SlideShare una empresa de Scribd logo

OUM-NESTLE 2008 1

•Descargar como PPT, PDF•
•
Saiful Irwan Zubairi
Saiful Irwan Zubairi

Dokumen ini memberikan ringkasan proses pendinginan dan pembekuan makanan. Proses pendinginan digunakan untuk menurunkan suhu makanan di atas titik beku, sedangkan pembekuan menurunkan suhu makanan hingga di bawah titik beku untuk membentuk kristal es di dalam makanan. Proses ini digunakan untuk memperpanjang masa simpan makanan dengan menghambat pertumbuhan mikroorganisme.

EmpresarialesTecnología
1 de 50
LECTURE NOTES 01/08 “COOLING & FREEZING PROCESS” SAIFUL IRWAN ZUBAIRI PMIFT, Grad B.E.M. B. Eng. (Chemical-Bioprocess) (Hons.), UTM M. Eng. (Bioprocess), UTM ROOM NO.: 2166, CHEMISTRY BUILDING, TEL. (OFF.): 03-89215828, FOOD SCIENCE PROGRAMME, CENTRE OF CHEMICAL SCIENCES AND FOOD TECHNOLOGY, UKM BANGI, SELANGOR 28 MAY 2008
SUB-TOPIC: FOOD CONVERSION AND MANUFACTURING ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
THE BASICS OF COOLING FOOD ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],THE BASICS OF COOLING FOOD
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],THE BASICS OF COOLING FOOD
PENYEJUKAN (COOLING) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
MENGAPA PENYEJUKAN? ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
CONTINUE: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
Case Study 1: “PUNCA KEROSAKAN DAGING” ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE (Mikrobiologi):
Case Study 2: PUNCA KEROSAKAN BUAHAN DAN SAYURAN ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
KAEDAH PENGAWETAN PENYEJUKAN BAGI BUAHAN & SAYURAN ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
LANGKAH-LANGKAH UMUM PENYEJUKAN MAKANAN ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
ISU-ISU PENGAWETAN SECARA PENYEJUKAN ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
PENYEJUKBEKUAN (FREEZING) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
PROSES PENYEJUKBEKUAN ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
FENOMENA SEMASA PROSES PENYEJUKBEKUAN ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
FAKTOR-FAKTOR MEMPENGARUHI MUTU MAKANAN TERSEJUKBEKU ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CONTINUE:
HAYAT SIMPANAN SEJUKBEKU ,[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],CONTINUE:
[object Object],[object Object],CONTINUE:
[object Object],[object Object],CONTINUE:
[object Object],[object Object],CONTINUE:

Recomendados

Pendinginan
PendinginanPendinginan
PendinginanRatnawati Sigamma
 
Teknologi Pangan : Pengawetan Suhu Rendah
Teknologi Pangan : Pengawetan Suhu RendahTeknologi Pangan : Pengawetan Suhu Rendah
Teknologi Pangan : Pengawetan Suhu RendahRatnawati Sigamma
 
5. proses thermal
5. proses thermal5. proses thermal
5. proses thermalUniversity of Brawijaya
 
13. kerusakan bahan pangan
13. kerusakan bahan pangan13. kerusakan bahan pangan
13. kerusakan bahan panganUniversity of Brawijaya
 
Materi 5 Metode Pengolahan dan Pengawetan Pangan
Materi 5 Metode Pengolahan dan Pengawetan PanganMateri 5 Metode Pengolahan dan Pengawetan Pangan
Materi 5 Metode Pengolahan dan Pengawetan PanganSutyawan
 
3. pendinginan-lia
3. pendinginan-lia3. pendinginan-lia
3. pendinginan-liaMuhammad Luthfan
 
Sterilisasi
SterilisasiSterilisasi
SterilisasiGabriela Johana
 
6. Pembekuan
6. Pembekuan6. Pembekuan
6. PembekuanUniversitas Al-Azhar Indonesia
 

Recomendados

Pendinginan
PendinginanPendinginan
PendinginanRatnawati Sigamma
 
Teknologi Pangan : Pengawetan Suhu Rendah
Teknologi Pangan : Pengawetan Suhu RendahTeknologi Pangan : Pengawetan Suhu Rendah
Teknologi Pangan : Pengawetan Suhu RendahRatnawati Sigamma
 
5. proses thermal
5. proses thermal5. proses thermal
5. proses thermalUniversity of Brawijaya
 
13. kerusakan bahan pangan
13. kerusakan bahan pangan13. kerusakan bahan pangan
13. kerusakan bahan panganUniversity of Brawijaya
 
Materi 5 Metode Pengolahan dan Pengawetan Pangan
Materi 5 Metode Pengolahan dan Pengawetan PanganMateri 5 Metode Pengolahan dan Pengawetan Pangan
Materi 5 Metode Pengolahan dan Pengawetan PanganSutyawan
 
3. pendinginan-lia
3. pendinginan-lia3. pendinginan-lia
3. pendinginan-liaMuhammad Luthfan
 
Sterilisasi
SterilisasiSterilisasi
SterilisasiGabriela Johana
 
6. Pembekuan
6. Pembekuan6. Pembekuan
6. PembekuanUniversitas Al-Azhar Indonesia
 
4. Sterilisasi Termal
4. Sterilisasi Termal4. Sterilisasi Termal
4. Sterilisasi TermalUniversitas Al-Azhar Indonesia
 
Kerusakan pangan
Kerusakan panganKerusakan pangan
Kerusakan panganEkal Kurniawan
 
2. proses termal
2. proses termal2. proses termal
2. proses termalUniversitas Al-Azhar Indonesia
 
Kerusakan Bahan Pangan
Kerusakan Bahan PanganKerusakan Bahan Pangan
Kerusakan Bahan PanganRizza Muh
 
Kerusakan pangan
Kerusakan panganKerusakan pangan
Kerusakan panganAgnescia Sera
 
Pengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota Bandung
Pengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota BandungPengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota Bandung
Pengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota BandungWulan Marayani
 
Kerusakan mikrobiologis pada makanan
Kerusakan mikrobiologis pada makananKerusakan mikrobiologis pada makanan
Kerusakan mikrobiologis pada makananAgnescia Sera
 
tugas 2
tugas 2tugas 2
tugas 2Titin Indrawati
 
Pascapanen Buah dan Sayur
Pascapanen Buah dan SayurPascapanen Buah dan Sayur
Pascapanen Buah dan SayurEkal Kurniawan
 
LAPORAN PRAKTIKUM FISTEK ACARA 4
LAPORAN PRAKTIKUM FISTEK ACARA 4LAPORAN PRAKTIKUM FISTEK ACARA 4
LAPORAN PRAKTIKUM FISTEK ACARA 4Titin Indrawati
 
10. kerusakan bahan makanan
10. kerusakan bahan makanan10. kerusakan bahan makanan
10. kerusakan bahan makananUniversity of Brawijaya
 
Pengawetan bahan hasil pertanian dengan suhu rendah
Pengawetan bahan hasil pertanian dengan suhu rendahPengawetan bahan hasil pertanian dengan suhu rendah
Pengawetan bahan hasil pertanian dengan suhu rendahTeknologi Hasil Pertanian
 
Prinsip pengolahan ikan (mikrobiologi dan kimiawi)
Prinsip pengolahan ikan (mikrobiologi dan kimiawi)Prinsip pengolahan ikan (mikrobiologi dan kimiawi)
Prinsip pengolahan ikan (mikrobiologi dan kimiawi)Heru Pramono
 
Jenis-jenis Kerusakan Ikan
Jenis-jenis Kerusakan IkanJenis-jenis Kerusakan Ikan
Jenis-jenis Kerusakan IkanLiswan Suhly
 
Sterilisasi dalam fermentasi - fpk unair
Sterilisasi dalam fermentasi - fpk unairSterilisasi dalam fermentasi - fpk unair
Sterilisasi dalam fermentasi - fpk unairrozi rozi
 
Pisaaang
PisaaangPisaaang
Pisaaangrizky hadi
 
Laporan pasca panen lab
Laporan pasca panen labLaporan pasca panen lab
Laporan pasca panen labagronomy
 
Pengasapan
PengasapanPengasapan
PengasapanRatnawati Sigamma
 
kerusakan bahan pangan
kerusakan bahan pangankerusakan bahan pangan
kerusakan bahan panganAnnisa Khoerunnisya
 
Pengawetan Makanan Teknik Pengeringan
Pengawetan Makanan Teknik PengeringanPengawetan Makanan Teknik Pengeringan
Pengawetan Makanan Teknik PengeringanRia Merlita
 
Pengolahan Minimal
Pengolahan MinimalPengolahan Minimal
Pengolahan Minimalmisspure
 
Budidaya pertanian terhadap susunan bahan pangan
Budidaya pertanian terhadap susunan bahan pangan Budidaya pertanian terhadap susunan bahan pangan
Budidaya pertanian terhadap susunan bahan panganSyartiwidya Syariful
 

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Kerusakan Bahan Pangan
Kerusakan Bahan PanganKerusakan Bahan Pangan
Kerusakan Bahan PanganRizza Muh
 
Pengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota Bandung
Pengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota BandungPengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota Bandung
Pengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota BandungWulan Marayani
 
Kerusakan mikrobiologis pada makanan
Kerusakan mikrobiologis pada makananKerusakan mikrobiologis pada makanan
Kerusakan mikrobiologis pada makananAgnescia Sera
 
Pascapanen Buah dan Sayur
Pascapanen Buah dan SayurPascapanen Buah dan Sayur
Pascapanen Buah dan SayurEkal Kurniawan
 
LAPORAN PRAKTIKUM FISTEK ACARA 4
LAPORAN PRAKTIKUM FISTEK ACARA 4LAPORAN PRAKTIKUM FISTEK ACARA 4
LAPORAN PRAKTIKUM FISTEK ACARA 4Titin Indrawati
 
Pengawetan bahan hasil pertanian dengan suhu rendah
Pengawetan bahan hasil pertanian dengan suhu rendahPengawetan bahan hasil pertanian dengan suhu rendah
Pengawetan bahan hasil pertanian dengan suhu rendahTeknologi Hasil Pertanian
 
Prinsip pengolahan ikan (mikrobiologi dan kimiawi)
Prinsip pengolahan ikan (mikrobiologi dan kimiawi)Prinsip pengolahan ikan (mikrobiologi dan kimiawi)
Prinsip pengolahan ikan (mikrobiologi dan kimiawi)Heru Pramono
 
Jenis-jenis Kerusakan Ikan
Jenis-jenis Kerusakan IkanJenis-jenis Kerusakan Ikan
Jenis-jenis Kerusakan IkanLiswan Suhly
 
Sterilisasi dalam fermentasi - fpk unair
Sterilisasi dalam fermentasi - fpk unairSterilisasi dalam fermentasi - fpk unair
Sterilisasi dalam fermentasi - fpk unairrozi rozi
 
Laporan pasca panen lab
Laporan pasca panen labLaporan pasca panen lab
Laporan pasca panen labagronomy
 
Pengawetan Makanan Teknik Pengeringan
Pengawetan Makanan Teknik PengeringanPengawetan Makanan Teknik Pengeringan
Pengawetan Makanan Teknik PengeringanRia Merlita
 

La actualidad más candente (20)

4. Sterilisasi Termal
4. Sterilisasi Termal4. Sterilisasi Termal
4. Sterilisasi Termal
 
Kerusakan pangan
Kerusakan panganKerusakan pangan
Kerusakan pangan
 
2. proses termal
2. proses termal2. proses termal
2. proses termal
 
Kerusakan Bahan Pangan
Kerusakan Bahan PanganKerusakan Bahan Pangan
Kerusakan Bahan Pangan
 
Kerusakan pangan
Kerusakan panganKerusakan pangan
Kerusakan pangan
 
Pengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota Bandung
Pengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota BandungPengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota Bandung
Pengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota Bandung
 
Kerusakan mikrobiologis pada makanan
Kerusakan mikrobiologis pada makananKerusakan mikrobiologis pada makanan
Kerusakan mikrobiologis pada makanan
 
tugas 2
tugas 2tugas 2
tugas 2
 
Pascapanen Buah dan Sayur
Pascapanen Buah dan SayurPascapanen Buah dan Sayur
Pascapanen Buah dan Sayur
 
LAPORAN PRAKTIKUM FISTEK ACARA 4
LAPORAN PRAKTIKUM FISTEK ACARA 4LAPORAN PRAKTIKUM FISTEK ACARA 4
LAPORAN PRAKTIKUM FISTEK ACARA 4
 
10. kerusakan bahan makanan
10. kerusakan bahan makanan10. kerusakan bahan makanan
10. kerusakan bahan makanan
 
Pengawetan bahan hasil pertanian dengan suhu rendah
Pengawetan bahan hasil pertanian dengan suhu rendahPengawetan bahan hasil pertanian dengan suhu rendah
Pengawetan bahan hasil pertanian dengan suhu rendah
 
Prinsip pengolahan ikan (mikrobiologi dan kimiawi)
Prinsip pengolahan ikan (mikrobiologi dan kimiawi)Prinsip pengolahan ikan (mikrobiologi dan kimiawi)
Prinsip pengolahan ikan (mikrobiologi dan kimiawi)
 
Jenis-jenis Kerusakan Ikan
Jenis-jenis Kerusakan IkanJenis-jenis Kerusakan Ikan
Jenis-jenis Kerusakan Ikan
 
Sterilisasi dalam fermentasi - fpk unair
Sterilisasi dalam fermentasi - fpk unairSterilisasi dalam fermentasi - fpk unair
Sterilisasi dalam fermentasi - fpk unair
 
Pisaaang
PisaaangPisaaang
Pisaaang
 
Laporan pasca panen lab
Laporan pasca panen labLaporan pasca panen lab
Laporan pasca panen lab
 
Pengasapan
PengasapanPengasapan
Pengasapan
 
kerusakan bahan pangan
kerusakan bahan pangankerusakan bahan pangan
kerusakan bahan pangan
 
Pengawetan Makanan Teknik Pengeringan
Pengawetan Makanan Teknik PengeringanPengawetan Makanan Teknik Pengeringan
Pengawetan Makanan Teknik Pengeringan
 

Similar a OUM-NESTLE 2008 1

Pengolahan Minimal
Pengolahan MinimalPengolahan Minimal
Pengolahan Minimalmisspure
 
Budidaya pertanian terhadap susunan bahan pangan
Budidaya pertanian terhadap susunan bahan pangan Budidaya pertanian terhadap susunan bahan pangan
Budidaya pertanian terhadap susunan bahan panganSyartiwidya Syariful
 
3.-Pendinginan.pptx.pptx
3.-Pendinginan.pptx.pptx3.-Pendinginan.pptx.pptx
3.-Pendinginan.pptx.pptxHafizmuchti
 
2-kerusakan-bahan-pangan.ppt
2-kerusakan-bahan-pangan.ppt2-kerusakan-bahan-pangan.ppt
2-kerusakan-bahan-pangan.pptasridwiyanti1
 
dokumen.tips_3-pendinginan-powerpoint.pptx
dokumen.tips_3-pendinginan-powerpoint.pptxdokumen.tips_3-pendinginan-powerpoint.pptx
dokumen.tips_3-pendinginan-powerpoint.pptxNathasaWeisdania
 
3.-Pendinginan.pptx
3.-Pendinginan.pptx3.-Pendinginan.pptx
3.-Pendinginan.pptxBocahAngon8
 
PPT-UEU-Ilmu-Bahan-Makanan-Pertemuan-2 (1).ppt
PPT-UEU-Ilmu-Bahan-Makanan-Pertemuan-2 (1).pptPPT-UEU-Ilmu-Bahan-Makanan-Pertemuan-2 (1).ppt
PPT-UEU-Ilmu-Bahan-Makanan-Pertemuan-2 (1).pptelvina181
 
PPT Tugas 4 Mesin Mesin Pendingin.ppt
PPT Tugas 4 Mesin Mesin Pendingin.pptPPT Tugas 4 Mesin Mesin Pendingin.ppt
PPT Tugas 4 Mesin Mesin Pendingin.pptBuyungRizqiMaharani
 
Ancaman kontaminasi SARS-CoV-2 pada makanan beku
Ancaman kontaminasi SARS-CoV-2 pada makanan bekuAncaman kontaminasi SARS-CoV-2 pada makanan beku
Ancaman kontaminasi SARS-CoV-2 pada makanan bekuLely Rahmawaty
 
Penanganan pascapanen buah dan sayuran segar
Penanganan pascapanen buah dan sayuran segarPenanganan pascapanen buah dan sayuran segar
Penanganan pascapanen buah dan sayuran segarIgnazio Hadi Saragih
 
Pendinginan pembekuan
Pendinginan pembekuanPendinginan pembekuan
Pendinginan pembekuanMela Fitriani
 
Pendinginan pembekuan
Pendinginan pembekuanPendinginan pembekuan
Pendinginan pembekuanMela Fitriani
 
Kerusakan Mikrobiologi produk Nabati
Kerusakan Mikrobiologi produk NabatiKerusakan Mikrobiologi produk Nabati
Kerusakan Mikrobiologi produk NabatiSyartiwidya Syariful
 
DASAR TEKNOLOGI PANGAN.pptx
DASAR TEKNOLOGI PANGAN.pptxDASAR TEKNOLOGI PANGAN.pptx
DASAR TEKNOLOGI PANGAN.pptxsukmiyatiagustin
 
SLIDE 1 B-Teknologi-Pengolahan-Susu-Produk-Cair.ppt
SLIDE 1 B-Teknologi-Pengolahan-Susu-Produk-Cair.pptSLIDE 1 B-Teknologi-Pengolahan-Susu-Produk-Cair.ppt
SLIDE 1 B-Teknologi-Pengolahan-Susu-Produk-Cair.pptadhisusilo2
 
PERANAN MIKROBIOLOGI PADA BIOTEKNOLOGI PANGAN(1).docx
PERANAN MIKROBIOLOGI PADA BIOTEKNOLOGI PANGAN(1).docxPERANAN MIKROBIOLOGI PADA BIOTEKNOLOGI PANGAN(1).docx
PERANAN MIKROBIOLOGI PADA BIOTEKNOLOGI PANGAN(1).docxssuser04c576
 
BAB-3-PENGANTAR-TEKNOLOGI-PERTANIAN.ppt
BAB-3-PENGANTAR-TEKNOLOGI-PERTANIAN.pptBAB-3-PENGANTAR-TEKNOLOGI-PERTANIAN.ppt
BAB-3-PENGANTAR-TEKNOLOGI-PERTANIAN.pptraju902247
 

Similar a OUM-NESTLE 2008 1 (20)

Pengolahan Minimal
Pengolahan MinimalPengolahan Minimal
Pengolahan Minimal
 
Budidaya pertanian terhadap susunan bahan pangan
Budidaya pertanian terhadap susunan bahan pangan Budidaya pertanian terhadap susunan bahan pangan
Budidaya pertanian terhadap susunan bahan pangan
 
3.-Pendinginan.pptx (2).pptx
3.-Pendinginan.pptx (2).pptx3.-Pendinginan.pptx (2).pptx
3.-Pendinginan.pptx (2).pptx
 
3.-Pendinginan.pptx.pptx
3.-Pendinginan.pptx.pptx3.-Pendinginan.pptx.pptx
3.-Pendinginan.pptx.pptx
 
2-kerusakan-bahan-pangan.ppt
2-kerusakan-bahan-pangan.ppt2-kerusakan-bahan-pangan.ppt
2-kerusakan-bahan-pangan.ppt
 
dokumen.tips_3-pendinginan-powerpoint.pptx
dokumen.tips_3-pendinginan-powerpoint.pptxdokumen.tips_3-pendinginan-powerpoint.pptx
dokumen.tips_3-pendinginan-powerpoint.pptx
 
3.-Pendinginan.pptx
3.-Pendinginan.pptx3.-Pendinginan.pptx
3.-Pendinginan.pptx
 
PPT-UEU-Ilmu-Bahan-Makanan-Pertemuan-2 (1).ppt
PPT-UEU-Ilmu-Bahan-Makanan-Pertemuan-2 (1).pptPPT-UEU-Ilmu-Bahan-Makanan-Pertemuan-2 (1).ppt
PPT-UEU-Ilmu-Bahan-Makanan-Pertemuan-2 (1).ppt
 
PPT Tugas 4 Mesin Mesin Pendingin.ppt
PPT Tugas 4 Mesin Mesin Pendingin.pptPPT Tugas 4 Mesin Mesin Pendingin.ppt
PPT Tugas 4 Mesin Mesin Pendingin.ppt
 
Ancaman kontaminasi SARS-CoV-2 pada makanan beku
Ancaman kontaminasi SARS-CoV-2 pada makanan bekuAncaman kontaminasi SARS-CoV-2 pada makanan beku
Ancaman kontaminasi SARS-CoV-2 pada makanan beku
 
Penanganan pascapanen buah dan sayuran segar
Penanganan pascapanen buah dan sayuran segarPenanganan pascapanen buah dan sayuran segar
Penanganan pascapanen buah dan sayuran segar
 
Pendinginan pembekuan
Pendinginan pembekuanPendinginan pembekuan
Pendinginan pembekuan
 
Pendinginan pembekuan
Pendinginan pembekuanPendinginan pembekuan
Pendinginan pembekuan
 
Kerusakan Mikrobiologi produk Nabati
Kerusakan Mikrobiologi produk NabatiKerusakan Mikrobiologi produk Nabati
Kerusakan Mikrobiologi produk Nabati
 
PasPanSayurBuah.ppt
PasPanSayurBuah.pptPasPanSayurBuah.ppt
PasPanSayurBuah.ppt
 
Sterilisasi pangan
Sterilisasi panganSterilisasi pangan
Sterilisasi pangan
 
DASAR TEKNOLOGI PANGAN.pptx
DASAR TEKNOLOGI PANGAN.pptxDASAR TEKNOLOGI PANGAN.pptx
DASAR TEKNOLOGI PANGAN.pptx
 
SLIDE 1 B-Teknologi-Pengolahan-Susu-Produk-Cair.ppt
SLIDE 1 B-Teknologi-Pengolahan-Susu-Produk-Cair.pptSLIDE 1 B-Teknologi-Pengolahan-Susu-Produk-Cair.ppt
SLIDE 1 B-Teknologi-Pengolahan-Susu-Produk-Cair.ppt
 
PERANAN MIKROBIOLOGI PADA BIOTEKNOLOGI PANGAN(1).docx
PERANAN MIKROBIOLOGI PADA BIOTEKNOLOGI PANGAN(1).docxPERANAN MIKROBIOLOGI PADA BIOTEKNOLOGI PANGAN(1).docx
PERANAN MIKROBIOLOGI PADA BIOTEKNOLOGI PANGAN(1).docx
 
BAB-3-PENGANTAR-TEKNOLOGI-PERTANIAN.ppt
BAB-3-PENGANTAR-TEKNOLOGI-PERTANIAN.pptBAB-3-PENGANTAR-TEKNOLOGI-PERTANIAN.ppt
BAB-3-PENGANTAR-TEKNOLOGI-PERTANIAN.ppt
 

Más de Saiful Irwan Zubairi

I-Sihat Magazine 2008 (NURHAFZAN ANIS ISMAIL)
I-Sihat Magazine 2008 (NURHAFZAN ANIS ISMAIL)I-Sihat Magazine 2008 (NURHAFZAN ANIS ISMAIL)
I-Sihat Magazine 2008 (NURHAFZAN ANIS ISMAIL)Saiful Irwan Zubairi
 
I-Sihat Magazine 2008 (NURHAFZAN ANIS ISMAIL)
I-Sihat Magazine 2008 (NURHAFZAN ANIS ISMAIL)I-Sihat Magazine 2008 (NURHAFZAN ANIS ISMAIL)
I-Sihat Magazine 2008 (NURHAFZAN ANIS ISMAIL)Saiful Irwan Zubairi
 
Bio-Pesticide Product Costing Template (Pilot Plant Scale Production April 2006)
Bio-Pesticide Product Costing Template (Pilot Plant Scale Production April 2006)Bio-Pesticide Product Costing Template (Pilot Plant Scale Production April 2006)
Bio-Pesticide Product Costing Template (Pilot Plant Scale Production April 2006)Saiful Irwan Zubairi
 
Utusan Malaysia Saintis Muda 2006 Part 2
Utusan Malaysia Saintis Muda 2006 Part 2Utusan Malaysia Saintis Muda 2006 Part 2
Utusan Malaysia Saintis Muda 2006 Part 2Saiful Irwan Zubairi
 
Utusan Malaysia Saintis Muda 2006 Part 1
Utusan Malaysia Saintis Muda 2006 Part 1Utusan Malaysia Saintis Muda 2006 Part 1
Utusan Malaysia Saintis Muda 2006 Part 1Saiful Irwan Zubairi
 
Mozzie-RID Award Winning Invention (MTE 2006)
Mozzie-RID Award Winning Invention (MTE 2006) Mozzie-RID Award Winning Invention (MTE 2006)
Mozzie-RID Award Winning Invention (MTE 2006) Saiful Irwan Zubairi
 
Fever-Coolant Sachet Award Winning Invention (MTE Invention 2006)
Fever-Coolant Sachet Award Winning Invention (MTE Invention 2006)Fever-Coolant Sachet Award Winning Invention (MTE Invention 2006)
Fever-Coolant Sachet Award Winning Invention (MTE Invention 2006)Saiful Irwan Zubairi
 
Empangan Timah Tasoh (FOCUS Magazine January 1997)
Empangan Timah Tasoh (FOCUS Magazine January 1997) Empangan Timah Tasoh (FOCUS Magazine January 1997)
Empangan Timah Tasoh (FOCUS Magazine January 1997) Saiful Irwan Zubairi
 
Skudai Post 2006 (ANTI-PYRETIC AGENT)
Skudai Post 2006 (ANTI-PYRETIC AGENT)Skudai Post 2006 (ANTI-PYRETIC AGENT)
Skudai Post 2006 (ANTI-PYRETIC AGENT)Saiful Irwan Zubairi
 
British Invention Show (BIS) Newspaper Article 2004
British Invention Show (BIS) Newspaper Article 2004British Invention Show (BIS) Newspaper Article 2004
British Invention Show (BIS) Newspaper Article 2004Saiful Irwan Zubairi
 
BIS Abstract: Environmental-Friendly Bio-Pesticide 2004
BIS Abstract: Environmental-Friendly Bio-Pesticide 2004BIS Abstract: Environmental-Friendly Bio-Pesticide 2004
BIS Abstract: Environmental-Friendly Bio-Pesticide 2004Saiful Irwan Zubairi
 
HPLC CERTIFICATE OF ANALYSIS (COD) FOR A.I. CONTENT
HPLC CERTIFICATE OF ANALYSIS (COD) FOR A.I. CONTENTHPLC CERTIFICATE OF ANALYSIS (COD) FOR A.I. CONTENT
HPLC CERTIFICATE OF ANALYSIS (COD) FOR A.I. CONTENTSaiful Irwan Zubairi
 
Flyer Product MTE 2006 - NURHAFZAN ANIS ISMAIL
Flyer Product MTE 2006 - NURHAFZAN ANIS ISMAILFlyer Product MTE 2006 - NURHAFZAN ANIS ISMAIL
Flyer Product MTE 2006 - NURHAFZAN ANIS ISMAILSaiful Irwan Zubairi
 
Biomalaysia 2006 Award Winning Abstract
Biomalaysia 2006 Award Winning AbstractBiomalaysia 2006 Award Winning Abstract
Biomalaysia 2006 Award Winning AbstractSaiful Irwan Zubairi
 
UTM Bio-pesticide Project 2000 - 2006
UTM Bio-pesticide Project 2000 - 2006UTM Bio-pesticide Project 2000 - 2006
UTM Bio-pesticide Project 2000 - 2006Saiful Irwan Zubairi
 
SLAB's Course Slide Presentation 2006 UTM Skudai
SLAB's Course Slide Presentation 2006 UTM SkudaiSLAB's Course Slide Presentation 2006 UTM Skudai
SLAB's Course Slide Presentation 2006 UTM SkudaiSaiful Irwan Zubairi
 
3rd Group Meeting VIVA M.Phil Transfer 2010 2nd Draft
3rd Group Meeting VIVA M.Phil Transfer 2010 2nd Draft3rd Group Meeting VIVA M.Phil Transfer 2010 2nd Draft
3rd Group Meeting VIVA M.Phil Transfer 2010 2nd DraftSaiful Irwan Zubairi
 

Más de Saiful Irwan Zubairi (20)

I-Sihat Magazine 2008 (NURHAFZAN ANIS ISMAIL)
I-Sihat Magazine 2008 (NURHAFZAN ANIS ISMAIL)I-Sihat Magazine 2008 (NURHAFZAN ANIS ISMAIL)
I-Sihat Magazine 2008 (NURHAFZAN ANIS ISMAIL)
 
I-Sihat Magazine 2008 (NURHAFZAN ANIS ISMAIL)
I-Sihat Magazine 2008 (NURHAFZAN ANIS ISMAIL)I-Sihat Magazine 2008 (NURHAFZAN ANIS ISMAIL)
I-Sihat Magazine 2008 (NURHAFZAN ANIS ISMAIL)
 
Bio-Pesticide Product Costing Template (Pilot Plant Scale Production April 2006)
Bio-Pesticide Product Costing Template (Pilot Plant Scale Production April 2006)Bio-Pesticide Product Costing Template (Pilot Plant Scale Production April 2006)
Bio-Pesticide Product Costing Template (Pilot Plant Scale Production April 2006)
 
Utusan Malaysia Saintis Muda 2006 Part 2
Utusan Malaysia Saintis Muda 2006 Part 2Utusan Malaysia Saintis Muda 2006 Part 2
Utusan Malaysia Saintis Muda 2006 Part 2
 
Utusan Malaysia Saintis Muda 2006 Part 1
Utusan Malaysia Saintis Muda 2006 Part 1Utusan Malaysia Saintis Muda 2006 Part 1
Utusan Malaysia Saintis Muda 2006 Part 1
 
Mozzie-RID Award Winning Invention (MTE 2006)
Mozzie-RID Award Winning Invention (MTE 2006) Mozzie-RID Award Winning Invention (MTE 2006)
Mozzie-RID Award Winning Invention (MTE 2006)
 
Fever-Coolant Sachet Award Winning Invention (MTE Invention 2006)
Fever-Coolant Sachet Award Winning Invention (MTE Invention 2006)Fever-Coolant Sachet Award Winning Invention (MTE Invention 2006)
Fever-Coolant Sachet Award Winning Invention (MTE Invention 2006)
 
Empangan Timah Tasoh (FOCUS Magazine January 1997)
Empangan Timah Tasoh (FOCUS Magazine January 1997) Empangan Timah Tasoh (FOCUS Magazine January 1997)
Empangan Timah Tasoh (FOCUS Magazine January 1997)
 
Skudai Post 2006 (ANTI-PYRETIC AGENT)
Skudai Post 2006 (ANTI-PYRETIC AGENT)Skudai Post 2006 (ANTI-PYRETIC AGENT)
Skudai Post 2006 (ANTI-PYRETIC AGENT)
 
British Invention Show (BIS) Newspaper Article 2004
British Invention Show (BIS) Newspaper Article 2004British Invention Show (BIS) Newspaper Article 2004
British Invention Show (BIS) Newspaper Article 2004
 
CERTIFICATE OF AWARD BIS 2004
CERTIFICATE OF AWARD BIS 2004CERTIFICATE OF AWARD BIS 2004
CERTIFICATE OF AWARD BIS 2004
 
BIS Abstract: Environmental-Friendly Bio-Pesticide 2004
BIS Abstract: Environmental-Friendly Bio-Pesticide 2004BIS Abstract: Environmental-Friendly Bio-Pesticide 2004
BIS Abstract: Environmental-Friendly Bio-Pesticide 2004
 
THE BRITISH INVENTION SHOW 2004
THE BRITISH INVENTION SHOW 2004THE BRITISH INVENTION SHOW 2004
THE BRITISH INVENTION SHOW 2004
 
HPLC CERTIFICATE OF ANALYSIS (COD) FOR A.I. CONTENT
HPLC CERTIFICATE OF ANALYSIS (COD) FOR A.I. CONTENTHPLC CERTIFICATE OF ANALYSIS (COD) FOR A.I. CONTENT
HPLC CERTIFICATE OF ANALYSIS (COD) FOR A.I. CONTENT
 
Flyer Product UTM MTE 2006
Flyer Product UTM MTE 2006Flyer Product UTM MTE 2006
Flyer Product UTM MTE 2006
 
Flyer Product MTE 2006 - NURHAFZAN ANIS ISMAIL
Flyer Product MTE 2006 - NURHAFZAN ANIS ISMAILFlyer Product MTE 2006 - NURHAFZAN ANIS ISMAIL
Flyer Product MTE 2006 - NURHAFZAN ANIS ISMAIL
 
Biomalaysia 2006 Award Winning Abstract
Biomalaysia 2006 Award Winning AbstractBiomalaysia 2006 Award Winning Abstract
Biomalaysia 2006 Award Winning Abstract
 
UTM Bio-pesticide Project 2000 - 2006
UTM Bio-pesticide Project 2000 - 2006UTM Bio-pesticide Project 2000 - 2006
UTM Bio-pesticide Project 2000 - 2006
 
SLAB's Course Slide Presentation 2006 UTM Skudai
SLAB's Course Slide Presentation 2006 UTM SkudaiSLAB's Course Slide Presentation 2006 UTM Skudai
SLAB's Course Slide Presentation 2006 UTM Skudai
 
3rd Group Meeting VIVA M.Phil Transfer 2010 2nd Draft
3rd Group Meeting VIVA M.Phil Transfer 2010 2nd Draft3rd Group Meeting VIVA M.Phil Transfer 2010 2nd Draft
3rd Group Meeting VIVA M.Phil Transfer 2010 2nd Draft
 

Último

Panduan Lengkap tentang Situs Toto: Apa yang Perlu Anda Ketahui
Panduan Lengkap tentang Situs Toto: Apa yang Perlu Anda KetahuiPanduan Lengkap tentang Situs Toto: Apa yang Perlu Anda Ketahui
Panduan Lengkap tentang Situs Toto: Apa yang Perlu Anda KetahuiHaseebBashir5
 
Praktikum Galoh Endah Fajarani-Kombis.pptx
Praktikum Galoh Endah Fajarani-Kombis.pptxPraktikum Galoh Endah Fajarani-Kombis.pptx
Praktikum Galoh Endah Fajarani-Kombis.pptxEndah261450
 
PPT DENIES SUSANTO AHLI MADYA BANGUNAN PERAWATAN GEDUNG 1.pptx
PPT DENIES SUSANTO AHLI MADYA BANGUNAN PERAWATAN GEDUNG 1.pptxPPT DENIES SUSANTO AHLI MADYA BANGUNAN PERAWATAN GEDUNG 1.pptx
PPT DENIES SUSANTO AHLI MADYA BANGUNAN PERAWATAN GEDUNG 1.pptxvickrygaluh59
 
005 ppt elastisitas-permintaan-dan-penawaran.ppt
005 ppt elastisitas-permintaan-dan-penawaran.ppt005 ppt elastisitas-permintaan-dan-penawaran.ppt
005 ppt elastisitas-permintaan-dan-penawaran.pptIjlalMaulana1
 
PROGRAM WALI KELAS TAHUN PELAJARAN 2023 2024
PROGRAM WALI KELAS TAHUN PELAJARAN 2023 2024PROGRAM WALI KELAS TAHUN PELAJARAN 2023 2024
PROGRAM WALI KELAS TAHUN PELAJARAN 2023 2024DarmiePootwo
 
saw method aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
saw method aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaasaw method aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
saw method aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaNovaRuwanti
 
[BEST PRICE] Senapan Angin Dengan Teleskopik Kalimantan Barat
[BEST PRICE] Senapan Angin Dengan Teleskopik Kalimantan Barat[BEST PRICE] Senapan Angin Dengan Teleskopik Kalimantan Barat
[BEST PRICE] Senapan Angin Dengan Teleskopik Kalimantan Baratsenapananginterbaik2
 
KELOMPOK 7_ANALISIS INVESTASI PUBLIK.pdf
KELOMPOK 7_ANALISIS INVESTASI PUBLIK.pdfKELOMPOK 7_ANALISIS INVESTASI PUBLIK.pdf
KELOMPOK 7_ANALISIS INVESTASI PUBLIK.pdfPritaRatuliu
 
1.-Ruang-Lingkup-Studi-Kelayakan-Bisnis-2.pptx
1.-Ruang-Lingkup-Studi-Kelayakan-Bisnis-2.pptx1.-Ruang-Lingkup-Studi-Kelayakan-Bisnis-2.pptx
1.-Ruang-Lingkup-Studi-Kelayakan-Bisnis-2.pptxAndiAzhar9
 
WA/TELP : 0822-3006-6162, Toko Box Delivery Sayur, Toko Box Delivery Donat, T...
WA/TELP : 0822-3006-6162, Toko Box Delivery Sayur, Toko Box Delivery Donat, T...WA/TELP : 0822-3006-6162, Toko Box Delivery Sayur, Toko Box Delivery Donat, T...
WA/TELP : 0822-3006-6162, Toko Box Delivery Sayur, Toko Box Delivery Donat, T...gamal imron khoirudin
 
menang-besar-rahasia-kemenangan-di-hokagetogel
menang-besar-rahasia-kemenangan-di-hokagetogelmenang-besar-rahasia-kemenangan-di-hokagetogel
menang-besar-rahasia-kemenangan-di-hokagetogelHaseebBashir5
 

Último (11)

Panduan Lengkap tentang Situs Toto: Apa yang Perlu Anda Ketahui
Panduan Lengkap tentang Situs Toto: Apa yang Perlu Anda KetahuiPanduan Lengkap tentang Situs Toto: Apa yang Perlu Anda Ketahui
Panduan Lengkap tentang Situs Toto: Apa yang Perlu Anda Ketahui
 
Praktikum Galoh Endah Fajarani-Kombis.pptx
Praktikum Galoh Endah Fajarani-Kombis.pptxPraktikum Galoh Endah Fajarani-Kombis.pptx
Praktikum Galoh Endah Fajarani-Kombis.pptx
 
PPT DENIES SUSANTO AHLI MADYA BANGUNAN PERAWATAN GEDUNG 1.pptx
PPT DENIES SUSANTO AHLI MADYA BANGUNAN PERAWATAN GEDUNG 1.pptxPPT DENIES SUSANTO AHLI MADYA BANGUNAN PERAWATAN GEDUNG 1.pptx
PPT DENIES SUSANTO AHLI MADYA BANGUNAN PERAWATAN GEDUNG 1.pptx
 
005 ppt elastisitas-permintaan-dan-penawaran.ppt
005 ppt elastisitas-permintaan-dan-penawaran.ppt005 ppt elastisitas-permintaan-dan-penawaran.ppt
005 ppt elastisitas-permintaan-dan-penawaran.ppt
 
PROGRAM WALI KELAS TAHUN PELAJARAN 2023 2024
PROGRAM WALI KELAS TAHUN PELAJARAN 2023 2024PROGRAM WALI KELAS TAHUN PELAJARAN 2023 2024
PROGRAM WALI KELAS TAHUN PELAJARAN 2023 2024
 
saw method aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
saw method aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaasaw method aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
saw method aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
 
[BEST PRICE] Senapan Angin Dengan Teleskopik Kalimantan Barat
[BEST PRICE] Senapan Angin Dengan Teleskopik Kalimantan Barat[BEST PRICE] Senapan Angin Dengan Teleskopik Kalimantan Barat
[BEST PRICE] Senapan Angin Dengan Teleskopik Kalimantan Barat
 
KELOMPOK 7_ANALISIS INVESTASI PUBLIK.pdf
KELOMPOK 7_ANALISIS INVESTASI PUBLIK.pdfKELOMPOK 7_ANALISIS INVESTASI PUBLIK.pdf
KELOMPOK 7_ANALISIS INVESTASI PUBLIK.pdf
 
1.-Ruang-Lingkup-Studi-Kelayakan-Bisnis-2.pptx
1.-Ruang-Lingkup-Studi-Kelayakan-Bisnis-2.pptx1.-Ruang-Lingkup-Studi-Kelayakan-Bisnis-2.pptx
1.-Ruang-Lingkup-Studi-Kelayakan-Bisnis-2.pptx
 
WA/TELP : 0822-3006-6162, Toko Box Delivery Sayur, Toko Box Delivery Donat, T...
WA/TELP : 0822-3006-6162, Toko Box Delivery Sayur, Toko Box Delivery Donat, T...WA/TELP : 0822-3006-6162, Toko Box Delivery Sayur, Toko Box Delivery Donat, T...
WA/TELP : 0822-3006-6162, Toko Box Delivery Sayur, Toko Box Delivery Donat, T...
 
menang-besar-rahasia-kemenangan-di-hokagetogel
menang-besar-rahasia-kemenangan-di-hokagetogelmenang-besar-rahasia-kemenangan-di-hokagetogel
menang-besar-rahasia-kemenangan-di-hokagetogel
 

OUM-NESTLE 2008 1

  • 1. LECTURE NOTES 01/08 “COOLING & FREEZING PROCESS” SAIFUL IRWAN ZUBAIRI PMIFT, Grad B.E.M. B. Eng. (Chemical-Bioprocess) (Hons.), UTM M. Eng. (Bioprocess), UTM ROOM NO.: 2166, CHEMISTRY BUILDING, TEL. (OFF.): 03-89215828, FOOD SCIENCE PROGRAMME, CENTRE OF CHEMICAL SCIENCES AND FOOD TECHNOLOGY, UKM BANGI, SELANGOR 28 MAY 2008
  • 2.
  • 3.
  • 4.
  • 5.
  • 6.
  • 7.
  • 8.
  • 9.
  • 10.
  • 11.
  • 12.
  • 13.
  • 14.
  • 15.
  • 16.
  • 17.
  • 18.
  • 19.
  • 20.
  • 21.
  • 22.
  • 23.
  • 24.
  • 25.
  • 26.
  • 27.
  • 28.
  • 29.
  • 30.
  • 31.
  • 32.
  • 33.
  • 34.
  • 35.
  • 36.
  • 37.
  • 38.
  • 39.
  • 40.
  • 41.
  • 42.
  • 43.
  • 44.
  • 45.
  • 46.
  • 47.
  • 48.
  • 49.
  • 50.