2. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
Antoine de Jussieu (1713-14) Jasminum Arabicum Laurifolia
Linneo
(1735)
Coffea arabica L.
Reino
Vegetal
División
Magnoliophita
Clase
Dicotyledoneae
Subclase
Asteridae
Orden
Rubiales
Familia
Rubiaceae
Género
Coffea
Sección
Mascarocoffea
Subsección
Erythrocoffea
Especie
Coffea arabica L.
3. FAMILIA RUBIACEAE
Árboles, arbustos y bejucos
500 géneros
7000 – 8000 especies
Características: en cada nudo las hojas salen en
pares, hojas sin divisiones, bordes lisos, corola
nace encima del ovario, pétalos unidos en forma de
tubo, flores hermafroditas y semillas en cada fruto.
Ejemplos: café, gardenia y quina.
4. Especies y variedades de café
En el Mundo se han encontrado
más de 100 especies de café.
En México sólo se cultivan dos
especies: Coffea arabica y
Coffea canephora (Robusta).
La especie arábica es la más
importante en México y tiene
diversas variedades.
5. ESPECIES DE CAFÉ
C. arabica: Numerosas variedades
C. canephora: Variedades Robusta y
Laurentii
C. liberica: Variedades Liberica,
Dewevrei y “Koto”
12. ESPECIES DE CAFÉ
C. bertrandi
C. humilis
C. pawekania
C. brevipes
C. humblotiana
C. perrieri
C. congensis
C. kapakata
C. pseudozanguebariae
C. costatifructa
C. ligustroides
C. dolichophylla
C. mauritaniae
C. eugenioides
C. millotii
C. fadenii
C. mongonensis
C. farafanganensis
C. mufidiensis
C. heterocalyx
C. nana
C. racemosa
C. resinosa
C. rhamnifolia
C. salvatrix
C. sakarahae
C. sessiliflora
13. ESPECIES DE CAFÉ
C. sp. “Mayombe”
C. sp. “Moloundou”
Géneros afines:
C. sp. “Ngongo”
Psilanthus ebracteolants
C. sp. “Nkoumbala”
Psilanthus manni
C. stenophylla
Psilanthus travancorensis
C. staudtii
C. zanguebariae
21. VARIEDAD TYPICA
La variedad más importante
en México
Se le conoce como criollo,
árabe, corriente y nacional.
Planta de porte alto y de
forma piramidal.
Tallos flexibles y
entrenudos largos.
Las ramas forman ángulos
abiertos con los tallos.
Hojas nuevas son de color
bronceado (café).
22. VARIEDAD TYPICA
Hojas son alargadas.
Fruto rojo o amarillo.
Granos grandes de
forma alargada.
No precoz, alternante,
baja producción y
maduración temprana.
Fruto maduro
persistente.
Alta calidad: grano y
taza
Exquisito sabor,
acentuada acidez y
demasiado aroma.
23. VARIEDAD TYPICA
Producción 16-30
quintales por hectárea
La afectan el cultivo al
sol y los vientos.
Ideal para el cultivo
orgánico
Criollo mejorado:
Typica 947
Pluma Hidalgo y Blue
Mountain
24.
25. Blue Mountain
Montañas de Jamaica.
Gran calidad y escasa producción.
Café más famoso y caro del mundo.
Entre sus cualidades sensoriales destacan su
perfumado aroma, su ligera acidez, su cuerpo de
medio a alto y excelente aroma. Su sabor
achocolatado (intenso y refinado) es pleno,
equilibrado, y con un toque frutal muy apreciado.
Además de su escaso contenido en cafeína.
Mercadeo perfecto y un aspecto excelente con
granos grandes (exclusivamente de la variedad
Typica) y sin defecto
Comercializa en barriles de roble
26. BLUE MOUNTAIN
Mercadeo perfecto y un aspecto
excelente con granos grandes
(exclusivamente de la variedad Typica)
y sin defecto
Comercializa en barriles de roble
28. VARIEDAD BORBON
Se origina en la Isla
Borbon
Es una mutación de
Typica
Su cultivo en México
inició en Chiapas.
Variedad recomendable
para zonas altas
Le afecta el cultivo al sol
y el viento.
Es susceptible a la roya
29.
30. EL AGRO EN
CENTROAMERICA
Café Bourbon encabeza las
preferencias
Una de las principales variedades del “grano de
oro” salvadoreño ya figura en los inventarios de
las tostadoras transnacionales.
El Salvador, 4 Marzo 2005
Fuente: El Diario de Hoy
31. VARIEDAD CATURRA
Se encontró en el estado de
Minas Gerais, Brasil.
En 1952 se trae a México
procedente de Colombia.
Variedad de porte bajo:
Caturra significa enana o
chaparra (Guaraní).
Variedad de mayor
producción que Typica y
Borbón
Promoción por INMECAFE
Características de Borbón.
32. VARIEDAD CATURRA
Más precoz y productiva que
Typica y Borbón.
Producción 20- 40 quintales por
hectárea.
Menor calidad que Typica y
Borbón.
Tolera cultivo al sol y es
susceptible a la roya.
Acortar distancias, aumentar la
cantidad de plantas por hectárea e
incrementar rendimientos.
Variedad “aguañosa”, menos
duración, fruto poco persistente y
requiere más cuidados.
34. VARIEDAD MUNDO NUEVO
Cruza natural entre Typica y
Borbón.
Descubierta en la localidad de
Mundo Novo, Sao Paulo. Brasil.
Variedad muy vigorosa y de
alto producción por planta (44
Qq).
Inconveniente del porte muy
alto.
Adaptación a zonas bajas y
sequía. Tolera cultivo a sol.
Alto porcentaje de fruto vano.
35. VARIEDAD MARAGOGIPE
• Gigante de los arábicos.
•Marago o café extranjero.
•Localidad de Maragogipe,
Bahía. Brasil.
•Café especial.
•Porte muy alto.
•Hojas corrugadas y
colgantes.
•Frutos muy grandes y bajo
contenido de cafeína.
•Demanda en Alemania.
•Maduración tardía.
•Sensible a sol y roya.
36. VARIEDAD PACAMARA
Origen en El Salvador.
Pacas por Marago.
Mayor producción que el
Maragogipe, menos tamaño
de la planta y conserva el
fruto grande.
Maracatú o maracaturra en
Brasil
37.
38. VARIEDAD CATUAI
Variedad formada en
Brasil.
Mundo Nuevo y Caturra
Rojo
Variedad de muy alta
productividad (80 Qq).
INMECAFE a principios
de los años ochenta.
Susceptible a roya.
Frutos rojos y amarillos.
Variedad precoz y de
maduración tardía.
40. VARIEDAD GARNICA
Variedad Mexicana formada por
el INMECAFE.
A partir de las variedades Mundo
Novo 15 y Caturra Amarillo 13
(1960-61).
Liberación de semilla aún
cuando la variedad no estaba
terminada.
Precoz y alta producción en
campo. Susceptible a roya.
Actualmente se dispone de la
variedad Garnica F5.
Características similares a las
Variedades Caturra y Catuaí.
42. Variedades resistentes a la
roya anaranjada
La roya llega a México en el año
1981.
En varios países se empezaron a
formar variedades resistentes a la
roya: Brasil, Colombia, Kenya y
otros.
Se iniciaron cruzamientos a partir
del híbrido de Timor, que es una
cruza entre las especies arábica y
robusta.
43. CAFÉ ROBUSTA
Es una especie adaptada a zonas bajas.
Se caracteriza por su rusticidad y alta producción.
Es resistente a la roya y tolerante a los nematodos.
Se considera un café de menor calidad, con mayor
contenido de cafeína y le da cuerpo a la bebida.
Se prefiere para preparación de cafés solubles.
También es preferido por la broca.
El híbrido de Timor es una cruza de café Robusta
con árabe.
Se cultiva en zonas bajas de Chiapas, Veracruz y
Oaxaca.
46. CATIMORES
o Las primeras variedades liberadas con
resistencia a roya se denominaron
Catimores.
o Los catimores es una mezcla de
materiales con características muy diversas
en resistencia a roya, producción y calidad.
oEn la mayoría de los países cafetaleros se
trabajó con la selección de los mejores
Catimores, dando lugar a variedades
resistentes a la roya.
47. VARIEDAD ORO AZTECA
Variedad formada en México por el
INIFAP y liberada a partir de 1995.
Variedad de porte bajo.
90 % fruto planchuela.
6 % fruto vano.
Producción 40 Qqha, bajo sombra
regulada y en población de 3333
plantas por hectárea.
Pruebas de taza señalan que es
similar a Caturra, Garnica y Catuaí.
50. VARIEDAD COLOMBIA
Variedad originada en
Colombia.
Variedad multilineal
En México se introdujeron
algunas líneas de esta variedad.
Se han seleccionado dos
materiales denominados
Colombia brote verde y Colombia
brote café.
En Colombia la reportan con
buenas características de
calidad.
En México se esta evaluando su
producción y calidad.
51. VARIEDAD COSTA RICA 95
Variedad seleccionada en Costa
Rica por el ICAFE.
Variedad de porte más bajo que
Colombia y Oro Azteca.
Diseñada para alta productividad
en cultivo a sol y en altas
densidades ( 7000 plantasha).
Destaca el tamaño grande del
fruto.
Existe una polémica sobre la
calidad de esta variedad en su país
de origen.
53. RENDIMIENTOS AGROINDUSTRIALES DE LAS
VARIEDADES EN VERACRUZ
RENDIMIENTO
RENDIMIENTO
CEREZA-PERGAMINO
PERGAMINO-ORO
TYPICA
239 a †
55.67 a ‡
COLOMBIA
256 ab
55.60 a
BOURBON
257 ab
56.77 a
CATURRA ROJO
258 ab
55.49 a
GARNICA
269 b
56.44 a
GEISHA
271 b
54.80 a
†
Valores con misma letra son iguales de acuerdo a la prueba: Duncan al 5%, ‡ Tukey al 5%
VARIEDAD EVALUADA
Peso del fruto (g)
Tazas defectuosas
VARIEDAD EVALUADA
TYPICA
1.60 a †
0a‡
GARNICA
1.75 ab
3 ab
CATURRA ROJO
1.76 ab
2 ab
BOURBON
1.77 ab
0a
GEISHA
1.86 b
2 ab
COLOMBIA
1.91 b
6b
†
‡
Valores con misma letra son iguales de acuerdo a la prueba: Duncan al 5%, Tukey al 5%
54. INFLUENCIA DE LAS VARIEDADES
SOBRE LA FORMA DE LOS GRANOS
VARIEDAD
% Planchuela
Catimor
84.2 a
Costa Rica
84.4 a
Colombia
85.8 a
Geisha
85.9 a
Bourbón
86.4 a
Oro Azteca
86.5 a
Caturra rojo
86.7 a
Catuai rojo
87.5 a
Caturra amarillo
88.2 a
Mundonovo
88.4 a
Garnica
88.6 a
Typica
91.5 b
58. Variedades de muy alta calidad
SUBGRUPOS - PLUMA HIDALGO - PROMEDIO
SUBGRUPOS - BLUE MOUNTAIN - PROMEDIO
Florales
35
Florales
35
Fenólicos
30
Fenólicos
Frutales
Ferm entados
20
30
Herbales
Ferm entados
20
15
Herbales
15
10
10
5
5
0
Terrosos
Frutales
25
25
Pirolíticos
Nueces
Caram elos
Resinosos
Chocolates
Especiados
Frecuencia del subgrupo en todo el proceso (%)
Terrosos
0
Pirolíticos
Nueces
Caram elos
Resinosos
Chocolates
Especiados
Frecuencia del subgrupo en todo el proceso (%)
59. FIGURA 12. PRESENCIA DE LAS VARIEDADES DE CAFE EN
LOS PRINCIPALES ESTADOS CAFETALEROS
1.78
8.55
3.21
26.58
3.71
21.19
9.08
25.90
TYPICA
BOURBON
MUNDO NOVO
CATURRA
GARNICA
PLAMA HIDALGO
CATIMORES
OTRAS
UACH. 2005. Evaluación Nacional Externa. Acciones de Fomento Productivo y
Mejoramiento de la Calidad del café en México. 2004. Huatusco, Ver. México.
60. FIGURA 13. PRESENCIA DE LAS VARIEDADES DE CAFÉ POR
ESTADO
50.00
45.00
40.00
TYPICA
BOURBON
MUNDO NOVO
CATURRA
GARNICA
PLAMA HIDALGO
CATIMORES
OTRAS
35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
CHIAPAS
GUERRERO
OAXACA
PUEBLA
VERACRUZ
UACH. 2005. Evaluación Nacional Externa. Acciones de Fomento Productivo y
Mejoramiento de la Calidad del café en México. 2004. Huatusco, Ver. México.
63. VARIEDAD GEISHA
Etiopía
Sylvain (1952)
Exploración resistencia roya
CATIE (1953) Turrialba, Costa
Rica
Resistente Raza II Roya
Abundante ramificación
Hojas coriáceas – cóncavas
Curvatura en S de las ramas
Frutos más grandes que
Typica
Maduración tardía
64. Geisha
Panamá
“acidez cítrica que se percibe desde su
fragancia y aroma, con un cuerpo y una acidez
balanceada resaltando los sabores frutales que
tiene la taza como papaya, melocotón y un toque
de piña”
“Es floral y explosivo al paladar y tiene
fragancia a jazmín”
65. VARIEDAD CASTILLO
Dr. Jaime Castillo Zapata
(CENICAFÉ)
Porte bajo
Productividad superior a Caturra
Atributos del grano : vano <5%,
caracol menor del 10%, tamaño
>80% de café supremo
Su calidad en taza es similar a la
obtenida en las variedades
tradicionales.
68. ICATU
Cruzamiento realizado en Brasil en
1950 entre Robusta y Borbón, luego
retrocruzado con Mundo Novo. Porte
alto, variedad vigorosa y productiva; en
Brasil reportan que es moderadamente
susceptible a la roya en la actualidad.
CATUAÍ
Planta originaria de Brasil, de porte
medio con desarrollo vertical de 1.90 a
2.25 metros, las bandolas forman
ángulos de 45 grados con el eje
principal, pueden llegar a medir de
0.90
a
1.20
metros
de
largo,
entrenudos cortos.
Alto rendimiento
Productividad entre 30 y 40
Qq/ha
Resistencia a la roya
Mayor índice de
supervivencia a la sequía.
69. Buena capacidad, similar e incluso superior a catucaí
estándar sobre la roya.
Entre selecciones, el cultivo 24/137 ha sido la más
productiva.
Diámetro de copa pequeño, por lo que se puede usar
espaciamientos de siembra más pequeños.
Recomendado para plantaciones de alta densidad.
Aumento de la tolerancia a la roya, con infecciones leves, la
enfermedad puede controlarse con una sola aplicación de
fungicida sistémico.
Maduración temprana y uniforme, lo que facilita la cosecha
y la calidad del café.
Buena respuesta a la poda de esqueletamiento.
73. Híbridos F1
Los Híbridos F1, obtenidos por cruces
entre
las
variedades
comerciales
Caturra o Sarchimor y los materiales
genéticos de origen Etíope.
74. Red de ensayos y parcelas
de adaptación
Costa Rica: 13 ensayos
18 parcelas
Honduras: 7 ensayos
El Salvador: 5 ensayos
Guatemala: 4 parcelas
75. Calidad de Taza
Las cataciones, nacionales
y regionales realizadas
durante
cuatro
años
consecutivos:
Confirman que los híbridos
seleccionados,
producen
café de la misma calidad
organoléptica
que
las
variedades tradicionales, en
las mismas Condiciones.
Existe
posibilidad
de
aumentar la calidad
del
café
de
zonas
bajas,
sembrando los
híbridos
seleccionados para esas
altitudes
