O documento lista receitas culinárias de diferentes pratos, incluindo bacalhau à brás, arroz de marisco, caldeirada, feijoada e frango na cerveja preta com champignons. São fornecidos os nomes dos pratos em português e seus respectivos números de identificação.

1. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Receitas Internet 3 - Viagem pelo Mundo
Receita Nº Bacalhau À Brás 556
Abará 1 Bacalhau À Braz 174
Abará II 598 Bacalhau À Gomes De Sá 184
Abobrinha Com Nozes 2 Bacalhau À Gomes Sá 352
Abrobrinhas "In Agrodolce" 451 Bacalhau À Margarida Dos Arcos 555
Acarajé 599 Bacalhau À Moda Antiga 6
Açorda À Alentejana 245 Bacalhau A Modos Que 156
Açorda De Bacalhau 553 Bacalhau Africanista 572
Açorda De Marisco 170 Bacalhau Assado Com Batatas À Murro 169
Agulhinha Frita 604 Bacalhau Com Broa De Milho 550
Alcachofra Gratinada 3 Bacalhau Com Espinafres 148
Alcatra De Porco No Caçoilo 346 Bacalhau Com Natas 293
Almôndegas 196 Bacalhau Com Natas I 140
Almôndegas De Espinafres 216 Bacalhau Com Natas Ii 167
Almôndegas Picante 338 Bacalhau Com Pimentão "Alla Napoletana" 469
Amêijoas À Bulhão Pato 268 Bacalhau Cozido 152
Anchovas Recheadas 446 Bacalhau De Natal 168
Arroz À Piemontesa 349 Bacalhau Escondido 294
Arroz A Portuguesa 129 Bacalhau Espiritual 164
Arroz À Siciliana 448 Bacalhau Espiritual II 549
Arroz À Valenciana 224 Bacalhau Grelhado Com Pimentoes 181
Arroz C/ Lentilha E Kafka Do João Bosco 4 Bacalhau Mourisco 557
Arroz Chau-Chau 264 Bacalhau Rápido 551
Arroz Com Alcachofra 471 Bacalhau Temperado 508
Arroz Com Linguicinha 125 Badejo À Fat Family 7
Arroz Com Rã 501 Batata Gratin 8
Arroz De Alho 265 Batata Recheada 354
Arroz De Braga 350 Batatas "Alla Trentina" 514
Arroz De Carreteiro 351 Batatas Ao Forno 353
Arroz De Cenouras 261 Batatas Ao Forno "Raganate" 461
Arroz De Cuxá 5 Batatas Assadas 256
Arroz De Frango 198 Batatas Gratinadas 9
Arroz De Jambu - 586 Batatas Roesti 355
Arroz De Marisco 183 Batatas Rosti 10
Arroz De Mariscos (Santa Maria) 290 Bauru Sulista 11
Arroz De Polvo 155 Beringelas "Alla Veneziana" 512
Arroz De Suã 126 Beringelas Ao Forno 460
Arroz De Tomate 257 Berinjelas À Parmegiana 357
Arroz E Erva-Doce 507 Berinjelas Recheadas 356
Arroz Natalino Light 266 Bife À Parmigiana 358
Arroz Negro 282 Bifes Cozidos Com Vegetais 199
Arroz No Forno À Moda De Lamego 262 Bifes De Cebolada 206
As Batatas De Marta 430 Bifes De Fiambre 189
Aspargos Ao Molho 511 Bifes De Fiambre À Madeirense 205
Atum Grelhado 520 Bifes De Perú Recheados 214
Atum Grelhado 567 Bifes Enrolados Nos Ovos 211
Babaganuj 439 Bifinhos Com Ananás (Receita Chinesa) 195
Bacalhau À Assis 552 Bifinhos De Porco Com Coentros 331
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2. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Biscoito De Fubá Para Aperitivo 138 Carne Assada No Tacho Com Coração 235
Biscoitos De "San Martino" 444 Carne De Porco À Alentejana 222
Bisteca Com Mandioca Ou Mandioquinha 127 Carne De Porco Com Ananás 317
Boba Ranuchê 68 Carne De Porco Com Creme De Leite 122
Carne De Porco Com Maçã E Molho De Cidra 315
Bobo De Camarão 359
Carne De Porco Em Vinha Dalhos 319
Boeuf Bourguignon 84
Carne De Sol Com Pirão De Leite 16
Bola De Trás-Os-Montes (Ou Folar) 232
Carne Recheada 582
Bolinho De Aipim 603
Carne-De-Sol Com Purê De Aipim 608
Bolinho De Arroz Com Queijo 130
Carneiro Recheado 339
Bolinho De Bacalhau 12 Carneiro Com Azeitonas 479
Bolinho De Piracuí 574 Carneiro Com Laranja E Rosmaninho 348
Bolinhos De Arroz 360 Carneiro Com Molho De Ameixas 17
Bolinhos De Batata 442 Carré De Carneiro 313
Bolinhos Escoceses 13 Caruru 365
Boliviano 609 Casquinha De Caranguejo 606
Casquinha De Caranguejo 576
Bolos De Bacalhau 296
Casquinha De Siri 601
Bombom De Baunilha Com Cupuaçu 591
Cassatella 491
Bombom De Castanha-Do-Pará 589
Cassulete De Porco 123
Bombom De Cupuaçu 593
Cataplana De Bacalhau 159
Bombom-Coração 590
Cataplana De Bacalhau À Moda Chefe 158
Borsch 425 Cavala Do Padre Manuel Vicente 295
Borsch 432 Chambão À Nossa Moda 324
BORSCH (Sopa) 422 Champignon "Al Verde" 496
Borshch Sem Carne 434 Charlotte "Alla Milanese" 506
Brioches 545 Charutinho De Folha De Uva 366
Buridda 528 Chester Natalino Com Farofa 19
Cabrito Assado À Transmontana 332 Chicharros Recheados 288
Cabrito Assado No Forno 231 Chili Com Carne 204
Cabrito Com Alecrim 325 Chili Dos Raimundos 20
Cabrito Estonado Da Beira 236 Choquinhos Fritos 146
Caçarola De Frutos Do Mar 558 Churrasco De Filhote 584
Caldeirada 153 Ciaudedda 463
Caldeirada De Lulas 154 Cocktail De Camarão 276
Caldo Verde I 14 Codornizes Com Presunto 226
Caldo Verde Ii 240 Coelho "Alla Reggiana" 490
Calzone 361 Coelho "Alla Sanremese" 529
Calzone Napoletano 468 Coelho À Caçadora 227
Camarão Com Catupiri 362 Coelho Frito (Ilha Das Flores) 234
Camarão Cremoso 281 Cogumelos Recheados Com Marisco 271
Camarão Especial Ao Vinagrete 363 Congrio Chileno 21
Camarão Frito 600 Coquilles Saint Jacques 22
Camarão Recheado 575 Coração Personalizado 595
Camarão Tropical 15 Costela Assada 124
Camarões Ao Alhinho 269 Costela De Porco À Milanesa 117
Camarões Ao Molho Caribenho 179 Costela De Porco Com Chucrute 118
Camarões Aos Saltos 279 Costeletas De Carneiro 219
Canapés Monte Cristo 273 Costeletas De Carneiro C Molho De Manjerona 309
Canja De Galinha 238 Costeletas De Carneiro Com Vinho Tinto 340
Canja De Galinha 301 Costeletas De Carneiro Villeroy 344
Canjica (Quirera) Com Carne De Porco 128 Costeletas De Porco De Tomatada 335
Caril De Lulas 162 Costeletas De Vitela À Moda Do Chefe 310
Caril De Lulas 180 Costeletas De Vitelas Com Favas 323
Carne Assada 364
2

3. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Couve À Mineira 367 Feijão Tropeiro 134
Couve Aos Molhos 263 Feijoada 121
Coxas De Frango "Alla Ferrarese" 493 Feijoada À Minha Maneira 333
Cozido Para Inverno 546 Feijoada À Sousa Franco 225
Creme De Abóbora 246
Feijoada Completa 371
Creme De Alhos Franceses 251
Fettuccine No Forno Com Salsichas 187
Creme De Queijo "Mascarpone" 502
Fígado "Alla Veneziana" 509
Creme De Tomate 239
Filé De Bacalhau "All'istriana" 523
Crepe De Aspargos 23
Filé De Peixe À Ilhabela 161
Croquetes De Vitela 207
Filé De Pescada À Milanesa Com Molho De Camarão 561
Crostini Alla Napoletana 465
Files De Pescada Com Molho De Iogurte E Salsa 144
Cuca Recheada 133
Filetes De Pescada 145
Cuscuz À Paulista 544
Flor Comestível 34
Dal - Receita Hare Krishna 24
Folhas De Repolho Holubtsi 429
Dobradinha Com Feijão Branco À Moda Do Porto 368
FONDUA (Fundido) 498
Doce De Casca De Maracujá 46
Fondue De Queijo 372
Doce De Leite Frito 530
Fôrma De Sardinha 566
Eisbein (Joelho De Porco) 119
Frango "Alla Potentina" 464
Empadão De Camarão 369
Frango À Kiev 418
Empadão De Carne 194
Frango A Passarinho 373
Empanadas 610
Frango À Provençal 193
Enguia "Alla Comacchiese" 489
Frango Al Algibe 35
Ensopado De Carneiro 285
Frango Al Cartoccio 36
Entrecosto Com Migas 311
Frango Com Abacaxi 37
Entrecosto Frito Com Milhos 330
Frango Com Abóbora Moranga 38
Envoltos De Pimentão 473
Frango Com Cerveja 188
Ervilhas À Inglesa 260
Frango Com Ervilhas 202
Ervilhas Com Ovos 191
Frango Com Iogurte 40
Escabeche De Sardinha 25
Frango Com Manga 41
Escalopes Cordon Bleu 218
Frango Com Mel 221
Escalopes De Porco Com Cidra 337
Frango Com Molho De Laranja Do Léo Jaime 42
Escalopes De Vitela Com Vinho Da Madeira 190
Frango Com Natas 213
Escalopinhos De Porca "Al Marsala" 452
Frango Na Cerveja Preta Com Champignons 229
Espaguete À Bolonhesa 210
Frango Na Moranga 39
Espaguete Ao Creme De Tinta 185
Frango Panado No Forno 201
Espaguete Com Camarão E Delícias Do Mar 142
Frango Recheado C/ Queijo, C/ Calda De Chocolate E Purê De 79
Espaguetes "Alla Puttanesca" 466 Maça
Fricasse De Vitela 318
Espagueti À Siciliana 449
Fritada De Ervas 521
Espagueti Alho, Óleo E Pimentãozinho 477
Frittelle Di "Tondone" Alla Fiorentina 488
Espetada De Marisco Com Mel E Mostarda 176
Fuzilli Campeão 547
Espetadas De Frango Com Toranja 203
Galinha À Maitre D'hotel 237
Espinhaço De Ovelha 26
Galinha Cheia 43
Estrogonofe De Carne Porco 120
Galinha Com Cogumelos 209
Estrogonofe De Pinhão 27
Galinha D'angola Ao Molho De Maracujá 45
Farofa Carioca 28
Galinha Ensopada 374
Favas Guisadas Com Paio E Ovos 208
Galinha Recheada De Natal 212
Feijão Assado 29
Galinhada Caipira 44
Feijão De Coco 30
Garoupa De Molho Verde 287
Feijão Gordo 31
Gazpacho 47
Feijão Tropeiro 370
Grelhados Com Molho Holandês 314
3

4. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Hamburger Exótico 327 Mariscos De Molho D'affonso 289
Hamburgers Surpresa 345 Mariscos Guisadas Com Pão 292
Hiyashi Somen (Macarrão Gelado) 48 Massa "Chi Vruòccoli Arriminata" 447
Holubtsi (Charutos De Repolho) C/ Arroz Recheio Detrigo-Mouro 436 Massa Com Funghi E Lentilha 55
Homos Bi Tahine 438 Massa De Pastél 135
Hora Da Polenta 132 Medalhão De Vitela Em Massa 329
Irish Stew 49 Medalhões Ao Creme 382
Iscas De Fígado À Portuguesa 375 Medalhões De São Valentim 341
Kapchinak (Sopa) 417 Menjadra De Lentilha 534
Kibe Cru 437 Migas À Alentejana 320
Kutya 433 Mijadra 440
Lagarto No Tucupi 587 Minestra "Simmuledda Alla Foggiana" 475
Lagarto Recheado 376 Minestra De Carneiro 321
Lagosta 569 Minestra De Favas 441
Lagosta A Newburg 571 Minestra De Grãos De Bico 486
Lagosta Ou Camarão A Termidor 377 Minestrone "Alla Milanese" 504
Lagosta Thermidor 570 Minestrone Col Pesto 526
Lambreta 560 Miolo "Alla Napoletana" 470
Lasanha 186 Míscaros A Chorar 280
Lasanha Com Feijão 459 Molho De Estragão Para Peixe Grelhado 258
Lazanha Com Leite 456 Molho Para Peixe 297
Lazanhas "Chive" 457 Molho Verde (Como Preparar Um Bom) 500
Leitão Assado 378 Moqueca Capixaba 56
Leitão Assado Da Bairrada 18 Moqueca Carioca De Frango 57
Leitão Recheado 379 Moqueca De Camarão 607
Leitoa Recheada Com Lombo De Porco 50 Moqueca De Carne 58
Leitoapururuca 62 Moqueca De Peixe 564
Lentilhas Com Arroz 380 Moqueca De Peixe Com Camarão 383
Linguado Com Molho De Tomate 182 Moqueca De Pirarucu 588
Linguado Recheado 171 Moqueca De Siri 59
Lingüiça 51 Moranga De Camarões 384
Lombinho De Porco Ao Molho 115 Mousse De Bacuri 594
Lombinhos Com Molho De Natas E Porto 316 Mousse De Mel E Calda De Damasco 548
Lombinhos De Porco Com Amêijoas 343 Mugem "Alla Muranese" (Tipo De Peixe) 510
Lombo Ao Molho De Cogumelos 116 Muqueca Capixaba De Badejo Com Pirão De Mandioca E 149
Camarão
Lombo De Porco "Alla Fiorentina" 487 Naco Assado 328
Lombo De Porco Com Ameixas 347 Naco De Novilho Com Três Pimentas 322
Lombo De Porco Recheado 381 Nhoque De Batata Doce C/ Espinafre E Leite 60
Lulas Com Amêijoas 172 Nhoque Verde E Amarelo 61
Lulas Guisadas 143 Nhoqui De Batatas A Piemontese 495
Macarrão Penne Ao Fundo De Alcachofra C Camarão 52 Nzudda (Mostaccioli) 455
Macarrão Ao Molho De Tomate E Atum 450 Omelete 89
Macarrão De Fogo 462 Oseledsi (Peixe Em Conserva) 435
Malfattini Com Verduras 492 Ossobuco 63
Mandioca Gratinada 53 Ovos Com Espinafre E Torradas 385
Maniçoba 579 Ovos Mexidos 90
Manteigas Aromáticas 54 Paçoca 64
Mariola 453 Paçoca E Arroz De Leite 65
Mariscada 284 Pacotes De Peixe 562
Mariscos Com Arroz 291 Paella 573
4

5. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Paella Valenciana 386 Pizza Clássica 393
Panqueca 387 Pizza Napolitana 192
Panzanella Alla Toscana (Antepasto) 483 Pizza Tarantina 474
Pão De Ervas 66 Polenta Smalzada Trentina 516
Pão Sírio - Padeiro 540 Polvo Guisado 286
Pão Sírio Com Boba Ranuchê 67 Ponta De Alcatra No Forno 228
Paparot (Minestra) 519 Porco Assado Com Nozes E Mel 336
Pasta De Peixe 150 Prato De Camarão No Forno 165
Pastéis De Bacalhau 163 Presunto Califórnia 394
Pastel De Angu 69 Pudim De Bacalhau 554
Pastelão De Batatas 388 Puré De Batatas 259
Pastuccia Di Teramo 482 Puré De Maça 255
Pato Ao Tucupi 70 Purê De Mandioca 395
Pato Assado À Portuguesa 389 Quibe Cru 396
Pato Com Laranja 217 Quibe Cru 535
Pato No Tucupi 580 Quibe De Forno 397
Peito De Frango No Microondas 200 Quibe Frito 537
Peixe Agridoce Da Ilha De Tonga 71 Quiche Lorraine 270
Peixe Ao Molho De Tahine 538 Quitute De Carneiro 481
Peixe Assado 390 Rã A Provencale 80
Peixe Com Batata Palha 565 Rabada 398
Peixe Com Molho De Laranja 563 Rabada 531
Peixe Com Pão 559 Rãs Empanadas 515
Peixe Com Tomate 178 Receita Carlinhos Brown (Carne Seca) 81
Peixe Envelopado 72 Receita Das Bruxas – Camarão Com Maracujá Na Abóbora 82
Peixe Frito 597 Receita De Boteco – Galinha Ao Molho Pardo 83
Peixe Na Folha De Bananeira 602 Receita De Leitoa 88
Pena "Alla Lombarda" 505 Receita De Moqueca De Surubim 85
Penne Delícia 539 Receita De Peixe Namorado 86
Pernil De Carneiro 223 Receita Filé De Búfalo Rec. C/ Abacaxi (Poa) 33
Pernil De Carneiro Com Alho E Limão 342 Receita Tailandesa 87
Pernil De Javali 73 Recheio De Frutas Secas 542
Pernil De Porco À Moda Da Vóvo 391 Refogadas "All'aretina" 485
Pernil De Porco Em Massa 312 Rigatoni À Montanhesa 399
Pernil Ou Filé De Porco Assado 533 Rigatoni Alla Toranese 454
Peru À Brasileira 392 Risoto Com Porcini Fresco 91
Perú Assado E Recheado 230 Risoto De Bacalhau 92
Peru Com Castanhas 74 Risoto De Camarão 522
Peru De Ação De Graças 75 Risoto De Champanhe 93
Pescada Gratinada Com Camarão 173 Risoto De Lula 94
Pescada No Forno Com Mostarda 147 Risoto De Tofu 95
Pescada Rapidinha 160 Risoto Napolitano 131
Pêssegos Recheados 527 Risoto Primavera 96
PESTO ALLA GENOVESE (Tempero) 525 Risotto "Alla Milanese" 503
Picanha Ao Shoyu 76 Robalo Ao Forno 400
Picanha Flambada Ao Molho De Laranja 532 Robalo Na Grelha 401
Pimentões Recheados C Arroz "Alla Torinense" 499 Rocambole De Arroz 402
Piri-Piri 77 Rocambole De Batata 403
Pititinga 605 Rodelinhas De Queijo E Carne 272
Pizza Chiena (Pizza Recheada) 78 Rolos De Vitela Com Azeitonas 220
5

6. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Rosbife 404 Sopa Seca 305
Rosbife À Provençal 197 Soufflé De Mariscos E Queijo 151
Rosca "Pugliese" 476 Soufflé De Peixe 139
Roupa Velha De Peru 215 Strangola Preti 518
Rúcula 97 Strogonoff Clássico 406
Salada "Piemontese" 497 Strogonoff De Camarão 568
Salada De Camarão Com Manga 98 Strogonoff De Camarões 407
Salada De Flores 99 Strudel 517
Salada De Repolho 431 Suflê De Camarões 408
Salada Erótica 543 Suflê De Espinafre 541
Salada Morna 100 Suflê De Frango 409
Salmão À Inglesa 405 Suflê De Milho 410
Salmão Com Salada 101 Suflê De Queijo 411
Salmão No Forno Recheado 177 Sushi Filadélfia Do Netinho 107
Salmonetes Ao Cartucho 478 Tabule 536
Salsichas Com Couve Lombarda 233 Tacacá 585
Sanduíche Da Copa 102 Tacos Com Recheio De Bacon E Legumes 334
Santola Recheada 267 Tagliatelle De Espinafres Com Atum 141
Sela De Carneiro No Forno Com Tomilho 326 Tagliattelle Com Salmão 157
Sopa "Canederli Alla Trentina" 513 Talharim Ao Molho De Queijo 108
Sopa "Cinestrata" 484 Tapioquinha 596
Sopa Andaluza 241 Tarallucci Doces 467
Sopa Clara Com Vushka 424 Torta Bem Bolada 136
Sopa Com Almôndegas 302 Torta De Anchovas 472
Sopa Com Caldo De Peixe 480 Torta De Camarão 274
Sopa De Alhos Franceses 303 Torta De Castanha-Do-Pará 592
Sopa De Batatas 423 Torta De Castanhas 524
Sopa De Camarão 252 Torta De Cebola 275
Sopa De Camarão À Brasileira 306 Torta De Cebola 412
Torta De Frango 413
Sopa De Capeletti 103
Torta De Mexilhões Da Alcione 109
Sopa De Caranguejo 581
Torta De Queijo 443
Sopa De Castanhas 253
Torta De Queijo Branco 278
Sopa De Cebola Com Queijo 247
Torta Frita 494
Sopa De Cebola Gratinada 250
Torta Salgada Com Recheio De Sobras De Verduras E Legumes 110
Sopa De Couve-Repolho 304 Torta Suíça 414
Sopa De Ervilhas Com Pimenta 254 Tostas De Camarão 277
Sopa De Espinafres 243 Truta À La Belle Meunière 415
Sopa De Feijão 249 Trutas Fritas Em Pão Ralado 166
Sopa De Feijão Com Couves (Corvo) 300 Trutas Grelhadas Com Presunto 175
Sopa De Grão De Bico 307 Tubalhau 111
Sopa De Legumes 242 Tucunaré De Forno 583
Sopa De Peixe (Ilha De Santa Maria) 299 Tucupi 578
Sopa De Pinhão 104 Turtiddi 458
Sopa De Tomate 283 Tutu De Feijão 416
Sopa De Tomate 244 Unha De Caranguejo 577
Sopa De Tomate Com Ovos Escalfados 308 Vaca Atolada 112
Sopa Do Espírito Santo (Ilha Terceira) 298 VARÉNEKE OU PEROGHÊ (Pastéis) 419
Sopa Do Pescador 248 Varenyky - A Massa De Emma Para Pyrohy 427
Sopa Fria - Gazpacho 105 Varenyky - Perogie - Pyrohy 420
Sopa Fria - Vichyçoise 106 Varenyky (Pyrohy) 426
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7. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Varenyky - A Massa De Kathryn Para Pyrohy 428 Virado A Paulista 114
Varenyky - Recheios 421 Virado De Feijão Preto Azulão 137
Vera Fish (Badejo Com Camarão) 113 Virado Tropeiro 32
Vitelo "Alla Sarda" 445
Livro de Receitas Internet 3 - N. Freitas
Receitas compiladas diretamente da Rede Internet
por Norberto de Freitas
(016)224.1832 – Araraquara - SP
samua@samua.com.br
Uso Não Comercial
1 ABARÁ
Ingredientes:
1 quilo de feijão fradinho
300 gramas de camarão seco
4 cebolas
4 dentes de alho
meio litro de azeite de dendê
sal
folhas de bananeira.
Modo de Fazer:
Lave bem o feijão. Com a ajuda da peneira, retire a casca, passando o feijão ainda molhado no moedor. Depois, bata a
massa com uma colher de pau, durante uns 20 minutos, até ficar fofa. Ponha a cebola e o alho no liqüidificador. Adicione
um pouco de água e bata. Agora, também com um pouco de água, bata o camarão. Em seguida derrame na panela da
massa: a cebola e o alho batidos, o sal, o camarão, o azeite de dendê e misture bastante. Aí vem o segredo: ponha talos
de bananeira no fundo da panela e, por cima, uma folha. Enrole o abará com a folha. Ponha os abarás na panela,
cobrindo com mais folhas de bananeira por cima. Leve ao fogo e acrescente água na panela. Os abarás vão estar
prontos 20 minutos após a água ferver.
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8. Receitas Internet 3 – N. Freitas
2 ABOBRINHA COM NOZES
Ingredientes:
2 abobrinhas médias, com 350gr cada, cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de margarina
1/2 xícara de chá de cebolinha verde picada
1 dente de alho amassado
1/2 xícara de nozes picadas
Modo de Fazer:
O recipiente é uma travessa de vidro.
1.Misture as abobrinhas, a margarina, a cebolinha e o alho. Sal e pimenta a gosto. 2.Cubra com papel-manteiga e leve ao
microondas. Potência máxima. Ajuste o tempo: 13 minutos. 3.Quando o relógio registrar sete minutos, mexa. 4.É esperar
o fim do cozimento, escorrer o líquido e dar o toque final: as nozes. O rendimento: seis porções. Cada uma tem apenas 5
calorias. Leve, simples e saudável, do microondas para sua mesa.
3 ALCACHOFRA GRATINADA
Ingredientes
5 fundos de alcachofras
1/2 litro de creme de leite fresco
1 xícara e meia de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto
salsinha para decorar
1/2 xícara de nozes torradas e picadas
Modo de Fazer:
O mais trabalhoso é descascar as alcachofras. Se preferir, compre o fundo já pronto, mas para esta receita, não use o
produto vendido em conserva. Vai ficar só o miolo da flor. Corte as sobras das folhas. Toda vez que corta é legal ir
passando limão por que ela escurece rápido, oxida com o ar. E depois tire o tampo roxo. Raspe os pelinhos que sobram
com uma colher. E jogue na água preparada para o cozimento. Vai suco de limão, um pouco de sal e farinha de trigo.
Deixe a alcachofra no fogo por 20 minutos. Prepare o molho: na panela mexa o creme de leite até engrossar um
pouquinho. Acrescente uma xícara do parmesão ralado e deixe derreter. Tempere com o sal, a pimenta e desligue o fogo.
Agora é montar o prato. Seque a alcachofra num papel absorvente. Um fundo de alcachofra, um pouco do molho, o queijo
ralado. Leve para gratinar no forno bem quente. Em alguns minutos está pronto. Enfeite com salsinha verde e as nozes
picadas. A alcachofra não tem calorias, fica por conta do creme e do queijo parmesão. Sirva o fundo de alcachofra
gratinado com nozes acompanhado de um vinho tinto suave.
4 ARROZ C/ LENTILHA E KAFKA DO JOÃO BOSCO
Ingredientes p/ o arroz com lentilhas:
200gr de arroz
200g de lentilha
2 cebolas médias picadas
óleo e sal
Modo de fazer:
Cozinhe o arroz e a lentilha em panelas separadas. Quando a lentilha estiver bem macia, escorra bem a água e misture
com o arroz. Frite a cebola e junte ao arroz com lentilha. frite bem as cebolas cortadas em gomos maiores e bote por
cima do arroz. Para decorar o prato, a cebola frita é fundamental. João Bosco ensina um truque, misture farinha de trigo à
cebola para ela ficar crocante.
Ingredientes para o kafka:
400gr de carne moída
1 cebola pequena picada
salsa picada
pimenta do reino
óleo e sal
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9. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Modo de fazer:
Misture a cebola picada, a salsa picada, o sal e a pimenta à carne. Faça bolinhos e frite na frigideira com óleo. Pronto.
5 ARROZ DE CUXÁ
Ingredientes:
6 maços de vinagreira azedinha
5 xícaras de camarão seco
2 xícaras de farinha de mandioca
2 xícaras de gergelim torrado
1 cebola picada
cheiro verde
2 pimentas de cheiro
2 dentes de alho
Modo de Fazer:
Leve a azedinha ao fogo, coberta com água. Quando ferver, está pronta. Enquanto isto, prepare uma farofa com os
outros ingredientes. O gergelim, que no Maranhão é amassado no pilão, pode ser triturado no liqüidificador. A farinha é
colocada aos poucos. Retire as folhas de azedinha cozidas e guarde o caldo. Pique as folhas em pequenos pedaços. Se
preferir, use o liqüidificador. junte a farofa e a azedinha para terminar o prato. Coloque a farinha na água e misture tudo
para formar um angu. Leve ao fogo, mexendo pôr 20 minutos. Por ultimo, acrescente a azedinha.
6 BACALHAU À MODA ANTIGA
Ingredientes (para 6 pessoas):
1,5 quilo de bacalhau
3 litros de leite
Raspas da casca de 2 limões médios
Pimenta do reino a gosto
6 batatas em rodelas
3 cebolas
4 dentes de alho picadinho
2 latas de azeite
Modo de fazer:
Depois de passar 24 horas na água, o bacalhau tem que ficar de molho no leite por três dias, na geladeira, é claro. Para
preparar é preciso primeiro cozinhar o bacalhau no leite, com a pimenta, até levantar fervura. Em seguida, o bacalhau é
preparado para ir ao forno. Primeiro, as postas de bacalhau. Depois a batata, a cebola, o alho e por último o azeite. O
papel alumínio cobre o prato, que fica no forno 30 minutos. Depois é preciso deixar mais 10 minutos sem o papel, para
que as batatas fiquem douradas. Está pronto para servir!
7 BADEJO À FAT FAMILY
Ingredientes:
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
salsa e cebolinha a gosto
2 tomates sem pele
sal a gosto
1 porção pequena de cebola e alho
1 pitada de pimenta do reino
1 garrafa de leite de coco
1 lata de creme de leite
800 gr. de filé de peixe
Modo de Fazer:
Para o molho, colocar na frigideira azeite, cebola, alho, tomate sem pele, cebolinha, salsinha, sal e pouco cominho, só
para dar o gosto. Também um pouco de pimenta. Numa panela separada fritar rapidamente o peixe para não grudar.
Depois colocar um pouquinho de leite de coco e jogar o tempero. Deixar refogar. Aí colocar os pimentões. Deixar cozinhar
dez minutos. No final misturar o creme de leite.
8 BATATA GRATIN
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10. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Ingredientes para quatro pessoas:
1kg de batatas (cortadas em rodelas)
130g de queijo tipo ementhal, ralado grosso
30g de manteiga
1 ovo
meio litro de leite morno
nós moscada
uma lata (ou caixinha) de creme de leite
um dente de alho
sal
pimenta do reino
erva de provence
Modo de fazer:
A receita é do chefe francês Bernard Lebigot primeiro bata os ovos por 30 segundos acrescente leite, uma pitada de nós
moscada, sal e pimenta do reino. Prepare a forma, esfregando o dente de alho (para dar gosto). A manteiga é
esparramada no fundo e nas laterais da forma. Coloque as batatas, forrando o fundo. Despeje o leite por cima e depois o
creme de leite (até cobrir as batatas). Algumas pitadas da erva de provence... Recomece tudo: batatas, leite, creme de
leite e ...o queijo! Não acrescente mais erva, para não ficar com o gosto muito forte... Na terceira camada, repita tudo
novamente, e desta vez ponha a erva... Leve ao forno por 45 minutos... Com um garfo para ver se a consistência está
macia... Está pronto o "gratin dauphinois a provençal"!
9 BATATAS GRATINADAS
Ingredientes:
2 batatas grandes
meio litro de leite
50 gramas de queijo suíço ralado
1 pitada de noz moscada
1 dente de alho
meio litro de creme de leite fresco
sal e pimenta branca
Modo de fazer:
1.Corte as batatas em lâminas finas e lave bem para que não fiquem grudando.2.Numa panela ponha o leite, o creme de
leite, o sal e a pimenta, o dente de alho inteiro e a noz moscada.3.Junte as batatas e leve ao fogo.4.Assim que ferver
desligue para não cozinhar demais.5.Retire as batatas e ponha num prato que possa ir ao forno, cubra com o caldo e por
cima ponha o creme suíço, que fica mais douradinho. Leve por alguns minutinhos ao forno para derreter o queijo.
10 BATATAS ROSTI
Ingredientes
2 batatas grandes
2 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta branca
Modo de fazer:
1.Passe a batata no ralo grosso e não lave prá que grudem melhor.2.Tempere em seguida com o sal e a pimenta para
que não escureçam.3.Numa frigideira derreta a manteiga e vá fritando a batata.4.Você pode usar um aro prá dar o
formato de tortinha às batatas.5.Frite dos dois lados.6.A batata Rosti fica crocante e sequinha e é um ótimo
acompanhamento para carnes com molhos.
11 BAURU SULISTA
Ingredientes:
700 gramas de alcatra ou filé mignon:
2 tomates grandes
4 fatias de presunto
4 fatias de mussarela
manteiga
sal e pimenta
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11. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Para o molho de ervas:
sálvia
manjerona
orégano
alecrim
salsicha
cebolinha
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 cravos
Modo de preparar
Comece preparando o molho. Bata todos os ingredientes no liqüidificador com meio copo de água e reserve. Numa
frigideira bem quente, frite a carne na manteiga. Só então tempere com sal e pimenta. Use mais um pouco de manteiga,
dê uma fritada rápida no presunto e no queijo. Ponha metade das fatias numa travessa. Acrescente a carne, o restante
do presunto e do queijo, os tomates e, por último o molho verde aquecido. Está pronto o delicioso Bauru que não é
sanduíche!
12 BOLINHO DE BACALHAU
Ingredientes:
500 gramas de bacalhau
3 ovos
3 batatas médias cozidas
meia cebola (picada)
meio cálice de vinho do porto
tempero de salsa e cebolinha (picadas)
pimenta do reino
sal a gosto
Modo de Fazer:
Deixe o bacalhau de molho, conservando-o em geladeira por 48 horas. Troque a água de vez em quando para tirar o sal.
Depois cozinhe o peixe em fogo brando por 10 minutos. O bacalhau deve ser desfiado com as mãos, ficando parecido
com um purê. Amasse bem a batata e misturando-a ao peixe. Adicione a cebola, o tempero verde, um pouco de pimenta
e os ovos, misturando. Despeje o vinho do porto e prove, conferindo o sal. Molde os bolinhos com duas colheres. O
tradicional português não é redondo nem oval. Frite os bolinhos em óleo bem quente. A porção dá prá 4 pessoas.
13 BOLINHOS ESCOCESES
Ingredientes:
1 xícara de queijo branco
1/2 xícara de cheiro verde
sal e pimenta do reino
1kg de lingüiça
aveia em flocos
Modo de fazer:
Junte o queijo com o cheiro verde e amasse com um garfo, com sal e pimenta a gosto, a mistura vai para o banco de
reservas e o forno vai para o aquecimento. Enquanto isso, tire a pele da lingüiça e amasse bem até ficar com consistência
para enrolar. Depois, abra pequenas porções da massa, ponha um pouco do queijo no meio e enrole, encobrindo bem o
recheio. Passe os bolinhos na aveia e ponha para assar por 30 minutos.
14 CALDO VERDE
Ingredientes:
1 1/2 litro de caldo de galinha
150 ml de azeite de oliva
1 quilo de batata
250 gramas de couve
1 cebola grande
1 lingüiça calabresa
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12. Receitas Internet 3 – N. Freitas
1 dente de alho
Sal
Modo de Fazer:
1.Picar a couve e a calabresa2.Cozinhar a batata e amassá-la3.Picar cebola e alho4.Junte o caldo de galinha ao alho,
cebola , à batata e à metade do azeite.5.Ferva por 10 minutos e só depois jogue a lingüiça, couve e o restante do
azeite.6.Deixe ferver por dez minutos. 7.Recomenda-se servir em panela de barro para conservar bem o calor.
15 CAMARÃO TROPICAL
Ingredientes:
400 gramas de tomate, cebola e pimentão
250 gramas de camarão cozido. Uma colher de sopa de
azeite de dendê e outra de azeite
chuchu, cenoura e batata, 100 gramas de cada
2 xícaras de molho de tomate
50 gramas de abacaxi
azeite de oliva
cheiro verde e sal a gosto
1/2 litro de leite de coco
2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em água
Modo de Fazer:
Na frigideira, o azeite de oliva e a metade do óleo de dendê para fritar o camarão. Separe. Em outra panela, o restante do
dendê para refogar as verduras e legumes. Junte o molho de tomate, o leite de coco. Agora misture o camarão. Sal,
abacaxi e, por último, camarão tropical na casca do coco.
16 CARNE DE SOL COM PIRÃO DE LEITE
Ingredientes:
1 quilo de carne de sol, de preferência com gordura
1 colher de sopa de manteiga de garrafa
4 cebolas grandes picadinhas
1 litro de leite fervido
sal a gosto
2 pacotes de farinha de mandioca crua
salsa e cebolinha
Modo de Fazer:
Corte a carne em pedaços grandes. Coloque na panela com a parte da gordura virada para baixo. Não deixe cozinhar
muito para não endurecer. A gordura que vai saindo da carne será usada para preparar o pirão. Depois de cozidos, tire os
pedaços de carne e faça o pirão na mesma frigideira. Coloque a manteiga, o leite fervido e vá jogando a farinha bem
devagar, para não embolar. Se passar do ponto, coloque um pouco mais de leite. Prove o sal e sirva com cheiro verde e
a cebola por cima.
17 CARNEIRO COM MOLHO DE AMEIXAS
Ingredientes:
1 carré de carneiro
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel
Meia colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de alecrim
1 colher de chá de gengibre picado
1 cebola picada
Ameixas secas sem caroço
1 taça de vinho tinto
1 xícara de caldo de carne
Modo de Fazer:
Primeiro separe o filé, tire os ossos e gordura, que serão usados para fazer o caldo de carne. Numa panela coloque os
ossos e gordura com alguns legumes, junte uma taça de vinho tinto e cozinhe durante 2 horas. Para não secar coloque
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13. Receitas Internet 3 – N. Freitas
água, depois passe o caldo num coador e separe. Frite a cebola, junte com os outros ingredientes e o sal. No fim, coloque
o caldo de carne. Cozinhe por 20 minutos. Enquanto isso, tempere o filé com sal e pimenta e frite. Depois é só montar.
Corte a carne em fatias e coloque o molho em cima. Um suflê de abobrinha é um perfeito acompanhamento.
18 LEITÃO ASSADO DA BAIRRADA
INGREDIENTES
1 leitão (3kg depois de limpo)
100 gr de banha
100 gr de toucinho
10 dentes de alho
2 colheres (sopa) de sal grosso
2 colheres (sopa) de pimenta do reino
3 folhas de louro
azeite de oliva
vinho branco seco
salsinha picada
sal
2½ kg de batatas novas pré-cozidas com casca
Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro até estarem totalmente
desfeitos. Adicione azeite de oliva até obter uma papa não muito grossa. Com uma agulha grossa fure as costas e as
espáduas do leitão. Passe o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora. Costure a barriga. Asse, lentamente,
em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco. Na metade do cozimento coloque as batatas, sem
casca, na assadeira. Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre.
19 CHESTER NATALINO COM FAROFA
Ingredientes:
1 chester de 3 kg
2 colheres de sopa de tempero completo
1 cebola ralada
1/2 copo de vinho branco seco
1/2 copo de vinagre
1/2 copo de óleo
1/2 litro de água
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de pimenta malagueta
1 colher de sobremesa de sal
Barbante e palito
Para a farofa:
500gr de farinha de mandioca
50gr de castanha de caju
50 gr de passas
30 gr de ameixa pretas
100gr de margarina
1 cebola ralada
2 ovos cozidos cortados em rodela
200gr de azeitonas cortadas
miúdos de chester, cozidos
1 molho de cebolinha picada.
Modo de fazer:
Tempere o chester de véspera. No liqüidificador bata todos os ingredientes. Coloque sobre o chester e deixe descansar
por uma noite. No dia seguinte ele pode ir ao forno, coberto com papel de alumínio por uma hora. Depois, retire o papel e
deixe dourar por mais 20 minutos, em forno médio. Aproveite o caldo que ficou para usar daqui a pouco. Para a farofa:
doure a cebola na margarina e aos poucos acrescente as passas, os miúdos, as azeitonas e por último a farinha. Retire
do fogão e aí coloque o caldo do chester, as castanhas e a cebolinha. Em uma forma distribua os ovos cortados e as
ameixas e por cima a farofa. Desenforme e coloque ao lado do chester. Para dar o toque final ao prato use frutas da
época e fios de ovos.
20 CHILI DOS RAIMUNDOS
Ingredientes:
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14. Receitas Internet 3 – N. Freitas
1/2 quilo de carne moída
2 dentes de alho e uma cebola
1 lata de tomates inteiros sem casca
3 fatias de bacon
sal
4 colheres de óleo de milho
2 xícaras de feijão-jalo ou branco
3 colheres de sopa de chili pepper
orégano
manjerona
1 xícara de chá de extrato de tomate
Modo de Fazer:
Primeiro bote o bacon na frigideira, enquanto isso o feijão está cozinhando em outra panela. Depois de fritar o bacon,
bote cebola e o alho bem picados na frigideira. Tudo douradinho, coloque o sal a gosto e a carne. Mexendo bem para não
embolar. Quanto estiver dourada, ponha duas pitadas de manjerona e orégano. Quando a carne começar pegar no fundo,
misture os tomates sem casca. O feijão depois de cozido, pode ser frito no alho e na cebola para dar um gostinho
diferente. Misture na panela da carne. Coloque o extrato de tomate na carne e 2 ou 3 colheres de chili pepper. Está
pronto. Você pode servir com tacos, panquecas, massa de pastel ou como molho de massas.
21 CONGRIO CHILENO
Ingredientes para uma pessoa:
150 gramas de file de congrio, que você encontra nas maiores
peixarias e supermercados...
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 batatas cozidas
meia taça de vinho branco
100 gramas de picles ou verduras cozidas
sal e pimenta
coentro e salsa para decorar
Modo de Preparar:
1.O alho picado vai para a frigideira com o azeite de oliva até dourar. 2.Frite o congrio.3.Vá virando sempre para que não
queime. 4.Adicione sal, pimenta e o vinho branco. 5.Depois, acrescente as batatas e o picles ou as verduras
cozidas.6.Mais cinco minutos em fogo baixo e está pronto. É só colocar num prato e decorar com coentro e salsa...
22 COQUILLES SAINT JACQUES
Ingredientes:
Vieiras
Queijo ralado
Farinha de Rosca
Ingredientes para o molho:
200gr de manteiga
4 cebolas pequenas
2 dentes de alho
Salsinha
Modo de Fazer:
Na manteiga derretida, o chefe junta os ingredientes. Eles ficam por pouco tempo em fogo bem alto. desligue o fogo
antes de dourar. As vieiras são arrumadas no centro da concha, cobertas com queijo ralado grosso e farinha de rosca.
Por cima, o molho de manteiga. As coquilles são gratinadas por cinco minutos no forno. No restaurante vão direto para a
lareira.
23 CREPE DE ASPARGOS
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15. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Para fazer a massa:
100gr de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
2 ovos
1 colher de sopa de manteiga derretida
150ml de leite desnatado
150 de água
Para o recheio:
Separe de 15 a 20 aspargos frescos cozidos ou enlatados
100gr de queijo roquefort
200ml de leite desnatado
Modo de preparar:
Quebre os ovos e separe as claras, que serão batidas em neve. Os outros ingredientes vão para o liqüidificador. Bata por
cinco minutos, deixe descansar e misture com a clara em neve. Depois, esfarele o roquefort e misture com o leite direto
na panela. Mexa até dissolver tudo. Esquente a crepeira em fogo alto. Unte com óleo, tire o excesso e vá jogando a
massa devagar, em movimentos circulares. Vire à medida que for cozinhando. Para rechear, dois ou três aspargos por
crepe. O prato pode ser decorado com alface e tomate. Só então despeje o molho. Para acompanhar, vinho tinto.
24 DAL - RECEITA HARE KRISHNA
Ingredientes:
2 xícaras de ervilhas secas
7 xícaras de água
1 xícara de suco de tomate
5 colheres de sopa de óleo
1 raiz de gengibre pequena, cortada em pedaços
2 colheres de sopa de cominho
1 colher de sopa de semente de mostarda
1 colher de sopa de açafrão
Sal e pimenta e gosto.
Modo de preparar:
Numa panela, o cozinheiro esquenta o óleo e mistura todos os temperos. Deixa ferver um pouco e separa. Em outra
panela, cozinha a ervilha na água em fogo alto. Quando estiver quase cozida, ele acrescenta o molho e mexe bem até o
creme ganhar consistência. O Dal é servido com arroz integral, pastel de legumes e soja refogada.
25 ESCABECHE DE SARDINHA
Ingredientes:
1kg de sardinha
Tomate e cebola picados
sal
1 copo de suco de limão
1 copo de azeite de oliva
Modo de preparar:
Um quilo de sardinha é suficiente para cinco pessoas. Numa panela de pressão, o padre arruma as sardinhas com
capricho. Casa camada de peixe deve ser coberta com outra de tomate e cebola picados, bote um pouco de sal e regue
tudo com um copo de suco de limão e a mesma medida de azeite de oliva. Para cozinhar, leva meia hora em fogo baixo.
Atenção: a panela só pode ser aberta depois de esfriar completamente. O escabeche deve ser servido gelado. O prato
pode ser reparado com antecedência. O limão que vai no tempero ajuda a conservar o peixe por mais tempo.
Acompanhado por pão fresco, salada verde e arroz branco, o escabeche é uma tentação irresistível.
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16. Receitas Internet 3 – N. Freitas
26 ESPINHAÇO DE OVELHA
Ingredientes (para 8 pessoas)
2 quilos de espinhaço de ovelha
1 quilo de mandioca
6 tomates sem pele
2 cebolas grandes
1 pimentão
2 dentes de alho
1 copo de vinho
Óleo
Sal
Modo de preparar
1.Coloque o mandioca para ferver numa panela com água.2.Tempere a carne de ovelha com sal e começa a fritar. É
importante fritar bem.3.Depois que termina de fritar a carne, prepare o molho na mesma panela. Ponha o alho, a cebola e
a metade do vinho e deixe dourar.4.Acrescente a carne frita, os tomates e o pimentão em pedaços.5.Ferva até
desmanchar os temperos.6.Junte o restante do vinho e, se necessário, adicione um pouco de água.7.Põe o sal no
mandioca - que já deve estar cozido - e escorre a água.8.Depois junta o mandioca à carne e ao molho e dê uma boa
mexida.O toque final é o temperinho verde.
27 ESTROGONOFE DE PINHÃO
Ingredientes para uma 4 pessoas:
1 colher de manteiga
1 cebola média picada
2 colheres de catchup ou molho de tomate
400 gramas de carne picada, de preferência filé mignon
400 gramas de pinhão cozido e picado
sal e pimenta a gosto
1 xícara de caldo de galinha desmanchado na água
1 lata de creme de leite ou iogurte natural
Modo de fazer:
Frite a cebola na manteiga até dourar bem. Bote a carne e o catchup, temperando com o sal, a pimenta e o caldo de
galinha. Acrescente o pinhão e, por último, o creme de leite. O estrogonofre fica ótimo acompanhado de arroz branco,
salada verde e mandioca frito.
28 FAROFA CARIOCA
Ingredientes:
200g de toucinho cortados em pedaços
2oog de carne seca cozidos só em água e cortados
1 colher de manteiga
1 cebola média picadinha
2 ovos
sal a gosto
cebolinha e salsa
2 bananas picadinhas
meio pimentão verde e meio amarelo para enfeitar a farofa
100g de azeitonas
e 1 kg de farinha de mandioca
Modo de Fazer:
Toste o toucinho na própria gordura, depois junte a carne seca já cozida na mesma frigideira. Mexa misturando bem e
separe em outra panela. Na frigideira, com a gordura do toucinho e da carne seca, ponha manteiga e frite os ovos.
Acrescente a cebola picada, mexa, ponha a salsa e a cebolinha. depois passe tudo da frigideira para a panela onde
estavam o toucinho e a carne seca. Junte as bananas picadas e por último as azeitonas. Agora, sim, despeje a farinha e
mexa tudo em fogo brando por uns 5 minutos. Passe para uma travessa e decore com os pimentões coloridos.
29 FEIJÃO ASSADO
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17. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Ingredientes:
1/2 quilo de feijão
1/2 quilo de bacon, em fatias partidas ao meio
1 quilo de cebola cortada em rodelas
3 tomates maduros picados
pimentão
1 xícara (de chá) de óleo
3 dentes de alho, amassados com uma colher (de sopa) de sal
5 colheres (de sopa) de farinha de mandioca
Modo de Fazer:
Cozinhe o feijão com o óleo, o alho com sal, o pimentão cortado, o tomate e um litro de água. Assim, o feijão pega o
sabor dos temperos. Deixe cozinhar por uma hora. Em outra panela, prepare o recheio. Frite o bacon e retire da panela.
Frite a cebola na mesma gordura. Em uma travessa, despeje a metade do feijão, ponha em seguida a cebola, o bacon e
o estante do feijão. Decore com o que sobrou do bacon e polvilhe a farinha de mandioca. Leve ao forno e retire a
travessa quando o feijão estiver borbulhando. Sirva quente.
30 FEIJÃO DE COCO
Ingredientes:
1/2 quilo de feijão mulatinho
1 colher de sobremesa de sal
a mesma medida de colorau e de cominho, que pode ser
substituído por um pouco de pimenta.
3 colheres de sopa de azeite.
2 dentes de alho amassados
3 tomates picados
Cheiro verde
1/2 litro de leite de coco
Modo de preparar:
Deixe o feijão de molho por 12 horas. Agora vai ao fogão, tempere: sal, cominho, colorau. Enquanto ele cozinha, refogue
no azeite todos os outros ingredientes e deixe ferver. No liqüidificador, o feijão vira creme. O molho e coco também. No
fogão, misture tudo e servir. Com arroz e moqueca de peixe!
31 FEIJÃO GORDO
Ingredientes:
(PARA 8 PESSOAS)
1 quilo de feijão cozido
200 gramas de lingüiça
200 gramas de bacon, tudo frito
1 cebola grande picada
6 dentes de alho picados
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta do reino
6 pimentas de cheiro
Modo de fazer:
Numa panela com um pouco de óleo doure a cebola e o alho. Acrescente os demais ingredientes. Mexa bem. Junte na
panela com o feijão cozido, mexa e, por último, acrescente a pimenta de cheiro. Deixe ferver e está pronto o feijão gordo.
32 VIRADO TROPEIRO
Modo de Fazer:
Frite 200 gramas de toucinho ou bacon. Separe e aproveite a gordura para refogar uma cebola e 6 dentes de alho
picados. Acrescente 2 quilos de feijão preto cozido e tempere com sal. Depois de ferver, ponha 1/2 quilo de farinha de
milho e tampe a panela por três minutos, até amolecer. O segredo está em mexer bem (tem que ficar úmido e bem
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18. Receitas Internet 3 – N. Freitas
soltinho). Antes de servir, arrume o prato usando bacon e ovos fritos. O virado improvisado dos tropeiros hoje faz sucesso
em qualquer mesa.
33 RECEITA FILÉ DE BÚFALO RECHEADO C/ ABACAXI (POA)
Ingredientes:
meio quilo de filé mignon ou contrafilé de búfalo
meio abacaxi
2 dentes de alho picados
sal
pimenta
margarina
Modo de fazer:
1.Tempere a carne com alho, sal e pimenta.2.Corte a carne ao meio, mas sem separar as duas partes.3.Recheie com
rodelas de abacaxi partidas ao meio e leve ao forno numa assadeira untada com margarina.4.Quando a carne assar o
prato está pronto.5.Sirva com farofa e salada de alface.
34 FLOR COMESTÍVEL
Ingredientes:
alface manteiga
alface crespa
1 mamão
1 pedaço de repolho roxo
agrião
manjericão
flores
Modo de Fazer:
Cubra a travessa com alface. O mamão deve ser fatiado. Corte o repolho e jogue por cima. As folhas de agrião são
colocadas inteiras. Salpique o manjericão e misture. As flores são o toque final. Temperar só com azeite.
35 FRANGO AL ALGIBE
Ingredientes:
1 frango médio
sal
óleo de girassol
2 laranjas da terra
alho
Modo de Fazer:
1.Com o frango limpo e bem lavado, joga-se um pouco de sal grosso dentro do frango e esfrega o restante na
pele.2.Depois, um banho de óleo de girassol (duas colheres).3.Leva-se ao forno (até dourar 300 graus, depois baixa para
260 graus e cozinha-se por meia hora).4.Enquanto o frango assa, vamos ao molho: junta-se o suco das laranjas a um
dente de alho socado numa panela em fogo baixo.5.Espere engrossar (sem manteiga, óleo ou farinha). Depois é só
aproveitar! Geralmente o prato é servido com arroz, feijão e as famosas bananas fritas de Cuba! Dica: A banana é frita
ainda verde depois de ser amassada (dentro de um pano de prato). O sal só é adicionado depois do prato servido.
36 FRANGO AL CARTOCCIO
Ingredientes:
02 peitos de frango pequenos.
100 gramas de manteiga derretida.
03 galhinhos de alecrim (pode ser ainda sálvia, louro ou tomilho).
sal e pimenta a gosto.
folhas de papel manteiga.
Molho:
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19. Receitas Internet 3 – N. Freitas
01 copo de vinho branco seco.
01 cebola pequena picada.
01 colher de sobremesa rasa e amido de milho dissolvido em
água.
sal e pimenta a gosto.
Modo de preparar:
1.derreta a manteiga em banho maria2.espalhe um pouco sobre o papel manteiga e coloque um peito de frango sobre
ele.3.tempere com sal e pimenta, junte os galhinhos de alecrim e cubra com mais um pouco de manteiga
derretida.4.feche o papel como num embrulho tomando cuidado para não deixar aberturas por onde possa vazar o suco
da carne e o vapor.5.faça o mesmo com outro filé de frango.6.leve os dois embrulhos para o forno pré-aquecido por 20
minutos.
Molho:
1.numa frigideira, frite a cebola picada na manteiga2.tempere com sal e pimenta3.acrescente um copo de vinho branco
seco.4.para engrossar o caldo, junte uma colher de amido de milho, dissolvido na água.Abra os pacotinhos na mesa, no
momento de servi-los, e adicione omolho.
37 FRANGO COM ABACAXI
Ingredientes:
400 g de frango desossado
100 g de abacaxi picado
1 xícara de leite de coco
1 colher de sopa de cebola picada
1/2 colher de sopa de curry
1/2 maça ralada
1/2 copo de caldo de galinha
sal
pimenta
óleo para refogar
Modo de Fazer:
1.Tempere o frango com o sal e a pimenta.2.Refogue numa frigideira com óleo e cebola.3.Acrescente a maçã ralada, o
abacaxi, o curry e o caldo de galinha, sempre mexendo.4.Por último, o leite de coco.5.Deixe cozinhar em fogo baixo por
mais cinco minutos.Na hora de servir, você pode decorar com salsa picada e fatias de abacaxi.
38 FRANGO COM ABÓBORA MORANGA
A abóbora é rica em fibras e vitamina a.
Aperitivo:
Faça uma tampa na abóbora com uma faca. Retire as sementes, lave e molhe com uma mistura de água e sal. Leve ao
forno e deixe que torrem. Em 20 minutos está pronto.
39 FRANGO NA MORANGA
Ingredientes:
1 quilo e meio de peito de frango cortado em cubinhos
100 gramas de margarina
1 cebola ralada
1 lata de molho de tomate
1 vidro de champignon
1 lata de ervilha
1 copo de leite
1 lata de creme de leite
1 vidro de requeijão cremoso
2 tabletes de caldo de galinha
5 colheres de sopa de tempero verde
2 colheres de sopa de farinha de trigo
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20. Receitas Internet 3 – N. Freitas
1 colher de sopa de catchup
suco de 1 limão
molho de pimenta
queijo ralado
óleo
sal
Modo de fazer:
1.Depois de tirar a tampa, lave bem a abóbora e ponha numa panela com água fervendo.2.Ponha água dentro do
abóbora também e acrescente o caldo de galinha picado.3.Deixe cozinhar por 15 minutos.Enquanto isso prepare o creme:
1.Tempere o frango com sal e suco de limão.2.Frite numa panela com margarina, juntando a cebola ralada, o molho de
tomate e a mesma medida de água.3.Deixe cozinhar até levantar a fervura.4.Adicione o catchup, o champignon, a ervilha,
o cheiro verde e o molho de pimenta.5.Dissolva a farinha de trigo num copo com leite e junte ao creme.6.Depois de
engrossar, acrescente o creme de leite com soro.7.Pincele a casca da abóbora com óleo, polvilhe por dentro com queijo
ralado, passe o requeijão cremoso em volta e despeje o creme de frango.8.Tampe e leve ao forno por 20 minutos prá
gratinar.
40 FRANGO COM IOGURTE
Ingredientes
250 g de peito de frango
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de alho picado
2 colheres de sopa de manteiga
1 copo médio de iogurte natural
1 cebola média ralada
1 colher de sopa de requeijão
Modo de Fazer
1.comece temperando o peito de frango com o sal, a pimenta e o alho2.para o frango ficar mais saborosa e também mais
saudável, o ideal é grelhar3.mas se você não tiver uma grelha, não tem problema: prepara na frigideira4.o único cuidado
é usar mínimo de gordura possível5.use apenas meia colher de sopa de manteiga e deixe o frango dourar6.agora faça o
molho, numa outra frigideira: derreta a manteiga, ponha a cebola e deixe dourar7.acrescente o iogurte e depois o
requeijão8.mexa até o molho ficar consistente9.espalhe por cima do frango Fica uma delícia com purê de maçã e arroz
branco com salsinha, acompanhado por vinho tinto.
41 FRANGO COM MANGA
Ingredientes:
2 mangas grandes
2 copos de iogurte natural
1 envelope de adoçante
2 peitos de frango (cortados em filés e temperados com sal e pimenta do reino)
1 colher de sopa de margarina
1/2 xícara de leite
salsinha picada a gosto
Modo de Fazer:
Unte a frigideira com a margarina para grelhar os filés. Não os deixe ficar torrados, apenas dourados. Reserve os filés e
faça o creme, despejando no liqüidificador a manga em pedaços, o iogurte e o adoçante. O uso do adoçante é
recomendado porque a manga é muito calórica. Bata por dois minutos até a manga desmanchar. Coloque os filés
novamente no fogo, despejando leite frio sobre os filés, isso provoca um choque térmico, que evita que o creme talhe na
hora de ir ao fogo. Jogue o creme e deixe ferver. Para decorar o prato, faça bolinhas de legumes cozidos - chuchu,
batatinha e cenoura - usando um boleador, encontrado em lojas de utensílios domésticos. Passe as bolinhas no que
sobrou da margarina e polvilhe a salsa picada. O acompanhamento ideal para esse prato é o arroz branco.
42 FRANGO COM MOLHO DE LARANJA DO LÉO JAIME
Ingredientes:
1 frango inteiro temperado
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21. Receitas Internet 3 – N. Freitas
2 cabeças de alho
1 copo de suco de laranja
gengibre ralado
Modo de Fazer:
Passe o gengibre ralado no frango. Bote o frango num pirex (bem apertadinho). Espelhe os dentes de alho inteiros por
cima e ao redor do frango. Despeje o suco de laranja por cima. Cubra com papel alumínio e bote o pirex em cima de um
tabuleiro. Leve ao forno por 40 minutos. Pronto. A carne fica levemente adocicada, e muito macia. Para acompanhar, um
bom arroz colorido cai muito
bem.
43 GALINHA CHEIA
Ingredientes
1 frango
2 colheres de sopa de manteiga
1 concha de caldo de carne
1 copo de suco de laranja
1 colher de sobremesa de laranja
1 colher de sobremesa de mel
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Frutas à vontade:
Abacaxi, pêssego, cereja, figo, goiaba, morango, ameixa em
calda
Modo de fazer
1.Corte o frango e tire os ossos. O prato será feito com peito e coxas. 2.Tempere com sal e pimenta. Frite em uma colher
de manteiga em fogo médio, primeiramente do lado da pele.
Molho
Derreta uma colher de manteiga. Despeje o suco de laranja e o mel. Ferver por 5 minutos. Despeje o caldo de carne.
Enfeite o prato com alface as frutas cortadas, tomate e salsinha. Despeje o molho sobre o frango e as frutas. Sugestão de
acompanhamento: arroz colorido chinês.
44 GALINHADA CAIPIRA
Ingredientes:
1 Galinha de mais de 1,5Kg
1 copo de vinagre
1 copo de óleo
1 lata de milho
1 lata de ervilha
20 azeitonas pretas picadas
4 tomates
2 pimentões picados
50g de cheiro verde
2 colheres de sopa de sal
8 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça
2 cenouras raladas
2 cebolas
4 copos de arroz
Modo de Fazer:
Numa panela despeje meio copo de óleo, 4 dentes de alho, a galinha, 1 colher de sopa de sal, o vinagre, a pimenta e 1
litro d'água. Para não errar no tempo, destampe a panela e confira se a galinha está macia. Depois, adicionar o tempero
para o caldo: a cebola, o cheiro-verde, o pimentão, as azeitonas, o milho, a ervilha, e os tomates sem a pele. Deixe ferver
por alguns minutos para reforçar o sabor. Em outra panela despeje mais meio copo de óleo, 4 dentes de alho, 4 rodelas
de cebola, a cenoura ralada, o arroz, e uma colher de sopa de sal. Para terminar é só misturar a galinha. o caldo vai
cozinhar o arroz.
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45 GALINHA D'ANGOLA AO MOLHO DE MARACUJÁ
Ingredientes:
450 gramas de galinha-d'angola
1 colher de sopa de pasta de alho
3 colheres de sopa de óleo
1 xícara de cebola picada
1 copo de água
pimenta e sal
1 copo de suco de maracujá
3 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de sopa de maizena
Modo de fazer:
1.Tempere a carne com alho, sal e pimenta pelo menos meia hora antes.2.Doure a cebola no óleo, junte a carne e deixe
fritar.3.Em seguida ponha água.4.Tampe a panela e baixe o fogo, deixe cozinhar por 40 minutos.5.Depois da galinha
cozida retire da panela e aproveite o caldo para fazer o molho.6.Ponha o suco de maracujá e quando ferver ponha a
maizena dissolvida em um pouco de água.7.Depois desligue o fogo e acrescente o creme de leite.8.Regue o frango com
o molho e enfeite com as flores do próprio maracujá.
46 DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ
1.Retire a parte externa da casca com a faca e corte em tirinhas.2.Ponha prá ferver trocando três vezes a água prá tirar o
gosto amargo da casca.3.Depois cozinhe tudo numa calda com 100 gramas de açúcar, meio copo de suco de maracujá e
cravos.4.Sirva como sobremesa da galinha-d'angola.
47 GAZPACHO
Ingredientes: (para 4 pessoas)
2 pimentões
2 pepinos
1 cebola
6 tomates
6 dentes de alho
1 lata pequena de azeite
5 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1/2 colher de sopa de sal.
Modo de Fazer:
1.Primeiro corte os pimentões, os pepinos, a cebola, os tomates e ponha no liqüidificador.2.Adicione os dentes de alho, a
lata inteira de azeite, que é o que vai dar a consistência, o vinagre e o sal.3.Deixe bater até formar um creme. 4.Tire do
liqüidificador, ponha numa tigela e deixe na geladeira por três ou quatro horas.
Mas se quiser, pode colocar pedras de gelo que gela mais rápido.Você pode tomar o gazpacho acompanhado de pepino,
tomate, cebola e pimentão.
Num pratinho à parte. As torradas também dão um toque especial: podem ser de pão de forma, fritas no azeite.
Como entrada ou prato principal, o gazpacho é nutritivo e leve para os dias de verão.
48 HIYASHI SOMEN (MACARRÃO GELADO)
Ingredientes para 5 pessoas:
500 gramas de macarrão somem, que é bem fininho.
Para o molho:
um envelope de hondashi, tempero pronto à base de peixe.
uma colher de chá de açúcar.
duas colheres de chá de mirim,
um saquê próprio para cozinha.
um copo de shoyu, o molho de soja.
dez centímetros de combu,
uma folha seca de alga.
e cinco copos de água para o acompanhamento:
gengibre ralado.
dois ovos fritos como omelete e cortados em tiras.
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23. Receitas Internet 3 – N. Freitas
nori,
uma folha de alga mais fina, também cortada em tirinhas.
cebolinha verde
Prá fazer é simples:
Cozinhe o macarrão em água fervente por apenas três minutos. Escorra e deixe Esfriar.Para o molho, leve a água ao
fogo e ponha os ingredientes - hondashi, açúcar, saque, shoyu e combu. Basta ferver um pouco e está pronto. Depois de
esfriar, retire a folha de combu e leve o molho à geladeira. Na hora de servir, o macarrão também deve estar bem
geladinho. Por isso, ponha algumas pedras de gelo. O tempero é a gosto.Em tigelinhas você põe o macarrão, o molho, e
um pouco de cada um dos acompanhamentos - do jeito que você preferir...
49 IRISH STEW
Ingredientes p/ quatro pessoas:
1kg de carne de vaca em cubos
1/2kg de batatas
4 cenouras cortadas em pedaços grandes
Ingredientes p/ o tempero:
3 cebolas medidas
3 talos de salsão picados
Louro em pó
Sal
Tomilho
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparar:
Separe seis colheres de sopa de farinha de trigo dissolvidas em água fria e uma lata de cereja preta. Pode ser nacional.
Ponha a carne e os temperos numa panela com dois litros de água. Leve ao fogo. Quando a carne estiver macia
acrescente os legumes deixe cozinhar. Coloque água para esfriar a mistura e depois a farinha de trigo para engrossar o
caldo. Leve ao fogo por cinco e sirva com pão. Este prato é para ser servido de uma só vez sem acompanhamento.
50 LEITOA RECHEADA COM LOMBO DE PORCO
Ingredientes para 10 foliões:
1 leitoa desossada de 7kg (com cabeça)
3kg de lombo moído
300 gramas de bacon picado
Pimenta do reino e sal
2 colheres de sopa de molho inglês
1 copo de óleo de soja
vinagre
Modo de preparar:
1.Misture o lombo com o bacon, tempere com a pimenta do reino, sal, molho inglês e vinagre. 2.Costure a leitoa e recheie
com o lombo. 3.Amarre com um barbante.4.Coloque numa forma e despeje um copo de óleo sobre a leitoa.5.Cubra com
papel laminado e leve ao forno por três horas.
51 LINGÜIÇA
Para preparar oito porções, use:
1 quilo de carne de porco magra (pazinha)
1 colher de sopa rasa de sal
salsa, cebolinha e pimenta de cheiro
1 quilo de tripas de carneiro.
Modo de fazer:
Limpe a carne. Corte em pedaços bem pequenos. Pique a salsa, a cebolinha e amasse três pimentas. Junte o sal, os
temperos e misture. Lave as tripas e deixe de molho por duas horas. Encaixe a tripa num funil de boca larga e ponha a
carne aos poucos. Deixe uma tirinha e feche com um nó. Fure com um palito para que a água e o ar saiam. Está pronta.
Na hora de fritar, uma dica: use óleo frio. Dê o toque final: o tira-gosto com cebola e pimentão fritos fica irresistível.
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24. Receitas Internet 3 – N. Freitas
52 MACARRÃO PENNE AO FUNDO DE ALCACHOFRA COM CAMARÃO
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
400 gramas de massa tipo penne
4 fundos de alcachofra cortados em tiras
200 gramas de camarão rosa médio
Meia cebola picada
2 dentes de alho picados
1 maço pequeno de salsa picada
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
Meia taça de vinho branco seco
Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
O mais trabalhoso nesta receita é descascar a alcachofra. 1.Retire as folhas uma a uma circularmente. Vai ficar só o
tampo roxo.2.Corte a base com uma faca bem afiada até limpar bem.3.Depois, corte o tampo. Vão sobrar os pelinhos que
mais tarde seriam as pétalas da flor, retire raspando com uma colher.4.Imediatamente mergulhe os fundos de alcachofra
na água e esfregue com limão para não escurecer.5.A seguir cozinhe com a mesma água e um pouco de sal por dez
minutos.6.Por fim, corte os fundos em fatias.7.Numa frigideira junte o azeite e frite o alho e a cebola.8.Depois, os fundos
de alcachofra e os camarões, já cozidos por cinco minutos, e o vinho branco para umedecer. Coloque sal e pimenta como
quiser. Enquanto isso, a massa já está cozida, é só escorrer e acrescentar àmistura. O detalhe final é a salsinha.
53 MANDIOCA GRATINADA
Ingredientes:
300 gramas de queijo mussarela em fatias
2 xícaras de leite de coco (natural)
2 quilos de mandioca cozida com água e sal
Modo de fazer:
1.Unte uma travessa com manteiga ou margarina.2.Ponha a metade da macaxeira cozida sem os talos, metade do leite
de coco, metade da mussarela.3.Repita todas as camadas terminando com o queijo. 4.Leve ao forno quente por 20
minutos até que o queijo derreta e fique dourado. Sirva no café da manhã ou no almoço.
54 MANTEIGAS AROMÁTICAS
Manteiga com Mostarda
Ingredientes:
250 gramas de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebola picada
sal
Modo de Fazer:
1.Amasse a manteiga e misture bem com a mostarda. 2.Junte os outros ingredientes e misture de novo. 3.Use um filme
um filme plástico e enrole como uma salsicha, prá facilitar o corte depois.4.Depois de fritar filés com óleo, junte um pouco
de manteiga com mostarda para derreter sobre a carne. Fica uma delícia.
Manteiga com Aliche
Ingredientes:
150 gramas de manteiga sem sal
20 gramas de aliche (sardinha)
2 colheres de sopa de cebolinha picada
pimenta
Modo de Fazer:
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25. Receitas Internet 3 – N. Freitas
1.Misture a manteiga com o aliche e tempere com a cebolinha e a pimenta. Não use sal porque o aliche já é salgado.
2.Enrole da mesma forma que a anteriorManteiga com Salsinha e Limão
Ingredientes
150 gramas de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de suco de limão
sal
pimenta
Modo de Fazer
Misture a manteiga com a salsinha, depois o limão.
Junte o sal e a pimenta.
embale conforme a primeira receita
É ótima prá temperar saladas, basta derreter rapidamente, sem deixar ferver, prá que não fique saturada e continue leve.
As receitas podem ser congeladas.
55 MASSA COM FUNGHI E LENTILHA
Ingredientes:
200g de lentilha
10g de funghi seco
1 cebola picadinha
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de molho de tomate
1 xícara de chá de caldo de galinha
sal e pimenta
Modo de fazer:
Derreta a manteiga e frite nela a cebola. Refogue também o funghi seco. Junte o molho de tomate, tempere com sal e
pimenta. Acrescente o caldo de galinha e deixe apurar por 15 minutos, até reduzir bem o molho. Pronto sirva com
macarrão ou outro prato de sua preferência.
56 MOQUECA CAPIXABA
Ingredientes:
1 quilo de badejo em postas
200 gramas de cebola e tomate picados
1 maço de coentro picado
5 dentes de alho
4 colheres de azeite de oliva
4 colheres de óleo de urucum
sal e limão a gosto
Modo de Fazer:
Aqueça o azeite de oliva, dourando o alho levemente. Forre a panela com um pouco de cebola e tomate. Adicione o
coentro e o peixe, cobrindo com o restante da cebola e do tomate, além do sal e do urucum. Cozinhe por 15 minutos.
Gotas de limão completam a moqueca.
57 MOQUECA CARIOCA DE FRANGO
Ingredientes:
200g de filé de frango cortado em cubinhos
1 cebola pequena picada
1 pimentão cortado em quadradinhos
1 tomate cortado em quadradinhos
1 garrafinha de leite de côco
3 dentes de alho socados
1 limão
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26. Receitas Internet 3 – N. Freitas
sal e azeite
Modo de preparar:
1.O primeiro passo é temperar o frango com sal, alho e limão.2.Na panela, ponha o azeite e a cebola, refogando até
deixar a cebola douradinha.3.Em seguida, coloque o pimentão e o tomate.4.Quando a mistura ferver, é só colocar o
frango e o leite de côco. Deixe cozinhar por 20 minutos e está pronta a moqueca carioca. Prádecorar, salsinha picada.
58 MOQUECA DE CARNE
Ingredientes:
3 tomates cortados em rodelas
3 cebolas cortadas em rodelas
3 ramos de coentro
2 ovos
1 copo de leite de coco
1 copo de azeite de dendê
100 gramas de camarão seco
150 gramas de carne seca escaldada cortada em cubinhos
300 gramas de carne de boi cortada em cubinhos
Sal
Modo de Fazer:
1.Coloque um pouco de água na panela - de preferência, de barro. 2.Ponha a carne de boi para cozinhar. 3.Quando
estiver cozida, acrescente a carne seca e misture. 4.Junte a cebola, o tomate e o coentro. 5.Coloque o leite de coco e o
dendê. 6.Misture tudo e coloque os ovos. Não mexa até que os ovos estejam cozidos, para que eles não quebrem. 7.Com
cuidado , acrescente o camarão seco e tempere com o sal. Acompanha arroz branco, feijão fradinho e farofa de alho.
59 MOQUECA DE SIRI
Ingredientes:
1 maço de coentro
2 tomates maduros
1 cebola
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa rasa de sal
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa rasa de colorau
suco de 1 limão
meio quilo de carne de siri desfiada
Modo de fazer:
1.Ponha o coloral já dissolvido em três colheres de azeite numa panela, de preferência de barro.2.Junte o alho, a cebola,
o tomate e um pouco de coentro picadinhos. 3.Depois de dois minutos jogue o siri desfiado. 4.Tampe a panela e deixe
cozinhar. Em quinze minutos a moqueca está pronta. Antes de retirar do fogo ponha os suco de limão e o resto do
coentro. O segredo desta receita é não botar água, já que o siri e o tomate usados na receita soltam água suficiente para
o cozimento do prato.
60 NHOQUE DE BATATA DOCE C/ ESPINAFRE E LEITE
Ingredientes:
2 copos de leite
2 batatas doces pequenas
1 batata inglesa média
2 colheres de manteiga
2 gemas batidas
2 xícaras de espinafre cozido, picado
2 colheres de sopa de queijo ralado
2 xícaras e meia de farinha de trigo
sal
Modo de Fazer:
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27. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Cozinhe as batatas no leite com manteiga e sal. Em seguida, passe no espremedor. Quando esfriar um pouco,
acrescente as gemas batidas, o espinafre e o queijo. Aos poucos, misture a farinha até a massa ficar macia. Enrole
usando mais um pouco de farinha e corte em pedaços pequenos. O cozimento do nhoque é rápido. Quando ele sobe na
água, está pronto. O molho também é fácil de fazer. Numa jarra misture duas caixinhas de creme de leite, um pouco de
noz-moscada, sal e pedacinhos de bacon frito. Mexa bem e espalhe sobre o nhoque. Polvilhe com queijo ralado e leve
para gratinar. Quinze minutos depois, o prato sai borbulhando do forno.
61 NHOQUE VERDE E AMARELO
Nhoque verde:
750gr de batata inglesa
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
2 ovos
sal
1 maço de espinafre
Nhoque amarelo:
500gr de batata inglesa
250gr de batata salsa ou baroa
1 xícara da farinha de trigo
1 colher de sopa da manteiga
2 ovos
sal
Modo de preparo:
Primeiro, a cozinheira bate no liqüidificador as folhas do espinafre com dois ovos. Em seguida, amassa as batatas
cozidas, mistura com o creme de espinafre, põe a manteiga, o sal e vai acrescentando farinha até a massa ganhar
consistência. O trabalho é o mesmo com o nhoque amarelo, só dispensando o liqüidificador. Quando as massas estão
prontas, é só enrolar e cortar. Depois, pôr para cozinhar em água fervendo. Para que fique bem firme, o nhoque é
mergulhado em água gelada. Aí é só preparar o prato, espalhar o molho branco e queijo ralado. E torcer pelo Brasil!!
62 LEITOA PURURUCA
INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 leitoa com aprox. 3kg
2 lts de água
150 ml de cachaça
3/4 xícara de suco de limão
150ml de álcool de cereais
Vinha d’alhos:
400 ml de vinagre de vinho tinto
6 dentes de alho, cortados ao meio
3 cebolas grandes em rodelas
1 maço de cheiro verde
2 pimentões picados
70ml de suco de limão
2 folhas de louro
pimenta em grão
noz moscada
Preparo:
sal
dentes de alho amassados
750 ml de óleo vegetal para a pururuca
Lave bem a leitoa. Misture a água, a cachaça e o suco de limão e passe por dentro da leitoa. Acrescente o álcool e passe
por fora. Prepare a vinha d’alhos e deixe a leitoa nesse molho por 24 horas. Tire a leitoa do tempero. Coe a vinha d’alhos
e reserve. Misture o sal e o alho e tempere por dentro e por fora. Asse a leitoa em forno brando, com as patas para baixo,
regando de vez em quando com a vinha d’alhos. Quando começar a corar, proteja as extremidades com papel de
alumínio.
Pururuca:
Ferva o óleo numa panela e pincele a leitoa, dentro do forno, quando começar a corar.
ou
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28. Receitas Internet 3 – N. Freitas
Retire a leitoa do forno quando estiver corada. Corte-a em pedaços e mergulhe cada um deles numa panela com o óleo
fervendo, com a pele virada para baixo.
63 OSSOBUCO
Ingredientes:
4 pedaços de ossobuco
3 cenouras descascadas
3 talos de salsão
3 talos de alho poró (somente a parte branca)
2 cebolas
2 tabletes de caldo de frango
meia garrafa de vinho tinto seco
1 lata pequena de extrato de tomate
Modo de Fazer:
1.Corte em fatias a cenoura, o salsão e o alho poró. 2.Pique a cebola. 3.Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e
molho inglês. 4.Passe os pedaços na farinha de trigo e leve para dourar numa panela com azeite. 5.Retire a carne e na
mesma gordura refogue a cebola. 6.Junte os legumes fatiados, o extrato de tomate, temperando com pimenta e sal.
7.Ponha o vinho e deixe ferver por um minuto. 8.Numa outra panela dissolva os tabletes de caldo de frango em dois litros
de água.9.Junte na panela do molho metade do caldo e mexa bem. 10.Mergulhe o ossobuco e misture o restante do
caldo e um ramo de alecrim, prá dar um gostinho especial. 1.Deixe cozinhar por três horas em fogo brando. 12.Retire o
ossobuco da panela, coe o molho e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
Sirva com uma polenta bem cremosa e um risoto quentinho.
64 PAÇOCA
Ingredientes:
50 gramas de carne seca ou carne de sol
150 gramas de farinha de mandioca
Uma colher de raspa de rapadura
Modo de fazer:
A carne deve ser cozida antes de ser desfiada. Leve à frigideira com pouco óleo. Frite bem. Triture a farinha e a carne no
liqüidificador - uma mordomia que os cangaceiros nem sonhavam. Eles usavam o pilão. Misture os ingredientes aos
poucos. Jogue as raspas de rapadura sobre a paçoca. Está pronta a ração que os cangaceiros armazenavam durante
meses... o combustível que garantia festas animadas, movidas a xaxado.
65 PAÇOCA E ARROZ DE LEITE
Ingredientes:
700 gramas de carne seca ou de sol
Meio quilo de farinha
200 gramas de cebola
Uma xícara de manteiga derretida
800 gramas de arroz integral
2 litros de leite de vaca
2 colheres de sopa de nata (que pode ser substituída por creme de leite)
Meio litro de água
Modo de Fazer: Bote a carne para ferver, com água. Depois, com manteiga, deixe fritar um pouco. Um pilão é perfeito
para deixá-la bem picadinha. Mas se não tiver um em casa, não há problema - pode usar uma máquina de moer ou um
liqüidificador. Vamos dourar a cebola na manteiga para fritar mais uma vez a carne, agora picada. Depois misturar a
farinha. Pronta a paçoca. Para fazer o complemento, leve ao fogo a água, o leite e uma colher de sopa de sal. Depois que
ferver, bote o arroz. mexa. Quando cozinhar, acrescente a nata. Se quiser, jogue pedacinhos de queijo, que derretem no
calor do arroz. Aí tem almoço para oito pessoas.
66 PÃO DE ERVAS
Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo
200 gramas de massa madre, que deve ser preparada uma
hora antes com farinha,
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29. Receitas Internet 3 – N. Freitas
água e fermento biológico
200 gramas de margarina
20 gramas de fermento biológico
Salsa, cebolinha e orégano
Uma colher de chá de páprica doce
Sal
3 copos de água
Modo de preparar:
misture todos os ingredientes, menos a água, que vai sendo acrescentada aos poucos, até a massa ganhar consistência.
Aí vem a parte mais importante: como amassar o pão. O trabalho de amassar dura vinte minutos. Depois, a massa é
cortada e fica descansando por uma hora. Só então vai para o forno.
67 PÃO SÍRIO COM BOBA RANUCHÊ
Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo
50 gramas de fermento de padaria
1 colher de sal
3 colheres de açúcar
meio litro de água
Modo de fazer:
1.Em uma vasilha grande misture o sal, o açúcar, o fermento e um pouco de água. 2.Dissolva bem os ingredientes e vá
acrescentando o resto da água aos poucos. A massa deve ficar lisinha, quando estiver desgrudando das mãos está no
ponto certo. 3.Polvilhe uma mesa com um pouco de farinha de trigo e só depois corte a massa em doze pedaços iguais.
4.Agora abra em formato arredondado. 5.Cubra os pães e deixe descansar por 30 minutos. 6.Asse os pães na própria
grade do forno e não numa assadeira, para que fiquem mais fininhos e macios. Em forno quente os pães ficam prontos
em 15 minutos. Depois de retirar do forno e espalhe numa mesa até que esfriem. Rende 12 pães.
68 BOBA RANUCHÊ
Ingredientes:
4 beringelas grandes
1 limão
3 colheres de molho de gergelim
sal
alho
hortelã
Modo de Fazer:
O molho de gergelim você encontra em casas especializadas em comida árabe.
1.Primeiro asse as beringelas direto na chama do fogão até que fiquem bem queimadas.2.Quando estiverem prontas,
descasque e corte em fatias. 3.Pra ficar com uma consistência de patê, bata as beringelas na centrífuga ou no
liqüidificador. 4.Acrescente aos poucos o resto dos ingredientes, misturando bem. O prato fica mais bonito se enfeitado
com folhas de hortelã.
69 PASTEL DE ANGU
Ingredientes:
1 quilo de fubá (daquele mais grossinho, feito artesanalmente)
6 dentes de alho
1/2 colher de sopa de sal
3 cebolas
5 folhas de louro
pimenta a gosto
1 molho de salsa e cebolinha
2 batatas
1/2 quilo de carne moída
1 colher de sopa de urucum
1 litro de água
1 lata de óleo
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