Der Doblhoffpark in Baden bei Wien ist seit Generationen eine grüne Oase. Hier kann man die Seele baumeln lassen und den Körper auftanken. Genießen Sie einen Spaziergang und setzen Sie sich anschließend an das Ufer des Teichs um eine der Köstlichkeiten des Restaurants zu genießen. In diesem Buch befinden sich auch einige Rezepte des renommierten Cafe Restaurants Doblhoffpark.
3. Nur wenige Kilometer südlich von Wien liegt die Stadt, in der nicht nur
der Kaiser von Zeit zu Zeit residierte, auch Beethoven hatte hier so man-
che göttliche Eingebung.
Dieses eBook setzt die Serie der Bücher über Baden bei Wien fort,
denn es gibt hier einfach soviel zu sehen, dass man mehr darüber
schreiben und berichten muss.
Heute geht es um einen der großen Parks von Baden, den Doblhoff-
park. Wie bereits im Buch über das Rosarium beschrieben, beherbergt
dieser den größten österreichischen Rosenpark.
Gemeinsam mit dem Restaurant im Doblhoffpark entstand dieses e-
Book welches die Geschichte dieser grünen Oase aufzeigt. Damit dem
Leser auch lesen kann, was man hier so in der Küche produziert, ha-
ben wir ein paar Rezepte inkludiert.
Jetzt liegt es an Ihnen den Park und die Gastronomie zu erkunden.
Viel Spass in Baden und guten Appetit im Restaurant.
VORWORT
2
Rudolf J. Strutz
Fotograf und Author
5. ZEICHNUNGEN
Im Doblhoffpark war schon um
1900 einiges los. Diese Zeichnun-
gen zeigen auf eindrucksvolle Wei-
se, wie der Park damals ausgese-
hen hat.
Alle Fotos im Bereich des Kapitels
“Zeitzeugen” wurden uns freundli-
cher Weise vom Rollettmuseum
Baden zur Verfügung gestellt.
Das Rolettmuseum Baden ist das
älteste Museum Niederösterreichs,
es ist täglich, ausser Dienstag, von
15:00 bis 18:00 geöffnet.
Führungen des städtischen Archivs
gibt es Montag bis Dienstag von
09:00 bis 12:00.
Voranmeldung bitte entweder unter
+43 2252 48 255 oder per Email:
rollettmuseum-stadtarchiv@baden.gv.at
4
10. POSTKARTEN
Wenn man in der Kurstadt Baden
verweilte, musste man einfach die
eine oder andere Postkarte nach
Hause senden.
Hier eine Auswahl von Postkarten,
wie sie über die Jahre ausgesehen
haben.
9
32. PETRA VLAJIC
Die Köchin der tollen Gerichte auf den
kommenden Seiten.
Hallo!
Für mich war es schon im Kindesalter klar,
daß ich diese beiden Berufe erlernen wer-
de, obwohl es von vielen belächelt wurde.
Mir war es wichtig meine Lehren bei nam-
haften Betrieben wie Gerstner und Drei Hu-
saren zu absolvieren. Nach einigen Jahren
im Ausland kam ich wieder zurück und ha-
be meine große Liebe gefunden. Nach der
Geburt unseres Sohnes, war es für mich
entscheidend, daß ich Beruf und Familie
vereinbaren kann.
Ich mache sehr gerne eingelegte Sachen
(Marmeladen, Chutney's usw.).
Essen mag ich am liebsten Grammelknö-
del von meiner Oma und die vielfältige me-
diterrane Küche.
Petra Vlajic
Beruflicher Werdegang
• Konditorlehre in der Konditorei Gerstner
• Kochlehre im Restaurant “Drei Husaren”
Berufliche Stationen
• Restaurant Academie - Wien
• ANA Grand Hotel - Wien
• Hotel Rote Wand - Lech am Arlberg
• Hilton Langham - London
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34. Kakaobiskuit
5 Eigelb
50g Staubzucker
5 Eiweiß
75g Zucker
50g Mehl
40g Maisstärke
25g Öl
Vanille
Schale einer Zitrone
Salz
Eigelb mit Staubzucker, Vanille und Zi-
tronenschale schaumig rühren. Eiweiß
mit Zucker und Salz zu Schnee auf-
schlagen. Die Eigelbmasse mit dem
versiebten Mehl und Stärke unterhe-
ben und danach das Öl einrühren. Das
ganze in einer gefetteten und bemehl-
ten Form in der vorgeheizten Backröh-
re bei 180 °C ca. 30 min. backen.
Schokolademousse
10 Eigelb
120g Staubzucker
200g Bitterschokolade
½l Schlagobers
Eigelb mit Zucker über Wasserbad warm schlagen. An-
schließend wieder kalt schlagen. Schokolade lippen-
warm unter das Eigelb mischen. Zum Schluss das auf-
geschlagene Schlagobers unterheben.
Kakaoboden durchschneiden, mit Marmelade bestrei-
chen und mit dem Schokoladenmousse füllen.
33
SCHOKOLADEMOUSSETORTE
36. Ragout
800g Wildschweinschulter
Öl
1 Karotte
1 gelbe Rübe
½ Sellerieknolle
100g Zwiebel
1 TL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Lorbeer
Wacholder
20g Mehl
⅛ Rotwein
Schulter in Würfel schneiden, salzen,
pfeffern und in Öl scharf anbraten und
anschließend aus dem Topf nehmen.
Zwiebel anrösten, stauben, Tomaten-
mark beigeben und kurz durchrühren,
mit Rotwein ablöschen und Suppe auf-
gießen.
Klein geschnittenes Gemüse und in ein
Leinensäckchen gebundene Gewürze
beigeben. Ca. 30min kochen. Gewürze
herausnehmen und mixen, Fleisch wie-
der beigeben.
Vorsichtig und unter öfterem umrühren
das Fleisch weichkochen. Abschme-
cken
Birnenkartoffel
600g mehlige gekochte Erdäpfel
2 Eigelb
20g handwarme Butter
Salz
Muskat
Die Kartoffel passieren und noch heiß mit den restlichen
Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Auskühlen lassen
und Birnen formen, panieren und in heißem Fett heraus-
backen.
Kohlsprossen
500g Kohlsprossen in Blätter zerteilt
Salz
Pfeffer
Butter
Blätter kurz kochen, abseihen und in der heißen Butter
schwenken und würzen.
35
WILDSCHEINRAGOUT MIT GLASIERTEN KOHLSPROSSENBLÄTTERN UND BIRNENKARTOFFELN
38. ½ kg Mehl
150g Zucker
150g Butter
40g Hefe
¼l Milch
6 Eigelb
Vanillezucker
Hefe mit etwas Milch und Mehl verrühren. Stauben und
an einem warmen Platz gehen lassen. Restliche Zuta-
ten mit dem Ansatz zu einem Teig verarbeiten und ca.
20 min gehen lassen.
Kleine Kugeln (Durchmesser ca. 5cm) formen, noch-
mals gehen lassen, mit Eigelb bestreichen, kreuzweise
einschneiden und in der vorgeheizten Backröhre, bei
170°C ca. 15 min backen.
37
OSTERPINZEN
40. Bärlauchpesto
2 Gläser á 200ml
250g Bärlauch
75g Grana
50g geschälte Mandeln
150ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Grana zerkleinern und mit den Man-
deln kurz mixen. Bärlauch und 2/3 des
Olivenöls dazu und mixen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken und in heiß aus-
gespülte Gläser füllen.
Restliches Olivenöl darauf geben und
verschließen. Im Kühlschrank aufbe-
wahren.
Zanderfilet
4 Zanderfilets
Olivenöl
250g Spaghetti
Salz
Pfeffer
Chili
Spaghetti in Salzwasser kochen. Zanderfilet würzen
und von beiden Seiten braten. In einer Pfanne die Spa-
ghetti mit dem Pesto und in Ringe geschnittene Chili
durchschwenken. Wenn nötig nachwürzen. Anrichten.
39
GEBRATENER ZANDER MIT SCHARFEN BÄRLAUCHNUDELN
42. Spargelragout
½ kg grünen Spargel
15g Butter
15g Mehl
200ml Suppe
⅛l Schlagobers
Salz
Pfeffer
gehackte Petersilie
Spargel in längere Stücke schneiden
und in Salzwasser kochen. Butte in ei-
nem Topf erhitzen, Mehl beigeben kurz
rösten und mit Suppe aufgießen. Ca.
10min kochen, Obers beigeben, wür-
zen und danach Spargel und frische
gehackte Petersilie untermengen.
½ kg kleine Kartoffel in der Schale kochen und halbie-
ren. In etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten, salzen
und mit Rosmarin durchschwenken.
4 Hühnerkeulen salzen, pfeffern und von beiden Seiten
anbraten. Danach bei 170°C ca. 10min in die Backröh-
re geben.
41
HÜHNERKEULE MIT GRÜNEM SPARGELRAGOUT UND ROSMARINERDÄPFEL
44. Menge für eine Portion
100g Erdbeeren
Zucker
Balsamico
Grand Marnier
grüner Pfeffer
4-5 Blatt Prosciutto
Etwas Zucker in der Pfanne bräunen,
mit Balsamico und Grand Marnier ablö-
schen, salzen und kurz aufkochen. Pfef-
fer und Erdbeeren dazu kurz durch-
schwenken und mit dem Prosciutto an-
richten.
43
ERDBEEREN MIT GRÜNEM PFEFFER UND PROSCIUTTO
46. Rezept ist für 4 Portionen
150g Liebstöckel
1 Karotte
1 gelbe Rübe
3 Schalotten
Öl
1l Gemüsesuppe
Salz
Pfeffer
1/16l Weißwein
Etwas Liebstöckel, die Karotte und gel-
be Rübe in feine Streifen schneiden.
Schalotten in Öl glasig anbraten, den
restlichen Liebstöckel dazu. Kurz um-
rühren und dann mit dem Weißwein
ablöschen und der Gemüsesuppe auf-
gießen. Abseihen und die Karotten und
gelbe Rüben dazugeben. Kurz kochen,
bis die Streifen weich sind.
Fleischknödel
300g Geflügelfaschiertes
Salz
Pfeffer
Muskat
gehackte Petersilie
1 Ei
Alle Zutaten vermengen und würzen. Zu Kugeln formen
und in kochendes Wasser einlegen. Ca. 10 min leicht
kochen.
Knödel und geschnittenen Liebstöckel in ein Teller ge-
ben und mit der heißen Suppe aufgießen, servieren.
45
KLARE LIEBSTÖCKELSUPPE MIT FLEISCHKNÖDEL
48. Rezept für 3 Gläser à 250g
600g Weingartenpfirsich
Saft von ½ Zitrone
300g Gelierzucker (2:1)
1 Zweig Rosmarin
Vanille
Pfirsiche häuten, entkernen und in Wür-
fel schneiden. Mit dem Zitronensaft be-
träufeln und in einem Topf mit dem Ge-
lierzucker, Vanille und Rosmarin aufko-
chen. 4-5 min. kochen. Zweig heraus-
nehmen und noch heiß in die Gläser
abfüllen und gut verschließen.
47
MARMELADE VON WEIßEM WEINGARTENPFIRSICH UND ROSMARIN
50. Strudelteig
250g Mehl
25g Öl
Wasser
Mehl mit Öl und Wasser zu einem ge-
schmeidigen Teig verarbeiten, mit Öl
bepinseln und 1h rasten lassen.
Fülle
700g Hokkaido Kürbis
2 Zwiebeln, geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Eidotter
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
Kümmel, gehackt
2 EL Essig, zum ablöschen
Kürbis schälen, halbieren, Kerne entfernen und grob
raspeln oder feinblättrig schneiden. Mit einem Küchen-
tuch die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Zwie-
bel und Knoblauch in Öl anrösten. Kürbis dazugeben,
mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, mit Essig ablö-
schen und ca. 5 Min. weich dünsten. Fülle etwas über-
kühlen lassen und mit Dotter vermischen.
Strudelteig ausziehen und mit flüssiger Butter beträu-
feln. Fülle draufgeben und einrollen. Vorsichtig auf ein
gefettetes Blech geben und mit Butter bestreichen.
Bei 200°C ca. 35 min backen.
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KÜRBISSTRUDEL MIT KRÄUTERDIP UND GEBRATENEN STEINPILZEN
52. 1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
300 g Karotten
½ l Gemüsesuppe
Salz, Pfeffer
kleiner frischer Ingwer
2 ELCrème Fraîche
1 Orange
Zwiebel, Knoblauch und Karotten schä-
len und in kleine Würfel schneiden.
Den Ingwer schälen und fein reiben o-
der ebenso in kleine Würfel schneiden.
In einem Suppentopf etwas Olivenöl
erhitzen und die Zwiebeln gemeinsam
mit dem Knoblauch glasig andünsten.
Mit Gemüsesuppe ablöschen und die
Karotten hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und dem fein geriebenen Ingwer wür-
zen.
Die Suppe ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die
Karotten weich sind. Den Saft der Orange hinzufügen.
Dann mit einem Pürier Stab die Suppe aufmixen. An-
richten
51
KAROTTEN- ORANGEN- INGWERSUPPE
54. Strudelteig
250g Mehl
25g Öl, Wasser
Mehl mit Öl und Wasser zu einem ge-
schmeidigen Teig verarbeiten mit Öl be-
pinseln und 1h rasten lassen.
Strudelfülle
3/16 l Wasser
50g Butter
150g Honig
etwas Zimt
60g Brösel
300g Mohn (gemahlen)
150g Rosinen
etwas Rum
Weichseln
Wasser, Butter, Honig und Zimt erhitzen. Brösel zuge-
ben, kurz aufquellen lassen und vom Herd nehmen.
Mohn und Rosinen einrühren, Weichsel dazu überküh-
len lassen und mit Rum abschmecken.
Den Teig ausziehen und mit Butter beträufeln, Fülle
draufgeben, einrollen und auf ein gefettetes Blech ge-
ben.
Mit Butter bestreichen und bei 200°C ca. 35 min ba-
cken.
53
WEICHSEL- MOHNSTRUDEL
56. Hefeteig
250 g Mehl
20g Hefe
130 ml Milch. lauwarm
3 EL Kristallzucker
2 EL Butter, zerlassen
1 Ei
½ Pkg. Vanillezucker
etwas Zitronenschale, Salz
Hefe, etwas warme Milch und Zucker
ein Dampfl machen und gehen lassen.
Danach mit den restlichen Zutaten zu
einem glatten Teig verarbeiten. Gehen
lassen und nochmals zusammenkne-
ten.
Nussfülle
250 g Nüsse, gerieben
80-100 g Kristallzucker
130-150 ml Milch
1 Prise Zimt
2-3 EL Rosinen
Rosinen mit Rum vermengen und ziehen lassen. Milch
und Zucker zum kochen bringen. Eine Prise Zimt und
die Nüsse zugeben, einmal durchrühren und vom Herd
nehmen. Die marinierten Rosinen einrühren. Nun den
Teig auf einer Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrol-
len, die Fülle auf etwa der Hälfte auftragen und den
Teig einrollen. Enden einschlagen und gut verschließen.
Eine Backform mit Butter ausstreichen, den Strudel hi-
neingeben und nochmals aufgehen lassen.
Den Nussstrudel mit verquirltem Ei bestreichen und in
der vorgeheizten Backröhre bei ca. 180 °C 40–50 Minu-
ten backen.
55
NUSSTRUDEL
58. GASTRONOMIE
Im Park kann man sich nicht nur an
wunderschönen Rosen erfreuen, es
gibt auch einen Ort, an dem man
sich kulinarisch verwöhnen lassen
kann.
Das Café Restaurant Doblhoffpark
ist täglich von 10:00 bis 21:00,
Dienstag und Freitag bis 22:00 ge-
öffnet.
57
59. GYÖNGYVÉR PETER
Mit ganzem Herzen Wirtin!
Hallo aus Baden!
Als ich das beliebten Café Restaurant im
Doblhoffpark im Jahr 2003 übernahm, lag
mir viel daran, das einstige Café in ein
„Schmuckkästchen“ mit angenehmen Am-
biente und hoher Qualität in Küche und
Keller zu transformieren.
Mir liegt viel daran, meinen Gästen zu zei-
gen, dass sie herzlich willkommen sind.
Der Doblhoffpark ist seit langer Zeit eine
Oase für Leute, die Ruhe und Erholung su-
che, bei mir finden Sie genau das.
Auch ausserhalb des Restaurants kann
man sich vom Doblhoffpark Catering auf
seiner eigenen Veranstaltung, Feier oder
Party verwöhnen lassen.
Ich wurde in Rumänien geboren und lebe
seit 1986 in Österreich. Vor meiner Zeit als
Wirtin in Baden habe ich Bergbauschlosse-
rin gelernt und arbeitete etwa 15 Jahre in
der EDV.
Für mich sind zufriedene Gäste der An-
triebsmotor, um immer wieder neue kulina-
rischer Kreationen und Überraschungen zu
schaffen.
Es gibt übrigens auch einen tollen Kalen-
der, der 12 Rezepte von Petra Vlajic bein-
haltet.
Wir sehen uns im Doblhoffpark,
Gyöngyvér Peter
58
60. VERANSTALTUNGSKALENDER 2014
14. März Eröffnung
20. und 21. April Osterbrunch
7. Juni Eröffnung der Rosentage und Rosenfest
28. Juni Sommernachtsfest mit Livemusik und Feuerwerk
19. Juli Boogie Woogie Abend mit dem Hamburger Pianisten
Markus Paquett
14. bis 17. August Italienische Tage mit Livemusik und Feuerwerk
59
TANZABEND
Jeden Dienstag
und Freitag von
18.30 bis 22.00 Uhr
Wir laden herzlich
zu einem beschwingten
Abend mit ausgewählter
Musik von DJ Oskar.
Café Restaurant Doblhoffpark
A-2500 Baden | Pelzgasse 1
Tel.: 02252 / 206 421
office@cafe-doblhoffpark.at
www.cafe-doblhoffpark.at
61. LAGEPLAN
Im Doblhoffpark befindet sich das
Badener Rosarium, diese ist der
größte Rosenpark des Landes.
Auf der folgenden Seite sehen Sie
einen Übersichtsplan. Wenn Sie
mehr Informationen benötigen,
erhalten Sie weiterführendes im
lokalen Tourismusbüro.
Tourist Information Baden'
Brusattiplatz 3 (Leopoldsbad)
+43 2252 22600 600
info@baden.at
60
65. DER SCHNELLSTE WEG NACH BADEN
Direkt vor der Wiener Staatsoper kann man in die Badener Bahn
einsteigen um ein etwa einer Stunde Fahrzeit direkt in das Zentrum
von Baden gelangen.
Der Casinobus (Linie 360) verkehrt von der Oper und hält auch beim
Rosarium (Haltestelle Pelzgasse), die Fahrzeit liegt bei etwa 40
Minuten.
Mit dem Auto gelangt vom Süden oder Wien kommend über die A2
(Abfahrt Baden) in die Stadt. Reisende aus dem Westen zweigen
auf der A1 zur A21 (Knoten Steinhäusl) ab und verlassen die
Autobahn bei der Abfahrt Alland, um durch das malerische
Helenental zu fahren.
Da Baden an der Südbahnstrecke liegt, ist es auch bequem mit den
Zügen der ÖBB erreichbar.
Weiterführende Informationen bzgl. der Anreise erhalten Sie im
Internet unter: baden.at/de/tourismus/lage-erreichbarkeit/anreise/
64
FAHRPLANAUSKUNFT
Wiener Lokalbahnen - Plan
67. DIE IDEE
Dieses Buch setzt die Serie von AuVi-Bild-
bänden über beeindruckende Plätze fort.
Einige der Fotos wurden mit Hilfe von HDR
Projects Platin mit einem besonderen
“High Definition-Effekt” versehen.
GEMEINSAM MIT BADEN
Das Buch wurde gemeinsam mit der Stadt
Baden publiziert. Besonderer Dank gilt der
Geschäftsgruppe Tourismus der Stadtge-
meinde Baden für die russische Version
dieses Buchs.
COPYRIGHT
Fotos und Informationen dürfen ohne vor-
herige schriftliche Genehmigung des
Authors nicht verwendet werden.
QUELLENNACHWEIS
Landkarten und Luftaufnahmen: Google
Earth. Streckenplan: Badener Bahnen und
Plan des Rosariums: Stadtgemeinde Ba-
den. Für die Verwendung von Links ist ei-
ne Internetverbindung notwendig. Das
Buch selbst ist nach der Installation auch
“offline” verfügbar.
HISTORISCHE AUFNAHMEN
Die historischen Aufnahmen, Zeichnungen
und Postkarten wurden vom Stadtarchiv
Baden, dem Rollettmuseum zur Verfügung
gestellt. Vielen Dank für die Zusammenar-
beit und Unterstützung.
IMPRESSUM
Rudolf J. Strutz
1100 Wien
rsvienna@gmail.com
jr-design.net
66
68. KUNSTSTÜCKE
Über viele meiner Bücher gibt es
auch Kalender oder Drucke. Hier
finden Sie eine Übersicht einiger die-
ser “Kunststücke”, die über den Ver-
sandhandel verfügbar sind.
67
70. 69
http://www.calvendo.de/galerie/
autor/rudolf-j-strutz/
ROSARIUM - BADEN BEI WIEN
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Querformat von A5 für den
Schreibtisch bis hin zum riesigen A2
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DIN A3 / 978-3-660-25845-5
DIN A2 / 978-3-660-25847-9
DIN A5 / 978-3-660-25844-8
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DIN A5 / 978-3-660-25844-8
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Die Reinerträge des Arnold
Schwarzenegger Kalenders
werden an SOÖ überwiesen.
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Dieses Buch ist kostenlos. Es gibt aber auch
die Möglichkeit, sich einige der Bilder als
Poster, Kunst-, Leinwanddruck oder als edler
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konzipiert, kann aber auch als frei verfügbare
PDF-Version auf jedem Computer angesehen
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DIN FORMATE
DIN Länge Breite
A2 - 59,4 cm 42,0 cm
A3 - 42,0 cm 29,7 cm
A4 - 29,7 cm 21,0 cm
A5 - 21,0 cm 14,9 cm