Boletim informativo da 10ª Semana Acadêmica de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos

1. conexão
Florianópolis, Julho/2010 Edição Nº1
O que é o conexão1 saeqa?
Menos de 4 meses para a 10ª SAEQA e a organização está a todo vapor! Para
provocar o interesse geral desde já, o boletim conexão1 saeqa traz para você
informações sobre a programação do evento e suas supernovidades!
A cada edição falaremos um pouquinho do que a semana irá proporcionar. Fique
ligado, e claro, contamos com sua participação em outubro!
Apresentação (pg 01)
Conheça mais sobre a SAEQA e confira a Mini-cursos
temática dessa 10ª edição! Introdução ao CFD (pg 05)
Bebidas (pg 06)
Palestra de Abertura (pg 04)
Presença confirmada do palestrante Se liga! (pg 03)
Carlos Cruz, que falará sobre carreira, Confira a grade de
motivação, liderança e muito mais! programação, a
Saiba mais sobre esse profissional e os descrição dos kits e
tópicos que irá abordar em sua palestra. todos nossos meios de
comunicação até você!
Organização (pg 04)
Saiba quem está por trás da organização da semana,
e quem são os colaboradores da X SAEQA.

2. APRESENTAÇÃO 01
Of
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O que é a SAEQA? Min os na
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A Semana Acadêmica de Engenharia Química e
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tas
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Engenharia de Alimentos (SAEQA) é um evento
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técnico-científico e social, organizado anualmente
V
pelos estudantes de Engenharia Química e de
saeqa
Engenharia de Alimentos da Universidade Federal
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de Santa Catarina (UFSC). es nda
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A SAEQA tem por objetivo proporcionar a troca de
Palestras
conhecimento e de experiências, bem como
promover a integração entre estudantes, empresas
e universidades. Para isso, é oferecida aos participantes uma diversificada programação que
inclui palestras, visitas, mini-cursos, oficinas, mesa redonda e espaço trainee.
O evento é realizado nas dependências da UFSC, um centro de ensino e pesquisa de destaque
nacional. Sem fins lucrativos, conta com o apoio de diversas entidades e órgãos públicos, bem
como de empresas privadas para sua realização.
E quanto à X SAEQA?
Em sua décima edição, a alternativas de produção e ambiente, promovendo
SAEQA tem como objetivo aproveitamento de contato com profissionais de
despertar o lado subprodutos. O engenheiro, diversas áreas.
empreendedor e inovador de por seu saber tecnológico e
seus participantes, adotando o potencial para criação, é um O evento deste ano
seguinte slogan: “Trilhe seu empreendedor por contemplará assuntos tais
futuro, investindo em ideias”. excelência. como: inovações
tecnológicas, o engenheiro
As exigências do mercado de Com esta visão, a X SAEQA como empreendedor, o
trabalho atual vão além de oferecerá aos seus mercado e suas tendências,
habilidades e conhecimentos participantes uma imersão motivação empresarial e
específicos. Postura de líder, enriquecedora em tal gerenciamento de carreira.
visão de futuro e ideias
empreendedoras são cada vez Quando? 25 a 30 de outubro
mais requisitadas para lidar Onde? Na Universidade Federal de Santa Catarina
com as questões globais Quem pode participar? É aberta a toda a comunidade
modernas. A inovação é acadêmica e interessados, porém voltada, principalmente, ao
primordial num panorama de público de eng química , eng. de alimentos, e áreas afins.
alta competitividade; bem É pago? Sim, mas os valores só serão definidos mais próximo à
como para atender a demanda realização do evento. Haverá opções de kit curso e kit completo.
por sustentabilidade, fontes

3. Fique por dentro de tudo o que vai rolar na X SAEQA! 02
SE LIGA! Veja aqui a descrição dos kits, a grade de programação e
conecte-se aos nossos meios de comunicação.
Kit Curso Kit Completo
*valores ainda não definidos
Ÿ Palestras
Ÿ Palestras Ÿ Mini-curso
Ÿ Mini-curso Ÿ Visita ou oficina
Ÿ Visita ou oficina Ÿ Mesa redonda
certific
SAEQA
ado
Ÿ Mesa redonda certific
ado
Ÿ Espaço Trainee
SAEQA
100% Ÿ Espaço Trainee 100% Ÿ 3 Festas + churrasco de
encerramento open tudo!
Programação
*sujeito a alterações
saeqa na net
Site: www.saeqa.ufsc.br
*no ar dia 16/07
E-mail: saeqa2010@gmail.com
Twitter: @saeqa2010
Orkut: www.orkut.com.br/Main#Profile?uid=11927891941646822618
Comunidade: www.orkut.com.br/Main#Community?cmm=97220146

4. Organização 03
A cada ano, uma comissão organizadora é formada com o objetivo de realizar o evento, superando
expectativas e propondo novas ideias. Nesta décima edição, ela é composta por:
Coordenadora geral: Nathália Correa Lima
Comissão Administrativa Comissão de Marketing
Coordenadora: Indyana Bianchet Marcelino Coordenadora: Giselle Xavier da Rosa
Assessores: Maurício de Souza Assessores: Marina Silva Teixeira
Nathalia de O. Raza Felipe Paupitz Schlichting
Comissão de Infra-estrutura Comissão de Palestra e Patrocínio
Coordenadora: Daniela dos Santos da Rosa Coordenadora: Martha Huntemann Deucher
Assessores: Dayana Fabre de Lima Assessores: Marta Soares Vieira
Pâmela Zmorzynski Bruno Gomes Sbrana
FOTO
Apoio
A comissão organizadora agradece a todos professores e colaboradores que nos auxiliam para a
melhoria do evento, como também aos patrocinadores privados e palestrantes. Além disso,
agradecemos em especial às entidades citadas abaixo, por contribuírem de forma significativa para o
sucesso da SAEQA:
CEEQA
Comissão de Estágios de Engenharia
Química e Engenharia de Alimentos

5. Palestra de abertura 04
Como será o mundo corporativo em 2020
Carreira em Evolução Networking
Itens que param e alavancam uma carreira Foco em resultados
Como transformar ameaças em oportunidades Perguntas inteligentes para o desenvolvimento
Os desafios da geração Y com foco em resultados
Marketing pessoal - o sucesso em você Como alinhar os valores pessoais
Sobre o palestrante
Carlos Cruz com seu Através de artigos, entrevistas MBA em Gestão Empresarial
estilo dinâmico, e participações especiais, suas pela FIA (cursando), formação
prático e motivador idéias são amplamente em Dinâmica dos Grupos pela
está entre os divulgadas por canais da SBDG (Sociedade Brasileira de
Conferencistas mais imprensa, tais como o jornal O Dinâmica dos Grupos),
requisitados do país.Estado de S. Paulo, a rádio certificação internacional em
CBN, além de sites renomados coaching pelo ICI - Integrated
Com foco em resultados, Coach Institute e pela
como HSM, Infomoney, IG,
coordenou integralmente Lambent do Brasil, sendo
UOL, BOL, MSN e
treinamentos para mais de 20 mil membro da International
Investimentos e Notícias.
pessoas. Coaching Community.
Possui na revista Carreira &
Suas palestras abordam temas É Master Practitioner em
Negócios a seção FALA COACH,
como gestão e trabalho em Programação Neurolinguistica
onde responde mensalmente
equipe, coaching e liderança, e estudou a Hipnose aplicada
perguntas sobre carreira. É
motivação e vendas. Como na Comunicação Corporativa
articulista do Jornal de Jundiaí
Coach, apóia equipes e líderes a com Sttephen Paul Adler do
e da Gazeta de Cuiabá, os
desenvolverem competências Instituto Milton Erickson de
maiores diários impressos de
para alcançarem suas metas Nova Yorque.
suas respectivas regiões, onde
estratégicas.
todos os meses publica
artigos. Recentemente Participou do Executive
Seus serviços já foram Development Programs com
participou como co-autor dos
contratados e aprovados por foco em Liderança e Mudança
livros Ser + Líder e Ser +
inúmeras empresas, associações na Business School São Paulo
Vendas.
e instituições pelo país como for International Management
AmBev, Volkswagen, Casas Bahia, e do Grupo Dirigido de
Possui formação específica em
Gol, Sebrae, Grupo Saint-Gobain, Psicodinâmica Aplicada a
Gestão de Planejamento
Anhanguera Educacional e Negócios.
Financeiro, graduação em
Cofema Atacadista.
Administração de Empresas,

6. mini-cursos Introdução ao CFD 05
A Fluidodinâmica Computacional (Computational
Fluid Dynamics) pode ser descrita como a simulação
numérica de todos os processos físicos e/ou físico-
químicos que apresentam escoamento.
Pode se prever quantitativamente as características
desses escoamentos, incluindo:
Ÿ Transferência de calor e massa (difusão,
dissolução);
Trocador de calor Ÿ Mudança de fase (fusão, solidificação, ebulição,
condensação);
Ÿ Reações químicas (combustão, oxidação);
Ÿ Aspectos mecânicos (movimento de pistões,
hélices, palhetas);
Ÿ Tensões e deslocamento de sólidos imersos ou
circundantes.
Com a aplicação do CFD, pode-se responder às
perguntas: O que acontece se? Se mudarmos a
Fluxo e pressão numa bomba de
líquido refrigerante temperatura? Se mudarmos o fluxo? Se mudarmos a
geometria? É melhor? É pior? Com estas respostas,
evita-se gastos em recursos na construção de
protótipos, e testes de campo, além de diminuir as possibilidades do problema analisado, e
indicar qual a melhor direção que deve-se seguir.
Sobre o mini-curso
Algumas aplicações industriais:
Ÿ Petroquímica
Palestrante: Jairo Zago de Souza (ESSS)
Ÿ Aeroespacial Abordará os conceitos básicos de CFD, apresentando
Ÿ Automotiva aplicações usuais dentro da Indústria de
Ÿ Óleo e gás Processamento químico e Mecânica. Será utilizado o
Ÿ Meio ambiente software ANSYS CFX para realização de exemplos
práticos, através de computadores dispostos
Indústria Química individualmente, para que se tenha o máximo de
Ÿ Equipamentos de geração e aproveitamento por parte dos participantes.
transferência de calor
Obs: Recomendado para alunos de acima da 7ª fase.
Ÿ Agitadores
Estes terão melhor embasamento teórico, relacionado
Ÿ Sistemas multifásicos
às matérias da graduação, portanto maior facilidade
Ÿ Design de reatores
em entenderem o funcionamento do programa, como:
Ÿ Processos de separação, filtração,
modelagem matemática, equações, fenômenos
destilação
envolvidos e soluções propostas.

7. mini-cursos Bebidas 06
1º dia: Café 2º dia: Whisky e Conhaque
O café tem sido visado por muitas indústrias A principal diferença da bebida destilada
na questão de desenvolvimentos de novos (whisky e conhaque) para a bebida fermentada
produtos. Revigorado, com novo marketing, (vinho e cerveja) é o teor alcoólico: a destilada
ganhou novas versões para atingir contém muito mais álcool que a fermentada.
consumidores mais exigentes: descafeinado, Mas toda destilada surge primeiro como
orgânico, liofilizado; granulado, solúvel, fermentada.
torrado e moído, torrado em grão; tudo é
café. O conjunto de atividades desde o plantio O whisky é uma aguardente feita de grãos
a embalagem do fermentados de centeio,
produto final, milho ou cevada, e o
desenvolvidas em conhaque é o destilado do
fazendas, unidades de vinho. A fermentação de
beneficiamento, cereais (cevada, na cerveja)
indústrias de torrefação e de frutas (uvas, no vinho)
e moagem, constitui a transforma o açúcar em
agroindústria do café. álcool. Daí entra a etapa da
destilação, para as bebidas
As principais etapas do em questão, na qual o
processo são: lavagem, líquido fermentado é
separação, aquecido até ferver. O álcool
despolpamento, entra em ebulição primeiro,
descascamento, e o seu vapor, uma vez
secagem e condensado, forma um
beneficiamento, que são feitas utilizando-se Após isso, diversas etapas ainda são feitas para
instalações e equipamentos próprios. se chegar ao produto final. Saiba mais sobre elas
Conheça um pouco mais sobre essa bebida nesse mini-curso!
tão apreciada no Brasil e no mundo!
TÓPICOS PRINCIPAIS DO MINI-CURSO Palestrante: Roberto Moretti
Ÿ Tipos de café Whisky Conhaque
Ÿ Malteação Ÿ Fermentação do
Ÿ Preparação: via seca e via úmida
Ÿ Processamento: torração, moagem, Ÿ Fermentação mosto
Ÿ Destilação Ÿ Destilação
extração e concentração
Ÿ Envelhecimento Ÿ Envelhecimento
Ÿ Secagem: spray dryer e liofilização
Ÿ Acabamento Ÿ Acabamento
Ÿ As novidades no mercado
Ÿ Engarrafamento

8. mini-cursos Bebidas 07
Sobre o palestrante - Roberto Moretti
Doutor em Tecnologia de Alimentos pela
UNICAMP, e professor da Faculdade de
Engenharia de Alimentos (FEA - UNICAMP),
foi Roberto Moretti quem desenvolveu um
café solúvel que preserva o que a bebida
tradicional tem de melhor: o aroma e o
sabor. A novidade estará disponível na forma
de sachês contendo café líquido 10 vezes
mais concentrado do que o normal, e
possivelmente já incorporado de açúcar ou
adoçante.
A tecnologia concebida pelo professor
Moretti é o resultado do seu talento e
persistência. Ele levou 28 anos para chegar Prof. Moretti diante do equipamento criado por ele para
ao extrato concentrado de café. produzir café solúvel
O processo de produção do café solúvel disponível no mercado começa quando o grão, torrado e
moído, é colocado em colunas extratoras. Adicionada água a 190°, o extrato sai concentrado e vai
para o evaporador. Aí é a vez da secagem, que transforma o produto em pó para ser dissolvido no
momento do consumo.
A água, acima de 100° C, dilui algumas substâncias que não são solúveis em temperaturas
inferiores: vem daí o gosto que faz os apreciadores torcerem o nariz para o café instantâneo. Em
função disso, Moretti concluiu que a temperatura ideal para produzir um café solúvel saboroso
seria a mais alta antes da água entrar em ebulição.
Em sua tecnologia são dispensadas as etapas de evaporação e secagem, que também alteram o
sabor e o aroma característicos. É por isso que o novo café instantâneo chegará ao consumidor em
estado líquido, tão saboroso quanto o tradicional, e se armazenado em refrigeração, o produto
pode ter sua validade, de dois dias, prolongada para seis meses.
Roberto Moretti tem ampla experiência na área de tecnologia de bebidas, tendo trabalhado em
empresas nacionais e internacionais. Confira suas principais atuações abaixo:
currículo
Ÿ Eng. Agrônomo pela ESALQ (Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz") - USP - (1961)
Ÿ Mestrado em Tecnologia de alimentos pela Universidade da Califórnia - EUA (1965)
Ÿ Doutorado em Tecnologia de alimentos pela UNICAMP (1973)
Ÿ Pesquisador do Instituto Agronômico de Campinas (IAC) (1961 - 1969)
Ÿ Gerente de P&D da Coca-Cola Brasil e EUA (1969 - 1974)
Ÿ Assessor da M&M e da Procter & Gamble (Café)
Ÿ Assessor da Vinícola Villardo - Vinhos de Jabuticaba
Ÿ Assessor da presidência da Sadia (1982 - 1998)
Ÿ Ex-presidente da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
Ÿ Diretor da International Union of Food Science and Technology (IUFoST)

9. Não fique fora dessa!
Aguarde a próxima edição do conexão1 saeqa!