1) O documento apresenta receitas e dicas para a ceia de Natal, incluindo sugestões de carnes, panetones e sobremesas. 2) A publicação traz reportagens sobre preparativos para festas de fim de ano, com receitas especiais de carnes e doces, além de dicas de harmonização de espumantes. 3) Há novas linhas de produtos lançadas por marcas como Sadia, Cacau Show e Hikari para atender a demanda por opções práticas e saborosas para a ceia de Natal.

1. reserva confraria
Simplesmente essenciais Noite especial
Nenhuma festa de Natal, Ano Novo ou Saiba como organizar os
qualquer outra comemoração é a mesma coisa preparativos da ceia e evitar
sem as borbulhas dos espumantes. Conheça que pequenos deslizes
mais sobre eles e suas harmonizações • 14/17 prejudiquem sua festa • 06/12
Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida. Edição 21 | Ano 2
boamesa suasaúde
Irresistíveis Carne suína
Muitas pessoas Associado ao
esperam essa época colesterol ruim,
do ano para saborear alergias e obesidade,
diferentes tipos de o consumo de carne
panetones, então suína ainda é vítima
aproveite para de preconceitos. Leia e
conhecer receitas que quebre esse tabu • 04
levam este pão de
grande personalidade
• 18
Toque
de chef
Muitas faces
Usado como tempero
para saladas e massas,
o azeite também
confraTernização
pode ser ingrediente
ainda mais: de receitas doces e
e sabor
Todo o requinte de um salgadas • 22
Pintado Assado com
Amêndoa e Pistache • 8
Saiba qual é a cerveja
que mais combina com Peru, pernil, carnes exóticas, festa natalina ou de ano novo. te nas receitas típicas deste
o Peru Brasileirinho • 11 farofas, sobremesas, além de Por isso, com o objetivo de fa- período e muitas sugestões de
diversos acompanhamentos, zer você agradar os mais exi- como saborear o seu panetone
Surpreenda-se com a saladas e frutas dos mais di- gentes paladares, desenvolve- das maneiras mais inusitadas
Salada de Rúcula com ferentes tipos, fazem da ceia mos nesta edição reportagens e com receitas surpreendentes.
Croutons de Panetone natalidade um momento es- com o melhor das festas de fim aproveite este verdadeiro guia
de Frutas • 18 pecial de confraternização de ano, ou seja, receitas espe- da ceia natalina perfeita e en-
em torno da mesa para degus- ciais de carnes e doces, dicas cerre o ano sendo parte do sa-
Não deixe de preparar tar iguarias que, muitas vezes, de harmonização de espuman- boroso universo da boa gastro-
o tradicional Bacalhau são preparadas apenas para a tes, tudo sobre o papel do azei- nomia. feliz natal!
com Batatas • 10
GourmeT • Editorial • Caixa rápido • 03

3. UniversoGastronômico Edição 21 | Ano 2 • 3
Gourmet
Das telas para seu Copo
A famosa cerveja da série “Os Simpsons” chega ao mercado brasileiro.
Nascida de uma parceria entre a cervejaria belga Haacht Brewery e o
mexicano Rodrigo Contreras, a Duff Beer responde ao antigo desejo dos fãs
da série de experimentar o malte que seduziu Homer Simpson e seus amigos.
expeDiente
eDitorial
Universo Gastronômico é uma publicação mensal
da Ombrello Editora.
Endereço: Rua Dr. Luiz Nazareno de Assumpção, 13
- Jardim Guapira - São Paulo - SP
Comemore a vida leitores, colocamos todos
estes ingredientes que vo-
cês utilizarão no preparo
de suas ceias em cada ma-
Universo Gastronômico tem distribuição gratuita
Papai Noel, Santa Claus, Pa- tudo isso faz da gastronomia téria, em cada dica, em
na Grande São Paulo, estando de acordo com a Lei Mu- pa Noel, Pére Noel, Jizo, Belfa- algo tão ou mais importante cada receita.
nicipal nº 14.517, de 16 de outubro de 2007 (“Lei Cidade
Limpa”), Lei Municipal nº 14.583, de 6 de novembro de
na. Não importa a nacionali- que os presentes, os amigos se- Que seus dias sejam
2007, Lei Federal nº 6.015, de 31 de dezembro de 1973 dade ou a língua, o que vale é cretos, as decorações e os car- magníficos, que os encon-
e que mantém intacta a regulamentação do registro de
jornais e oficinas impressoras da revogada Lei Federal
incorporar a magia e o simbo- tões de Natal. Tudo pelo sim- tros e os sorrisos felizes
nº 5.250 (Lei de Imprensa), de 9 de fevereiro de 1967. lismo que envolve as festas de ples fato de que é para servir sejam muitos e que possa-
Segundo a Lei Municipal nº 14.517, em seu artigo 26, §
Natal e, principalmente, a fé estas celebrações que as pesso- mos de alguma forma fazer
2º, “considerando o disposto no inciso IX do artigo 5º
da Constituição Federal, executa-se da vedação esta- e o amor que afloram mais do as depositam tempo, carinho, parte de suas Festas!
belecida no “caput” deste artigo, a distribuição de jor-
que nunca nestes dias entre as talento e lembranças para seus Feliz Natal a todos e
nais e periódicos”. De acordo com a Constituição Fe-
deral, em seu art.220, S6º, “a publicação de veículo pessoas do mundo todo. entes queridos. muito obrigado por esta-
impresso independe de licença de autoridade”. Preparar ceias deliciosas, Para nós de Universo Gas- rem conosco durante este
Todas as matérias e opiniões publicadas são de inteira
responsabilidade de seus autores, não refletindo a opinião quitutes especiais, sobremesas tronômico, ao preparar esta ano todo. Sergio Molinari
deste jornal. As informações divulgadas nos anúncios pu- encantadoras e tomar as bebi- edição em que tentamos con- Publisher – Universo Gastronômico
blicitários são de responsabilidade dos anunciantes.
das que divertem e integram, tribuir com nossos amigos e Boas festas! sergio.molinari@ombrello.com.br
Publisher
Caixa rápiDo
Sergio Molinari
sergio.molinari@ombrello.com.br por Aline Gerotto
Editor
Edgar Melo – MTB. 47.499
edgar@agenciastartup.com.br
para
Produtora Editorial
Aline Gerotto
aline@agenciastartup.com.br
presentear Cozinha moDerna
Classificado como “o Para preparar um almoço com mais rapidez e mui-
Redação melhor single malt to sabor, a Risoteria Express Arno oferece aos consu-
Maurício Barroso | Regis Tadeu
Fábio Miranda | Sheila Horvath do mundo” pela reno- midores uma opção completa e saudável no prepa-
mada Whisky Maga- ro de diferentes tipos de arroz, risotos e até legumes.
Revisão
Fernanda Oliveira zine chega ao Bra- Versátil e compacta, a Risoteria cozinha e aquece em
sil uma nova gama poucos minutos, além de dispensar o uso de óleo na
Diretor de arte
Samuel Moreno de produtos. A li- elaboração das receitas.
samuel@agenciastartup.com.br nha Macallan Fine
Diagramação Oak, uma das ini-
Marcelo Franco | Lucas Pereira
ciativas mais am-
Projeto Gráfico
Fullcase Comunicação
biciosas da histó-
ria da destilaria,
irresistível
A tão aguardada linha de pa-
E-mails para a redação: foi criada pa-
nettones da Cacau Show ga-
redacao@agenciastartup.com.br
ra atender a
Distribuição Urbana uma deman- aves e Carnes nha este ano o lançamento do
Panettone Trufa Tradicional
J. R. Distribuição
da de consu- exótiCas Gotas 750 g. Recheado com
Impressão midores que Para compor as celebrações
Margraf trufa tradicional, o produto
buscavam single de Natal e Ano Novo, a Hika- recebe o doce toque das gotas
PARA ANUNCIAR LIGUE malts mais de- ri preparou uma edição espe-
Diretora Comercial de chocolate para aumentar
licados e acessí- cial do tempero pronto Tem
Selma Oliveira
ainda mais a quantidade de
(11) 7815-3838 | 2306-6993 veis. A nova be- Sabor, que agora chega nas
selma.oliveira@ombrello.com.br recheio. E, atendendo a pedi-
bida é resultado versões Aves Exóticas e Car- dos, a marca repete o sucesso
Executivas de Negócios da maturação em nes Exóticas. Assim, o car-
Ana Paula Buchalla do ano anterior com os tradi-
barris de carva- dápio, que já é todo especial
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anapaula.buchalla@ombrello.com.br lho europeu de xe- nesse período, terá um toque
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torinox para atender às
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fa”. Ambos atendem aos an-
exigências de chefs reno-
REALIZAÇÃO seios do consumidor que busca
mados, já que o kit con-
por novidades e mais pratici-
ta com uma faca e um
dade na hora de preparar a
garfo forjados, que des-
ceia. Com o mesmo apelo, a
tacam-se pela beleza, so-
marca também lança um nova
noridade e capacidade
É proibida a reprodução de textos e fotos publicadas,
linha de cortes especiais de su-
mesmo citando a fonte, sem a expressa autorização assi-
de manter o fio de corte.
nada pelos diretores da publicação. Os artigos assinados ínos assados: Lombo e Pernil.
são de responsabilidade exclusiva de seus autores.

4. 4 • ediçãO 21 | anO 2
SuaSaúde
Para temPerar
O lombo tem tão pouca gordura intramuscular que acaba realmente ficando ressecado
dependendo da forma de cozimento. Nesse caso, pode-se utilizar uma calda ou
prepará-lo envelopado, coberto com uma fatia de bacon, no momento de assá-lo.
de viLã SempreumaOpção
à mOcinha
O consumo de carne suína é recheado de
preconceitos, por isso conheça o verdadeiro
papel desta iguaria em nosso cardápio
Lanche
Apesar do crescimento re-
gistrado nos últimos anos e
de álcool presente em todos
os animais que se localiza de PerniL
dos constantes investimen- nas membranas celulares e
IngredIentes regando de vez em
tos em qualidade, o consumo é transportado no plasma quando com o caldo
1 pernil desossado (de
de carne suína no Brasil ain- sanguíneo. Todas as carnes aproximadamente 1,5 kg) que se forma no fundo
da está envolto em uma sé- têm níveis parecidos de co- 1 xícara (chá) de suco de da assadeira. Retire
limão do forno e fatie. Para
rie de tabus relacionados ao lesterol, que variam nor- o molho, misture os
4 colheres (sopa) de
impacto deste tipo de pro- malmente de acordo com os Gril MAGGI® meio quilo ingredientes e leve à
teína animal na saúde hu- cortes, pois este composto de cebolas cortadas em geladeira por cerca
rodelas de 30 minutos. Abra o
mana. No Brasil, o consumo concentra-se mais próximo pão francês e recheie
per capita de carne suína ao às células de gordura. Molho: com fatias de pernil,
meia xícara (chá) de rodelas de cebola
ano é de apenas 14,5 kg en- “A pele de frango e a cas-
azeite e molho vinagrete.
quanto na União Europeia a ca do camarão, por exem- 2 colheres (sopa) de salsa Sirva.
média de consumo per capi- plo, são riquíssimas em co- picada
ta ao ano é 45 kg. “Os cuida- lesterol apesar de não serem 4 colheres (sopa) de DICA: O pernil deve
vinagre ser comprado fresco e Dica do chef
dos sanitários estão cada vez normalmente associadas ao 1 tomate picado sem tempero. Se esti- Você pode servir o Sanduíche de Pernil
mais presentes na cadeia de risco de colesterol eleva- 1 stick de Meu Segredo ver com o osso, some no almoço do dia de Natal. Neste caso,
suínos e são essenciais para do pelos brasileiros. No ca- MAGGI® cerca de 500 g no mo- complete a refeição com uma salada
12 pães franceses mento da compra. fresca e frutas como sobremesa.
produzirmos uma carne se- so da carne suína, o lom-
gura, saborosa e de qualida- bo é corte com menor teor Modo de fazer:
Fure o pernil com uma
de no País”, ressalta o team de gordura intramuscular e faca, tempere com suco
leader da unidade de negó-
cios Suínos da Pfizer Saúde
Animal, Evandro Poleze.
seu teor de colesterol chega
a ser menor do que o do pei-
to de frango sem pele”, sa-
de limão e Gril MAGGI®
e deixe tomar gosto
por cerca de 1 hora.
SeLigue!
“O risco de contaminação lienta o médico veterinário
Coloque-o em uma
assadeira, cubra com 3 PerguntaS e reSPOStaS
por parasitoses, por exem- e mestre em Agronegócios papel-alumínio e leve 1) Carne suína tem mais gordura saturada que outras
ao forno médio-alto carnes . Por que é mito? Há cortes suínos com mais
plo, foi extremamente redu- Fabiano Coser, diretor exe- (200°C), preaquecido, gordura saturada e outros mais magros. “As carnes,
zido com a adoção das técni- cutivo da Associação Brasi- por cerca de 1 hora e de uma forma geral, apresentam gordura satura-
cas adequadas de manejo e leira dos Criadores de Suí- meia. Retire o papel- da porque se trata de um composto mais presente em
alumínio, junte a cebola
alimentação, bem como com nos (ABCS). gorduras de origem animal do que nos óleos, que são
e deixe o pernil por mais
o controle sanitário rígido Outro mito é ouvirmos cerca de 40 minutos, gorduras de origem vegetal. Além disso, a gordura
nas granjas”, completa. Tan- constantemente a recomen- também é um composto necessário ao organismo hu-
mano”, explica Coser.
to o processo de criação de dação de que a carne suína minar os animais”, esclare-
suínos quanto o controle de só deve ser consumida mui- ce Coser. 2) Carne suína é muito difícil de digerir. Por que é mi-
doenças evoluíram muito nos to bem passada, caso con- Para o diretor da ABCS, to? O grau de digestibilidade da carne suína é pareci-
últimos anos e têm possibili- trário é contaminação por o preconceito está liga- do com o das demais carnes e varia de acordo com o te-
tado a profissionalização e vermes na certa. “Esse é um do tanto à maneira como or de gordura, os cortes e a forma de preparo. “A carne
suína é a que apresenta a melhor relação sódio x potás-
crescimento do segmento. dos maiores absurdos ditos o porco era criado antiga-
sio entre as proteínas de origem animal. Porém poucas
sobre a carne suína. A pro- mente (solto e se alimen- pessoas sabem desta característica. Os maiores níveis
PrecOnceitOS dução de suínos no Brasil tando de restos de comida) de potássio aliados a menores níveis de sódio fazem
cOmunS há muitos anos é feita em quanto à associação do ani- com que a carne suína seja recomendada para pacien-
Carne suína não é mais sistema de confinamento, mal com a sujeira comum tes com hipertensão arterial, problemas circulatórios e
rica em colesterol que ou- sem acesso à terra. E uma no imaginário popular. Ho- renais”, explica Coser.
tras carnes e seu consumo das condições fundamen- je as granjas possuem baias
3) Carne suína provoca alergias. Por que é mito? “Bio-
não é mais prejudicial para tais para o desenvolvimen- limpas e bem conservadas quimicamente os carboidratos são idênticos nas pro-
quem tem colesterol eleva- to de parasitoses é o contato e os porcos alimentam-se teínas de origem animal. Portanto, a carne suína não
do, já que o colesterol é um com a terra, na qual os ovos de rações feitas de milho e pode ser considerada mais alergênica que as demais”,
composto orgânico, um tipo caem e eclodem para conta- farelo de soja. resume Coser.

5. ediçãO 21 | anO 2 •5
dica
Para fazer um bom café, utilize aproximadamente de 5 a 6 colheres de
sopa para 1 litro de água. Se a bebida resultar sem sabor, aumente a
quantidade de café. Se ela ficar amarga, diminua a quantidade do pó.
em famíLia
Não tem nada melhor que acordar em uma manhã de
destaque
Natal e preparar um belo café para as pessoas especiais.
Conheça algumas receitas oferecidas pelo café Pilão e
faça do seu Natal um momento único de aroma e sabor
aproveite!
PiLãO Lança café cOm PaSSaS
Safra eSPeciaL 2011 IngredIentes
2 colheres (chá) de
Modo de fazer
Dissolva o amido no leite de so-
Pilão Safra Especial 2011 mantém as ca- giões cafeeiras do amido de milho ja, misture o achocolatado, o
racterísticas essenciais de Pilão, com um Brasil – Cerrado 2 xícaras (chá) de cardamomo e as frutas crista-
blend exclusivo que combina grãos ará- Mineiro, Sul de Mi- leite de soja lizadas. Leve ao fogo, mexen-
bica e conilon da safra 2011 em um ponto nas, Mogiana e Es- 1 colher (sopa) de do sempre até ferver e mistu-
de torra escuro. O resultado é uma bebi- pírito Santo. achocolatado em pó re o café. Desligue e acrescente
da forte, encorpada e aromática, com af- A edição será li- 1 colher (chá) de o creme de leite. Sirva em cane-
tertaste marcante e duradouro, com arre- mitada e o pro- cardamomo em pó cas e adoce a gosto.
dondamento mais acentuado. duto está dispo- ½ xícara (chá) de
A embalagem conta com um selo assinado nível desde novembro em mais de 1.000 frutas cristalizadas
pelo especialista em café da Sara Lee, An- mil pontos de venda, entre grandes e mé- 2 xícaras (chá) de pó
tonio Pereira, profissional com 20 anos de dios supermercados, além de empórios de de Café Pilão Intenso
experiência, identificando que o produto São Paulo, Rio de Janeiro, Santa Catari- 1 caixinha de creme
foi blendado exclusivamente com grãos da na, Bahia e Ceará, pelo preço sugerido de de leite light (200 g)
safra 2011 selecionados das melhores re- R$ 9,90 – 500g açúcar a gosto
Boareceita Boareceita
Shake de IngredIentes
½ xícara (chá) de Café BrOwnie mOcha Modo de fazer
Brownie: Derreta o chocolate em banho-maria e
aveLã
Pilão frio IngredIentes
1 colher (chá) de junte o café, misturando bem. Retire do banho-maria
½ xícara (chá) de leite BrownIe
fermento em pó e reserve. Na batedeira, bata os ovos, o açúcar e a
6 bolas de sorvete de creme ½ xícara (chá) de
1 pitada de sal baunilha até dobrar o volume. Adicione o chocolate
4 colheres (sopa) de creme Café Pilão frio
3 colheres (sopa) de derretido com café, a manteiga e continue batendo
de chocolate e avelã 180 g de chocolate
creme de leite para ficar cremoso. Pare de bater e acrescente a
Calda de chocolate meio amargo picado
1 colher (sopa) de farinha, o fermento e o sal. Junte o creme de leite
para sorvete 3 colheres (sopa) de
suco de limão misturado com o limão e passe para uma assadeira
Café Pilão Intenso
Modo de fazer retangular pequena untada e enfarinhada. Leve ao
5 ovos CoBertura
Bata no liquidificador forno preaquecido em temperatura média por 40
1 xícara (chá) de açúcar 1 e ¼ de xícara (chá) de
o café, o leite, o sorvete minutos. Retire, deixe esfriar e desenforme.
1 colher (chá) de creme de leite fresco
e o creme de chocolate
essência de baunilha 3 colheres (sopa) de manteiga Calda: Em uma panela, coloque o creme de leite,
com avelã. Decore a 1/3 de tablete de 3 colheres (sopa) de açúcar a manteiga e o açúcar. Deixe aquecer e quando
lateral dos copos altos manteiga em 2 tabletes de chocolate meio começar a ferver, desligue e junte o chocolate,
com a calda de chocolate temperatura ambiente amargo picados (360 g) mexendo sempre até derreter completamente.
e preencha com o ¾ de xícara (chá) de 6 colheres (sopa) de Café Acrescente o café e deixe esfriar. Espalhe sobre o bolo,
milkshake. Sirva a seguir. farinha de trigo Pilão Intenso corte em fatias e sirva.
tOP receita
IngredIentes:
2 xícaras (chá) de açúcar caqui carameLadO
3 cravos-da-índia
2 sementes de cardamomo abertas Modo de fazer
1 canela em pau Coloque, em uma panela, o açúcar, os cravos, os cardamomos, a ca-
1 xícara (chá) de Café nela e meia xícara (chá) de água. Mexa, com uma colher de pau, até
Pilão Intenso caramelizar. Junte o café e deixe ferver. Acrescente os caquis corta-
4 caquis fuyu dos em quatro partes e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo, sem
4 colheres (sopa) de saquê mexer muito para não desmanchar os caquis. Adicione o saquê e fer-
5 bolas de sorvete de coco va por mais 1 minuto. Sirva em taças junto com as bolas de sorvete.

6. 6 • Edição 21 | Ano 2 www.universogastronomico.com.br
Confraria AprEsEntAção
Não encha a mesa com objetos e enfeites
demais para não atrapalhar a circulação
dos alimentos e não poluir visualmente.
UmA grAndE noitE
Selecionamos algumas dicas,
receitas e sugestões para tornar
a sua ceia de Natal um momento
ainda mais especial
por Sheila Horvath
memorado em pleno verão na noite de Natal percebe- de diversidade nas mesas de tas defumadas e sushi, entre
Tradicional em todo o as festas são comemoradas mos que cada região do país todo o Brasil, uma mistu- outros pratos. Já os pratos
mundo, a ceia de Natal ga- com alimentos mais leves possui suas características, ra de aromas e sabores que quentes vão agradar a to-
nha particularidades em di- como peixes e frutos do mar. no norte e nordeste dife- fazem da ceia de Natal uma dos os paladares: tender à
ferentes países. Nos países A ceia brasileira incorpo- rentes peixes marcam pre- noite tão especial em todo o Califórnia, peru à brasilei-
da Europa, onde é inverno rou uma série de receitas, sença como prato principal, mundo. ra, costelinha de cordeiro
em dezembro, as frutas se- muitas delas vindas há mui- na região sudeste, percebe- ao molho de menta, pesca-
cas como amêndoas, avelãs to tempo junto com os imi- mos uma mesa com inspira- CEiA forA da-amarela, risoto ao fun-
e nozes têm presença garan- grantes que aportaram por ção na Europa e nos Estados dE CAsA ghi, farofa com frutas secas,
tida. Na Rússia, por exem- aqui. Dos portugueses her- Unidos com frutas secas, pe- As ceias no Dinho’s, por bacalhau ao forno, leitão as-
plo, a ceia não possui carne damos o bacalhau, servido ru, pernil, bacalhau e, claro, exemplo, estão repletas de sado e recheado, lagosta e
como prato principal. Já na de diferentes maneiras, as- frutas tropicais também. No pratos especiais com des- camarão grelhados e muito
Alemanha, a carne de porco sim como o bolinho feito da sul, o predomínio fica com taque para a diversidade mais. Na sobremesa, torta
marca presença nas mesas. iguaria. A rabanada também a carne de boi e a carne de de sabores. Entre os pratos holandesa, mousse de mara-
Nos Estados Unidos, o prato vem dos patrícios e faz par- porco. frios há aspargos peruanos, cujá, frutas da estação, man-
principal é o tradicional pe- te da tradição natalina, as- O importante na data é melão com presunto cru, jar com calda de damasco,
ru, sempre destrinchado pe- sim como o pudim de claras. receber os amigos e feste- salmão defumado com dill, entre outros doces irresis-
lo anfitrião. Em países que, Se olharmos atentamen- jar. Cada um leva um prato camarões gigantes com mo- tíveis. O pacote inclui tam-
como o Brasil, o Natal é co- te para a mesa brasileira e o que se nota é uma gran- lho golf e molho tartar, tru- bém uma garrafa de vinho

7. www.universogastronomico.com.br Edição 21 | Ano 2 • 7
Ação dE grAçAs
O Peru, tradicional prato da ceia de Natal brasileira, é o principal prato no
Dia de Ação de Graças, um feriado celebrado nos Estados Unidos e no
Canadá em gratidão aos bons acontecimentos ocorridos durante o ano.
receitadoChef saibamais
tAçA trUfAdA Como orgAnizAr A
sUA fEstA dE nAtAl
dE pErAs
Para inovar nas
combinações de fru- O organizador de festas, Renato Aguiar, dá as
tas com chocolate, dicas para fazer da sua festa um sucesso
a USA Pears oferece
a receita da irresis- • O ideal é pensar na festa pelo menos um mês
IngredIentes momo, o pau de canela tível Taça Trufada antes do dia 24/12. Assim, você consegue ter
6 peras USA Pears e o vinho branco. Leve de Peras, preparada idéia do tamanho da festa e tudo que vai precisar
½ xícara (chá) de açúcar ao fogo, mexendo oca- com as suculentas para recepcionar a família e amigos impecavel-
1 colher (café) de cardamomo sionalmente até que as peras americanas mente. Mas já estamos há poucos dias do Natal e
1 pau de canela pequeno peras estejam cozidas. USA Pears. A fruta, você só percebeu isso agora? Não tem problema,
½ xícara (chá) de vinho branco Desligue e espere mor- além de nutritiva, ainda dá tempo de fazer uma festa nota 10!
nar. Reserve 1 xícara tem um sabor ado-
• Feche a sua lista de convidados e prepare os
Creme Inglês (chá) da calda do cozi- cicado que comple-
convites – impresso, e-mail ou pelo telefone. Con-
1 xícara (chá) de leite mento. menta o prato.
vide todos oficialmente e confirme a presença pa-
1 xícara (chá) da calda do doce Creme: Bata o leite, as
ra saber quantas pessoas virão. Cheque quantos
de peras gemas, o amido de mi-
acompanhantes serão e feche o número exato de
4 gemas lho e a essência de bau- Para fICar
1 colher (sopa) de
convidados.
nilha no liquidificador. maIs lIght
amido de milho Aqueça a calda reser- Calorias: 280 kcal a • Caso você e os convidados queiram fazer
1 colher (chá) de vada das peras e adi- porção uma brincadeira de amigo secreto, já é ho-
essência de baunilha cione a mistura do li- Doce de peras: substi- ra de realizar o sorteio. Utilize sites de sorteio au-
quidificador. Leve ao tua o açúcar por meia xí- tomático como o http://www.amigosecreto.com.
Creme de ChoColate fogo baixo até encor- cara (chá) de adoçante br. Esses sites são super interativos e promovem
1 lata de creme de leite par. Retire e coloque dietético em pó, próprio a diversão entre os participantes, além de ofere-
1 tablete de chocolate meio no fundo de uma taça para forno e fogão cer opções de lista de sugestões de presentes. São
amargo (170 g) grande ou de dez taças Creme inglês: substitua mais práticos e as pessoas que moram longe tam-
individuais. Espere es- o leite integral pelo des- bém podem participar.
friar e acomode o doce natado
Para PolvIlhar • Se você não tiver o horário livre durante a
de peras por cima. Creme de chocolate:
100 g de castanha-do-pará, semana, aproveite o sábado para comprar os
Derreta o creme de lei- substitua o creme de lei-
em lascas
te e o chocolate em ba- te tradicional pela versão enfeites e todos os itens para a decoração da ca-
nho-maria até dis- light e o chocolate meio sa. Lembre-se, este é um ponto importantíssi-
modo de fazer solver bem. Cubra as amargo pelo chocolate mo, já que é a decoração que faz a festa. Escolha
Doce de peras: descasque peras e salpique a cas- dietético um tema e siga-o em todos os ambientes da ca-
as peras, corte em fatias mé- tanha-do-pará. Leve à Diminua a quantidade sa. Tome cuidado para não exagerar nos pendu-
dias e coloque em uma pa- geladeira até a hora de de castanha-do-pará pa- ricalhos e nos papais noeis. Não ache que só por-
nela com o açúcar, o carda- servir. ra 50 g que é Natal pode lotar a casa de bons velhinhos.
Aposte em um boneco apenas, de preferência pró-
ximo à árvore, que merece lugar de destaque na
sala. Utilize outros elementos como sinos, renas,
pinheiros, laços, bolas, guirlandas, entre outros,
para ambientar os espaços.
• Defina o cardápio do jantar. É importante
já selecionar os alimentos que vai precisar com-
prar e definir se você mesma vai cozinhar, se vai
precisar de ajuda de alguém ou se vai contratar
o serviço de um banqueteiro, por exemplo. Para
qualquer uma das opções, é preciso programação
e muito cuidado para não perder o time quan-
do estiver mais próximo do evento. Caso esco-
lha o banqueteiro, já faça os orçamentos e feche
o quanto antes para garantir sua tranquilidade.
Caso decida cozinhar, já programe o dia 24/12
inteiro para esta preparação e solicite a ajuda de
amigas, parentes ou uma auxiliar.
• Já defina qual será a lembrancinha de Na-
tal para os seus convidados. Compre o quanto
antes e deixe-os guardados em casa para evitar
tumultos mais próximos da data. Aproveite e já
compre também os presentes de Natal para os in-
tegrantes da família e amigos mais próximos.

8. 8 • Edição 21 | Ano 2 www.universogastronomico.com.br
Confraria rECEpção
Para a chegada dos convidados, antes de servir a ceia, é de
bom grado deixar algo na mesa para petiscar. Distribua na
mesa panetone, frutas secas e frutas oleaginosas.
Salentein Winemakers Mal-
bec, argentino safra 2008
receitadoChef Chef Samuele Oliva, do restaurante Terraço Italia
para cada dois adultos.
A noite de Natal no res- mErlUzA AssAdA
taurante Arola Vintetres, lo-
calizado no 23º andar do Ti- Ao forno sobrE
voli São Paulo-Mofarrej terá
um menu especial elabora- EspElho dE
tomAtE vErdE
do a quatro mãos pelos re-
nomados chefs Sergi Aro-
la e Fábio Andrade. A ceia
IngredIentes perada, com os aromas e o vi-
de Natal começa às 20 horas 270 g de Merluza negra nho em uma as¬sadeira e colo-
com sopa de pepino com ba- 120 g de Tomate verde sem que no forno por 45 minutos a
tata confitada, pão com to- pele e sem semente 180ºC. Em uma frigideira aque-
100 ml de Vinho branco ça o azeite, corte a cebola e o to-
mate e fuet catalan. As fa-
5 g Flor desidratada para mate e salteie até dourar. Acerte
mosas tapas estão entre as decorar ou flor de lavanda de sal, acrescente algumas folhas
delícias. Serão ao todo seis: fresca de manjericão, e uma vez pron-
frias e quentes, como Lascas 5 g de Manjericão to, bata no liquidificador para ter
60 g de Cebola como resultado um creme verde.
de porco Ibérico com salada 5 g de Sálvia Quando o peixe estiver pronto,
crocante de cogumelos, ma- 5 g de Tomilho disponha o molho de tomate ver-
che e vinagre de Jerez; Ce- 1 dente de alho de no prato e o peixe no meio. Le-
100 ml de Azeite
viche de peixe branco com vante a pele em um canto, co-
ravióli recheado de cream
loque um palito para prender e
ar de pimenta; Figos na cha- cheese com hortelã
disponha o ravióli juntamente
pa com foie gras, crocante modo de fazer com as folhas de lavanda azul no
de Jamón Ibérico de Bello- Coloque a merluza tem- creme em volta do peixe.
ta e vinagre de frutos secos
e Batatas bravas ao “pimen-
tón de la Vera”.
Os dois pratos principais
topreceita Sugestão do chef Léo Filho, do Hotel do Frade
serão o Bacalhau confitado
com azeite de ervas, mandio- IngredIentes pintAdo AssAdo Com
AmÊndoA E pistAChE
ca assada e “sofrito” de pi- 4 filés de pintado sem
mentão com pinoles tostados pele com cerca de 240 a
300 g cada uma
e a Codorna recheada com sal e pimenta-do-reino
chorizo picante, batata, ca- a gosto
ril e mini brócolis salteados. 1/2 xícara de amêndoas
sem casca e torradas
A sobremesa, que recebe
1 xícara de pistaches
um toque brasileiro em sua sem casca e torrados
criação, será um Sorbet de 1 colher (sopa) de
pimenta rosa seca
pêssego com anis-estrelado
200 g de tâmaras secas
e Biscoito de chocolate 70% sem caroço
com castanha-do-Pará cara- 1 pão francês
melizada e sopa fria de aba- amanhecido
2 dentes de alho picados
caxi com gelatina de menta. 1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de
révEillon salsa picada
1 colher (chá) de canela
A chegada de 2012 se-
em pó
rá comemorada em gran- 1 xícara de azeite extra-
de estilo e no momento da virgem
queima de fogos, os clien-
tes terão ainda acesso vip ao modo de fazer
Tempere os filés com
heliponto, que proporciona
sal e pimenta-do-rei-
vista de 360º para apreciar no, salteie os filés nu-
a cidade de São Paulo. ma frigideira antia- amêndoa e o pistache até ob- menta e azeite (o bastante pa- forno por 3 minutos. Regue
A festa começa às 20 ho- derente dourando dos ter uma farofa. Adicione 1/3 ra obter uma pasta grossa). com um pouco de azeite até
dois lados e reserve. No da tâmara, o pão, o alho, a ce- Disponha sobre os filés de pin- que a carne esteja macia e se
ras e será embalada com
processador, triture a bola, a salsa, a canela, sal, pi- tado a pasta grossa e leve ao desmanchando em lascas.
muita música pelo DJ resi-

9. www.universogastronomico.com.br Edição 21 | Ano 2 •9
por Chef Mauricio Lopes
o pErU dE nAtAl
ra uma bela e farta mesa, sem-
pre no final de outubro, para
as fotos de divulgação do capri-
chado cardápio de final de ano.
E, trocando figurinhas sobre o
Pesquisando sobre o Natal, su- cardápio, ofereci-me para criar-
as tradições e receitas, não te- mos um peru a quatro mãos. Pa-
mos como deixar de falar so- ra minha satisfação, Silvia disse
bre o prato principal da maioria que era isso mesmo que ela que-
das ceias natalinas – o PERU. ria. Combinamos tudo e, no dia
Em outros tempos, essa ave de marcado, confesso que cheguei
grande porte, natural da Améri- cansado depois de um dia duro
ca do Norte, era uma espécie sel- de trabalho, apesar de animado
vagem que habitava as florestas. com a empreitada!
Dentre seus atributos, destaca- Tiramos a ave da marinada,
se justamente seu porte, com amarramos, bezuntamos e co-
grandes coxas e peito suculen- locamos o forno na temperatu-
to, é ótima para alimentar uma ra certa. E então, sentados es-
família média com tranquilida- perando o nosso peru assar,
de! Essa é uma das razões de botamos o papo em dia. En-
o peru ser a ave escolhida para tre uma espiada e uma rega-
o dia de Ação de Graças, tradi- da de caldo no assado o papo
ção americana, quando se reú- rolava, comentamos tudo que
nem em volta da mesa todos os tinha acontecido neste ano,
familiares para, juntos, agrade- revivendo os dias bons, nos
cerem por mais um ano vivido, ta ave, na ceia de Natal, agrade- Américas, tornaram-se um de do. A última boa lembrança foi consolando pelos dias ruins,
com seus dias bons ou ruins, su- cendo as bênçãos de mais um seus principais importadores. quando Silvia Sivieri, banque- relembrando as conquistas, os
as conquistas, os trabalhos, nas- ano e celebrando os valores cris- E aí, em meio a essa pesquisa, teira de mão cheia e amiga que- encontros.E foi assim que essa
cimentos e encontros. tãos. A presença do peru em nos- me dei conta dos bons momen- rida, ligou me convidando pa- ave, símbolo de união e agra-
Da mesma maneira, nós tam- sa ceia é herança dos portugue- tos que já passei preparando ou ra a famosa pré-ceia, evento em decimento, cumpriu mais uma
bém nos reunimos em volta des- ses, que depois da descoberta das comendo um belo peru assa- que ela reúne os amigos e prepa- vez sua bela missão.

10. 10 • Edição 21 | Ano 2 www.universogastronomico.com.br
Confraria CEnário
Harmonize os itens decorativos à louça e talheres. Pratos de cores
neutras e lisos dão mais requinte ao ambiente. Não se esqueça de
reservar uma taça para champanhe/vinho e uma para água.
destaque destaque
ChEEsECAkE dE bACAlhAU
gorgonzolA E mArComAr
AgridoCE dE pErAs modo de fazer
Com bAtAtAs
IngredIentes
Base: Bata os biscoitos no liquidificador e coloque em uma
Base tigela. Adicione a manteiga em pedaços e vá mexendo com
1 pacote de biscoito água
a ponta dos dedos até ficar uma farofa grossa. Acrescente a
com gergelim (200 g)
água e mexa bem. Pressione a mistura no fundo de uma for-
2 colheres (sopa) de manteiga
ma de torta de fundo removível média (22 cm de diâmetro).
4 colheres (sopa) de água
Deixe na geladeira enquanto prepara o recheio
reCheIo Recheio: Bata o cream cheese, o queijo gorgonzola, os ovos,
2 pacotes de cream o creme de leite, o sal e a pimenta no liquidificador. Retire a
cheese (300 g) massa da geladeira e despeje a mistura de queijos na forma.
150 g de queijo tipo gorgonzola Leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 30
4 ovos minutos. Retire e espere esfriar.
1 caixinha de creme Agridoce de peras: Aqueça o azeite e refogue a cebola por IngredIentes Batatas assadas: Lavar
de leite (200 g) cinco minutos. Adicione as USA Pears, refogue por mais cin- 1.200 g de bacalhau bem as batatas, sem descas-
1 colher (chá) de sal co minutos e acrescente o vinagre, o vinho, o açúcar masca- dessalgado car, passar por sal grosso.
1 pitada de pimenta 1 kg batatas Introduza-as no forno. As-
vo, o tomilho e o sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cer-
do reino branca moída 4 xícaras de azeite extra sim que a polpa das bata-
ca de quinze minutos. Retire e reserve. Coloque sobre a torta,
virgem tas cederem sob pressão, dar
agrIdoCe de Peras enfeite com os tomatinhos e sirva morna ou fria.
6 dentes de alho um murro para esborrachá-
2 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas las. Arrumar as batatas com
1 cebola em cubinhos
sal grosso o bacalhau no refratário. In-
3 Usa Pears em cubinhos
Pimenta troduzir novamente no forno
¼ xícara (chá) de
vinagre de maçã para terminar o cozimento.
modo de fazer Toque final: Em recipiente
½ xícara (chá) de vinho tinto
1 colher (chá) de mostarda Cortar o filé de bacalhau em a parte coloque para dourar
2 colheres (sopa) de lombos. Cozinhe os lombos o alho e as cebolas cortadas
açúcar mascavo em uma travessa por 5 mi- no azeite com uma pitada de
1 colher (sopa) de nutos, sem deixar ferver, re- pimenta. Jogue esta combi-
tomilho fresco tire-os e deixe escorrer bem. nação no bacalhau e nas ba-
1 colher (café) de sal Coloque os lombos para gre- tatas. (a gosto)
1/2 xícara (chá) de lhar. À medida que o baca-
tomatinhos sweet grape lhau for assando, desfaça-o Dica: Assim como a combi-
em lascas. Arrume as las- nação das batatas com o ba-
cas em um refratário jun- calhau, é possível adicionar
dicadoChef
to das batatas assadas e le- legumes e temperos de acor-
Chef José Elias Ayache / Andaluz Gastronomia (Jundiaí – SP) ve ao forno brando por 30 do com a sua preferência. (a
minutos. gosto)
sAlAdA dE CAmArão Com qUEijo dente do restaurante. O car- cilla, maça e vinagrete de
IngredIentes dápio, exclusivo para a da- grapefruit.
½ kg de camarão pequeno
300 g de queijo Minas branco
ta, começa com Chupito de Os pratos principais se-
folhas de endívia Bloody Mary com vôngole rão Bacalhau meia-cura
IngredIentes Para o e Pão com tomate e chorizo confitado com mini legu-
vInagrete: Ibérico; seguido de quatro mes na brasa e pinoles tos-
250 ml de azeite tapas frias e quatro quentes, tados e Filé mignon de vi-
Cocinero Suave
entre elas Sardinhas mari- tela ao Jerez seco em crosta
80 g de tomate picado
50 g de salsinha picada nadas com gelatina de ma- de frutos secos com purê de
150 g de morangos picados racujá e açafrão; Tartare de mandioquinha e gengibre.
sal
carne com cebola crocante Para finalizar, serão servi-
Pimenta
e caviar de trufa; Lagostim das as sobremesas Brunoi-
modo de fazer os dois ingredientes e reserve. nagrete. Coloque nas folhas de com ameixa e bacon, purê se de morango com espuma
Corte o queijo em cubos e re- Misture todos ingredientes do endívia como se fossem bar- de pimentão de “Piquillo” e de menta e Crema Catala-
serve. Refogue o camarão e vinagrete e reserve. Tempere quetes. Regue com mais um
azeite de noz e Folhas de be- na aos três limões com cal-
reserve até esfriar. Misture o camarão e o queijo com o vi- pouco do vinagrete e sirva.
terraba recheadas com mor- da de camaru.

11. www.universogastronomico.com.br Edição 21 | Ano 2 • 11
bEnEfíCios
As frutas secas e sementes repõem nutrientes minerais como ferro,
zinco, potássio e vitaminas com a vantagem ainda de melhorarem
as taxas de lipoproteínas de baixa densidade/colesterol HDL
EspECiAis
pErU brAsilEirinho cente a banana, a castanha e
IngredIentes 1 e meia xícara (chá) de vinho
farofa branco seco (300 ml) a salsa, e misture bem. Adi-
1 cebola média cortada em cione o Tempero SAZÓN®, a
3 colheres (sopa) de óleo
quatro partes farinha de mandioca e o sal,
1 cebola média picada
2 sachês de Caldo SAZÓN® e cozinhe, mexendo sempre,
1 gomo de linguiça calabresa
Galinha por cerca de 5 minutos, ou
defumada, em cubinhos (200 g)
até que a farofa esteja dou-
1 colher (sopa) de bacon, em
Calda rada. Em uma assadeira mé-
cubinhos
2 colheres (sopa) de manteiga dia, disponha o peru, recheie
100 g de banana-passa, em Dica: espete a coxa do peru
sem sal com a farofa, amarre as co- o papel-alumínio e deixe as-
cubinhos xas com o auxílio de um bar- sar por mais 1 hora e 30 mi- com um garfo; se não sair ne-
1 xícara (chá) de castanha-do- 500 g de jabuticaba
bante e reserve a farofa que nutos, ou até que a superfície nhum líquido, está pronto.
pará picada (120 g) 2 xícaras (chá) de vinho branco
seco (400 ml) sobrou. esteja dourada. Enquanto is-
2 colheres (sopa) de salsa No copo do liquidificador, so, faça a calda: em uma pa- Harmoniza com:
picada 1 xícara (chá) de água (200 ml)
coloque o vinho, a cebola e nela média, coloque a man- Colorado Appia. Fabri-
2 sachês de Tempero SAZÓN® 4 colheres (sopa) de açúcar
o Caldo SAZÓN®, e regue o teiga, a jabuticaba, o vinho, a cada desde 1997, atualmen-
Sabor do Nordeste modo de fazer peru até envolvê-lo comple- água e o açúcar, e leve ao fo- te é a mais consumida entre
3 xícaras (chá) de farinha de Em uma frigideira grande, tamente. Cubra com papel- go alto para aquecer. Ao le- as fabricadas pela Cerveja-
mandioca crua coloque o óleo e leve ao fo- alumínio e leve ao forno mé- vantar fervura, abaixe o fogo ria Colorado. Tem sabor le-
meia colher (chá) de sal go alto para aquecer. Jun- dio (180 graus), preaquecido, e deixe cozinhar por 30 mi- vemente adocicado, por re-
te a cebola, a linguiça e o ba- por cerca de 1 hora, regando nutos, ou até reduzir a cal- ceber Mel de Laranjeira em
Peru con e frite por 3 minutos, ou periodicamente com o caldo da pela metade. Coe e sirva sua composição, liberando
1 peru inteiro (3 kg) até começar a dourar. Acres- formado na assadeira. Retire acompanhando o peru. um aroma cativante.

12. 12 • Edição 21 | Ano 2 www.universogastronomico.com.br
Confraria rAbAnAdAs
As rabanadas fazem parte da tradição de muitas mesas de
Portugal, e em várias ceias do Brasil. Servem-se polvilhadas
com açúcar e canela ou regadas com calda de açúcar ou mel.
noforno Fonte: Dinhos
boareceita
tEndEr
Ao molho
pErU bisCoito nAtAlino
AssAdo
IngredIentes
1 xícara (chá) de
CAliforniA açúcar de confeiteiro
1 clara
1 colher (chá) de suco
IngredIentes IngredIentes de limão
1 tender de 3.500 g 270 g de Merluza negra 12 fatias redondas de
4 coca cola lata 1 peru Sadia de aproximadamente 8 kg Panettone Bauducco
2 l de suco de laranja 3 talos de salsão 3 colheres (sopa) de
2 l de vinho tinto 20 pimentas em grão quebradas castanha de caju ou
1 kg de açúcar 1 alho poró outra castanha de sua
200 ml de licor gramanier 4 dentes de alho preferência (amêndoa,
100 ml de conhaque 3 cenouras pistache ou castanha
1 l de groselha 1 raminho de alecrim e tomilho do Pará) picadas
100 g de cravo da índia 500 ml de vinho branco
6 casquinhas de laranja cortada 2 cebolas picadas
fina, cozidas 03 vezes em 1 l de água 500 ml de óleo modo de fazer
(trocando a água) 2 folhas de louro Misture o açúcar à clara aos poucos até conseguir uma
pasta lisa; adicione o suco de limão, misture e reserve.
Corte o Panettone Bauducco em pequenos triângulos
modo de fazer modo de fazer
ou círculos (descartando as cascas). Passe uma cama-
Dê leves cortes no tender para per- Misture todos os ingredientes e deixe fer-
da do glacê sobre um lado dos pedaços do Panettone
furar os cravos. Reserve-o. ver por alguns minutos. Coloque o peru
Bauducco, salpique com castanha de caju picada e leve
Prepare o molho com todos os in- em uma forma e acrescente o molho. For-
ao forno à 180ºC por aproximadamente 20 minutos ou
gredientes acima. Deixe ferver por re com papel alumínio e ponha para as-
até que fiquem douradas.
alguns minutos e coloque o tender sar. Regue de vez enquando o peru com
para cozinhar por uns 30 minutos o molho até ele assar por inteiro. Retire o
regando de vez em quando. papel alumínio para dourar.
fArofA riCA
ACompAnhAmEnto do pErU)
IngredIentes IngredIentes Para
200 g de bacon deCorar os Pratos:
picadinho Fios de ovos
200 g de presunto Salsa crespa
picadinho Figos em calda
06 ovos Abacaxi em calda
500 g de kimilho Pêssegos em calda
200 g de uva passa Uva Itália
Uva rosada
modo de fazer Ameixas pretas em calda
Harmonização Frite o bacon e o Goiaba
O vinho indicado para presunto. Acres-
harmonização do Peru cente os ovos e me- Dicas
e do Tender é: Barbera xa bem. Misture o Monte o tender e o peru em
D´Asti Suri - Doc 2008 kimilho e por últi- uma bandeja e decore a gosto
Villa Giada. mo as passas. com os ingredientes acima.
seligue!
Logo cedo, compre os alimentos fres- hora de colocar toda a programação
24/12
cos que serão usados para o jantar. na prática. Quando há programa-
Frutas, legumes, folhas, tudo deve ção, tudo fica perfeito! Receba todos
estar bem fresquinho. Prepare todos os convidados e faça com que fiquem
os alimentos e deixe-os semi-pron- à vontade na sua casa. Aproveite a
tos para o consumo. O ideal é servi- oportunidade para confraternizar
A véspErA los quentes e frescos. Decore a mesa
com flores e inclua alguns aperitivos
como frutas secas, se quiser. Agora é
com as pessoas especiais e preparar
muitas energias boas para o Natal e
o novo ano que está por vir!

13. Anuncio_(fim_de_ano)_UNIV.GASTRONOMICO_248x35mm_FINAL.pdf 22.11.11 12:18:12
Celebre o
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Natal e o Reveillon
no Dinho's.
No Dinho's a sua celebração fica
muito mais especial.
Realizamos ceias de Natal e Réveillon,
além de eventos de confraternização
internos e externos, sempre com
o atendimento especializado,
tradicional do Dinho's.
O seu ano termina e começa
muito melhor no Dinho's.
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