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  1. 1. Caso McDonald’s.Sucursal: VizcayaIntegrantes:• Margarita Farrera• Carlos Hoyer• Sarais Velásquez• Carlos Zambrano
  2. 2. • Datos de la muestra:o Tamaño de la muestra: 15 personas que sólo ordenaban hamburguesasde carne.o Fecha: 12 de mayo de 2013o Horario: 5:15 pm – 6:30 pm• Tiempo de ciclo dado por McDonalds: 1 min, 30 seg.• Tiempo de ciclo medido promedio: 1 min, 55 seg.• Tiempo Estándar: (Dos hamburguesas de carne)Tomando en cuentas las tolerancias Apdf: 143.75 segResultados de las mediciones
  3. 3. • Tiempo Normal (2 hamburguesas de carne)1. Sacar la carne del contenedor (2 seg)2. Poner la carne en la parrilla (2 unidades) (7seg)3. Tiempo de cocción de la carne (115 seg)Mientras se cocina la carne:5. Tomar el pan de la despensa (4 Unidades) 5seg6. Ubicar el pan en el tostador (4 seg)4. Tostar el pan (35 seg)5. Sacar el pan del tostador y ubicar el pan en el contenedor de la hamburguesa (4 seg)7. Aderezar la hamburguesa (35 seg)8. Sacar la carne de la hamburguesa y colocarla en el pan aderezado (5 seg)9. cerrar el contenedor de la hamburguesa (5 seg)10. Desplazarse al rack de hamburguesas (2 seg)11. Colocar la hamburguesa en el rack correspondienteTotal: 136 segResultados de las mediciones
  4. 4. Análisis de resultadosTiempo en cola Tiempo en caja Espera del pedidoTiempo máx. 00:58,7 01:15,1 00:53,0Tiempo min. 00:00,0 00:35,0 00:00,0A partir de las mediciones realizadas:Los retrasos se deben a:1. Indecisión del cliente en cuanto a lo que va a ordenar.2. Modalidad de pago.3. Pedidos con requerimientos específicos por parte del cliente.
  5. 5. Sistema de actual producción de McDonald’s• Maneja un menú limitado que no es renovado ni ampliado con frecuencia Procesos de producción estandarizados. En horas pico de servicio pueden anticipar los niveles de producción y tenercomida ya lista para cuando el cliente haga su pedido, logrando entregarlo enmenos de un minuto.• Comida de calidad uniforme Informaciónestandarizadasobrela forma correcta de manipulación, cocción,empaque y presentación de los productos, desde los más altos hasta los másbajos rangos de la cadena.• Establecimientos con altos estándares de limpieza e inocuidad Planificación en las operaciones de abastecimiento, producción y limpieza.
  6. 6. Capacidad actual del sistema• Tiempo actual de ciclo: 1min, 55seg.• Horario de trabajo: 9:00 am – 10:00 pm• Funcionando una (1) taquilla:• 406 clientes/día. 31 clientes/hora• Funcionando dos (2) taquillas:• 812 clientes/día. 62 clientes/hora
  7. 7. LayOut McDonald’sCaja 1 Caja 2 Caja 36 5 4 3 2 18791011Leyenda:1. Nevera de jugos2. Maquina de refresco3. Dispensador de té4. Stand de hamburguesas5. Nevera de ensaladas6. Maquina de helado7. Papas listas8. Freidora de papas9. Espacio libre10. Freidor de hamburguesas depollo11. Freidor de nuggets12. Tostador de pan13. Aderezos de hamburguesa14. Tostador de pan15. Cocina de carne16. Cocina de carne17. Aderezos141312171615
  8. 8. N* Actividad OperaciónTransporteInspección Demora Almacenaje Tiempo(seg.)Observaciones1 Sacar la carne delcongelador22 Poner carne al grill73 Cocción de la carne115 Simultaneo4 Buscar pan5 Simultaneo5 Colocar en tostador4 Simultaneo6 Tostar pan35 Simultaneo7 Colocar encontenedor48 Aderezar359 Colocar carne510 empacar511 Colocar en Racks2 stock
  9. 9. Rentabilidad de la empresa• 20 empleados (12 personas fijas, 7 horas al día, diferentes turnospara poder abrir 7 días a la semana)• Promedio del salario: 3.500Bs/mensual incluyendo beneficios.• Insumosrepresentan 25% precio de venta.• Costo por salario por empleados– 70.000Bs/mes.• Asumiendo una demanda de 600clientes/día.• Consumo promedio:100Bs/cliente.• EBITDA Mensual: Bs.1.280.000• Rentabilidad: 246%
  10. 10. Mejoras de la Propuesta• Tiempo de servicio se reduce en 5seg.• Capacidad aumenta en 20clientes/día.• Dependiendo de la demanda, rentabilidadaumenta 2.000Bs/día.
  11. 11. Reposición de ingredientes
  12. 12. ¿Cómo eliminar desperdicios?• McDonald’s busca reducir diariamente sus desperdicios, sinembargo se hacen las siguientes recomendaciones:1. Que los empleados consuman a la hora de almuerzo lashamburguesas que no han sido vendidas y estén próximas a serdesechadas.2. Conocer la demanda por hora para evitar desechar lashamburguesas que tienen mas de 30 min en el rack.

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