Edição de Páscoa do Jornal Universo Gastronômico, com receitas, informações, dicas e sugestões para degustar um dos mais importantes momentos da gastronomia.

1. TRadição Novo aNfiTRião
Se você é daqueles que come bacalhau apenas na O Salmão ganha cada vez mais presença
Páscoa e não abre mão dessa tradição gastronômica, na Páscoa sendo uma ótima opção, já que
confira algumas dicas e sugestões • 06 é rico em ômega 3 e fácil de preparar • 06
Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida. Edição 33 | Ano 3
Boa mesa
Símbolo da paz
Tradicional ou
mesclado, recheado
ou até mesmo light.
O importante é que
além de ser uma
ótima receita, os
bolos e colombas
agradam diversos
paladares • 10
esPeCiaL
Roteiro
Casal Garcia
Veja os principais
ReseRva destaques que
Comemore a gastronomia
Nenhuma festa paulistana oferece
ou qualquer outra para os apaixonados
comemoração é a por boa comida
mesma coisa sem e vinhos de
as borbulhas dos primeira linha • 14
espumantes. Conheça
mais sobre eles e suas
características • 12 GasTRoNomia Toque
em famÍLia
de Chef
Boa infância
aiNda mais: Receitas e dicas
Prepare um de chocolates
delicioso Bacalhau para agradar a
a Páscoa é uma época do toques de requinte e gla- sar essa data tão importante criançada • 08
à espanhola • 06 ano que representa também mour, como o delicioso baca- sem mostrar a você, leitor, to-
um grande momento não só lhau e o sofisticado salmão. da a magia gastronômica da
Surpreenda com uma na gastronomia brasileira, se não bastasse o prato prin- Páscoa. Para quem vai rece-
opção de camarões como no mundo todo. em cipal, o dia ainda é rechea- ber os familiares em casa e
função dos aspectos religio- do com um velho conhecido ainda não sabe se vai servir
ao forno • 06 sos que circulam essa data, e amado alimento: o choco- bacalhau ou salmão, mostra-
as famílias se reúnem para late. Por isso, nesta edição mos as melhores opções de
Saiba como preparar degustar saborosos e tradi- de universo Gastronômico, receitas, além de dicas e su-
um divertido Pirulito cionais pratos. Contudo, com não poderíamos deixar pas- gestões de vinhos • 04/06
de chocolate • 08
GouRmeT • Editorial • Caixa rápido • 03

3. Universo Gastronômico Edição 33 | Ano 3 • 3
Gourmet
Colorado appia
Sua composição é feita basicamente de água, cevada, trigo maltado, lúpulo e fermento
ingleses, com processo de fabricação médio de 28 dias. Tem sabor levemente adocicado,
por receber Mel de Laranjeira em sua composição, liberando um aroma cativante. Não é
filtrada, por isso tem aspecto opaco, e apresenta 4,5% de teor alcoólico.
ExpEdiEntE
Editorial
Sabor de chocolate
brações de alguma forma, que
Universo Gastronômico é uma publicação mensal seja uma receita, uma suges-
da Ombrello Editora. tão ou uma palavra apenas –
Endereço: Rua Dr. Luiz Nazareno de Assumpção, 13
este é nosso motivo principal
- Jardim Guapira - São Paulo - SP
A Páscoa é uma festa cristã Neste ano, talvez impulsiona- de existir.
Universo Gastronômico tem distribuição gratuita que celebra a ressurreição de Je- dos pela escolha do novo Papa – E, se me permite desejar a
na Grande São Paulo, estando de acordo com a Lei Mu-
sus Cristo. É uma das celebrações Francisco – as pessoas estão mais você uma Feliz Páscoa de uma
nicipal nº 14.517, de 16 de outubro de 2007 (“Lei Cidade
Limpa”), Lei Municipal nº 14.583, de 6 de novembro de
religiosas mais importantes do atentas e mais sensíveis a valo- forma menos ortodoxa do que
2007, Lei Federal nº 6.015, de 31 de dezembro de 1973 mundo, no mesmo tom do Natal. res e princípios cristãos, o que po- sugerir um bom vinho, um
e que mantém intacta a regulamentação do registro de Porém, a Páscoa é uma data que de fazer das celebrações deste ano delicioso ovo de chocolate ou
jornais e oficinas impressoras da revogada Lei Federal
nº 5.250 (Lei de Imprensa), de 9 de fevereiro de 1967.
se transformou em uma festa co- um momento de valorizarmos o uma bela posta de bacalhau,
Segundo a Lei Municipal nº 14.517, em seu artigo 26, § mercial, fazendo com que muitos amor, fraternidade, respeito e in- vou pedir-lhe que comparti-
2º, “considerando o disposto no inciso IX do artigo 5º se esqueçam da verdadeira razão tegração entre as pessoas. lhe um pedaço de suas ceias Boa leitura!
da Constituição Federal, executa-se da vedação esta-
belecida no “caput” deste artigo, a distribuição de jor-
da comemoração. Mesmo a bela Como sempre falamos, ao lon- com alguém que não teria pos-
nais e periódicos”. De acordo com a Constituição Fe- gastronomia, que nos junta à me- go desses três anos de Universo sibilidade de experimentá-la. Sergio Molinari
deral, em seu art.220, S6º, “a publicação de veículo sa, em muitos casos excede em ba- Gastronômico, desejamos contri- Que tenhamos todos uma lin- Publisher – Universo Gastronômico
impresso independe de licença de autoridade”.
nalizar momentos como a Páscoa. buir com estes momentos e cele- da Páscoa! sergio.molinari@ombrello.com.br
Todas as matérias e opiniões publicadas são de inteira
Caixa rápido
responsabilidade de seus autores, não refletindo a opinião
deste jornal. As informações divulgadas nos anúncios pu-
por Aline Gerotto
blicitários são de responsabilidade dos anunciantes.
Publisher
Sergio Molinari
sergio.molinari@ombrello.com.br
CaSa Suiça
Pensando nos chocólatras que estão contando os dias
Editor
Edgar Melo – MTB. 47.499
para a chegada da Páscoa, a Casa Suíça apresenta
edgar@agenciastartup.com.br o Ovo de Páscoa recheado de Praliné de Avelãs com
Feulletine. A receita especial Casa Suíça é feita com
Produtora Editorial
Aline Gerotto
massa de chocolate Barry Callebaut, o que resulta em
aline@agenciastartup.com.br um Ovo de Páscoa de chocolate ao leite com recheio
cremoso de avelãs e toque de crocância sem igual.
Redação
Colaboradores
Revisão
Fernanda Oliveira SorVEtE ESpECial para a páSCoa
Diretor de arte
Samuel Moreno
A Diletto celebra a ocasião com picolé inédito parCEria Fina
samuel@agenciastartup.com.br
de chocolate crocante. Sorvete de chocolate com A vinícola catarinense Villaggio Grando foi até a Argentina
crocante feito com chocolate Belga e Granela de para produzir o seu vinho Villaggio Grando - Malbec 2010,
Diagramação Amaretto. Este é o mais novo Felicitá del giorno da que chega ao mercado dentro do conceito boutique, que
Rogério Callamari Macadura
Diletto, edição limitada desenvolvida especialmente resulta em safras selecionadas de alta qualidade e poucas
Banco de Imagens para a Páscoa. Além do sabor gourmet mais do garrafas produzidas. O resultado é um vinho de coloração
Shutterstock®
que especial, a Diletto oferece um Kit Especial de rubí intensa, com aromas complexos, que combinam a
E-mails para a redação:
Páscoa, composto por 8 picolés, todos de chocolate. presença de frutas vermelhas com toques defumados, com
redacao@agenciastartup.com.br destaque para o chocolate e amêndoas torradas.
Distribuição Urbana
Ótima oVoS dE
J. R. Distribuição
(11) 2425-3154
páSCoa
Impressão
Gráfica Bandeirantes
opção
PARA ANUNCIAR LIGUE
Diretora Comercial
Selma Oliveira
(11) 7815-3838 | 2381-7443 VillaGE Aclamada por muitos
como sendo a casta
FErrEro
selma.oliveira@ombrello.com.br
Para muitos, a Páscoa é “rainha” dos vinhos As embalagens
comercial@ombrello.com.br
a época mais gostosa do brancos em Portugal, o Ferrero Rocher
ano e, este ano, o grande Alvarinho, produzido & Gran Rocher,
Sugestões, críticas ou outras informações:
lançamento da Village em exclusivo na Quinta muito elegantes,
contato@ombrello.com.br
é o Bella Páscoa Bem da Aveleda, está na prometem encher
Casado. Na embalagem gênese deste vinho. os olhos com sua
Visite nossos sites:
www.ombrello.com.br você encontra um delicioso Intenso e harmonioso, sofisticação. Já
www.universogastronomico.com.br bolo com recheio de doce apresenta um ataque os ovos Ferrero
de leite e um saquinho com vivo e uma estrutura Collection e Gran
REALIZAÇÃO
açúcar de confeiteiro para aveludada. Termina Collection trazem
colocar por cima e deixá- longo e frutado, com mais glamour,
lo ainda mais delicioso. O notas cítricas de mantendo, porém,
Bella Páscoa Bem Casado maracujá e de flores o incomparável
É proibida a reprodução de textos e fotos publicadas,
vai fazer a alegria de brancas. Acompanha sabor do
mesmo citando a fonte, sem a expressa autorização assi-
todos na família! muito bem o chocolate ao
nada pelos diretores da publicação. Os artigos assinados
são de responsabilidade exclusiva de seus autores. bacalhau também. leite Ferrero.

4. 4 • edição 33 | ano 3 www.universogastronomico.com.br
Confraria
Salmão
O salmão é muito conhecido como o peixe do sashimi,
pela sua grande finalidade de alimentar os seres
humanos sendo servido cru.
o Sabor que vem do mar
Salmão e Bacalhau são as estrelas da Páscoa. Pratos saudáveis, leves e gredo está na qualidade do
saborosos para você acertar no preparo e garantir elogios para o ano inteiro peixe e dos ingredientes.
Além disso, o bacalhau por
Márcia Kitagawa, esclare- ne deste peixe. O jeito mais ser salgado, conserva todas
ce que o bacalhau tem me- fácil de obter um melhor re- as características do peixe
nos calorias do que o salmão, sultado é assando-o, pois ao fresco. “É de fácil digestão
porém a quantidade de sódio fatiá-lo as espinhas se des- e rico em minerais e vita-
(que faz a pressão aumentar) prendem facilmente da car- minas com colesterol quase
é 100 vezes maior que o sal- ne, mantendo-se presas a es- zero”, defende ele, que indi-
mão. “Deixar o bacalhau de pinha dorsal. “Temperos que ca como base de preparação
molho remove o excesso de considero os mais adequados um bom azeite, que estará
sal, mas nunca totalmente”, são o tomilho, manjericão, presente em todos os pratos
destaca. Segundo ela, o baca- alho e cebola, que conferem de bacalhau. Para assar, são
lhau dessalgado tem aproxi- grande aroma sem alterar o 40 minutos de forno e voilá,
madamente 283 mg de sódio sabor delicado do salmão”, seu bacalhau estará pronto
em 100g. Em 100 g de baca- ensina Dias. para ser deliciado.
lhau salgado tem 5.720 mg de Para o chef o prato indi- Para acompanhar, as bata-
sódio (mais que o dobro da cado dá um resultado ele- tas são a preferência nacional,
recomendação de sódio diá- gante e leve, principalmen- devido à tradição da bacalho-
ria), enquanto o salmão tem te acompanhado com risotto ada e também do costume
59 mg de sódio em 100 g”, es- de legumes. Ao se optar pe- que absorvemos dos países
clarece. Além disso, o salmão lo gratinado, pode-se adi- europeus. Pode ser um ótimo
é rico em ômega 3, gordura cionar alguma especiaria acompanhamento, desde que
que auxilia na diminuição do que evidencie o seu sabor co- não haja um excesso de car-
colesterol. Portanto, na opi- mo curry, açafrão ou estra- boidratos. “A batata é substi-
nião da defensora da saúde, gão e utilizar as batatas como tuta do arroz ou do purê, mas
a melhor escolha é o salmão. acompanhamento, que rece- muitas vezes as pessoas con-
O chef José Dias também bem todo este conjunto de sa- somem como acompanha-
defende que o salmão pode bores potencializando-os. “Ao mento do arroz e não como
ser uma ótima escolha para se pensar em fritura o me- substituto. Pode comer os
Cristiane Moraes O bacalhau, conhecido pela a data, principalmente pe- lhor é servi-lo como aperitivo, dois, mas diminua a quanti-
grande concentração de sal, los valores mais atrativos. acompanhado apenas de um dade de ambos”, ensina a nu-
Na semana comemorati- costuma estar com o preço “O salmão, apesar de não molho de azeite e sal”, defen- tricionista Márcia.
va da ressusseição de Cris- ainda mais salgado na Pás- ser tão tradicional, vem gra- de o chef. Os legumes em geral tam-
to, são poucos os que comem coa pela demanda. As postas dativamente aumentando a bém fazem bela combina-
carne vermelha na chamada custam em média R$ 45,00, presença nas mesas pasca- Sem fugir ção com peixes. “Podemos
Sexta-feira Santa. A verda- mas podem chegar a mais de linas”, conta. Ele sugere um da Tradição harmonizar sempre por se-
de é que a tradição gastronô- R$ 200,00 o quilo. Por outro toque especial na prepara- Se você é daqueles que co- melhança ou por contraste,
mica é tão forte que muitos lado, o rosado filé de salmão ção da iguaria assada, que é me bacalhau apenas na Pás- ou seja, por sabores pareci-
brasileiros desconhecem os custa em média R$ 34,00 o marinar em ervas para um coa e não abre mão dessa dos ou totalmente distintos.
motivos religiosos do hábi- quilo. Portanto, se quiser eco- aroma irrestível ao prato. tradição gastronômica, a su- Eu aprecio muito os diferen-
to de se comer peixe na data. nomizar no prato principal No cozimento, alguns cui- gestão do chef, Arturo Frank tes. “Frutas ou legumes são os
E como a Páscoa incentiva o para caprichar nos ovos de dados devem ser tomados é optar pelo bacalhau assado meus preferidos”, acrescenta
consumo de peixes, principal- chocolate de sobremesa, reu- como, por exemplo, manter à espanhola. “É prático e rá- Frank. Já para servir com o
mente o bacalhau e o salmão, nimos dicas de chefs que não o fogo em temperatura baixa pido. Depois de dessalgar o salmão, os molhos agridoces
as iguarias estão no cardápio vão deixar você fazer feio nes- ao grelhá-lo ou então conser- bacalhau, junte em uma tra- como laranja e mel ou mara-
de todos os restaurantes nessa ta data especial. var a pele do peixe ao assá- vessa refratária batatas, pi- cujá são bem aceitos. O ideal
época e, também, fazem parte -lo a fim de manter a sua su- mentões, cebolas, azeitonas é harmonizá-lo com legumes
da lista de compras do almoço Saúde culência. O trabalho maior e muito azeite. Leve ao forno grelhados, risotto simples ou
em família. É praticamente impossível no preparo do salmão es- até que o bacalhau esteja co- saladas. “De entrada pode-se
Mas na hora de escolher falar de peixes e não mencio- tá em se retirar as suas espi- zido. Decore com ovos e sir- oferecê-lo marinado em bar-
o prato principal surge a dú- nar o valor nutritivo dessas ri- nhas, devido a forma como va”, explica Frank. quetas de endvídias frescas”,
vida: Bacalhau ou salmão? cas proteínas. A nutricionista, se apresentam dentro da car- Para o chef, o grande se- sugere o chef José Dias.

6. 6 • edição 33 | ano 3 www.universogastronomico.com.br
Confraria
Cor
A cor vermelha do salmão é devido a
um pigmento chamado astaxantina,
ingeridos pelos camarões do mar.
Sempreumaopção boaPedida!
diCaS nuTriTivaS de PreParo
Bacalhau: Se o bacalhau tos. Descarte a água, en-
veio com apele, retire an- cha a vasilha com água
tes de tudo (salgado, seco gelada e leve à geladei-
ou congelado). É bem fá- ra. Troque a água três ve-
cil, basta levantar um la- zes no mesmo dia. E deixe
do e ir puxando com mo- mais ou menos dois dias
vimentos firmes. Para de molho. Para o preparo
dessalgar, coloque o baca- da bacalhoada utilize ba-
lhau em uma vasilha fun- tatas, cebola, pimentão,
da, dentro da pia, com a tomate, azeitonas pretas,
torneira aberta (caindo orégano e azeite de boa
pouca água) por 10 minu- qualidade.
Salmão: Pode ser consu-
mido cru (sushi e sashimi),
ceviche (cru, mas marina-
menta, limão e ervas fres-
cas. Os molhos de ervas,
de alcaparras, de mara-
TemPero no
PonTo CerTo
peixe (de preferência os
do no limão), em saladas, cujá e de laranja, valori- de mar pela qualidade da
grelhado ou assado. Se zam ainda mais o prato. gordura) grelhado, assa-
temperar apenas com sal Os principais acompanha- Como nós brasileiros cos- dos com ingredientes muito do ou ensopado. Evitar
já fica delicioso, mas po- mentos são legumes no va- tumamos carregar no tem- fortes ou em grande quan- frituras e empanados. Le-
de-se utilizar sal, alho, pi- por, saladas e purês. pero é bom ouvir a dica tidade, principalmente o gumes no vapor, saladas
dos especialistas. Se exage- bacalhau, que já tem sal su- e purês são ótimos acom-
rar pode prejudicar o sabor ficiente e merece apenas panhamentos. Os molhos
do peixe. Portanto, é me- o toque de um bom azeite. dos peixes podem ser pre-
lhor suavizar os temperos. Já o salmão, apesar de ter parados com muitas er-
O salmão e o bacalhau têm também o sabor bem pecu- vas e temperos naturais
sabores diferenciados que liar, combina com outros ou frutas, como: mara-
não devem ser mascara- temperos. cujá, laranja e de ervas
finas. Todos valorizam
ainda mais o prato.
Dicas para Marinheiros rais são sempre bem vindos:
de primeira viagem coentro, salsinha, alho, cebo- • O molho pode compro-
la, limão, orégano, tomilho meter a leveza do peixe.
• Pessoas que não conso- e sálvia. Evite os temperos Evite usar creme de lei-
mem peixes com frequên- prontos, em cubos ou em pós te, maionese ou mantei-
cia consideram o sabor deles e os realçadores de sabor. ga. Prefira o acompa-
bem acentuados, e tendem a nhamento com legumes
Fonte: Márcia Kitagawa – Restaurante Hiro “disfarçar” com excesso de • Nutricionalmente é inte- salteados assados ou ain-
temperos. Temperos natu- ressante preparar o filé de da cozidos no vapor.
receitavip
os camarões fiquem bem
especiais
Que tal abrir o almoço de
páscoa com um delicioso espalhados. Leve ao forno Fonte: Restaurante Fulana - Chef Arturo Frank
camarão? médio (180ºC) preaque-
cido, por cerca de 15 mi-
CamarõeS nutos ou até os camarões baCalhau à 1 pimentão médio verde
1 pimentão médio vermelho
ao forno
mudarem de cor. Retire
os camarões do caldo que
eSPanhola 1 pimentão médio amarelo
3 dentes de alho
se formou e sirva. IngredIentes:
IngredIentes 2 ramos de salsa
1 filé de bacalhau fresco de
500 g de camarão aproximadamente 1 kg 2 folhas de louro
médio, limpo 500 g de batatas com sal a gosto
8 g de alho picado a casca Azeite de oliva
50 ml azeite de oliva 2 unidades de cebola extra virgem a gosto
2 g de pimenta-do-reino grande fatiada Pimenta do reino a gosto gado em baixo e por cima
150 g de coalhada Alibey
o filé de bacalhau já tem-
Modo de fAzer cuide para que não queime.
Modo de fAzer perado com sal e um pou-
Doure os dentes de alho, (Daria um sabor amargo ao
Em uma tigela junte o co de pimenta. Junte nes-
cortados em lâminas, nu- prato). Reserve. Cozinhe as ba- ta hora as batatas e as
alho picado, a pimenta e
ma frigideira com um tatas inteiras com as cebolas, cebolas e bastante azeite.
o azeite. Acrescente os ca-
pouco de azeite, os ramos cortadas em oito pedaços, com Asse por uns 20 minutos
marões. Misture. Despe-
je a preparação num re- de salsa e as folhas de lou- bastante água e sal, até que as (verifique com um garfo se
fratário de maneira que ro. Acrescente os pimen- batatas estejam macias. Em já está cozido). Sirva ime-
tões, cortados em tira, e uma assadeira, coloque o refo- diatamente.
Fonte: Alibey

8. 8 • Edição 31 | Ano 3 www.universogastronomico.com.br
Toquedechef
PáscoA dos PEquEnos delícia
Dicas e sobremesas para as crianças se divertirem
com o tradicional sabor da festa
cuPcAkE divErTido
IngredIentes cerca de 30 minutos ou até
1 cenoura espetar um palito e
grande em pedaços este sair seco.
1/3 xícara de óleo de girassol
1 ovo grande Cobertura de
1/2 xícara de açúcar ChoColate
2/3 xícara de farinha 250g de chocolate meio
1/3 colher (sopa) de fermento amargo
em pó 150g de creme de leite
Edgar Melo bombons, coelhinhos, tortas, Modo de preparo Modo de preparo
em que toda a família e ami- bolos, cupcakes, os chocola- Processe as cenouras, o óleo, Derreta no microondas
o açúcar e os ovos, até obter o chocolate, misture
A Páscoa é realmente um gos se reúnem para agradar tes podem representar um
uma mistura homogênea. vigorosamente até ficar
período muito esperado e co- os pequenos que adoram um momento de diversão com as Despeje em uma vasilha e homogêneo. Junte o creme
memorado em quase todas as bom chocolate. Assim, as crianças. Para que você apro- misture a farinha e o fermento de leite e misture. Leve a
partes do mundo, principal- sobremesas, doces e o ovo de veite todas essas delícias da delicadamente. Verta a geladeira por cerca de 1 hora,
mistura em uma fôrma até ficar cremoso. Conte com
mente pelas crianças. Entre chocolate estão entre as atra- Páscoa com seus filhos, sobri-
untada e polvilhada. Asse em toda a criatividade infantil
diversas tradições, religiosas ções mais esperadas nesta nhos ou netos, aproveite algu- forno pré-aquecido a 180º por para enfeitar seus bolinhos.
ou não, a festa é o momento época. Seja em formato de mas deliciosas receitas.
sempreumaopção GalinhaPintadinha
PiruliTo dE chocolATE curTA A PáscoA EM
BoA coMPAnhiA
coelhinhos, bolinhas, entre dICa
IngredIentes
outros e ponha o palito para embrulhe com papel Galinha Pintadinha, maior visualizações no Youtube.
250g de chocolate meio
pirulito no lugar indicado. celofane e arremate com fenômeno da internet A linha conta com ovos,
amargo em pedaços
Leve à geladeira e deixe secar laços de fita. para o público infantil é o nas versões 45, 80, e 170
1 xícara (chá) de chocolate
branco picado
até a forma ficar opaca. personagem escolhido pela gramas e com o mini Bella
gotas de corante alimentício Retire a forma da geladeira Village para surpreender Páscoa, com embalagem
variado a gosto e desenforme com cuidado. as crianças nesta Páscoa. de 90 gramas, para a
Deixe secar completamente. Criado quase que por acaso, criançada que adora bolo,
Modo de preparo Derreta o chocolate branco o personagem virou febre mas não abre mão do
Derreta o chocolate meio no banho-maria e retire do e já contabiliza gostinho de chocolate.
amargo no microondas por 3 fogo. Divida-o em várias três volumes de O ovo de 170 gramas traz
minutos na potência média. partes e reserve uma porção DVS´s, 500 uma galinha de brinquedo
Retire do forno e mexa até de chocolate branco. mil DVD´s que vai fazer a alegria
acabar de derreter. Transfira Junte os corantes em cada vendidos, da criançada.
para um refratário limpo e parte do chocolate branco três discos de
bem seco, e mexa o chocolate derretido e mexa até a cor platina, eventos
até que, ao encostar um pouco ficar homogênea. Use o e licenciamento
nos lábios, dê a sensação chocolate colorido para fazer para utilização
de frio. Preencha, com o os detalhes nas bolinhas. em produtos,
chocolate derretido, formas Deixe secar na temperatura além de mais de
para pirulito no formato de ambiente por 1 hora. 600 milhões de

10. 10 • edição 33 | ano 3 www.universogastronomico.com.br
boamesa
Colomba
Para congelar, embale a colomba já fria com filme plástico para uso culinário,
coloque em saco plástico e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para
descongelar, basta deixar em temperatura ambiente de um dia para o outro.
bolos e Colombas: receita contém mais man-
teiga e ovos e pode receber
cobertura de glacê, amên-
uma PásCoa mais doCe
doas ou ainda chocolate
aromatizado, apresentando
decorações requentadas.
delicados e trazem em cada Conta a lenda...
miniatura todo o universo Que o rei Lombardo Al-
da Páscoa em porções indi- boino, raivoso com os pro-
viduais. Para surpreender blemas da guerra e com a
e não deixar a tradição de resistência militar na ci-
presentear na Páscoa res- dade de Pavia, se acalmou
trita aos ovos, os cupcakes e desistiu de sua vingança
são uma ótima opção que depois de ganhar de um pa-
agrada a todos. deiro local um doce em for-
Muito mais que “comidi- mato de pomba, preconi-
nha para os olhos”, os doces zando a paz.
são um verdadeiro banque- O professor e especialis-
te para o paladar, eles apa- ta em gastronomia, Antô-
recem com as mais variadas nio Mattes, conta que mui-
opções de cobertura e re- tas histórias estão ligadas
cheio e podem ainda ser de- aos símbolos da Páscoa, en-
corados com maravilhosos tre elas, a colomba pascal.
motivos em pasta americana, Ao norte da Itália, em Lom-
Os ovos de chocolates não são os únicos Fabiane Abel espécie de biscuit comestível. bardia, vilarejo de Pavia,
houve uma invasão local do
responsáveis por deixar a data, repleta Páscoa chegando e além tradição exército de Albuino, o rei
de simbolismos, mais saborosas e doce dos deliciosos ovos de cho- Já para quem não gos- dos Lonbargos. Um confei-
colates as atenções tam- ta de fugir dos rituais tra- teiro do local resolveu pre-
sempreumaopção bém se voltam para os ma-
ravilosos bolos servidos na
dicionais, a colomba pascal
não pode faltar. A palavra
parar um presente para o
invasor. Criou um bolo di-
ceia. É por isso que uma re- vem do italiano e significa ferente, preparado com ri-
os sabores da PásCoa ceita especial e tão impor- “pomba”, mas o verdadeiro cos ingredientes e assado
tante como o Bolo Pascal significado está no seu sim- no formato da pomba da
Para o café da manhã: exemplo, muito raramen-
Bolo de chocolate com la- te pode acompanhar um não pode faltar na mesa do bolismo. Na época em que paz. Quando recebeu o pre-
ranja cristalizada vinho tinto comum: a sen- domingo. se celebra a ressurreição de sente, o invasor ficou en-
Bolo mousse de café sação vai ser de amar- Para quem não quer ter Cristo, o pão em formato de cantado com o sabor do bo-
gor, magreza e de taninos
muito trabalho, há diver- pomba, ou seja, a colomba lo e com a sensível ideia, e
Para a sobremesa: rústicos. Se ele for amar-
Bolo de chocolate com go, por exemplo, com al- sas marcas que vendem es- pascal, representa o Espíri- decidiu poupar o vilarejo
amêndoas ta concentração de cacau sas delícias em mercados e to Santo e a paz. do ataque. O bolo simboliza
Bolo de chocolate com - normalmente bem me- em lojas de doces, contu- Tradicional ou mesclada, a vinda do Espírito Santo.
morango nos doce que os ao leite -
do, nada se compara ao Bo- recheada de passas, ou tro- “A pomba ou colomba é um
as chances de conseguir
Para o lanche da tarde: harmonizá-lo são maiores. lo de Páscoa feito em casa. pical, com gotas de chocola- símbolo cristão, a forma de
Bolo nega maluca A acidez é um dos princi- Além das receitas tradi- te, ou ainda light, o impor- pomba era utilizada muito
Bolo de morango com pais fatores de equilíbrio cionais como o bolo de no- tante é que além de ser uma frequentemente nos anti-
chantilly do dulçor: ela lava a bo-
zes, limão e de laranja, a ótima receita, tem um lindo gos sacrários onde se reser-
ca, aumenta a salivação e
Para acompanhar: dá uma sensação de fres- grande novidade é a inva- formato que remete à paz. vava a Eucaristia. O símbo-
É claro que um bom vi- cor que o ameniza. É por são dos CupCakes. Um al- Sem contar que possui um lo eucarístico se converteu
nho não poderia faltar pa- isto que muitos dos melho- ternativa saborosa, char- sabor suave que envolve um logo no pão doce que costu-
ra acompanhar uma so- res vinhos doces possuem
mosa e requintanda para preparo delicado. Seu gosto ma ser compartilhado, em
bremesa deliciosa. A chave como característica a aci-
para combinar o dulçor da dez destacada. A acidez na decorar a mesa. se diferencia do Panetone, alguns países europeus, es-
comida com vinho é man- comida, porém, irá requi- Para quem quer fugir do um pão com receita seme- pecialmente na Itália, no
tê-los aproximadamente sitar que o vinho também trivial, os pequenos bolos lhante, pelo uso mais acen- café da manhã de Páscoa e
no mesmo nível, para que possua um grau de frescor
são divertidos e coloridos tuado de cascas de laranja da ‘Pasquetta’, a segunda-
não se sobreponham mu- ácido para que não se des-
tuamente. Chocolate, por caracterize. e fazem a festa de crianças cristalizadas, que substi- -feira de Páscoa”, comenta
e adultos. Os cupcakes são tuem as uvas passas. Sua Antônio Mattes.

12. 12 • eDição 33 | ano 3 www.universogastronomico.com.br
reserva
DecantaDor
Deixe o vinho respirar. Nos mais velhos, o uso do
decantador evita que a borra da uva fique no copo e
nos novos os oxigena para um consumo agradável.
borbulhas...
Tradicionalmente te empregadas para a fabrica-
ção de bons espumantes são a
associado a festas
branca chardonnay e as tintas
e comemorações merlot, cabernet sauvignon e
e envolto em pinot noir. O famoso champag-
uma aura de ne francês emprega três uvas
- as tintas pinot noir e pinot
sofisticação e
meunier – esta em proporção
glamour, este tipo ínfima – e a branca chardon-
de vinho é muito nay. A mesma composição é
mais versátil do utilizada na maioria dos espu-
mantes feitos fora da Europa.
que você imagina Quando um vinho espuman-
Regis Tadeu te é feito apenas da uva branca
chardonnay (na Champagne)
Champagne-Ardennes, no ou apenas de quaisquer ou-
nordeste da França, é uma be- tras uvas do tipo, o espumante
líssima região a pouco mais de é chamado de “blanc de blanc”.
uma hora de carro de Paris. Quando, mesmo translúcido e
Repleto de parreiras para a fa- praticamente incolor, é produ-
bricação do vinho, é ali que se zido a partir de uvas tintas, ele
fabrica uma das mais famosas passa a ser chamado de “blanc
bebidas do mundo: o champag- de noir”.
ne. O que pouca gente sabe é Além dos espumantes bran-
que ele é um... vinho! cos, há os tipos rosados e tintos.
Sim, a bebida chamada Os rosés são bastante aprecia-
“champagne” é um vinho bor- dos e apresentam uma caracte-
bulhante, que só pode ser as- rística única: são os únicos vi-
sim chamado se for produzido nhos rosados elaborados por
na região francesa que o bati- mistura de vinhos brancos com
zou. Os outros vinhos do tipo tintos. Por serem mais intensos
devem ser considerados como e encorpados para o paladar e
“espumantes” e em cada pa- apresentarem maior acidez que
ís produtor de espumante há seus “colegas brancos”, são os
uma denominação diferente mais indicados para harmoni-
para a bebida: “lambrusco” na de carbono – ou gás carbôni- o vinho borbulhe ao ser ser- ras mais baixas – em torno zarem com refeições.
Itália; “prosecco”, “franciacor- co, conhecido por CO2 –, que é vido. Por apresentar espuma de 9º C, aproximadamente a Na opinião de Anna Rita Za-
ta” e “asti spumante” na Itália; um subproduto dos processos quando colocados nos copos, temperatura de uma geladei- nier, sommelière da Expand, a
“cava” e “txacolí” na Espanha; de fermentação natural que, a bebida é chamada de “espu- ra doméstica. ”uva rainha” para produzir vi-
“sekt” na Alemanha e “zarea” quando feita dentro da garrafa, mantes”. Quando a espuma não nhos espumantes é mesmo a
na Romênia. é denominada “método clássi- é tão visível e as bolhas são em tipos De uvas chardonnay. “Ela tem gran-
co” ou “Champenoise”. menor número, o vinho passa a O espumante pode ser bran- de personalidade, boa acidez e
Mas, afinal, O bom espumante é justa- ser considerado como um “fri- co, rosado e até mesmo tinto. deixar o espumante muito aro-
o que é uM mente aquele que forma este sante”, mas é preciso salientar Também pode ser doce, meio mático e elegante. Ela é usada
“espuMante”? gás naturalmente em seu pro- que a quantidade de gás carbô- doce, meio-seco e muito seco, na maioria das vezes com a tin-
Sempre associado a festas, cesso de elaboração – quando nico varia bastante de um tipo com uma acidez elevada justa- ta pinot noir ou a pinot meu-
comemorações, sofisticação e o processo é realizado fora de- para outro tipo de espumante. mente para propiciar o tradi- nier. Muito interessante é tam-
glamour, o espumante nada la, o termo muda para “méto- Dentre todos os vinhos, o cional frescor. Seu teor alcoóli- bém a uva glera, usada para
mais é que um vinho que apre- do Charmat”. A presença de tal espumante é aquele que de- co varia entre 5,5% a 13%. elaborar os proseccos do nor-
senta um alto nível de dióxido componente é que faz com que ve ser servido a temperatu- As uvas mais comumen- deste da Itália”.

14. 14 • Edição 33 | Ano 3 www.universogastronomico.com.br
Bares&Restaurantes
por Redação
RotEiRo CAsAl GARCiA
Conheça alguns ótimos restaurantes EnContRo
sugeridos pelo vinho Casal Garcia para sua
família saborear o melhor da gastronomia na
Com o mAR
Páscoa, além de sugestões de pratos Casa do Grupo Don Pepe
Di Napoli, o Al Mare é
especializado em peixes e
frutos do mar, com destaque
para as receitas da cozinha
mediterrânea e brasileira. A
casa tem ostras frescas vindas
diariamente de Florianópolis,
além de ser famoso por
seu pastel de camarão e a
casquinha de siri.
www.donpepedinapoli.com.br
Sugestão –
Bacalhau do chef
EspECiAlistAs
Com delícias saídas de um forno a lenha, o restaurante
Sugestão –
Baccalá Al Mare
Bacalhoeiro é um dos poucos restaurantes portugueses no
bairro do Tatuapé, em São Paulo. A cozinha segue a culinária
A fAmíliA tradicional portuguesa desde as entradas e saladas, até suas
especialidades como bacalhau, frutos do mar, carnes, aves e
EspíRito sAnto sobremesas. A estrela do menu, o bacalhau, recebe destaque
com nove variedades. Entre as
O Bar Espírito Santo completa 14 anos, com a presença de mais pedidas estão o Bacalhau
assíduos clientes e uma história de acolhida e descontração. do Manuel e para sobremesa,
A farta e saborosa gastronomia, por muitas vezes, faz com uma boa pedida é o Toucinho
que a casa seja percebida como um grande restaurante. O do Céu ou Pastel de Belém.
menu, predominantemente português, é prático, de um lado Sugestão –
as entradas, com vários tipos de petiscos, bocados, sandes Especialidades
(sanduiches), saladas e caldos; do outro lado, os pratos, de Bacalhau
divididos em três categorias, “da terra”, “bacalhau” e “do mar”.
www.barespiritosanto.com.br/espiritosanto
tRAdição
O Rufino’s começou no Guarujá há 34 anos, tendo conquistado
respeito como um dos melhores Restaurantes de Peixes e Frutos
do Mar. A casa de São Paulo, inaugurada em 1992 possui uma
clientela fiel; clientes estes que já a frequentavam no Guarujá. O
carro chefe da casa é o peixe ao forno, este pode ser o peixe que
chegou no dia como uma Pescada Cambucú, Robalo, Badejo,
muitA Anchova, Linguado, Pargo ou Garoupa. Outra especialidade é
o Risoto de Frutos do Mar e o Risoto de Camarão com grande
AlEGRiA sucesso principalmente nos dias mais frios. www.rufinos.com.br
O Rancho 53 investe na Sugestão – Bacalhau à Rufino’s
culinária portuguesa e tem
HistóRiA dE suCEsso como gerente um português
da Ilha da Madeira. A
O sonho de três irmãos lisboetas era abrir um restaurante conceituada casa conta com
português, sem grandes pretensões, mas onde se pudesse comer um cardápio de 16 opções
uma boa comida a preço justo como é comum em Portugal. de bacalhau, oferecendo
Assim, o restaurante Ora Pois existe desde o dia 18 de Julho de também alheira, sardinha
2000. Começou na Rua Harmonia e agora já são três unidades. portuguesa e polvo à
A primeira mudou para a Rua Fidalga, ainda na Vila Madalena. Lagareiro. A adega do
A segunda fica na Serra da Cantareira e a terceira na cidade Rancho hoje conta com uma
de Guarulhos, e todas sempre com mesma harmonia de variedade de 920 rótulos de
sempre. Quem conhece volta, e quem quiser conhecer não vai se vinhos Portugueses.
arrepender. Ora pois! www.orapoisrestaurante.com.br www.rancho53.com.br
Sugestão - Bacalhau Assado na Brasa Sugestão –
com Batatas ao Murro Bacalhau à Lagareiro