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UNIDAD 2. LOS GLÚCIDOS
1. CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN
Los glúcidos son biomoléculas o...
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2) Ósidos. Son moléculas más grandes, formadas por la unión de
monosacáridos media...
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2. MONOSACÁRIDOS:
Los monosacáridos son los glúcidos más sencillos. Pueden tener d...
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con el OH hacia abajo, llamado anómero α y otro con el OH hacia abajo
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Se trata de secuencias oligosacáridas ram...
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Según sus componentes se distinguen dos g...
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- Glucógeno. Es un polímero de glucosa. Constituye el
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Están constituidos por dos o más monosacáridos distintos (...
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  1. 1. GLÚCIDOS  1 2º de Bachillerato Biología UNIDAD 2. LOS GLÚCIDOS 1. CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN Los glúcidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por C, H y O, con tres tipos básicos de grupos funcionales: grupo alcohol y grupo carbonilo aldehído o cetona. A menudo se denominan azúcares, ya que muchos de ellos tienen sabor dulce, y también reciben el nombre de hidratos de carbono, porque su fórmula empírica Cn(H2O)n parece corresponder a combinaciones de carbono con agua. Sin embargo, esta denominación resulta incorrecta, pues los glúcidos químicamente son polialcoholes con un grupo aldehído o cetona. Los glúcidos más sencillos se denominan osas o monosacáridos y se definen como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, y los más complejos se forman por la unión (polimerización) de estos monómeros entre sí, e incluso se pueden asociar a otras moléculas diferentes como lípidos y proteínas. Se pueden clasificar atendiendo a su complejidad: 1) Monosacáridos u osas. Son los más simples, sus moléculas pueden tener entre 3 y 7 átomos de carbono y constituyen los monómeros, a partir de los cuales se originan los demás glúcidos. Según el tipo de grupo funcional que posean se dividen en: • Aldosas: Polialcoholes cuyo grupo funcional es un aldehído. • Cetosas: Polialcoholes con un grupo cetona.
  2. 2. GLÚCIDOS  2 2º de Bachillerato Biología 2) Ósidos. Son moléculas más grandes, formadas por la unión de monosacáridos mediante enlace glucosídico. Se dividen en Holósidos, que están formados exclusivamente por la unión de monosacáridos y Heterósidos, en cuya estructura coexisten una parte glucídica y otra no glucídica de naturaleza variada (proteína, lípido…). Los Holósidos según el número de monosacáridos que presentan se clasifican en: • Disacáridos: compuestos por la unión de dos monosacáridos. • Oligosacáridos: compuestos por la unión de dos a nueve monosacáridos. • Polisacáridos: compuestos por un número elevado de monosacáridos. Estos a su vez se dividen en homopolisacáridos (formados por monómeros iguales) y heteropolisacáridos (incluyen dos o más tipos diferentes de monosacáridos).
  3. 3. GLÚCIDOS  3 2º de Bachillerato Biología 2. MONOSACÁRIDOS: Los monosacáridos son los glúcidos más sencillos. Pueden tener de 3 a 7 átomos de carbono. Las células pueden utilizarlos directamente como fuente de energía. 2.1. Propiedades y estructura Los monosacáridos son sólidos, color blanco, cristalizables, sabor dulce, solubles en agua (propiedades físicas) y presentan poder reductor (propiedad química). Los monosacáridos en estado cristalino tienen estructura lineal sin ramificar en la que todos sus átomos de carbono menos uno tienen un grupo hidroxilo y el restante es un grupo carbonílico (aldehídico o cetónico). Excepto la dihidroxiacetona, todos tienen uno o más carbonos asimétricos, con sus 4 enlaces unidos a 4 sustituyentes distintos. De esta característica derivan 2 propiedades de los monosacáridos: - Estereoisomería o isomería espacial: los estereoisómeros se diferencian entre sí por la colocación en el espacio de los grupos ligados al carbono asimétrico. En monosacáridos al representar la molécula plana, se tiene en cuenta la posición del grupo hidroxilo. Dos estereoisómeros son enantiómeros cuando uno es imagen especular de otro. En el caso de que solo exista un átomo de carbono asimétrico, si su grupo hidroxilo se encuentra a la derecha se habla de forma D y si se encuentra hacia la izquierda se habla de forma L. Si hay más de un carbono asimétrico, se toma como referencia el más alejado del grupo carbonilo. - Isomería óptica: la presencia del carbono asimétrico confiere a los monosacáridos la propiedad de desviar el plano de la luz polarizada. Si lo desvían hacia la derecha se denominan dextrógiros y se representan con el signo + y si lo desvían a la izquierda se denominan levógiros y se representa con el signo -. Los monosacáridos de más de cuatro átomos de carbono cuando están en disolución adoptan estructuras cíclicas. Químicamente el cierre se debe a la formación de un enlace hemiacetal intramolecular. Este enlace es covalente y se forma al reaccionar un grupo aldehído o cetónico con un grupo hidroxilo. Con la ciclación aparece en el carbono 1 de las aldosas o en el 2 de las cetosas un OH hemiacetálico que confiere poder reductor. Al carbono que contiene este OH se le denomina carbono anomérico. La presencia del carbono anomérico determina la aparición de dos nuevos estereoisómeros, uno
  4. 4. GLÚCIDOS  4 2º de Bachillerato Biología con el OH hacia abajo, llamado anómero α y otro con el OH hacia abajo denominado anómero β. En la estructura cíclica de los monosacáridos se puede formar un anillo de 5 o 6 eslabones. Cuando el anillo tiene 5 eslabones se denomina furanosa y cuando tiene 6 eslabones se denomina furanosa. 2.2. Clasificación de los monosacáridos Los monosacáridos se clasifican según el número de átomos de carbono que contengan en triosas (3), tetrosas (4), pentosas (5), hexosas (6), heptosas (7). Según el grupo funcional que poseen, se dividen en: aldosas (aldehído) y cetosas (cetona). 2.3. Nomenclatura Para nombrar a los monosacáridos se antepone a la terminación –osa un prefijo que indique si posee la función aldehído (aldo) o cetónica (ceto) y otro
  5. 5. GLÚCIDOS  5 2º de Bachillerato Biología que indique el número de átomos de carbono. Por ejemplo: Aldohexosa (monosacárido de 6 átomos de carbono que posee la función aldehído). 2.4. Reacciones de reconocimiento de los monosacáridos Para investigar la presencia de monosacáridos en un material biológico se utilizan las reacciones típicas del grupo carbonilo especialmente las basadas en el poder reductor de dicho grupo, el cual se oxida y pasa a ácido. Entre ellas destaca la prueba de Fehling, que consiste en calentar una disolución compuesta por el glúcido que se investiga y sulfato de cobre (II). Si el glúcido es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II) de color azul, a óxido de cobre (I) de color rojo anaranjado. La intensidad del color, que se puede medir con un colorímetro, depende de la concentración de monosacáridos. 2.5. Importancia biológica de los monosacáridos - Actúan como metabolitos intermediarios en el metabolismo de la glucosa y de otros azúcares. Son el gliceraldehído (aldotriosa) y la dihidroxiacetona (cetotriosa). - Intermediario en el ciclo de Calvin la eritrosa (aldotetrosa). - Son componentes de los ribonucleótidos y desoxirribonucleótidos de los ácidos nucleicos y otros compuestos como el ATP. Son la β- ribosa y la β-desoxirribosa, que son aldopentosas. - Fijación del CO2 en la fase oscura de la fotosíntesis para formar los compuestos orgánicos. La ribulosa que es una cetopentosa. - Función energética. La realizan la glucosa que es una aldohexosa y es la molécula más utilizada por los seres vivos, es la unidad componente de los polisacáridos más comunes; la galactosa que es una aldohexosa que se encuentra libre en la leche o formando parte del disacárido lactosa; la fructosa que es una cetohexosa que se encuentra en estado libre en frutos y en algunos medios líquidos biológicos, como el semen, además de formar parte del disacárido sacarosa. 3. ENLACE O-GLUCOSÍDICO. Es el enlace que se establece entre dos grupos OH de dos monosacáridos, con desprendimiento de una molécula de agua, quedando los dos monosacáridos unidos por el oxígeno de uno de los grupos hidroxilos implicados. Cuando los dos grupos –OH implicados en el enlace son anoméricos, el enlace se denomina dicarbonílico; mientras que si uno de ellos no es anomérico, el enlace se llama monocarbonílico.
  6. 6. GLÚCIDOS  6 2º de Bachillerato Biología La unión entre monosacáridos se denomina polimerización. La reacción inversa se denomina hidrólisis, en la que mediante la adición de una molécula de agua se rompe el enlace O-glucosídico y se regeneran los dos grupos hidroxilo, quedando separados ambos monosacáridos. Este enlace permite formar moléculas, desde dos monómeros denominadas disacáridos, de varios los oligosacáridos y de muchos originándose grandes polímeros, los polisacáridos con capacidad de almacenar energía o formar estructuras. 4. DISACÁRIDOS 4.1. Concepto Están formados por la unión de dos monosacáridos mediante enlace O- glucosídico. Si el enlace es dicarbonílico, el disacárido no posee poder reductor; si el enlace es monocarbonílico, el disacárido es reductor, ya que le queda un grupo anomérico libre, como a los monosacáridos. 4.2. Propiedades de los disacáridos Presentan sabor dulce, son solubles en agua e hidrolizables y los que se forman por enlace monocarbonílico poseen poder reductor.
  7. 7. GLÚCIDOS  7 2º de Bachillerato Biología 4.3. Disacáridos más importantes y su interés biológico • Maltosa: Formada por dos moléculas de glucosa unidas por enlace α (1,4). En estado libre, solo existe en pequeña proporción en la naturaleza, pero su importancia reside en ser el principal producto de la hidrólisis del almidón y glucógeno por la enzima amilasa. Se encuentra en el grano germinado de la cebada y se utiliza para la fabricación de cerveza (fermentación alcohólica). Su interés biológico radica en servir como reserva de energía de rápida utilización. • Lactosa: Resulta de la unión de una molécula de galactosa con otra de glucosa. Se encuentra libre en la leche de los mamíferos. Sirve como reserva de energía de rápida utilización. • Sacarosa: Resulta de la unión de una molécula de glucosa y otra de fructosa, mediante enlace dicarbonílico (no posee poder reductor). Se encuentra en la caña de azúcar y en la remolacha. Su función es de reserva rápida de energía. • Celobiosa: Resulta de la unión de dos glucosas unidas por enlace β (1,4). Se obtiene por hidrólisis de la celulosa. Tiene función estructural.
  8. 8. GLÚCIDOS  8 2º de Bachillerato Biología 5. OLIGOSACÁRIDOS DE LA MEMBRANA CELULAR Se trata de secuencias oligosacáridas ramificadas que se encuentran unidas a moléculas proteicas y lipídicas, dando lugar a las glucoproteínas y los glucolípidos que forman parte de la estructura de la membrana plasmática. Cada oligosacárido está dotado de una secuencia de monosacáridos específica que puede variar de unas células a otras. Estas secuencias glucídicas actúan como transportadoras de información biológica, responsables de la identificación y reconocimiento celular. Por ejemplo, son responsables de que los espermatozoides distingan a ovocitos
  9. 9. GLÚCIDOS  9 2º de Bachillerato Biología de su propia especie y de que las hormonas reconozcan a sus células dianas. 6. POLISACÁRIDOS 6.1. Concepto Son glúcidos formados por la unión de muchos monosacáridos mediante enlaces O-glucosídicos, liberándose una molécula de agua en cada unión. 6.2. Propiedades de los polisacáridos • Al ser macromoléculas, no se disuelven fácilmente en agua y pueden ser insolubles (como la celulosa) u originar dispersiones coloidales (como el almidón). • No son dulces. • No son cristalinos. • No poseen poder reductor, ya que no contienen carbonos anoméricos con grupos hidroxilos libres. • Son hidrolizables.
  10. 10. GLÚCIDOS  10 2º de Bachillerato Biología 6.3. Clasificación de los polisacáridos Según sus componentes se distinguen dos grupos: los homopolisacáridos, cuyos monómeros son iguales, y los heteropolisacáridos, que incluyen dos o más tipos de monosacáridos. a) Homopolisacáridos Si la unión entre sus constituyentes es α, el polisacárido tiene función de reserva energética, pues pueden hidrolizarse fácilmente liberando los monosacáridos cuando sea necesario. Por el contrario, los enlaces β confieren una gran resistencia a la hidrólisis, por lo que estos polisacáridos realizan funciones estructurales. Polisacáridos de reserva (enlace α ) - Almidón. Es un polímero de moléculas de glucosa. Se encuentra en los amiloplastos de las células vegetales, sobre todo en semillas, raíces y tallos. El almidón se compone de dos fracciones: - Amilosa. Está formada por glucosas unidas por enlace α(1,4) en una cadena sin ramificar. Esta cadena adopta una disposición helicoidal y tiene seis monómeros por vuelta de la hélice. - Amilopeptina. Es helicoidal y ramificada; cada 12 moléculas de glucosa aparece un punto de ramificación.
  11. 11. GLÚCIDOS  11 2º de Bachillerato Biología - Glucógeno. Es un polímero de glucosa. Constituye el polisacárido de reserva de los animales, en los que forma gránulos visibles y abundantes en el hígado y en los músculos estriados. Es un polímero de glucosas unidas por enlace α(1,4). Con una estructura semejante a la amilopeptina, aunque con ramificaciones más frecuentes (aproximadamente cada 8 o 10 moléculas de glucosa). Las ramificaciones van encaminadas a obtener rápidamente glucosa por hidrólisis. Polisacáridos estructurales (Enlace β). - Celulosa. Es un polímero lineal de β glucosas unidas por enlace β (1,4). Las cadenas se disponen paralelamente y se unen por puentes de hidrógeno constituyendo haces, los haces se organizan en microfibrillas y las microfibrillas se disponen en capas. Esto hace que la pared sea resistente y permita dos funciones: constituir estructuras de sostén y limitar la presión osmótica. - Quitina. Es un polímero de un derivado de la glucosa denominado N-acetilglucosamina, unidas por β(1,4). Su estructura es muy parecida a la de la celulosa, y es el principal constituyente estructural del exoesqueleto de los insectos y crustáceos y de la pared celular de los hongos.
  12. 12. GLÚCIDOS  12 2º de Bachillerato Biología b) Heteropolisacáridos Están constituidos por dos o más monosacáridos distintos (o derivados de estos). Entre los más conocidos se encuentran los siguientes: - Hemicelulosa. Componente de la matriz de la pared celular. - Gomas. Forman parte de algunas secreciones vegetales y tienen papel defensivo. - Mucílagos. Tienen la propiedad de absorber gran cantidad de agua y se encuentran en los vegetales, bacterias y algas. Ejemplo, agar-agar (producido por algas rojas). - Mucopolisacáridos. Son de origen animal. Por ejemplo heparina, que inhibe la coagulación de la sangre. 7. FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS • Función energética: - Monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa): se utilizan para extraer la energía de sus enlaces mediante la respiración celular.
  13. 13. GLÚCIDOS  13 2º de Bachillerato Biología - Disacáridos (sacarosa, lactosa). Sirven como reserva de energía de rápida utilización. - Homopolisacáridos (almidón, glucógeno). Son polímeros de reserva y constituyen un sistema perfecto para acumular gran cantidad de moléculas de glucosa en el interior, sin que por ello aumente en exceso la presión osmótica. • Función estructural: - Monosacáridos (ribosa y desoxirribosa). Forman parte de los ácidos nucleicos (ARN y ADN). - Homopolisacáridos (celulosa y quitina). La celulosa constituye la pared de las células vegetales. La quitina forma el exoesqueleto de artrópodos. - Heteropolisacáridos (hemicelulosa). Forma parte de la pared de las células vegetales. • Otras funciones. - Actúan como sistemas de defensa interna y externa (gomas, que son heteropolisacáridos). - Anticoagulante (heparina). - Actúan como marcadores biológicos (glucolípidos y glucoproteínas de la membrana celular), en la identificación y el reconocimiento celular.

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