Certificaciones industria alimentos

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Tipos de certificaicones aplicadas a la industria de alimentos y la generación de negocios en este sector

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Certificaciones industria alimentos

  1. 1. Certificaciones
  2. 2. En la sesión anterior vimos • Los atributos del producto • Una metodología simple para diseñar su producto
  3. 3. Hoy veremos • Cómo garantizar los atributos de su producto • La utilidad de las certificaciones para fortalecer su modelo de negocio
  4. 4. Diversidad de aplicaciones • Garantizar la inocuidad y la condiciones de seguridad de un producto • Garantizar el resguardo cultural • Garantizar procesos ecoeficientes • Evitar actividades de índole fraudulenta • Reconocer la labor más allá del modelo de negocio (RSE)
  5. 5. Tipos de certificaciones • Implícitas: Las que se buscan para dar cumplimiento a requisitos obligatorios – De entidades regulatorias – Del cliente • Alternativas: Se buscan para diferenciar una compañía de otras: – Grupo objetivo – Prácticas empresariales
  6. 6. Certificaciones implícitas
  7. 7. HACCP: • Sistema madre para aseguramiento de la inocuidad en alimentos. • Creada en la NASA • Método científico para identificar, analizar y controlar peligros en toda la cadena de producción de alimentos
  8. 8. GFSI • Iniciativa global • Más de 650 directivos en 70 países • Procura agrupar estándares de certificación
  9. 9. GFSI British Retail Consortium Minoristas y mayoristas SQF 1000: Mayoristas SQF 2000: Manufactura PROVEEDORES IV gama Producción primaria FSSC 22000, ISO 22000 y PAS 220
  10. 10. ISO 22000
  11. 11. ¿Y las buenas prácticas de manufactura?
  12. 12. Se convierten en un reglamento técnico • Pueden variar de país en país – Documentación – Estándares en instalaciones y equipos • Se recomienda trabajar en los programas pre- requisito como base para el funcionamiento del negocio.
  13. 13. Certificaciones alternativas
  14. 14. Gluten free • https://www.gluten.net/ • http://www.celiacos.org/ (FACE) • Certifica productos dirigidos a celiacos
  15. 15. FAIR TRADE • http://www.fairtrade.net/ • Comercio justo de alimentos – Dignidad laboral – Acceso con precios diferenciados – Comercio sostenible
  16. 16. HALAL • http://www.centroculturalislami co.co/ • Alimentos según ley islámica
  17. 17. VEGAN • http://www.vegansociety.com/ • Certificación de alimentos dirigidos a vegetarianos • Funciona desde 1944
  18. 18. KOSHER • http://www.koshercolombia.org / • Certificación de alimentos bajo los principios judíos
  19. 19. • http://www.ecocert.com/ • Certificación producción ecológica y bioetiquetado • Iniciativa francesa • Ley Grenelle • IMO: Suiza
  20. 20. Cientos de etiquetas, poca estandarización
  21. 21. Mastermind N°3 • Video en youtube de 2 minutos con los avances del proyecto: – Validación – Especificaciones del producto – Lo que pudo averiguar de aspectos técnicos y sanitarios (si aplica)

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