Trabajo de grupo de los alumnos de 3E del Instituto O. Mattiussi (PN)

1. COMIDAS ESPAÑOLAS
...de verano

2. Gazpacho
¿Qué es?
En la cocina española, el
gazpacho es una sopa
fría de verano muy
popular en las regiones
cálidas como Andalucía.
El plato se come frío, se
utiliza también como un
aperitivo servido en un
vaso.

3. Ingredientes: Preparación:
Ponemos el pan troceado
• Media barra de pan en remojo con las
• 1 pimiento verde no muy verduras troceadas.
grande
Troceamos todo el
• ½ pimiento rojo
tomate. Introducimos
• Kilo y medio de tomate
para gazpacho todos los ingredientes en
• 1 diente de ajo la batidora comenzando a
• Media cabolleta triturarlos.
• Medio pepino Mezclamos y trituramos
• Aceite 3 cucharados bien. Pasamos el
soperas gazpacho por el chino
• 2 cucharadas de vinagre
para que quede
• Sal
homogéneo y fino.
• Agua casi 1 litro

4. Pisto murciano
¿Qué es?
El pisto murciano es una
comida ligera y refrescante y
de una gran riqueza nutritiva;
se puede consumir en cualquier
época del año, si bien es más
frecuente que se elabore en
época estival o primaveral. El
origen del pisto, es muy
antiguo, y si bien no se puede
precisar con exactitud, es
cierto que se relaciona con la
presencia musulmana.
Es un plato muy relacionado
con la riqueza hortofrutícola
de la zona.

5. Ingredientes: Preparación:
Se trocean los
• 1 kg de tomates tomates y se fríen
• Una cebolla grande con abundante sal y
• Aceite de oliva aceite, a
continuación se
• Varios pimientos
corta la cebolla y
verdes (unos cinco) se fríe también
• Un par de berenjenas junto con los
• Cuatro huevos (en pimientos verdes y
caso de que se añada la berenjena, se
este ingrediente) rehoga todo en la
sartén.
• Sal

6. Papas arrugadas
¿Qué es?
Se denomina papas
arrugadas o arrugás a un modo de
cocinar
las papas, característico de
las islas Canarias.
Se usa principalmente un tipo
de papa en concreto,
la papa bonita, aunque pueden
utilizarse otros tipos existentes
en las Islas Canarias.
Se suelen acompañar con la salsa
denominada mojo y se pueden
comer sin pelar, ya que la calidad
de la papa lo admite.

7. Ingredientes: Preparación:
Se lavan las papas y se cuecen en
una cacerola con una tapadera
• 1kg. de papas pequeñas se cubren con agua fría y se les
• 1/2 kg. sal gorda echa sal gorda, y se tapan. Se
• 2 cucharadas de hojas cuecen con fuego vivo y con un
tenedor se pinchan para
de hierbabuena comprobar si están cocidas.
Cuando esté cocinadas se
Para el mojo picón: escurren y se destapa. Se
apaga el fuego sin retirar la
• 1/2 kg. Tomates cacerola , se agita las papas con
• 3 dientes de ajo la cacerola tapada y a los diez
minutos se destapa las patatas
• Guindilla o pimentón rojo que deben quedar secas,
• Aceite de oliva 1 tacita arrugadas y blancas por la
• Vinagre 1 tacita sal. Para el mojó picón:Ponemos
todos los ingredientes en una
• Comino una pizca batidora, sazonamos con sal y
• Sal pimienta.
• Pimienta al gusto

8. Pulpo a la vinagreta
Ingredientes:
• 1 Kilo de Pulpo
• 1 cebolleta fresca
• 1 pimiento rojo
1 pimiento verde
• 2 cucharadas de
vinagre
• 6 cucharadas de
aceite
• Sal

9. Preparación:
Cocemos el pulpo y lo troceamos.
Picamos en brounoisse, (picado en
cuadraditos pequeños), la cebolleta, el
pimiento verde, el pimiento rojo y
mezclamos las hortalizas con el vinagre,
el aceite de oliva y la sal.
Batimos esta mezcla con un tenedor
hasta formar una vinagreta homogénea.
Ensartamos los trozos de pulpo en una
brocheta y salseamos con la vinagreta.
Servimos a temperatura ambiente o un
poco frío.

10. Escalivada
¿Qué es?
La escalivada es un plato típico de
Cataluña y Aragón; su nombre
proviene del verbo catalán
escalivar que significa “asar al
rescoldo” y tiene su origen en las
comunidades rurales. También se
denomina espencat, sobre todo al
añadirle bacalao. Es un plato bajo
en calorías y de alto contenido en
fibra. Es un plato que se come a
temperatura ambiente por lo que
suele ser más habitual su
consumo en los meses de verano.

11. Ingredientes: Preparación:
• 4 berenjenas Asar las berenjenas y
grandes los pimientos a la
• 8 pimientos rojos brasa o al horno. Pelar
y quitar la parte del
• 2 dientes de ajo tallo de las
picados berenjenas.
Pelar y retirar las
• 1 dl de aceite de
semillas a los
oliva pimientos. Cortar las
• Sal verduras en tiras.

12. Horchata de chufa
¿Qué es?
La horchata es una bebida
refrescante(se considera
un postre). Las chufas son
unos pequeños tubérculos
subterráneos con forma de
nudos que proceden de las
raíces de la juncia
avellanada que se llama así
por la forma de su fruto
parecido a la avellana.

13. Preparación
Ingredientes:
:
Se lavan bien las chufas varias
veces en aguas diferentes y se
ponen en remojo durane unas
doce horas aproximadamente. Se
vuelven a lavar y se escurren de
• 500 grs de
nuevo, se machacan en un
mortero hasta que estén muy
molidas y se agrega un litro de
chufas agua y se deja macerar así
durante unas tres horas
• 450 grs de aproximadamente. Se pasan por
el tamiz o un colador y se extrae
azúcar molida el juego, se añade el azúcar y se
remueve cuando se haya disuelto
se vuelve a colar obteniendo de
• 2 litros de agua esta forma la horchata, se mete
en la nevera y se sirve bien fría o
granizándola.