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1. Proyecto empresarial:
RESTAURANTE-BAR DE COMIDA ARTESANA
Alumno: Rubén Saboya Rodríguez

2. Índice
Página 1
1. Idea principal de negocio
2. Descripción del servicio y producto
2.1 Tipo de comida
2.2 Bebida
2.3 Servicio
Página 2
3. Situación del local
4. Empleados necesarios y función de cada uno
Página 3
5. Marketing y publicidad
6. Inversión, proveedores y gastos

3. 1. Idea principal de negocio
El negocio trataría sobre un restaurante con cafetería/bar dedicado a comida hecha
artesanalmente de nivel medio-alto.
2. Descripción del servicio y producto
2.1 Tipo de comida
Lo que va a primar va a ser comida artesanal con platos como caldereta de cierva(comida
de caza), platos con distintas variedades de setas, etc. Sobre todo comida de la zona de
Extremadura, aunque también tendrá una amplia carta con todo tipo de comidas así como
un menú del día con platos como calderetas, variedades de arroz, etc. Este tipo de platos
será la especialidad y distinción de la casa.
Evidentemente, también habrá comida de todo tipo como los típicos platos combinados,
típicos pescados o ensaladas, comida rápida etc, así como una amplia carta de postres,
que será otra de las mejores cosas que tendrá el establecimiento. También habrá
repostería variada.
En lo general será un restaurante con todo tipo de comida, pero especializado en los
platos de comida de la zona y en los postres
2.2Bebidas
Habrá una zona de bar, con bebidas alcohólicas por lo general un poco caras y distintivas.
Ginebras, Whiskys, Ron, etc extranjero y con distintas variedades, para los clientes más
exigentes y que más se lo puedan permitir.
En la parte de cerveza habrá cervezas extrangeras traídas de Alemania, Bélgica, Irlanda,
Estados Unidos y también habrá de España. También será para los clientes más
exigentes.
Una amplia carta de vinos tintos y blancos, con denominación de origen en España y en
Francia.
Un café especial proveniente de Colombia, bebida de cacao traída de Sudamérica y
variados zumos naturales 100% también habrá. Refrescos y agua mineral, a la par que
todo tipo de bebidas que incluyamos terminan la carta de bebidas de este bar.
2.3Servicio
Se trata de dar comidas y cenas, y también por la mediodía-tarde abrir la zona de
cafetería, pero donde ser haría el verdadero negocio sería en la comida y la cena.
En la zona de bar se pondrán tapas que vendrán incluidas con la bebida.

4. 3. Situación del local
La primera franquicia se abrirá en Talavera de la Reina o en Cáceres. Después si va el
negocio como se espera, se abrirá una segunda franquicia en Madrid en una zona ni muy
céntrica ni muy a las afueras, donde se piensan obtener los mayores beneficios.
El local será un local bastante amplio, con más de 350 metros cuadrados, repartidos entre
cocina, comedor, zona de cafetería-bar y un pequeño comedor privado para otro tipo de
clientes, baños, bodegas, etc aparte.
4. Empleados necesarios y función de cada uno.
Para llevar a cabo el restaurante se necesitará el siguiente personal:
Jefe de cocina: Su función será de organizar la cocina, hacer los menús y la carta,
supervisar la cocina y revisar el producto final, todo esto a parte de ayudar a todo lo que
pueda en la cocina y cocinar también. Su sueldo irá de 1200 a 1800€
Chef: Se encargará de hacer la comida más "exquisita" del restaurante, de ser el que
haga los platos estrella y de enseñar a otros cocineros. Su sueldo empezará en 1350-
2000 €
Pinche de cocina/ayudante: Se encarga de ayudar al cocinero a limpiar comida, limpiar la
cocina, preparar agúnos platos etc, así como de hacer algunos platos más sencillos como
pueden ser frituras, ensaladas, etc. Su sueldo irá de 700 a 980 €
*Si se ve necesario se verá la necesidad de contratar un cocinero más
Camarero: Su función será la de atender en la barra de la cafetería-bar, así como de
también echar una mano en la cocina o las mesas si se requiere. Su sueldo va de 800 a
1100 €
Maitre: Recibe a los clientes y organiza las mesas, comidas etc. También servirá las
mesas. Su sueldo va de 800 a 1100 €
*Si se ve necesario se verá la necesidad para contratar una persona más.
Gestor: habrá un gestor de las cuentas del negocio, así como una persona que gestione
los proveedores, Marketing, etc. En este caso será el empresario, pero más adelante se
contratará un gestor/administrador.
Los cocineros mantendrán la cocina organizada y limpia, pero se contratará un servicio de
limpieza para limpiar el restaurante cada x tiempo.
5. Marketing y publicidad
Al principio se hará una campaña de publicidad con carteles, panfletos etc para la
apertura. Luego con el famoso boca a boca bastará para atraer toda la clientela.
Cuando se abra la segunda franquicia se hará una campaña parecida a la primera, pero
no tan extensa.

5. 6. Inversión, proveedores y gastos.
La inversión al principio será la siguiente:
Local: de 170.000 a 220.000 en el local, reformas necesarias, etc.
Marketing: 1500-2000€
Material inicial(mobiliario, platos, etc): sobre 10000-12000 €
Inversión de productos inicial: se estima que de 6000 a 7000 €
Equipo informático: 1500 €
Gastos mensuales: Luz, agua, teléfono, consumibles: 650 €
Rubén Saboya Rodríguez