Alimentos 
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¿Qué son los alimentos funcionales? 
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Conceptos científicos a cumplir: 
 Alimento convencional 
Debe ser consumido como parte normal de la dieta 
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¿Qué componentes de los alimentos son 
benéficos? 
Fibra 
Probióticos 
Prebióticos 
Antioxidantes 
Fitoquímicos 
Omegas
¿Qué hacen a nivel de genes? 
NUTRIGENOMICA
Ácidos grasos poliinsaturados N-3 (omegas) 
α-linolénico (18:3) 
Ácido docosahexaenoico (DHA) (22:6) 
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Omega 3: β-oxidación de ácidos grasos
Efecto de los omega 3 
R. Agrawal and F. Gomez-Pinilla J Physiol 590.10
Omega 3: inflamación 
Oh Y., et al., (2010) Cell 142, 687–698, September 3, 2010
Omega 3: aprendizaje y memoria 
Kim HY, Biochem J. 2011. 15;435(2):327- 
36. 
DHA: Ácido docosahexanoico
Dosis 
• La recomendación es 1g /dia 
• 2 porciones de pescado a la semana (1 de pescado graso)
Fitoquímicos: Fitoesteroles/Fitoestanoles 
Esteroles Estanoles 
Aceite vegetal, maiz, 
frijoles 
Granos (trigo, maiz, 
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Mecanismo de acción
Dosis 
• El efecto máximo se ha observado hasta 9g/día 
• Reducción de colesterol LDL (9-20%) 
• No hay efecto en colester...
Fitoquímicos: Isoflavonas
Mecanismo de acción 
Torres N. et al. 2006. Journal of Nutritional Biochemistry 17 365–373
Antioxidantes 
Color 
Fuentes Nutrientes 
rojo Tomate, toronja rosada y 
guayaba. 
Licopeno. 
rojo/morado Uva, ciruela, ma...
Antioxidante 
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Neutralizada 
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INDIRECTO 
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Estrés oxidante en DMT2 
Bandeira et al., 2013
Nopal como fuente de antioxidantes 
Sanos 
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Fibra dietética 
La fracción comestible de plantas o carbohidratos 
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Tipos de fibra dietética 
Buscar otra figura
Beneficios de la fibra dietética
Disminución de acumulación de lípidos en hígado 
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Fermentación de diferentes tipos de fibras 
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Prebióticos 
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fermentados que permiten cambios específicos en la 
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Fuentes de prebióticos 
- Alcachofas y banana: contienen inulina, un prebiótico natural 
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Prebióticos
Ácidos grasos de cadena corta 
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Prebióticos y obesidad 
Gao et al., 2009;58:1091–1103. 
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Probióticos y obesidad 
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Efecto simbiótico 
• El efecto simbiótico se puede definir como la mezcla de 
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Conclusiones 
• El consumo de alimentos funcionales es una de las 
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MC Azalia Ávila Nava
(Doctorado en Bioquímica, UNAM. Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición "Salvador Zubirán")

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  1. 1. Alimentos funcionales como estrategia ante el SM y sus complicaciones M. en C. Azalia Avila Nava
  2. 2. Síndrome metabólico - Circunferencia de cintura (mujeres >80 cm y hombres >94 cm) - Intolerancia a la glucosa (>100 mg/dL) - HDL bajo (hombres <40 mg/dL y mujeres <50 mg/dL) - TG ≥150mg/dL - Presión arterial (130/85 mm Hg) K.G.M.M. Alberti et. Al., (2009). Circulation 120:1640-1645
  3. 3. ¿Qué son los alimentos funcionales? • Los alimentos pueden ser considerados funcionales si demuestran satisfactoriamente tener un efecto benéfico sobre una o varias funciones en el cuerpo, aparte del aporte nutrimental natural del alimento y que con lleva a una mejoría en el estado de salud o a una reducción en el riesgo de sufrir alguna enfermedad (Diplock et al 1999).
  4. 4. Conceptos científicos a cumplir:  Alimento convencional Debe ser consumido como parte normal de la dieta Compuesto de componentes naturales (no sintéticos) quizás en concentraciones no naturales o en alimentos donde normalmente no esta presente Efecto positivo a la salud mas allá de la nutrición básica Pueden: Contribuir al mantenimiento de la salud Reducir el riesgo de padecer una enfermedad Mejorar la calidad de vida (física, psicológica) Basado en evidencia científica
  5. 5. ¿Qué componentes de los alimentos son benéficos? Fibra Probióticos Prebióticos Antioxidantes Fitoquímicos Omegas
  6. 6. ¿Qué hacen a nivel de genes? NUTRIGENOMICA
  7. 7. Ácidos grasos poliinsaturados N-3 (omegas) α-linolénico (18:3) Ácido docosahexaenoico (DHA) (22:6) Ácido eicosapentaenoico (EPA) (22:5) Aceite de canola Pescado y aceite de pescado: •Salmón •Atún •Sardinas
  8. 8. Omega 3: β-oxidación de ácidos grasos
  9. 9. Efecto de los omega 3 R. Agrawal and F. Gomez-Pinilla J Physiol 590.10
  10. 10. Omega 3: inflamación Oh Y., et al., (2010) Cell 142, 687–698, September 3, 2010
  11. 11. Omega 3: aprendizaje y memoria Kim HY, Biochem J. 2011. 15;435(2):327- 36. DHA: Ácido docosahexanoico
  12. 12. Dosis • La recomendación es 1g /dia • 2 porciones de pescado a la semana (1 de pescado graso)
  13. 13. Fitoquímicos: Fitoesteroles/Fitoestanoles Esteroles Estanoles Aceite vegetal, maiz, frijoles Granos (trigo, maiz, cebada)
  14. 14. Mecanismo de acción
  15. 15. Dosis • El efecto máximo se ha observado hasta 9g/día • Reducción de colesterol LDL (9-20%) • No hay efecto en colesterol HDL
  16. 16. Fitoquímicos: Isoflavonas
  17. 17. Mecanismo de acción Torres N. et al. 2006. Journal of Nutritional Biochemistry 17 365–373
  18. 18. Antioxidantes Color Fuentes Nutrientes rojo Tomate, toronja rosada y guayaba. Licopeno. rojo/morado Uva, ciruela, manzana, arándano, mora y fresa. Flavonoides. Naranja Mango, zanahoria y calabaza. Caroteno. Naranja/amarillo Naranja, mandarina, durazno. Criptoxantina y terpenos. Amarillo/verde Espinaca, maíz, arveja, aguacate, melón. Carotenoides. Azul/morado Mora. Antocianinas.
  19. 19. Antioxidante Especie reactiva Neutralizada Antioxidante NRF2 Mecanismo de acción DIRECTO INDIRECTO BIFUNCIONAL DIRECTO + INDIRECTO
  20. 20. Daño por exceso de especies reactivas (estrés oxidante) Ateroesclerosis Neurodegeneración Hígado graso Disfunción del tejido adiposo
  21. 21. Generación de exceso de especies reactivas: estrés oxidante Exceso de carbohidratos y lípidos Disminución de antioxidantes enzimáticos ó naturales Factores ambientales
  22. 22. Estrés oxidante en DMT2 Bandeira et al., 2013
  23. 23. Nopal como fuente de antioxidantes Sanos DT2 Avila-Nava et al., 2014; López-Romero et al., 2014
  24. 24. Fibra dietética La fracción comestible de plantas o carbohidratos análogos que son resistentes a la digestión y absorción en el intestino delgado con fermentación completa o parcial en el intestino grueso. La fibra dietética incluye: polisacáridos, oligosacáridos, lignina y sustancia de plantas asociadas. La fibra dietética promueve efectos fisiológicos benéficos como laxante y/o atenuación del colesterol y/o glucosa en sangre” AACC 1999
  25. 25. Tipos de fibra dietética Buscar otra figura
  26. 26. Beneficios de la fibra dietética
  27. 27. Disminución de acumulación de lípidos en hígado 40x Modelo de obesidad ratas Zucker 40x Moran-Ramos s, et. al., 2012 Nopal como fuente de fibra
  28. 28. Fermentación de diferentes tipos de fibras alimentarias
  29. 29. Prebióticos Los prebióticos son ingredientes selectivamente fermentados que permiten cambios específicos en la composición y/o actividad de la microflora gastrointestinal que confiere un beneficio al bienestar y la salud del huésped." Robertfroid 2007
  30. 30. Fuentes de prebióticos - Alcachofas y banana: contienen inulina, un prebiótico natural • Inulina, fructo-oligosacaridos, naturalmente presentes en la leche materna (oligosacaridos) - Legumbres, patata : poseen rafinosa y estaquiosa. - Ajo, cebolla : poseen derivados de inulina y fructooligosacáridos - Trigo, avena y cebada: poseen inulina. -Espárrago: posee fructooligosacáridos
  31. 31. Prebióticos
  32. 32. Ácidos grasos de cadena corta Laure B. Bindels*, Evelyne M. Dewulf*, and Nathalie M. Delzenne (2013).GPR43/FFA2: physiopathological relevance and therapeutic prospect.
  33. 33. Prebióticos y obesidad Gao et al., 2009;58:1091–1103. + Butirato y síndrome metabólico Tejido adiposo pardo Gao et al., (2009) Diabetes, 58 Butirato y síndrome metabólico Tejido adiposo pardo Gao et al., (2009) Diabetes, 58
  34. 34. Prebióticos y modificación de microflora En el tracto gastrointestinal existen más de 500 especies de bacterias. Firmicutes Bifidobacterias Lactobacillus
  35. 35. Probióticos “ Microorganismos vivos que cuando se consumen en cantidades adecuadas, confieren un efecto benéfico a la salud del huésped” (Guarner and Schaafsm, 1998)
  36. 36. Posiblesmecanismos de acción de probióticos Barrera física Estimulación de producción de moco Mejoran uniones intercelulares Producción de antibacteriano Estimulación de inmunidad inata Modulación de respuesta inmune Gareau, M. G. et al. (2010) Probiotics and the gut microbiota in intestinal health and disease Nat. Rev. Gastroenterol. Hepatol.
  37. 37. Papel de los probióticos en el metabolismo Carvalho B and Saad M (2013). Mediators Inflamm
  38. 38. Probióticos y obesidad Poutahidis et al.,2013. Plos one Tratamiento con probiótico durante 3 meses
  39. 39. Probióticos y Helicobacter pilori La infección crónica por Helicobacter pilori • Gastritis crónica • Ulceras pépticas J. Nutr. 137: 812S–818S, 2007.
  40. 40. Dosis • La Asociación de leches fermentadas de Japón definió un mínimo 107 bífido bacteria/g o mL, sin embargo otros sugieren niveles menores como 105 • Las condiciones ambientales del tracto digestivo (pH, sales biliares, enzimas digestivas etc.) requieren que el consumo de un gran numero de bacterias probióticas para asegurar la sobrevivencia de un numero adecuado en el intestino • El consumo del alimento debe ser por un periodo prolongado Farnworth, (2008)J. Nutr. 138: 1250S–1254S.
  41. 41. Efecto simbiótico • El efecto simbiótico se puede definir como la mezcla de prebióticos y probióticos que modifican benéficamente al húesped modificando la implantación y sobreviviencia de los microorganismos suplementados al tracto digestivo, estimulando selectivamente el crecimiento y/o activando el metabolismo de una o mas bacterias benéficas y de esta manera mejorando el bienestar del húesped.
  42. 42. Conclusiones • El consumo de alimentos funcionales es una de las estrategias alternativas que puede ser utilizada para disminuir las complicaciones presentes en el SM, la obesidad y la DMT2, tales como, hiperlipidemias, hipercolesterolemias, aumento de la sensibilidad a la insulina, disminución de procesos inflamatorios y modificación de la microbiota intestinal.

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