O documento discute inovação na indústria da carne, definindo inovação como fazer algo diferente ou de forma diferente do que já existe. Apresenta desafios como conhecer o consumidor, aspectos regulatórios, tendências de consumo e requisitos sensoriais para o desenvolvimento de produtos inovadores na indústria da carne.

1. IX Seminário Internacional de Industrialização da Carne
PRODUTOS INOVADORES NA
INDÚSTRIA DA CARNE
Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos

2. O QUE É INOVAÇÃO?
• Ato ou efeito de inovar (tornar novo, renovar)
• É fazer algo diferente daquilo ou de forma
diferente daquilo que já existe

3. Inovação
• É preciso pensar e imaginar coisas do dia a dia
de uma maneira diferente
• Usar a criatividade para construir algo novo e útil
para a vida das pessoas
• Criação de eventos disruptivos (Schultz)
– VIA® - café solúvel Starbucks
• Curiosidade/ Antecipação / Coragem
• Conhecer a necessidade do mercado
– Blue Ocean Strategy – Chan Chin e Renee Mauborgne

4. Conhecer o Consumidor
Ciência Tecnologia
ASPECTOS REGULATÓRIOS

5. DESAFIOS TECNOLÓGICOS

6. TENDÊNCIAS DE CONSUMO
FIESP/IBOPE (2010)

9. CONVENIÊNCIA

24. REQUISITOS

25. SENSORIALIDADE E PRAZER