7. PROCESSOS /
TECNOLOGIAS
• Sous vide Alta qualidade
sensorial
• Tecnologias emergentes (sabor e textura)
– Aquecimento ohmico
– Altas pressões
• Agregando saudabilidade
Avaliação da segurança alimentar é o principal
foco da maioria dos trabalhos científicos.
8.
9. INGREDIENTES
• Especiarias
– Diferenciação e diversificação de produtos
• Aromas, realçadores de sabor e corantes
– Aceitação ao longo da vida útil
• Agentes de textura
– Proteínas, hidrocolóides, amidos, fibras
• Estabilidade dos molhos, redução da exsudação,
manutenção da textura
15. PURDUE FARMS (USA)
Fatias de Frango
MAP
Sem conservantes
LOU FAMOUS - USA
All natural – Linguiças de frango
Isentas de glúten
Sem ingredientes artificiais
Minimamente processada
27. CONFIABILIDADE E
QUALIDADE
Sistema de certificação de
Sistema de certificação de
produtos orgânicos
produção segura de alimentos
Certificados de garantia: produção local,
produto vegetariano, produtos kosher