2. • Aliments que contenen lípids en forma
predominant o exclusiu.
• Funció energètica i de transport de vitamines
liposolubles
Ud'A/EI/Sara Esqué
3. Olis
Nº àcids grassos determina el grau
d’acidesa dels olis.
• Oli d’oliva:
– pressió sobre les olives
– Lípids: Àcid oleic
– Oli oliva verge: vitamina E
• Oli de llavors (gira-sol, soja i panís)
– Lípids: àcid linoleic (50%), AG
saturats i oleic
Ud'A/EI/Sara Esqué
4. Grasses làcties
Emulsions de la grassa làctia: Mantega, , nata,
crema de llet
Composició:
• Greix, aigua, vitamines liposolubles A i D
• Calci, lactosa i proteïnes, en poca quantitat
• Nata: 18-50% greix, semi sòlida. Si la presentació
és líquida, crema de llet
• Mantega: s’obté de la nata
• 80-85% greix
• Vitamines A i D, rica en colesterol (250mg/100gr)
Ud'A/EI/Sara Esqué
5. Margarina
• Aspecte semi sòlid, semblant a mantega
• Mixta (animal i vegetal) o vegetal (àcid
linoleic)
• Modificada amb H, per aconseguir estabilitat
(trans)
• Contenen 80% de grasses emulsionades amb
aigua.
• Poden contenir una mica de llet en pols.
Ud'A/EI/Sara Esqué
6. Mantega de porc o llard
• Greix del porc
• 100% greix
• AG saturats i colesterol
Ud'A/EI/Sara Esqué
7. Minarines i shortenings
Les necessitats industrials i demandes
dels consumidors afavoreixen la seva
aparició.
– Minarines: semblant margarina, emulsió
lipídica + aigua + espessants
• Lípids 50% (margarina 80%)
– Shortenings: greixos animals comestibles,
semi sòlids, d’origen boví i porcí,
• Utilitzat en fregits industrials (patates fregides,
brioxeria)
• Enriqueixen l’aliment amb AG saturats i
colesterol.
Ud'A/EI/Sara Esqué
8. Fruits secs
• Llavors i fruits de vegetals
– Ametlles, avellanes, cacauets, nous, pinyons,
festucs
• Composició:
– >50% lípids: sobretot AGI
• oleic en ametlles i avellanes
• Linoleic en cacauets i nous
– 20% proteïnes
– <5% HC
– Calci i ferro
– Vitamina C, tiamina i àcid nicotínic
Ud'A/EI/Sara Esqué
