mercados
internacionales para acceder a sus mercados.
Crear políticas de afianzamiento para los pequeños
productores, para facilitarles el acceso a los créditos
financieros para incrementar el nivel de competitividad en el
cultivo y producción de esta fruta.
Diseminar información a los productores, acerca de los
comportamientos de la oferta y la demanda en los mercados
internacionales y con ello prevenir la baja de precios.
Consolidar una asociación de maracuyá, para que la
comercialización cumpla con los estándares de calidad.

3.2.5.4 FORTALEZAS - AMENAZAS

Darle un uso eficiente al potencial de recursos naturales en el
cultivo de la maracuyá y mediante ello, incrementar el nivel de
competitividad frente a ecuador que hoy en día se perfila como
el país con más participación en las exportaciones de este
producto.
Implantar en los productores asociados una cultura de calidad
y buen servicio, conforme lo requieren los mercados
extranjeros.


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Incentivar el cumplimiento de todos los requerimientos y el
deseo de organizarse entre los productores para introducirse
en el mercado nacional e internacional.
Incrementar la diseminación informativa sobre los atributos de
la especie y la potencialidad comercial e industrial de sus
frutos y derivados para impulsar el comercio exterior.

4 CAPÍTULO IV: POTENCIAL EXPORTADOR.
Actualmente, más de 40 países en el mundo cultivan el maracuyá, de manera
comercial. Siendo el departamento de Lambayeque uno de los principales
productores del maracuyá amarillo (Flavicarpia).
4.1 OFERTA MUNDIAL

4.1.1 COMERCIO INTERNACIONAL.
La historia del comercio del maracuyá empieza hace algunos años, aunque su
jugo ya había sido utilizado en algunas comunidades. La producción de este fruto
era difícil de exportar por la falta de tecnología para su conservación y transporte a
otras partes del mundo, pero todo esto cambio cuando se inició el turismo; fue
entonces cuando las empresas de países europeos principalmente se
preocuparon por darle importancia a aquellas frutas exóticas como el maracuyá
para ampliar su gama de productos.
4.1.2 MERCADO MUNDIAL.
Actualmente el continente americano aporta el 90 % de la producción
mundial, pero esto no fue siempre así, puesto que antes se producía
principalmente en 7 países (EE.UU., Islas Fidji, Australia, Kenia,
Sudáfrica, Nueva Guinea, y Nueva Zelanda), a partir de la llegada
del maracuyá en 1980 a América la producción aumentó, y ahora se
cultiva en todas las zonas tropicales del mundo.

4.1.3 DISTRIBUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DEL MARACUYÁ A NIVEL
MUNDIAL.

4.1.3.1 PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES.

 BRASIL:
Es el país que por condiciones climáticas cosecha el
maracuyá durante casi todo el año. Este país comercializa
el 70% como fruta, y el 30% restante como jugo y


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concentrado; su producción aproximadamente es de
12t/ha.
 ECUADOR:
Es un importante productor de jugo y concentrado de
maracuyá, cuenta con un clima favorable, industrias bien
establecidas y su producción aproximadamente es de
49t/ha
 COLOMBIA:
Este país cultiva dos variedades de maracuyá: maracuyá
amarillo y maracuyá morado o rojo. El 70% de su
producción se exporta y el 30% es usado para el mercado
interno. Su producción aproximadamente es de 20t/ha.
 PERÚ:
En el Perú este cultivo presenta un ciclo de vida más largo
que en Brasil y Colombia, ya que se obtienen rendimientos
altos aun durante el 5º año.Su productividad media
nacional es de 36 t/ha. en un ciclo de tres años.
En la actualidad, el 70% de la producción se destina al
mercado en fresco y 30% a la agroindustria.
Otros principales países productores son Venezuela. En
África, Kenia y Zimbabwe produciendo principalmente el
maracuyá morado con una fuerte orientación hacia la
exportación en fresco para Europa,y en Asia se encuentran
Tailandia, Malasia e Indonesia.
4.1.3.2 PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES.
La importación de jugo y concentrado de maracuyá a nivel
mundial se concentra en tres grupos. La Unión Europea,
Estados Unidos y Japón. Alemania, Reino Unido, EE.UU. y
Holanda están entre los países demandantes de esta materia
prima. En Argentina, Chile, México también se registran
importaciones crecientes de jugo y concentrado de maracuyá.
EEUU: Es el mayor mercado mundial de jugos de fruta, y
desde hace algunos años ya se vienen desarrollando los
requerimientos de importación de jugos tropicales.
HOLANDA: Este mercado ha experimentado un crecimiento
sostenido en los últimos años tanto en jugos concentrados


Mayo de
2011

como en pulpa de fruta, básicamente por dos razones: por su
nivel de demanda interna y por su función de exportador y
distribuidor en toda Europa.
4.1.3.3 PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES.
Aproximadamente el mercado mundial consume entre 45 000 y 50 000 toneladas
de jugo simple, lo cual equivale aproximadamente a 15,000 toneladas de jugo
concentrado.
Europa consume aproximadamente el 80 % de la producción de jugos de
Maracuyá que se exportan, los Estados Unidos el 10 %, y el resto otros países con
el10 %.
Inicialmente Europa buscaba satisfacer el abastecimiento de maracuyá con la
producción proveniente de África, pero actualmente estos no juegan un papel
importante en la exportación, debido a que Ecuador, Colombia, Brasil y Perú
tienen el monopolio del mercado con una exportación de jugo y concentrado de
maracuyá con casi el 90 %.

4.2 OFERTA NACIONAL.
Las principales zonas de producción que tiene el Perú se encuentran en los
departamentos de Piura (San Lorenzo), Lambayeque (Motupe, Olmos), y Lima
(Huacho, Huaral). La producción ha decaído a pesar que se incrementó la
superficie sembrada, debido a que los cultivos no han sido bien tratados con una
correcta fertilización, poda y riego; repercutiendo así en el precio del producto.
Los productos que ofrece Perú al mercado externo son:


Mayo de
2011

A. JUGO CONCENTRADO DE MARACUYÁ:
EXPORTACIONES DEL JUGO CONCENTRADO

Fuente: SUNAT.
Elaboración: AMPEX.

Las exportaciones peruanas para el periodo de Enero a Septiembre del 2010 se
registraron un Valor FOB superior a los 17.7 millones dólares, con un volumen
aproximado a 3,079 toneladas.

El mes con mayores ventas fue Junio con un valor FOB superior a los 3 millones
de dólares en 466 toneladas y el mes con el menor número de envíos fue
Septiembre, con envíos FOB por US$ 1.3 millones con 345 toneladas
aproximadamente. La variación de los años 2009 - 2010 en el periodo de Enero a
Septiembre fue positiva de 115.2%, dado que en el 2009 se exportó un monto
superior a 8.2 millones de dólares a comparación del año 2010 que aumentó a
17.7 millones de dólares valor FOB.

Las exportaciones de jugo de maracuyá de Lambayeque en el 2009 ascendieron
hasta US$ 8,6 millones, equivalente a un incremento de 371,5%. En los primeros
seis meses del 2010, el valor de las exportaciones superó el monto registrado en
todo el 2009 al sumar US$ 11,4 millones.


Mayo de
2011

EMPRESAS EXPORTADORAS DEL JUGO DEL MARACUYÁ CONCENTRADO

Fuente: SUNAT.

Durante el periodo de Enero a Septiembre se han registrado 6 empresas
exportadoras. La principal empresa exportadora de Jugo de Maracuyá
Concentrado durante este periodo fue la empresa Quicornac S.A.C con una
participación del 50.6 %, con envíos superiores a 9 millones de dólares valor FOB
y un volumen de 1,654 toneladas. Siendo la segunda empresa Agroindustrias AIB
S.A con un valor FOB superior a 4.6 millones de dólares y con un volumen que se
aproxima a las 753 toneladas, seguida de Agromar Industrial S.A con un valor
FOB superior a 3.8 millones de dólares con un volumen de 622 toneladas.

DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DEL JUGO CONCENTRADO


Mayo de
2011

Fuente: SUNAT.
El principal país destino de las exportaciones de Jugo de Maracuyá Concentrado
en este periodo, ha sido Holanda con el 88.5% del total exportado y un valor FOB
en envíos superior a US$ 15.7 millones de dólares (2,742 TM) y el segundo
principal destino fue Estados Unidos con el 3.9% del total de las exportaciones y
envíos superiores a US$ 686 mil dólares (110 TM).

B. JUGO DE MARACUYÁ SIMPLE:

EXPORTACIONES DE JUGO SIMPLE

Fuente: SUNAT.

Las exportaciones peruanas para el periodo de Enero a Septiembre del 2010
registraron un Valor FOB aproximado a 6.8 millones de dólares, con un volumen
aproximado a 3,746 toneladas. El mes con mayores ventas fue Junio con un valor
FOB superior a los 1.1 millones de dólares y con un volumen superior a 533
toneladas y el mes con el menor número de envíos fue Abril, con envíos FOB por
US$ 581.1 mil con 288.6 toneladas aproximadamente. La variación de los años
2009 - 2010 en el periodo de Enero a Septiembre fue positiva de 4.4 % dado que
en 2009 se exportó un monto aproximado a 6.5 millones de dólares a comparación
del año 2010 que aumentó a 6.8 millones de dólares valor FOB.


Mayo de
2011

EMPRESAS EXPORTADORAS DE JUGO SIMPLE

Fuente: SUNAT.

exportadoras. La principal empresa exportadora de Jugo de Maracuyá Simple
durante este periodo fue la empresa QUICORNAC S.A.C con una participación del
33.5%, con envíos superiores a 2.3 millones de dólares valor FOB y un volumen
de 1,455 toneladas. La segunda empresa es Frutos Tongorrape S.A con un valor
FOB superior a 1.7 millones de dólares y con un volumen aproximado de 909
toneladas, seguida de Selva Industrial S.A con un valor FOB superior a 1.6
millones de dólares y un volumen superior a las 836 toneladas.

DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE JUGO SIMPLE


Mayo de
2011

Fuente: SUNAT.

El principal país destino de las exportaciones de Jugo de Maracuyá Simple en este
periodo, ha sido Holanda con el 65.6% del total exportado y un valor FOB en
envíos superior a US$ 4.5 millones de dólares (2,527 TM). El segundo principal
destino fue Puerto Rico con el 25.1% del total de las exportaciones y envíos
superiores a US$ 1.7 millones de dólares (867 TM); seguido de Estados Unidos
con valores superiores a US$ 526 mil dólares en valor FOB (297TM).

C. MARACUYÁ FRESCA:

EXPORTACIONES DE MARACUYÁ FRESCA

Fuente: SUNAT.

Las exportaciones peruanas para el periodo Enero – Septiembre 2010 registraron
un valor FOB superior a los 20.2 mil dólares, con un volumen aproximado a 12.2
toneladas. El mes con mayores ventas fue Agosto con un valor FOB superior a los
4.2 mil dólares y con un volumen superior a 2.4 toneladas y el mes con el menor
número de envíos fue Marzo, con envíos FOB por US$ 712 dólares con 451 Kg.
aproximadamente. La variación de los años 2009 – 2010 en el periodo de Enero a
Septiembre fue una variación positiva de 83.4% dado que en 2009 se exportó un
monto superior a 11 mil dólares a comparación del año 2010 que aumento a 20.2
mil dólares valor FOB.


Mayo de
2011

EMPRESAS EXPORTADORAS

Fuente: SUNAT.

exportadoras. La principal empresa exportadora durante este periodo fue la
empresa Figgini Mogollon Rigoberto, con una participación del 35.5%, con envíos
superiores a 7.1 mil dólares valor FOB y un volumen de 3.2 toneladas; seguida de
las empresas Agromania S.A.C con un valor FOB de 6 mil dólares y un volumen
de 3.8 toneladas y La Buena Oliva S.A.C con un valor FOB de 2.5 mil dólares y un
volumen de 1.6 toneladas.

DESTINO DE LAS EXPORTACIONES


Mayo de
2011

Fuente: SUNAT.

El principal país destino de las exportaciones de Maracuyá fresca en este periodo,
ha sido Italia con el 73.7% y un valor FOB en envíos superior a US$ 14.8 mil
dólares (9.1 TM). El segundo principal destino fue Canadá con el 12.5% del total
de las exportaciones, con un valor FOB de US$ 2,524 dólares; seguido de
Alemania con una participación del 9% del valor total exportado, con un valor FOB
de 1,826 dólares en valor FOB.

4.2.1 PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN REGIONAL - LAMBAYEQUE.
Lambayeque es una región caracterizada por tener un clima subtropical y
abundantes riquezas naturales, lo cual le permite desarrollar un buen cultivo del
maracuyá, fruta que hoy en día cuenta con una alta demanda en los mercados
nacionales e internacionales.
Debido a que las empresas agroindustriales transforman el fruto en distintos
derivados, Lambayeque se ha convertido en el tercer productor y exportador a
nivel nacional del maracuyá. Además de que a diferencia de lima, donde la mayor
producción de maracuyá se concentra es en los meses de abril a mayo, en
Lambayeque varían de año a año.
En el 2009, la producción de maracuyá en Lambayeque creció 18,4% respecto al
año anterior debido a que aumentó del rendimiento y el número de hectáreas
sembradas.
Mientras que en el 2010 la producción aumentó en 18,8% frente al período
anterior, ya en junio logró mostrar una tasa de crecimiento interanual de
205,6%.Esto se debe a que se capacitaron 13 distritos de Olmos del Proyecto
Olmos-Tinajones, en convenio con el Servicio Nacional de Sanidad Agraria
(SENASA) para incrementar el rendimiento del cultivo en la región
En el 2009 en Lambayeque se han registrado rendimientos de hasta 23.a TM/Ha,
pero el rendimiento real fue mucho menor (10 TM/Ha), sin embargo la existencia
de trabajos experimentales han logrado determinar rendimientos de hasta 40
TM/Ha, por lo que se podía aumentar la producción nacional significativamente sin
incrementar necesariamente la superficie sembrada.
Para el año 2010 la producción aumentó tanto; que las empresas compraban el
maracuyá y la almacenaban ocasionando un gran problema a los agricultores,
pues la sobreproducción del maracuyá condujo a la reducción de precios de hasta
S/. 0.50, de lo que anteriormente costaba S/. 1.70.


Mayo de
2011


Mayo de
2011

Actualmente se vienen tomando medidas para contrarrestar esta caída de precios,
y para ello se busca tener un mejor control en el registro exacto del número de
hectáreas sembradas de maracuyá, planificar las intenciones de siembra, y
reordenar los cultivos.


Mayo de
2011

5 CAPÍTULO V: COSTO DE PRODUCCIÓN.
COSTO INSTALACION 1 HA DE MARACUYA

Términos de Referencia
Tasa de Cambio $ 3,85
Distanciamiento 5m/plantas
2,5/líneas
Jornal (incluye Beneficios y Leyes Sociales) $ 11,40
Gastos Administración 10% del total

Mano de obra Cantidad Unidad Costo $ Total $
Labores Culturales 137 Jorn. 11,40 1561,80
Cosecha 30 TM 20.00 600,00
Selección y despacho 15 Jorn. 11,40 171,00
2332,80

Insumos Cantidad Unidad Costo $ Total $
Plantas por Ha 800 0,10 80,00
Módulo riego m3/Ha/año 10000 m3 0,03 300,00
Paradores 800 1,30 1040,00
horquetas terminales 100 1,30 130,00
Alambre/cable 260 kg 1,40 364,00
Grampas 2,5 kg 2,67 6,68
Sacos 10 0,50 5,00
pabilo para guía 1 rollo 1 k 4.00 4,00
Abonamientos (4) kg/planta
Urea 0,6 TM 390,00 234,00
S Ca 0,4 TM 34,00 13,60
SK 0,4 TM 900,00 360,00
Abono Foliar (2) Ca Boro 4 Lt. 6,00 24,00
2561,28

Maquinaria
Gradeo y surcado 8 Horas. 50,00 400
Carguío de Campo 8 Horas. 20,00 160
Motobomba para fumigar 8 Horas. 3,00 24
584

Sub total 5478,08
Gastos Administrativos 547,8075
TOTAL 5797,52


Mayo de
2011

CONCLUSIONES
El maracuyá en Lambayeque, cuenta con un gran potencial exportador
debido a las excelentes condiciones naturales que tiene esta región para el
cultivo de este producto, también por su ubicación estratégica y por sobre
todo, su creciente desarrollo empresarial dedicado a la transformación de
esta fruta.

últimamente esta actividad comercial viene siendo amenazada por una
fuerte caída de precios, y para contrarrestar, los actores vinculados a la
comercialización de este producto, están implementado estrategias de
aplicación a la mejora de la producción y propagación de información de
mercados para prevenir esta amenaza.

A pesar de la presencia de una alta fluctuación de precios en el mercado
del maracuyá, las exportaciones de ésta siguen su curso, debido a su fuerte
demanda exterior, haciendo que permanezca en niveles de crecimiento
positivos.

Existe un fuerte incremento agroindustrial debido a los derivados que este
producto presenta en su procesamiento, lo que conlleva a satisfacer la
demanda del mercado interno y externo, a pesar de sus exigentes
condiciones de calidad.

Es necesario una rápida investigación acerca del comportamiento de los
mercados para propagarlo a los agricultores mediante capacitaciones y
prevenirlos de esta tendencia negativa que viene sufriendo el precio del
maracuyá.


Mayo de
2011

LINCOGRAFÍA
 http://www.ampex.com.pe/productos.php
 http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=172.17100&_portletid_=sfichapro
ductoinit&scriptdo=cc_fp_init&pproducto=%20228%20&pnomproducto=%20Jugo%20de%
20maracuya
 http://www.universidadperu.com/empresas/quicornac.php
 http://lambayequeexporta.blogspot.com/


Mayo de
2011

ANEXOS
Nº 1: Instalaciones de la Empresa QUICORNAC S.A.C.

Nº 2: Integrantes del Grupo a afueras de la empresa QUICORNAC S.A.C.


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