Requisitos sanitarios producto
Comprende el sistema
Alimento Envase
Sistema de conservación
Producto desde el punto de vista
de inocuidad y sanitario
Que su composición no contemple riesgos en
su consumo.
Qué las...
Producto desde el punto de vista
de protección al consumidor
Que entregue información fiable sobre su
composición y forma...
Adecuado diseño y formulación de
producto
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de cabeza
• Necesidades nutricionales
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Alimento
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formulación producto

  1. 1. Requisitos sanitarios producto
  2. 2. Comprende el sistema Alimento Envase Sistema de conservación
  3. 3. Producto desde el punto de vista de inocuidad y sanitario Que su composición no contemple riesgos en su consumo. Qué las tecnologías de proceso no generen riesgos en todas sus etapas Que sea realmente un alimento (composición)
  4. 4. Producto desde el punto de vista de protección al consumidor Que entregue información fiable sobre su composición y forma de uso (rotulado) Que existan protocolos de garantía para el cliente
  5. 5. Adecuado diseño y formulación de producto 1 2 3 4 cliente y dolor de cabeza • Necesidades nutricionales • Alérgenos • Prevención de alguna condición de salud • Producto para propósitos de uso médico • Es para personas de alto riesgo (lactantes, niños, ancianos) Atributos del producto • Ingredientes ,aditivos, coadyudantes de fabricación • Envase, empaque, embalaje, rotulado • Tiempo de vida útil (lugar geográfico) • Variables críticas (ph, temperatura, humedad, Aw, microbiológicos, contaminantes, nutrientes) Tecnologías de proceso • De procesamiento • De conservación y empaque • De identificación, evaluación y control de riesgos Diseño y formulación • Diseño experimental • Lotes de prueba • Lote piloto • Escalamiento
  6. 6. Al final se espera… Alimento Envase Sistema de conservación • Nutrientes • Sin contaminantes • Vida útil • Estabilidad • Que facilite la venta • Que entregue información • Que proteja • Que diferencie del resto • Tecnologías de proceso seguras. • Que minimice los riesgos • Que sea reproducible

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