Microbiologia al Dia

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Microbiologia al Dia

  1. 1. MICROBIOLOGIA AL DIA PEQUEÑAS E IMPORTANTES!!! AlimentosTransgénicos. ¿Solución ò Problema? Bacterias Acido lácticas uso en la “LeMA” industriaLaboratoriode Ecología alimenticia. Microbianade Alimentos Junio 2011
  2. 2. CONTENIDO Artículo de opinión (pag.3) Alimentos Transgénicos. ¿Solución ò Problema?Articulo de novedad (pag.3) “LeMA” Laboratorio de Ecología Microbiana de AlimentosEntretenimiento E Información(pag.5) Tema sobre la enfermedad de las vacas locas EDITORIAL Direccion editorial: Rosner Quintero Redaccion: Rosner Quintero Distribucion: Rosner Quintero (04125188125) Pag. 2
  3. 3. “LeMA” LAbOrAtOriO de ecOLOgíA MicrObiANA de Alimentos El LEMA, es un laboratorio de Investigación en Ecología, fisiología y diagnóstico de microorganismos patógenos transmitidos por alimentos. Al LEMA pertenece el grupo de microbiología de Alimentos reconocido en el 2005 por Colciencias como grupo de Investigación. Además, el Laboratorio investiga en todos aquellos aspectos relacionadoscon la calidad microbiológica de los alimentos nacional e internacionalmente, para locual participa en diferentes comités de calidad a nivel nacional como La RedInterlaboratorios de la Secretaría Distrital de Salud y los Comités de Microbiología,Lácteos y Cárnicos del ICONTEC. Alimentos Transgénicos. ¿Solución ò Problema? Desde varios puntos de vista estas técnicas poseen ventajas en cuanto a la mejoría en los alimentos pero como desventaja existen muchas entre las cuales tenemos que el fruto obtenido de la siembra sus semillas no producen nuevos frutos, por lo tanto no es auto sustentable, los pesticidas deben ser especiales para dicho producto, lo que impide el libre uso y producción de los mismos, lo cual no deja camino a los productores de pesticida y a los agricultores, ya que el mercado lo ocupa un solo productor , la energía requerida para la producción de las semillas es mucho mayor a la energía generada por cada alimento sembrado con el uso de semillas transgénicas. Pag. 3
  4. 4. Bacterias Acido lácticas uso en la industria alimenticia. Las bacterias ácido lácticas se vienen empleando para fabricaralimentos desde hace al menos 4 mil años. Su uso más corriente se relaciona conla producción de productos lácteos fermentados, como el yogurt, el queso, lamanteca, la crema de leche, el kefir y el kumis. La bacterias Constituyen un gran grupo de microorganismosbenignos que producen ácido láctico como producto final del proceso defermentación. Se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza y tambiénen nuestro sistema digestivo. Aunque se las conoce sobre todo por susaplicaciones en la industria láctea, también se las usa para curar pescado, carne y embutidos. Las bacterias ácido lácticas transforman la lactosa de la leche enácido láctico, el que modifica la estructura de las proteínas de la leche (cuajan).De esta manera se modifica la textura del producto, aunque existen otrasvariables, como la temperatura y la composición de la leche, que influyen en lascualidades de los distintos productos resultantes. El ácido láctico le confiere a laleche fermentada ese sabor ligeramente acidulado, y otros derivados de lafermentación producen a menudo otros sabores o aromas. El acetaldehído, porejemplo, da al yogurt su aroma característico, mientras que el diacetilo confiereun sabor de manteca a la leche fermentada. Pueden agregarse levaduras a lafermentación, como es el caso del kefir, el kumis y el leben (variedades deyogurt), donde el alcohol y el dióxido de carbono producidos por la levadura danuna frescura y una textura características. Entre otras técnicas empleadas cabemencionar las que consisten en eliminar el suero o añadir sabores, que permitencrear una variada gama de productos. Además de su empleo en la elaboración del yogurt y otrosproductos, las bacterias ácido lácticas son explotadas como cultivos probióticos,ya que se complementan con las bacterias presentes en nuestra flora intestinal ycontribuyen al buen funcionamiento del aparato digestivo. Ante la crecientedemanda de los consumidores, cada día más preocupados por la salud, elmercado internacional de estos productos va en aumento. Pag. 4
  5. 5. Entretenimiento E informacion.La encefalopatía espongiforme bovina (EEB) o mejor conocida como enfermedad delas vacas locas, es una enfermedad crónica, degenerativa del sistema nervioso central.Fue identificada por primera vez en Inglaterra en 1986, en bovinos alimentados conharina de carne y huesos provenientes de ovejas y cabras que presentaban laenfermedad de curso nervioso conocida como serapie, reconocida desde hace 200 años.El agente causal de la EES es un prión, proteína infecciosa que convierte proteínassimilares normales del hospedador en dañinas, simplemente alterando su forma altransformarla en infecciosa. Este cambio de estructura ocurre dentro de las neuronas,donde la proteína alterada se acumula. las células dañadas mueren y las proteínasalteradas se liberan para infectar y dañar otras células, creando huecos en el cerebro ydándole apariencia de esponja. Pag. 5

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